【品质特征】铁观音为著名乌龙茶品种，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。茶音高而持久，可谓，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。
【品质特征】铁观音为著名乌龙茶品种，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。茶音高而持久，可谓，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。
【制作工艺】安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、摊青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等14道工序才制成成品。制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。
【铁观音茶】属于青茶，犹如25-35岁的淑女和35-45岁的少妇。清香型铁观音恰如淑女般婉约、典雅。闻之，芬芳扑鼻;饮之，甘甜顺滑;品之，柔美细腻。那是一种含蓄的韵味在舌喉间蔓延，回甘悠长，令人神清气爽。浓香、韵香型铁观音犹如少妇，经过了岁月的洗礼，多了一份韵致，散发着馥郁的芳香，沁人肺腑。她多了一份对生活的感悟、善解与优雅。那挥之不去的绵长与甘醇，久久萦绕在心头，那就是“观音韵”的魅力吧，令你在自由遐想的空间里感受一种幸福、恬静。
【采摘季节】铁观音依据四季气候的不同，分为春、秋、暑、夏和冬茶，“春水秋香”的意思就是春茶和秋茶，春茶主要看中的是茶水的口感，秋茶看中的是香气，各有各的特色。不过就茶质来说，秋茶属一年中最好的茶。铁观音秋茶差不多在9、10月份，不过9月份上市的是早秋茶，10月份才会正式的大规模上市!!
【历史传说】铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。
【鉴别方法】产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
【品茗益处】饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。
来源：灵之秀、北京茶世界
如有侵权请联系删除
在福鼎有两个茶叶名字，特别让我喜欢，一是绿雪芽，一是白毫银针。它们不仅名字起得雅，而且易于引起人们给予情景的想象。
听到绿雪芽这个名字，我几乎是条件反射般地立即显现出一幅画面：皑皑白雪覆盖着空旷的大地，茫茫然间只见一株株茶的嫩芽破雪而出，洁净的白中有点点温润的绿，嫩芽为雪地增添绿韵。那不仅是色泽上清丽和谐的赏心悦目，而且还蕴涵着无限生机的满怀期冀，有唯美诗般的意境！也因此，历史上得到许多文人墨客的诗赞。清代周亮工《绿雪芽》诗曰：“太姥声高绿雪芽，洞天新泛海天搓。茗禅过岭全平等，义酒应教伴义茶。”
白毫银针名字高贵而形象，人们还会不由联想到中医那把手到病除的利器，似乎亦暗示着茶叶附有的药性。特别是茶叶在玻璃杯里冲泡，一根根青绿的芽尖带着微白的绒毛竖立，在泛黄的烟岚热水中上下浮动，如窈窕少女曼妙起舞。“旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”人们在闻香品茗中，还能享受到观赏的乐趣。
绿雪芽和白毫银针是同种异名，福鼎的朋友告诉我，绿雪芽名字在前，白毫银针定名在后。据资料介绍，明朝万历年间陆应旸编撰《广舆记》载：“福宁州太姥山出茶，名绿雪芽。”可见绿雪芽茶叶在明朝后期就已扬名，成名一定较之早，也曾被称为“太姥白”。清代周亮工在《闽小记》中写道：“太姥山有绿雪芽茶。”清末民国时期“白毫”的上品，称“白毫银针”，畅销国内外。“白毫银针”名字，延续至今。
予佳茗名号，是中国茶文化的重要构成之一，也是一种传统。除了绿雪芽和白毫银针，福鼎标茶名号的，还有白牡丹、寿眉、贡眉等，一个个无不散发出尔雅的文气，不是一般俗人能够作为的。从这些名号中，我还想到福鼎有丰富的茶故事、茶诗、茶歌、茶楹联等等，真切地感受到其茶史的悠久，积淀着深厚的茶文化资源，值得人们赞赏，并需要进一步挖掘和珍惜。
这些名号的茶叶，只经萎凋和烘焙制成，属轻微发酵，形态自然，统称“福鼎白茶”。
《中国茶叶大辞典》有条目释：“中国现代生产的茶叶依据制造方法和茶多酚氧化速度的不同分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶。”福鼎白茶属六大类茶叶之一。
福鼎白茶始发于何时？准确的年月难于考证，但民间流传“太姥娘娘种茶治病”的故事，历史十分悠远。说的是尧时，栖居太姥山下才堡村的农家女子，为人善良乐于向人施以援手，做了不少好事。她以种蓝为业，村民尊称蓝姑。一年正遇麻疹流行，波及太姥山周围村庄，眼看病魔夺去众多幼小的生命，蓝姑心急如焚，带领村民上山寻药，但都徒劳无果。夜里，蓝姑梦见南极仙翁，指点她“鸿雪洞”顶有株茶树，采摘后把叶子晒干用开水冲泡，是治疗麻疹的良药。蓝姑初醒趁着月夜，在洞顶榛莽之中找到茶树，把茶叶采下晒干分送每个村庄，嘱咐煮茶给孩子们喝，终于把患病者治愈。从此，人们在太姥山上遍植茶树，茶种来自“鸿雪洞”母树，晒干的茶叶成白茶，名“绿雪芽”。蓝姑在太姥山得道成仙，人们供养她为“太姥娘娘”，并首推为福鼎白茶始祖。
民间故事要表达的意愿大致有三：一是白茶历史悠久；二是白茶有治病的功效；三是对太姥娘娘的赞颂和崇敬。我每次到福鼎都能听到这一则民间传说，故事听得多了往往会信以为真。但是，意愿毕竟不能代替现实存在，传说一般不能作为历史佐证。
或许太姥娘娘年代太遥远，于是又有陈焕与茶结缘的故事。说是十九世纪期间，点头镇过笕村竹栏头自然村人陈焕，是个孝子，母亲双目失明，家穷无力抓药治病，他只好发善心吃斋，祈愿神灵庇佑母亲。一日，陈焕上山耕种，困顿时打个瞌睡，真叫白日做梦，梦中有人告诉他，对面山头有一株茶树，采其芽叶熬煮成汁洗眼，可以治好你母亲的病。陈焕醒后找到这株茶树，如法炮制果然使母亲眼睛复明。大喜过后，陈焕把这株母树移植栽培，不断繁殖，藉此靠茶致富，因而民间有人认定陈焕是最早移植福鼎白茶的茶农之一。故事又是梦中高人指点，脱不了俗套，真真假假，依然是个传说。
中国著名茶学家张堂恒著《中国制茶工艺》，载：“乾隆六十年（应是嘉庆元年——1796年）福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针。”《中国茶叶大辞典》在“白毫银针”条目中，认定白毫银针创制时间也与之相吻合，因此茶界一般都把1796年定为白茶创始时间。历史上的许多问题存在着不同观点，白茶创始起于何时也还有争论，我以为这属正常，有待进一步考证。
白茶有许多特点，轻微发酵“更近自然”，品味温润适宜众饮，具有药性居家存用，陈年茶饼方便储藏。当然，白茶经济价值可观，茶农茶商得益不菲，加上早期被华侨带往东南亚一带，有了海外的流通渠道。在福鼎茶区，白茶必然要备受推崇。创作于清末民国初的茶歌《畲家赞白茶》，唱道：
“白茶白如仙，降生太姥岩石边，佢是佛母甘露枝，修行养性几千年。白茶白如银，古人尊称解毒灵，清凉解毒退心火，走方行医救万民。白茶白茫茫，夜吐明珠日反光，畲家称佢摇钱树，制成茶米通番邦。白茶白茫茫，通去番邦换银两，换回银两盖茶馆，采青制茶万古传。”
（作者蓝朝坎，传唱者蓝升提，蓝俊德收集整理）
一年茶，三年药，七年宝。一批专门生产白茶的龙头企业涌现；品品香、绿雪芽、六妙品牌先后荣获中国驰名商标；鼎白茶越来越注重质量，知名度越来越高，茶叶品牌越来越响亮，市场流通越来越宽广，正走上一条蒸蒸日上的兴盛道路。
来源：潍坊市茶文化协会 何少川，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
武夷岩茶，品种繁多，品种资源极其丰富，且大部分都具有独特的品质特征。
在一千多年前，武夷山先民便从武夷菜茶中开始选育优良茶树用于生产，通过选育质量优异具有特色的武夷菜茶优良单株，单独繁殖栽培采制，繁复对比选择培育，优中选优，并冠以各种花名，形成了许多的名枞。
武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩，武夷山茶农用劳动者的智慧根据茶树地域、茶树生长环境、茶树叶形、茶树形态、茶树叶色、茶树发芽早晚、成品茶香、神话传说等为岩茶品种命名，迄今为止，记录在册的武夷名枞就有千余种。
可谓是琳琅满目，数不胜数呢！
根据目前通用的分类，一般习惯将武夷岩茶分为以下五个大类别：
一、大红袍
大红袍，本身是武夷五大名丛系列中的一种，但由于其知名度最高，因而单独将其列出一个类别。大红袍，根据市场上的分类，又可分类以下3种：
北斗一号大红袍：姚月明姚老通过母树大红袍的枝条扦插培育出的种植在北斗峰的大红袍直系后代。
奇丹大红袍：陈德华老师从大红袍母树上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为“奇丹”，也就有了后面的奇丹大红袍。
拼配大红袍：武夷茶人为推广武夷岩茶，将不同品种的岩茶取长补短拼配出来的茶品，在市场上也被称作“商品大红袍”，因拼配而实现商品化。
二、水仙
提到水仙茶，它最响的名号便是：醇不过水仙。水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。水仙茶，又可分为普通水仙、高枞水仙和老枞水仙。目前市场上比较受热捧的是以高枞水仙及老枞水仙。
武夷山的古老茶品种应该是水仙茶，在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大。
水仙茶叶大（比佛手小）、厚、适应面广。所制成品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透。
由于历史久远，水仙茶很多老枞还在产茶。原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱，人们往往把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一，津津乐道。
高枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到30年的，一般称为高枞水仙。
老枞水仙：武夷水仙茶树，树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙。
三、肉桂
提到肉桂茶，它最响的名号便是：香不过肉桂。肉桂茶的香气，是高昂的、张扬的、霸气的、锐利的，根据山场不同，肉桂茶又可分为：
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶。
马肉：马头岩所出产的肉桂茶。
慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。
等等。
四、名丛
指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的茶树单丛名丛，武夷山五大名丛：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰。接下来，将作下简单介绍：
铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。
经无性繁殖，生长良好，品质极佳。
据说历史上，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，部分人得以治愈。
白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。
据记载，明代有一知府携眷往武夷，下榻武夷宫，其子忽染疾，腹胀如牛，医药无效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，每年封制以进，逐充御茶，至清亦然。
另一种说法是在武夷宫的文公祠内。当茶树萌芽、幼叶初展之时，新梢薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来。白鸡冠现已大量培育成功。
水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟。
民国八九年间磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千，后经公堂判定，认为茶树系天然造成，判归兰谷所有，水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷岩茶五大名丛之一。
半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间。
据说天心永乐禅寺方丈，一日偶得一梦，梦见一只洁白的鹞，嘴里含着一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上，方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚到了三花峰的半山腰寻找宝石，在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽，方丈将茶籽亲自培埴，命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。
半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长、滋味甜醇。
五、奇种
武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，如金观音、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、石乳香、玉麒麟、金锁匙等。
来源：赢和茶频道，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
