“老板，你这普洱老茶怎么这么多油渍和虫眼呢？我虽然刚喝普洱茶没多久，但也知道入口的东西，一定要保证品饮安全，我看其他店的冰岛茶都很干净啊...”
“张总，最近我们店新上了一批顶级老班章，都是今年的春茶料，不苦不涩，香气高扬，口感好极了，您看要不要拿一些送礼或者自己品饮？”
北方的朋友刚入门普洱茶时，总是会遇到各种各样的问题，有些是缺乏相应知识造成的，而有些则是不小心中了不良茶商的圈套。
那么有哪些潜规则，在南方已经形成了市场共识，但在北方却少有人知？北方茶友怎么才能避免上当受骗？应茶友之邀，今天这篇文章，陆离就来聊聊北方茶友真实遇到的那些问题。
通过线上联络同好
之前有位北方茶友到广东出差，顺便来找我喝茶，吃过晚饭后他说想感受南方茶市的氛围，我就带他去万江的朋友那坐了坐，出来后他感叹道：
“有时候真的很羡慕你们这里，我们那边的茶店基本没有深夜营业的概念，想喝夜茶也只能在家里冲泡，总感觉缺了朋友们一起谈茶论道的氛围。”
我指着正在喝茶的一处档口说：“对啊，你看都这么晚了，这家店里还有这么多茶友聚在一起喝茶，对于这里的茶店来说，晚上7点以后才是黄金营销时间。
像一些老茶客，不仅喜欢在晚上和放假时去茶市，还会趁着中午休息时跑去喝茶，甚至是上班时间就偷溜到店里喝茶了，这边一直都是这样的氛围。”
对于身在北方的新手茶友来说，喝茶可能会缺少茶市的氛围和乐趣，但有一个方法能克服这一弊端，让你能和志同道合的茶友一起喝茶学习，那就是茶友群。
以线上群为联系纽带，也是北方茶客的一大特点，相比于南方茶友群的行业信息交流属性和交易买卖属性，北方则更偏向于以茶会友，研学茶会，口感讨论等。
群里以热衷学习的新手居多，但也不乏一些品茶高手，对各大茶类、茶具用水、冲泡手法等都有研究，也有群主会定时组织线下茶会，大家的学习热情都很高。
这里也要为有加群需求的朋友说声抱歉，平时工作太忙，没有时间和精力组织茶友群，不过学茶时遇到问题的朋友可在文末添加我的私人微信，看到后都会一一回复。
警惕烘青工艺异变
总体而言，由于以北京为代表的北方茶叶消费市场，过往主要消费传统绿茶，而绿茶香高，不涩的特点，在很大程度上影响了北方茶友的喝茶喜好。
在普洱茶上也是如此，即使是喝新茶，北方茶客也更喜欢香扬水柔，不苦不涩的山头，如以冰岛，昔归为代表的勐库茶，和以麻黑，薄荷塘为主的泛易武茶。
而且，由于很多北方茶客入门时都赶上了古树茶概念的兴起，因此更喜欢苦涩度低，适口性强的高树龄乔木大树茶，对台地茶则不怎么感冒。
南方茶客则更加包容，即使是比较苦涩的台地茶，很多人也会抱着“不苦不涩非普洱”，喝不了就先存着，也许以后会变好的想法。
需要注意的是，某些主攻北方市场的普洱茶品牌，会钻北方茶友对不苦不涩高香茶的喜好，生产使用烘青工艺的普洱生茶，提高杀青温度，去涩提香。
这些改用烘青工艺的普洱茶，新茶阶段干茶高香，适口性高，但过高的工艺温度会摧毁普洱茶的酶促反应，造成后期无法转化，口感一落千丈等问题。
从工艺定位上看，这些茶已经可以看做准绿茶，在发展较快的南方茶市，已经成了人人喊打的过街老鼠，北方的茶友们一定要提高警惕，拒绝这类工艺异变茶。
客观看待南北差异
关注我产品的朋友，可能都知道最近新上了一款08年的东北仓冰岛古树茶，藏家是哈尔滨一位老大哥，十多年来悉心存放，疫情生意周转不开，才忍痛割爱的。
有意思的是，广东的茶友们对这款茶都不太感冒，倒是北方的茶友们都很喜欢这种放得特别干的冰岛茶，迅速分走了大货，帮助藏家度过了难关。
这件小事，其实就折射出了南北茶友们的“仓储观”，由于口感喜好和认知不同，很多北方茶友都不喜欢传统自然仓，对茶油，虫眼等品相的要求也较高。
其实，由于普洱茶的后陈化特性，以及使用天然竹篾作为包装的原因，绵纸被茶虫噬咬是很正常的现象，茶油也是后转化时的常见现象，具体可看这篇文章：
而且，存茶时保持适宜的湿度（70%以下），能促进普洱茶的口感转化，使生茶的茶性由寒转温，进而提高适口性，这在南方茶界也早已形成了共识。
陆离之前还询问过一些北方茶友，其中大部分人都在长期品茶中逐渐理解了南北茶界的一些差异，有些茶友还能融会贯通，建起了很规范的家庭仓。
而要想长期收藏一款茶，最基本的就是要喝懂它，也就是对其品，鉴，评，辨，如用料等级、工艺水准、仓储环境、转化效果和升值潜力等等众多方面。
除了这些常规审评手段外，还要考虑到未来可能需要售出时的品饮方式，为了尽量模拟买家的实际品饮感受，需要使用闷泡，对冲，煎煮等非常规冲泡手法。
关于这些冲泡手法的具体技巧，可以看看陆离之前这篇鉴茶专题文章，文中通过各种可量化的指标，帮助茶友们快速判断一款茶的升值潜力和用料水准。
需要注意的是，以上这些手段，对冲泡手法，和品鉴能力还是有一定要求的，需要多喝多学，提高自身的感官敏锐度，口感判断度和滋味解析度。
这方面能力不足的茶友，除了逛茶庄，请教他人，参加品茶活动等传统提升方式外，还可选择一种低成本，高效率的试错手段——试茶样。
通过试茶提升认知
试茶样，可以让你在短时间内大量品鉴不同风格的普洱老茶，快速遇到喜欢和适合投资的老茶，总结出自己的口味偏好，快速具备品鉴能力，从而早日存茶。
这种试茶，不是邀上三两好友慢品好茶，而是要有明确目的地提升品鉴经验。这里陆离分享自己试茶的一些经验，来帮助新手藏家更好地理解提升型试茶。
提升型试茶，大致可以分为盲品和多评两种形式，其中盲品又可分为半盲品（仅在知道名称和年份下品鉴）和全盲品（在完全不了解任何信息直接品鉴）。
对于新手茶友来说，全盲品需要把握的方面更多，难度比较大，提升效率可能不如半盲品，而半盲品试茶则可重点把握大致价位，用料水平，仓储情况等信息。
多评时，最好不要随意选取，而是在横向或纵向对比的基础上挑选，比如说今天选的都是7542，但年份有差异，而明天则可以挑相同茶品，但仓储情况不同的。
选好后，就可以沉下心来细致品鉴了，用心记下体感，滋味，香气，口感，特色，并与这款茶品的介绍信息相对照，积累得越多，成长的越快。
如果这次试茶时遇到了特别喜欢的，可以先少量购入，再次品鉴，并深入了解这款茶的各项信息，如品牌发展前景，制茶用料水平，多年交易价格等等。
以上就是北方茶友学习普洱茶时可能会遇到的一些问题了，另外也要感谢北方朋友们的真实反馈。下个专题，我们聊聊普洱茶行业盛行的数十年的超级风口——古茶树。
来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
有的茶友在喝熟普洱茶的时候，经常会发现在茶汤上面浮起一层白雾。犹如白雾一般，有风吹来便会散开。这是什么呢？这种白色的雾是什么东西？是否与普洱茶的品质有关呢？
本期小编就详细为茶友们分析一下普洱茶汤表面的一层“白雾”是什么？。
“茶氲”：来自茶汤的灵动
泡茶的时候，茶汤表面会泛起如烟似雾的油花，看起来很是好看，其实，这层“油雾并不是什么杂质，被称为“茶氲”或“汤氲”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。一般情况下，熟茶和陈茶的茶氲比较容易看清，生茶也有，只是不容易被观察到。
1、茶叶内含物质浸出
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，会漂浮于汤面之上，在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔，但是常温或低温下是很难被注意到的。内含物质的多寡，也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
2、茶汤内部外部温差形成
因为茶水本身温度高，产生的水蒸气会往空气中跑，而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差，在茶汤上就容易产生茶氲，仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的。
3、光线折射
茶叶用高温水冲泡，在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状。
在实际泡茶经验中，我们会发现不是所有普洱茶都会产生茶氲。影响茶氲呈现的主要因素有五大方面：
一、茶汤的脂溶性物质越多，茶氲效果越明显。
二、汤色越深，容易对比产生，也越容易发现茶氲。例如生茶和熟茶对比，熟茶的茶氲更容易被看到，年份较长的生茶汤色相对比较深，也可以看到，新茶汤色浅一般不容易看到。
三、冲泡时，茶汤温度越高，瞬间浸出物质较多，也更容易产生茶氲。茶汤温度降低，茶氲随之消失。
四、如果喝茶当天气温较低、气压偏低，也较容易产生茶氲。
五、除了茶汤内含脂溶性物质的影响，光线的折射作用也是一个影响因素。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射，就会出现如水蒸气散发的雾状。所以有时即使茶汤茶氲丰厚，但没有借助一定的光源来看，茶氲很容易被忽略。
相对来说，如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，所以内含物质的多寡，是茶氲能否形成的决定性因素之一。
有茶友说买到的新茶冲泡时没有白雾，放置了几年再喝，茶汤上面却出现白雾，其实，这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长，营养物质会增加。茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了。
如果茶友泡出的茶汤“白雾”铺撒，那这款茶的内质含量一定不会差。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，大家可以放心喝！
氲，是天地间和合而盈盛之气。茶氲有多曼妙，一杯茶就有多灵动，下次泡茶，不妨欣赏欣赏。
闲话05年的大益饼
话说，老伍的茶界江湖朋友多，基本可算遍布中华大地。
某日说起了南北仓的异同，各自的支持者都恨不得说银河系内就是他那个地域才能存出好茶。所以，石家庄“北人”的兰总就干脆给我一片北仓的14年陈，501-7742，让我尽量客观公正地说两句。这个，算是有图有真相吧。非要说我软广，我也没办法——如果非要这样说的话，我这是硬广。
下图，就是兰总的仓库里的温湿度计读数，显示当天的湿度是51%，温度比较高，摄氏30度。这仓库，就在河北石家庄市区。
这个501-7742，就是在这个环境中安静地转化了14年。
拿到了茶品，当然首先是拍照纪念了。可怜的这个7742，在运输过程中遭受了顺丰的暴力对待，有点儿破边了。
但不要紧，一个茶饼，总是要被撬开变成条索的，破了，可以省力。
从这边看，对比一下上面的图，就发觉这可怜的饼子受到的伤害是多么大了。
还有一个比较重要的点，是2005年，大益尚未贴防伪标贴，是否正品，只能靠熟悉茶饼屁股的包法纹路来判断了。那些叠得整整齐齐甚至叠出了花来的“大益”，翻过来一看屁股，就露出了狐狸尾巴了。
打开包装来看。
从前，普洱茶有赠品：稻谷、麻袋线、头发……呵呵，被大家“爱称”为“普洱三宝”。这里也有。
看，这个转化得相当理想的北仓，表面油光发亮，条索清晰。
清晰的条索里，有一截子稻草秸梗，你不服不行吧？到2010之后，这样的情况就少了，2014出现了很多高端小品牌之后，这样的情况基本绝迹了。
翻过来看看肚脐？
这边也一样啊，嘿嘿，不但有稻草，稻谷都有！赠品丰富，简直跟中奖差不多了。
从饼子的正面和背面看，这个好像跟7542不一样吧？是不一样。7542有撒面，有包底，有芯料（点击博字饼，云南博闻科技接手勐海茶厂的纪念饼看）；但7742的撒面和包底的用料，是没什么分别的。
对比过了没？咱们继续：
撬开了饼子，看到了芯料，还是藏在里面的比较这个，那个，嘿嘿……
这次撬饼是比较吃力的，因为听说是用357克饼的模子，压400克的饼，直径也不比357大多少，这个饼就压得比较结实，要咬牙切齿才能撬开的，更何况，北仓比广仓更结实一点。
7742对比结论
好了，说7742本身。
首先是包装外观：从外观看，北仓的比广仓的漂亮，起码包装纸更漂亮。本来我想将我自己家的拍来对比，但茶仓里乱得很，搬到腰痛都未必找到，我就省省吧，请各位看官原谅。
其次说饼的香气。北仓的香气张扬，饼子的烟味很轻；广仓的香气烟香浓郁。证明一件事：在湿度常年60%上下的广仓环境里，烟香味会转化得猛一些。
重点说汤色和滋味。
这是第一泡的汤色（润茶的不算）。这里看出来，虽然我是润茶后沥干水，静置湿醒，经过了6分钟，但汤色并不是看着很“透红”的样子，怎么看都是黄的多。广仓，肯定比这个更加偏向红色一点。
这是第一泡倒进杯子里的汤色。是绿色里有黄色吧。
看看第一泡的叶底？
看起来比较舒服。条索紧结，匀称，齐整。
喝一口？凑近鼻子就闻到了比较张扬的香气，跟广仓非要深深吸一口气才闻到香气的感觉，是轻松多了。
烟香入水。跟广仓相比，入水程度没啥区别。区别就是香气返回鼻腔的时候，广仓的成团一些，北仓的清香多了。怪不得北方茶油说广仓的“重浊”呢。
汤的粘稠度，印象中应该是两年前喝的广仓，都比今天喝的北仓稍微粘稠些。
苦涩程度。苦，跟广仓的转化相差无几，应该是广仓的转得更快些，汤里的苦味不怎么辨别感觉不出来；北仓的入口有苦，下喉即化，爽。涩呢，广仓的化得快点，北仓的在回韵之后停留的时间长好多。
冲泡次数。在各项指标都不下降才算是高峰期的前提下，北仓的高峰期8泡，广仓的9泡（两年前），是不是跟压饼前混料不均匀有关？这个不得而知了。
甜水。不管南北，甜水的甜度是一样的。不过，总觉得北仓的要清爽一些，南方的浓甜一些。
看看高峰期最后一泡的图：
这是北仓7742第8泡的汤色。坚强的泡泡简直是大而密集，内质丰富嘛。
完全打开了的叶子。不过，广仓好像是第6泡就全打开了，毕竟湿度较高，活性转换得更好点。
总 结
1、只要是存放良好的广仓，其实，跟北仓比，应该是各有特色。不过，还是看各地茶友的着眼点和注重点在什么地方。我那个厨神学生说，各地菜系的形成，其实是跟各地气候有关，跟他们历史上保存食物的方式有关。那么，喝茶应该也在“厨神论”的范围内吧。
2、7742对比了北仓和广仓之后，我敢大胆下个结论：这个茶是个典型的乔木料的茶，没啥台地，或者干脆说是没有台地。
3、历史传承的痕迹。在我品饮大益改制后产品的系列印象中，用乔木料，用这个特色的拼配为主体，以下几个茶品相似度极高：501-7742，101-清华百年纪念饼，1401-金色乔木，还有个1901-蜜韵。
