那种黑茶减肥效果最好

　　10月19日下午，在济南茶叶批发市场中吉号山东运营中心，中吉号联合茶业复兴共同举办了“十二春秋麻黑茶会”沙龙。“泉城”骤降又稍稍回暖的气温，让饮茶有了新的理由，大家相聚在茶城，品着中吉号两款不同年份的纯麻黑，回顾茶山历史，讨论普洱茶投资收藏的价值。以下是沙龙实录。

　　王娜（主持人）：欢迎大家来参加复兴沙龙第251期，本次沙龙我们将和大家一起“品麻黑，知易武”，再聊一聊普洱茶的投资、收藏与仓储。

　　今天也是茶业复兴与中吉号合办的“中吉号·纯麻黑12春秋茶会”第四场，我们来到了济南。我对济南这个城市的最初印象还是来自小学课本里收录的《趵突泉》这篇课文，今天早上我在黑虎泉就围观了老头老太太们排队打水的场景，真是非常有意思，济南不愧是“泉城”！

　　当地人似乎对泉水有一种执念，“喝惯了，一天不喝就觉得浑身难受，”一位正在打水的老先生说，早年济南人大多喝的是茉莉花茶，用泉水泡茶更是标配，近几年，云南的普洱茶在当地也颇受欢迎。今天茶会上我们将喝到的两款茶就是普洱茶，它们是来自云南茶马古道源头、不同年份的纯麻黑生茶。在主话题开始讨论前，我会围绕这几个方面带大家先了解一下易武、麻黑和中吉号。

　　易 武

　　易武茶山属于西双版纳勐腊县易武乡，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶发展史上具有特殊地位。易武茶山面积和产量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶马古道的起点、普洱茶贡茶之乡。在山头茶的评价方面，我们总是能听到“班章为王、易武为后”这样的说法，班章的茶口感霸道，像霸气的君王，而易武山头出的茶则口感细腻，像温柔的皇后。喝过易武产区普洱茶的朋友，经常会用“香扬水柔”来形容它的特点。

　　易武 ＆ 麻黑

　　有人说，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑。”也有人说，“绕开麻黑，你损失的将是半个易武”。在普洱茶特别是易武茶跌宕的时间线里，无论对于喝茶人还是做茶的企业，麻黑是一个绕不开的话题。

　　首先，麻黑，是一段历史。麻黑是易武历史最悠久的村寨之一，全村以汉族人为主。六大茶山鼎盛时期，汉族人从石屏、江西等地来到这里，制茶贩茶。茶叶兴，麻黑兴。

　　麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有广义的说法和狭义的说法，那么广义的说法是出自麻黑村委会的茶都算麻黑茶；而从2008年——2010年以后，各个村子就开始细分了，都是以村子的名字来或是山头来叫了，今天我们主要讲的是狭义的麻黑茶，也就是产自麻黑村子的茶。麻黑因为交通较为便利，且相较其他小产区更高和稳定的产量，成为了它在易武体系中站稳脚跟的关键。

　　麻黑，还是一种味道。易武茶香扬水柔，而麻黑茶更以“阴柔见长”，是江内茶中之上品。浓郁的蜜香，阴柔细腻构成了麻黑茶的总体印象。

　　中吉号 ＆ 麻黑

　　说到麻黑味，不得不提茶企中吉号。易武是贡茶之源，而麻黑位居中枢。与麻黑一样，中吉号遵循中庸之道，专注纯麻黑的传承已经有十二个年头。麻黑，是中吉号最早探索的产区。2008年，董事长杨世华先生带领制茶团队深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古树茶园基地和麻黑初制所，创建“两休两采，自然天养”的茶园管理法则，固定每年收取原料，对麻黑核心区域古树茶园及优质原料拥有了绝对的掌控力，而在2016年，麻黑初制所扩建升级改造完成，成为现在的麻黑庄园。

　　王娜（主持人）：我们今天探讨的话题是：普洱茶有投资收藏的价值吗？

　　普洱茶是一种有生命的茶。它被称为“能喝的古董”，具有越陈越香的品质特性，这一特质也造就了它独有的投资与收藏价值。茶马古道、人类学专家杨海潮、普洱茶老字号研究者杨凯两位老师说，“越陈越香”最早出处是嘉靖四十二年（1562）的《大理府志》，李元阳写道：“点苍茶树、高二丈、性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”

　　陈椽先生主编的《茶叶商品学》（1991）在“越陈越香”的这个问题上，走得更远，并回答了其理化机理。他在书中就说：“商品茶与食品一样的，发生了变质、劣变就失去食用价值。红、绿茶陈化，其经济价值和饮用价值降低，但还能饮用。我国供中药配伍的茶叶均用陈茶，新茶叶反而不能用。我国茶区也有不饮用新茶的习惯。有的茶叶陈化倒成了它的品质向优质转化的过程。如六堡茶、普洱茶等其品质是‘越陈越好’。茶叶陈化不能称它为劣变、变质。关于茶叶越陈价值越高，其原因要从药理方面去研究。”

　　普洱茶的魅力在于变化。普洱茶投资作为投资的一种，它即具备很多其他投资品种的特征，也有其独特的之处。它既能像古董字画一样给人带来收藏上的视觉喜悦和文化冲击，也能像收藏葡萄酒一样，通过岁月的沉积和变化，让内在的口感越趋完善醇和，起到一种收藏阶段的生产过程，并出现新的价值。

　　时间是最好的证明。上图是2019年5月27日，东京中央于香港四季酒店举办的《一期一会听茶闻香》春季拍卖，百年还差一年的号级茶（又称古董茶）1920紫票福元昌以港币2，632万（人民币2311万）一筒（2236g）成交，刷新了记录——可见收藏产生的价值。

　　我们再来说一说，云南大叶种为什么适合仓储？

　　通过严谨地科学研究，云南农业大学普洱茶学院院长吕才有说：“因为云南大叶种的内含物质比较高，耐得住时间的磨砺，茶叶耐得住仓储。云南大叶种比中小叶种更经得起时间的折腾。”。

　　上帝造水，而人类酿酒，制茶。以葡萄酒来说，它是世界上最富于变化的酒。它在瓶子里每一天都会发生新的改变，只有到了启瓶的那一天，我们才能尝到它最终的滋味。整个过程就像是人的一生。窦文涛主持的《圆桌派》有一期节目中就提到过一个词，叫做“寻味”，他以葡萄酒举例说：“这是那一年的沙土，那一年下了几场雨，甚至是那一年的风，那一年的空气，被植物吸收了，才酝酿出了这种独特的滋味。所以，你品味到的是那一年的天与地。”

　　普洱茶和葡萄酒很像，我觉得它是最富于变化的茶：每一个山头都有它的风味，甚至每一年茶的滋味都不同。开一饼茶，你会想这饼茶是哪里生产的，是谁做的，当时那里有什么事情发生……

　　对于消费者而言，饮茶、藏茶的乐趣在于品一款好茶、藏好一款茶，在岁月变迁中，不断体味茶的变化，体验同一款茶在不同时期带来多样化味蕾冲击的快感，从“越陈越香”中感受岁月美好、尝尽人生百态。

　　“优良品种＋正确的工艺＋适合普洱茶的存储环境＋时间”是成就一款好品质普洱茶的关键。

　　说到优良品种，拍卖会上百年老票茶的天价传奇，与现在之必然关联即是易武。易武古茶山有着悠久的历史，是茶马古道的起源，是普洱茶中最古老的王者代表，现在依然是普洱茶保持热度最高的茶区。中吉号纯麻黑就出自易武产区。

　　下面就请我们茶业复兴的周重林老师来为我们讲讲：为什么易武产区的茶会成为普洱茶收藏的热门？

　　为什么易武产区会成为普洱茶收藏热门？

　　周重林：很多朋友从很远的地方过来参加活动，就为了能一起喝一杯茶，茶的魅力是毋庸置疑的；我们刚才在讨论喝茶的代价，而普洱茶的代价就是要等待，要等到它最好的品饮期，那么最好的品饮期是多少年呢？就是我们今天的茶会名字“十二春秋”可以做解答的，十二年左右的普洱茶非常好，价格也不是很贵，而且它被时间驯化后（仓储后），口感也变得饱满起来，有它独特的韵味。

　　为什么易武产区的茶会成为普洱茶收藏的热门？主要原因就是最近几年拍卖行拍卖的这些高价老茶带动的收藏方向，以福元昌号来说，四年前，它的七子饼老茶（一筒）才一千多万，四年后，这个价格飙就到了两千多万；不论是福元昌号、宋聘号这样的号级茶，还是中吉号都是以易武作为核心茶区的。

　　而且，易武有非常丰富的形态、很长的历史，它是普洱茶这个行业里面能制造话语的一个地方。我们现在讨论的与普洱茶相关的概念，几乎都来源于对易武的模仿，比如，这个茶是苦的、涩的……这些都是以易武茶为分类来奠定的，我们以易武的口感来说易武是甜茶的代表，后来才对标划分出布朗山区的苦茶，所以世人对普洱茶的认知是奠定在易武茶的基础上的。同时，麻黑又是易武的粮仓（大茶仓），每年都产很多茶，也正因为它有足够的基数，才能支撑企业做成生意。这也就是易武茶为什么成为标准，成为热门的原因之一。如果它太小众，像冰岛茶那样只有几棵树，是不足以支撑企业的发展的，就像现在为什么冰岛从冰岛老寨范围扩大到冰岛五寨，就是因为它太小了，需要模糊边界，扩大化。

　　麻黑村委会附近有个近几年很热门的村寨叫刮风寨，2002年，我的一个朋友去村里收茶，当地老百姓都不知道里面生长的高杆茶树是茶树，他们只知道小的茶树；而麻黑村的人就不同了，他们知道的多得多。这也是我们所好奇的地方，为什么易武会诞生这么多不同的东西？后来发现这是因为易武的传承是有序的。

　　说到传承、传统，易武还有制茶的传统，我们经常听到一个说法就是易武有石磨压饼，很多人只知道这是精制环节，甚至把它叫做阳光晒饼。要知道，易武过去是没有烘房的，它全部是通过蒸汽瞬间蒸软，压饼后再拿到马路边去晒，我在易武就看见过一个很壮观的场景：各家各户将茶饼放在簸箕里晒，这种阳光晒饼有什么好处呢？它会让饼面蓬松，我们喝易武茶的时候会发现，我们只用轻轻地一掰就能将茶与饼分开，而很多通过现代机器压制的饼，非常难撬，即便是动用锥子撬都很难取茶。易武的传统压饼和制茶方法还有一个好处，它能让茶与茶之间有足够的空间，茶饼的含水率维持在10％左右。

　　从存茶的角度说，我们存茶的时候有两个环境，一个是在家里存茶，得保持通风，不要被阳光直射，还有个小环境就是装在箱子里、被笋壳包裹住，所谓的自然发酵、陈化就是从这里来的。在中国，过去有三个地方形成了藏茶的习惯，一个是西北，一个是东三省，还有一个是香港的茶楼，在香港有吃早茶的习惯，他们吃早茶的时候就会喝普洱茶。也因为香港人喝陈茶的这个习惯才出现了今天通过渥堆发酵而来的熟茶，做熟茶就是为了快速达到陈茶的效果。第一批熟茶就是在香港试制完成的，后来传到广东，70年代云南又才去广东学了这个技术带回来。

　　普洱茶的“越陈越香”是怎么来的呢？我从2004年就开始研究这个问题，直到去年才写了一篇《普洱茶“越成越香”考》的文章。我觉得普洱茶流行起来还是与经济回归有关系，沿海一带有一帮早富裕起来的人有“富贵病”，他们要减肥、养生，普洱茶就在圈子里流行了起来。近一千年以来我们讲的是绿茶的故事，时间再缩短，近一百年来，我们讲的是红茶的故事，这个故事是英国人讲出来的，所以红茶风靡全球，带来了优雅的下午茶、红茶调饮，但是近十五年以来，讲的又是普洱茶的故事，因为它是可以喝的古董、有越陈越香的特性，可投资收藏，其次，它有古茶树，看得见摸得着。

　　市场上有追捧，把茶当成是一个投资品，我认为这是市场自身的选择，而不是说有人在特意炒作。《中国茶叶》1981年第一期就发过一篇文章，就讲到普洱茶如果是新茶就卖3元／公斤，陈茶则卖14元／公斤，价格差非常大。我们今天茶会也非常有意思，通过喝同一个地方、不同年份的茶来看它的转化效果，品味不同时空所带来的不同口感体验，这实际上也是在降低你的认知成本。

　　王娜（主持人）：普洱茶不仅好喝，还有很多值得玩味的地方。讨论环节大家可以结合普洱茶有投资收藏的价值吗？值得收藏的普洱茶都具备哪些特点？这两个问题谈谈自己的看法，或者讲讲你在投资收藏普洱茶的过程中有遇到什么困扰，都可以提出来大家一起讨论。

　　品牌产生价值

　　栾先生：我觉得收藏普洱茶不论是从品饮角度还是收藏角度来说，它都能带给我惊喜。品饮方面，通过汤色、滋味、口感来观察感受，每一年的茶它带给我的体验都不一样，每喝一次都有惊喜；而从收藏上来说，我觉得这也是个花钱买时间的方法，只不过，这买的是普洱茶转化的时间和滋味变化的时间。

　　茶友：通过刚刚播放的片子一下就把我的思绪拉到了2017年，那年我去到了中吉号的茶厂，也去到了麻黑那个村子，感触非常深。我一直都很喜欢普洱茶，特别是2017年从版纳回来后，我大概有半年时间都对它非常着迷，欲罢不能……刚才周老师提到香港吃早茶喝熟普的问题，我前段时间刚从广东回来，感受非常深，比如他们会收取茶位费，你吃早茶的时候不管你不要喝茶，这个茶位费都是固定要收的，所以，很多人都会选择喝一喝茶，这也是间接地在培养我们喝茶的习惯。当时在广州吃完饭后喝的那壶熟普，我到今天都还非常想念，我觉得这是我们山东市场可以学习的地方，在陈茶方面，我们也有很大的空间可做。

　　张向东：云南有易武，易武有中吉号，中吉号有纯麻黑。中吉号将麻黑做成了一个标杆茶，以后只要当我喝到麻黑茶的时候我就会想起中吉号，以他作为评判麻黑茶好坏的标准。我们现在要投资普洱茶，我觉得可以从茶种、产区、工艺这些方面去考虑，选择价值与内质相符合的茶。

　　茶友：我觉得好的原材料是一款茶可投资的基础。我觉得对于我们消费者来说，普洱茶的收藏价值就是喝老茶，存新茶。当若干年以后，我们喝着自己存的一饼茶的时候，那种感觉不是能用金钱来衡量的。

　　芦金亮（中吉号山东运营中心负责人）：济南是六大茶类汇集的地方，第一茶市改变了山东的饮茶史，在这里各个茶类都有销路，但到最后，这么多茶叶里我选择做普洱茶是因为它有独特的魅力，不论从口感、运营、销售这些方面看，它都能给我带来惊喜，所以我觉得普洱茶有投资收藏的价值。其次，我认为值得收藏的普洱茶应该要有转化空间、品牌和一定的“量”，从品牌上看，它涉及茶叶的二次流通，甚至是三次流通；而一定的收藏量，则是保证你所收藏的茶品有相对稳定的品质，这也就是为什么我们说单饼茶几乎没有收藏价值的原因，因为它受外界影响太大，可变因素太多。

　　从仓储来说，中吉号现在有华南仓、云南仓，下一步如果有机会我们也会做一个北方仓。不同的客户有不同的口感需求，所以我们可以通过不同的仓储来满足大家对普洱茶口感的追求和感受。

　　陈春燕（中吉号产品总监）：纯麻黑是中吉号的开山成名之作，也是中吉号的明星产品，从2008年的第一饼开始，到2019年，已经是第十二个年头了，年年延续，不曾断代，中吉号用十二年的光阴将一饼茶做到了极致，创始人杨世华先生用12年岁月的匠心坚守，让麻黑焕发光彩，重新找回清朝六大茶山繁盛时代的荣光。如今市场上提到麻黑，首先便想到中吉号，提起中吉号品牌，首先想到的是麻黑。它是市面上唯一的麻黑茶连续出品了12年的产品，这是行业里极少数的，我们中吉号也可以说是绝无仅有的坚持做麻黑茶、深耕麻黑这个产区12年的企业，自从扎根麻黑，无论市场怎样的风起云涌，从没动摇过。所以说品牌产生价值，品牌茶在市场才能流通。市面上有很多不知名厂家生产的产品，因为知名度不够及产量少，一经销售流入仓储环节因为变现率低而被市场埋没。即便它有好的品质和转化效果，也很难在市场上流通。所以品牌的力量是很重要的，品牌要用时间来检验品质，用品质来支撑品牌。初心不改，匠心不变，值得我们用美好的时光去珍惜。

　　王娜（主持人）：刚刚大家也分别喝了中吉号2011和2016年的两款纯麻黑茶，不知道它们是否符合你对麻黑茶滋味变化的想象呢？下面请大家轮流分享一下自己品鉴感受吧——

　　“纯麻黑，很纯的易武味”

　　周重林：今天喝的这两款麻黑茶在口腔中的这种浸入感是渐入佳境的，它不像布朗山区的茶，滋味很苦、很高，入口就很刺激，而是慢慢地散开，有一种君子风范。普洱茶与其他茶不一样的一个特点就是它过喉，绿茶入口后它的滋味会停留在你的舌面，不过喉，只有过喉才会产生回甘，这也就是普洱茶滋味纵深度的体现。

　　茶友：易武茶的条索比较肥壮，偏黑。从口感上看，2016年这款纯麻黑茶气还是比较足的，茶汤也比较青，而2011年的纯麻黑，经过几年时间的转化，汤色已经从青绿色转成黄色，口感较温和，入口柔中有刚，喉感流畅，韵味足。

　　茶友：刚开始我对普洱茶是不认可的，我当时就觉得茶这么苦，有什么好喝的呢？但当我去了两次茶山，喝了很多茶后，我就改变了我最初的这种看法，中吉号在麻黑有自己的古树茶园，这是发展的根基，也是可持续的保证，所以我选择了投资它的茶。而今天喝的这两款纯麻黑茶，年份相差了五年，不论是从茶汤颜色，还是口感上看，都能明显地感受到变化，特别是2011年的纯麻黑，入口沙滑，有厚度，蜜香浓郁，非常惊艳。可见，中吉号的新茶在后期转化上也非常值得期待。

　　下一场“中吉号·纯麻黑12春秋茶会”我们将去到杭州·中国茶叶博物馆，感兴趣的朋友可以提前关注。

　　文章由茶业复兴编辑

　　根据嘉宾现场发言整理

　　未经嘉宾审校

　　解释权归嘉宾所有

 

◆ 十谈普洱茶 收藏鉴别知识(上)

□ 茶色棘红如枣为上品 味甜略苦而不涩越陈 无味之味为极品

□ 普 洱 茶 的 收 藏 鉴 别 知 识

普洱茶，有古董茶之称，当年的新茶反而不值钱。品质好的普洱茶，年代越久价格越高。六年前，云南西双版纳某厂出品的7542号常规茶(干仓货)，当时一饼(七两饼，350克)不过10元多，现在的市场批发价超过100元，而一家名厂在10年前出品的普洱茶，现在的市场价是原价的10倍。

在普洱茶的故乡西双版纳，一家历史久远的茶厂在 60周年时出品了一批精制茶饼，记者走了几家普洱茶店，老板们都说，这是收藏品，不卖。不饮普洱茶的人投资普洱有一定难度，不懂茶一不小心就会上当。通常投资普洱茶的都是长年饮普洱茶的人。这些茶客通常都是自己饮用、送礼和转让三者并举的，很少有人单纯为了套利才投资，这种投资方式同西方人投资葡萄酒的方式差不多。

普洱茶是公认的一种有生命的茶。投资普洱茶多年的李老板说，新茶的价格一般很便宜而且透明，暴利是藏在旧茶里的。由于真正的旧茶价高，常年饮用花费不小，一些普通人为了能花少钱饮高价茶，就早早买了新茶存着，这也是近年来投资普洱茶的人多起来的原因之一。另外就是由于高品质的茶存放的年头越久，售价越高，市场上有些

“做旧茶”的奸商，把10多元买回的新茶放在防空洞里洒上水，再吹干几个月，拿出来就当旧茶一饼100多元卖，赚取暴利，弄得市场上鱼龙混杂。这就是投资普洱茶的风险所在。

普洱茶第一谈

存茶莫性急

茶界有一句老话： “ 茶叶卖到老，名目认不了 ” 。中国到明朝时论茶的专著，成书就有 55 部之多，加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准，只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别，真是谈何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高 30% 左右。另外，投资普洱茶不能性急，好的青饼，通常要存放十年，而好的熟饼，一般也要六七年 .

1 、熟茶是哪一年发明生产技术的？

答：熟茶的工艺发明开始于1973 年的勐海茶厂，可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶， 73 年后才有熟茶的产生，73年是个分水岭。

2 、熟茶是怎样做的？

答“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程，使的茶叶的烈性的到快速转变，软化口感，能马上进行饮用的工艺。

3 、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间？

答：因为熟茶已经是人工控制转变了的茶，其口感变化不大，所以收藏价值就不大啦，随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟，因为好的生茶通过在优质的储藏环境下（干仓收藏，空气湿度合适等）所产生的茶气和茶质的变化很大（所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺喉的好的口感）

普洱茶第二谈

一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部为古代遗留，而是泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作，老茶则是以树龄三十年以上的乔木型茶树为主，新茶则大半采自人工种植的灌木型茶园。云南有丰富的茶树品种资源和茶树优良品种, 据史志记载 , 云南从原茶 ( 俗称野生茶 ) 转移为家种已有 2100 多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树 , 勐海巴达 1700 多年的野生古茶树和临沧邦崴 1000 余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树，被誉为”世界三大古茶树王”。它们是茶树原产云南的活化石。

◆ 十谈普洱茶 收藏鉴别知识(中)

□ 普洱茶第三谈

普洱茶的加工

普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。

1 、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干

2 、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥

普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型

普洱茶的分类

（一）依制法分类

生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。

熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

（二）依存放方式分类

干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化 10~20 年为佳。

湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

（三）依外型分类

1 、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重 375 克，每七个为一筒，每筒重 2500 克，故名七子饼。

2 、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重 100 克、 250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重 2 克— 5 克。

3 、砖茶：长方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4 、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从 100 克到数百斤均有。

5 、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有 100 斤左右），故名：千两茶

6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7 、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。

□ 普洱茶第四谈

1 、普洱茶冲泡宜选腹大的壶 , 因为普洱茶的浓度高 , 用腹大的壶可避免茶汤过浓 . 建议材质宜选陶壶 . 紫砂壶。

2 、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身 20%, 将茶砖 , 茶饼 , 拨开后 . 暴露空气 2 星期 , 再冲泡味道更好。

3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

4 、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。

5 、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。

□ 普洱茶第五谈

普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：

1 、 1950 年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。

2 、 1950 年～ 1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

3 、 1968 年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……

另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及 “六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供普洱茶爱好者参考，四大要决是：

一、 清：闻其味；味道要清 ，不能有霉味。

二、 纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。

三、 正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。

四、 气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。

六不政策：

一、 不以错误年代为标竿。

二、 不以伪造包装为依据。

三、 不以深浅汤色为借口。

四、 不以添加味道为假象。

五、 不以霉气仓别为号召。

六、 不以树龄叶种为考量。

◆ 十谈普洱茶 收藏鉴别知识(下)

品 茗 之 普 洱 茶 篇 ------------------ 收藏鉴别

□ 普洱茶第六谈

好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

□ 普洱茶第七谈

好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿），四要气（口味温和，不可五味杂陈）。我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。

洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。

甜－－－－甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。

苦－－－－苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味

涩－－－－常说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。

酸、 水－－－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。

无味－－－－无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。

□ 普洱茶第八谈

普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程 ( 普洱绿茶除外 ) 。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？

1 、从香气辨别

普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 ( 依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶 ) 可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「 73 厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2 、从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

3 、从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

□ 普洱茶第九谈

千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其有个自然转化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，导致普洱茶的独特泽更明、陈香风味更浓。 药效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的《梵天卢丛录》、清人赵学敏《本草纲目拾遣》《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。

巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐•卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酿等有不同的疗效。另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特殊成分”。日本野节夫和增山一郎合着的《功效奇异的普洱茶》书，更在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26-29日在日本静冈举行的，“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者论文“黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣，引起了强烈反响，港澳同胞认为，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，珍之为养生妙晶，不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶 性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热，又经济实惠，普遍嗜饮，称之为“宝利茶”。

普洱茶性较中和、正气，较适合港人的肠胃，大多数人嗜饮，港九茶叶行商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为“五点，”(十个字) ：一是够浓，二是耐冲，三是性温，四是保健，五是价廉。、

日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶，以贵妃茶．美容茶，健美茶、窍窕茶、益寿茶等美称。

□ 普洱茶第十谈

喜陈年饮品及食品者应皆知，不论存红酒、泡药酒、酿陈梅，材料与制作重要，但存藏更是关键，不同的环境与容器，对其品等高下之影响不可忽视。所以上上品的陈年普洱茶决非只要茶材优、制作佳，而随意放在一般环境之通风处可得。就个人经验归纳此存茶五要：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹。上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外，更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此。存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性，但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽，与前二要理同。

[后记]

六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸乐山，为云南古代六大茶山

内飞： 1950 年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。

印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

干仓：指通风、干燥及清洁的普洱茶存放仓库，其存放的普洱茶叶为自然发酵，发酵期较长。

湿仓：通常指放置普洱茶较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵的时间和速度。

号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、生产厂的编号，如： 8582 饼为（前两位数 85 为 85 年出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3 、为下关茶厂。

铁 饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。

中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。

大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。

普洱散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。

七子饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重 375 克，每七个为一筒，每筒重 2500 克，故名七子饼。

砖茶：长方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重 100 克、 250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重 2 克— 5 克。

金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从 100 克到数百斤均有。

千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有 100 斤左右），故名：千两茶。

广云贡饼：除云南省外，广东省也生产少量的普洱茶，有部分所用的茶青调拨自云南省，而部分则是广东省所生产的茶青，也称之为“广东饼”。大部分广东饼的普洱茶，在60 年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名：广云贡

纪念饼（砖、沱）：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立

 

　　喝茶有利于身体健康，那在购买茶叶时应注意哪些问题呢？