一泡肉桂，到底有多少种泡法？
在岩茶课堂里，千篇一律的冲泡方式——白瓷盖碗。
唉唉，先声明，并不是没有紫砂壶，而是相较于白瓷盖碗而言，紫砂壶太高尚，多了艺术气息与收藏价值。
至于实用性么，说句不好听的：还比不上几十块的审评盖碗。
估计宜兴的同学，要朝我扔紫泥。
白瓷盖碗泡茶为啥好？
劳您大驾，点击历史文章，即可找到答案。
本以为，在麻花孜孜不倦的“教诲”下，茶友们也该耳濡目染，沿用白瓷盖碗泡茶吧。
然而，是我太天真，茶友的想法，总是天马行空。
有些茶友的做法，在不断刷新麻花对“冲泡”二字的理解。
原来，有些茶友，真的只是把茶泡开而已，毫无章法可言。
甚至某些做法，早已颠覆了“冲泡”的含义。
有一年，和一朋友到到某家公司谈合作。
福州么，商务合作招待茶，清一色的岩茶。最开始是大红袍肆虐，而后被肉桂替代。
走到哪儿，坐下来，少不了喝一泡肉桂。
这一老总，行事也很讲究高效。
到茶水间里，倒腾出飘逸杯，冲冲洗洗，暴力撕扯开一泡马头岩肉桂，往里头注入沸水。
开关一摁。
橙红色的汤水，落入壶中。
只见他又从柜子里拿出了一次性纸杯，一人分了一大杯！当时就想做出擦汗的表情。
不得不感慨：干大事者，不拘小节。
入乡随俗，端起纸杯，抿了一小口。
茶，是好茶，就是这泡法，太暴殄天物。
要是改用白瓷盖碗冲泡，这茶必定会更加惊艳四座。
从此，这泡马头岩肉桂，成了典型的反面教材，时不时成为老梗，被麻花翻出来教育“下一代”，泡茶用对茶器的重要性。
单从便捷性而言，飘逸杯的确是典型的懒人泡法，甚至连茶具都不需要准备。
一次性纸杯，充当品茗杯。
虽说大俗即大雅，喝茶是雅俗共赏。
但用一次性纸杯喝茶，未免让人太跳戏。
并且，飘逸杯泡茶，并不能真正体现出肉桂的精髓。
首先，香气容易消失。
飘逸杯，飘逸杯，飘逸二字，就知道用它泡茶，香气会大打折扣。
敞口的杯子，沸水注入后，香气飘走，难以聚拢。闻香，成了一种奢侈。
其次，口感过于中庸。
茶水分离，看似便捷，却也让茶汤变得过于统一。甚至还缺乏个性，这并不是喝茶的良策。
最好的冲泡方式，还是使用白瓷盖碗！
本以为，飘逸杯泡茶，已经足够将就了。
没想到，还有人在不断刷新麻花对“将就”二字的看法。
岩茶冲泡，居然还有玻璃杯的事儿！
玻璃杯，这不是冲泡绿茶才会用到的茶器么。怎么还有岩茶的份？
没有你做不到，只有你想不到。
只是麻花深知用玻璃杯泡岩茶，势必会导致品质下降，不再有香清甘活的特色。
玻璃杯，那就是岩茶品质的大熔炉。
它能让好茶，也变得平庸。
不好的茶，直接永无翻身之地。
玻璃杯泡岩茶的后果——汤水浓。
毫不避讳地说一句：当年我也测试过，玻璃杯泡岩茶，绝对是治疗春困秋乏夏打盹的良品。
一杯浓浓的茶汤喝下，宛若醍醐灌顶，直接清醒。
可惜，真有茶友这么做了，直筒玻璃杯，将整个泡袋里的茶，都倒进去，注入沸水。
等到茶汤凉了之后，一喝。
这滋味，毕生难忘。
最好还要埋怨茶的品质不好！您说，这茶，冤不冤？
好钢用在刀刃上，正确的冲泡方式，必不可少。
岩茶正确冲泡方式，都有哪些？
标准盖碗冲泡
紫砂壶冲泡
煮茶法
这三种，都适用于岩茶的冲泡，并且各有特色。
最常用，也便于茶友们能感受到最真实的茶叶品质，是白瓷盖碗冲泡。
用盖碗冲泡，香气、口感、韵味，均能得以验证。
香气，是好闻还是刺鼻，一泡便知。
滋味，是醇厚还是单薄，难逃踪影。
韵味，是淋漓尽致，还是平平淡淡，顷刻就能知晓。
紫砂壶，是某些老茶餮的偏爱。
这些老茶客，重视茶汤的口感，即汤水的醇厚度要好。
用紫砂壶冲泡后，汤水的厚度更好。
紫砂壶泡茶，就看个人取舍。
有小气孔的紫砂壶，难免会吸收香气。
但保温性相对较好的它，又能够让汤水变得更加醇厚。
有舍必有得，任君选择。
煮茶，则是岩茶的另一种打开方式。
经过煮茶后，条索彻底舒展，更深层次的物质，也随着煮茶的进行，更透彻。
并且，条索在沸水的作用下，不断与水交融。
汤水越加细腻，柔和。
在隆冬季节，煮一壶岩茶，茶汤温润，猩红的炭火，浓郁的茶香。
光想想就十分美好。
世界之大，无奇不有。
自从接触越来越多的茶友才发现：并不是所有的人，都会使用的正确泡法。
或者说，并不是所有的茶友，都知道岩茶的正确冲泡方式，是什么。
一叶障目。
这才有了用飘逸杯、玻璃杯泡茶的乌龙。
真正最适合岩茶的冲泡方式，非白瓷盖碗莫属。这是最公允的一种冲泡方式。
在此方式下，它才能将香清甘活表现地淋漓尽致。
你的肉桂冲泡，用对了吗？
武夷肉桂是茶树一个品种。市场上的肉桂一般指肉桂品种按闽北乌龙做法制成的一个品类。肉桂因为产地不同，价格相差比较大。有内山茶、外山茶，内山的基本是武夷山风景区内的，风景区内又属三坑两涧最好。
挑选肉桂也与挑选其它茶一样，都要从外型、香气、汤色、滋味、叶底五个方面去评判。肉桂的外型属闽北乌龙的外形，直条粗犷，好的油润有光泽，差得看去暗淡。高香是肉桂的特点，香气高但不刺鼻，闻起来很舒服。汤色黄色透亮，差得看去水就比较浑浊。滋味在茶叶品质方面是最重要的一个标准，尤其是武夷岩茶。俗话“闽南乌龙重香，闽北乌龙重水”，这个水指得就是滋味。肉桂的品质主要取决于滋味。
好的肉桂一入口满口茶气，劲道很足，甘很快，吞饮下去感觉一股茶气从喉到肚都能渗透下去，茶气很足。喝完之后，满口依然飘香，喉舌迅速回甘，不留任何苦涩味。差的要么水很淡，要么明显苦底、锁喉。一般冲泡七八次没什么问题。冲泡之后叶片鲜活，基本能展开，显现红镶，手抓富有弹性。如果冲泡之后叶片展不开的可能做坏了，茶死了，用手抓比较硬有刺手的感觉。
武夷岩茶是茶中最有学问的，可谓千变万化，许多东西只能意会，用语言很难表达清楚。既然有朋友提出这个，本人斗胆做简要说明。
肉桂最常见的缺陷是“苦尾”，即喝下去后，留在嘴里的苦味久久不散，有人说肉桂的味道刺激感强，带点苦是正常的，涩也许还能通过后期焙火降低涩感，其次还有滋味单薄，喝起来只有香，茶味不足，空空的，不耐冲泡。
喝过肉桂的人都有领略过它的浓烈，相比起水仙的柔和，肉桂就显得“霸气”多了。但不是说肉桂就一定是霸气的，不霸气的肉桂也可以是好肉桂。举个例子，马头岩、碧石岩、三仰峰这些山场对岩茶爱好者来说都不陌生吧？它们因为光照足，出来的肉桂香气比较张扬锋芒，但滋味上没有那些坑涧偏阴山场的茶表现得厚重。
我觉得坑涧茶的香气不能用张扬来形容，虽然香气也高，但更多是内敛沉稳，香与水并重，所谓四两拨千斤的气势。对比起来是两种风格。
举这个例子并没有上来就往山场靠的意思，虽然山场是重要，好山场出好茶，但还是需要有工艺来配合，而且毕竟也不是所有人都能喝到这些山场的茶，产量有限，市场混乱，冒充的也不少，市面上稍微向阳，光照多，地处山岗的山场，出来的肉桂香气高，很多都被当作马头岩肉桂来卖。
不管是什么品种，首先一个基本的，要有品种特征，肉桂也一样，品种香要有，还要显。肉桂的特征香不一定是现在大家概念中认可的桂皮香，除了桂皮香，还有花果香。
曾跟几个老师傅交流过，他们都说武夷山早期公认的肉桂香气里面，桂花香是等级高的，第二才是桂皮，这说法我个人比较认同。当然，不论什么香，只要能做出肉桂的特征香，香气清楚，不杂，都是能够加分的。
而香气到底还是属于茶表面的东西，很多时候是一香遮百丑，茶客容易被香气迷惑，忽视滋味方面的表现。涉及到喝工艺的层面就有很多东西可讲了，不仅是肉桂，套用在喝其他岩茶品种也一样，简单的说几个常见的情况：
做青，做青程度偏轻，带有青味，即便后期焙完火，喝起来都会杂夹着一点青味。做青过头了，行业人俗称“做红了”，则带有“酵味”，类似红茶的味道。
焙火，茶叶焙急了，焙高了，会出现焦味，茶味弱、叶底不鲜活的情况。
而焙火没有焙透，茶喝起来会有茶味浑浊、半生不熟的感觉，水粗，不清透，甚至带酸。
这些都是表现在“水里”的东西，喝岩茶主要喝得是水，是滋味，别让香气给蒙蔽，滋味更多取决于工艺，这就需要一定的经验基础去判断，否则喝茶时容易把缺点当优点。我觉得与其要讲好的肉桂是怎样的，不如说工艺正常的肉桂是如何的更适合，因为这个“好”各人有各人的标准。工艺正常的茶，水的表现应该是平稳、顺滑，清透，纯净，无杂味。茶底要厚，厚不仅是口感的醇厚，茶味也要厚，简单说就是饱满。每一泡之间落差小，不会只喝几泡明显寡淡下来。
要说岩茶就绕不开山场的因素，何况还是这几年以各山场命名被炒起来的肉桂，讲山场本身没问题，但不要一喝岩茶就问山场，茶的品质是由天气、山场、工艺共同决定的，不应该因为茶叶包装上写着“XX坑、XX岩”肉桂或水仙就另眼看待，茶是入口的东西，最终还是用品质说话，能用一个平和心态去喝茶是很难得的事情。前段时间喝到一款倒水坑肉桂，焙得很透，水可以说是一流，而它的特征香不那么明显，特征香也有，但没有肉桂这个品种该有的香气表现，先不说什么桂皮香还是桂花香，主要是不够突出不够显，不管是闻叶底，问杯盖还是喝茶汤，特征香都比较低沉。这茶的山场够好了吧？然而能说它好吗？不能，虽说没有十全十美的茶，但达不到该有的品质就不能说好，至少香与水之间得有个平衡。
一泡优质的“肉桂”首当具备的是肉桂的品种特征（桂皮香），这也是肉桂品种的代表性特征；其二是在品种特征的基础上再具工艺特征，通过工艺加工，茶叶可呈现出不同的花香、花果香、果香等不同香型，使茶叶的香气馥郁、层次感丰富，香气溶于水中，香水并融，滋味醇厚、饱满，那么这就是大众喜爱的优质“肉桂”。
肉桂的品种特性应是具备桂皮香，滋味醇厚饱满、具有收敛性。
文章部分图片分享自网络，向原图文作者表示感谢，武夷茶文化平台重在和大家分享茶文知识。如有侵权联系小编及时删除。
