咖啡碱：一种生物碱，分子式C8H10N4O2，存在于茶叶、咖啡和可可中。它是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用，在医药上可用作心脏和呼吸兴奋剂，是利尿合剂的成分之一。还是重要的解热镇痛剂，是复方阿司匹林和氨非加的主要成分之一
喝茶的人都知道，喝茶提神醒脑，而此则要归功于茶叶析出物——咖啡碱。适量的咖啡碱可以提神醒脑。但也有茶客苦恼，多了便会难以入眠、甚至引起痛风。
那么，喝茶时如何才能控制咖啡碱的摄入呢？
水 温
泡白茶，要想让茶叶中的咖啡碱减少释放的机会，有一个问题一定要注意，那就是水温。
新茶沸水稍晾，老茶沸水。如此可以尽量让茶叶当中的养分给释放出来。养分，指的是比例适当的有益物质。
也就是说，在水温适当的情况下，茶叶当中的有益物，比如茶氨酸，茶多酚，多糖，咖啡碱，这些物质的释放浓度，呈一个合适的比例，一个适合人体吸收的正常比例。
快出水
有的茶客喜欢喝浓茶，便会延长坐杯时间，而茶叶如果闷泡，前1.5分钟里，闷出来的，全是咖啡碱。
快出水，不让茶叶闷在热水里，就能避免了让咖啡碱大量地释放在茶汤里，让人喝下肚子去，影响身体健康。
快出水，让多余的咖啡碱，没有释放的机会。只能一直保留在茶叶里，直到最后，随着茶渣，一并进入了茶桶中。
如果没有痛风困扰，并且，喜欢喝重口味的茶汤，那么，浓淡由人，请便啦。
投茶量
说到投茶量，一直是泡茶手残党的一个硬伤。
投茶量太大，便显得水太少，泡出来的茶汤，便是浓度太高，在这种情况下，这泡茶汤里的咖啡碱含量，必定是要高于那些投茶量合格的茶汤的。
这样，不仅茶汤变红了，变浓了，变深了，而且，各种物质都变多了。茶氨酸越多越好，最怕的是茶多酚和咖啡碱变多了。
其实，要规避风险，就很简单了，买一台克秤。
茶品质
要想喝到的茶汤里，咖啡碱含量低，最根本的一点，还在于茶叶本身的品质。
如果茶叶本身的品质极佳，咖啡碱的含量天生就极低，那么，就算泡茶的人再坐杯，也坐不出多少咖啡碱来。如果这泡茶本身品质就不好，天生就含有极大量的咖啡碱，那么，就算你再小心，再细致，再加倍注意，也仍然会喝到比别的茶汤里更多的咖啡碱。
那么，如何挑选咖啡碱含量低的茶呢？。
首先，高山云雾多，阳光直射少，多吸收的是漫射光。其次，气温比平地低。在这样的自然条件下，太姥白茶的咖啡碱含量，自然是极低的。
咖啡碱，是茶叶里肯定会带有的元素。有益处，自然也有坏处。
我们要喝茶，要吸收的，自然是咖啡碱里的益处，而它携带的那些对身体的坏处，必定是要狠狠摈弃掉的。不知您有没有get到呢？
茶文化源远流长，很多人都喜欢喝茶，不仅能够品尝到茶香，还能够修身养性，让人的心情平静下来。喝茶对身体健康是非常有好处的，不仅能够提神醒脑，还有丰富的维生素C和维生素B1，能够促进消化，还能够消除多余的脂肪。茶叶当中的茶多酚还有非常好的抗氧化功效，能够延缓衰老。虽然茶叶有这么多的好处，但是喝茶的时候要注意一些禁忌，了解一下有没有坏处。
喝茶六大禁忌，千万别把养生变成养病
1、忌空腹、睡前喝茶
空腹喝茶易伤胃，还会引起头晕乏力，也就是俗称的“醉茶”。但也不要饭后马上就喝，以免加重肾脏负担。最好在饭后1小时左右才喝茶。
2、忌过度喝茶，少喝浓茶
古人云“淡茶温饮最养人”。
浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，长期饮用浓茶，不仅容易使人过度兴奋，导致失眠，加大心脏、肾脏的负担，还会刺激胃粘膜，抑制机体对钙的吸收，增加疾病风险。
3、忌喝变质茶、焦味茶、久泡茶
茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶、节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值，而且由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。
炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。
4、忌喝头道茶、隔夜茶
现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的。
茶叶研究所博士生表示，中国茶叶的质量安全问题80%出在农药残留上。茶叶中农药残留不仅可能引起慢性中毒，也会引起急性中毒，特别是对儿童的危害性更大。
隔夜茶因为茶水放置时间太长，容易导致细菌大量生成，变成强刺激性、强氧化物，刺激胃肠，从而产生炎症。
5、忌喝冷茶、串味茶、烫茶
茶宜湿热而饮，温茶、热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用。
最好不要喝凉了的茶，以防变味，并滋生有害物质。最好也别喝56摄氏度以上的茶，太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。
串味茶就是茶叶和其他有味道的东西放在一起一段时间后，变了味。有的味道是有毒素的，如油漆、樟脑味等。
6、人群限制
儿童、孕妇、哺乳期妇女、高血压患者忌喝浓茶；肝病患者、冠心病人、神经衰弱者、贫血患者、尿结石患者不宜饮茶。
茶品虽然种类过多，清雅宜人，有着提神醒脑、养生的功用，却也不是百无禁忌。要想真正做到以茶养生，不仅要了解茶的功能，更要了解以茶养生的禁忌。熟知以茶养生的禁忌就可以减少茶在功效方面的流失，使茶在滋养身心方面发挥出最大效果。具体来说，喝茶中的禁忌主要表现在六个方面：忌过浓、忌隔夜、忌冷饮、忌喝茶吃药、忌空腹、忌饭后饮茶。
