绿茶的英文介绍

　　blacktea为什么是红茶，原因为1689年，英国在中国厦门大量收购中国茶叶，所收购的武夷山红茶颜色较深，且以黑色条索、黑色叶底为主要特征，从此大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流，在贸易之时就被译作Blacktea，故而blacktea被称为红茶。

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。

中文学名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚    纲原始花被目山茶科山茶分布区域东非，中国，印度，斯里兰卡，印尼起    源中国福建武夷山，安徽、四川、云南、福建、湖南等。

红茶历史

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。

正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。

 英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。

 1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——''武夷茶''，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。




产区分布
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内
中国红茶品种主要有：
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；
滇红—产于云南佛海、顺宁等地；
霍红—产于安徽六安、霍山等地；
苏红—产于江苏宜兴；
越红产于浙江绍兴一代；
湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；
川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；
英红—产于广东英德等地；
昭平红——产于广西昭平县；
其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。

栽培条件
红茶栽培

适合茶树栽培的地域需要满足的条件：
（1）热带或亚热带；
（2）气温高的季节有足够的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。

加工分类

按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和即溶红茶。

小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。

1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。

3.红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。

4.速溶红茶：速溶红茶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。

规格分类
红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
白毫（Pekoe 简称P）白毫
碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）切碎或不完整的白毫
片茶（Fannings 简称F）是指比碎白毫更小的细片。
小种（Souchong 简称S）小种茶
茶粉（Dust 简称D）茶粉或抹茶
切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）

四大品种
祁门红茶-中国

祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。

大吉岭红茶-印度

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。

乌巴-斯里兰卡

锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。

阿萨姆红茶-印度

阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。




营养成分

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

主要功效

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。

提神消疲

红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒

红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

抗衰老

在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

养胃护胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

舒张血管

美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。

红茶禁忌

1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。

冲泡方法
置具洁器

饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
量茶入杯

每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。
烹水沏茶

当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。

品饮技巧
1.闻香观色

红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。

2.品饮尝味

待茶汤冷热适口时，可举杯品味。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。

注意事项

新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。

加工工艺
1.萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

2.揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

3.发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

4.烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

5.复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

选购技巧
辨别方法

按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

(1)手抓

首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。

(2)眼观

随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。

(3)鼻嗅

即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。

(4)口尝

当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。

注意事项

一、挑选品牌：

消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶。

二、有效期限。

购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。

三、选择包装方式。

我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。

四、了解产区：

不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。

保存方法

茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。

1、铁罐的储藏法：

选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。

2、热水瓶储藏法：

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。

3、陶瓷坛储藏法：

选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

4、包装袋储藏法：

先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。

5、低温储藏法：

方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮.

6、木炭密封储藏法：

利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。

作者简介：

李方顺

资深翻译，贵州财经大学外国语学院特聘翻译硕士研究生导师，广东省茶文化促进会“茶文化”刊物特约撰稿学者。

1851年伦敦世博会

1851年，为了向全世界展示其工业革命取得的伟大成就，以及其掠夺全球资源和财富创造的工业成果，英国在伦敦举办了第一届世界博览会。1851年，随着最后一批12838株茶苗运抵印度大吉岭，总共2万多中国茶树种被偷运到了印度，至此，史上最大商业间谍罗伯特•福琼完成了他潜入中国腹地侦盗中国茶种的使命，得意地站在了喜马拉雅山麓的英属印度殖民地茶园里，指点茶山，展望着大英帝国宏伟茶业的发展蓝图。1851年，福琼将潜入中国徽州侦盗中国茶叶时弄到的茶叶染色添加物悄然寄回伦敦，在第一次世博会上向全世界展示，并将部分样品提交给伦敦药剂师协会的药剂师进行化验分析，并撰写论文在“大英化学协会”宣读和出版。于是，英国以“毒茶”之名拉开了围剿中国茶叶的大幕，一场以茶叶为核心的史上最大贸易大战在全球悄然展开！

要不是看到史上最大商业间谍罗伯特•福琼亲笔写的英文游记，谁会想到170年前的英国竟然谋划了如此惊心动魄，却令大清帝国浑然不知的贸易大战。

请看福琼在他《Journey to the Tea Countries of China》游记中的两段英文：

I procured samples of these ingredients from the Chinamen in the factory, in order that there might
be no mistake as to what they really were. These were sent home to the Great Exhibition last year,
and a portion of them submitted to Mr. Warrington, of Apothecaries' Hall, whose investigations in connexion with this subject are well known. In a paper read by him before the Chemical Society, and pub-lished in its ' Memoirs and Proceedings,' he says, —"

我从中国茶厂弄到了这些染色原料样品，搞到这些样品是为了明确无误地弄清楚这些染料到底是什么东西。我把这些样品于去年（1851年）寄回伦敦并提交给了“万国工业博览会（the Great Exhibition）”，并将部分样品提交给了“药剂师协会（Apothecaries' Hall）”的沃灵顿先生（Mr. Warrington），他在这方面的研究声名卓著。他在皇家化学学会宣读了他撰写的论文，并在其公开出版的“研究报告及论文集”中写道：

Mr. Fortune has forwarded from the north of China, for the Industrial Exhibition, specimens ofthese materials (tea dyes), which, from their appearance, there can be no hesitation in stating are fibrous gypsum (calcined), turmeric root, and Prussian blue ;the latter of a bright pale tint, most likely from admixture with alumina or porcelain-clay, which admixture may account for the alumina and silica found as stated in my previous paper, and the presence of which was then attributed possibly to the employment of kaolin or agalmatolite.”

“福琼先生从中国北方向“工业博览会”所提交的材料（茶叶染料）样品，从外观上看，毫无疑问，属于纤维石膏（煅石膏）、姜黄根，以及普鲁士蓝。后者呈浅色，鲜艳夺目，很可能混杂有矾土或瓷泥，这样的混合物，正如我所发现并在早前的论文中所论述的那样，会生成氧化铝和二氧化硅，之所以如此，很可能是因为其中使用了高岭土或滑石原料。”

当时，由于分析化学和显微镜检测的出现，食品掺假得以检测，并能很快确定掺假使用的材料，英国人当时吃的面包、牛奶、奶酪和茶叶都查出了严重的掺假问题。1851年到1855年，英国著名的《柳叶刀杂志》刊载一系列的调查和科学研究文章，引起了英国议会的大讨论。代表英国食品制造业的英国议会会员们对科学界和坊间谴责的食品掺假行为极力辩驳，坚持认为食品掺假没有什么危害，掺假的食品都是来自英国本土以外，并把大辩论的焦点集中在茶叶、香料和药材的掺假问题上，尤其是茶叶掺假，被推上了这场大辩论的风口浪尖。

英国人强调说，茶叶掺假并非自19世纪开始，而是从17世纪茶叶开始输入英国时就已经存在，因为茶叶当时输入英国时价格昂贵，更容产生掺假谋利的行为。茶叶掺假者或许是中国茶叶生产商，或许是英国批发商和零售商，并列出了当时最为普遍的4种掺假茶叶：

1、真实假茶（毒茶），即茶末—有的或使用别的树叶，掺沙土混合，通过类似淀粉的东西粘合成小颗粒状，然后染色制成红珠茶或绿珠茶。有的“毒茶”是用茶末加沙土或茶渣，使用诸如稻米类的胶状物质进行粘合而制成所需大小的颗粒状，最后适当染色处理，制成红茶或绿茶。

2、混充再利用假茶：这类假茶通常使用陈茶，加上山楂果树和黑刺李植物树叶，再加上废弃茶叶混杂在一起，通过再次揉捻、染色和烘干制成。

3、化学染色茶叶，尤其是绿茶，通常是采用化学方法染色制成。1844年，英国药剂学家罗伯特•沃灵顿首次将大量的绿茶样品用来进行了化学分析和显微镜测试，并向英国皇家化学学会提交检测报告称：“从一系列的检测看出，所有进口的绿茶都是经过普鲁士蓝或硫酸石灰，或石膏粉等上色或染色制成，有的是使用黄色或橙黄色植物染料染色制成。”

4、再烘干假茶，通常是简单地把陈茶再次烘干后转售再卖。

如此，英国堂而皇之地坐实了他们喝了百余年的中国茶叶为“毒茶”之说。

实际上，根据记载，英国人自己很早就有制造假茶的活动。早在1818年的3-7月份，伦敦就发现11宗茶叶造假案。最为典型的是一位食品杂货店商，他在伦敦戈德斯通（Goldstone St.）的房屋设施里制造假茶。他低价雇人从伦敦市区的树篱采摘黑白刺叶来制假红茶和假绿茶。适合制作“红茶”的树叶投放到铁锅里煮、烘烤，然后进行干燥处理，再用手进行揉搓而制成卷曲形状，用洋苏木紫红色染料将假茶叶染色，这样就制成了“红茶”。而“绿茶”则是采用铜板锅紧压加工和干燥处理，然后添加荷兰黄绿色及有毒铜绿染料进行染色处理，使假茶看起来绿色绽放。最后将假茶和真茶混合在一起，高价出售谋利。最终这位名叫帕尔默（Palmer）食品杂货店老板被判刑并处罚金840英镑。

“纯正”印度、锡兰茶：19世纪英国篡写的另一部世界茶史
自1851年福琼把中国茶种偷运到印度开始种植后，英国迅速在印度阿萨姆和大吉岭创建茶叶公司，建立大型茶叶种植基地，并将印度茶叶标榜为“纯正茶叶”大肆吹捧，同时把中国茶叶冠以“毒茶”的污名予以围剿，逐步逐出英国市场，并称中国茶叶是外国势力对英国的阴险入侵。

由此，英国展开了一场把茶叶转化为智力殖民和英属印度农业的“纯正”化运动，公然宣称19世纪是英国开始书写茶叶历史的世纪，在强调茶饮为“英国价值”的象征的同时，也篡写历史，把茶叶的原产地改写成英国，茶园殖民地指南还规定了制茶的工艺。

接下来，英属印度和锡兰殖民地被认为是“英国”茶园地，茶的种植和生产被认为符合“英式”科学化和现代化的要求，所生产的茶叶也打上了“English”标签。1882年，一位名叫塞缪尔•贝尔登（Samuel Baildon）的英国人非常滑稽地说中国茶树实际上是属于“已经退化了的纯正茶种标本”，且称印度茶叶为纯正茶云云。

贝尔登还声称，因为中国不具备好茶生长的自然气候和地理条件，因此不得不造假。相比之下，所有印度茶叶“可以绝对保证纯正”云云。

其实，贝尔登之流的荒谬之言根本不值一驳。如果真如其所说，为何英国还要密派福琼冒着生命危险潜入中国腹地侦盗中国茶种呢？而福琼作为一名杰出的植物学家，为何只字不提印度纯正茶树种呢？！

显然，犹如司马昭之心，贝尔登之流的险恶之意不证自明。

在鼓吹纯正印度茶的同时，更对中国茶人极尽诽谤之能事。“中国茶农傍晚一边抽吸大烟枪，一边把他们茶园种植的茶叶装上船，然后长途运输贩卖，既不在乎质量，也不在乎利润。”

如此这般一边贬损中国茶叶，一边吹捧印度茶叶的伎俩，在19世纪晚期的英国纷纷登台表演。1883年，一位名叫Gordon Stables的博士公然地说：“毫无疑问，印度茶叶在国外毫无造假行为，而中国茶叶造假之技艺简直到了科学的程度。”这位英国博士更文绉绉地称：“如若确保英国饮茶大众道德之雅健，则须确保茶品物理特性之纯正”。同时鼓吹说，印度茶叶“是未来之茶。”并号召大家加入英国殖民地种植主，成为英国饮茶人，参与本土茶叶种植和茶叶消费活动。印度茶叶种植园主则对英国人说：“We are all one—one sovereignty, one queen or empress. Our interests are identical”（我们同为一体，同一主权，同一女王或皇后，我们拥有一致的利益）

教科书灌输英式“爱国茶”思想1872年，英国一位名叫爱德华•摩尼（Edward Money）的中校军官出了一本教科书，向英国大众信誓旦旦地保证说：“印度有足够的土地生长英国及所有其殖民地所需的茶叶。”可见当年英国人的勃勃雄心。到1873年，印度的茶园面积发展到75,000公顷，生产茶叶1500万磅；到1888年，达到8600万磅。至此，英国以印度茶叶取代中国茶叶而把控全球茶叶市场的格局已成为不可逆转的趋势。

在1880年代，英国出版了林林总总的教科书向英国大众灌输英式“爱国茶”思想，宣传印度茶叶，详细描述了茶叶的种植、好茶的冲泡方法，以及干茶和冲泡后看起来的状态等。相反，这些教科书大肆渲染华茶为假茶叶的氛围，如克劳德•鲍尔得（Claud Bald）在其《印度茶叶：文化与制造》（Indian Tea: Its Culture and Manufacture）一书中发表谬论称：“中国人很早就认识到其粗制茶叶不可能保持绿色，所以他们要施用技巧，往茶里添加染色的东西。”他同时宣称：“the general feeling of planters in India seems to be distinctly opposed to artificial colouring of any kind as being undesirable; the finished greens are made only for certain markets [the United States] where natural greens are not accepted”(印度茶园种植主们给人普遍的感觉是他们似乎明确反对任何不良的染色，而染色的绿茶只为不接受天然绿茶的特定市场（美国）而制作。”

这位鲍尔得先生真是不打自招，露出了狐狸尾巴：其实英属印度殖民地也生产染色的绿茶，不过他们自己不喝，而是销往北美市场，给美国人喝。由此可见英国人的双重价值观和做人不实诚的虚伪德行。

当时英国的教科书把分析化学方法宣传到了茶叶消费者的家里，目的是让消费者自己对茶叶进行判定。其次是打破人们对茶叶的神秘感，使茶叶的种植过程公开化。教科书清楚地阐述了茶叶生产的“科学化”体系，证明其现代化和英国化的种茶和制茶活动，由此证明印度茶业的科学化，以及印度茶叶的纯正性，强化了其英国商品的正统性。

甚至，英国人更是把茶叶造假问题上升到确立和维护阶级价值和性别理想的高度，声称茶叶掺假已危及整个“美德”及行为体系。英语词典Cassell’s Dictionary (1877-1879)将饮茶作了女性美德体现和英国化的特别定义：“英国人，尤其是英国女性饮茶，已到了如此的程度，即做英国男人，就应吃牛肉，而作为英国女人，则应懂得喝茶。”如此这般，把反茶叶掺假说成是一场捍卫生活方式的纯正、正直和真实的斗争。这场令茶“英国化”的运动持续进行了一个多世纪，从实践和思想上奠定了茶为英国“本国”固有而非外国产品的基础。

1880年代，英国殖民地茶的地位得以确立，印度茶和锡兰茶被认为是无掺假和无污染的茶叶。因而，印度和锡兰茶叶被认为是具有卫生之脑的英国人的“爱国之饮”。 “华茶依然是用原始的手工方式掺假、种植和生产，而印度茶叶则全部运用科学方法，依靠科技进步和现代化的设备生产，茶园资本化程度高，可批量生产。英属印度和锡兰茶叶系‘非手工制’，令维多利亚时代的英国人之心智因为知识而有了归属。”

在不断进行茶叶“去中国化”宣传的同时，英国也不断地以茶叶生产科学化的理念引导英国的饮茶大众，强调茶叶进口科学检测、预包装和茶业本身的“英国化。”

为此，英国于1881年在印度组织并成立了“印茶联合会（Indian Tea Association）”，总部设于伦敦和加尔各答，分会则遍设于全印产茶区域。该联合会设有“科学研究部（The Scientific Department）”和茶叶试验站（Tea Experimental Station）”，投入巨资用于研究最经济生产方法、改良栽培与制茶品质等基本工作。

更为重要的是，该会创设了“对外宣传局（Propaganda Campaign）”，专事对外宣传，尤其是大规模在美国烹饪学校，传授印度茶叶的饮用方法，并通过报章杂志和播音台向美国人灌输有关印度茶叶的常识。19世纪末和20世纪初，在伦敦还开展反华茶贸易（Anti China Tea Trade Campaign）的大规模宣传活动。英国这一系列的宣传活动取得了极大的效果，以北美为例，如美国原本是饮用中国绿茶为主的国家，但受英国在美国大肆宣传印度和锡兰茶叶的影响，逐渐改喝红茶。

1897年，一位名叫David Crole 的英国人在其教科书中大肆美赞“英式”茶为英帝国开疆拓土丰功伟绩之体现，系大英帝国价值之代名词。把印度茶和锡兰茶称为“本国茶”，把华茶贬称为“外国茶”，并豪情满怀地展望说一定会赢得一场贸易大战的胜利！

“The displacement of this foreign tea ought only to be a mere question of time, and I really can see no reason why we should not confidently look forward to a time when we shall be exporting British-grown tea into China itself”

“取代中国茶这样的外国茶叶只是时间的问题，我真的没有任何理由不充满着信心地展望有朝一日，我们将把英国种植生产的茶叶出口到中国本土去。”

果如其人所料，时隔100余年后，代表英国的立顿茶叶终于出口到了中国本土。对此，度娘百科介绍说：“1992年，立顿进入了全球喝茶历史最悠久、饮茶人数最多的国家——中国。短短5年之后，立顿就在中国百家商城系列调查中获得茶包销售额第一、市场占有率第一的成绩。”

凭借着一句英文广告词“Direct from tea garden to the tea pot”（从茶园直到茶壶），瞒天过海，不止是博得了世界饮茶者的芳心，更是赢得了拥有数千年喝茶历史的中国人们的信赖，国人似如久逢甘露，以欢呼雀跃的姿态拥抱着立顿的到来，溢美之词，可谓俯拾即是，请看：

“诞生于1890年的立顿，拥有纯正英国血统，深受消费者的喜爱。百年制茶工艺，风靡多个国家。奉行从“茶园到茶杯”的品牌理念……”

我们不禁要问：英国不产茶，何来“纯正英国血统”？

历史不会依原样重演，但会换个版本进行。“从茶园直到茶壶”、“拥有纯正英国血统”，这不正是英国人19世纪到20世纪初所宣传所用的语言吗？

从1851年伦敦世博会开始全面围剿华茶的这场史上最大的贸易大战，硝烟未散，我们在以包容、开放的博大胸怀拥抱世界的时候，千万不要因为失去了记忆而忘记了历史！

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