英国著名作家戴维·赫伯特·劳伦斯的第一部长篇小说《儿子与情人》发表于1913年，其中有两处矿工莫雷尔喝茶动作的描写颇耐人寻味。第一处是莫雷尔吃早餐时的情景：
于是他开始吃早餐，沏茶，……他叉起咸肉放在火上烤，让肉油滴在面包上，然后把薄片咸肉放在厚厚的面包上，用一把折刀一块块切着吃，把茶倒在小碟子里喝，这时，他快活了。(陈良廷、刘文澜译，外国文学出版社，1987年)
第二处是莫雷尔拖着疲倦的身躯回到家，问妻子有没有给劳累了一天的人准备了酒，莫雷尔太太回答说家里的酒早就被你喝光了，要喝的话，只有水和茶。
莫雷尔太太说着给他斟茶。……他把茶倒在茶碟上，吹吹凉，隔着乌黑的大胡子，一口喝干，喝完又叹了口气。随后他又倒了一茶碟，把茶杯放在桌上。(同上)
矿工莫雷尔总是先把茶杯里的茶倒在茶碟里，然后就着茶碟喝茶。用茶碟喝茶，大概是荷兰人的发明。17世纪初，荷兰人把中国茶叶传入欧洲时，也带去了中国的茶具。我们知道，中国古代的茶杯通常是没有把手的，倒进了滚烫的茶，端茶杯的时候容易烫手。于是，唐代四川节度使崔宁之女发明了茶托。不知什么原因，古代的中国人一直没有产生给饮茶的器皿装上个把手的创意。所以，早期成批传入欧洲的茶杯，是没有把手的小碗，欧洲人称之为“tea bowl”，和茶托、茶壶、奶壶等是配套的，具有相同的纹样。和我们中国人的饮食习惯相比，欧洲人普遍怕烫，不喜欢吃太烫的食品，也不能喝太烫的饮料。于是，他们就把很烫的茶倒在茶碟中以加快茶液的冷却，然后就着茶碟啜饮。这样的喝茶方法，曾经是一种高雅的饮茶举止，在贵妇人们中间流行。
(图注：1888年英国茶叶公司广告)
1701年在阿姆斯特丹上演的喜剧《茶迷贵妇人》对贵妇人的饮茶举止有生动的描写。在下午的茶会上，女主人把茶壶里沏好的茶倒入茶杯依次递给客人，客人根据自己的爱好加入番红花茶(saffraan tea)和糖，用茶匙搅拌调匀，然后把茶倒入茶碟里啜饮。还不时发出啧啧的啜饮声，以表示对女主人的感谢。在贵妇人们的眼里，茶壶是沏茶器具，茶杯和茶匙是调茶器具，茶碟是凉茶和喝茶的器皿。所以，在当时的荷兰上流社会，把调合好的茶倒入茶碟啜饮是合乎饮茶礼仪规范的高雅举止，是教养和身份的显示。
这样高雅的饮茶举止传到英国，成了英国上流社会的茶桌礼仪，并随着饮茶的普及而逐渐渗透到下层平民之间。即使后来英国人发明了带把手的茶杯(tea cup)后，用茶碟喝茶的习惯仍没有改变。相反，为配合这样举止高雅的茶桌礼仪，英国人生产了口沿较高的陶瓷茶碟。我们在19世纪的英国文学或美术作品中，可以找出一些描绘用茶碟喝茶的情景。
(图注：1892年英国茶叶公司广告)
狄更斯的《博兹特写集》是描写伦敦街头巷尾的市民生活场景的散文集，1836年第一版出版时，著名画家克鲁克香克绘制了书中的插画。其中有一幅描绘的是一男子在清晨的路边饮食摊喝茶的情景。一个头戴礼帽，身着燕尾服的男子左手拿着茶杯，右手端着茶碟送到嘴边正在喝茶。英国维多利亚时代，许多收入较低的上班族因住房条件差，家中没有厨具设备，早晚餐都必须在街头摊点买了吃。狄更斯在《博兹特写集》的《街头晨景》中写道：当“教堂的一个个塔尖和一些主要的建筑物的屋顶被旭日抹上了淡淡的一层色彩”的时候，“一张张松木小桌子出现在惯常放的地点，桌子上摆了配制就绪的普通食品，以便人们在街上进早餐。”克鲁克香克的插画，抓住了上班族在街头吃早餐、喝茶的一个“艺术瞬间”，作为伦敦街头的晨景，反映了伦敦市民饮茶行为的一个细节——境遇不佳的英国绅士在街头饮食摊喝茶也没忘了一个绅士应该具备的茶桌礼仪的教养。英国画家乔治·卡特莫尔曾给狄更斯的长篇小说《老古玩店》(1841年)画过插图，其第四章有一幅描绘的是太太们在喝下午茶时谈论如何对付自己的丈夫的情景，围着茶桌喝茶的五位太太中的左起第二位右手托着下巴，左手托着热气腾腾的茶碟正准备喝茶，把茶杯放在桌子上。狄更斯《小杜丽》(1857年)的插图中也有用茶碟喝茶的“镜头”。因负债而久居马夏尔西债务人监狱的小杜丽父亲威廉·杜丽让人准备了茶点，在监狱的房间里招待来探监的客人。他安排从中国回来的贸易商人克莱南先生到“已经布置好了”的餐桌用茶点，而让从救济院出来，衣着寒酸、形容枯槁得简直就“像一只活到了荒年的第二个年头的乡下老鼠”似的老佣工南迪到没有桌子的“那边吃”。在突出表现威廉·杜丽的虚伪和势利的插图中，我们可以看到，被威廉·杜丽称为“一个忠心耿耿的老人”的南迪老人坐在窗边的长条凳上，右手拿着茶杯，左手端着冒热气的茶碟送往嘴边。至今仍让女儿引以自豪的昔日歌唱家南迪老人，没有因为潦倒的境遇和主人的歧视而失去作为一名绅士应有的饮茶礼仪。
(图注：狄更斯《老古玩店》插图)
英国女作家艾米莉·勃朗特的《呼啸山庄》(1847年)中，我们也可以找到埃德加把茶倒在自己的茶碟里的情景，以及凯茜端着她的茶碟给小表弟喂茶的描写。另外，在19世纪的英国茶叶公司的广告招贴画中，也常有用茶碟喝茶的“画面”。说明用茶碟喝茶的茶桌礼仪在19世纪后期仍代表了英国人的普遍的价值观。
(图注：狄更斯《小杜丽》插图)
然而,到20世纪中期，英国人又把用茶碟喝茶看作是缺乏教养的下等人的行为。被称为20世纪“一代人的冷峻良知”的英国著名作家乔治·奥威尔1934年发表过一篇文章，题为《泡一杯好茶》。其中在谈到“围绕着茶壶的神秘的社会礼貌问题”时，他颇有不满地说：“为什么把茶倒在茶杯的托碟上喝被认为是粗野的?”奥威尔本人也有用茶碟喝红茶的习惯，他在英国广播公司(BBC)工作时，把茶倒在茶碟里喝，还发出啧啧的啜饮声，引起了同事的反感。
英国人用茶碟喝茶的习惯，还影响了其他一些国家的人。在美国女作家劳拉·英格斯·怀德《农庄男孩》(1933年)中，阿曼乐在马隆镇上学的姐姐伊莱扎回来向母亲抱怨：父亲总是把茶倒在茶碟里喝，让她很丢面子。她说：“现在不时兴用茶碟喝茶了，体面的人是用茶杯喝茶的。”而母亲却辩解说：“茶碟从中国来的”，“是两百年前荷兰人从中国带来的，……自从人们有了茶碟，就一直用茶碟喝茶。我想，既然一件事情人们已经做了两百年，我们就可以继续做下去。我们不会因为你在马隆镇学到了什么新奇观念就改变。”劳拉描写的这段情节，既记录了19世纪末20世纪初美国人用茶碟喝茶的习惯，也反映了那个时代美国社会在茶桌礼仪问题上的新旧两种观念的斗争。在英国曾经的殖民地缅甸和马来西亚，至今仍有人习惯于用茶碟喝茶，大概都是英国殖民时代留下的“茶风”。
(摘自2013年第3期《吃茶去》杂志;作者曹建南)
中国人习惯以茶待客，逐渐的就形成了饮茶礼仪，比如：请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。客人则需善“品”，小口啜饮，满口生香，而不是作牛饮。
这些礼仪组成了丰富多彩的茶文化，然而有一些人却对这些基本的礼仪不以为然。
什么茶都不知道，端起就喝
有一些人在喝茶的时候，不提前问别人是什么茶，看到别人将茶泡好，端起就喝。喝完之后立即问别人这是什么茶？为什么口感不好？为什么苦涩味重？我胃不好，千万不能喝生普！
茶喝完了就开始问一大堆问题，这会让主人非常难堪，场面也会变得非常尴尬。
不懂怎样卖茶，却偏偏要装懂
买茶不提前对茶进行了解，
在买茶时对老板说：把你们家的茯砖茶拿出来我看看；
茶商：这是您要看的茶，茯砖茶的香气纯正，汤色橙黄.....
买家：这茶怎么发霉了，发霉了的茶怎么还拿出来卖！
茶商：这并不是发霉了，而是一种益生菌，这种益生菌有降三高的作用。
买家：胡说八道，明明发霉了，还在这忽悠人，不买了。
在买茶之前还多是做一些了解，对想要买的产品有一定的认识。不懂却偏偏要装懂，不但让自己尴尬，也让别人很尴尬！
随随便便用茶具，结果把好茶泡成渣
黑茶的原料较粗老，需要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥这四道工序。所以泡黑茶宜用粗狂、大气的茶具，如：紫砂壶、陶壶等。有一些人明明知道这个道理，却偏偏要用玻璃杯老泡，泡了三四泡，滋味不但不好，还把茶叶泡坏了。
好茶不怕开水烫，泡茶就得100°开水滚烫烫
并不是所有的茶都适合用100°的沸水来泡的，红茶的水温在85℃以上就可以了，而泡普洱茶水温最好为100℃。有些人不知道什么茶用什么样的水温，所以都用沸水泡，但这情有可原。
茶杯用了也不洗，下次还接着用
喝茶很讲究卫生，爱茶的人在饮完茶后，都会仔细的清洁茶具；不仅如此，在泡茶之前也会洁具。但是有的人就不这样认为，喝完茶从来不清洗茶具，以至于茶杯底部连茶垢都有了。
脏的茶具不仅会对茶的口感产生影响，还会对人的身体健康产生影响。所以在喝完茶之后一定要清洗茶具，在喝茶之前也要进行洁具。
只喝茶、从来不泡茶
中国人讲究“礼尚往来”，别人泡了茶给你喝，但是你不能想喝茶就让别人泡啊！每次喝完茶就走人，留下人家自己收拾茶具。没有人有义务为你服务，别人泡茶给你喝是尽地主之谊。
别人泡了茶给你喝，你也需要回敬别人，泡茶给别人喝。或者在别人准备泡茶之前，帮助别人准备茶具，拿一下茶席；在喝完茶之后，帮助别人收拾一下茶具（注：在别人泡茶之时，千万不要打扰别人）。
在别人泡茶时，在旁边指指点点
去别人家里做客，主人好心泡茶给你喝，你却在一旁指指点点。主人泡茶的方法可能不对，但是你不能在人家泡茶时，说个不停。
不断问主人茶的价格
在喝茶时，有人会不断询问：这茶的价格是多少？在哪买的？这样问会让主人很难回答，也会让主人很难看。本来喝茶就是一件非常高兴的事，被你这样不断问，喝茶也就失去了原有的意义。
浪费茶
别人邀请你喝茶，你就应该心存感激。有人在别人家里喝茶时，喝了一小口就倒掉，然后又要一杯，喝了一口又倒掉。
如果你不喜欢喝这种茶，你可以选择喝一小口，表示尊敬。
一杯茶一口饮尽
喝茶慢慢细品，才能品出茶的性质。切忌大口喝茶、一饮而尽，这种喝茶方式不但不能品出一杯好茶，还会对身体造成伤害。喝茶一饮而尽会对胃和肾造成很大的负担，使胃和肾的功能紊乱，这和暴饮暴食的道理是一样的。
《红茶之书》
作者：
[日]矶渊猛
出版日期：
2017年11月
内容梗概
席卷世界的红茶究竟有多神奇？作者通过制茶、茶史、饮茶方法、配茶食等方面开启一次从东方到西方，轻松、有趣、美味的红茶之旅。
三十分钟变身制茶高手
有关红茶的简单疑问
红茶研讨会的秘藏话题
红茶历史的创造者
红茶的产地、茶园及工场
精读笔记
三十分钟变身制茶高手
红茶仅仅是“材料”
细细想来，红茶仅仅是 “材料”。如果想要调理材料，自然会依据不同状况，使其或浓或淡，或冷或热，又时而烹至微温后再分享饮用。你以为红茶只有一种，但这一种材料却什么都可以做出来。此处就要靠烹调者的手艺和所下的工夫了。
举例来说，日本人将大米纯熟地用于各式料理之中。寿司饭、菜饭、粥、年糕……普通的米粒因为烹饪水量不同就有多种用途。用同样的思路来考虑红茶，“这种红茶只能用于这种场合”的固有观念就不复存在了。
创造红茶个性的三大要素
红茶和葡萄酒一样有“fullbody”的用语。这是表现红茶个性的鉴定用语，指味道、茶香和水色的三要素都齐备的状态。涩味是由红茶内所含的儿茶素生成，又被称为单宁。经解析发现红茶的茶香中有三百种以上的香气成分。举例来说，个性突出的大吉岭被称为有麝香葡萄和香槟的香气，而中国的祁红则被说是有砂糖加热至开始发焦时的香气和蜂蜜的甜香。较容易分辨的是从红茶中提取的色泽，称为水色。水色基本上以橙红色为基调，由此产生浓淡变化。在描述红茶特征时，既可以说大吉岭的初摘茶是通透的橙黄色，阿萨姆为微暗的深红色，斯里兰卡康堤是明亮的红宝石一般的红色……
沸腾跳跃成功的窍门
①不论水质软硬，使用新鲜的水。如使用瓶装水，要先倒出少量的水，之后盖上瓶盖上下摇动10次左右以混入空气。
②泡一人份（350毫升）的茶时也要多用水，烧水时量要在1升以上。水量少的话含氧量少，很快就变成无氧状态。
③用大火快速煮沸。熄火时机掌握在水温95～98摄氏度之间，水面有大水泡出现翻滚时就立刻关火。
④若茶壶因室温低而发凉，需预先用热水提高温度。
⑤热水要对准壶中的茶叶迅速注入。如拍打茶叶一般注入，则茶叶上会吸附着更多的气泡浮起。
⑥气泡溶解在水中后，浮起的茶叶因自身含有的水分缓缓下沉，之后又会随着热对流而上浮。如此反复若干次，几分钟后最终会全部下沉。
讲究牛奶甚于红茶
牛奶应先于红糖加入。这是因为温度达到75摄氏度时，牛奶中的蛋白质便会发生变化。如果将牛奶倒入热红茶中，则高温必然会引发热变性。相反，如果将热红茶慢慢注入凉牛奶，则温度徐徐上升，热变性不易发生。两者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的温度就不会高过75摄氏度。
用于红茶时，英国人讲究要用没有加热，保持室温的牛奶。即使是寒冬也绝不加热牛奶。牛奶倒入奶锅中加热，与锅面接触的牛奶会因高温而发生剧烈的热变性，产生焦臭。蛋白质焦化后会混入硫化氢（硫磺）成分，散发与红茶不搭配的异味。同时加热导致蛋白质凝固液体变浓，红茶变得不清爽。
“所有红茶都靠牛奶。”
这自然是句俏皮话，但出自英国人口中，便感觉像是一句实话了。
有关红茶的简单疑问
大吉岭、阿萨姆、祁门及锡兰红茶的特点
大吉岭红茶（Darjeeling）
大吉岭位于印度西孟加拉邦北部的海拔约2300米的高原。当地19世纪后期从中国福建省引进绿茶的种子及苗木，并将其改良为红茶。受本地低气温以及喜马拉雅山脉为背景的高山地带影响，一年间可以收获三个不同阶段风味的红茶：初摘茶，于3月上旬至4月间采摘，味道爽利又有偏刺激性涩味，水色淡，推荐轻饮。次摘茶，采摘时期为5月至6月下旬，有初夏红茶之称，次摘茶的麝香葡萄香味浓，涩味也重，水色为偏橙色的红色。饮用时一杯清饮，第二杯配牛奶饮用最为合适。
阿萨姆红茶（Assam）
阿萨姆邦位于印度东北部，背靠喜马拉雅山脉，包括布拉马普特拉河流经的广袤平原。阿萨姆红茶味醇，涩度有厚度。茶香平易，水色为深红色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁门红茶（Keemun）
中国代表红茶，位于中国东南部的安微省，属于亚热带气候。祁门红茶的涩味中等，滋味隽永。茶香有糖蜜甜香，有类似于菊花、柿子、梨、苹果等的香气。水色为含紫色的深红色。
锡兰红茶（Ceylon）
锡兰1972年改名斯里兰卡。种植地区按海拔不同分为下文的六大红茶产地，气候及风、雾、直射阳光的强弱差异使得红茶的个性发生变化，每种都各有特色。比如：乌沃（Uva）世界三大名茶之一，风味强烈涩味浓，水色深红，喝牛奶十分合拍。
红茶与绿茶的区别究竟是什么？
新鲜的茶叶为绿色，采摘后即时进行蒸炒加热，便可保持绿色。之后再加以揉捻及干燥处理，就可制成绿茶。
而红茶则要让新鲜叶片萎凋以去除水分，经过氧化发酵进而变成茶褐色，等到用100摄氏度以下的低温进行干燥以终止发酵，红茶就制成了。
为什么日语说红茶而英语称Black Tea？
中国取名红茶。日本沿用此名称。欧洲人见到水色绿的叫绿茶，而红茶用硬水冲泡时，茶水比起红色更接近黑色，而茶叶也是黑色。Black Tea之称就源于此。但在英语中Black Tea有两种含义。一是泡好的红茶，二是指茶叶本身。无论是中国还是印度或斯里兰卡红茶，都叫Black Tea。
红茶加柠檬
20世纪后，美国人将收获的柠檬放入红茶，当作茶味柠檬水饮用，此事正是柠檬茶的起源。随着二战后引进的美国文化，柠檬茶在日本流行起来，但就英国推广至全世界的下午茶而言，主要方法还是红茶配牛奶。同时，柠檬茶则作为可和冰红茶一起享受清新香气的美国式喝法逐渐普及，虽被英国视为不正统的红茶，却大受大众支持的茶饮料。
下午茶有礼仪规矩吗？
下午茶是英国饮食文化的代表。下午茶的时间基本是午后2点到傍晚5点。用于下午茶的桌子比较矮小，因此分别装在盘中的三明治、烘焙甜点、迷你蛋糕等茶点无法全部放在桌面上，多会使用可放3层盘子的点心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主动申请负责泡茶，询问客人喜好的牛奶用量和红茶浓淡。主人选择红茶配牛奶的饮法时，不应勉强清饮。
红茶产量第一的国家
世界红茶产量最高的国家是印度，年产量约为98万吨。然而本国12亿国民钟爱印度奶茶，茶叶消费量就高约80万吨。
红茶研讨会的秘藏话题
倒在托盘里的红茶
红茶鉴定师在品鉴红茶时，要啧啧有声地从茶匙中啜饮红茶。咋一看有些粗鲁，但这是有原因的。出声啜饮时，氧气与茶水会混合一起跃至舌上，如此一来可以感受到甜味与茶的滋味，茶香也会变浓而容易分辨。最初从中国到日本茶碗没有把手，无法立即饮用，于是人们便将茶碗里的红茶注入托盘，从托盘中啧啧有声地喝茶。
这种喝法也传到了英国。18世纪初期，红茶价格高昂，只有王公贵族和富人才能喝得起。贵妇人们奇妙的喝茶方法也被当作礼仪，还成为时尚，流传到了全英国。日本茶杯添上了把手，但这种和还是习惯留存下来，被地方上的人视作绅士淑女的饮茶法而模仿至今。
圆形茶壶的神话
进入18世纪后红茶逐渐推广，一种椭圆形的壶渐渐演变为模仿中国或日本茶壶的圆形。随着人们愈发热爱红茶，富裕阶级开始如崇拜金银珠宝一般珍视来自中国和日本的茶具，直至18世纪中叶出现了名窑之称的品牌，众多具有英国特色风格的名品接连诞生。
其实只要是茶壶，就不必拘泥于形状，但一想到茶叶悠然浮动在无法看到的内部茶壶中，滋味和香气都来源于此，的确会想尽量找一把好壶。
理想的茶杯
想用什么样的茶杯喝红茶因人而异。
理想的茶杯应满足的条件，通常被认为有以下几点：
①内测为白色，可以看清水色。若杯底浅，会有光线反射，水色变得鲜亮而透明度高。
②杯口宽，口径大。这样方便光线照人，容易闻茶香。
③把手大小可以容纳女性两根手指穿过，方便手拿。
④质地为骨瓷则红茶不易变凉，口感会变得润滑。
红茶与赌博
从赛狗到跳蚤跳的距离长短，自古繁盛而英国人必定热衷的事物便是赌博。
红茶自然也是打赌的对象。19世纪中叶，从厦门或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天内抵达泰晤士河的港口也成为了打赌的内容。每年春天，当中国的新茶开始出货，就会举行运茶船的竞速赛。比赛航程为从中国出发到进入泰晤士河港为止。夺得第一名的船会获得奖金。
有秘药之称的红茶养生法
葡萄牙的公主凯瑟琳·布拉干萨（Catherine of Braganza）在1662年嫁给英格兰的查理二世时，将茶叶作为药品带到了英国。而就在她带来的前几年，1657年，伦敦证券交易场所的托马斯·加韦经营的咖啡屋“加韦”已经开始出售中国茶。
加韦卖茶的方式有些特殊。不宣传味道和茶香，却最优宣传茶的功效。这些功效多达二十余条，其内容大致是：茶的价格虽高，但历史经验证明，一旦饮用，便可保证长久健康和长寿。对头疼、失眠、胆结石、倦怠、肠胃不良、坏血病、失忆、腹泻、噩梦等都有疗效，与牛奶一并饮用还可预防肺病，包治百病。
凯瑟琳王妃的出嫁与红茶
凯瑟琳·布拉干萨（1638-1705）作为将红茶传至英国的王妃而留名青史。查理二世的情妇络绎不绝，据说宫殿中的凯瑟琳为了缓解寂寞，每天会喝好几次从祖国带来的红茶。王妃用珍贵的红茶招待客人和来访的贵妇。王妃的茶渐渐变得很有名，最终成为贵妇们艳羡的对象。“茶是配得上贵妇的饮品”的想法推广开来。
波士顿倾茶事件的第一策动者
1773年12月16日黎明，在美国马萨诸塞州的波士顿港，一群反对英国议会殖民地政策的人闯入载满红茶的东印度公司船只，将红茶箱子扔进海中。这便是波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策动者塞缪尔·亚当斯（1722-1803）在波士顿当地出生，是对英抵抗运动的主导者，使受英国殖民地统治的美国独立的人物。事件中，塞缪尔率领50人装扮成美洲原住民莫霍克族，在脸上和身上画上图案，头上插着羽毛，披着毯子，手持斧子和小刀闯入船舱。
“把波士顿变成茶壶”他们一边喊着，一边捣毁了数艘货船载有的342个红茶箱，将茶叶倾倒入海。
鸦片战争与林则徐
英国不择手段也想要获得红茶。在本国无法栽培，只有冒险前往遥远的中国。英国自信满满地运来的毛织物不受喜欢丝绸和棉布的中国人欢迎，而在英国又找不到用来替代的商品。茶叶贸易，英国只好依赖白银。随着茶叶进口量的增长，从英国流出的白银越来越多，因为白银不足而导致了深刻的财政危机。此时，英国人的对策是将鸦片运至中国，阻止白银流出。
鸦片的利润十分充足，结果在茶叶贸易中丢掉的白银，又从中国流向英国。到了鸦片战争前的1838年每年运往中国的鸦片达4万箱，一眨眼就覆盖了中国全境。
同年，清朝排林则徐（1785-1850）至广州，向英国人宣布禁止将鸦片流入中国。
锡兰红茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米尔工人一起修路，挖出用于茶树的土壤。用大象拉走大块岩石和雨林的巨木，由人来平整土地。不到1年，种植在此处的阿萨姆红茶就成功扎根，陡峭的群山转眼间被绿色覆盖了。英国人十几年尝试在印度各地，包括阿萨姆和最接近锡兰的最南端种植中国茶树的苗和种子，都屡告失败。而这次却轻易取得成功，只能说是有神赐力量和上天的恩惠。
英国的红茶王川宁
1666年，东印度公司的茶叶进口量逐年增加，红茶的人气愈发高涨。到1717年，川宁的创立者托马斯开始开辟新店，并使用有中国“金狮子”作为店铺的标志。1729年时，顾客增至900人以上，货物中的红茶数量有压倒性优势。
我见到第10代继承人斯蒂芬·川宁，每次见面，总负责人总会提到一件事。第9代如此，第10代也没有忘记：“川宁能经营至今，不是因为有家系，而是因为有愿意喝川宁红茶的顾客们。”
由难民成为红茶之王的托马斯·立顿
19世纪的红茶史，除了川宁，还有一个无论如何也不可忘记的人物。他便是短短一代间便赢得了“红茶之王”美誉的托马斯·立顿。立顿采取的红茶销售方法大大打破了当时的习惯，事先称量茶叶，装入1-4磅不等的几种口袋中，摆放在店，等待顾客购买。快捷、卫生且廉价，再加上立顿的袋子上印着立顿的名称，立顿之名变得广为人知。
托马斯又采取了进一步行动。根据红茶的滋味和茶香会因水质而变化这一点，配合各地水质而调制茶叶，制作了各地独有的红茶。人们对这些红茶有了故乡的亲近感，都不愿意喝立顿以外的红茶了。
红茶的产地、茶园及工场
采茶
我曾问过工头为何不放过一丁点的迟到。
“采茶是制作红茶中最重要的工序，随随便便地干就没法做出好的红茶。”
茶叶的采摘非常重要，要按一芯二叶或三叶来摘。茎最上面的是芽，下面附着两枚新叶，长度多为8～10厘米，偶尔长至14/15厘米时，就会多一枚大叶子，便是一芯三叶了。采茶时摘到尽量靠近叶芽的部分，就可保证顺着叶茎上升的养分都送到嫩芽里使其茁壮成长。采茶人的手非常重要。根据不同的采法，红茶会变得好喝，茶树的寿命也会延长，而新芽和新叶长得好，生产量也会上升。
印度阿萨姆茶园
茶园平阔无垠，用来遮阴的行道树种得十分规整，采茶人背着直径50厘米，长约70~80厘米的竹筐，穿着图案各异的印度纱丽采茶。阿萨姆的茶叶很大，和小孩的手掌差不多。采茶时转眼间就会抓满生茶叶，背着的竹筐也很快就装满。据说，一天要摘40～50公斤。采茶人应该早已习惯了炎热，但他们的鼻尖的汗水都闪着光。他们马上就要回家了，但明天还要来接着采茶。四周飘着绿叶蒸腾的热气，连T恤中都渗进了一点。
大吉岭的初摘芽
最有名的红茶应该就是尽人皆知的大吉岭。大吉岭一词是藏语，意为“雷之地”。实际上，海拔2248的山岳地带雾气重，雷确实很多。大吉岭受喜马拉雅山脉的影响，12月至2月下旬会降霜，气温低，3月阳光携着春意又催着茶树发芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整个工场都被草叶香和难以形容的麝香葡萄混合青苹果般的甜香包围着。
本文为《红茶之书》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多茶知识。
矶渊猛，日本红茶研究学者、红茶散文作家，在红茶的文化历史研究和商业经营领域均有着首屈一指的成就，是日本人气很高的红茶
