七泡有余香，独具观音韵。中国十大名茶之一的铁观音，原产于福建省泉州市安溪县，已有300多年的历史，而乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺），已成为国家级非物质文化遗产之一。
那么“铁观音”之名自何而来，制作技艺又有哪些玄妙之处呢？
“皇帝赐名”与“观音托梦”
铁观音名字的来历主要有“王说”和“魏说”两种。
“王说”是这样记载的：清乾隆年间，安溪西坪有位仕人叫王士让，他喜好种植奇花异草，有一次他在散步时发现了一株奇异的茶树，便将其移植在自家南轩的茶圃中。
经过几年培育，那株茶树变得枝繁叶茂，采制而成的茶更是香馥味醇。后来，王士让奉召入京，见到礼部侍郎方苞，便将此茶相赠。方苞非常喜欢这种茶，便又将其转送内廷，乾隆饮用过后也非常赞赏，因此茶外观乌润壮实、沉重似铁，饮之味香形美、犹如观音，故赐名为“铁观音”。
而“魏说”则是这样记载的：在清雍正年间，安溪西坪有一位叫魏荫的茶农。因为信奉观音，他每日清晨都会向着观音像敬奉清茶，几十年来一直如此。某晚，魏荫梦见自己在溪涧边的石缝里发现了一株茶树，茶树芬芳诱人，魏荫被香气吸引，正想采摘时，却突然被惊醒。
第二天，魏荫根据梦中的景象寻觅过去，正如梦中所见，果然在石隙间找到一株茶树，他便将茶树移植到家中，培育新茶。魏荫认定是因观音托梦才寻到此茶，故给其取名为“铁观音”。
铁观音母树（图片来源：安溪铁观音茶文化）
三百多年来，关于铁观音的起源，双方各执一词。王家坚持“文人献茶，乾隆赐名”，魏家则始终认为是“观音托梦，魏荫传茶”。两家的说法在茶人之中都形成了广泛影响，因此《中国茶经》《福建乌龙茶》以及《安溪县志》等书，均把王魏两说一并收录。
事实上，王魏两说的“争端”在当地并没有给两家人造成隔阂，如今，魏荫铁观音第九代传人魏月德与王士让家族第十三代传人王文礼，都是国家非物质文化遗产铁观音制作技艺代表性传承人，安溪铁观音在王魏两说之争中也得到了发扬光大。
制作技巧别具一格
铁观音在冲泡后，有天然的兰花香，香气高雅韵味浓、齿颊留香喉底回甘，铁观音茶香味持久、经久耐泡、音韵悠长，自古以来就有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美名。
铁观音的美名离不开安溪铁观音精湛的制作技艺，早在2008年便列入国家级非物质文化遗产名录，在我国茶类制作技艺中别具一格。安溪茶农借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，发明出一套半发酵的独特制茶工艺，铁观音因此介于绿茶和红茶之间，属于乌龙茶。
安溪铁观音传统制作技艺是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有很高的科学价值，由采摘、初制、精制三个部分组成。采摘工艺一般以人工手采，以嫩梢芽叶形成蛀芽时，采下驻芽二三叶。初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。如此，才能形成铁观音独特的色、香、韵，成就一杯上好的铁观音茶。
安溪由此也为中国茶业发展作出了三大重要贡献：一是发明乌龙茶半发酵制作工艺；二是培育了铁观音茶树品种，至今仍保留有铁观音母树，丰富了茶树基因库；三是发明“短穗扦插”茶树无性繁殖技术，助力我国大面积茶树良种苗木的繁育。
如今的安溪，除了种茶、制茶外，还会举办大大小小的铁观音茶叶赛事，每年约有20场。这其中，有由当地政府主办的，也有由商协会、农业合作社、品牌茶企主办或承办的。不管赛事大小，每场茶王赛都会吸引众多的参赛者，成为举办地的盛事。各种规格和类型的茶王赛深入人心，成为种好茶、制好茶的风向标。在这一过程中，安溪县的茶园管理技术、加工技术也都得到了提高，使得安溪铁观音的品牌更具含金量。
安溪举办铁观音大赛（图片来源：安溪县人民政府网）
一叶芳华，一茶千香。绿叶红镶边的铁观音茶叶的背后，是数百年茶农探索生产的智慧结晶，是对品质、口感、韵味孜孜不倦的追求，更是一种文化与传承。随着被称为“安溪铁观音一号”的“吉林一号高分03D18星”卫星升空，随着安溪铁观音在欧盟、俄罗斯、日本等46个国家和地区完成商标注册，铁观音越走越远，更加“音韵”悠长。
参考资料：
半月谈，《一片茶叶的遗产故事》
泉州晚报，《赛制创新奖金提高》
安溪新w网，《安溪茶再获世界级非遗殊荣》
来源：文旅中国，
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铁观音，是在安溪县崇信里松林头，即现在的西坪镇松岩村被发现的。故事得从清康熙四十年(公元1702年)说起，松林头的一个茶农家里降生了一个小孩，一生下来就哭叫不止，魏家大小束手无策，突然想起在大厅堂中的观世音菩萨，就烧香祈求观音保佑小孩平安无事，孩子就神奇般地不哭了。魏家人为感谢观音菩萨的荫庇，同时希望世代能受观音的保佑，便把这小孩起名为魏荫。魏荫在父亲的教养下，从小学习茶事，并虔诚敬佛，每日清晨以清茶三杯敬奉观音大士，从未间断。直至今日，公司每天的第一杯清茶都会先敬给观音。
魏荫成家后，新建房屋一座，亲自将观世音菩萨金身移进新居厅堂敬奉，祈求观世音菩萨庇佑一家大小平安，家业兴旺、茶叶丰收，质优价好。
故事的高潮发生在公元1723年，清明过后，又是春茶采收季节。一天夜里，魏荫忽然梦见观音菩萨跟他说观音山下打石坑龙潭顶石壁处有一棵摇钱树，采之不尽，用之不完，但需传遍人间，造福万民。
梦这种东西，宁可信其有，不可信其无。第二天一大早，魏荫依旧拜完观音、土地爷，便扛起锄头，依据梦中场景，前往观音山打石坑寻找梦中观音菩萨所说的神树。以前的观音山杂草丛生，不比当今，满山都是规整的茶树及道路。魏荫找了许久都没有找到这棵摇钱树，正要放弃，忽闻通常报喜不报忧的一对喜鹊叽叽喳喳个不停，魏荫抬头，但见晨光中有一株茶树在微风中摇曳，他心里窃喜，爬上石壁，细看此树：红心、嫩牙、圆叶、歪尾、叶片上还闪着晶莹的露珠。
魏荫高兴地自道：真是奇茗。他俯下身子，细心锄去杂草，采好茶叶，用衣裳包好，带回家中。
可能有人看到“丝线串茶”会心生疑问，难道茶是串起来制作的?其实，茶呢，一般是不需要串起来的，魏荫这样做，是因为这棵摇钱树上采下的叶子不多，不方便炒制，所以他将其用丝线串起来，和其它茶青混合摇青。经过数次翻摇，茶叶走水红边绿腹，也就是我们现在所说的“绿叶红镶边”，软嫩清香，观音茶青如同木耳，嗅闻茶青，兰花香沁人心脾。
接着，魏荫把摇好的茶青进行适度发酵，并掌控好时间，生火炒制。
茶青炒熟后还需经手揉、烘焙等多道工序，才能保证制成后的干茶外行紧结，色泽砂绿，乌油润滑，香气非凡。
魏荫将炒制成的干茶冲泡，先敬奉观音菩萨，后自己细细品啜。此茶汤色金黄，香味独特，口留余香，与其他茶区别甚大。
制成了好茶，当然不能辜负观音厚望。立夏刚至，魏荫就在打石坑石壁处，用红土牛粪做成的农家肥，将茶母树进行压苗繁殖，培育出第一批茶苗，为以后此茶的大量繁衍，奠定了基础。
说到压条繁殖，我们不妨把时光再往前拨，共同来了解一下明朝后期那些事儿。明崇祯九年(1636年)松林头魏氏功熹之孙朝镃，在秋天茶园深翻时，偶然间看到一株茶树枝条损裂而埋入黄土中，在裂开的伤口处和弯曲处长出很多新的细根，魏朝镃从中得到启迪，心想如果人为将枝条扭伤弯曲压在新的黄土中间，是否可以培育出很多新的同种茶树。经过反复实验，证明其想法是对的。朝镃喜出望外，将此方法介绍给乡亲们，于是茶树繁殖实现了历史性的飞跃，也被众多茶农仿效推广。压条育苗法正是利用茶树固有的顶端优势及再生能力这一特性的原理形成的一种茶树繁殖方式，并为西坪乃至安溪茶农发现培育和传播良种创造了良好条件，更促成了西坪成为茶叶良种宝库，这些成就与茶树无性繁殖方法的发现是密切相关的。
第二年春天，魏荫把压植的茶苗移植，分别在观音山下和石鼓府种了数株幼茶，专留三株带回家中，种在家里的破铁鼎里，经过三年种植观察，最终实现了大面积种植。
铁观音大家经常喝，可“铁观音”这个名字是怎么来的呢?话说雍正三年，也就是公元1725年，喜逢魏父六十大寿，魏荫杀猪宰羊叩答上苍，邀请亲朋好友及乡亲尊长共聚一堂。酒宴之后，他把制炒好的茶叶当众冲泡，让大家品尝，同时把此茶的来源告诉大家，并请大家为此茶命名，诸宗亲纷纷提议，有的说魏荫种，有的说铁罗汉，还有说红样观音、红心观音等，但这些名字听起来都觉得不怎么理想。魏荫说此茶是观音托梦于我，种植于铁鼎之中，茶色如铁又是观音所赐，就称铁观音，大家都说所言及是。
魏荫不怕辛苦，精心管理茶园，适时锄草，施肥，不久即垦殖出成片茶园。同时魏荫谨记梦中观音所托，把压植的茶苗赠送给乡里及乡外种植，特别宣传此茶养生之道，力求造福人类。从此以后，铁观音茶传播五湖四海，名扬天下。
来源：魏荫名茶
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铁观音，是在安溪县崇信里松林头，即现在的西坪镇松岩村被发现的。故事得从清康熙四十年(公元1702年)说起，松林头的一个茶农家里降生了一个小孩，一生下来就哭叫不止，魏家大小束手无策，突然想起在大厅堂中的观世音菩萨，就烧香祈求观音保佑小孩平安无事，孩子就神奇般地不哭了。魏家人为感谢观音菩萨的荫庇，同时希望世代能受观音的保佑，便把这小孩起名为魏荫。魏荫在父亲的教养下，从小学习茶事，并虔诚敬佛，每日清晨以清茶三杯敬奉观音大士，从未间断。直至今日，公司每天的第一杯清茶都会先敬给观音。
魏荫成家后，新建房屋一座，亲自将观世音菩萨金身移进新居厅堂敬奉，祈求观世音菩萨庇佑一家大小平安，家业兴旺、茶叶丰收，质优价好。
故事的高潮发生在公元1723年，清明过后，又是春茶采收季节。一天夜里，魏荫忽然梦见观音菩萨跟他说观音山下打石坑龙潭顶石壁处有一棵摇钱树，采之不尽，用之不完，但需传遍人间，造福万民。
梦这种东西，宁可信其有，不可信其无。第二天一大早，魏荫依旧拜完观音、土地爷，便扛起锄头，依据梦中场景，前往观音山打石坑寻找梦中观音菩萨所说的神树。以前的观音山杂草丛生，不比当今，满山都是规整的茶树及道路。魏荫找了许久都没有找到这棵摇钱树，正要放弃，忽闻通常报喜不报忧的一对喜鹊叽叽喳喳个不停，魏荫抬头，但见晨光中有一株茶树在微风中摇曳，他心里窃喜，爬上石壁，细看此树：红心、嫩牙、圆叶、歪尾、叶片上还闪着晶莹的露珠。
图片铁观音母树彩虹
魏荫高兴地自道：真是奇茗。他俯下身子，细心锄去杂草，采好茶叶，用衣裳包好，带回家中。
可能有人看到“丝线串茶”会心生疑问，难道茶是串起来制作的?其实，茶呢，一般是不需要串起来的，魏荫这样做，是因为这棵摇钱树上采下的叶子不多，不方便炒制，所以他将其用丝线串起来，和其它茶青混合摇青。经过数次翻摇，茶叶走水红边绿腹，也就是我们现在所说的“绿叶红镶边”，软嫩清香，观音茶青如同木耳，嗅闻茶青，兰花香沁人心脾。
接着，魏荫把摇好的茶青进行适度发酵，并掌控好时间，生火炒制。
茶青炒熟后还需经手揉、烘焙等多道工序，才能保证制成后的干茶外行紧结，色泽砂绿，乌油润滑，香气非凡。
魏荫将炒制成的干茶冲泡，先敬奉观音菩萨，后自己细细品啜。此茶汤色金黄，香味独特，口留余香，与其他茶区别甚大。
制成了好茶，当然不能辜负观音厚望。立夏刚至，魏荫就在打石坑石壁处，用红土牛粪做成的农家肥，将茶母树进行压苗繁殖，培育出第一批茶苗，为以后此茶的大量繁衍，奠定了基础。
说到压条繁殖，我们不妨把时光再往前拨，共同来了解一下明朝后期那些事儿。明崇祯九年(1636年)松林头魏氏功熹之孙朝镃，在秋天茶园深翻时，偶然间看到一株茶树枝条损裂而埋入黄土中，在裂开的伤口处和弯曲处长出很多新的细根，魏朝镃从中得到启迪，心想如果人为将枝条扭伤弯曲压在新的黄土中间，是否可以培育出很多新的同种茶树。经过反复实验，证明其想法是对的。朝镃喜出望外，将此方法介绍给乡亲们，于是茶树繁殖实现了历史性的飞跃，也被众多茶农仿效推广。压条育苗法正是利用茶树固有的顶端优势及再生能力这一特性的原理形成的一种茶树繁殖方式，并为西坪乃至安溪茶农发现培育和传播良种创造了良好条件，更促成了西坪成为茶叶良种宝库，这些成就与茶树无性繁殖方法的发现是密切相关的。
第二年春天，魏荫把压植的茶苗移植，分别在观音山下和石鼓府种了数株幼茶，专留三株带回家中，种在家里的破铁鼎里，经过三年种植观察，最终实现了大面积种植。
铁观音大家经常喝，可“铁观音”这个名字是怎么来的呢?话说雍正三年，也就是公元1725年，喜逢魏父六十大寿，魏荫杀猪宰羊叩答上苍，邀请亲朋好友及乡亲尊长共聚一堂。酒宴之后，他把制炒好的茶叶当众冲泡，让大家品尝，同时把此茶的来源告诉大家，并请大家为此茶命名，诸宗亲纷纷提议，有的说魏荫种，有的说铁罗汉，还有说红样观音、红心观音等，但这些名字听起来都觉得不怎么理想。魏荫说此茶是观音托梦于我，种植于铁鼎之中，茶色如铁又是观音所赐，就称铁观音，大家都说所言及是。
魏荫不怕辛苦，精心管理茶园，适时锄草，施肥，不久即垦殖出成片茶园。同时魏荫谨记梦中观音所托，把压植的茶苗赠送给乡里及乡外种植，特别宣传此茶养生之道，力求造福人类。从此以后，铁观音茶传播五湖四海，名扬天下。
来源：魏荫名茶
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