茶的世界很奇妙，大家都知道红茶绿茶乌龙茶等六大茶类，却经常会分不清茶的类别，甚至还会产生一个奇怪的问题，误以为“红茶树上长红茶，绿茶树上长绿茶。”
但是，真的是这样吗？那么普洱树上就长的都是普洱茶吗？更有不少茶友提问，是不是普洱生茶放久就变成普洱熟茶了？
了解真正的普洱茶，跟着一起来仔细学习，别再闹笑话啦！
普洱树上长普洱茶吗？
首先要知道，有没有叫“普洱树”？
狭义的茶，是指在自然界中，有一种植物，它的学名叫做茶。
简单来说，从这棵树上采摘下来的叶子，通过不同的制作方法，形成了不同的茶类：绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，红茶、黑茶和再加工茶。
所以，“红茶树上长红茶，绿茶树上长绿茶。”这个说法是错误的。所以，并没有所谓的普洱树、绿茶树，红茶树，白茶树等等。
但是，所有的茶树，都能做出普洱茶吗？
根据GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
1、茶树的品种有了界定——云南大叶种茶，代表分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。
2、生产地域上，普洱茶便有了清晰的界定，详见上图。值得注意的是，这云南大叶种晒青茶，不仅要生长在地理标志保护范围内，并要加工在地理标志保护范围内，种植与加工缺一不可。
3、加工工艺上，严格有了区分。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型；按外观形态分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。详细如下：
晒青茶：鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装
普洱生茶：晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装
普洱熟茶散茶：晒青茶后发酵-干燥-精制-包装
普洱熟茶紧压茶：普洱熟茶散茶-蒸压成型-干燥-包装
生茶放久会变熟茶吗？
普洱生茶与普洱熟茶的区别？
我们如果光是从上面的加工工艺的字面意思来看，许多茶友会认为，那生茶与熟茶之间的差别只是一道“后发酵”工艺的区别，生茶放久了也会“后发酵”那就自然而然变成熟茶了！
其实，这是错误的。如何区别普洱生茶与普洱熟茶，那我们还需要先搞明白平时说的“发酵”。
普洱生茶的“发酵”：
与大部分的茶的发酵一样，不是靠外界微生物，而是依靠自身进行的，确切的说应该叫做“氧化”。人们常说全发酵茶、半发酵茶，不同茶类最本质的差别就是发酵程度不同。
用我们最熟识的食物来形容，那就是把一个苹果切开，过一会儿就会发现切开的地方颜色变深了，这跟大多数茶叶发酵的原理是一样的。
普洱生茶新茶的发酵度
普洱生茶经过鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥，后续再加上晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装，这个过程中，并没有人为促使普洱茶发酵，而是压成饼后，让其在后续的存放中慢慢转化。随着时光推移，普洱生茶的发酵度会越来越高。
普洱生茶的干茶与汤色
普洱熟茶的“发酵”：
就与上面完全不一样了，是靠外界微生物发酵的。比如发面团，我们要添加酵母粉，让酵母菌帮助面团进行发酵。
黑茶为后发酵茶，包括普洱熟茶在内，它的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了微生物的力量，因此发酵非常完全。
普洱熟茶是在晒青茶的基础上，增加了一个“渥堆发酵”的工序，即把茶叶洒上水，堆放成一定的高度，利用微生物的湿热作用，加速茶叶熟化。
用另一个通俗的例子，就像用大豆酿造酱油，也是微生物的发酵作用。这样看来，普洱茶熟茶那浓重的汤色，是不是跟酱油有点像呢？
普洱生茶的干茶与汤色
所以，普洱茶生茶与普洱茶熟茶，区别更多落脚在不同的工艺之上。一个是自然之韵，一个是工艺之美，时间或许拉近了生茶与熟茶的距离，却无法改变其内质。
喝普洱茶的人很多，但是大家都懂普洱茶吗？有没有曾经因为一些概念不明晰而闹过笑话呢？
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茶水久置会变黄，最主要的原因是茶汤里茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。
茶叶水放久后为什么会变黄呢?
茶汤放久了变黄，或是颜色变深与水质无关，主要可能是因为茶汤与空气发生了氧化还原反应。
久置与空气接触发生氧化反应。茶水起初为黄绿色澄清液，最近气温逐渐升高，茶汤里面的物质跟空气中的微生物发生了相关氧化反应，渐渐地转为黄棕色浑浊的溶液了。
绿茶的水溶性色素是构成绿茶茶汤的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。
这些具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。绿茶茶汤放置在空气中，茶汤中的黄烷醇会在有氧气条件下发生反应，使茶汤的颜色改变。
放置久的茶汤颜色变深，还能喝吗？
茶汤放置几小时后，首先因温度降低，茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低，淡茶会使汤色加深，浓茶就会形成固态物质而产生浑浊（即“冷后浑”）。
冷后浑是茶多酚及其氧化产物跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成的络合物，在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，像脂肪一样溶于热水。但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，如脂肪在低温下会凝结成块。随缔合反应的不断加大，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。冷后浑是判断红茶品质标准之一，一般好的红茶有冷后浑现象。
其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素；在常温下，放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的，超过10小时后最好不要再饮用。
茶叶放久后为什么会变黄呢?
第一：存储环境
茶叶的贮藏条件为低氧，茶是茶叶中的茶多酚含量最高的，其中茶多酚和维生素C在有氧条件下会直接氧化而变质，所以绿茶的贮存容器应密封，确保在无氧状态贮存。
第二：温度
温度越高，茶叶中化学成分的反应越快。一般来说，温度每升高10℃，茶色的褐变速度会加快3-5倍。
绿茶在0℃-10℃范围内，能长时间的保持原色。通常在5℃以下为佳，放在冰箱冷藏就可以了。
第三：避免阳光照射
茶叶在紫外线的照射下，其所含色素和酯类物质能产生光氧化反应，产生一股儿日晒的味道。从而影响茶叶的香气和色泽。
普洱生茶属于绿茶吗？
二者的内含成分有区别吗？
如果不属于绿茶，普洱生茶应当属于哪一类？
首先说笔者结论：
普洱生茶不属于绿茶
有不少茶客经常误将普洱生茶认为是绿茶。它们都身披绿衣，口感都是清爽的味道，就连工艺都有类似之处。
但普洱生茶真不是绿茶，二者细看其实大有不同！
茶汤对比
讲区别之前，先理清一下普洱茶的名称定义，根据标准《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111-2008)的规定：
普洱茶以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
划重点！划重点！划重点！
这就意味着：
1.普洱茶的茶树必须是云南大叶种茶树，其他省的大叶种茶树都不行；
2.普洱茶一定要在我国云南省内采用特定的加工工艺制成，离开了云南省，在其他省加工的都不叫普洱茶。
换句话说，就是普洱茶是云南特有的，其他地方没有。
云南省
而制作绿茶大多以中小叶种为主，除个别名茶产品之外，对于茶叶原料产地没有太多限制，全国四大茶产区都可以生产绿茶。
中国四大茶产区
树种叶片对比
树种的不同，也意味着各自生长环境的不同。
茶山对比
为普洱茶提供原料的大叶种茶树生长在云南省澜沧江流域的各大茶山中，热带及亚热带季风气候具有“立体气候”的特点，冬无严寒，夏无酷暑，年平均温度在17℃～22℃，降雨量为1200～1900mm。茶树多生长在低纬度、高海拔的地方，光照量多质好，云雾缭绕，再加上PH值为4～6的低酸性土壤，为大叶种茶树的生长提供了得天独厚的气候，茶叶的内质得到了更坚实的积累。
云南省澜沧江流域
绿茶产区的中小叶种茶树也性喜温暖湿润的气侯，但主要种植在低海拔的丘陵或山坡上，四季有较为明显的变化，以绿茶中的西湖龙井为例，核心产区狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞），位于北纬30°，正处于中国绿茶黄金产区带。茶园东濒西湖，南临钱江，三面群山环抱，年平均气温16℃，年降水量1500mm左右，土壤中多碎石，形成了一个适合茶叶生长的特殊小环境。
龙井茶产区
普洱生茶和绿茶的工艺有类似的地方，都需要摊晾——杀青——揉捻——干燥，但二者又极为不同。
注：以下提及的绿茶主要以西湖龙井为代表
制作工艺对比
其中，干燥方式明显不同
普洱生茶采用晒青工艺进行干燥，即日光自然干燥。而绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青等干燥方式，比如西湖龙井就是典型的炒青绿茶。
干燥工艺对比
干燥结果不同
普洱生茶在杀青、揉捻后进入干燥环节，其干燥的时间相对较长，是一个水分缓慢散失的过程，日光干燥保留了茶叶内含物质的活性，为后期的长久自然发酵奠定了基础。
而绿茶讲究高温下迅速失水，且高温状态可以一直延续到干燥环节，目的是为了高温提香，锁鲜保绿。绿茶最后成茶的含水量通常在5%左右，后续无法再持续发酵。
干茶对比
树种和工艺的不同，决定了二者滋味口感上的差异。
普洱生茶讲究“活”和“厚”，滋味注重层次感和变化。
绿茶讲究“鲜”，注重香高鲜爽。
滋味对比
普洱生茶采摘以一芽两叶或三叶为主，不追求原料嫩度的单一标准，用料综合丰富，耐泡度高，平均可达到10泡以上。
绿茶采摘以一芽一二叶为主，以原料嫩度来作为等级评判的主要标准，通过杀青工艺将茶叶的香气固定，香高鲜爽，但不耐泡，一般在4、5泡左右就会失去茶味。
耐泡度奇高是普洱茶的特点之一
1内含成分
相对于中小叶种而言，云南大叶种的内含物质含量更加丰富，再加上制作工艺的不同，普洱生茶和绿茶在成分上有很大不同。
据研究人员试验测试[1]，除黄茶外，在五大茶类（绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶、普洱熟茶）中分别取固定茶样测试。
结果证明，在五大类茶叶中，普洱生茶茶多酚含量显著高于其他类茶叶，达到23%以上，绿茶次之。同样，普洱生茶儿茶素总量达18%以上，显著高于其他茶叶，绿茶次之。（见下图表2）
绿茶和普洱生茶同为未发酵茶，茶叶中儿茶素总量占总多酚比例都高达70%以上，其中普洱生茶最高，达78%以上，绿茶次之。两者在儿茶素各组成部分比例也存在较大差别：绿茶中EGCG含量最高，其他成分偏低，各成分占比有较大悬殊。普洱生茶中EGCG、ECG、EGC所占比例则较为均衡，这种差异很大程度上在于两者茶树品种的不同。（见下图表3）
酯型/非酯型儿茶素比值是评价茶叶苦涩程度的重要指标。未经发酵处理的绿茶该比值最高，相较于其他茶类而言，口感也最为苦涩。普洱生茶虽也未经发酵处理，但由于EGCG、ECG、EGC所占比例较为均衡，进而降低了其酯型/非酯型儿茶素的比值。（见下图表3）
在咖啡碱的含量检测中，发现绿茶的咖啡碱含量要比普洱生茶含量高，苦味相对较高，提神作用也更大。
2储存期限
普洱重在陈，绿茶贵在新。
绿茶以鲜爽为主，是有保质期的，一般在一年内口感最佳。
绿茶经过高温杀青和干燥，香气得以充分释放，但也破坏了茶叶中的活性物质，失去了后期转化的空间，无法做到越陈越香。
普洱生茶可以越陈越香，品饮价值会随年份增长。
普洱茶的晒青干燥方式适度保留了茶叶中的活性物质，良好仓储存放下可以自然陈化，口感也会随时间变化出无穷惊喜，综合品饮价值不断提升。
制茶完成后，绿茶大多以袋装或罐装散茶的形式存在，普洱茶则大多压制成饼、砖、沱等紧压形态，更便于后期的保存和陈化。
【参考文献】
[1]陈然等《不同种类茶叶多酚及生物碱含量特点分析》[J][食品科技]2018年第43卷第05期
【注】
文中提及的绿茶主要以西湖龙井为代表，不完全包括所有绿茶品类。
2023年4月18日，我国主导制定的国际标准《ISO20715：2023茶叶分类》发布。
该标准根据茶叶加工工艺和品质特征，将其分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类，在这一标准中，普洱熟茶被归属于黑茶类，普洱生茶的类别归属没有定论，而普洱茶原料晒青毛茶则被归为绿茶类，引起了普洱茶界诸多学者、从业者的热议。
有人认为普洱生茶就是绿茶，可如果普洱生茶归属于绿茶，那么绿茶放久了是否能变成普洱茶呢？答案当然是否定的。有部分学者认为应当将普洱茶归类为“再加工类”，也有更多人认为应当将普洱茶单独列为“第七大茶类”。
关于普洱茶的归类，至今仍然存在着各种声音。
或许某一天，在普洱茶研究的不断精进中，我们可以得到更加确切的答案。但无论普洱茶属于哪一个类别，都不影响它本身的魅力。这种复杂的、丰富的属性，也许也是广大消费者爱好普洱茶的原因之一。
