绿茶的三种投法

　　绿茶三种泡法

　　（一）上投法

　　上投法比较适合于信阳毛尖、碧螺春等条索紧结细嫩重实的绿茶冲泡。

　　第一步：往杯中注入80℃-90℃热水至七八分满。

　　第二步：投入3-5克绿茶茶叶

　　第三步：茶叶投入即沉下去，开始慢慢舒展；

　　第四步：等待汤色至恰当浓度即可饮用，喝至一半再添水。

　　（二）中投法

　　中投法比较适合于扁平型或稍微松展的茶叶。例如西湖龙井、黄山毛峰等。

　　第一步：先注入温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶；

　　第二步：双手托杯稍作旋转，静待绿茶慢慢吸水，待浸润舒展后，加水至七八分。

　　第三步：绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。

　　（三）下投法

　　下投法先投茶后注水冲泡，是最为常见的投茶方法。这种方法泡茶，茶叶展开较快，内含物质浸出容易，茶香散发充分。比较适合粗叶形，如猴魁、瓜片等绿茶的冲泡。在器具上，盖碗、紫砂壶一般都以下投法进行投茶冲泡。

　　冲泡绿茶的技巧

　　1、泡茶时要注意选择合适的水

　　有的茶友泡茶不太注意选水，会用自来水来泡茶，中国绝大部分城市的自来水消毒水味道特别重，不适合泡茶，如果用这种水来泡茶，茶叶的品质越高，泡出的茶汤喝着心理落差越大。

　　所以，我们在泡茶时可以使用经过过滤的自来水，如买一个净水器（对家庭用水安全也有好处），或者在自来水过滤站买水。如果再讲究一点，可以使用一些硬度没有那么高的山泉水，有山泉的可以自己去打山泉水，如果没有，可以超市里买一些瓶装水，如农夫山泉等。纯净水也可以，但是泡出的茶厚度、柔滑度、层次会差一些，我泡茶时很不喜欢用纯净水。

　　2、泡绿茶一定要注意泡茶的水温

　　很多茶友泡茶时，水烧开了就直接冲下去，沸水泡绿茶是大忌，这样泡出的茶茶叶会出现题主所说的那种现象，茶叶发黄，茶汤苦涩。

　　泡绿茶时，我们可以根据所买绿茶的嫩、老程度选择合适的水温。

　　如果泡的绿茶大多都是芽头，像西湖龙井、信阳毛尖等茶的明前茶，水温在85度左右就可以了（不用水温计，开水壶水开以后揭盖半分钟，或者静置四五分钟即可）。

　　如果泡的绿茶以芽叶为主，比如黄山毛峰、安吉白茶、日照绿茶、恩施玉露等，水温可以高一点，90度左右就可以了（开水壶水开以后揭盖十几秒，或者静置一两分钟即可）。

　　如果泡的绿茶采青粗壮，比如六安瓜片、太平猴魁，沸水冲泡也是可以的，水温低了反而泡不出真味。

　　绿茶常用三种投茶法：

　　1、上投法

　　注水→投茶

　　“上投”，先在杯中注满七分适温的水，再进行投茶，绿茶要用85℃的水温呵护，嫩度越好的绿茶要求的水温越低。

　　【适宜】身骨重、多芽毫的茶叶，如碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。

　　【优点】投茶后可以避免茶因水温过高而被烫坏，还能完整地欣赏茶叶下沉的过程。

　　2、中投法

　　温杯→投茶→润茶→冲泡

　　“中投”，先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，待其慢慢舒展，再注水至七分满。

　　【适宜】茶形细嫩但茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶、一芽二叶的绿茶，如西湖龙井、安吉白茶、六安瓜片等。

　　【优点】采用这样的泡法，不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。

　　3、下投法

　　投茶→冲泡

　　“下投”指的是先投入适量茶叶，再沿着杯壁注入适温的水至七分满，使用玻璃杯或瓷盖碗都可以，徐徐摇动以使茶叶完全濡湿，静待其自然舒展。

　　【适宜】茶形较松或细嫩度较低的一般绿茶。

　　【优点】比较常见的泡茶方法，能让茶味更饱满。

　　冲泡要点

　　绿茶的冲泡过程中，对于温度非常讲究。因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的，过热的水会导致茶叶被泡熟，里面的成分会发生性变以及流失，从而影响茶汤的的营养价值和口感。绿茶冲泡的水温以85℃为宜，最好现泡现饮。在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

　　绿茶茶叶的用量视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般比其他茶类要少，常见的比例是1:50。初学者可以尝试不同的用量，找到自己喜欢的茶汤浓度。