首先来看看影响茶叶品质
的主要因素有哪些?
色、香、味是构成茶叶品质的三大主要因素,其优劣体现在外形与内质两个方面。内质优劣由茶叶中各种化学成分的种类、含量、比例及做法是否得法而定。它体现在茶叶的滋味、汤色、香气、冲次和叶底上;
外形主要由茶叶的老嫩程度和不同的制茶工艺所决定。它体现在茶叶的条索、色泽和整碎程度上。
正山堂 金骏眉不是所有红茶
都叫“正山堂金骏眉”
接下来就跟小堂一起看看
正山堂金骏眉
究竟具有怎样的品质特征?
才引得无数爱茶之人“竞折腰”
小堂划重点——正山堂金骏眉最显著的五大品质特征:
形美色润:干茶有峰苗;条索紧秀圆直,稍弯曲;色泽均匀,油润发亮,乌中透金黄;净度好,没有异杂物;叶底柔软有弹性,形如松针,呈亮丽的古铜色。
汤色金黄:茶黄素含量高。故汤色金黄,明亮清澈,“金圈”宽厚,久置有乳凝(俗称“冷后浑”),乳浆呈亮黄色,黏性强。
入口甘甜:茶汤浓稠度高,入口甘醇,水中带甜,甜中带香,回甘持久清远,无论热品冷饮皆绵顺爽口。
韵香十足:天然复合型的花果蜜香;明显的高山韵香和持久的韵味,质优、香高、味甜爽。
十分耐泡:冲泡之后不仅下沉快,而且极为耐泡,可连续冲泡十二三次以上,水色变化不大,依然金黄、有香有味。
”更多详细解读往下看
茶叶的外形特征,指的是茶叶的条索、色泽和整碎度。它包括干茶的形状、色泽和叶底的形态两个部分,它与原料采摘的嫩度、做工密切相关。
条索&色泽
条索是指茶的外形规格。一般来说,条索紧、身骨重,圆而挺直,说明原料嫩度好,做工精、品质优。如果外形松、扁、碎,有烟焦味,说明原料老、做工差、品质劣。
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。好茶色泽一致,光泽明亮、油润鲜活。如色泽深浅不一,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差、品质劣。
整碎度&净度
整碎度是衡量茶叶外形品质的一个重要方面。它与茶叶生长环境、鲜叶质量、制作是否精细有关。匀整为好,断碎为次。一般而言,茶叶嫩度好,做工精细,外形匀整度就高,否则就易断碎。
净度好的茶,不含异杂物,没有异味、烟焦味和熟闷味。
正山堂金骏眉原料生态,制作精细,干茶有峰苗;条索紧秀圆直,稍弯曲;色泽均匀,油润发亮,乌中透金黄;净度好,没有异杂物;叶底柔软有弹性,形如松针,呈亮丽的古铜色。
汤色
汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色。其呈色成分主要有:叶绿素A、叶绿素B、茶黄素、茶红素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清浊度是汤色评审过程中的三大因素。
品质好的红茶,茶黄素含量高,汤色清澈透明有光泽、带有金圈。品质差的差,由于茶黄素含量低,汤色浑浊,有大量悬浮物,透明度差。
正山堂金骏眉,以头春茶树芽头为原料。所选用的茶树品种,皆为多酚类物质、儿茶素含量较高,其中尤为重要的是酯型儿茶素和没食子儿茶素含量又相对较高。在制作的过程中,除严格把握酶促氧化的温度和时间外,采用了增氧悬挂式发酵的技术,工艺精细考究,茶黄素含量高。故汤色金黄,明亮清澈,“金圈”宽厚,久置有乳凝,乳浆呈亮黄色,黏性强。
乳凝
乳凝,俗称“冷后浑”。“冷后浑”的物质基础是氨基酸、茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度,随温度的变化而变化;温度高时溶解,温度在40℃以下时,呈乳凝沉淀状态。
“冷后浑”的程度、色泽与红茶品质呈正相关。是否产生“冷后浑”,以及“冷后浑”的颜色如何?主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时,才容易产生“冷后浑”,而且“冷后浑”的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色。茶黄素含量过低,不容易产生“冷后浑”,即使产生“冷后浑”,其颜色也常常呈暗黄浆色。
故“冷后浑”是红茶品质好的表象,可作为判定红茶品质优劣的一种方法。
茶叶的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤碱、花青素、无机盐及糖等。茶多酚呈涩味,氨基酸呈鲜味,嘌呤碱、咖啡碱、花青素等呈苦味,无机盐呈咸味,糖呈甜味。
浓稠度、强度和鲜爽度时决定红茶滋味的三大因素。
粘稠度&强度&鲜爽度
茶汤浓稠度的大小主要是多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物质的多少决定的。浓稠大,代表茶叶水溶性物质多,茶汤成分含量高,滋味好、品质优。
茶汤强度的大小主要是由能给味觉器官带来收敛感和刺激感的儿茶素、茶黄素的多少决定的。
茶汤的鲜爽度主要来自茶黄素与咖啡碱形成的络合物。甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸。
品尝茶滋味的正确方法是:将茶汤含在嘴里,用舌头在口腔中来回打转,让茶汤与口中味觉细胞充分接触,以鼻子呼出口中气味,然后慢慢将茶汤咽下,这样才能真正感受茶汤的滋味。
“人走茶凉”是每个中国人耳熟能详的谚语。它出自京剧《沙家浜》,是著名作家汪曾祺先生“为阿庆嫂唱腔”写的自创语。它表示世态炎凉,当权的人离开岗位以后,对别人没有利用价值,人家就忽视他了。凉茶较热茶比,一般苦涩味会来的更重一些,它为茶人品鉴茶的好坏提供了另一条思路。热饮、凉茶同样绵顺滑口的茶,才是真正的好茶。
正山堂金骏眉,原料生态、内含物丰富,品质优,经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测,其水浸出物达45.8%,茶多酚18.1%,游离氨基酸6.0%,茶汤浓稠度高,入口甘醇,水中带甜,甜中带香,回甘持久清远,无论热品冷饮皆绵顺爽口。
艺术大师丰子恺先生有诗云:“常喜小中能见大,还须弦外有余音。”好茶有韵味。何为“韵”,明人陆时雍《诗锐总论》云:“有韵则生,无韵则死;有韵则雅,无韵则俗;有韵则响,无韵则沉;有韵则远,无韵则局改。物色在于点染,意态在于转折,情事在于犹夷,风致在于绰约,语气在于吞吐,体势在于游行,此则韵之所由生也。”
韵味
茶的韵味通过香气得以体现,香气的形成与生长环境有密切的关系。我国茶叶专家、首批国家级非物质文化遗产——大红袍制作技艺传承人叶启桐研究发现:“与兰花同生的,其味常常带有兰花香;周围环绕桃林的,其味有蜜桃香;与草药同处的,有草药香;附近有苔藓地衣的,必带苔藓地衣之味等。”
香气
判定茶叶的香气:一是看是否纯正,有无异味;二是看类型, 高低、清浊;三是看持久的程度。香气以高长、鲜爽、馥郁的为好;高而短者次之;低而粗者则又次之。凡高档茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡带有烟、馊、霉、烂、焦等气味的,均是品质不佳的表现。
正山堂茶园周边林木层叠、奇花异草,山间多从生马尾松、 槠、栲、朴、栎等树木及芒萁骨、石松、蕨、兰花等草本植物。茶生树木、花草间,一方面树木的枯枝落叶、花草植物的残体腐烂留在茶园里,为茶树生长提供了丰富的营养物质。另一方面,茶树吸收了树木与花草的香气,形成了天然复合型的花果蜜香;明显的高山韵香和持久的韵味,更增添了金骏眉茶品的魅力。
检测
2017年2月14日,中国科学院成都生物研究所,受农业部茶叶质量监督检验测试中心委托,首次对正山堂金骏眉香气成分进行检测,共鉴定出49种化合物, 包括17种醇、12种酚、7种醛、5烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。 主要成分为香时醇、水杨酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、顺-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等,占香气总量的66.99%。香叶醇、苯乙醇、芳樟醇等,属花香物质;水杨酸甲酯、橙花叔醇,属果香物质;顺-2-乙酸3-已烯醇属鲜香物质;苯乙酸苯甲酯具有类似蜂蜜的甜香。
正山堂金骏眉,质优、香高、味甜爽。品饮正山堂金骏眉大有行走无人旷野,葱葱森林,飘云漫相间,令人宁静致远,心旷神怡。
有人说,它“香”的自然,清纯不杂。有人说,它“香”的诱人,齿颊留香。有人说,它“香”的高雅,久闻不腻,缓缓而来,众望生波,似大家闺秀。还有的人说,它有“云石甘软之气”,久含不化;像松,挺立高山,立于崖边,满树松涛,傲骨霸气;像竹,碧叶经冬,青翠欲滴,婆娑身影,清气袭人;像梅,暗香浮动,沁人心肺;似兰,高洁淡雅,芬芳悠远,有“王者之香”。也有的人说,它是“仙品”,三杯下肚, 就会酣畅淋漓,两腋清风,物我两忘,天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶叶品质好坏的一个重要指标。一泡汤,二泡茶,三泡四泡是精华,在通常情况下,一泡茶以能连续冲泡5次以上,茶之原本香味与汤色,不会因为冲泡次数的增加而马上消退者为好。
正山堂金骏眉原料生态、内含丰富、身骨重、冲泡之后不仅下沉快,而且极为耐泡,可连续冲泡十二三次以上,水色变化不大,依然金黄、有香有味。
完
节选自:《正山堂茶经·金骏眉》
作者:徐庆生、徐希西
编辑:正山堂茶业
中国人习惯于细微处
探寻生活内里的美好,
所以但凡雅事美事佳事
皆讲究一个品字。
美文,适合细细品读;
佳画,适合慢慢品赏;
好茶,自然更是经的住深深品味的了。
一杯好茶,
是一幅好画,
你可以赏茶形观汤色;
是一首佳曲,
你可以聆听泉水三沸之声,
可以笑闻品茶者的啜饮之声;
是一篇美文,
你可以品读茶的历史,茶的故事。
所以,中国人爱茶,
因为一杯好茶,
浓缩了所有细微的美好与智慧,
值得我们深深再深深地去品读品赏品味。
正山堂金骏眉,
作为广受喜爱的高端红茶,
便适合爱茶人好好品三品。
第一品,聆听,邂逅,甜蜜。
江南的烟色里,弱柳扶清风,绿了一池水,舟上姑娘的玉白茶荷中金骏眉干茶乌润的光泽柔了品茶人的心。
紧秀的条索,融化了高山的灵气、厚土的恩赐,呈现出金、黑、黄相间的美丽色彩。素手舀清泉,不消片刻,水壶在炭火之上已传来轻微的烧水之音,静下心,安静聆听,用一颗恭敬的心候开这一壶的妙水,因为它今日将是金骏眉的最佳友伴。
姑娘熟练的泡茶动作让金骏眉在白瓷盖碗里与水交融,茶香顿时四溢,玻璃茶海里金黄澄澈的茶汤仿佛一块上好的琥珀,静润了岁月流年。幽幽花果蜜香是金骏眉的清雅风韵,饱满甘甜的最初口感如同一场期待已久的邂逅,甜蜜的心情染艳了小桥流水畔恋人的油纸伞...
第二品,转换,沉静,思考。
三泡已过,卢仝曾说喝到四碗身体已经开始发轻汗了。所以此刻邂逅的甜蜜与兴奋已经悄然转换成微透薄衫的轻汗,随着身体里升腾起的暖流而散发出去。
这时心情却开始变得沉静,盖碗里粒粒鲜活秀挺的茶芽韵骨撩拨你去探究金骏眉曾经的过往。它的金贵只因那桐木关深处灵动的山谷,清澈蜿蜒的溪流,终年不散的岚雾,适时洒落的雨露。
丰富的内质带来时光积攒的美妙滋味与周边草木山花芳润的气息。四泡,五泡,六泡,静把茶盏,在金骏眉的茶汤中去感受“君子和而不同”的道理。
第三品,品茶,悟心,求道。
七泡,八泡,九泡。茶汤依然在玻璃茶海里金黄着,摇曳生姿。滋味已不像初初品尝时那样鲜浓,但渐淡的口味中却让人开始回归内心,探求灵魂深处被掩埋许久的内里。
舟上姑娘泡茶的手细白洁净,而制作出金骏眉的老茶师的手又是如何?当茶师的手轻轻散拨金骏眉的茶青,当他们的手巧揉慢捻那些从高山深处被带回的茶芽,那些手是否会将他们长年累月久居山野对自然对生命对天气时节的最深刻的领悟揉进金骏眉的茶叶中?
那些手在做茶的当下,因茶而放下世间纷杂的烦恼,因茶而抛开琐碎的思虑,掌心里剩下的是对自然的膜拜,指尖上剩下的是对天地的敬畏。心静了,手净了,茶便出了。
而当被这样用心做出的金骏眉再次因人而与水相聚交融,当它的茶汤被品饮者啜入口中,咀嚼入喉,每一次吞咽之余,在品饮者心中升腾起的,在脑海中浮现出的,又会是什么呢?
泛舟湖上三品茶,金骏眉带给你的不仅仅时茶的甘甜与幽香、醇厚与饱满,也不仅仅是茶味之下的某种悸动与思索,而是值得你用一生去追求探索的某种灵魂深处的本真与回归。
首先来看看影响茶叶品质
的主要因素有哪些?
色、香、味是构成茶叶品质的三大主要因素,其优劣体现在外形与内质两个方面。
内质优劣由茶叶中各种化学成分的种类、含量、比例及做法是否得法而定。它体现在茶叶的滋味、汤色、香气、冲次和叶底上;
外形主要由茶叶的老嫩程度和不同的制茶工艺所决定。它体现在茶叶的条索、色泽和整碎程度上。
不是所有红茶
都叫“正山堂金骏眉”
接下来就跟小堂一起看看
正山堂金骏眉
究竟具有怎样的品质特征?
才引得无数爱茶之人“竞折腰”
小堂划重点——正山堂金骏眉最显著的五大品质特征:
形美色润:干茶有峰苗;条索紧秀圆直,稍弯曲;色泽均匀,油润发亮,乌中透金黄;净度好,没有异杂物;叶底柔软有弹性,形如松针,呈亮丽的古铜色。
汤色金黄:茶黄素含量高。故汤色金黄,明亮清澈,“金圈”宽厚,久置有乳凝(俗称“冷后浑”),乳浆呈亮黄色,黏性强。
入口甘甜:茶汤浓稠度高,入口甘醇,水中带甜,甜中带香,回甘持久清远,无论热品冷饮皆绵顺爽口。
韵香十足:天然复合型的花果蜜香;明显的高山韵香和持久的韵味,质优、香高、味甜爽。
十分耐泡:冲泡之后不仅下沉快,而且极为耐泡,可连续冲泡十二三次以上,水色变化不大,依然金黄、有香有味。
”更多详细解读往下看
茶叶的外形特征,指的是茶叶的条索、色泽和整碎度。它包括干茶的形状、色泽和叶底的形态两个部分,它与原料采摘的嫩度、做工密切相关。
条索&色泽
条索是指茶的外形规格。一般来说,条索紧、身骨重,圆而挺直,说明原料嫩度好,做工精、品质优。如果外形松、扁、碎,有烟焦味,说明原料老、做工差、品质劣。
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。好茶色泽一致,光泽明亮、油润鲜活。如色泽深浅不一,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差、品质劣。
整碎度&净度
整碎度是衡量茶叶外形品质的一个重要方面。它与茶叶生长环境、鲜叶质量、制作是否精细有关。匀整为好,断碎为次。一般而言,茶叶嫩度好,做工精细,外形匀整度就高,否则就易断碎。
净度好的茶,不含异杂物,没有异味、烟焦味和熟闷味。
正山堂金骏眉原料生态,制作精细,干茶有峰苗;条索紧秀圆直,稍弯曲;色泽均匀,油润发亮,乌中透金黄;净度好,没有异杂物;叶底柔软有弹性,形如松针,呈亮丽的古铜色。
汤色
汤色是茶叶内各种色素溶解于沸水中所表现出来的颜色。其呈色成分主要有:叶绿素A、叶绿素B、茶黄素、茶红素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清浊度是汤色评审过程中的三大因素。
品质好的红茶,茶黄素含量高,汤色清澈透明有光泽、带有金圈。品质差的差,由于茶黄素含量低,汤色浑浊,有大量悬浮物,透明度差。
正山堂金骏眉,以头春茶树芽头为原料。所选用的茶树品种,皆为多酚类物质、儿茶素含量较高,其中尤为重要的是酯型儿茶素和没食子儿茶素含量又相对较高。在制作的过程中,除严格把握酶促氧化的温度和时间外,采用了增氧悬挂式发酵的技术,工艺精细考究,茶黄素含量高。故汤色金黄,明亮清澈,“金圈”宽厚,久置有乳凝,乳浆呈亮黄色,黏性强。
乳凝
乳凝,俗称“冷后浑”。“冷后浑”的物质基础是氨基酸、茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度,随温度的变化而变化;温度高时溶解,温度在40℃以下时,呈乳凝沉淀状态。
“冷后浑”的程度、色泽与红茶品质呈正相关。是否产生“冷后浑”,以及“冷后浑”的颜色如何?主要决定于茶黄素含量的高低。只有当茶黄素含量较高时,才容易产生“冷后浑”,而且“冷后浑”的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色。茶黄素含量过低,不容易产生“冷后浑”,即使产生“冷后浑”,其颜色也常常呈暗黄浆色。
故“冷后浑”是红茶品质好的表象,可作为判定红茶品质优劣的一种方法。
茶叶的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤碱、花青素、无机盐及糖等。茶多酚呈涩味,氨基酸呈鲜味,嘌呤碱、咖啡碱、花青素等呈苦味,无机盐呈咸味,糖呈甜味。
浓稠度、强度和鲜爽度时决定红茶滋味的三大因素。
粘稠度&强度&鲜爽度
茶汤浓稠度的大小主要是多酚类物质及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物质的多少决定的。浓稠大,代表茶叶水溶性物质多,茶汤成分含量高,滋味好、品质优。
茶汤强度的大小主要是由能给味觉器官带来收敛感和刺激感的儿茶素、茶黄素的多少决定的。
茶汤的鲜爽度主要来自茶黄素与咖啡碱形成的络合物。甜味主要来自水溶性糖和部分游离氨基酸。
品尝茶滋味的正确方法是:将茶汤含在嘴里,用舌头在口腔中来回打转,让茶汤与口中味觉细胞充分接触,以鼻子呼出口中气味,然后慢慢将茶汤咽下,这样才能真正感受茶汤的滋味。
“人走茶凉”是每个中国人耳熟能详的谚语。它出自京剧《沙家浜》,是著名作家汪曾祺先生“为阿庆嫂唱腔”写的自创语。它表示世态炎凉,当权的人离开岗位以后,对别人没有利用价值,人家就忽视他了。凉茶较热茶比,一般苦涩味会来的更重一些,它为茶人品鉴茶的好坏提供了另一条思路。热饮、凉茶同样绵顺滑口的茶,才是真正的好茶。
正山堂金骏眉,原料生态、内含物丰富,品质优,经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测,其水浸出物达45.8%,茶多酚18.1%,游离氨基酸6.0%,茶汤浓稠度高,入口甘醇,水中带甜,甜中带香,回甘持久清远,无论热品冷饮皆绵顺爽口。
艺术大师丰子恺先生有诗云:“常喜小中能见大,还须弦外有余音。”好茶有韵味。何为“韵”,明人陆时雍《诗锐总论》云:“有韵则生,无韵则死;有韵则雅,无韵则俗;有韵则响,无韵则沉;有韵则远,无韵则局改。物色在于点染,意态在于转折,情事在于犹夷,风致在于绰约,语气在于吞吐,体势在于游行,此则韵之所由生也。”
韵味
茶的韵味通过香气得以体现,香气的形成与生长环境有密切的关系。我国茶叶专家、首批国家级非物质文化遗产——大红袍制作技艺传承人叶启桐研究发现:“与兰花同生的,其味常常带有兰花香;周围环绕桃林的,其味有蜜桃香;与草药同处的,有草药香;附近有苔藓地衣的,必带苔藓地衣之味等。”
香气
判定茶叶的香气:一是看是否纯正,有无异味;二是看类型, 高低、清浊;三是看持久的程度。香气以高长、鲜爽、馥郁的为好;高而短者次之;低而粗者则又次之。凡高档茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡带有烟、馊、霉、烂、焦等气味的,均是品质不佳的表现。
正山堂茶园周边林木层叠、奇花异草,山间多从生马尾松、 槠、栲、朴、栎等树木及芒萁骨、石松、蕨、兰花等草本植物。茶生树木、花草间,一方面树木的枯枝落叶、花草植物的残体腐烂留在茶园里,为茶树生长提供了丰富的营养物质。另一方面,茶树吸收了树木与花草的香气,形成了天然复合型的花果蜜香;明显的高山韵香和持久的韵味,更增添了金骏眉茶品的魅力。
检测
2017年2月14日,中国科学院成都生物研究所,受农业部茶叶质量监督检验测试中心委托,首次对正山堂金骏眉香气成分进行检测,共鉴定出49种化合物, 包括17种醇、12种酚、7种醛、5烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。 主要成分为香时醇、水杨酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、顺-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等,占香气总量的66.99%。香叶醇、苯乙醇、芳樟醇等,属花香物质;水杨酸甲酯、橙花叔醇,属果香物质;顺-2-乙酸3-已烯醇属鲜香物质;苯乙酸苯甲酯具有类似蜂蜜的甜香。
正山堂金骏眉,质优、香高、味甜爽。品饮正山堂金骏眉大有行走无人旷野,葱葱森林,飘云漫相间,令人宁静致远,心旷神怡。
有人说,它“香”的自然,清纯不杂。有人说,它“香”的诱人,齿颊留香。有人说,它“香”的高雅,久闻不腻,缓缓而来,众望生波,似大家闺秀。还有的人说,它有“云石甘软之气”,久含不化;像松,挺立高山,立于崖边,满树松涛,傲骨霸气;像竹,碧叶经冬,青翠欲滴,婆娑身影,清气袭人;像梅,暗香浮动,沁人心肺;似兰,高洁淡雅,芬芳悠远,有“王者之香”。也有的人说,它是“仙品”,三杯下肚, 就会酣畅淋漓,两腋清风,物我两忘,天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶叶品质好坏的一个重要指标。一泡汤,二泡茶,三泡四泡是精华,在通常情况下,一泡茶以能连续冲泡5次以上,茶之原本香味与汤色,不会因为冲泡次数的增加而马上消退者为好。
正山堂金骏眉原料生态、内含丰富、身骨重、冲泡之后不仅下沉快,而且极为耐泡,可连续冲泡十二三次以上,水色变化不大,依然金黄、有香有味。
注:图片文字来源于正山堂官方网络,版权归原作者所有。