普洱茶青料

最近一段时间，这个问题被新入门的茶友反复提及，直到目前为止，仍然有茶友固执地认为，拼配茶就是把品质不好的原料凑在一起，以次充好。

看来陆离有必要好好讲讲，什么是普洱茶的纯料和拼配。

纯料茶比拼配茶好？

想知道拼配茶和纯料茶哪个好，我们需要先明确这两者的定义和概念。从定义上讲，纯料普洱专指在相同的时间下，从一棵树上摘下的同一等级的鲜叶。

但如果严格执行这个标准的话，就会出现一个有趣的现象：一边是产量低到令人发指的纯料普洱；一边是市面上玲珑满目的古树纯料茶。

这些在售的所谓纯料，定义其实很宽泛，产自同一茶园、同一山头，乃至同一村寨，都可以称为纯料茶，但即使产地相同，也还是存在光照程度、阴坡阳坡等差异。

当然，更高阶的玩家已经把纯料茶概念，细分成了多个层次。

从山头级易武正山和布朗正山，到名寨级老班章和老曼峨，再到茶地级的凤凰窝和茶王地，更别说单株，高杆，国有林（秘境、大森林）等概念。

一方面，产地范围越分越细，体现了这群玩家对普洱茶的热爱，对一山一味的极致追求，但在另一方面，也说明“纯料”一词，已失去其原有含义，成为一个相对概念。

因为集中采摘，集中生产的原因，纯料普洱茶的条索色泽规整，多为一口料压制，陈放规律也比较好掌握，转化中不容易生出杂味。

但欲戴王冠必承其重，相比拼配茶，纯料普洱口感相对单调，香气层次感比较弱，最重要的是，由于产量极其稀少，纯料普洱茶往往价格高昂，并不是长期饮茶之上选。

为什么要把各种原料拼在一起？

拼配茶的定义比较广泛，不同产地、不同品质、不同等级的原料，只要能根据每种茶的特性，合理地表现出普洱茶的色、香、味，就都可以称作是好的普洱拼配茶。

经历了几十年的发展，拼配普洱茶目前形成了几种成熟的拼配方式：

有通常将春茶和秋茶拼一块的季节类拼配；

有将台地茶和古树拼一块的茶种类拼配。

有不同茶区、山头、村寨的地域性拼配。

可以降低成本，增加美感的级数拼配；

将新茶+3年陈茶拼一起，起到稳定品质、丰富口感作用的年份拼配；

普洱熟茶还有轻发酵、适度发酵、重发酵间的发酵度拼配；

最后还有比较少见的山头拼配，比如主要是为了增加山野气韵。

作为市场主流，经典拼配普洱茶香气层次感丰富，口感融合贯通。

而且因为拼配茶的原料等级，茶厂标准各不相同，具有完全不同于单一茶青的特点，这种品茶时的新鲜感，和静待其转化的安心感，是很多老茶客欲罢不能。

拼配茶的优点有很多，但拼配普洱茶的技术难度比较大，生产过程中稍有不慎，就可能会产生杂味，而且冲泡后容易出现茶汤单薄的现象。

好好的普洱茶，就不能全部做成纯料吗？答案是不能。如果普洱茶青不进行拼配的话，就会出现一个极端：

极少数的名寨纯料普洱口感极佳，但剩下的绝大数纯料（不知名山头，台地茶园），会差到难以入口。

扬长避短，融合贯通，最终达成均衡，协调的口感，这就是拼配的意义。相比于市场范围狭小的纯料茶，拼配茶才更符合大众的需求，更能代表普洱茶的未来。

拼配技术难在哪里？

拼配技术在业界已经广泛普及，但想做出一款好的拼配茶，是有一定难度的真正好的拼配茶配方，更是难上加难。

基准茶、调剂茶、拼带茶这三种，是拼配茶的三大分类，想要活用这三者的特性，达成最佳拼配效果，很考验拼配师的眼力和经验。

首先，为了让茶叶在转化时能色、香、味、韵四面兼具，拼配师不仅需要将各类茶的优缺点烂熟于心。

而且还需要对每个茶区、每座山头、每片村寨在不同季节、年份的生产情况有一个清晰地认知。

其次，拼配师需要在明确各种茶的优缺点的基础上，敲定基准茶、调剂茶、拼带茶的配比，差之毫厘,谬以千里。

三者的比例大小，是普洱最终能呈现出什么效果的关键因素之一。不知道各位茶友，能否从上面这段文字中，感受的拼配的技术难度？

实际的拼配过程，要比上面的文字难上千万倍，需要不断尝试，大胆试错，设立对比组，才能最终确定好一款茶的“拼配配方”。

因此，每一个拼配配方，都浇灌了拼配师的心血，比如普洱三大经典：

勐海茶厂的7542、下关茶厂的7663（销法沱）、昆明茶厂的7581，都是老师傅们的呕心沥血之作。

拼配茶未来会如何发展？

在几十年的普洱拼配历史中，出现的这些经典组合，是各大茶厂的核心科技，但不管是哪一个品牌，拼配技术都是在不断更新和进步。

但如果我们的眼光能放得更长远一些，也许就会发现，仅仅是不同原料的自由组合，或许还是不够的，随着科技进步，未来的拼配技术，也许会发生更加深刻的变化。

为了能使这个美好的未来加速到来，业界应该放下拼配纯料孰好孰坏的无谓争议，而是研究哪款茶的拼配技术好、适合我们的口感，哪些茶的品质有提升空间。

总之，纯料象征追求“完美”，精益求精的一种精神，拼配则代表取长补短，不断完善自我的一种追求。

适口为珍。拼配纯料没有孰好孰坏，找到自己喜欢的茶，买得开心，喝得舒心才重要。

作者:陆离

来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

　　普洱茶纯料和拼配谁更好？

　　口感上：纯料茶可以集中体现产区、品种和时段的茶叶特点，风格独特而鲜明。但也带来了一定的不足，其香气以及品饮口感相对单一，层次变化不是十分丰富，缺乏相对丰富性。拼配茶因为融合了多种茶叶，在香气和滋味上更加丰富且具有层次感，取长补短，口感和谐。

　　品质上：真正的纯料茶在数量上是极其有限的，且具有不可再生性，再加上受气候等环境因素的影响很大，所以每年每季各个产区的茶叶品质都会有所不同，想要喝到一模一样的纯料茶几乎是不可能的事。

　　而拼配茶有了制茶师傅的严格把控，茶叶的品质稳定，可以实现多年的量产。茶叶拼配追求的是一加一大于二的效应，使参与拼配的茶叶直接取长补短、相得益彰、显优隐次。

　　参与拼配的茶叶往往各具特点，所以，如何调和这些特点，使其在经冲泡后，在茶汤入口后使得品饮者可以得到一种较为均衡的感受就比较重要。

　　何为拼配茶？

　　拼配料是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中，拼配师根据茶的特性进行搭配，将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶来。拼配，是一种茶叶的制作工艺，讲究扬长避短、显优隐次、高低平衡。在保持茶品风味和品质稳定的前提下，拼配师通过感官经验以及拼配技术，把2种或2种以上形质不一、有一定共性的茶叶原料按照一定比例拼配在一起，呈现出1+1大于2的效果。

　　拼配的制茶工艺对拼配师有着非常高的要求，需要有极强的感官经验，喝茶时要感受得出茶品茶味的细微变化。对于茶品拼配后喝得出茶品当下的口感滋味，还要看得到茶品在后期存放转化后的变化。一位专业合格的拼配师不仅要对对不同地区、茶山、季节、部分以及不同发酵程度的茶原料要有相应的口感记忆之外，还要具有一定年限的喝茶、制茶经验。在拼配的过程中，如果稍有不慎就会毁掉一批茶叶，制作拼配茶有着一定的风险。

　　何为纯料茶？

　　纯料，我们从字面意思来理解指纯正纯种的原料，一棵茶树上按照同一采摘标准并且是同一批所采摘的鲜叶制作出来的茶品。但是从严格意义上来说这样标准的原料是有限的，并且很难实现，所以市场上我们所说的纯料是指：在同一片茶园区域内同一批次采摘的树龄范围相仿、同一茶树树种以及等级一致的鲜叶制作的茶品。

　　纯料茶地域性强，能够直观地感受到茶树生长的特定区域的茶品滋味特性，在普洱茶中一山一味山头茶所彰显的就是其地域特点。

　　不同山头的茶树由于生长的生态环境不同，以及当地特有的制茶工艺的差异，造就了茶品具有不同的独特品质，例如，班章茶的霸气，易武茶的香扬水柔，冰岛的高甜，昔归的独特菌香等等。但是也因为现存古茶树数量有限，又属于不可再生资源的原因，古树纯料茶产量相对较少，价格比较高。

　　普洱茶纯料就一定比拼配好吗？

　　拼配料是指用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中，拼配师根据茶的特性进行搭配，将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶来。拼配，是一种茶叶的制作工艺，讲究扬长避短、显优隐次、高低平衡。

　　在保持茶品风味和品质稳定的前提下，拼配师通过感官经验以及拼配技术，把2种或2种以上形质不一、有一定共性的茶叶原料按照一定比例拼配在一起，呈现出1+1大于2的效果。拼配的制茶工艺对拼配师有着非常高的要求，需要有极强的感官经验，喝茶时要感受得出茶品茶味的细微变化。

　　对于茶品拼配后喝得出茶品当下的口感滋味，还要看得到茶品在后期存放转化后的变化。一位专业合格的拼配师不仅要对对不同地区、茶山、季节、部分以及不同发酵程度的茶原料要有相应的口感记忆之外，还要具有一定年限的喝茶、制茶经验。在拼配的过程中，如果稍有不慎就会毁掉一批茶叶，制作拼配茶有着一定的风险。

　　使用纯料茶所生产的茶叶是由某个小范围内所生产出的茶菁加工而成，可能会在某些方面，比如香气或滋味有比较突出的特点，但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性，不容易保证品质的长期稳定性。

　　可以说，“纯料是一种相对概念，而研配（拼配）是茶叶加工的绝对概念”，因此，说纯料茶比研配茶好是不对的，部分厂家处于研配能力的缺失和多种原料储备的不足，而格外强调纯料，借此抬高茶价，并不是真正值得推崇的概念。