唐代巢县县令杨晔撰写的《膳夫经手录》，成书于大中十年(856年)，原书四卷，今仅存一卷。《宋史·艺文志》所登四卷，与王尧臣崇文总目四卷手录本基本相同。两个版本可能都是收集转录而成的。其中只有“茶”的内容很详细，分产地、销区、品质优劣等内容，与《茶经》、《茶录》等有同样的考证和研究价值。
现存《膳夫经手录》全文近1500字，分豆类、蔬菜、禽、羊、鱼、肉类及水果、茶等，无目次，无标点。其中茶的文字最多，是全书重点。
所载全文源于《续修四库全书》，文中有个别缺字，以“”代表，为了保证全文的真实性，先录原文，加注标点符号，再作释译。《膳夫经手录·茶》原文如下：
茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人採其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。茗丝盐铁，管榷存焉。今江夏已东，淮海之南，皆有之。今略举其尤处，别为二品总焉。
新安茶，今蜀茶也，与蒙顶不远，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠诸茶。春时，所在吃之皆好。及将至他处，水土不同，或滋味殊于出处。惟蜀茶南走百越，北临五湖，皆自固其芳香，滋味不变，由此尤可重之。自谷雨已后，岁取数百万斤，散落东下，其为功德也如此。
饶州浮梁茶，今关西山东、闾阎村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日无茶也。其於济人，百倍於蜀茶，然味不长於蜀茶。
蕲州茶、鄂州茶、至德茶，以上三处出处者，并方斤厚片，自陈、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其济生、收藏、榷税，又倍於浮梁矣。
衡州衡山，团饼而巨串，岁取十万。自潇湘达於五岭，皆仰给焉。其先春好者，在湘东皆味好，及至湖北，滋味悉变。然虽远自交趾之人，亦常食之，功亦不细。
潭州茶，阳团茶(粗、恶)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四处，悉皆味短而韵卑。惟江陵、襄阳皆数十里食之，其他不足记也。
建州大团，状类紫笋，又若今日大膠片。每一轴十片余，将取之，必以刀刮，然后能破，味极苦，唯广陵、山阳两地，人好尚之，不知其所以然也，或曰疗头痛，未详(以上以多为贵)。
蒙顶(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙顶也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人，竞栽茶以规厚利。不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。虽非蒙顶，亦希颜之徒。今真蒙顶有鹰嘴、牙白茶，供堂亦未尝得其上者，其难得也如此。又尝见书品，论展陆笔工，以为无等，可居第一。蒙顶之列茶间，展陆之论，又不足论也。
湖(州)顾渚，湖南紫笋茶，自蒙顶之外，无出其右者。
峡州茱萸簝，得名近自长庆，稍稍重之，亦顾渚之流也。自是碧涧茶、明月茶、峡中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，虽所出至少，又胜于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此种茶性有异，唯宜江水煎得，井水即赤色而无味。
蕲州、蕲水团黄、团薄饼，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄弱。其有露消者，片尤小，而味甚美。
寿州霍山小团，其绝好者，上于汉美。所阙者，馨花颖脱。
睦州鸠坑茶，味薄，研膏绝胜霍山者。
福州正黄茶，不知在彼，味峭上下，及至岭北，与香山、明月为上下也。
崇州宜兴茶，多而不精，与鄂州团黄为列。
宣州鹤山茶，亦天柱之亚也。
东川昌明茶，与新安含膏，争其上下。
歙州、婺州、祁门、婺源方茶，制置精好，不杂木叶，自梁、宋、幽并间，人皆尚之。赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路。其先春含膏亦在顾渚茶品之亚列，祁门所出方茶，川源制度略同，差小耳。
注释：
茶，在古代没有听说有饮食(茶)的事情。到晋、宋(南朝)[1]以后，吴人[2]采其叶煮食，称为茗粥。到唐代的开元(713-741)、天宝(742-756)之间，才稍稍有了饮茶之事。至德(756-758)、大历(766-779)的时候渐渐多了，建中(780-783)以后，就繁盛起来了。茶、丝、盐、铁，都实行管榷[3]即专卖制度。今江夏(今湖北武昌)以东，淮海(今秦淮河)以南，都产茶。现在简单列举重点如下，并不是茶的全部。
新安茶[4]，现在的蜀茶，离蒙顶不远，但多而不精，产地生态好，从总体分析来说，还是可以说高于其他的茶。春茶季节，在产地吃时很好，但运到其他地方，因水和环境不同，其滋味与产地有区别。唯有蜀茶能销往各地，南边走到百越(今华东诸地)，北边到达五湖(指地域宽阔)，皆能保持固有的芳香，滋味不变，所以特别珍贵。自谷雨以后，每年有数百万斤，分别运往东边各地，这是为大家做的好事。
饶州浮梁茶(今江西饶州浮梁县)，今关西(潼关以西)至山东(太行山以东)，闾阎(乡里)村落皆吃之。可以多日不吃粮食，但不能一日不喝茶。当地人对这种茶的依赖性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。
蕲州茶(指湖北蕲州蕲春蕲水所产团黄、饼茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇阳所产团黄)、至德茶(指安徽池州至德县所产饼茶)，以上三处出产的茶，是方形的厚片饼茶。销售到陈(河南东至安徽一带)、蔡(河南上蔡地区)以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜欢，引为时尚。其济生(对身体的作用)、收藏、纳税，都成倍超过浮梁茶。
衡州衡山(指湖南衡阳、衡山等地)茶，团饼成巨串，年产十万斤。自潇湘(潇水、湘水地区)到五岭(泛指湘、赣、粤、桂等省区边境)都希望得到这些茶。其中有先春好茶，在湘东味道很好，到湖北就变味了，该茶虽然远销交趾(今越南)，当地人都经常吃，但茶叶做工不是很精细。
潭州茶，阳团茶(今长沙、湘潭、益阳、株洲等地)，茶粗质劣。渠江薄片茶(湖南新化县)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵县)，品质偏下。施州方茶(今湖北恩施县)，味苦、饼硬。以上四个地方的茶，都是味短，韵味不高。只有江陵、襄阳附近数十里范围才食用，其余可以不记载了。
建州大团茶(福建建州今建瓯)，形状类似紫笋，又近似当时的大胶片，每一轴有十余片。要取食时，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味极苦，只有广陵(今江苏扬州)、山阳(今淮安)两地比较喜欢。不知什么原因，有的说该茶能治头痛，详情不知。
蒙顶茶[5]当时的产量减少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因为蒙顶茶。元和年(806-820)以前，一束锦帛﹙捆起来的五匹帛﹚还交换不到一斤早春蒙顶茶(价格很高)。所以蒙顶附近的人都争先恐后地种茶，来获得丰厚的利益。没有数十年的时间，使当地农村市场上，每年出现千万斤(形容数量多)的销售。还有虽然不是真正的蒙顶茶，也还有人冒充蒙顶茶去销售。真正的蒙顶茶有鹰嘴、芽白茶(不研膏茶露芽饼茶)，供堂[7]，就是提供给当地官府，也不一定是最好的，其难得的情况就是这样。又经常见到书上评议、讨论陆羽的观点，认为不可比拟，没有可以与蒙顶茶同时并列第一的。蒙顶茶和其他茶排列起来比较，再看陆羽的观点，是不足以论的。
湖(州)顾渚、湖南紫笋茶，除了蒙顶茶之外，没有比它们更好的了。
峡州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的时间较近，在长庆年间，即唐穆宗执政时(821-824)，稍稍受到重视，属于顾渚茶一类。从此碧涧茶(湖北宜昌产)、明月茶(湖北宜昌明月峡产)，峡中香山茶(四川夔州云安郡奉节产)，名气都在茱萸簝之下。
夷陵(今湖北宜昌西北)最近还有小江源茶，虽然产量很少，名气又胜于茱萸簝茶。
舒州天柱茶(今安徽岳西县潜山)，外形虽不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。
岳州浥湖茶(今湖南岳阳)所产也少，其中好的可以与茱萸簝相比。这种茶比较特别，只适宜江水煎煮。用井水煎煮茶汤泛红，而且没有味。
蕲州、蕲水团黄、团薄饼(产于湖北蕲州蕲春，今稀水。《唐国史补》常鲁公使西蕃...赞普曰我此亦有...此蕲门者，即此茶)。每捆(原文“斤”有误)至百余斤，茶叶粗薄，只有畅销品，片特别小，而味很美。
寿山霍山小团(安徽寿州、霍山产，此茶同舒州、顾渚、蕲门、昌明、浥湖远运西蕃)，其中最好的茶，上贡给朝廷。所缺者如奇异馨香脱颖。
睦州鸠坑茶(浙江睦州淳安县产)，味薄，只有研膏类胜似霍山茶。
福州正黄茶，滋味厚薄有优劣之分，销至岭北即今蒙古、俄罗斯西北利亚及我国内蒙、黑龙江一带，与香山(四川奉节)、明月(湖北宜昌)茶相似。
崇州宜兴茶(宜兴属江苏常州府，此处称“崇州”有误)，多而不精，与鄂州团黄(湖北鄂州蒲圻、崇阳产)并列。宜兴是地名，汉代称阳羡县，隋改称义兴，唐代同。宋代太平兴国初，因避太宗赵匡义之讳，改称宜兴。《膳夫经手录》是唐书，不应该出现宜兴地名，明显此条目为后人改加，有嫌贬低该茶之疑，而后又称与鄂州团黄(《茶述》列为第一流贡茶)并列，不好解释。
宣州鹤山茶(又称鸭山茶，安徽宣州宣城丫山产)，位置次于天柱茶。
东川昌明茶(四川绵州昌明县，今江油县北兽目山产。白居易《春尽日》诗“渴尝一碗绿昌明”指此)，品质可与新安含膏[8] 茶比上下。
歙州(今安徽歙县，新安江流域)、婺州(今浙江武义江、金华江流域诸县)、祁门(安徽)、婺源(江西)等地方产的茶，制作精细，不含杂质树叶，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆长安)等地，人们都崇尚、喜欢。税赋收入、商人所赍[9] ，数千里道路上都可以看见。前边说的先春含膏茶，位置排在顾渚茶品的后边。祁门产的茶，和四川茶的渊源基本相同，差别不大。
体 会：
唐代是我国茶叶生产和茶文化发展历史上的鼎盛时期，茶叶品名多，《茶经》也说：“滂时浸俗盛于国朝，两都并列荆渝间，以为比屋之饮”。饮茶、品茶遍及全国，佛茶、禅茶、贡茶、礼茶也达到空前高度。茶书、诗歌、艺文不断涌现，琳琅满目。在学术上最有价值的文献首推《茶经》，但也有一定局限性。
《膳夫经手录》成于晚唐，有关茶叶的记载，从时间、空间而论，可以概括全唐面貌，内容丰富，为后人留下了一份宝贵的历史资料。
《膳夫经手录》对各地茶叶名品评价，总体上比较客观，特别对蒙顶茶少而精，情有独钟，评价甚高，超过了当时的官贡顾渚茶。综合其他文献，应该也不过份。反而陆羽《茶经》对四川茶的评价有些偏颇。
陆羽没有到过四川，他写《茶经》时蒙顶茶仅以“雅州芦山郡”之名上贡，尚未成名。“蒙顶茶号第一”时，陆羽已经逝世。《膳夫经手录》成于公元856年，在《茶经》(758年)成书约一百年以后，后世与前代的情况变化很大，作者应当是在《茶经》的基础上写成的。但文章开始说：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”，此说不可苟同。
全书评价茶名时，特别强调本地与异地环境变化、人群差别，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可见决定茶叶品质、口感，还有其他环境因素的重要性。
《膳夫经手录》从唐至今已经一千二百多年，有些茶品继承下来了，有些没有了，外形品质变化更大，历史上的评价有当时条件，不能作为现代茶叶品质标准。
茶叶古代史料考证困难很多，虽然有些茶的基本知识，而古汉语水平有限，误读、误解难免，仅供参考，恭候赐教。
注释：
1.晋宋：晋代-南北朝宋，即公元265-420年间。
2.吴人：俗称江苏曰吴，吴人即江苏之人。
3.管搉：搉与榷通假，管搉即专利。
4.新安茶：唐时雅州芦山有新安乡，邻近蒙顶。古代蒙山范围很大，邛崃天台山、芦山罗纯山包括雅安上、中、下里，雅安飞仙官帽山(又名漏阁山)、七盘山和名山蒙山都在其中。新安茶：属于大蒙山境内产品。
5.蒙顶：为了有别于其他蒙山，蒙顶仅指蒙山主峰周围，即今蒙顶山。“降”即以下，蒙顶茶少而精，与大蒙山新安茶有别。
6.希颜之徒：颜回字子渊，孔子弟子，天资聪睿，仁慈，德高望重，后世尊称“复圣”。“希颜之徒”指希望学习颜回之人，此处指学习仿造蒙顶制茶之人。
7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上级官员。
8.新安含膏：唐代饼茶制造有研膏(压膏)，即捣后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙顶不压膏露芽茶制法，故名。
9.赍：音zi，通资钱财。
(发表在2012年第6期《吃茶去》杂志;作者：李家光)
陈刚的院子里有两个制茶厂房，在安吉这样的小镇，山上几乎种满了白茶，陈刚与妻子、两个兄弟共同承包了五十亩荒山，在村里相熟的村民帮助下栽种茶树。
茶山的养护并不占用太多时间，因此除去采茶季，一年中的十一个月陈刚都有另外一个身份——电焊工。在这个村里，百分之九十的茶农都只把茶厂当作副业，尽管茶叶收入达到了全家收入的六七成。
由于白茶的存放时间短，茶叶采下后需立即制成干叶并卖出，因此采茶季时，大量的外省采茶工会来到这里，茶叶经销商们也几乎在同时赶到用于白茶交易的“茶叶市场”。所谓的“茶叶市场”只是当地每年临时用大棚搭起的、用于茶农展示茶叶的简陋空间，但交易量并不小。早在白茶开采的前一周，来自广东、江西、江苏等全国各地的经销商就会陆陆续续赶来。
陈刚是当下最典型的中国茶农，自己种植、采摘、进行简单加工后售卖。多个陈刚叠加在一起，便勾勒出了中国茶叶制造销售行业现在的样貌：行业集中度低、企业数量多而分散、整体规模不大且以中小、私营企业为主，同时，多数企业缺乏现代企业经营理念，未能建立现代企业管理制度，家庭式、家族式管理较多。
7月初，伴随着中茶股份和澜沧古茶招股书的先后披露，中国A股茶企空白终于要被改写的讨论再度热闹起来。
作为拥有饮茶习惯的国家，为什么中国茶企上市公司姗姗来迟?
中国茶业商学院执行院长欧阳道坤对本报记者称，工业化是限制茶企冲刺A股的重要因素;茶是一种提升生活品质的产品，需求没有那么刚性，中国茶业没有完成标准化集中度的改造，经营单一品类的茶企有可预见的天花板，传统茶企没有找到快速增长的商业模式;另外，茶叶还有较强的农产品属性，企业的产业链较长，管理上的规范难度很大。他称，行业的进步是一个过程，初步实现工业化，茶行业可能还需要五到十年。
两家茶企冲刺上市
7月3日，中国证监会接连披露了中茶股份和澜沧古茶的招股说明书。
招股书显示，中茶股份的前身系成立于1949年的中国茶叶公司，曾在计划经济时代统一经营全国茶叶的收购、加工、出口和内销业务。发展至今，中茶股份已经成为一家定位于全品类、一体化运营的品牌茶消费品公司。目前，公司的直接控股股东是中粮集团的全资子公司中国土产畜产进出口有限责任公司，而中茶股份现为中粮集团下集中从事茶叶业务的专业化公司。
2019年，中茶股份营业收入16.28亿元，净利润达1.66亿元。2017年-2019年，公司营业收入复合增长率达15.11%，综合毛利率从39.56%上升至41.25%。在收入构成中，乌龙茶和普洱茶两种产品便贡献了公司50%以上的营收。此外，花茶、红茶、六堡茶、白茶等其他几类茶品分别占据了公司5%-11%的营收份额。
中茶的业务分为品牌茶和原料茶两部分。前者以经销为主，旗下包括核心品牌“中茶”及“海堤”“猴王牌”“蝴蝶牌”“百年木仓”等子品牌，渠道包括传统渠道、门店渠道、电商渠道、商超渠道以及特通渠道。原料茶则以直销为主，根据下游客户需要提供茶原料，主要客户包括统一、农夫山泉、三得利、今麦郎等国内外饮料生产企业。
来自云南普洱市的澜沧古茶是一家民企。1966年，坐落于云南省普洱市的澜沧县茶厂正式成立在国家从计划经济体制转向市场经济体制过程中，澜沧县茶厂在1998年宣告破产。作为澜沧县茶厂员工，杜春峄带领部分职工成立了古茶公司(澜沧古茶前身)。目前，杜春峄依旧是澜沧古茶的实控人之一和董事长。
自成立以来，澜沧古茶的产品一直以普洱茶为主。2017年-2019年，澜沧古茶营业收入分别为2.5亿元、2.99亿元和3.8亿元，年复合增长率达23.42%;净利润分别为0.59亿元、0.76亿元和0.81亿元，年复合增长率达16.96%。
两家公司都对上市寄予厚望。
中茶方面称，募投项目实施后，预计可实现紧压茶加工产能3000吨/年，小包装普洱散茶加工产能500吨/年，滇红茶加工产能250吨/年，快速提升公司普洱茶及滇红产能和市场占有率，同时将增强品牌的认知度和影响力，强化公司的销售渠道、网络建设、品牌形象。而澜沧古茶此次计划发行不超过2000万股，拟募资6.28亿元，其中普洱茶技术及仓储中心建设项目拟投资1.32亿元、全渠道营销网络建设项目拟投资2.79亿元，另计划以1.5亿元用于补充流动性资金。
行业也对A股能有茶企这件事非常迫切，希望能以资本的力量促进古老行业加速发展。此前新三板有几家挂牌茶企，但由于资金流动性问题，七彩云南、八马茶业等相继摘牌，港股上市的茶企目前有天福集团。
茶企为啥难成规模
从茶业的生产流程可以看出，茶业公司受上游影响较大。茶业的上游主要为茶叶种植业，为生产提供相关的原料。
中国茶叶在招股书中称，茶行业涉及茶叶品类众多，行业集中度相对较低、市场竞争较为激烈，且茶叶鲜叶产量受气候变动影响较为明显，倒春寒、冰冻、高温、干旱等恶劣气候都有可能导致当年茶叶减产，进而导致茶叶价格上扬，而茶叶原料成本占营业成本的比例较高。
茶叶种植业的发展状况直接决定着茶叶原料的供应数量、质量和采购价格，对精制茶加工业的产品产量、质量、成本及盈利状况起着重要作用。因此精制茶加工业与茶叶种植业关联紧密。
这也成为茶企规模化发展路上的屏障。目前我国茶叶行业集中度低，企业数量多而分散，以中小、私营企业为主。根据中国茶叶流通协会发布的《中国茶叶企业发展报告》，2017年我国茶叶企业总数约为6万余家，其中规模企业为1600余家，仅87家企业总资产超过1个亿，6家企业总资产超过10亿。
规模小也就意味着抗风险能力弱，这在今年疫情中表现的格外明显，受到国内外疫情及防控措施实施的影响，居民的工作、餐饮和聚会等经济社会活动均大规模减少或延迟，并对消费场景、销售渠道、产品动销等带来了一定不利影响。
陈刚介绍，小茶农们早在去年就提前预定好了今年的采茶工人，“但路都封住了，采茶工怎么进来?”这个问题的阴霾从大年初一就笼罩在陈刚头上。之后，安吉县负责统筹白茶产业的“茶叶站”出动，针对采茶工、银行信贷、防疫物资等问题着手进行解决。
茶采完了，接下来要怎么销售呢?
中国茶叶流通协会秘书长梅宇对经济观察报记者称，今年春茶销售面临的问题，主要表现在，一是线下销售渠道不畅。按照往年经验，大部分春茶是通过线下渠道来销售的，但在疫情期间，各地的茶叶店铺、茶叶市场无法正常营业，各产区茶叶节会也无法在线下开展，采购商流动受阻，直接导致成品茶线下销售困难。春茶特点决定了电商短时期内尚难以补齐线下短板;二是由于我国大部分茶区地处山区，交通不便，物流供应链受阻;三是市场不振，疫情与早春茶生产及春节假日消费旺季重叠，且疫情期间消费者购买力相应下降，茶叶作为非必需品，直接导致消费者消费意愿减弱，消费市场不振。
欧阳道坤则对记者称，事实上茶产业本身也长期存在诸多挑战。中国的茶叶加工方式仍然存在劳动强度大、生产效率低、产品品质参差不齐等弊端;其次，中国茶的冲泡方式也过于繁琐，而现代人生活节奏快，要满足不同人群在不同场景的需要;再次，中国茶叶总体上依然处在有品类无品牌状态。消费者可能都知道铁观音，龙井茶，佛手茶等品类，却不知道这些茶类中有哪个比较知名的品牌，同时，单一品类茶的产地集中，产量、品质和价格受气候影响较大，其中的企业增长天花板可见。
生产与品牌的两端改变
一些头部茶企都在尝试改变国内茶行业现状，针对是茶行业“有品类、无品牌”的问题，一些企业选择从品牌入手创新。
创立于2014年的小罐茶因为高频的营销而被外界所熟知，从它的路径看，小罐茶以终端营销来改变传统中国茶在消费者心智印象，从而倒推上游产业链的变革。
该公司对记者介绍，小罐茶的营销方式是从高端破局，一开始先推出金罐系列的高端产品，之后再推出适用于不同场景及人群的产品。每个品类适应不同的人群和饮用场景，比如高端系列主要针对待客用茶场景而打造，是茶行业高端产品的标准化解决方案;多泡装主要针对主流消费人群的自饮场景而打造，是茶行业主流消费市场的标准化解决方案。据了解，今年小罐茶公司针对年轻消费群体茶饮社交场景而打造的彩罐产品正在市场测试中。
另一家八马茶业在打造品牌时着重于传递有效的产品品质和便捷的渠道，目前它的产品已涵盖中国六大茶类，连锁店已超过1800家。
以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮和以小罐茶为代表的新零售茶品牌，正在改变茶行业的生产营销方式。喜茶方面称，一直在做各种新产品的尝试，奈雪的茶称目前公司的重心在都在产品研发、供应链加码以及推动数字化进程等方面。
欧阳道坤称，作为一个提升生活品质的消费品，可以看到消费者对于消费茶的热情在增长，需求会催生茶行业在供应端出现一批新产品、新的商业模式，包括加快产业链分工，升级营销方式，迎合大众喜好，让消费端拉动供应端，同时供应端促进消费，才能形成正循环。
生产端的改变也正在发生。
赖建红是安吉县负责统筹白茶产业茶叶站的职工，她最近正在积极推进“机器换人”的理念。2020年，安吉县的总人口为46万，但采茶季需要的采茶工多达26万，占总人口的一半以上。因此采茶女渐渐换成了劳动输出大省的妇女。可这一代妇女也正在老去，有多少年轻人会青睐这类辛苦的体力劳动?赖建红并不乐观。
“机器换人普及后，不仅可以解决白茶产业的劳动力缺口问题，还可以提高品质、降低成本。”赖建红对此报以期望。
炒茶早于采茶，已推行标准化工序。赖建红透露全县已铺设了五十余条智能化生产链，总造价超过五千万。一条智能化生产链能将车间里的工人数量缩减为原来的十分之一，一天便能完成2000多斤干茶的炒制工序，而如果是一位经验丰富的炒茶师傅，连续工作十小时，也最多只能得到200斤左右的干茶。
本文来源：经济观察报
陈刚的院子里有两个制茶厂房，在安吉这样的小镇，山上几乎种满了白茶，陈刚与妻子、两个兄弟共同承包了五十亩荒山，在村里相熟的村民帮助下栽种茶树。
茶山的养护并不占用太多时间，因此除去采茶季，一年中的十一个月陈刚都有另外一个身份——电焊工。在这个村里，百分之九十的茶农都只把茶厂当作副业，尽管茶叶收入达到了全家收入的六七成。
由于白茶的存放时间短，茶叶采下后需立即制成干叶并卖出，因此采茶季时，大量的外省采茶工会来到这里，茶叶经销商们也几乎在同时赶到用于白茶交易的“茶叶市场”。所谓的“茶叶市场”只是当地每年临时用大棚搭起的、用于茶农展示茶叶的简陋空间，但交易量并不小。早在白茶开采的前一周，来自广东、江西、江苏等全国各地的经销商就会陆陆续续赶来。
陈刚是当下最典型的中国茶农，自己种植、采摘、进行简单加工后售卖。多个陈刚叠加在一起，便勾勒出了中国茶叶制造销售行业现在的样貌：行业集中度低、企业数量多而分散、整体规模不大且以中小、私营企业为主，同时，多数企业缺乏现代企业经营理念，未能建立现代企业管理制度，家庭式、家族式管理较多。
7月初，伴随着中茶股份和澜沧古茶招股书的先后披露，中国A股茶企空白终于要被改写的讨论再度热闹起来。
作为拥有饮茶习惯的国家，为什么中国茶企上市公司姗姗来迟？
中国茶业商学院执行院长欧阳道坤对本报记者称，工业化是限制茶企冲刺A股的重要因素；茶是一种提升生活品质的产品，需求没有那么刚性，中国茶业没有完成标准化集中度的改造，经营单一品类的茶企有可预见的天花板，传统茶企没有找到快速增长的商业模式；另外，茶叶还有较强的农产品属性，企业的产业链较长，管理上的规范难度很大。他称，行业的进步是一个过程，初步实现工业化，茶行业可能还需要五到十年。
两家茶企冲刺上市
7月3日，中国证监会接连披露了中茶股份和澜沧古茶的招股说明书。
招股书显示，中茶股份的前身系成立于1949年的中国茶叶公司，曾在计划经济时代统一经营全国茶叶的收购、加工、出口和内销业务。发展至今，中茶股份已经成为一家定位于全品类、一体化运营的品牌茶消费品公司。目前，公司的直接控股股东是中粮集团的全资子公司中国土产畜产进出口有限责任公司，而中茶股份现为中粮集团下集中从事茶叶业务的专业化公司。
2019年，中茶股份营业收入16.28亿元，净利润达1.66亿元。2017年-2019年，公司营业收入复合增长率达15.11%，综合毛利率从39.56%上升至41.25%。在收入构成中，乌龙茶和普洱茶两种产品便贡献了公司50%以上的营收。此外，花茶、红茶、六堡茶、白茶等其他几类茶品分别占据了公司5%-11%的营收份额。
中茶的业务分为品牌茶和原料茶两部分。前者以经销为主，旗下包括核心品牌“中茶”及“海堤”“猴王牌”“蝴蝶牌”“百年木仓”等子品牌，渠道包括传统渠道、门店渠道、电商渠道、商超渠道以及特通渠道。原料茶则以直销为主，根据下游客户需要提供茶原料，主要客户包括统一、农夫山泉、三得利、今麦郎等国内外饮料生产企业。
来自云南普洱市的澜沧古茶是一家民企。1966年，坐落于云南省普洱市的澜沧县茶厂正式成立在国家从计划经济体制转向市场经济体制过程中，澜沧县茶厂在1998年宣告破产。作为澜沧县茶厂员工，杜春峄带领部分职工成立了古茶公司（澜沧古茶前身）。目前，杜春峄依旧是澜沧古茶的实控人之一和董事长。
自成立以来，澜沧古茶的产品一直以普洱茶为主。2017年-2019年，澜沧古茶营业收入分别为2.5亿元、2.99亿元和3.8亿元，年复合增长率达23.42%；净利润分别为0.59亿元、0.76亿元和0.81亿元，年复合增长率达16.96%。
两家公司都对上市寄予厚望。
中茶方面称，募投项目实施后，预计可实现紧压茶加工产能3000吨/年，小包装普洱散茶加工产能500吨/年，滇红茶加工产能250吨/年，快速提升公司普洱茶及滇红产能和市场占有率，同时将增强品牌的认知度和影响力，强化公司的销售渠道、网络建设、品牌形象。而澜沧古茶此次计划发行不超过2000万股，拟募资6.28亿元，其中普洱茶技术及仓储中心建设项目拟投资1.32亿元、全渠道营销网络建设项目拟投资2.79亿元，另计划以1.5亿元用于补充流动性资金。
行业也对A股能有茶企这件事非常迫切，希望能以资本的力量促进古老行业加速发展。此前新三板有几家挂牌茶企，但由于资金流动性问题，七彩云南、八马茶业等相继摘牌，港股上市的茶企目前有天福集团。
茶企为啥难成规模
从茶业的生产流程可以看出，茶业公司受上游影响较大。茶业的上游主要为茶叶种植业，为生产提供相关的原料。
中国茶叶在招股书中称，茶行业涉及茶叶品类众多，行业集中度相对较低、市场竞争较为激烈，且茶叶鲜叶产量受气候变动影响较为明显，倒春寒、冰冻、高温、干旱等恶劣气候都有可能导致当年茶叶减产，进而导致茶叶价格上扬，而茶叶原料成本占营业成本的比例较高。
茶叶种植业的发展状况直接决定着茶叶原料的供应数量、质量和采购价格，对精制茶加工业的产品产量、质量、成本及盈利状况起着重要作用。因此精制茶加工业与茶叶种植业关联紧密。
这也成为茶企规模化发展路上的屏障。目前我国茶叶行业集中度低，企业数量多而分散，以中小、私营企业为主。根据中国茶叶流通协会发布的《中国茶叶企业发展报告》，2017年我国茶叶企业总数约为6万余家，其中规模企业为1600余家，仅87家企业总资产超过1个亿，6家企业总资产超过10亿。
规模小也就意味着抗风险能力弱，这在今年疫情中表现的格外明显，受到国内外疫情及防控措施实施的影响，居民的工作、餐饮和聚会等经济社会活动均大规模减少或延迟，并对消费场景、销售渠道、产品动销等带来了一定不利影响。
陈刚介绍，小茶农们早在去年就提前预定好了今年的采茶工人，“但路都封住了，采茶工怎么进来？”这个问题的阴霾从大年初一就笼罩在陈刚头上。之后，安吉县负责统筹白茶产业的“茶叶站”出动，针对采茶工、银行信贷、防疫物资等问题着手进行解决。
茶采完了，接下来要怎么销售呢？
中国茶叶流通协会秘书长梅宇对经济观察报记者称，今年春茶销售面临的问题，主要表现在，一是线下销售渠道不畅。按照往年经验，大部分春茶是通过线下渠道来销售的，但在疫情期间，各地的茶叶店铺、茶叶市场无法正常营业，各产区茶叶节会也无法在线下开展，采购商流动受阻，直接导致成品茶线下销售困难。春茶特点决定了电商短时期内尚难以补齐线下短板；二是由于我国大部分茶区地处山区，交通不便，物流供应链受阻；三是市场不振，疫情与早春茶生产及春节假日消费旺季重叠，且疫情期间消费者购买力相应下降，茶叶作为非必需品，直接导致消费者消费意愿减弱，消费市场不振。
欧阳道坤则对记者称，事实上茶产业本身也长期存在诸多挑战。中国的茶叶加工方式仍然存在劳动强度大、生产效率低、产品品质参差不齐等弊端；其次，中国茶的冲泡方式也过于繁琐，而现代人生活节奏快，要满足不同人群在不同场景的需要；再次，中国茶叶总体上依然处在有品类无品牌状态。消费者可能都知道铁观音，龙井茶，佛手茶等品类，却不知道这些茶类中有哪个比较知名的品牌，同时，单一品类茶的产地集中，产量、品质和价格受气候影响较大，其中的企业增长天花板可见。
生产与品牌的两端改变
一些头部茶企都在尝试改变国内茶行业现状，针对是茶行业“有品类、无品牌”的问题，一些企业选择从品牌入手创新。
创立于2014年的小罐茶因为高频的营销而被外界所熟知，从它的路径看，小罐茶以终端营销来改变传统中国茶在消费者心智印象，从而倒推上游产业链的变革。
该公司对记者介绍，小罐茶的营销方式是从高端破局，一开始先推出金罐系列的高端产品，之后再推出适用于不同场景及人群的产品。每个品类适应不同的人群和饮用场景，比如高端系列主要针对待客用茶场景而打造，是茶行业高端产品的标准化解决方案；多泡装主要针对主流消费人群的自饮场景而打造，是茶行业主流消费市场的标准化解决方案。据了解，今年小罐茶公司针对年轻消费群体茶饮社交场景而打造的彩罐产品正在市场测试中。
另一家八马茶业在打造品牌时着重于传递有效的产品品质和便捷的渠道，目前它的产品已涵盖中国六大茶类，连锁店已超过1800家。
以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮和以小罐茶为代表的新零售茶品牌，正在改变茶行业的生产营销方式。喜茶方面称，一直在做各种新产品的尝试，奈雪的茶称目前公司的重心在都在产品研发、供应链加码以及推动数字化进程等方面。
欧阳道坤称，作为一个提升生活品质的消费品，可以看到消费者对于消费茶的热情在增长，需求会催生茶行业在供应端出现一批新产品、新的商业模式，包括加快产业链分工，升级营销方式，迎合大众喜好，让消费端拉动供应端，同时供应端促进消费，才能形成正循环。
生产端的改变也正在发生。
赖建红是安吉县负责统筹白茶产业茶叶站的职工，她最近正在积极推进“机器换人”的理念。2020年，安吉县的总人口为46万，但采茶季需要的采茶工多达26万，占总人口的一半以上。因此采茶女渐渐换成了劳动输出大省的妇女。可这一代妇女也正在老去，有多少年轻人会青睐这类辛苦的体力劳动？赖建红并不乐观。
“机器换人普及后，不仅可以解决白茶产业的劳动力缺口问题，还可以提高品质、降低成本。”赖建红对此报以期望。
炒茶早于采茶，已推行标准化工序。赖建红透露全县已铺设了五十余条智能化生产链，总造价超过五千万。一条智能化生产链能将车间里的工人数量缩减为原来的十分之一，一天便能完成2000多斤干茶的炒制工序，而如果是一位经验丰富的炒茶师傅，连续工作十小时，也最多只能得到200斤左右的干茶。
来源：经观消费 记者：郑淯心 朱雅怡
