涩感强的普洱茶品质好不好?造成涩感的主要物质是多酚类物质，占茶叶干重的25-30%，茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。
为什么茶有涩感?
其实不仅是普洱茶，其他茶类也会经常出现涩感。因为茶叶内的酚类物质，会影响我们唾液中的黏蛋白失水，口腔里就会产生干紧的收缩感。如果酚类物质多，口腔就会产生明显的涩感。
严谨一点来讲，“涩”不是一种味道。它与“麻”一样，是一种特别的感觉。这种感觉，就像你在吃到生柿子的时候，不小心咬到皮，嘴巴和舌头顿时会出现一种明显的不舒适。而区别在于：柿子的涩又干又糙，好茶的涩伴随着生津作用。
相比其他茶类，普洱茶为云南大叶种晒青毛茶，内含物质整体含量相对较高，所以喝起来口感更饱满，自然苦涩味自然也会更加明显一些。
茶的涩味与什么有关?
经常喝普洱的朋友，就能感受到每座茶山出产的茶在口味上都有偏向。由于不同茶区的气候、土壤存在差异，对茶树的生长也会有影响……而这一系列的数据都决定着一款茶的“涩度”。
例如：易武的曼秀茶，喝起来苦涩度就比较弱，口感甜柔;勐海布朗山的班盆茶，苦涩味就会比较明显，但回甘生津感也会更强烈。
除了受产地的影响，制茶时的加工工艺也会影响茶的涩度，通常经验丰富的制茶师，会通过控制温度、湿度等可变因素，减轻茶叶的涩感。
除此以外，冲泡方式也会对普洱的涩感有影响。同一款茶，如果投茶量大，泡水温度过高，出汤时间久，出来的口感就会偏重。
在试茶的时候，我们会先用标准量投茶，之后再根据自己的口感来调整投茶量、温度以及出汤时间。
涩感强的茶品质好不好?
如果要以“苦涩”度来评判茶的优劣，在遵循适当的投茶量和正确的冲泡方式下，可以感受苦涩味化开的速度、口腔的舒适程度、回甘生津的感觉、苦涩在茶汤口感上所占的比例。
喝茶的涩感往往在舌面、上颚、两颊显现。茶多酚带来涩感，有机酸会刺激唾液分泌，当口舌经过适当的收敛后，就会产生更加明显的生津感。同时伴随着苦化为甘，口腔香气弥漫，生津如泉涌，两个字——舒服!
相反，如果一款茶喝起来干涩明显，而且没有回津的后韵，迟迟不能化开，舌头就会感到不舒服，喝茶的愉悦度自然也会大打折扣。
好茶总是苦后回甘，涩后生津。苦与涩只是品茶中的一层表现，之后还会有回甘、生津、香味、余韵等多层次的表现。
生津的表现又可以分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉(舌下生津)。
以上我所说的其它三种生津表现，都很好理解。只有“舌底鸣泉”在喝到上好的茶才容易感受到。
舌底鸣泉指的是舌下生津，一般都是在品饮树龄较高、陈期较久的茶才会出现。当茶汤接触到舌头底部后，舌头底面也会有生津感，不断涌出甘甜的唾液，因此以“泉”来形容，再合适不过。
像之前分享给大家的老曼峨古树头春茶，苦味化开后回甘生津感源源不断，索性就以“鸣泉”命名，来代表它的独特。
不知道大家泡茶时有没有这个习惯：不管什么茶，头道水冲进去，然后“哗”一下倒掉。更有甚者还倒掉两泡茶，美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”。
头道茶真的不能喝吗？
很多司空见惯的事情，也许很多人只是依葫芦画瓢，都没有仔细推敲过这么做有什么意义，到底是不是正确的。今天杯小茶就来给大家详细分析一下头道茶的问题。
认为头道茶需要倒掉，一般有以下几个说法：
1 头道茶可以洗去农残？
农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情。
至于茶叶中的农残问题，来看看数据，农业部2014、2015、2016连续3年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了94.8%、97.6%、99.4%，目前市面上绝大部分茶是农残不超标的。
所以，希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的，也是没必要的。
2 头道茶可以洗去脏东西？
冲茶的时候，有时候会出现一些泡沫，有人认为是茶中的灰尘、杂质。其实，这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
虽然茶中的茶皂素含量少，对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面，茶皂素有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益的。
所以，在泡茶的时候将茶沫刮掉或是倒掉头道茶都是没有必要的。
3 头道茶反正不好喝，倒掉无所谓？
有的人认为头道茶并没有完全泡开，茶不好喝，所以应该倒掉。
这主要是从润茶的角度看，认为头道茶没有达到饮用的最佳口感。这样的做法，并不完全正确，因为茶叶中的内含物质在头道茶中析出的量不少，尤其是一些比较鲜嫩或比较容易泡开的茶，这些茶浸出速度快，如果倒掉头道茶会丢失很多有益物质。
头道茶好不好喝，也是因茶而异的。从惜物的角度来说，头道茶也是应该保留的。
看了以上内容，相信大家对头道茶有了个基本的了解。头道茶可以喝是没有问题的，但至于喝还是不喝，看个人习惯。杯小茶给以下三种情况的建议，供大家参考。
●做型程度低或浸出快的散茶
——头道茶不建议倒掉
做型程度较低的茶，比如名优绿茶、白毫银针、白牡丹等，揉捻程度低或者几乎不揉捻。这一类茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里，如果倒掉实在是可惜了。
浸出速度快的茶，比如红茶、凤凰单丛、武夷岩茶等，它们经过了揉捻成条状，浸出速度快，第一道茶已经有一定的浓度了，直接品饮也是很好的。
●做型程度高或的紧压茶
——头道茶可以喝但并未达到最佳滋味
比如揉捻成球形的铁观音以及紧压的普洱茶、黑茶、白茶等，因为其特殊的形态，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程。第一泡未完全展开，滋味较淡，因此往往会先润一遍茶，即把头道茶倒掉。
其实头道茶是完全可以喝的，只是在正式场合，由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，头泡茶一般不倒给客人饮用而已。
●有陈化时间的老茶
——头道茶建议先尝尝再倒掉
这类茶指的是一些陈放多年的老茶，尤其是老普洱茶。头道茶往往作为“醒茶”作用，能够去除长期储存可能带来的陈味，从二道茶开始品饮口感更佳。
但不要忘了，头道茶是判断茶叶好不好的一个“黑匣子”。作为第一泡，它隐藏了这款茶的很多质量信息，比如说：
有灰尘味，可能是储存空间不够干净卫生；
有焦烟味，说明这款茶在制作的时可能有炒焦的情况；
有霉味，说明这款茶在存储时有一点受潮或者已经发霉。
头道茶不喝，但可以闻一闻或浅尝一口再倒掉，鉴定一下茶叶的品质。如果直接倒掉，这款茶的缺陷有可能就被掩盖掉了。
看了这篇文章，相信大家对头道茶都有一个基本的认识了。总结起来应该是这样的：头道茶可以喝，但至于好不好喝、有没有必要喝，需要看情况而定。
下次，当别人惊讶地看到我们喝头道茶的时候，就可以理直气壮地给他们普及茶知识啦~
普洱老茶头当然是非常好的,懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖分,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
甜：慢慢释放，甜一整天
相比其它茶叶，老茶头拥有丰富的果胶质，因此茶汤口感醇厚柔滑，甜度更高;茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。
老茶头就是这么慢慢释放自己的能量的，渐渐由淡变浓，滋味慢慢释放出，温温柔柔的甜一贯始终，随意取十多克冲泡，可以喝一下午，甜一整天。
滑：口感醇和，柔顺甜滑
老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。
因含有丰富的果胶质，老茶头的口感更加柔滑醇厚，甜味也更足，茶汤更有亮泽度。
老茶头经自然沉淀，越陈越香，品之，舌尖上仿佛有光阴滑过的甜甜的味道。
耐泡：很耐泡，遥遥领先
作为普洱茶凝结的精华，老茶头的耐泡度一直都是毋庸置疑的。
一般的茶叶能泡到二十泡已经算是少见，而老茶头却能泡三十道水以上，多泡之后茶汤仍然存有一定的韵味。有些年份长的老茶头耐泡度更佳。
尤其是大树的老茶头，果胶含量丰富，水分会慢慢一点点渗透，茶汤也会呈祥高水准的稳定性。
