△《中国美术报》第329期 美术聚焦
茶，一片树叶的故事
9月17日，景迈山古茶林文化景观通过联合国教科文组织第45届世界遗产大会审议被列入《世界遗产名录》，实现了13年的申遗夙愿。这是中国第57项世界遗产，也填补了世界三大非酒精饮品中没有“茶”主题世界文化遗产的空白。
△景迈山古茶林
今年涌现出了许多与“茶”相关的展览，诸如在中国国家博物馆举办的“中国饮食文化展”中，将茶作为传统饮食文化的一部分进行展出;还有国家典籍博物馆的“茶和天下——典籍里的茶”展，侧重于茶叶相关典籍著作的呈现;故宫博物院当前的“茶·世界”展，更是从形而下的各类茶事中，延伸出更多茶道所蕴含的理、法、真谛，强调中国的茶道是一个文化的综合体。此前，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，也已经在2022年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、兼容并蓄的理念。
“无由持一碗，寄与爱茶人。”从认识茶开始，逐步让茶更多、更好、更便捷地服务于人，并追求茶与水、器的协调，追求在生活中的艺术化茶事，成为中国人以茶文化为代表的文化趣同。在中国历代美术作品中也有不少关于“茶”的描绘，与饮茶时心境的传递。茶的饮用与分享更成为人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗，彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文精神。真正是“杯里乾坤大，壶中日月长”。
我国从新石器时代起，就开始了茶树的种植、茶叶的采摘和制作，以及开始饮用，而且范围极广。茶树从野生到人工种植，茶也从最初的药用、食用，发展到如今全球共享的大众饮品。在这一历程中，茶树的种植技术不断提升，茶叶产区逐步扩大，茶叶品种愈加丰富，茶的制备与饮用方式也在发生改变，并不断被赋予新的文化内涵。
2021年3月，习近平总书记在福建省武夷山茶园察看春茶长势，了解当地茶产业发展情况时强调，“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大好文章”，不仅表明了绿色是高质量发展的底色，更传递出习近平总书记对茶产业发展和茶文化保护传承的高度重视。
茶器，一种艺术化的生活方式
△大和六年(832)张夫人墓出土的成套茶器
中国茶器的发展，随着茶制演进而改变。茶制的演变，一般可分为唐、宋的片茶和明代以后的散茶。随着茶制演变，历代饮茶方式亦有所不同，主要有食茶、煎茶、点茶、煮茶、泡茶五种。它们的方法虽各不相同，但人们对茶色、形、味的追求，对茶器之美的讲究却有相通之处。
唐代是我国饮茶习俗逐渐普及，茶文化逐渐形成、确立的时期。中国的茶器发展到唐代，随着唐代末茶煎煮方式的确立，亦逐渐成形。茶圣陆羽在《茶经》中，制定了一套专为烹煮末茶的茶器，正式奠定了唐代茶器划时代的历史位置，更把饮茶一事推向艺术领域。唐代茶器除《茶经》所述之外，另有陆龟蒙、皮日休各作《茶具十咏》诗。实物则有诸如西安法门寺地宫出土的一套茶器，其中有琉璃茶碗与金银器茶托、茶碾、茶罗、茶匙、盐台等，它们质地贵重、做工精巧、造型灵动，为唐代等级最高的宫廷茶器。另外洛阳唐代司马氏家族墓葬中出土了三套陪葬用三彩茶器，其中有茶碾、茶瓶、侧把壶、风炉、茶釜、茶碗、茶托、茶器台子及陆羽煮茶塑像等。
此外，唐代茶碗以瓷质为主，且造型与前代迥异，以敞口、斜壁、浅腹的碗状为典型。这是因为唐代煎茶盛行，刚煎好的茶汤滚烫，茶碗敞口的造型利于茶汤散热，方便饮茶。与此同时，唐代已经普遍使用茶托，茶托的出现是为了承接茶盏，防止烫手，也是适应这一时期煎茶风气而生的茶器。
△【唐】鎏金鸿雁纹银茶槽子、鎏金团花银碢轴
宋代茶叶种植区域进一步向北推进，茶叶产量也不断提高，饮茶在宋代变得更加普遍。当时的茶叶主要分两类：片茶和草茶。宋人的饮茶方式，煎茶与点茶并存，煎茶是唐人品饮的延续，点茶虽起于晚唐，却是宋人的最爱，宋徽宗赵佶也是点茶高手，还独创了“七汤点茶法”，并有《大观茶论》留世。茶末入茶盏内，先注汤调膏，后不停用茶筅击拂，令茶汤的浮沫呈现乳花状，汤花停留在盏壁内沿的时间越长，点茶的水平就越高，上到王公贵族，中至文人士大夫，下到平民百姓，都热衷于点茶，并进而演化为斗茶、分茶和茶百戏等一系列娱乐活动。
斗茶不仅需要有绝佳技巧，亦讲究茶色贵白，所以需要黑釉茶盏来衬托茶色，黑釉盏以福建建窑产的兔毫、油滴、鹧鸪纹最为有名。随着市场对黑釉盏的需求量激增，江西吉州窑、四川广元窑，以及北方的河南、河北、山西、山东等一些窑场也生产黑釉盏，定窑、磁州窑生产的黑釉茶器量特别大。汤瓶是点茶必不可少的茶器之一，其作用是烧水注汤。从出土的宋代茶器来看，南北方瓷窑都有生产此类瓷汤瓶，尤其是南方的越窑、龙泉窑以及景德镇窑，汤瓶的数量更大。
到了南宋，茶器稍有变化。参考《茶具图赞》最为齐全和直观。审安老人不仅把南宋流行的点茶十二器具称为“十二先生”，分别冠以官职及赞辞，还以线描的方式呈现出来，给后世留下很有价值的图像资料。辽、西夏、金、元受宋代文化影响，相关的茶器延续宋代的风格。
△分藏于静嘉堂、藤田美术馆和大德寺龙光院以及杭州出土的曜变天目盏建盏
中国从明代开始，更自由的泡茶法取代了程式复杂的点茶法，中国茶道进入了一个全新的时代，一改吃茶的传统，更注重品味茶之真味。饮茶方式的转变带来了茶器的大变革，由于茶叶不再碾末冲点，前代流行的碾、磨、罗、筅、汤瓶之类的茶器皆废弃不用，宋代崇尚的黑釉盏也退出了历史舞台，代之而起的是白瓷。
值得一提的是，明代有了创新茶器——茶洗。由于明人饮用的是散茶，散茶加工过程中难免会沾上尘垢，于是明人在泡茶之前多了一道洗茶的程序，且一直沿袭至今。文震亨《长物志》还专门介绍了茶洗的具体造型及使用指南：“茶洗以砂为之，制如碗式，上下二层。上层底穿数孔，用洗茶，沙垢皆从孔中流出，最便。”明代的另一创新茶器为茶叶罐。明代以前流行团饼茶，皆需碾末，由此形成的贮茶器形制为矮扁的茶盒。明代散茶占主流，对茶叶的贮藏提出了更高的要求，贮茶器具比唐宋时显得更为重要。一般来说，明代的散茶贮藏采用瓷瓶或砂瓶，瓶内用箬叶填充。
明代散茶的冲泡又直接推动了紫砂茶器制作业的发展。紫砂泥料土质细腻，含铁量高，具有良好的透气性和吸水性，用紫砂壶冲泡散茶，能把茶叶的真香发挥出来。文震亨《长物志》提到：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”因此，紫砂壶一直是明代及之后茶壶的主流。
至清代，民间喝茶更加普遍，茶越来越走向世俗化，全国各地茶馆林立，茶叶的内销及外销均达到历史最高水平，社会对茶具的需求量也大大提高。清代饮茶方式沿袭明代，以散茶冲泡方式为主，茶器以茶壶、茶杯、茶盘为主，材质也以瓷器和紫砂为主。清代景德镇瓷窑在明代基础上进行了革新，传统的青花、素三彩、釉里红、斗彩等瓷器品种继续烧制，并新创了粉彩、珐琅彩等一系列新品种，各色盖碗成为清代茶器的一大特色。
茶画，图像中绵延的茶道
△【南宋】佚名 萧翼赚兰亭图 台北“故宫博物院”藏
中国的茶道是一个文化综合体，因此伴随茶事的发展，茶画也层出不穷。茶画中归于阎立本名下的《萧翼赚兰亭图》最为知名，历代临摹不绝，其中不仅涉及了唐宋之际茶器、茶事的演变，更从图像角度揭示了唐代僧人、寺院与茶文化之间的特殊关系。现《萧翼赚兰亭图》的主要版本有：被认为是北宋摹本的辽博本，被认为是南宋摹本的台北本，相传为元代钱选的弗里尔本和旧传为元代赵孟頫的大都会本。四本画面的左侧描绘的都是煎茶的场景，有一老一小两僮仆正专注地备茶。值得注意的是，靠近小童的脚边放着一矮几，就是《茶经·四之器》中提到的“具列”，即茶床。
△诸本《萧翼赚兰亭图》中的具列 辽博本
从制作材料看，辽博本的具列上有竹节，而在台北本中几乎看不到竹节，具列似乎由木条拼接而成，且具列上的茶碾半嵌进具列中。在钱选本和大都会本中，我们能看到在具列的四足和边缘都还呈现出竹子的样貌，但具列的面板几乎没有了细节的表现，似乎是由整块木板构成。与此同时，具列旁的僮仆手中握着布巾在擦拭(台北本中没有)，可见在烹茶过程中具列之上是很容易沾淋茶水的。具列的面板用细竹或木条拼接，就是方便茶水下渗，具有很好的实用功能。如果是像钱选本、大都会本所描绘的那样，很显然会影响使用。由此可见，《萧翼赚兰亭图》辽博本和台北本更能反映具列的原貌。
△诸本《萧翼赚兰亭图》中的具列 台北本
唐代是我国起居方式从席地而坐到踞椅而坐转变的时期，故而唐人的茶床还保留有比较矮的样式，《萧翼赚兰亭图》诸本中的茶床就是此种制式。当然，唐代也有坐椅品茶的场景，现藏于台北“故宫博物院”的晚唐《宫乐图》中，就绘有仕女围坐在桌子边，桌上陈列蔬果、酒具、茶具，并有琵琶、琴瑟等助兴，热闹欢畅。宋人的茶床虽然高了一些，不过我们依然可以看到一些类似于《萧翼赚兰亭图》中具列上细竹或木条拼接的痕迹，故宫博物院藏宋人《春游晚归图》中就有侍者荷茶床而行的场景，茶床表面的拼接痕迹依稀可见。
《萧翼赚兰亭图》本身记录的是萧翼的巧计和唐太宗对《兰亭序》的痴迷，然而在文化书写的过程中，本来并不重要的茶事变成了《萧翼赚兰亭图》重要的场景。当老僧、茶事连在一起的时候，萧翼的巧计、辩才的悔意都不重要了，画面中所有的人、事、物都成为了一种超然的存在。元代高明在题诗中写道：“人生万事空浮沤，走舸复壁皆堪羞。不如煮茗卧禅榻，笑看门外长江流。”《萧翼赚兰亭图》是出自阎立本，还是出自李公麟之手，或许并不是问题的关键。斯人已去，万事皆空，唯有茶香，可慰禅心。
△诸本《萧翼赚兰亭图》中的具列 钱选本
人们早期喝茶时可能对意境没那么多追求，宋人开始把茶上升到生活美学层面，我们能在诸如刘松年《撵茶图》、张激《白莲社图》、故宫博物院的《卢仝烹茶图》、赵佶《文会图》等作品中，领略到宋人艺术化的饮茶风尚。明代开始，人们一定要讲茶的空间，要么是融于自然，在山间林下，要么是在自己家里营造专门的饮茶空间，实现陆象山所说的 “宇宙即吾心，吾心即宇宙”。
△诸本《萧翼赚兰亭图》中的具列 大都会本
明代沈周、文徵明、唐寅、仇英、陈洪绶、尤求、丁云鹏、王问等画家的作品中常常出现煮茶、品茶的场景，凸显茶在文人生活中的不可或缺。作为吴门画派的代表人物，文徵明一生留下了许多精彩的茶画，如《惠山茶会图》《品茶图》《茶具十咏图轴》《真赏斋图》《浒溪草堂图》《猗兰室图》《东园图卷》等。文徵明《品茶图》描绘了画家与友人在山中构建的茶寮中品茗谈艺的场景，画作上方作者题诗一首：“碧山深处绝纤埃，面面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。”诗后有题跋，点明画作的时间和缘起：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陆子传过访，遂汲泉煮而品之，真一段佳话也。”1531年的春天，谷雨刚过，正是春茶上市的最佳季节，61岁的文徵明到自己建造的山中茶寮小坐。这天恰逢好友陆师道来访，相约共品春茶。书斋的桌案上，一把器型硕大的紫砂壶引人注目，主客两人面前各放着一只茶杯。而在另一侧的茶寮内，茶僮正在备茶，风炉上置放的也是紫砂壶，而另一边的茶桌上隐约可见茶叶罐和茶杯。明代很多的茶画中，都有将紫砂壶直接置于风炉上煎煮的画面，究其原因，是因为明代的紫砂泥料相对较粗，透气性好，适宜直接煎煮。四周树木苍翠，屋前流水潺潺，远处群山起伏、云峰高耸，真是人间仙境。
△【明】文徵明 品茶图 台北“故宫博物院”藏
《是一是二图》中，乾隆皇帝着汉装，喝茶的杯子是宋代的定窑，装茶的壶是明代青花军持，周边陈设的器物从早到晚有新石器时代的玉璧、商代的青铜觚、新莽时期的嘉量、明宣德时期的青花梵文“大德吉祥场”出戟盖罐、受西洋家具影响的圆桌等。喝一杯茶，用宋、明时代的名瓷可以理解，但其陈设全用历代礼祭器、佛教法物和从西洋来的文化内容，极有可能是要表现乾隆皇帝代表的清朝对中华文化的法统性继承、典守，清代中央对佛教的支持，对西洋文化的吸收与了解。如果我们再把乾隆皇帝编纂《四库全书》、西清诸鉴和收集典藏历代文物的文化活动统一思考，就会发现这是清代康、雍、乾三帝百年文化、政治建树的内容。
△【清】是一是二图 故宫博物院藏
它本是一片树叶，最初与人类相遇时，它被当作一味解毒的药方。几千年前，它经由中国人的双手，变为一道可口的饮品，并就此步入了唐朝诗人和宋代画家的殿堂;成为了游牧民族的生命之饮;它还藏进僧侣的行囊，与佛法一起东渡日本，并在那里上升为一种生活的信仰;它登上大航海时代的货船，与瓷器、丝绸一道，满足着欧洲人对东方古国的想象;它丰富了英国文化中最精致优雅的礼仪，并跟随其脚步，在世界各地生根。它走过漫长的旅程，生命历经枯萎、重生、绽放，或许只是为了提醒匆忙行走的人们，在明知不完美的生命中，也可以感受到完美，哪怕，只有一杯茶的时间。
来源：《中国美术报》
如有侵权请联系删除
作者：杨玮娣(北京工业大学艺术设计学院副教授)
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”茶，起源于中华大地，最早可追溯至上古神农时期。历经岁月涤荡，茶生活早已深深融入国人的日常起居，成为中华优秀传统文化不可或缺的一部分。以茶入画，以画释茶，古代绘画承载着不同历史时期的人文、艺术、美学等信息，以古代茶画为媒，可以探寻不同时代人们的生活起居和饮茶方式的变迁，以及茶家具和相关陈设用品的演变等，从而梳理茶生活与茶家具的发展脉络。
从“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(即茶字)而解之”的传说中可见，最初茶的出现是被当作一种可以解毒的药材。东汉之前，茶文化还处于萌芽阶段，以粗放的吃茶方式为主，没有专门的茶家具或器皿，所用器具都是与日常生活用具混用。拙朴的汉墓壁画和汉代画像砖中展现了当时人们席地而坐的生活场景，贵族宴饮中所用的低矮榻、曲足案、食案、圆檈等，皆是茶家具的早期雏形。
撵茶图(中国画)刘松年
撵茶图(中国画·局部)刘松年
成书于三国时期的《广雅》，最早记载了饼茶的制作方法和饮用方式：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。”可以看出，随着人们对茶叶种植认识的深入，出现了易于存放的饼茶。此外，魏晋南北朝时期僧人饮茶的普及促进了“茶禅一味”思想的形成，加之贵族中出现的“以茶代酒”的风尚，都极大地推动了茶文化的发展。人们开始以煮茶作为主要的饮茶方式，并适量加入盐和各种佐料，熬成羹汤，史料记载有“茗粥”之说。这一时期，虽然依旧没有出现专用的茶家具，但是随着文化的融合，西域的胡床传入中国，配合人们席地而坐的低矮家具逐渐向高型家具过渡，并在绚烂华美的石窟壁画中留下了珍贵的印记。
唐人宫乐图(中国画·局部)佚名
唐人宫乐图(中国画)佚名
随着茶在各个阶层中的逐渐流行，到了隋唐时期，人们更加注重饮茶的仪式感。唐代陆羽所著《茶经》的问世，更是将茶文化推向空前繁荣的发展时期，煎茶成为当时主要的饮茶方式。从《唐人宫乐图》这幅经典茶画中可以看到雍容华贵的仕女和精美华丽的宫廷家具，富丽的设色更是将唐代审美展现得淋漓尽致。画中，宫女们分坐于雕饰精美的月牙凳上，围着宽大的长案或在吹篥，或弹琵琶，案上摆放着精致的茶盏，人们沉浸在美妙的乐音中享受着煎茶的美好时光。宫廷茶宴成为唐代宫廷休闲与文化生活的一部分，亦是唐代茶事活动的一个缩影，相应的茶家具种类和形式也逐渐丰富起来。此时用于饮茶的长案与月牙凳可以满足多人共同参与，足见饮茶已经具有了一定的社交属性。
时至宋代，茶文化和茶美学在彼时独特审美风格的影响下进入极为兴盛的时期。这一阶段，饮茶方式在煎茶法的基础上逐渐发生变化，从宫廷贵族到市井百姓，出现了点茶、斗茶、茶百戏等多种多样的方式，它们已经和人们的生活融为一体。此时的茶家具不仅种类繁多，而且展现出极简的雅致之美。
品茶图(中国画)文徵明
品茶图(中国画·局部)文徵明
撵茶，即把已经焙干的茶饼敲碎，然后放进碾槽里研磨成粉状的茶叶末。以南宋宫廷画家刘松年所绘《撵茶图》为例，画中不仅有香、墨和字画，还有仆人送上的茶。这幅画作细致地描绘了文人雅士一起品茶、赏画的茶会情景。画中划分出备茶区和品茶区两个区域。备茶区的大方桌用来摆放点茶所需的各种茶器和杯盏，撵茶、煮水等环节也都有相应的家具或承具作为依托，品茶区则展现了文人品茗赏画的雅集场面。可以看到，备茶区的方桌上陈列有筛茶的茶罗、贮茶的茶盒以及白色茶盏、红色杯托、茶匙、茶筅等，一名仆人正骑坐在长条矮几上撵茶，矮几的榫卯结构清晰可见。桌旁，另一名仆人正拿起细嘴汤瓶进行点茶。宋人点茶的讲究皆体现在细节之处，如茶炉并非直接放在地上，而是置于一个雕花小案之上，又名瓶座。画中还出现了雕饰精美的贮水瓮，荷叶盖别具清雅韵味。
此外，不同版本的“斗茶图”也生动展现出市井百姓的饮茶生活。数百年岁月流转，斗茶带给人们的那些烟火往事早已消散在轻扬的茶汤里，然而画作中那些穿街过巷、担着茶箱的茶人，却演绎着一段段多姿多彩的茶生活。形形色色的茶箱里，各类茶盏、汤瓶、茶炉让人们看到宋代饮茶的精致与仪式感，更让我们体会到文人雅士对茶美学和茶家具倾注的那份心意与情怀。
莫高窟第257窟北魏壁画中的胡床
汉代画像砖中展现了贵族席地而坐的宴饮场景
南宋之后，精致的点茶技艺逐渐淹没在浩瀚的历史长河中，成为永恒的经典。明代，随着饼茶进贡制度的废除，散茶兴起，简单易行的泡茶法逐渐盛行，饮茶不再拘泥于形式，一人一杯，一桌一凳就可以惬意地喝茶，饮茶也由此更为普及。此时的泡茶法注重水质和泡茶壶的选择，紫砂壶开始流行。泡茶流程简化的同时，茶家具也逐渐简化，主要与书房空间的家具共用。随着明代园林建筑的兴起，饮茶的场景多转向户外或庭院中，由此逐渐形成了茶寮。与自然情趣相融合的茶寮文化成为明清饮茶的一大特色，再一次推动了茶空间与茶美学的发展。文徵明的《品茶图》以清简萧疏的笔墨展现了品茶于山水间的文人雅趣。画中，一山一水，一室一茶，品茶对饮，通山水之灵气，令人神往。
饮茶，不仅是一种生活方式，也是一种生活态度。中国古代绘画中展现的茶人、茶事，积淀着杯盏中的美好，生动反映出那个时代的生活场景，诉说着茶文化的历史更迭。今天，从源头上了解中国茶文化，尤其是让更多的年轻人从中汲取精神养分，挖掘隐藏于其中的文化基因，在继承传统的同时推陈出新，对于我们思考茶文化的当下与未来有着重要意义。
来源：光明日报、北京茶世界
如有侵权 请联系删除
钱俏枝
高级乡村振兴技艺师
一级评茶技师
一级茶艺技师
江苏省乡土人才“三带”新秀
江苏省技术能手
江苏省农业技术能手
宜兴市乡土人才大师工作室领办人
宜兴市优秀乡土人才
第一届全国职业技能大赛江苏选拔赛暨第四届江苏省茶艺技能大赛--一等奖
★
钱俏枝，45岁，笔名：素心执手、素沁，高级乡村振兴技艺师、一级评茶技师、一级茶艺技师，无锡市作家协会会员，现为宜兴市茶文化促进会《阳羡茶》杂志执行主编。
从事茶行业二十二年，累计培训学员1000余人。编辑的《阳羡茶》刊共出刊31期。参与编写的书籍有《古诗咏阳羡茶》《新诗咏阳羡茶》《壶韵茶香》。累计发表茶相关的文章20余篇。2019年9月，指导学生参加“宜兴红杯”第三届江苏省茶艺技能竞赛江苏省选拔赛，获团体一等奖。2019年3月因多次为宜兴市残疾人进行茶艺公益培训活动，接受无锡电视台采访，采访内容于当月26日在央视综艺频道“走进新闻直播间”播出。2020年9月参加第一届全国技能大赛江苏选拔赛暨第四届江苏省茶艺技能大赛中获个人赛一等奖，获江苏技术能手、江苏农业技术能手荣誉称号。2021年入选宜兴市乡土人才大师工作室领办人。
自幼喜欢文学、书画。文学作品散见于《新民晚报》《文汇报》《中国美术市场报》《宜兴日报》《丹阳日报》《阜宁日报》《江南晚报》《收藏》《天工》《名家名作》《青春》等报刊杂志。参与编写的书籍有《创新茶艺创编》《翰墨金砂》《壶韵茶香》《新诗咏阳羡茶》《善卷记忆》《万古灵迹善卷洞》等。发表论文《浅论中国贡茶发源地宜兴茶叶之创新与传承》、《浅谈宜兴紫砂壶在创作过程中的外观创新》、《浅谈冲泡绿茶如何选用合适的紫砂壶》、《浅谈冲泡工夫红茶如何选用合适的紫砂壶》、《浅谈冲泡白茶如何选用合适的紫砂壶》、《浅谈冲泡黑茶如何选用合适的紫砂壶》等。
来源：江苏省茶叶学会
如有侵权，请联系删除
