大家好，欢迎来到茶叶星球测评空间站，新的一年，先干一杯吧，老铁！
不用我多说，你一定猜出来本期测评的茶叶，没错！就是铁观音！
若说茶叶中谁的知名度最高？
铁观音一定排在前三，另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀，红遍了中国大江南北，1996年茶王争霸赛上，第一名竟然拍价16万元1斤，我那时才6岁呀，一块钱对我来说都是大钞了！大约2000年后，学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香，这无疑给北方人打开了另一扇大门，他们甚至以为铁观音是绿茶，还曾一度把它叫做“高香绿茶”，其实它是乌龙茶，隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色，为了适应北方市场，在发酵、焙火环节做了调整，便出现了北方人喜欢的“清香型”，汤色和茉莉绿茶相似，都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”，当然，还有我最爱的陈年铁观音，市面上叫它“陈香型”，您也可以叫"老铁"。
新年新气象，这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟，20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她，从此走进了广袤的茶叶世界，开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶，分别是：
魏荫品牌铁观音（据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦）；
光照人品牌有机铁观音（传统工艺）；
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟，“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具：柱形杯或盖碗，我们选取的是110ml盖碗；
茶叶：5g；茶水比例1:22；时间：2min+3min+ 5min。
子曰：“质胜文则武，文胜质则野。文质彬彬，然后君子。“质”是指人的本性，可以理解为内在；“文”是指后天学得的文采、修养等，也可以理解为外在气质。“文质彬彬”，我们观察一个人总是先看外在，看起来顺眼，才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之，虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的，大部分情况下，我们喝茶也是这样的，有时候我们单看一些茶的外表，如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以，茶叶审评的第一步，看外形。看什么嘞？
观察干茶：形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的，这与它“包揉”的工艺有关，简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上，像包包子一样包起来，一边包一边揉，变成一个球，多次反复，叶片就变成了颗粒状了，是不是很神奇？而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里：
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸（把梗、不成型的老叶筛走）。
这五款茶，净度都比较好，①号较松，②③④⑤号紧结，其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色（应该与焙火有关，初判断是传统工艺制作。）
铁色皱皮带志霜，
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠（清）
兰花香+观音韵：铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦！按耐不住，先闻个干香（国家审评没有闻干香这项哈）。
①号有非常明显的兰花香，而且味道很正，老板说它是“正兰香”；
②号有些青气；
③号中规中矩，没啥形容词；
④号有非常丰富的花香、果香，看好你呦！
⑤号有些熟米香，带微弱兰香。
第一泡，闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
2min时出汤，评汤色和滋味。
第二泡，闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
3min时出汤，评汤色和滋味。
第三泡，闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气；
5min时出汤，评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”，和“岩韵”一样，是一种细微复杂的综合感受，它受制于当地的自然环境等，带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县，安溪县平均海拔700米以上，茶园海报均在1000米左右（1984年成立的安溪茶厂，3000多亩茶园平均海拔1368米。）。
所谓高山云雾出好茶，铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异，由西北向东倾斜，西部海拔地貌环境略胜东部，安溪有24个乡镇，茶种植环境不同，被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”，西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名，内安溪群山环抱，常年云雾缭绕，形成独特的小气候，非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓，海拔较低等因素，品质相对次之，所以，买茶的时候一定要擦亮眼睛！
有点可惜，很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后，就是看叶底啦~
"绿叶红镶边"，这是形容乌龙茶特有的标志，可为什么在铁观音中难寻踪迹？搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉：揉着揉着边边就被揉掉了，再加上焙火，边边最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整，其中③号的手感太舒服了，丝滑般的感觉，好像绸缎，嗯，终于扳回一局！
最终①号获得头牌，俘获了一票人的心，⑤号第二名，其他三款相形之下没有太多特色，快来看看他们的价格，是否“名副其实”~
根据国家标准，我们的评定也出来啦
结合价格来看，性价比第一名：⑤号
①号虽然好喝，价格也偏高，如果按喝茶次数来算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格，而铁观音的最为丰富！铁观音的品类：按照香型的不同，铁观音可分为三类：清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说，清香型铁观音最适合小白入门，香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音：汤绿色翠，带兰花香，滋味清新、醇正；
受台湾乌龙茶制法的影响，在传统工艺上创新制法，达到轻发酵，低温烘焙干燥，茶口感鲜爽淡雅且花香丰富，让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中，根据工艺的不同，又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音，消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅，韵味十足，茶性温，以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁，略带青气，茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬，酸味明显，茶性寒
值得一提的是，清香型铁观音建议冰箱密封存储，味道会更好，这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯，对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦！否则，你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍：
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音：汤色金黄，带花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④号就是这类，至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺，发酵程度较清香型高，高温焙火成为熟茶，茶性温润不伤胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音：又称老铁，储存时间在5年以上，汤色偏橙色，陈香明显，滋味醇和、甘甜，据说有一定药用价值，至于收藏，见仁见智。
来自专业测评机构"盖得"的铁观音测评报告
我们当然有，迁就懒人的购买指路
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性价比最高的5号魏荫108铁观音
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虽然不是1号同款，但也是依绿出品
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茶叶星球の秒懂百科
①铁观音名称，有哪些典故来源？
关于铁观音的名称由来，有两个典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；
佛教版本：笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史：可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主，重摇青，重发酵，并带有烘焙工艺，做青做透，焙火焙透，真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”，工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音，从台湾引进新工艺，轻发酵，清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”，到了1985年流通体制改革，国家取消统购统销，放开茶叶市场让茶叶作为商品，许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶，茶农的位置开始转变了，有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始，茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易，铁观音价格其实不算很高，为了增加收入，于是茶农们把眼光放在了国内市场，他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加，评选后的茶王进行拍卖，93年的茶王被拍出500克1万元的价格，95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州，接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛，茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价，铁观音的被关注度也越来越高，常常占据海内外报纸的重要版面，这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多，从事铁观音销售的人也越来越多，不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来，这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧，那时候的铁观音价格依然持续走高，茶农也开始改变原有的传统工艺，纷纷改制新工艺，如消青、拖酸等等，以及为了产量开山种茶，甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植，紧接着，铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延，最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰，行业大好，各种乱象也开始出现，尤其是农残问题比较突出，（茶叶作为农产品，安全是第一要务，我们喝茶是为了身体健康，如果茶叶中含有农残还不如喝白开水，所以选茶一定要看资质，是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”！）、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来，消费者开始理性看待铁观音，价格也趋于理性，这一理性发生在2009年。然而电商的兴起，又给铁观音带来一波发展，也富了一批人，竞争比线下市场更为激烈，淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶，这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损，甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始，内安溪铁观音价格开始回落，批发价从跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落，清香型铁观音帝国梦碎，许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶，要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么，铁观音帝国是不是就此殒落了呢？铁观音还有机会再火一把吗？
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”，谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员？
喝铁观音，最低限度，总要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒没劲了。
在安溪，铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种，但更多的还是铁观音，因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种，又名「红芽歪尾桃」，也叫「红心观音」或「红样观音」，再见这几个名字不要觉得奇怪，果断出手，这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚，多为变异或嫁接的品种，如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音，但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶，鲜叶原料采自纯种铁观音茶树，然后用铁观音制作工艺做成的茶，两个条件，缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”，产量有限，加上复杂的制作工艺，正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音，不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音，有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。
下期预告
写在后面的话
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
梁巧恩攻克了茉莉花与龙井结合的关键性技术难题，充分发挥“壮乡巧娘”平台优势，带动广西横县的村民通过茉莉花产业脱贫致富，被乡亲父老亲切地称为“茉莉仙子”。
本文刊于《中国妇女》杂志
梁巧恩茉莉龙井创始人，中国妇女手工创业创新大赛全国银奖，国家农业农村部创业创新大赛全国二等奖。国家高级评茶师，国家高级茶艺师
“茉莉龙井”成新秀
2005年，梁巧恩大学毕业后在家乡浙江新昌的学校成为了一名音乐老师，每每与学生讨论具有鲜明的东方民族特色音乐时，她都会讲到那首耳熟能详的民谣《茉莉花》。也白不过它，满园花开比也比不过它……”但茉莉花究竟有多美?梁巧恩决定去茉莉花的产地广西横县看一看。
刚来到横县，梁巧恩一下子就被一望无际的茉莉花海吸引住了，清香淡雅的茉莉花香阵阵袭来，那一瞬间，梁巧恩觉得当个采花女是多么幸福的事。午后，她去横县街头闲逛，却发现市场上的茉莉花茶十分廉价，商户还频频聊起种茉莉花的农户越来越少……敏锐的她一下子察觉了其中的商机，并暗自下定决心，必然要保住茉莉花海不久后，梁巧恩就辞去了工作，在横县名茶协会的支持下，到西南茶城租了140平方米的店铺，开始经营茶叶生意。除主外，，，给给茉莉花提一提“身价”。营家乡的大佛山龙井外，也卖一些茉莉花茶。
然而，梁巧恩很快就发现茉莉花茶根本卖不上价钱。“茉莉花早在唐朝时被认为是玉骨冰肌，淡泊名利的象征。都说茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就相对南方人而言，北方人对花茶更加偏爱，很多北京成为成为'天香'，很多人为了喝上一口香气馥郁的茉莉花茶而绞尽脑汁。怎么现在茉莉花茶却越来越不值钱了?”的朋友知道她在横县经营茉莉花茶后，就想跟她购买一些高档茉莉花茶，但梁巧恩却很苦恼，“怎么算高档?”她心里暗自嘀咕：是否能利用家乡的大佛龙井结合横县茉莉花，制作高端的茉莉花龙井茶呢?梁巧恩的这一想法很快被少数人劝阻，他们认为不太可能，从来没人敢这样做过。但从小就敢闯敢干的梁巧恩，却铁了心一样，誓要成为第一个吃螃蟹的人。
2009年，梁巧恩开始试制茉莉花龙井茶。在试制过程中，她碰到的第一个难关就是窨花问题，而花茶窨制，也就是熏制，基本原理是将鲜花与茶叶拌和，利用鲜花吐香和既吸香两个过程制作出来。如何既能保持龙井的翠绿?又能保证花香的清雅?
研发茉莉花龙井茶那几年，梁巧恩的大脑里基本全是两个样东西，一有空就研究这两个的特点。“花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香这'一吐一吸的过程。成熟的茉莉花在酶，温度，水分，氧气等作用下，分解出芬香物质，转化花的开放，不断吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，穿过吸香也吸收大量水分，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化。”
整整两年多，梁巧恩烤焦了无数的茉莉花，甚至还做坏了好几台机器，周边的朋友都劝她别瞎折腾了。梁巧恩对这些风言风语无动于衷，她说：“老家那么好的大佛龙井茶，如果能跟横县这么好的茉莉花茶结合完成高端的茉莉花龙井茶，对两个地方的发展都是莫大的好事。”
功夫不负有心人。2011年，她终于制作出了茉莉花龙井茶。后来又经过不断改良，茶色泽翠绿，花香怡人，甘醇爽口，既保持了龙井茶色翠，香郁，味醇，形美的“茉莉龙井不但香气清雅，且冲泡时花叶翻滚沉浮，相映成趣，茉莉花苞在水中缓缓绽放，如若仙子随袅袅茶香凌波微步，美妙绝伦。”的特征，又饱含茉莉花的清雅芬芳。 ”梁巧恩激动地说。
“茉莉龙井”一上市，很快征服一拨又一拨客人，成为了消费者眼中的一个高级花茶，专门销往北京，上海等地。如今，梁巧恩制作的普通茉莉龙井每斤卖到3000元，精品茉莉龙井每斤能卖到7200元甚至1万元。而层叠茉莉香片茶最多只能卖到几百元1斤。研发的成功，终于实现了梁巧恩要给茉莉花提一提“身价” ”的心愿。
给茉莉花加点“文化”料
茉莉龙井的成功研发极大地鼓舞了梁巧恩开拓“茉莉产业”的信息，她趁热打铁脑洞大开又研发了茉莉香囊，茉莉茶枕等茉莉创意产品，并成功申报了19项国家发明专利。的就是世界的，广西是中国积累最多的省份之一，民族文化资源丰富，这些资源就是一座座富矿，我要好好挖一挖。”
2018年广西壮族自治区成立60周年，这一年梁巧恩接收了一个特殊的“订单”，要加工丰富富有广西特色文化元素的纪念品。梁巧恩马上成立了核心设计，制作小组，研讨如何才能把“茉莉花” ”和“民族文化”有机结合。
在广西，铜鼓，壮锦，绣球是标志性的文化符号。经过多方探讨，梁巧恩最终决定以铜鼓为主要创作方向，并揉合壮锦，绣球的元素。3个月的日夜奋战后，一面伴随除了铜鼓挂件外，梁巧恩还结合茉莉文创，壮锦挂绳的理念，制作出了新一代茉莉绣球。在广西壮族自治区成立60周年庆典上，梁巧恩带队设计的茉莉文创产品惊艳全场，代表们纷纷点赞。
2019年，在中国-东盟博览会上，揉合了广西铜鼓，壮锦，绣球三大文化元素与茉莉花有机结合的铜鼓香包，深得东盟国家代表及嘉宾的喜爱。梁巧恩兴奋地告诉记者，自铜鼓香包面市以来，订单已超20万个，成为继绣球后，外地客人到广西必带的礼物。
“自2013年成立广西巧恩茶叶有限公司。““茉莉花的创业路想要走远，一定要走创新文创之路，因为它更多的是代表了一种横县，南宁甚至广西的文化符号。”以来，梁巧恩的设计创作团队每年都有新的文创产品推出。梁巧恩认为，横县茉莉花产业是一块“超级大蛋糕”，接着，她将推出以茉莉花为主要元素的女性饰品，服装等，让女性朋友走进茉莉花文创店后，可以变成一朵美丽的“茉莉花”亭亭玉立地走出来。
“芳香经济”让村民富起来
缝制香包让“巧娘们”实现在家门口就业的心愿
通过创新延长产业链条，解决农村妇女就业，帮助更多家庭脱贫，是梁巧恩创业的初衷。2015年底以来，她在横县开展了近百场公益培训，上万名妇女掌握了一技之长，也间接提升了30万花农的花田收入。
2015年横县妇联将广西巧恩茶业有限公司作为横县“壮乡巧娘”培训中心。梁巧恩立即通过这个平台，将材料和技术带到了村子里，耐心培训农村贫困妇女缝制制香包，利用公司+妇女的形式进行来料加工。
2017年8月，蒙大姐参加了“壮乡巧娘”培训，并通过缝制横县横州镇的蒙大姐是村里的贫困户，家里两个上学的孩子靠她在环卫站的收入勉强生活。制缝包，增加家庭收入。“缝制香包工作轻松又有意思，既可以一边带孩子，又可以增加收入。我一天下来能做200来个，一天能多收入六七十块钱呢。”蒙大姐高兴如此。
“妇女们领取完材料回到家中，通过手机视频进行香包制作的学习。”梁巧恩介绍，“壮乡巧”，流行病期间，梁巧恩采用“线上+线下”联动的方式帮助村民实现复工复产。娘”工作站运用现代化信息手段，开展网上衔接，网上签约，网上招商，不断开拓国际，国内市场，为巧娘们制作的民族手工艺品打开销路，帮助“巧娘们”实现家门口创业就业。
由于受疫情影响，素有全国第一的桑蚕小镇的横县云表镇桑蚕出口下降，农民辛苦养殖的桑蚕蚕茧滞销。梁巧恩通过培训，带动300名妇女利用蚕茧，茉莉花枝等基础材料，制作制作一幅幅幅蚕茧茉莉花工艺品，由此来增加收入，渡过难关。
“这是一个非常时尚，健康，富有文化气息的产业，希望更多人能从中寻觅到商机，让脱贫奔小康的生活一路飘香。”梁巧恩希望用芳香族经济拉动乡村振兴，经历百姓脱贫致富。
福建，历来就是茶香四溢的省份。喝茶如同一日三餐，早已深入每个福建人的灵魂，甚至成了一种“舌尖乡愁”。
新朋故友遇见了，定然是拉了手，来上一盏茶，絮絮叨叨。喝的是生活，是事业，是情怀。
△北峰 图片来源：程惠萍
缥缈的茶雾里，回望福建1600多年的产茶历史，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的福州茉莉花茶;中国茶里的“白雪公主”福鼎白茶;被乾隆帝大赞“气味清和兼骨鲠”武夷山大红袍……洋洋洒洒说不尽的福建茶，每一类名优茶种都各具特色，风靡全球。
花茶三千
独取一瓢茉莉饮
桂花、玫瑰、茉莉花等与绿茶交织，花香裹茶，时闻时香，中国花茶千年之间在天南地北清雅弥漫，独具“香”气。福州茉莉花茶，当属花茶里的佼佼者。
△茉莉花田 图片来源：春伦集团供图
地道的福州茉莉花茶，什么时候摘花?什么时候制茶?其制作的每一步工艺都在迁就着茉莉的习性。摘花，是在入伏后最炎热的午后;制茶，在最困倦的深夜。
要知道窨制的过程依然繁琐且复杂。夜深人静时，茶人筛出花瓣舒展的茉莉，将花分层间于茶中，微火熏之，让茶叶更好地“吃花”。不止这些，整个过程还包含了鲜花养护、茶叶烘焙等工序……才得以成就我们杯中的茉莉花茶。
△如今只有福州保存了完整的古法茉莉花茶窨制生产工艺(资料图) 图片来源：黄立新
在福州，百年老字号“良友茶庄”在精制福州传统正宗茉莉花茶，独创品牌“可口雀舌毫”、“茉莉针王”窨制工艺。上世纪，庄主以罗源中房、宁德八都等地的绿茶，窨以伏花来制作茉莉花茶，名曰“可口雀舌毫”，早在清末民初时就已经名扬北京。八次窨制的“茉莉针王”，茶底用的是绿茶中更高等级的福鼎明前银针，下花量也极其奢侈，每100斤银针，足足用了800斤茉莉鲜花，花香甜郁，极尽悠长。
△如今良友茶庄依然保留着浓浓的旧时代气息 图片来源：homeland家园
茉莉花茶曾是古代丝绸之路的重要商品。如今，以福建春伦集团有限公司为代表的茶企借力“一带一路”，让茉莉花茶再度飘香世界。
作为国内最大的茉莉花茶生产企业之一，春伦现有绿色茶园基地42000亩，茉莉花生态种植基地7000亩，年生产量在365万多公斤。春伦的茉莉花茶原料取自福州，优质的茶青取自宁德、福鼎等闽东北地区。一杯茉莉花茶凝结着山海相拥的深厚情缘，别有风味。
△图片来源：春伦集团供图
这里，还不得不提闽津牌茉莉花茶，纯正茉莉花香，解锁清雅的茶密码。创始人是福州茉莉花茶传统工艺传承人的陈金堂，其在继承传统制作工艺的基础上，独辟蹊径，不断研发新工艺，很好地保持了花香的纯度和茶叶的天然本味。若想觅得这杯好茶，在福州大中型超市中就能轻易找到。
虽已立秋，榕城却暑热依旧，凝气静神啜饮一杯气味芬芳的茉莉花茶，何乐而不为?
中国茶里的“白雪公主”
福鼎白茶
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。
云雾缭绕的太姥山，茶树常种于崖林之间，根深叶茂。有机质和微量矿的质含量丰富的特殊地理生态环境的滋润下，茶叶叶张肥厚、柔软，内含物丰富，加工的福鼎白茶品质优异。
△图片来源：福建品品香茶业供图
无须发酵的白茶，不炒不揉，只以日光萎凋，饱吸春光就能完成加工，这是形成白茶色、香、味的关键，也让它成了最接近自然风味的茶叶。
白茶因采用鲜叶原料不同，可分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。至此，就会有人疑问如何挑选一款好白茶?
白牡丹，外形深灰绿，满身银白色茸毛，叶大、芽肥、豪香鲜嫩，茶汤橙黄清透，口感清甜鲜醇，对退热散火有疗效。福建茶叶进出口有限责任公司的白牡丹，就受到不少茶友的喜爱。
△福建茶叶进出口有限责任公司出品的白牡丹
福建品品香茶业“品品香”和“晒白金”系列白茶产品，获得诸多荣誉，产品享誉国内外市场。其中，“晒白金”为老白茶上了一张拥有年份、等级、产地的标准身份证，36小时萎凋、72小时走水、720小时蕴化、26300小时至醇……每一款“晒白金”老白茶背后都是一道道精益求精的制作工序。
时至今日，白茶早已享誉世界，成了人人喜爱的消费饮品。新中国成立初期至上世纪90年代初，中国外销茉莉花茶、白茶均由福建茶叶进出口有限责任公司出口。同时，中国第一条乌龙茶、花茶、红茶、白茶全自动化拼配生产线均诞生于此。
沸水入壶，悬壶高冲，冲散一壶白毫，赏杯中情趣妙然，可医愁，可忘忧。
岩骨花香
“半壁江山”大红袍
说到岩茶，大家立马想到的就是武夷山。武夷每一处幽谷、深坑、岩隙的茶，都会因小气候和土壤的差异有微妙的变化，进而产生所谓正岩茶、半岩茶和洲茶的区别。
所谓“岩韵”，便和生长环境有着千丝万缕的关系。
武夷岩茶在元明清历代是贡茶，大红袍更是其中极品。
1972年，尼克松的破冰之旅中，毛泽东主席就以四两大红袍母株茶叶作为国礼相赠，起初不太领情的尼克松曾被周恩来总理劝慰：以大红袍母株产量之稀有，这四两茶叶，已是“半壁江山”了。
据著名茶学家林馥泉《武夷岩茶之生产制造及运销大红袍记》一书中记载：大红袍香气馥郁芬芳，有似桂花香，冲九泡有余香。现在的大红袍审评结果与其相似。为迎合消费者的口感，目前市场上出现了很多商品大红袍，选料上考虑有香气、水韵厚足，稳定性强的品种，以大红袍为基础，适当拼配其他品种，既保持了大红袍的原味，又体现岩茶的基本风格。
除此外，武夷岩茶主要还有水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种等品种。如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰等有几百、上千种，统归名丛系列。
一杯好岩茶，最抚人心。挑个良辰，约上三五好友，到福州独霸茶叶馆里，从琳琅满目的茶类里，选一泡心头好，冲制一壶，连吃三盏，妙哉。
“大街小巷是茶店，家家户户备茶具，是客进门即泡茶，男女老少会品茶”，这是描绘福建的写照。
一脉茶香继往开来，福建的土地上，正不断创造茶的传奇。
福建省供销茶业有限公司以古法技艺加之新锐创新，打造了八大品牌系列百姓茶：罐装茶系列、馥真系列、随手礼系列、青云系列、初芯系列、生肖纪年茶饼、纪念茶礼系列。全系列坚持以“产品质量做加法、消费价格做减法”的品牌理念，还原茶业本质，让每一包茶叶都不仅能泡出非凡的醇香，也要卖出亲民的价格，真正做老百姓喝得起的好茶。
不立一文字，不必多言语。以一盏福建茶，敬快意人生。
来源：福州日报社新媒体中心
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