这里本是天下至中的原野。掩埋着璀璨文明的古迹遗址，享誉世界的少林功夫，滋味厚重的烩面和胡辣汤......
没错，这是中原厚土之上的宝藏大省——河南。
炎黄二帝雕像背依邙山，面朝黄河
坐看岁月变迁
摄影/焦潇翔
中原人持中、敦厚，有能化解各类刻板印象的胸襟。他们不善宣传自己，但这片低调的大地所怀抱的意象，远比想象中宽广。就连来自南方的鲜甜之味——茶，也被中原大地灵活地揉进了自身的血脉。
你说河南不懂茶?那可就大错特错了。洛阳唐茶、大观宋茶、少林禅茶，折射着不同时期辉煌的历史，人人皆知的信阳毛尖，更是享有着百年的美名。
用以制作信阳毛尖的鲜叶
图/图虫·创意
这一杯河南茶里，藏了太多不为人知的精彩!
千年前的宋朝河南成了中国茶的中心
在漫漫历史长河之中，中原大地凭一己之力托举出了多座古都，譬如被多个王朝定为都城的开封，就是豫中平原上的一颗闪亮明珠。在这座古城的地下3米至12米深处，整整叠压着6座古城池，真真是应了开封人的老话“开封城，城摞城，地下埋有几座城”。
在开封留下最鼎盛图景的王朝必然是北宋，一幅清明上河图，足以让后人一窥当年汴京(也称东京、汴梁)的熙攘繁华。
汴京的繁华藏在清明上河图里
来源/中国珍宝馆
汴京城的灯红酒绿里，处处点缀着茶的名字。宋人蔡絛《铁围山丛谈》有言：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛。”有赖于前朝对茶的推介和宣扬，种茶、采茶、制茶在当时成为潮流，百姓能更轻易地获取到一味鲜茶，等到了北宋时期，茶更普遍地走进了人们的享乐生活，成为了随时可供消遣的饭后闲趣。
电视剧《梦华录》里三个女眷在东京将茶坊事业做大做强的情节，在北宋确是寻常叙事，彼时的汴京喧闹繁华，遍地是茶坊，茶客们每日穿梭街于街市间，要么是找邻里互相支茶，沟通感情;要么就是休整休整行头，出门往茶坊去。
开封的清明上河园
复刻着北宋的繁华旧梦
摄影/焦潇翔
花茶坊、水茶坊、蹴踘茶坊......大都开至深夜，熨帖着浪子的心;也不乏专一的老茶客，只钟爱能供同好品茶、斗茶、彼此切磋的清净地。
所谓斗茶，在宋朝并不仅是茶叶品质的比较，更是制作点茶技艺的过招。宋代的点茶成就了茶艺的一大高峰，要经碾茶、罗茶(以罗细筛)、候汤(烧煮用水)、熁盏(熏烤茶盏预热)等程序，才能注汤入盏、完成一杯鲜甜的好茶。步骤之考究，足以证明宋代茶人的情致。
制图/东子
这份情致，不仅让百姓们趋之若鹜，更是深宫皇帝的心头好。宋太祖在宋朝建立之初就特别重视皇家茗饮，等到宋徽宗时期，更是爱茶爱到为了宋茶著书立说、写出了《大观茶论》。一大批高官重臣也都精专于此，写出相关著作，如丁谓《北苑茶录》、蔡襄《茶录》、沈括《本朝茶法》、宋子安《东溪试茶录》......
宋代点茶文化对后世影响颇深
图/视觉中国
茶在皇城开封见证了一个盛世的繁荣，茶文化的内涵，也在这个时代被不断被扩写着。
中原豫地的“北国江南”捧出了信阳毛尖
因着这样的历史，中原人自古爱饮茶，也向来不缺好茶可饮，如今老茶客杯里的信阳毛尖，汤色嫩绿，香高味浓，最是金贵。
信阳毛尖，河南茶客的骄傲
图/图虫·创意
信阳茶不仅质高，茶史也极其悠久，这一捧好茶和孕育它的土地一样，经过了千年的考验。信阳在唐宋时期属于淮南道，彼时信阳茶就已经是淮南一带里“扛把子”一般的存在，素来爱茶的苏东坡也留下过这样的肯定，“淮南茶，信阳第一”。
能让信阳茶在众多劲敌里拔得头筹的，是信阳这座城的神奇体质。信阳老乡们绝对是中原地界上的“少数派”，明明同属豫地、是大众认知里的“北方”，却没法和兄弟城市们一样享受集中供暖——毕竟它身处南北地理分界线以南，是如假包换的南方。
在山间绵延的信阳毛尖茶园
摄影/焦潇翔
北临淮河，又依托大别山，依山傍水的环境，为信阳围出了一块真正的“北国江南”，优越的土壤和温度条件成就了长江以北地区少见的绿茶产区，其中最为知名的核心产地“五云两潭一寨”(五云指信阳市浉河区内的车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山，两潭指黑龙潭、白龙潭，一寨指何家寨)，最能还原信阳毛尖独此一份的劲爽。
制图/刘耘硕
信阳本地茶业的命运，也随着时代的洪流潮起潮落——虽然在宋代迎来了辉煌，但到了元代和明代，当地茶业由于高昂的茶税逐渐凋落。
好在信阳茶人不懂何为放弃，在清末民初的动荡年代，“八大茶社”横空出世，不仅改进了毛尖的炒制工艺，也推动当地茶业进行产业化转型，在1915年美国旧金山举办的万国博览会上，信阳茶摘得金质奖章，这张属于河南的好茶名片又被重新擦亮。
直到现在，信阳毛尖仍采用着独特的加工工艺，在保持传统绿茶制造的基础上将生熟锅分开，用生锅杀青揉捻，再用熟锅理条......这是信阳茶人们极具自身生命力的创造。
信阳毛尖制作技艺被纳入人类非遗
制图/鱼一条，摄影/新亮
“南茶北引”工程的引种，让河南的茶版图逐渐绵延至更北处，南阳、驻马店、三门峡等地的茶山上，也有绿意萌芽。
如今的河南，已不止信阳毛尖一处名茶。桐柏的太白银毫，桐柏玉叶，光山县的赛山玉莲，商城县的金刚碧绿，新县的新林玉露、龙眼玉叶，固始县的仰天雪绿等等，都滋润着当地茶客的茶桌。
河南味道，相当“中”!
河南，偶尔也亏在了在自己的宽厚和不争上——不仅河南茶的更多好滋味甚少被推崇，提到河南美食时，不少人说完烩面和胡辣汤两个爆款之后也会纷纷卡壳。
而河南老乡们向大家普及豫菜时，似乎也有着点无从下手的尴尬，毕竟豫菜既不似川湘菜以辣闻名，也不似江浙菜质地温婉，贴什么标签好像都不太得劲?
其貌不扬，但令人上头的胡辣汤
摄影/吴学文
其实吧，何须配合各类标签，“融合”就是豫菜最优的特色。自古以来，位于九州通衢的中原都城汇集了南来北往的美食选手，本地菜式也呈现出千般花样，一桌豫菜，五味调和，煎炒、熬炖、蒸煮、凉拌，全都不在话下，能满足所有人的口腹之欲。
豫菜的豫，也可指“御”，自北宋起就是端上宫廷和官府餐桌的首选。如今点上一桌开封菜，仍能窥见昔日宫廷御宴的阵仗，鱼肉软糯、汤汁甜腻的鲤鱼焙面，满口爆汁的开封灌汤包，软烂脱骨的道口烧鸡，最后再来个硬菜“套四宝”收尾......懂行的食客吃完这么一桌必要竖起大拇指，中，相当的中!
开封名菜鲤鱼焙面
如同鱼盖着一床被子睡觉
图/汇图网
除开饭店里这些待客的大菜，本地人最爱的滋味其实都藏在寻常市井间。
河南老饕们的早上和夜晚都有滋有味，晚上一旦吃完晚饭仍有余兴，就腿着去一趟夜市，来上一碗炒凉粉;清早起床，先喝点汤汤水水润润胃，胡辣汤浓郁，羊肉汤香醇.......仔细嗦上这么一口汤，热气从肚子直冲脑门，五脏六腑便也都舒坦了。
除了喝汤，河南老乡的另一大要事就是喝茶，一句“喝茶不?”已经变成了家常问候，有时指喝水，有时甚至指晚饭，全凭语境自行理解。
洛阳人的生活，少不了一碗汤
摄影/雪太白，图/图虫·创意
河南饮食的接地气和入世，在河南茶身上也可见一斑。不同于江南一带的茶客饮茶强调风韵，河南老茶客饮茶是有豪气的，与茶无关的一切尽可以抛却，最重要的是这份情义，每有朋自远方来，他们必会以茶相待，迎宾待客、男婚女嫁的场合里，河南茶永远是c位。
在无茶可喝的年代，河南茶客们叶用柳叶、枣叶等树木叶子制作“粗茶”以慰味蕾，或是在茶叶中加入鲜花制作花茶，如此在逆境中也能享用一杯清甜。不拘杯子里是毛尖名茶，还是大叶粗茶，豫地人的随遇而安从来未变。
一杯粗茶，足以慰风尘
图/图虫·创意
河南对待饮食的方式，也是这片土地处事风格的缩影——不以各种事物装点自己，但翻开来看，尽是厚重。
若你有一日造访河南，只管放开肚子，一碗河南茶，配一席河南菜，必是绝赞风味!
来源：地道风物
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8月21日，杭州梵村。茶室内，邓惠文用镊子夹出几片刚炒好的茶叶放进杯子，茶叶在热水中逐渐舒展，茶香四溢。静置三分钟，茶汤滑落喉间，入口微涩，紧跟着就是满口回甘。
亲自采摘、炒制的龙井品种虽说不是上品，但对00后浙大学子邓惠文来说，仍能令她满心欢喜：“上山采茶和炒茶技艺，背后都是学问，真的不简单！”
当一次“茶农”
00后女生背篓上山，跟着大师学炒茶
这天清晨，邓惠文特意起了个大早，从浙江大学赶到梵村，在山脚与两位茶农汇合。简单拾掇，她便跟随两位前辈上山，她顶着草帽，斜挎着竹篓，亲自体验采摘龙井茶。
一个多小时后，邓惠文在竹筐中摊开刚刚采摘的嫩芽，等了半个小时，她端着晾晒好的茶叶，在农户潘燕飞的带领下，来到西湖龙井炒茶技能大师徐金友的炒茶工作室。
炒茶第一步工序就是杀青。看完徐金友大师的示范，邓惠文端坐在锅前，一手扶着锅沿，一手在锅里翻炒，好像找到了点门道。其间，她与邻座同为00的吴奇杰相谈甚欢。相比之下，吴奇杰抓扬揉压的动作更加娴熟，一问才知道，他学炒茶有一个多月了。
“往年愿意学炒茶的才十几个人，今年集训班一下来了342个学员，像奇杰这样的90后、00后占了绝大部分。”徐大师一谈到集训，特别高兴，“还有人从英国、澳大利亚、加拿大留学回来，也过来学。”
经过辉锅、筛选，邓惠文亲手炒制的西湖龙井就完成了，她狠狠甩了甩手臂，擦去额头上的汗，“炒茶是技术活，还是体力活。”
她坦言，在今天体验之前，对于传统炒茶的印象还停留在老一辈的制茶人，没想到如今有这么多年轻人热爱且投身于这项非遗技艺，“我还是深受感动的。”
以茶会友
听“八八战略”变成现实的故事
喝着邓惠文采摘、炒制的西湖龙井，大家围坐在一起，共同听着梵村老一辈人讲述20年来的变化。
高级茶艺师评茶师祝美霞说，十几年前，她是第一批开农家乐的人，尤其前些年雪峰梅岭隧道打通后，生意便愈发红火，全国各地来取经的人也很多。
她说，20年来，梵村的山更绿了，水更清了，五湖四海的游客过来没有不竖起大拇指的。她还一直坚持把龙井茶融进菜肴，“让茶香不仅入口，还要入胃。”
“以前还担心这门手艺传不下去，现在年轻人热情这么高，我是真没想到。”徐金友在一旁说，“年轻人们也愿意留在村里，帮助村子更好地发展。”
邓惠文再一次被触动了——在学校，她参加了茶学系开设的《中国茶文化与茶健康》等课程，学习了解了一些茶产业、茶文化的知识；作为一名校内宣讲员，她对“八八战略”非常熟悉，每每看到这些蓬勃发展的产业经济、绿水青山的乡村图景，以及徐金友、祝美霞和潘燕飞这些村民脸上幸福自豪的笑容，她都不由得一次次感动。
“我深刻感受到，‘八八战略’不仅写在行动指南上，更写在梵村发展升级的龙井产业上，在二十年来变得更加整洁美丽的文旅乡村里。”作为00后的新杭州人，她说，再一次感受到前行的力量，希望未来将专业知识与非遗文化传承、文旅产业发展结合在一起，让更多的“规划图”变成“实景图”。
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混在茶圈：买茶卖茶，多是云淡风轻。
然而，中国茶界，高手如云，“装人”辈出。
偶尔也会出现：喝茶的“装神”，偶遇卖茶的大忽悠。斗法的场面，简直不堪入目。
-01-隔壁老王的“蜕变”
2003年，小王大学刚毕业，恰逢茶城落成。
风华正茂的小王，对茶一往情深，就开了个店，走上了卖茶的不归路。
小王卖茶，十分心虚，总感觉找自己买茶的每一个人，都十分懂茶。港台大师巅峰时期的品鉴技能，被小王理所当然的想象在每一个茶客身上。总之，坑客这种事情，绝对不敢。
小王卖茶，还十分良心，那时候，成本100块的易武400克大茶饼，小王160块就卖了。遇到爱茶的茶客，会有相见恨晚的感觉，定要送两泡好茶，睡觉才能踏实。
不知过了多久，小王家庭的压力越来越大，还发现：自己对茶一往情深，一饼茶叶就赚个几十块，客户的反应居然是：你吹那么好，卖那么便宜，肯定是假的。
一想起这么多年，岁月已经磨平了茶叶情怀，被生活毒打过的辛酸涌上心头。终究活成了那句：自古真情留不住，唯有套路得人心。
做茶7年，对茶一往情深的小王，终于还是变成了隔壁卖茶的老王。
一开始，老王忽悠人买茶还有些心虚，但后来发现：茶叶这玩意没有标准，喝过真正好茶的人也不多，找自己买茶的人，十有八九不懂茶，你怎么说他就怎么信，也就完全放开手脚忽悠了。
老王总暗示自己：这个看脸的世界，做茶一定要讲面子。台地茶的原料不要紧，但表面一定要盖上一层十分显毫的料。为了避免被人发现这其中的猫腻，老王亲切地称之为“撒面茶”。
卖茶的时候，老王面露微笑，上来一句：平时都喝点什么茶。客户回答：老班章古树。
“哦！生活有讲究啊！”老王一边说着，心头暗说一句：老班章，我都搞不到。天天喝老班章，你还用买茶。老王一边想着，奸商值已经从0暴涨到100%。
老王坐下来，捧着茶饼介绍：试试老班章旁边的寨子。你看我这茶，十分显毫，隐隐中透着墨绿，是上好的茶品。说罢，对着茶叶深吸一口气，脸上一脸陶醉，仿佛闻到了淡淡的干茶香。
开汤之后，老王一边喝，一边自言自语：我这个茶，太霸气了。有点苦，但马上就化开了。你有没有感觉到了。
听老王这么一说，茶客似乎也感觉到了霸气，略略点点头。老王心头一喜：这货上沟了。
紧接着，老王果断问：小兄弟哪里人。无论客户回答哪里，老王一顿吹捧，点出当地特产，猛夸一阵人杰地灵，你们那里老板很多。最后，吹捧两句，小伙子好好干，以后前途无量啊！
一阵彩虹屁轰下来，客户满脸笑容，心花怒放，顿时间感觉茶叶倍好喝了。
喝完之后，客户用5000一公斤的价格，买了一提茶叶。老王还送了他几个礼盒，方便送人。
老王看着客户出了门，心里嘲笑一句：一般人，能喝出3000的茶，跟5000的茶有多大的区别，那就真见鬼了。
客户走远之后，老王拿起电话：上次拿的那个400一公斤的茶叶，再来两件。
就这样，年复一年，看人下菜，见人说人话，见鬼说鬼话。就算店里来了个俄罗斯妹子，老王也敢拍着胸脯说：亲爱的达瓦里氏，干了这瓶伏特加，咱们再谈买茶的事。
日积月累，卖茶的老王已经套路满满，油腻十足，也赚了不少的财富。
然而，2022年开局不久，老王居然栽了。
-02-“装神”的落寞
1月初的清晨，老王见一个30出头的年轻人转来转去，像是在找茶。
老王扯起嗓门一喊：进来喝茶嘛。
年轻男子进门就说：那来个锅底塘吧！老王不经思考，虽然没听说过锅底塘，但马上吐出一句：我这里刚好锅底塘的。还竖起大拇指说：喝这个茶，懂茶，有品位啊！我刚好有。
说罢，老王神神叨叨地拿出一块黄布包裹的茶叶，一层一层地拆开，黄布裹得极厚，足足拆了二十余秒。
老王开汤之后，年轻男子喝了一口：茶汤入喉，还是强忍住不皱眉头，却昧着良心说：你这个茶，品质还不错。心里却一万头野毛驴在奔腾：你欺负我没喝过茶吗？
老王一脸开心，马上说到：我这个茶呀，源自1848米高山千年古树原料，普洱茶大师古法手工打造，资深普洱茶玩家最爱，云南古树茶之极品，限量版中的珍藏版，市场上，一般买不到的。
听老王这么厉害的吹嘘，男子点点头，喝了一口茶，继续说：你这个茶，虽然有梅子香，但不是最纯的锅底塘，茶是阴面产的，喝下后寒气重。
老王为了客户开心，一遍喝一边夸：你这年纪，有这种水平，实属不易啊！
男子也当仁不让，一本正经地胡说八道：这个阴面产的茶，后背发汗。阳面产的茶，额头发汗，你这个茶，后背发汗，所以是阴面产的。而且，树龄只有186年，也算是古树了。
老王不想失去客户，仔细听着他胡说八道，连忙跟着点点头，问道：平时都买这么高端的茶噶。
男子顿时来了精神气，一脸嫌弃地说：我不买茶，我喝的茶都是别人赠的，比如台湾回流的普洱。新茶嘛，冰岛老班章烂大街没品味，这两年流行锅底塘和水井头，但是，我只喝大师杀青的单株。
男子一边说着，掏出手机，放出一张跟普洱茶行业某某名人的合照，吓得老王一阵哆嗦：你认识他啊！
男子收起花50块钱找人P出来的图，胡说八道更有底气了。毕竟，看老王那铁青的脸色，已经被震撼到了。
老王：您跟他很熟噶？
男子故作镇定：忘年之交，好兄弟，他教了我很多东西，回头我给你引荐引荐，我先给你这茶室提个意见吧。
老王洗耳恭听。
男子滔滔不绝地说：喝茶讲究，卖茶也要讲究。你这茶室，还有改进的空间。要用红酸枝架子摆放高端普洱茶饼，才能让懂茶的人知道你是行家。
毛茶不能装在那种口袋里，景德镇名家茶罐存放名山古树和单株，看起来高级，还便于客户拍照。
卖茶时，茶饼要让客户自己看。介绍茶，决不能说香高水甜，一定要从火功和韵味上点评这款茶的高级之出，这才是懂茶之人的评茶之道。
茶桌的摆放也太过简陋了，茶席要经常换，方便拍照。卖茶的人，最忌讳的就是发圈只发产品。一定要从制茶的过程中领悟人生，并转化为具有禅意的文案，这样才能凸显你懂茶叶内幕。
配图可以简单，但要有一只朦朦胧胧的女性的手，这样能证明自己不是独自喝茶，还能让中年男人知道你的茶室经常有美女光顾。
你看你这器具，一大一小的盖碗，野鸡紫砂壶，不妥。必须有3把以上的紫砂，虽说顾大师的可能搞不到，但必须出自名家。
杯子，再不济也要自用景德镇名家，如果能搞到乾隆时期的粉彩，那才是真正的高级，给客户，只能用普通景德镇瓷器，这样才能彰显自己懂茶又独一无二。
如果能有一个雍正时期的象耳折角方瓶，里面插上一株枯死的文竹，既能彰显大道至简，又能凸显风雅，这是卖茶的加分项。
烧水也不能含糊，烧水的器具，日本回流的老铁壶要有两把。普通客户可以用电烧水，但遇到懂茶的客户，一定要用红泥炉配橄榄碳。
水为茶之母，水质要讲究，卖茶很难搞到山泉，普通的纯净水也还尚可，但真正的高手，世间万物，有形无形，皆可泡茶。鄙人就曾用“香槟”泡台地茶，还喝出了人生的苦味。
盛水的器皿，也有讲究，要用高容量的紫陶大缸，放上清洗之后的鹅卵石。
茶叶店里，面积还很宽，只摆茶叶太过浪费，可以摆一个古琴，至少要学会弹一首曲子，特殊时候，镇楼必备。
喝茶如果不焚香，前面的一切都等于白做。香炉香筒一定要应有尽有，而且，只烧上好的沉香，最好是一个晚上烧掉4位数。
最后，卖茶最重要的是：一定要有头衔，挂在店内醒目的位置。在当下，茶人之类的称呼，已经是自命清高。卖茶的头衔，至少也应该是高级评茶师起步。
最有用的方法是：拉上同样卖茶的圈内人，四五个人组建一个中华普洱茶XX联盟副会长，亦或是全球普洱茶XX理事长，或者云南普洱茶XX鉴别（评估）中心秘书长……
总之，一个看起来上档次的头衔，能增加茶叶的销量。
男子说了一大堆，老王倒出来的最后一杯茶，直接不喝，皱了皱眉头就走了。
老王，卖茶多年，虽然已经很能忽悠人，但哪见过这阵势。
道高一尺魔高一丈，茶叶圈里，论起忽悠和装，终究还是天外有天，人外有人。
写在最后：
买茶的路上，总会遇到一个卖茶的老王。
喝茶的路上，总会遇到一些用茶装神弄鬼的人。
有人就有江湖，茶叶也不例外。茶叶没有标准。有的茶老板自说自话、看人下菜。然而，做茶是长线，坑人一次，也就永远失去了客户。
茶圈里，用茶装神弄鬼的人，玩茶走火入魔的人又岂止一两个。
然而，这世间的事，更是有人愿意演，就有人愿意看，过于较真，心累。是是非非，又怎能说得清楚。
与其争个对错，不如喝好自己的茶，茶里茶外，图个舒服开心。
庸庸扰扰，窗外戏言，权当看戏罢！
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