“金花”是茶叶达到一定的湿度温度就会生长，修业问答第27期专题回答过“金花”是怎么生长出来的。由于花捲茶也是用安化黑毛茶紧压踹制而成，而踩制花捲茶多在伏天，那时候的安化，湿度温度都偏高。因此，当花捲茶在自然晾晒棚中晾晒时，很容易就达到了“金花”生长所需的条件。所以，很多花捲茶撬开之后，发现里面也会星星点点地分布着“金花”。
20世纪80年代花捲茶上的“金花”
按照茶叶生产标准，花捲茶是不会要求专门发“金花”的，所以在花捲茶中的“金花”具有偶然性。多出现在7~9月份从安化出来的新茶和一些老茶上面。由于并不是刻意发的“金花”，所以花捲茶中的“金花”含量和浓度都偏低，在茶汤品鉴过程中，菌香并不凸显，喝到的依然还是茶汤的本味。
日晒夜露的花捲茶
近年来，由于“金花”的健康保健功效风靡，有不少商家追求创意，也刻意在花捲茶中发“金花”，制作出了所谓的“金花千两茶”，事实证明，市场并不认可这种创意。习惯了花捲茶风味的，会因为菌香的干扰，影响品饮体验。如果是为了追求“金花”的功效，喝茯砖茶就好了，没必要将“金花”扩大化！
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安化千两茶有多种花色。各种千两茶产品均要求踩制紧实，蔑箍紧扎，茶柱圆直且两端大小基本一致或略呈上小下粗的竹笋形，中围周径、茶柱长度要基本一致。干茶外形色泽黑褐或有“金花”，无黑霉、白霉、青霉等霉菌滋生，内质上具有安化千两茶的共同品质特征，无劣变、霉变等异味。安化千两茶的主要理化指标应达到：含水量≤15.0%（其中计重水分≤12.0%），含梗量≤5.0%（其中长度大于30毫米的茶梗含量≤0.5%），非茶类夹杂物≤0.3%，水浸出物≥23.0%，总灰分≤7.5%。
安化千两茶不同产品的外形规格如下：
周径：千两茶670±50、五百两530±35、三百两470±30、一百两340±25、十六两235±20。
茶支高：千两茶1500±50、五百两1200±40、三百两900±35、一百两600±30、十六两270±20。
注：中围周径是指安化千两茶柱高约1/2处带蔑篓包装的周长。
湖南省地方标准《安化黑茶千两茶》(DB43/T389-2010)对千两茶的感观品质要求：
外形：茶叶外形色泽黑褐，圆柱体形，压制紧密，无蜂窝巢状，茶叶紧结或有“金花”。
汤色：橙黄或橙红。
香气：纯正或带松烟香、菌花香，十年以上安化千两茶带陈香味。
滋味：醇厚，新茶微涩，5年以上安化千两茶醇和，甜润。
叶底：深褐，尚嫩匀，叶张较完整。
茯砖茶的品质特征
茯砖茶是作为西北边疆少数民族日常生活中不可或缺的生活必需品，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的重要性，被称为古丝绸之路上的神秘之茶。各级茯砖茶均要求外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，金花茂盛，砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌。“发花”对茯砖茶品质风味的形成至关重要，“金花”颗粒大，色泽金黄，香气纯正，菌花香突出是茯砖茶品质好的标志之一。湖南省地方标准《安化黑茶·茯砖茶》(DB43/T569-2010)对茯砖茶的感观品质和理化指标：
超级茯砖茶：外形规格一致，松紧适宜，发花茂盛。汤色红黄。香气菌花香纯正。滋味醇厚。叶底黄褐，尚嫩，叶片尚完整。
特制茯砖茶：外形砖面平整，边角分明，厚薄基本一致，压制松紧适度，发花普遍茂盛。汤色橙红。香气纯正菌花香。滋味醇和。叶底黄褐，叶片尚完整，显梗。
普通茯砖茶：外形砖面平整，边角分明，厚薄基本一致，压制松紧适度，发花普遍茂盛。汤色橙黄。香气纯正有菌花香。滋味醇和或纯和。叶底棕褐或黄褐显梗。（来源：安化黑茶，图来源：网络）
茯砖茶
茯茶，砖块形蒸压黑茶之一。茯茶属于完全发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。茯茶经渥堆、发酵及发花工艺产生金黄色的冠突散囊菌(AspergillusCristatus)，其外形整齐如砖片，内质金花普茂，俗称“金花”，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，人们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说，且独具菌花香，其汤色红浓，香气纯正，滋味醇和。
茯砖茶约在1860年前问世。当时用安化所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“茯茶”，因原料送至泾阳筑制，又称“泾阳砖”。现在茯砖茶集中在湖南安化和临湘两个地方加工压制，年产量约2万吨。80年代初期，湖北蒲圻羊楼洞茶场，引用安化茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。
目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品牌，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同，特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件就是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快，以求缓慢“发花”。
茯砖茶外形为长方砖茶，规格为35*18.5*5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起，茯砖的规格逐步小型化。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清为粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。
千两茶
千两茶是安化黑茶独有的。安化千两茶全名安化千两花卷茶，是安化的传统名茶，属于黑茶类。以每卷（支）的茶叶净含量一千两而得名（72.5斤，老秤16两/斤）。安化千两茶因其功用独特，古朴大气，香高艺雅，滋味浓醇，被称之为“茶之侠者”、“丝绸之路上神秘的中国茶”。其制作工艺特殊，历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。包装全系天然的环保材料竹篾，茶叶品质优异，保健功能显著，且极具收藏价值。现被世人冠予“世界茶王”之美名，誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”，是中华茶文化之瑰宝，也被喻为“中华茶文化的化身”。
安化千两茶为圆柱形，高约147-167公分，直径20公分左右，圆周约56公分-68公分，每支净重1000两（16两老秤，合36.25公斤）左右。因是手工制作，所以每支千两茶的大小规格有些许差别。现在为方便零售与饮用，用钢锯锯成片，再加上外包装。
千两茶原料采用安化高马二溪及六洞茶为代表的安化地道的黑毛茶。高马二溪指文溪乡的高家溪、马家溪二处；六洞系思贤溪之火烧洞、竹林溪之跳鱼洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黄沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。安化地处湘中，位于雪峰山脉北段，西起东经110.43.87。东止东比111.58.51；南起北纬27.58.54北止北纬28.36.37，是我国茶树种植的黄金地带。县内气候温和，雨量充沛，土质肥沃，酸碱适度，自然条件最适植茶，素为我国的著名茶乡。包装材料由楠竹篾篓、棕片、竂片（依次为从外到内）三者组成。
明代万历二十三年（1595年），县内所产黑茶定为官茶。安化黑茶以量多、质好、价廉、适销四大优势顺理成章地主宰西北“引茶”市场，最盛时，从安化输出的“引茶”达4000余吨。引茶分“陕引”、“甘引”两种。“陕引”指茶商向陕西官方纳税认领的引票来安化采购的黑茶。茶色累，叶质较为细嫩，用蒸笼蒸软后，以布袋包好，置于45度的斜形揉床自上而下反复压揉，烘干后即成。“甘引”是茶商向甘肃官方纳税认领的引票来安化采办的色黄较粗黑茶。只须蒸后稍加压揉或不揉干后即成。“陕引”每包160斤（80公斤），“甘引”每包180斤（90公斤），都用篾篓包装。一般到“陕引”占1/4，运晋、陕、察（察哈尔）、绥（绥远）等省销售；“甘引”则运陕西的泾阳压成茯砖，转兰州市场销售。但是引包体积庞大，包内疏松，长途运输，占用车船多，运费开支大、销售成本增多；且篾篓笨重，起卸不便，又易破损受潮，影响茶叶霉变。
