导读： 百年“祁门香”，百年祁门红茶制茶人，祁门红茶的制茶人们，代代坚守，精工细作，极致追求，为我们制出杯杯好茶，也让世界看到中国茶人的淡定坚毅。
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『祁门红茶创制于19世纪末，百年来，它凭借着独有的神秘香气和品质，一直屹立于世界高端红茶市场。如此卓越声望，不仅源自于祁门得天独厚的地理条件和优质独特的茶树品种，还源自于百年来祁门红茶一代代制茶人的坚守及他们精工细作的极致工夫。』
老谢全名谢永中，国家级非物质文化遗产祁门红茶制作技艺省级代表性传承人，从19岁制作红茶开始，如今已有四十多年的制茶经历。
年复一年，都做着同样的事情，这正是"匠人"最重要的姿态。有着“匠人”精神的老谢现在仍活跃在祁门红茶制作的一线，除了给下一代制茶人传授技艺外，他每年都要坚持亲自动手制作一批高端红茶。
“从自己学习手工制作祁门工夫红茶，到真正相信自己的功夫茶是好茶，这一步我花了20年的时间，这20年是经验和技巧的积累，也是我对祁门红茶的一份痴心，所以，即使现在有徒弟，每年我还是要自己动手做一些高端茶，每次看着自己亲手做出的茶泡出的那道金色的光圈，我就很有满足感。”他说。
祁门工夫红茶从初制到精制有着十七道工艺，程序复杂严谨、细致考究。
在老国营茶厂里，制茶的师傅们都分别在不同的工序里负责制茶和授徒。在当时，大家考虑更多的是温饱生计，“分到哪儿干到哪儿，只管做好手头活儿”是较为普遍的思想，其中有很多人只在一个工序里年复一年的做了一辈子。而年轻的老谢成了一个例外，他想要学会祁门红茶的所有制作工艺，立志要一道工艺一道工艺的学到最好，一个师傅一个师傅的求其精华。
由于能吃苦、悟性高，老谢很快从第一个师傅的学徒中脱颖而出，熟悉掌握了四道工序的要诀，随后他又积极要求换岗师从于其他师傅用心学习了所有的制茶工序和诀窍。
在他勤学苦练、吃苦耐劳的突出表现下，进厂第二年就成了领班，三年学徒未满他就成了师傅自己开始带徒弟。这个最初被大伙儿笑称为爱“自找苦吃”的“愣头青”一时间成为厂里的一颗新星，并多次受到省、市、县劳动部门的表彰。而当年苦学的硬功夫和之后几十年里不断的磨练也使老谢成为现在祁门红茶制作技艺传承人里唯一一个全面掌握十七道工艺的制茶大师。
如今，老谢做功夫红茶的手艺在全国已是赫赫有名，每年都有知名企业和展会邀请他去交流红茶制作技艺，还有很多慕名而来的茶友要求欣赏老谢拿手的功夫茶“筛分”技术。看着茶叶在老谢舞动的筛面上飞扬，长短、粗细、轻重，各自集中，又透过筛子的网眼，彼此分离，你会不得不深叹这位制茶大师技术的深厚与精湛。
老谢说，历史上，祁红的精制部分全靠手工，每一道工序，都需要茶师不厌其烦的、极其细腻的手法才能制成。如今，虽然祁红的生产技术在快速发展，机械化生产已经得到广泛的推广和普及，但无论技术怎么改变，祁红的制作原理是不变的，高端的功夫红茶还得靠传统的、精细考究的手工制作才能保证它优秀的品质。所以，在传承好祁门功夫红茶制作技艺这条道路上他也将不遗余力。
从一个怀着初心、想要学做好茶的少年,到一直坚守初心、已经做成了一手好茶的大师，如今的老谢，已年逾花甲、两鬓斑白，在央视《一片树叶的故事》纪录片中，记者说到，做了一辈子茶的老谢，时光和茶汁早已融入了他的掌纹。
所以，在他的身上，你可以感受到一股很强的茶的气质，举手投足间透出的是一种淡定和坚毅，这或许就是一名茶人几十年如一日做茶、喝茶、爱茶的深厚积淀。
生活中的老谢不善言辞，甚至有些腼腆，但只要跟他聊茶，他总能娓娓道来，他创立了自己的红茶品牌“谢茶&祁门红茶非遗大师茶”，希望与大家一起分享他的好茶，听老谢说谢茶不仅是以他的姓氏为名同时还蕴含感谢感恩之意……。
所以，到了祁门，别忘了约上老谢一起喝茶，听他说他和红茶的故事......
很多朋友至今在喝祁门红茶的时候，仍然会对祁红的干茶外形有些云里雾里：怎么有些祁红是碎了？有的又是成条形、卷曲形的？难道买到假货了？可大家都明明说自己是按传统的工艺制作的，有着多少代的传承，这到底怎么分啊？
在他们的认知里，他们之前喝过，看到红茶可能是这样的——
也可能是这样的——
而当他们喝到的祁红却可能是这样的——
居然是“碎”的？对，是“碎”的，这种就是传统的祁门工夫红茶。
“祁门红茶”，现在市场上有“传统祁红”和“创新祁红”之分。“传统祁红”即“祁门工夫红茶”，以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称；“创新祁红”也叫“名优祁红”、“手工祁红”，是在上个世纪九十年代，安徽省农业科学院茶叶研究所根据市场需求，新创制的一种名优祁红，其中典型代表有“祁红香螺”、“祁红毛峰”；还有民间茶人创制的“祁红金针”等。
祁门工夫红茶的“碎”
为什么在人们的印象里“祁门工夫红茶”会有“碎”的感觉呢？祁红工夫的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁红的初制基础上，经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的，条索紧细，长度大小基本相等，在肉眼看来，远比一般的茶叶要小，所以才会给大家“碎”的印象。
而这个“碎”的形成，主要有两个方面原因，分别可以解释祁红工夫为什么“碎”和它是怎样变“碎”的。
第一，祁门工夫红茶为什么要做成“碎”的
这个话题，就要从祁门工夫红茶诞生的时代背景说起。祁门红茶创制之初，就是以坦洋工夫红茶等当时销往欧美市场的红茶为参照对象的，主要目的就是为了出口，而历史上的祁门工夫红茶，也正是以外销为主的。欧美等国外消费者饮茶，和国内的喝茶习惯有很大的区别，并不像中国人喝茶那样注意冲泡、观形等等。而是习惯以滤网、茶包等形式过滤茶叶，甚至直接煮茶、和其他东西调饮，认为这样能更好地释放茶叶内涵物质。而经过切断、筛分等精制作的祁门工夫红茶，正好就迎合了国外消费者的这一口味和习惯。
另外，那个时候的欧美等国，已经进入工业革命的鼎盛时期，因此在茶叶上也有了工业分级标准，我们都知道，工业分级标准和我们一直沿用的原料标准是不一样的，工业标准的东西大多可以采用先进的机械、仪器来进行分级，当时的中国还很落后，处在工业革命的萌芽状态，而为了符合国际上的等级标准，我们的祖先硬是利用原始的工具，完成了这种国际上等级标准的区分。
“祁门工夫红茶”最初是不分等级的。为了达到国际市场标准需求，充满智慧的中国人，利用既有的落后工具，在精制的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求，因此说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
第二，祁门工夫红茶是怎样做成“碎”的
传统的祁门工夫红茶，制作过程精细繁复，耗时费力，分初制和精制两个工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、发酵、烘干；精制工段有十几道工序：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。通过这些精细繁杂的诸多工序之后，祁红工夫红茶有了分级，并形成了自己的一套标准，外形的大小和统一也是标准之一，因此才有了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
祁门工夫红茶“碎”得独一无二
祁门功夫红茶“碎”是表象，重要的是祁红工夫繁杂的工艺，给我们带来了全世界最为独特的品质特征。祁门工夫红茶最为荣耀的历史，是它曾经作为英国皇室的御用茶。皇家御用的茶，就必须要严格遵照皇室的标准，不仅在内质内涵上要有独一无二的品质，外形上也要达到皇室的要求：紧秀显毫，美观匀整。
因此，祁红工夫虽然创制较晚，历史不长，却在生产制作上广纳百家之长，精益求精，经过千锤百炼，完美呈现了她独有的秀美外形和品质内涵。我们今天看到的传统祁门工夫红茶，她的外形不是碎，而是秀美匀整，用艺术的手法完美的解决了红茶作为农副产品标准化的问题。
一款真正征服世界的顶级红茶，光有繁杂的工艺和秀美的外形还是不够的，还要有香气，也就是内质。传统祁门工夫红茶的香气浓郁丰富，醇厚高香，复杂而又优雅，似花香、似果香似蜜甜，国际上称之为“祁门香”，这种香风度翩翩，低调内敛却又高贵优雅。
不“碎”的祁门红茶——创新型祁门红茶
时代的进步和发展，并不代表一种工艺的结束，但会成为历史，祁门工夫红茶随着国际经济市场的变化、中国经济改革的加速推进，也完成了它“出口创汇”的历史使命，随着祁门县最后一个国营红茶厂的改制失败，祁门工夫红茶的出口跌入谷底，在国际茶市的所占份额也跌到历史最低，在这样的大背景下，祁红的出口终于无奈的退出了历史的舞台，将主要市场转回了国内。
可是这时的国内市场，也已经发生了翻天覆地的变化，即便是曾经响彻云霄的祁红工夫的历史威名、光环璀璨的历史荣耀，国内的消费者照样不买账，因为，中国人有中国人的喝茶方式，中国人有中国人对茶的审美观点，说彻底了，中国人不习惯这种看起来有些“碎”的红茶。
再好的产品，终究是需要人和市场去消费的。为了适应市场需求，“祁门红茶”也积极的做出了改变，不失时机的创制出了“创新祁红”，这种新的祁红的色、香、味、形完全的贴合和适应了国内茶市的需求与习惯，外观优美，口感醇和，条索秀美完整，花香明显，更加符合现代人的口感和审美观，“祁红香螺”和“祁红毛峰”、“祁红金针”就是其中典型的代表。
祁红香螺
祁红毛峰
创新祁红在制作工艺上去繁就简，在继承传统祁红初制的工序基础上，增加了做型的工序，简化了精制的工序，带来了祁门红茶外形上的根本变化。创新祁红较传统祁红工夫从外观上来看，条形更加完整秀美，口感和香气更适应大众。可以说，这种创新型的“祁门红茶”不仅继承了“传统祁红”的优秀内涵，也在创新的同时形成了新的风格和标准，极大的推动了祁红茶产业的发展，为祁红在新时期的再度崛起，起到了不可磨灭的积极作用。
说到这里，大家应该都明白“祁门红茶”的“碎与不碎”的区别了吧？如果你是资深的老茶客，喜欢醇厚浓郁，不是十分在意外观的，可以选择“祁门工夫红茶”；如果你在意外观的优美和冲泡时的美观，那就选择“创新型的祁红”。不管你选择的是哪种，祁红的“香”还是那个“祁门香”，这味“香”，从未改变。
via：历口小匠
来源：祁门红茶资讯
小种红茶是很多人都非常喜欢的一种茶类，所以他们在选择到家了一款红茶，渐渐了解的过程中，首先就应该时时刻刻关注到我们所需要的任何发展契机，只有这样才能够保持我们在发展过程中真正的了解到小种红茶的优势，其实这对于我们每个人来说就应该时时刻刻的监督，需要一些关于小种红茶的特点来进行参考和处理，那么我们就应该了解到，在我们的生活当中首先就应该时时刻刻针对于不同的红茶香味，来进行更好的分析?
幽香的气息在我们生活当中直接体现出小种红茶的特点当我们在选择到家里泡壶茶，再进行了解过程中，首先就应该时时刻刻关注到每所学校的不同发展情况，如果说能够给我们带来不一样的生活环境的话，那么我们相信在这样的条件下就能够给我们的顾客带来一个更好的发展条件，有越来越多的顾客喜欢吃我们的红茶，品尝我们红茶当中的一些生活环境气息，让我们在这里可以遇到各种各样关于芬芳的红茶，我们在香气上就能够给我们带来一个更好的特征。
很多人都会说，红茶究竟是一种什么样的味道呢?因为我们首先就应该了解到红茶稍微有一点苦味，并且保证在饮食的过程中能够给我们带来不同感觉，如果说配合各种不同的搭配来进行更好的处理的话会给我们生活带来不同的方法，来进行更好发展，那么我们在选择到家，用产品来进行了解过程当中，首先就应该时时刻刻都感觉到苦味，究竟是一种什么样的体验它可以帮助我们了解到人生的真谛，让我们在选择发展过程中，真正的政治用的时候，需要一些人物价值，产品特色都会做出不一样的选择。
很多人都会说，文化的发展究竟会给我们带来一种什么样的选择呢?那么在我们生活当中，首先就应该时时刻刻的针对我们所需要的一些情况来进行处理和分析，大家都知道，当我们在选择文化发展的机遇时，我们更加应该注重对于红茶的表现，保证我们在了解的过程中，能够时时刻刻针对我们所需要的一些问题来进行更好的参考，帮助我们在了解过程中能够更加的针对我所需要的一些情况能了解到更多关于红茶的一些发展条件，如果说它的价值直接体现在地域的发展，那么我们在选择了解的过程中，更加注重与环境的培养，让红茶的生长能够变得越来越好。
1、小种红茶是一个小茶区，是指一个小的市区或县区，是单纯指一树种加工制造成的一种红茶，比功夫红茶的范围小，小种红茶是红茶里的一种名茶。功夫茶是级外茶和级内茶，是国际的精制茶，由大茶拼配的茶，例如宁红茶，祁红茶是用一个省命名的。
2、功夫红茶和小种红茶在制作工艺有区别，小种红茶在制作工序上，在发酵以后还有杀青的处理，保证了香气和甜味。
3、功夫红茶的茶条细嫩和带有金黄色的芽毫，小种红茶的条索是肥实的。
4、功夫红茶有花果的香味，味道浓郁，正山小种红茶味道有桂圆的汤味。
5、功夫红茶的茶汤是透明，小种红茶的汤色是红浓的。
红茶冲泡以后，3分钟以后，可以闻香味，再观察红茶的汤色。
等茶汤冷热合适的，可以品饮，条形的红茶通常可以冲泡2到3次，如果是红碎茶只可以冲泡一次，第二次冲泡的味道变淡。
红茶正是这样能给人带来正面能量的茶，温暖的色彩明亮艳丽，热热的一小杯滑过喉咙，身心渐暖。以上就是对功夫红茶与小种红茶的比较，希望对大家了解这一知识有所帮助。
小种红茶是我国独有的红茶种类，产自福建武夷山，也被称为武夷云雾茶。小种红茶是最古老的红茶种类，也是所有红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。小种红茶根据产地分为正山小种和外山小种(人工小种)，正山小种产于政和、乡桐木关一带，是品质最优秀的小种红茶。而外山小种(人工小种)产自坦洋、北岭、屏南、古田一带，品质相对略差。
正山小种外形条索肥壮，色泽乌润。泡水后汤色红艳，香气高远，并带有浓郁的烟松香。在制造小种红茶时，最后干燥用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
17世纪时，正山小种红茶传入英国宫廷，正山小种红茶迅速流行于英国皇室之间，只有上层社会才能饮用，也因此流传于世界。
工夫红茶的工艺关键全在“工夫”二字，外披金黄毫，香浓、味重的工夫红茶是品质最优者。比较出名的工夫红茶有安徽祁门红茶和滇红工夫茶。
安徽祁门红茶，简称“祁红”，产自安徽黄山祁门县，是红茶中的极品，被誉为“红茶皇后”。优质的祁门红茶细嫩整齐、形质兼美、条索紧结秀长，色泽乌润，称为“宝光”，冲泡后茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，滋味醇厚，经久耐泡，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。 茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，称为“祁门香”
滇红工夫茶产于云南临沧、宝山等地，属大叶种工夫茶。优质的滇红外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶金毫特显，冲泡后内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，叶底红匀嫩亮，香气带有轻微花果香馥郁甜味明显。
红碎茶是目前世界最流行的茶叶，目前占我国茶叶出口总量的80%左右。
顾名思义，红碎茶就是碎切碎的红茶，就是我们常见的茶包内的红茶。红碎茶是将新鲜的鲜叶经凋萎、揉捻后，用揉切设备将其切碎呈颗粒型小碎片，然后经过适度发酵，烘干而制成，制作中讲究发酵适度及时烘干。
红碎茶是非常方便的茶叶，通常放置滤纸袋中制作成为“袋泡茶”，其优点是，由于茶叶细碎，茶汁浸出快，浸出较完全，且浸泡完毕后直接将茶叶连袋丢弃，非常方便，但是口感比较一般。
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