秋季请喝铁观音

　　白露过后秋天到，蟹儿肥；泡上一杯铁观音，暖暖胃！安溪铁观音的秋香开始上市了，正是喝茶的好时节。如何品鉴一泡安溪铁观音好茶呢？在铁观音的发展过程中，由于出现了一些认知上的误区，导致一些不客观的评价。

　　误区:越绿越好

　　传统的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边）。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。

　　误区:越酸越好

　　拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。

　　误区:新枞就好

　　有些人认为，铁观音新枞品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年）。实践证明，树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新枞，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新枞还是老枞，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。

　　误区:空调做青

　　铁观音最佳做青温度在18-22度，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，可常温储存，保质期更长。

　　误区:甩掉红边

　　传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。因此，建议茶农不要过分甩边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。

　　误区:添加香精

　　茶叶香气是自然界最天然的香气。其中，兰香优雅的铁观音来自天然的品种香、独特的地域香和精湛的工艺香。没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。在所有的茶类加工工艺中，铁观音是最难也最复杂的之一。做青过程是铁观音香气形成的关健，它是在傍晚日光萎凋后，夜间交替进行多次摇青和凉青，通过酶促氧化，使茶叶芳香物质不断形成，直至次日杀青。在整个铁观音釆摘、萎凋、摇青、凉青、杀青、揉包、烘干过程中，全部无需添加外来物质，便可产生香高味醇的铁观音。

　　误区:浓香香气更高

　　市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。

　　注：内容源自安溪铁观音茶文化，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除。

刚刚过去的十月，秋茶弥香。经过整个茶季的采制、拼配、包装，今年我县秋茶采摘、制作已全部结束、全面上市。近日，记者走访祥华、感德、西坪、湖上等茶叶主产乡镇和城区多家茶店，了解今年秋茶产销情况。

县农业农村局副局长谢景欣介绍，受天气状况良好、茶园改造成效凸显、传统制作工艺回归等多重利好影响，今年秋茶产量预计比去年增加15%，且品质提升明显，吸引众多茶商、茶客前来采购，多地出现茶商到茶农家里“分茶”“抢茶”现象，整体呈现好茶强势领涨、产销两旺等良好势头。（记者苏连锦）

匠心制好茶茶商采购忙

记者走访发现，匠心制好茶理念渐渐深入人心，茶农和产茶大户对茶园管理的投入和奖励力度加大，推动茶叶品质明显提升，带动价格上涨，好茶供不应求，一些产茶大户生产价格100元以上的毛茶实现“日日清”。

湖上乡长林村产茶大户苏维金告诉记者，想制出一泡好茶，茶青是基础。“有5户茶农跟着我，如果按照我的标准管理茶园，3年内奖励他们1万元。”现在3年过去，5户茶农都如约收到奖金。“对于他们管理的茶园，茶青我实行保底价收购，这季茶青保底价是每斤11元。”今年秋茶，苏维金一共收购2万多斤茶青，制出4000多斤毛茶，均价达到150元，深受茶商喜爱，目前，毛茶均已售罄。

茶农用心制茶，茶商用心收茶，用心精制加工。在中国茶都冠和茶业精制加工室内，二三十名拣茶工正在紧张地拣梗。冠和茶业有关负责人吴世能在拣梗室内来回巡视，密切注视拣出的茶叶。如果个别茶叶拣梗出现瑕疵，他会第一时间向拣茶工指出来，以确保每颗茶叶都圆润肥厚。从10月1日到17日，吴世能已连续奋战17天，每天仅睡3个小时，近段时间，他则忙于加工拼配。

与此同时，今年茶商信心普遍比往年提升，表现在采购量和囤货量增加，返回安溪采购铁观音的客商数量明显增加。

在湖上乡沙堤村双旅茶业公司，记者见到该公司的几位股东。其中一位股东已在北京经营茶叶生意十来年。前几年，茶叶生意不景气，他把北京的店面从5家关到剩下1家。“铁观音回暖让我重燃信心。我既是公司的股东，也是客户，今年秋茶我就收购上千斤。”他表示，股东中多数有自己小品牌，以后都会统一使用“双旅”品牌，抱团发展。

在海南省三亚市经营绿上淳茶业的陈伟福，也对安溪铁观音前景抱有很大信心。陈伟福祖籍安溪，已经多年没有在茶季回安溪收购茶叶。“往年都是让老家批发商给我寄茶样，议定好价格后，再成批寄给我。”今年秋茶上市，他回到安溪，一呆就是10天。白天，他在有经验的茶师傅带领下，深入感德、祥华茶农家中收茶。“每天收购量不多，大概100斤毛茶。”晚上回到县城研究烘焙茶叶，一直研究到深夜。“前几年，回到安溪学习过烘焙，总感觉缺少点火候，这次我一定要把烘焙学到家。”陈伟福说，如今，三亚那边喝浓香型铁观音的客户越来越多，浓香型铁观音不仅好卖，价格也比较高。

各地赛茶王奖金创新高

在茶农、茶商忙碌的同时，我县各种精彩茶事活动接踵而至，让人目不暇接。今年各级政府和商会、企业举办的茶王赛数量为历年最多，为火热的茶市再添一把火。

10月22日至25日，在第十七届上海国际茶业博览会上，我县举办“推动闽沪产销联动，助力有机茶产业发展”为主题的安溪铁观音有机茶品鉴会，深受在沪爱茶人士热棒。现场，由桃源有机茶场、八马茶业、华祥苑茶业、华源茶业等4家茶企联合推出的展柜，成为上海茶博会一道靓丽的风景线。

而在乡镇，各类茶事活动更是遍地开花。10月20日，剑斗镇举行“富硒茶、健康品、万人饮”活动。今年来，剑斗镇万铁茶业与中国农业大学和西北农业科技大学专家密切合作，以安溪铁观音茶种生态嫩芽为原料，借助含硒肥料对茶园土壤进行改造，使基地茶叶大幅提升硒元素含量，生产出兼具传统工艺特色的安溪富硒茶，受到许多茶人的喜爱和业界的广泛关注。

11月3日，剑斗镇举办2020年秋季“剑斗新城杯”铁观音茶王赛颁奖活动。现场亮点频现，茶歌茶舞精彩纷呈，茶与文化、艺术完美融合，让人流连忘返。大批游客和当地群众前来观看品评师的专业审评，探视茶王产生过程。

与剑斗咫尺相邻的感德镇，也在秋茶上市期间连续举办两场茶事活动。在“感德茶馆杯”2020年秋季铁观音茶王赛后，感德镇举办了秋季茶王品鉴会系列活动。活动内容丰富多彩，包括为“感德茶师傅”颁奖、拍卖茶王助力扶贫、为“安溪铁观音·感德茶馆”新入驻企业授牌等系列子活动轮番上演，吸引众多爱茶人士闻香，感受感德铁观音独特的品质魅力和文化底蕴。

此外，县政府、外地茶叶商会以及各茶叶主产乡镇也纷纷举办各类茶事活动。有不少乡镇在排定茶王赛日期时，不得不对照日程表，考虑怎么与其他乡镇错开。商会、茶企、民间组织承办的茶王赛也很多。如八马茶业秋季茶王赛、华祥苑茶业“回归初心·茶庄园助力乡村振兴”20周年庆典主题活动、知茗直播基地举办的2020年秋“知茗杯”安溪铁观音（清香型）斗茶赛；民间斗茶赛如安溪民间斗茶交流协会举办的2020年“茗王星”杯安溪铁观音（清香型）民间斗茶赛，不一而足。

业内人士表示，今年秋季茶王赛数量有史以来最多，茶王赛奖金也不断刷新纪录。日前，由县政府主办、泉安企业商会承办、县茶业管理委员会办公室协办的首届“泉安杯”秋季清香型铁观音茶王赛金奖奖金高达188888元，独占鳌头。该茶王赛已于11月2日至3日收样，11月5日至6日初赛，11月29日举行总决赛和颁奖。

原标题：工匠效应显现，好茶领涨秋收

来源：安溪报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

12月31日，厦门市安溪商会第五届第二次会员大会暨首届“厦门市安溪商会”杯安溪铁观音秋季茶王赛颁奖典礼在厦门国际会议中心酒店隆重举行，各界领导、嘉宾、茶王赛获奖者、在厦安溪乡贤、媒体朋友等共计千人齐聚典礼现场，共叙安溪乡贤的故乡情，共同见证铁观音茶王加冕的荣耀时刻！