茶叶入膳，用茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶为膳，好茶好膳。茶叶富有色香味形4大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、又能防治疾病和增强人体健康。
桂香茶叶鹌鹑蛋
你可尝过鹌鹑蛋桂花和陈皮的香味中和了普洱茶的气味，蛋白和蛋壳里面都吸收了茶叶的颜色，像裂纹青瓷那样美丽，盐味也适合。吃一个齿颊留香！
制作难度：简单
所需时间：2—3小时
菜品口味：咸鲜
主要工艺：水煮
主要食材：普洱茶叶，陈品，桂花干，鹌鹑蛋，盐
制作方法：
1.把蛋洗干净后，连同水、普洱茶叶放进电饭锅里，插电煮至蛋熟。
2.蛋煮熟后逐粒把蛋壳压裂，让颜色和味道渗进去蛋肉里面。
3.把蛋壳压碎后，放桂花、陈皮和盐进锅，搅拌均匀。盖上盖子，插电再煮滚，煮滚后关电，放置2~3小时，颜色和味道便可渗入蛋内形成花纹。
小窍门：要蛋白里面入色，有像中国那种著名的壁裂青瓷那样的纹路，关键是蛋壳要压得碎，在茶料中浸泡的时间长。做茶叶蛋的茶叶推荐用普洱，因为普洱的颜色够浓，用一小撮已经可以煮出很浓的茶色，至于桂花和陈皮，只是个人爱好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的层次。蛋不用一直煮着，第三步煮滚后便可关火浸泡，不然浪费火电，鸡蛋也老得不行了。
雀舌豆腐
绿茶豆腐的做法非常的家常，这道菜不仅好吃，更重要的做出了爱情的滋味，其实绿茶豆腐的做法没有什么特别，周末里，按照家人的口味，花点心思，用心去为家人做个平时没时间去尝试的菜品，已经是多么美好的事情了啊！
制作难度：简单
所需时间：10分钟
菜品口味：清爽
主要工艺：快炒
主要食材：绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇若干朵（2、3朵即可）、胡萝卜少许（只需一点胡萝卜片点缀一下即可）、酱油（生抽）1/2大匙、糖1小匙、盐少许、水淀粉少许（勾一点薄芡即可）、香油少许
制作方法：
1、绿茶泡出茶汁备用。
2、香菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用。
3、豆腐切成片，在平底锅中用适量油煎至两面金黄。
4、将煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡萝卜片，香菇片，炒出香气后淋入酱油，并将煎好的豆腐下锅，这时放入少许的糖，盐和茶叶汁，烧煮至入味。
5、淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油就可以出锅了。盐、糖不必放太多，以免掩盖茶香。
小窍门：茶叶汁不要准备的太少了，否则还没有怎么烧就煮干了。
茶焖大虾
茶焖大虾口感最好的茶料是毛峰。黄山毛峰是黄山的特产名茶，也是中国名茶之一。 用毛峰入菜，清香宜人，也是徽菜的一大特色菜肴。
制作难度：简单
所需时间：30分钟
菜品口味：清爽鲜
主要工艺：焖
主要食材：鲜活大虾400克、黄山毛峰5克、葱姜适量、盐3克、白糖5克、15克料酒、2克胡椒粉、鸡精2克、番茄沙司20克、熟花生适量、熟芝麻适量。
制作方法：
1、准备好所有的食材，毛峰用温水冲泡。
2、炒锅小火炒香芝麻，再把花生米炒熟。
3、大虾去虾须洗净，枸杞用清水浸泡沥干水分备用。
4、取一个小碗放入番茄沙司，料酒，盐，糖，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
5、茶叶水滗出备用，炒锅到油烧热把泡过的茶叶倒入。
6、把茶叶炸香酥盛出备用。炒锅再加油爆香葱姜。
7、倒入大虾翻炒均匀，变色后倒入茶叶水。
8、把调好的料汁浇入，焖至5-8分钟，汤汁浓稠关火，把炸香的茶叶花生米，芝麻，枸杞拌均匀大虾摆在周围。
绿茶冰激凌
喜欢喝绿茶的朋友相信都会喜欢这款八喜绿茶冰激淋，舀一勺放进嘴里，浓郁的绿茶味，口感很滑，也不腻。
制作难度：复杂
所需时间：一天
菜品口味：清爽鲜甜
主要工艺：慢熬冷藏
主要食材：牛奶200毫升\鸡蛋黄2个、淡奶油100克\绿茶粉10克\白糖40克
制作方法：
1.蛋黄+白糖，混合均匀。
2.慢慢加入牛奶，混合均匀。
3.用小火慢慢加热，不停搅拌（注意不要让浆水沸腾），煮至浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失）。
4.蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接进行再加工。
小窍门：每隔45分钟取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全冻结。
麻仁茶酥
麻仁茶酥这道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黄山的绿茶制作而成的，属于夏季的一款时令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起来酥酥脆脆，回味起来，淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香，非常可口。而咸的，可做成“椒盐茶酥”，用它当做下酒菜也非常棒！这道菜，要选择雨前或明前的绿茶来制作，只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。
制作难度：简单
所需时间：15分钟
菜品口味：清甜香酥
主要工艺：炸
主要食材：浸泡好的雀舌50克、茶叶适量、白糖20克、鸡蛋清适量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹调油适量、青丝红丝2克。
制作方法：
1、把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀；
2、倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可；
3、用手把茶叶抓匀；
4、然后放入适量的干淀粉；
5、用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中；
6、油温烧五成热下入拌好的茶叶；
7、炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温；
8、把茶叶炸至表皮干爽便可捞出；
9、大炸好的茶叶倒入盘中;
10、趁热上面撒上芝麻白糖拌匀；
11、最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
龙井鸡片汤
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。龙井鸡片汤，以鸡脯肉为主料，益气补虚，配以龙井茶叶、豌豆苗等，更助其益气增力，提神补虚之功; 适用于气虚少神、倦怠无力、心烦口渴等症。现代科学研究证明，绿茶内含有大量的维生素C，可增强以及活力，恢复视力。
制作难度：简单
所需时间：半小时
菜品口味：咸鲜味
主要工艺：煮
主要食材：主料：鸡胸脯肉150克、茶叶15克,豌豆苗10克,鸡蛋清25克、料酒5克,淀粉(玉米)3克,味精5克,盐4克,胡椒粉1克
制作方法：
1.将鸡脯肉片成2.6厘米长、1.7厘米宽的薄片，放入碗内；
2.加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上味；
3.龙井茶叶放入碗内，先用少许温水泡一下；
4.控干水分后，再用沸水泡三分钟备用；
5.将鸡片放入沸水锅内氽一下捞出，盛在汤盆内；
6.然后再将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和泡龙井茶叶的水，待汤煮沸；
7.放入豌豆苗，起锅盛入放有鸡片的汤盆内即成。
茶膳的美学意义
吃茶膳，讲究茶的属性，但更重要的也许是“心”。一味清淡的白茶，几乎没有味道，但白茶的境界，就是干净优雅，要用心去品尝，用来烹制水果、蔬菜，别有风味。绿茶浓淡相宜，入馔时清淡的可以做成一味绿茶豆腐，浓郁的直接和茴香一起做成煎饺，并不拘泥形式和规矩。爱茶的人，必定有一颗开放的心，欣赏每一种茶的美，春天里喝花茶，芬芳怡人，后背会微微沁出细小汗珠，让人倍感舒爽。每时每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美态，而当茶与食材相遇，也会擦出不同的火花。
来源：网络（如有侵权，请联系我们，立即删除）
您知道吗？茶还是酒精、尼古丁、废气及辐射等毒素最廉价的“解药”。
茶是各种毒素的“解药”， 不同人群喝不同的茶。
白茶等茶叶种类繁多，可根据自己的职业与体质情况选择。
★电脑族
白茶或绿茶，抗辐射作用强。
枸杞白茶：枸杞10粒，白毫银针3克，开水浸泡频饮，可缓解眼睛疲劳。
菊花白茶：老白茶3克，杭菊花5～6朵，开水冲泡，酌加少许蜂蜜以提升口感，可防止干眼症。
★上班族
上午喝白茶或绿茶，白茶有强效抗氧化剂，绿茶富含维生素C，既能清除体内的自由基，又可分泌对抗紧张压力的荷尔蒙。另外，其所含的少量咖啡因可以刺激中枢神经，振奋精神，提升工作效率；
下午喝新白茶或菊花白茶，菊花清肝明目，能缓解眼睛疲劳干涩。加入蜂蜜或枸杞则有抗疲劳之功；
晚间喝陈年白毫银针茶，陈年白毫银针清热、明目、补脑髓、益筋骨，对付便秘有奇效，且无干扰睡眠之弊。
★应酬族
推杯换盏者喝“三色茶”，葛花解酒，老白茶护肝，玫瑰花疏肝理气，“三位一体”抵御酒精之害。
吞云吐雾者饮老白茶，老白茶清咽利喉，能“清洗”尼古丁对口腔咽喉的污染。
★免疫力低下者
白茶(富含茶氨酸，可使人体抵御感染的能力增强5倍)、大枣银针茶(大枣5个，白毫银针白茶3克，姜5克。
制作方法：大枣对半切开，姜切成片状，加水250毫升，用开水煮6分钟后，倒入白茶，拌匀饮用)、金银花茶(清热解毒，提神解渴，预防流感效果佳)等效果不错。
★胃不好者
可选择老白茶(可缓解胃痛、胃胀和腹泻，体虚多汗者不宜多饮)、红茶(适合肠胃虚弱)等。
★高血脂者
高血脂伴肥胖适宜菊花白茶(杭菊花10克，白茶3克，开水冲泡)、白茶降脂茶(老白茶5克，山楂15克，开水浸泡)。
高血脂伴脾胃功能欠佳宜于老白茶(老白茶5克，开水冲泡10分钟，或加水煮沸5分钟即成)。
★高血压者
血压高伴眩晕者饮菊槐白茶(杭白菊、槐花、白茶各3克，沸水冲泡。或绿茶、苦丁茶亦可)。
血压高伴心脏病者饮菊花山楂茶或杜仲茶(杜仲叶、白茶各5克，开水浸泡10分钟)。
血压高伴水肿者饮玉米须茶(玉米须30克，白茶5克，开水浸泡10分钟)。
★高血糖者
白茶(凉开水浸泡3小时后饮用。然后添加凉开水浸泡，直泡到茶叶无味为止)颇佳，其他如乌龙茶、红茶、黑茶、绿茶也有降血糖之效，乃因茶中的茶多糖成分通过抗氧化和增强葡萄糖激酶活性而降低血糖。
★肥胖者
老白茶(要泡得浓一些，每天多饮一点)，含有促进消化酶和分解脂肪的成分，能有效防止脂肪肝。
★情绪抑郁者
花茶或老白茶(如茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶)、荷叶茶(荷叶3克、炒决明子6克、玫瑰花3朵、开水浸泡)等为好。
►根据不同品类，不同年份，不同用具，白茶的冲泡方法不尽相同，赶紧来学习学习吧！！
不同品类，不同泡法：
贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风。其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，可用沸水，而且可以多泡一会，这样就会充分享受到最美的部分。
不同年份，不同泡法：
新茶的泡法：新茶往往较嫩，干茶观感也新艳，所以最好浅泡，出水尽量快一些，这样能品到新茶之纯美。
老茶的泡法：品饮老白茶，宜用大肚紫砂壶，80度水温，耐心等待1分半钟出汤。如果能使用福鼎泉水泡制，再好不过。宽敞的大肚壶能使芽叶尽情舒展，将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。过程显得生机无限，意趣盎然。股股香气沁人心脾，蜜韵自然甘醇，是茶本质的香气。不同茶具，不同泡法
不同茶具，不同泡法：
杯 泡：取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
盖碗泡：取3g白茶投入盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。
小壶泡：取7-10g白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水焖泡，45-60秒就可以出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
大壶泡：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水焖可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。因为白茶冷饮更好喝，并且绝不伤害身体。
7月6日，第三届世界绿茶大会在第27届深圳春季茶博会现场隆重举办。来自全国各地的政府主管部门领导、商协会领导、茶行业专家学者以及企业代表齐聚一堂，共同拉开大会序幕，为中国绿茶产业发展注入强大新动能。
出席嘉宾
滑动阅览
中国工程院院士、湖南农业大学教授 刘仲华
贵州省农业农村厅副厅长 胡继承
福建省民宗厅原厅长、海峡两岸茶业交流协会副会长 杨志英
主宾市：黄山市人民政府副市长 江卓琪
中国人民大学农业与农村发展学院教授、中国合作社研究院院长、中华茶文化研究中心主任 孔祥智
国家茶叶产业技术体系产业经济岗位科学家、中国农业科学院茶叶研究所研究员、中茶龙冠总经理 姜爱芹
浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任、中国国际茶文化研究会茶业品牌建设专委会主任、浙江永续农业品牌研究院院长 胡晓云
十堰市茶叶产业链副链长、十堰市人大常委会副主任 曹明权
常德市人民政府原副市长 龚德汉
中共紫金县委书记 黄春彭
三江县委书记 贺莹
主宾县：中共古丈县委常委，宣传部部长 粟丽波
吉首市人民政府副市长 陈江涛
兴业县委副书记 卢明刚
桑植县政协党组书记、主席 程持恒
杭州市农
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承在会上致辞。
现将演讲内容整理出来，以飨读者。
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承
在2023中国(深圳)国际春季茶产业博览会
第三届世界绿茶大会上的致辞
胡继承
2023年7月6日
中国六大茶类中，绿茶创制历史最早，绿茶一直是我国生产规模最大的茶类，是受众最多的茶。大家都知道，贵州是一个古老的茶区，这里有茶籽化石，有很多古茶树，云贵川包括湖南、湖北的一部分是中国茶叶的核心产区、原产地地带。最近十多年来，贵州茶产业快速崛起，茶园面积从2006年的不到100万亩发展到现在700万亩，实现茶叶总产量45.2万吨，茶叶综合产值841亿元。贵州有几百万老百姓以茶为生、因茶致富，贵州的茶园正惠及更多的老百姓。
大会现场
贵州茶叶的快速崛起，原因是多方面的。其中很重要的一条就是坚持了把绿茶作为贵州茶产业发展的主战略来定位。目前我们产量的74%是绿茶，绿茶产值占80%以上。其次是贵州种植的90%都是特别适制绿茶和红绿兼制的茶树品种。
绿茶作为贵州茶产业的主战略
把绿茶作为贵州茶产业的主战略来定位，是因为贵州是唯一兼具“ 低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染 ”的全境高原茶区，“黔属各地皆产茶”。
贵州是中国高品质绿茶的核心产区。贵州绿茶游离氨基酸总量4%-6%，平均含量为5.61%，水浸出物在40%-50%之间，平均值为45.8%，茶多酚含量主要分布在22-28%之间，平均含量为19.13%，咖啡碱含量在3%-5%之间，平均含量为4.37%。我们在座有很多媒体，有很多专家，实际上，用数据说话是最重要的。这茶为什么好?这茶为什么适合做绿茶?这茶为什么适合做红茶?它都是有数据支撑的。我们对贵州绿茶做过系统分析，检测茶样的氨酚比平均值为0.29，氨酚比≥0.2都适合做绿茶，比值越高绿茶品质越好。我们刚才说了贵州绿茶的游离氨基酸含量平均为5.61%，然后茶多酚含量平均含量为19.13，用这个游离氨基酸数据5.61➗茶多酚含量19.13，这个就是氨/酚比，大于等于0.2的，适合做绿茶，这个是最基本的科学，这是一个常识。贵州绿茶高水浸出物、高氨基酸、高氨/酚比、低茶多酚的品质特点，独特的自然生态环境，孕育出贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”独一无二的品质特色，具有高海拔冷凉云雾绿茶的典型性，以省为单位，贵州明显有别于贵州以外产区生产的绿茶。
贵州绿茶地理标志证书
正是这样，贵州绿茶于2017年获得了农业农村部颁发的全国第一个以省为单位的农产品地标，到目前依然是全国唯一的一个。实际上我刚才给贵州做的广告，凡是海拔高的山区，它都与贵州有共同的特点，黄山等，这些都是高山云雾出好茶。所以说中国的好茶都产在那些高山云雾、云雾缭绕的地方，这点大家要相信。贵州绿茶它覆盖贵州全省9个市(州)、61个县，目前已授予314家企业用贵州绿茶这个地标。中国十大名茶都匀毛尖包括信阳毛尖、西湖龙井，这些都是中国的老牌十大名茶都是绿茶。
历史上贵州十大名茶中有九个是绿茶,我们贵州的都匀毛尖以及湄潭翠芽、绿宝石、梵净山茶、凤冈锌硒茶等都是贵州绿茶的典型代表，也在今天区域品牌20强的榜单上。大家都知道，抹茶起源于中国，日本发扬光大，但是最好的抹茶在中国，在贵州，贵州高原抹茶已经成为贵州绿茶新的增长点，贵州贵茶集团拥有目前世界最大的抹茶单体车间，是国内最大的抹茶生产、销售企业。另外在贵州种了40-50万亩的白化茶，表现也很好。
绿茶、干净茶是贵州茶产业的核心竞争力
一个绿茶、一个干净茶，是贵州茶产业的两大法宝，是贵州茶产业的核心竞争力，我们做了700万亩茶，我们坚持做规模化、工业化，我们的口号是为大众做好茶，我们的口号是“干净、好喝、不贵”，所以说，贵州绿茶是贵州干净茶的典型代表。我们是中国、是世界上最早禁止茶园使用除草剂的，现在贵州700万亩茶山，我们基本上禁掉了除草剂，另外我们是中国最早禁用水溶性农药的，我们现在除茶园全面禁用除草剂外，贵州禁用农药有128种，远高于国家68种的水平。以绿宝石、高原抹茶为标志的贵州绿茶都是欧标茶的典型代表。所以我们很多地方讲：“贵州茶·干净茶”，这是有道理的。
绿宝石 (王萌 / 摄)
刚才跟大家讲，因为致力于推进绿茶，我们都去中国很多的地方、产区去学习借鉴，同时也在反思贵州绿茶什么地方做得不好?
我们现在还习惯采用杯泡，依据是绿茶比较嫩，所以一定要杯泡，其次是要80-85℃沸水冲泡，后来我们研究了这个事情认为不妥，所以改进了冲泡方法，这个冲泡方法就叫贵州冲泡，在这里推荐给大家，大家可以下来可以用“贵州冲泡”冲泡一杯绿茶试一下。
一是泡绿茶，一定要用“高水温”沸水冲泡。二是要“多投茶”，不要相信人家说的绿茶要清淡，投2g、3g，要“高水温”、“多投茶”，三是要“快出汤”，投5g、6g茶，水冲进茶叶里，茶滋味就冲出来了，从进水到出水，大概10-15秒，天下武功唯快不破，四是要“茶水分离”，五是“不洗茶”，要洗的茶，做的厂家要检讨，为什么一个长在深山的食品、一个食品工业的，你要洗茶!要洗的茶，厂家要检讨，要洗的茶，消费者买的时候要小心!因为茶叶的第一泡下去30-40%的氨基酸就会浸出，被浪费掉，鲜爽味就会不在。今天为大家分享绿茶冲泡的“贵州冲泡”方法，大家可以回去试一试。另外，欢迎大家到贵州所有的展馆去看，你们可以查询“贵州冲泡”。
我认为所有合格的茶，都不用洗，都能高温冲泡，同时最关键的就是茶水分离，我们不要受到限制，说这个茶一定要杯泡，这些都是莫须有的。今天说的这些都是有数据支撑的，欢迎大家讨论，更欢迎大家来使用。
2022年中国国际消费品博览会贵州展馆
众所周知，贵州每年都会举办茶博会，在2018年前，我们的主题叫中国贵州国际绿茶博览会，非常遗憾这个名字没有坚持下来。所以说，持续举办世界绿茶大会是一个好的举措，衷心祝福世界绿茶大会越办越好。
谢谢大家!
来源：黔茶资讯
如涉及版权问题请联系删除
