时间：2021年1月15日上午
地点：昆明云普茶厂
采访者：新茶媒、企业外脑、晓德书号
访谈对象：杨行吉
杨行吉，祖籍安徽，高级农艺师，享受国务院政府特殊津贴专家。1963年毕业于安徽农学院茶叶系，由国家统一分配到云南临沧茶区，任茶叶技术员，调查茶叶生产情况，帮助茶区规划茶园发展，用自己所学的茶叶知识理论，教茶农科学种茶、制茶、提高茶叶品质，实现增产增收。六十年代大多数茶区农民只会简单地做晒青毛茶，红茶很少做，炒青、烘青更不会做，为此，他每到一处都教茶农做红茶、炒青茶和烘青茶，在全区逐步地推开了红、绿茶制作。
1980年杨行吉被任命为临沧地区茶科所所长，在一座荒山坡地上，带领了几位同志创办了临沧地区茶叶科学研究所。建盖茶叶初、精制车间400平方米，茶叶生化室一间，150平方米，四层职工宿舍一幢。还租用附近生产队荒地100亩，作为茶叶栽培试验基地，边建所、边生产、边科研，仅用了两年时间，很快在租用的土地上，栽种了茶叶良种，三年后初见成效，亩产达百斤。同时还在茶科所附近生产队几十年的老茶园里，进行老茶园改造试验、台刈修剪试验，仅用两三年，使几十年的老茶树变成了青青茶园，亩产达百斤以上。之后，他以点带面，把试验成果在全区推广使用，对改变临沧茶园面貌，增加产量，增加茶农收入，起了重要作用。
1981年，杨行吉开始新的试验课题，大胆革新红碎茶，取消单独萎凋工序，进行“红碎茶初制新工艺及新机具”试验项目。经过三年多批次不断试验，1983年经全国有关茶叶专家、学者等20余人现场鉴定，得到了高度认可，在同行内属全国首创。新工艺彻底改变了原经萎凋老工艺的茶叶品质，新工艺制出来的红碎茶品质，突出浓、强、鲜，经生化测试结果，茶黄素、茶红素、水浸出物、氨基酸等均比老工艺制出的红碎茶多，同时还可以节省时间，降低成本。老工艺必须经过8—10小时萎凋，才能揉切、发酵，而新工艺现采下的鲜叶及时就可以制造，既省时又省工。
1983年“红碎茶初制工艺及新机具”试验成果被评为省科技进步二等奖；1985年他被评为高级农艺师；1989年省政府授予有突出贡献的优秀专业技术人才称号；1992年享受国务院政府特殊津贴。
1984年，杨行吉调临沧地区外贸局任副局长，主管全区茶叶产、供、销工作。在任期间，多数时间仍到全区各个初、精制茶厂指导工作。为了加快全区经济发展，搞活经济，在地委、行署的领导下，除完成省茶叶公司调拨任务外，他还组织全区各茶厂和其他茶厂的部分工夫红茶、红碎茶直调广东省茶叶进出口公司出口，使各个茶厂增产增收，多创外汇，加速了全区的经济发展。
1985年他调临沧地区茶叶局任副局长，在地委、行署直接领导支持下，在一块空地上盖起了办公室、宿舍、试验车间，同时还在海拔2200米以上的20亩茶地上进行茶树快速高产试验。三年成园投产，亩产达200公斤，成为全区的样板茶园。他还在茶叶局下成立了临沧地区茶叶公司，成为产、供、销一条龙实体单位，专门为全区各个茶厂服务。同时还帮助公司茶叶技术人员和工人，在试验车间里，进行各类茶叶试验，其中普洱茶继茶科所为重点试验，经过多批生产试验，初步获得成功，并在全区推广生产普洱茶。
1989年他调到云南省农业厅下属单位省农工商实业公司任经理。1990年省农业厅准备自己办茶厂，他被抽调筹办，在农业厅生产基地大普吉，建立简易厂房400平方米，购置了茶叶机械设备，在一年内筹备基本就绪。1991年茶厂正式成立，他被任命为厂长，主要研究加工普洱茶系列产品，直至1998年退休。
2000年他与云南农业大学周红杰教授合作，进一步深化普洱茶研究，从事生物化学变化与普洱茶的品质的关系研究，该厂成为云南农大的普洱茶研究教学基地，茶厂提供生产工艺研究，农大对普洱茶工艺中微生物参与进行分析试验研究，经过多批次反复试验研究，普洱茶加工工艺得到了很大提升，为生产高品质普洱茶奠定了基础。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企业外脑联合晓德书号一行，到昆明几十公里郊外的昆明云普茶厂采访老茶人杨行吉。
杨老师师承茶界黄埔军校——安徽农学院，陈椽前辈嫡系，60年代建临沧茶科所，70年代自发研究发酵熟茶，80年代筹建花园茶厂，德高望重，成绩斐然。
采访中任你茶界敏感疑问尖锐话题，杨老师毫无忌讳，有问必答，他说："所谓专家，除了理论学问做得好，最重要的是能用专长帮助企业发展。"
向心怀坦荡正直无私的老茶人致敬！
以下是访谈内容：
【问】：我们了解到杨老师是六十年代到的云南临沧，请问那个时候临沧当地做的是什么茶？【杨】：晒青茶，也有少量的红茶。但制茶工艺极其不规范，一家一户做的茶，工艺基础整体较差。
【问】：那时，当地喝的是什么茶呢？
【杨】：也是晒青茶。但是我对现在一昧强调的老式做法（传统工艺）有些看法，当年外面的人很不接受云南茶，当然有云南茶浓强度过高是一个原因，更重要的是因为云南粗放式的制茶工艺。那个时期的云南茶区普遍现象是：条件艰苦、设备简陋、工艺简单，经常见到农户背着娃娃上山采茶，回来后搭一个三脚架煮完饭就开始用这口锅杀青了，杀青完后开始揉茶，不是用手揉，直接用脚搓啊！搓完后放到簸箕里，有太阳的时候就拿出去晒了！这样的环境下怎么能做出好茶呢！
【问】：那其它茶区比如版纳、思茅的情形又怎么样？
【杨】：都差不多啦，普遍都比较落后。
【问】：六十年代在云南有没有普洱茶的概念？
【杨】：有了，当时勐海茶厂也想做，因为香港澳门那边有需求。当时做绿茶的多，雨水天的夏茶，毛茶积压在简陋的临时仓库里拉不回来，经常被雨淋，到了秋季拉回来颜色都变了，检验一下也是可以卖到港澳一带的。但这种茶只能算是自然发酵，也不叫普洱茶，压成饼的话叫青饼，泡出来的汤色也显红。当时勐海茶厂的厂长是唐庆阳，老家和我挨得很近，口音也相似。我试了一下这种茶，发现霉味很重，我说这茶怎么能喝呢？唐厂长答：小伙子，要学一下！我们要把这种人工发酵的普洱茶研究出来，意义很大呢！但当时我很不感兴趣，就一直没在意。
【问】：当年的茶区大树茶多不多？
【杨】：很多啊！不过那个时期砍树现象就很严重了，就像勐库的小户赛，有上寨、中寨和下寨，茶树的气候、土壤和品种都一样，为什么现在中寨的茶价最高？中寨的拉祜族跟我说：以前他们寨子的汉族人想增加产量，把树砍了发的就多，我们不想赚那么多钱，就没砍，结果现在我们的茶比他们的值钱了！
【问】：说到大茶树，想请教下杨老师，树龄大的茶树和树龄小的茶树，哪一种茶的口感会好一些？
【杨】：我认为，在同一块地方，树龄大的茶树口感上要比树龄小的好。还要注意，茶树周围有没有水果树，比如2002年有茶农给我推荐一棵很大的茶树，我买了他的鲜叶，但是做出来的茶并不好吃，后来才发现这棵大茶树周围有很多核桃树，核桃树对茶树影响很大，这种环境下的古树茶，甚至不如台地茶好喝！此外，还要看茶树的朝向，像冰岛，周围也有很多大茶树，为什么就老寨的最好？除了朝向，还有茶树不密集，土壤能提供充足的营养。
【问】：当时临沧有没有做紧压茶的？
【杨】：当地就是做成散的自己吃，如果茶厂要调货，比如下关茶厂要货，就必须用马帮驮，散的体积太大，就洒一些水压在箩筐里驮运。那个时候马走的慢，天气又热，驮到茶厂要十多天，茶汤的颜色都开始变红了。当时下关茶厂的原料用量，临沧茶占的比重还是很大的，如果要1万担，临沧这边起码要供应六千担。下关主要是做边销茶，所以临沧供应的料也是以老叶子为主。下关做的紧压茶，苦涩味下降了很多，一开始我也不知道，后来临沧这边觉得原料成本太高，和下关茶厂讨价还价，谈不拢，就决定自己生产。茶做出来后送到迪庆，结果人家不接受，原因是——苦涩味重！我们这才知道，下关做的紧压茶，是经过发酵的，此外还掺了一部分的烘青料。
【问】：请杨老师介绍一下1980年筹建临沧茶科所的情况？
【杨】：当时是为了研究红碎茶，一开始是省茶叶公司提议，在风庆茶厂搞，几次试验下来没有成功。临沧地委决定自己搞，我们就建了临沧茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶叶公司和外贸局又出面了，说是得打省里的牌子，这才投了科研经费。
【问】：89年筹建的茶厂是哪一个茶厂，是省茶叶公司的吗？
【杨】：那个是花园茶厂，是农业厅下属的一个茶厂，我之前在临沧茶叶局，因为我和外贸部的出口公司比较熟，方便办理出口许可证，所以89年调我到农业厅在昆明大普吉筹建花园茶厂，主要是生产普洱茶，也就是现在的熟茶。
【问】：熟茶工艺中，原料的老和嫩对发酵出来的熟茶有什么影响？
【杨】：原料嫩的话，发酵出来的茶滋味比较单一，老的料一般都是成熟的叶子，发酵的熟茶滋味丰富一些。一般较嫩的料如单芽做的熟茶比较好看，但用量少。比如这个土司砖，用的原料就比较粗老，很受广东一带茶友的欢迎。
【问】：在昆明发酵熟茶用的时间有多少天？
【杨】：在哪里发酵时间都差不多，主要还是看原料的状况，一般在昆明发我们用70多天，有的原料也会到80多天。
【问】：用古树茶为原料发的熟茶和用一般料做的熟茶口感区别大不大？
【杨】：区别还是很大的，一般懂茶的都能喝得出来的，主要是成本高，价格也贵些。
【问】：云南有很多茶区，临沧就有勐库、永德、凤庆等，哪一个片区的原料制作熟茶品质上有优势？
【杨】：我们考察原料，主要是看它的浓淡，不管哪个茶区，如果发酵出来的熟茶浓强度高，我们就认可它。
【问】：杨老师对普洱茶的前景怎么看？
【杨】：今年茶行业市场很不好，但我们的熟茶还是供不应求的。熟茶有一个最大的好处，就是养胃，这个保健功能是非常明显的，所以我非常看好熟茶的前景！
【问】：杨老师研发熟茶有多少年了？
【杨】：我在60年代也就开始研究，但都是私下里小规模的尝试，真正大规模做熟茶，还是从花园茶厂开始的。
【问】：杨老师对熟茶的“堆味”怎么看待？
【杨】：我没做过这方面的科学研究，所以堆味怎么产生的我不知道。但我知道怎样避免堆味，在发酵过程中从技术上就可以解决，我们可以做到刚出厂的熟茶就没有堆味！熟茶发酵的规律，至今没有人成功做过较为系统的科学研究。
【问】：杨老师对现在的“小堆发酵”、“木框发酵”怎样看？
【杨】：这是做样子，做宣传样子！我试过了，效果不好！
【问】：熟茶的樟香味是原料的因素，还是工艺的因素？
【杨】：是仓储的因素，主要是湿度！
【问】：普洱茶在云南哪几个地方存放适合一些？
【杨】：临沧、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不错的。
【问】：杨老师如何理解勐海味？
【杨】：勐海味我不知道，我只知道与原料无关，主要还是人和工艺的问题。不是只有在勐海才能发酵出好的熟茶！
【问】：杨老师做熟茶这么多年，能不能透露一下熟茶工艺最大的技术改进在哪方面？
【杨】：就是原料、温度、湿度、空气、水这些因素的合理调配！
【问】：当下普洱茶的制作比较混乱，特别是茶区的毛茶制作，有很多专家说法都不一致，有没有必要统一管理？
【杨】：现在我们很多地方的技术干部都是靠嘴皮子，只会讲空话，那些所谓的专家，连一款像样的茶都出不来！我认为作为专家，应该凭借自己的专业专长，帮助企业、茶农做出让大家都满意的产品，这才是专家！生茶和熟茶还是应该分开，统一叫普洱茶不合理，各有各的属性，大米和米饭毕竟不是同一种食品。
【问】：晒青毛茶的手工杀青和机器杀青，杨老师怎么看？
【杨】：别人怎么看我不知道，但手工杀青的茶我是不会要的！
晓德书号团队和杨行吉老师合影
全体采访人员和杨行吉老师合影
文：刀哥
图：王磊
资料提供：昆明云普茶厂、企业外脑、新茶媒团队、晓德书号团队
为贯彻落实省农村产业革命茶产业发展领导小组专题会议精神，助推全省茶产业发展迈上新台阶，促进黔茶出山。9月25日，“干净黔茶·全球共享 观壮美黄果树·品瀑布毛峰茶——贵州茶产业济南推介活动”在济南举行。省农业农村厅党组副书记、副厅长，省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承出席并茶产业推介。
尊敬的各位领导、女士们、先生们：
大家早上好!到山东作推介，特别高兴。因为我们有像侯会长、褚厅长这样的老朋友，也有很多新朋友。门外的泉城广场记忆犹新。十多年前以凤冈、石阡为主体，我们在泉城广场做过三年的万人品茗活动。因为青岛与安顺的对口帮扶关系，我们在山东的青岛、济南等地每年都有省、市、县各级组织举办的推介活动。那个时候，我们在济南，在整个山东没有一家贵州茶的专卖店。非常高兴，昨天我们做了一个初步统计，贵州茶叶专卖店济南有100家以上，在山东省有500家以上，其中店面500平方米的有2家。这个是了不起的变化。
经济发达的省份一般都有双中心，山东是发达省份，有济南和青岛两个中心。在山东的双中心我们贵州茶的销售都取得长足的进步，有信心让贵州茶在山东卖得更好。每年山东的朋友喝贵州茶，山东的茶商也采购贵州茶，贵州700万亩的茶叶有山东很大的贡献。青岛茶商青睐高香、滋味浓爽、回甘、穿透力强的茶叶，这对确立安顺茶的战略方向发挥了重要的市场导向作用。青岛对口帮扶安顺，安顺现在的茶香就迎合了青岛消费者的需求。石阡苔茶花青素含量高，条索墨绿、较暗。为此，石阡很纠结，是否条索能做得更绿一些，更通透一些。但山东人说：“不用，我们就喜欢这种茶”。石阡苔茶从那个时候就坚定了发展山东市场的信心。凤冈毛峰、黎平香茶的加工工艺主要就是根据山东消费者对高香型绿茶的需求而形成的。更重要的是山东是以绿茶为主体的消费市场，而贵州十多年来在全国盛行做绿茶、黑茶、红茶、乌龙茶等一系列茶时，坚持绿茶为主的战略定位却始终没有变过。在这些方面，山东做了巨大贡献，让我们坚定了发展信心。
更加巧合的是，十多年前，省委组织部派我和安顺市吴刚平副书记带队来山东学习蔬菜产业。现在贵州的蔬菜产业发展的很好，也有山东的贡献。那时候我们一同来山东学习蔬菜，现在我们俩同时管茶叶和蔬菜，今天又同台在此推介，这真是一个巧合。所以我说在山东作推介，顿生豪气，特别亲切、特别高兴绝不是套话。这些说的是我们和山东的一些关系，没有关系我们也不会到这里来推介。
下面受德贵副主任的委托，我就贵州茶作推介。要讲贵州茶特点就几个字“多、好、省、快”。
第一，先说“多”。贵州茶园面积700万亩，是中国茶园面积第一的省份，占全国茶园面积六分之一，占全球茶园面积十分之一。昨天，在南京召开全国新农民新业态创业创新大会，农业部韩长赋部长在贵州馆喝了贵州黎平香茶，反复给身边的人说：“贵州成为了全国茶园面积第一的省份”。贵州茶叶种类丰富，有绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、抹茶等，但以绿茶为主体。茶产业辐射带动356.1万人，带动贫困户34.81万人，脱贫17.46万人。绿水青山就是金山银山，茶叶是极具经济、生态效益及就业和健康为一体的产业。山东人多喝茶一定会多有福报，因为贫困地区种茶，喝茶是在助力消费扶贫。
第二，贵州茶“好”。贵州是世界茶树的原产地，是中国以省为单位唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾，全境高原产茶的省份。贵州县县有茶，户户可以种茶，就像济南户户垂柳，家家泉涌。贵州位于云贵高原上，平均海拔1100米左右，绝大多数茶树都长在海拔500—2300米之间，所谓高山云雾出好茶，贵州天无三日晴，高山上长期云雾缭绕。如此得天独厚的自然地理条件与生态优势铸就了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特点。贵州绿茶地标是农业农村部授予的唯一一个省级茶叶类地标。在当前构建以国内大循环为主体，国内国际双循环相互促进的新发展格局的背景下，“贵州绿茶”“朵贝茶”“凤冈锌硒茶”“都匀毛尖”入选了中欧地理标志协定保护名录。我们的茶叶在广场上跳“广场舞”，下得广场，上得厅堂。十九大所有代表房间和会场都是贵州的高山绿茶和遵义红茶。贵州茶叶他们说好，茶叶耐泡。水浸出物含量国标是34%，西湖龙井是36%，贵州的是40%以上，安顺这个地方的是45%。水浸出物含量越高，内含物质越丰富，味道越浓越耐泡。
讲贵州茶叶好，最重要的是贵州茶干净。绿水青山就是金山银山。贵州茶叶是绿水青山就是金山银山的完美诠释。在贵州高原上有一道亮丽的风景线，有一个重要的旅游目的地就是贵州漫山遍野林中有茶茶中有林的茶山。PPT上的部分茶山风景图片是我自己拍的，都是实景，没有美颜。贵州茶的干净一方面源于我省优良的生态环境和地理条件，森林覆盖率是58%，在茶区更高。我们提倡打造茶-林-草相间的立体茶园体系，林中有茶、茶中有林，污染少，空气质量佳，良好的生态系统有利于以虫治虫。贵州气候冷凉，夏季平均气温仅在23.5℃左右，贵阳25℃，安顺22℃，气候冷凉的地方病虫害发生较少。海拔1100米-1300米是最好的产茶带，安顺正好在1300米这个高度。所以中茶所的专家说，中国最好的绿茶出在贵州，贵州最好的绿茶出在安顺。贵州处在1100-1300米的茶山是很多的，但是以整个地区为主的，就只有安顺在这个等高线上。
另外重要的一点就是政府对茶园质量安全的严苛管控。实施绿色防控，在中国我们下的功夫是最多的。我讲几点，先讲禁用农药，2014年，国家禁用农药是58种，那个时候我们做到禁用114种。现在国家禁用了62种，我们贵州禁用了128种，欧标农残检测有466种，这466种有些在国内没有这个农药我们就没有把它列入禁用名单中。凡是欧标、日本、美国这些标准要禁用的药，我们全部禁用了。二是除草剂，在2014年的时候我们贵州的茶山上全面禁用了除草剂，这是一个了不起的事情。发展到今天，我们的果园、菜园，全线禁用了除草剂。所以贵州讲干净茶，现在出口国外，使用了除草剂，农残超标是不能出口的。如果你到茶山上去，发现寸草不生，这个茶叶不要喝。如果你发现草长得很多，草好，说明没用除草剂，这个茶叶喝起来更放心。我们贵州草比茶高，因为贵州生态比较好，雨热同季，贵州茶园的草是疯长的，我们一年要锄四次草，每次锄草大概每亩花费一两百元，打除草剂只需要10元，不打除草剂，我们每亩一年要花约700元，700万亩就是49亿人民币。我们坚持快要10年了，所以现在山东人民、全国人民相信贵州干净茶，这是贵州老百姓不懈努力和付出巨大的代价换来的，这个代价我们觉得值。因为我们宁要绿水青山不要金山银山，但是我们这样做了以后，实际上我们做到了要绿水青山同时也带来了金山银山，这是生动的实践。禁用除草剂这个事情是长期性的，不是说我们禁了它就没有了，你看2019年的时候，我们开展了除草剂专项整治行动，在茶园中查处违规使用除草剂事件14件，2020年1-9月我们又查处了30件。其中有四家从省外来的普定茶企，他们很霸道，觉得他们用习惯了，我们对这四家严格处理，全部罚款，我们宁肯你不要到贵州来，招商引资我们宁可不要，但是多彩贵州拒绝污染，这个是有道理的。这些事件都是在贵州电视台、贵州日报全面通报的。正是因为我们零容忍，我们敢于坦诚面对，才能赢得越来越多消费者和经销商的信赖。凡是查得最多的地方，通报最严的地方，茶叶卖得最好，因为消费者真正相信透明。
还要提到绿色防控技术，我们提倡保持茶园生态多样性，实施以草治草、以虫治虫。德贵主任这几年管茶叶专门讲绿色防控，它是贵州干净茶的保障。图片上这位是英国太古集团詹姆斯芬利的负责人，芬利是世界上最大的茶叶生产商、供应商，每年要生产30万吨茶叶。我在英国见到他们的负责人，他说他找遍全世界，经过调研、追溯，发现贵州茶最干净。所以他们把在中国的第一个茶叶项目建在了贵州思南，他相信星星之火可以燎原。我们每年都要开绿色防控会，宋宝安院士是中国唯一的农药界的院士，他带领团队做贵州茶叶绿色防控，成为中国茶叶界绿色防控新标杆，所以农业部两次在贵州召开绿色防控现场会。
干净茶还在于我们推动茶叶生产工业化，提倡机械化、自动化、智能化、清洁化生产，茶叶生产全程不准落地，茶山上不准用塑料盆、塑料袋。泡茶的人要干干净净，生产过程更要干干净净。
第三是“省”。 贵州茶性价比高。我们的定位是做大众好喝不贵的茶。江浙一带存在春茶贵如金的说法，在贵州是不存在的。我们以前茶山都是小农的、小规模的，没有铺天盖地的原料。有大原料之后我们就有大制造。所有的产业，如汽车，通用、福特公司当时就是让家家户户都能开上汽车，大制造、大规模上来以后，成本就降低了。所以我们种了700万亩茶叶之后，不断推进茶叶机械化、规模化、标准化生产，推广机制茶。优化产品结构，加大一芽多叶为原料的优质茶叶生产。充分利用夏秋季茶青资源，推广夏秋茶生产，提高茶青下树率。生产环节做得好的企业夏秋茶品质与春茶相当。人类的进步就是从使用工具开始，相比于手工茶，机制茶在规模化、标准化、清洁化生产上更具优势，不仅提高劳动效益，降低生产成本，更有助于稳定茶叶产品品质，提升产量和质量。机械化生产是做好喝干净不贵大众茶的基础，与其他茶叶产区相比，贵州同品质的茶叶价格更加便宜。
第四是“快”。中国人品茶是慢吞吞的，为什么?“品”从字面上看，是三个口，三个口喝茶是慢的，所以它是慢吞吞的。为什么要慢?因为三年不开张，开张要吃三年。到茶馆，你进去她给你泡茶的时候很久喝不上一杯茶。茶凉了，人走了，最后没喝上。所以在很多人的印象中，喝茶是慢的，繁琐的。做产业一定要快，所有的饮料做成全球化的快消品，都是要快。为此，我们提出了贵州冲泡。泡茶，你们说绿茶要80-85℃，这是错的。我在全中国都这样讲，怎么才能快?第一我们要人人都能很简单的学会泡茶，山东人喝茶喜欢香、鲜爽、浓醇厚，茶叶做得好还要泡得好才有香味和鲜浓醇。茶要泡得好，就用贵州冲泡——高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶。高水温就是真金不怕火炼，好茶不怕开水烫，要快冲，水烧开了就冲泡。多投茶才有浓爽味。快出汤，酚氨比协调，茶汤就鲜爽。一定要茶水分离，我们今天会场喝的茶就是茶水分离的，很好喝。人们为什么不喝茶?因为苦涩，不好喝就不喜欢喝茶，但茶水分离之后，就会鲜爽醇厚好喝，喜欢上喝茶。最后是不洗茶，刚才我说的干净茶，给大家提个建议，要洗的茶你们都不要喝，凡是这个茶要洗肯定是不干净，要么茶山不干净，或是工厂不干净。我在江苏遇到几位首席专家，他们说：“老胡，贵州冲泡我全赞成，就是不赞成不洗茶，我们叫醒茶、润茶，不是洗茶”。但是所有合格的茶都是不需要洗的，全国茶艺技能大赛，洗茶扣三分，这是一个好的导向，要洗的茶都不能喝。我们有个贵州冲泡的视频，几分钟学会贵州冲泡，我们把茶投进杯中，沸水直接冲泡，10秒钟分离出来，然后你就可以喝茶了。我们的小孩用贵州冲泡，泡茶比高手泡得好，我们有一个《贵州茶叶冲泡品饮指南》，贵州冲泡人人会泡，贵州冲泡人人都喜欢，我直到现在没有失过手，天下武功唯快不破。
最后一句话，济南这个地方家家泉涌，户户垂柳，山东人信任贵州茶，我们一定会坚持“干净、好喝、不贵”这个理念。贵州农产品坚持多年的黔茶出山，我们叫泉涌行动，特别适合在山东济南践行。济南这个地方是家家泉涌，我们贵州是户户种茶，贵州冲泡，我们涌泉相报。我们一定不辜负山东人民对我们的信赖，我们一定会把大家当成真正的消费者。只有我们干净、透明、不忽悠人，我们才能山海相连。感谢山东对贵州精准扶贫的帮助，感谢青岛对安顺的帮助。谢谢大家!
来源：黔茶资讯
春暖花开了，新的春天开始了，柳树也抽出了新芽，欢迎您来崂山做客呀。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。崂山绿茶作为中国最北方的茶，他有什么特点呢？
我们从理性的角度来分析。我们来看茶叶成分含量，其中水分占75%，茶多酚占18%~36%，氨基酸占1%~4%，咖啡碱占3%~5%，还有其它微量元素和多糖类。也就是说，茶多酚，氨基酸和茶碱对茶叶的口感影响最大。
1，先说说茶多酚对茶叶的影响。
应于茶汤味道：茶味的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。
对应于地理环境： 南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含的茶多酚相对要多，这与环境的光照强度和温度有关系，一般而言，温度越高，光线越强的地方，所种的茶含茶多酚较多。
所以对于绿茶而言，崂山绿茶~春茶~茶多酚含量少，茶汤的苦涩味儿比较少，第二泡回甘最好，越泡越淡，但不会出现苦涩的味道，而仿冒的绿茶第三泡开始出现苦涩味儿，这也是崂山绿茶区别于南方绿茶的主要特点。
2，我们再看看氨基酸喜欢什么样的环境呢？
氨基酸在纬度高，气温相对低，光照相对弱的北方合成较多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。
氨基酸含量高决定了茶叶口感的 鲜 爽 甜
崂山绿茶作为北方最高纬度的茶，其鲜爽味儿最明显。
茶氨基酸与记忆
茶氨基酸可以抑制咖啡碱引起人体兴奋，使人镇静，促使人注意力集中。
早上工作，先来一杯清清细嫩的崂山绿茶，实在是不错滴。
3，最后茶碱与茶叶口感的关系。
咖啡碱是苦的，而且苦的有点让人难受，几乎不能转变成回甘。咖啡也含有较多的咖啡碱，初次喝咖啡的那个苦呀，印象特别深刻吧。
大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多，似乎都是因为大叶种长得飞快呀，这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论。
夏季气温较高，茶树生长最旺盛，夏茶所含咖啡碱最高。茶多酚也是一样，于是夏茶往往就是又苦又涩的。想不想从茶叶当中找到浓咖啡般的感觉？你可以夏天最热的时候去云南摘一些芽头炒成绿茶试试。
所以春茶口感最是鲜嫩，夏茶口感会略带苦头。
最后绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
作为纬度最高的绿茶，崂山绿茶中的春茶氨基酸含量最高，茶多酚 茶碱含量最低，口感最是鲜爽醇厚，这回知道为啥要喝崂山春茶了不？
哈哈，敬上一杯崂山春茶，恭喜您这么长的文章您也看完了。
