我国茶树地方群体品种和育成品种有数百个之多，
茶叶名称有一二千之余。
不仅茶树形态多姿多彩，茶名也是多种多样，
如有的直露其意，有的深藏隐晦。
但其出发点，
大凡与产地、茶树品种、茶叶形状、象形比喻、谐音、寓意等有关，
当然它们之间也有一定的关联，
并无明显界限。现各撷取数例，以飨读者。
第一类
以地名命名的茶
以地名命名的茶，即产地就是茶名，在中国，以地名命名的茶名数量最多。现举几个较为知名的例子与大家分享。
龙井茶
“龙井”是浙江杭州龙井泉、龙井寺、龙井亭、龙井村的通用名，在这一范围内所产的茶就指称龙井茶，后随着种植区域扩大到西湖周围的村落，才有了“西湖龙井”之名。那“龙井茶”名是取自于龙井泉还是龙井寺、龙井村呢?这要从历史说起。原来，杭州产茶，虽始于唐代以前，但唐•陆羽在《茶经》中只讲到天竺和灵隐两寺产茶。到唐末宋初，龙井寺产茶还尚不出名。明•田汝成在《西湖游览志》中云：“老龙井有水一泓，寒碧异常，泯泯丛薄间。……其地产茶为两山绝品，郡志称宝云、香林、白云诸茶，……未若龙井之清馥隽永也。”龙井泉是山泉，龙井寺是僧人所居，这样龙井茶名很可能是龙井泉、龙井寺的合璧。不过真正有龙井茶要到明代，这得益于明代“罢造龙团”“叶茶上供”这个历史背景。由此也可知，龙井茶名与茶叶形态特征没有关系。
冰岛
因产于云南省双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇冰岛村而名。冰岛村委会包括冰岛老寨、南迫、地界、坝歪、糯伍五个自然村，俗称“冰岛五寨”，海拔在1600~1900米。实际上处在北回归线上的冰岛村(23゜47′N)极少结冰。何称“冰岛”?究其名有一个演绎过程。据2014年时任冰岛村长的张世祥说，“冰岛”原来村名傣族叫“干岛洼”，意思是流水长苔藓的地方，后慢慢谐音为“丙岛”，好事者将其改为“冰岛”，这样便约定俗成地叫响了。
十里香
在昔日昆明老茶客中流传着“一杯十里香，满屋都飘香”的说法，足见十里香的美誉度，但再好的茶香气也香不到十里。实际上茶名与香气并无瓜葛。原来在昆明东南郊金马区有一十里铺(堡)，早在唐时已产茶。历史上十里铺是个驿站，每每过往官吏商贾品茗后，顿觉赏心悦目，两袖生风，茶叶名声大噪。因产地距昆明城恰是十里，故名“十里香”。该地不是茶叶主产区，在历史长河中渐被淡出，又因十里铺处于城乡结合部，随着城市的扩大，现今很可能早已被湮没在仓储式商店和摩天大楼之中了。
宝洪茶
因产于云南省宜良县永丰乡宝洪寺而名。据乾隆三十二年《宜良县志》载：“北乐山在县北二十里。上有古刹，产茶。”据传，茶树品种很可能是开山和尚从浙江杭州引入，从现今宝洪茶树的形态特征和宝洪茶的采制方法看也与龙井茶相似。宝洪茶特点是，外形扁直光滑，苗锋绿翠挺秀，香气馥郁芬芳，滋味鲜浓爽口，叶底嫩匀成朵。坊间赞誉：“屋内炒茶院外香，院内炒茶路过香，一人泡茶众人香”，可见其魅力。
顺便说明一下，在云南高黎贡山和无量山的原始林中以及一些村寨的房前屋后，常见到高大的野生型乔木或小乔木大茶树，群众称其为“报红茶”或“报洪茶”，与宝洪茶音同字不同，不明就里的人认为滇西也产“宝洪茶”，实际非也。原来这些野生大茶树属于大理茶种，冬季过后，只要茶树越冬芽鳞片开始发红，茶树就要吐芽放叶了，茶农根据这一“预报”，就要准备采制茶叶，所以称“报红茶”;另一说是，凡春旱越重，茶芽鳞片越红，预示着当年雨水越多，会引发洪涝灾害，故又称“报洪茶”。前一说法，有一定的科学道理，因随着茶芽的萌动，树液流向芽体，花青素有所增加，导致鳞片泛红。至于后一说法，还没有科学依据，只是茶农调侃而已。但不管怎样说，它们与宜良宝洪茶都毫不相干。
雨花茶
产于江苏省南京市雨花台烈士陵园、中山陵园以及南京周边产茶区县。为1958年创制名茶。茶叶条索细紧圆直，锋苗挺秀，犹如松针，色泽苍翠，白毫显露，意愿先烈们“松柏长青”。
白牛茶
说明一下，茶名与“牛”可谓是“风马牛不相及”。原来该茶产于广西壮族自治区金秀瑶族自治县罗秀乡白牛村，故名。白牛茶属于烘青绿茶，茶味浓酽，苦涩味较重。有一奇特现象是将未冲泡的干茶与古铜币同时放入嘴里咀嚼，可将铜钱嚼成砂粒状，1949年前茶商和茶农依此来鉴别茶叶品质好坏。其机理尚不明确，可能与高茶多酚、高咖啡碱有关。
狗牯脑茶
茶名有些怪而拗口，说来与产地江西省遂川县狗牯脑山的山形像狗头有关。狗牯脑山海拔1000多米，终年云雾饶绕，林木苍翠，土壤有机质丰富，是得天独厚的名优茶生产基地，所产茶就称作“狗牯脑茶”。制绿茶栗香持久，滋味嫩鲜，品质优异，曾获得1915年巴拿马国际博览会金奖。
第二类
以茶树品种命名的茶
茶名与茶树品种名一样，也是最常见的命名法，所以在一些场合或语境中谈到某个名称时要分清楚，像“勐库”，既是勐库种名，又是勐库茶名，还是勐库地方名。
景谷大白茶
产于云南省景谷县民乐等地。景谷大白茶品种属于小乔木大叶群体种，芽叶肥壮、茸毛特多为其特点。创制于清代的“景谷大白茶”是云南历史名茶。采一芽二三叶按烘青法制作，外形条索壮实，银毫密披，香气鲜浓，滋味醇厚。早先用红丝线扎成谷穗状的工艺茶称“景谷白龙须贡茶”。
佛香茶
是云南省农科院茶叶研究所育成的小乔木大叶无性系佛香1、2、3、4系列品种，其采摘春茶一芽二叶制作烘青绿茶“佛香茶”，条索紧实绿润显毫，香气高爽带栗香，滋味醇厚甘爽，是云南绿茶新秀。
底圩茶
底圩茶是云南省广南县主栽品种。据《广南府志》(1825年)载：“在底圩寨旁，距九龙山四十余里，其地产茶味绝美”。现主产于底圩、坝美、者龙、者太、莲城等乡镇。茶树灌木大叶，叶面强隆起，叶脉多，芽叶毛特多。所制“底圩茶”为云南地方名茶，特点是，白毫粗密，香气馥郁，别具特色。
铁观音
产于福建省安溪县西坪镇尧阳村。铁观音既是茶名又是品种名。其名尚有轶闻，相传清乾隆期间有一名叫魏饮的老农，笃信佛教，每日以茶供奉观音。一日在崖岩缝间见一茶树，叶质肥厚，叶面光亮，与常茶不同，便挖回精心栽培。用其叶制茶，重如铁，香韵非凡，疑似观音所赐，遂取名“铁观音”。
庐山云雾茶
产于江西省庐山一带。庐山云雾茶品种属于灌木中叶群体种。庐山自然条件得天独厚，茶叶自然品质优良。采春茶一芽一叶初展叶制作的特级云雾茶，香气嫩鲜有豆花香，滋味鲜醇，可充分体验云雾山中出的好茶。庐山云雾茶已是框庐胜境中的一重要组成部分，1959年被评为全国十大名茶之一。朱德元帅诗赞：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”
凌云白毛茶
产于广西凌云、乐业、百色等县市，凌云白毛茶品种属于小乔木大叶群体种。据《凌云县志》载：“凌云白毛自古有之，玉洪乡产出颇多”。另据《广西通志》载：“白毛茶……树之大者高二丈，小者七、八尺，嫩叶如龙眼树叶而薄，故名”。“凌云白毛茶”是广西历史名茶，条索肥壮，白毫特多，清香持久，滋味甘醇。
乐昌白毛茶
乐昌白毛茶品种产于广东省乐昌、仁化、乳源、曲江等县市。1933年《乐昌县志》载：“白毛茶产于大山中，……叶有白毛故名，味清而香。”茶树属小乔木大叶，芽叶肥壮、茸毛特多。手工制作的“乐昌白毛茶”属半烘炒绿茶，品质特点是条索绿润富白毫，香气清高持久，滋味甘醇隽永。
原文刊载《普洱》杂志
2023年1月刊
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茶毫
Cha Hao
泡茶的时候，我们会发现有的茶叶上面有一些细细小小的茸毛，它的专业名字其实叫作茶毫。
那么茶毫到底是什么?茶毫能不能喝?茶毫有什么作用呢?
茶毫是什么?
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛。其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，也会对茶叶的外观品质和风味品质产生重要影响。
茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。在同一梢上，芽上分布的茶毫最多，其次是幼叶，再次是嫩叶。
一般春天的芽叶上的茶毫会多于夏秋季，而随着季节更迭、叶片成熟，茶毫会逐渐脱落。也就是说，越嫩的芽叶，上面的茶毫就会越多。
茶毫有哪些种类?
茶毫的种类以颜色划分，颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。
由于制作过程中茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶毫颜色也不同。
茶毫对某些茶类花色的外形有着画龙点睛的作用。许多名茶都要求显毫：
例如红茶中的滇红、闽红以金毫显露;
绿茶中的黄山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫显露;
黄茶中的君山银针、蒙顶黄芽、等以黄金毫显露;
白茶中白毫银针、白牡丹、寿眉以银毫显露而著称。
茶毫有什么作用?
对植物本身来说，茶毫是茶树为了适应温带环境，保护最脆弱的顶芽免收冻害，从而生长出来的，具有一定的储温作用。
研究表明，茸毛对于防虫害也有一定的作用。茸毛多而密的茶树品种上面的螨类较少，甚至有的品种的茸毛会产生不利于虫子取食与产卵的物质，帮助叶芽更安全地生长。
对饮茶者来说，茶毫大大增加了茶汤的风味。
茶毫是附着在茶叶上的一部分，并不含叶绿体，所以它的呼吸基质基本上来自于周围细胞的光合作用，在生长过程中能够诱导其基部细胞增生，分泌芳香物质。
实验结果表明，茶毫密度与鲜叶中的许多营养物质含量呈正相关，所以茸毛的生长有利于鲜叶中营养物质的生成与积累，从而提高茶叶香气和滋味。
而幼嫩叶芽的茶毫越多，制出来的茶叶毫香就越浓。
除了更添风味之外，茶毫对于人体也有一定功效。
茶毫中的内含物与茶叶中的基本相同，但茶毫粗纤维的含量远远高于茶叶。
茶叶中的粗纤维则一直存在叶底中，不溶于茶汤;而茶毫中的粗纤维会随着脱落的茸毛一起溶于茶汤，被人体利用。所以，饮用茸毛含量高的茶可以更好地为人体补充粗纤维。
有茶毫才是好茶吗?
不是。
并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、黑茶等在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。而有些茶的制作工艺比较复杂，需要揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。如大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的。
但这些采摘标准与工艺并不影响它们在各自的品种领域大放光彩，反而与该品种的茶树相得益彰，彼此成就。
茶叶品质是由多种因素决定而成的，茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准，但时间是。
有的茶，要喝早，要喝它的蓬勃、它的鲜嫩。
如西湖龙井。
有的茶，要喝老，要喝它的沉淀、它的醇厚。
如老白茶。
岁月不同，风味各异。
来源：胡氏荣茶
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茶叶是什么?茶叶是茶树的芽叶加工而成的，可直接冲泡饮用的饮品，与咖啡、可可共同被称为世界三大无酒精饮料之一，有着世界饮料之王的美誉。下面介绍一些关于茶叶的专业知识。
一、六大茶类及其特性
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
二、茶叶基本成分
茶碱：茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，广义的茶碱则是指咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称，具有舒缓镇痛等功效。
茶多酚：茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多达几十种。
茶氨酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖,具有多种生物活性,如降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值，因此适合冲泡红茶、乌龙。而冲泡绿茶时为了一看茶叶在杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态，更适合选用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有轻便、耐用之优点，一般只为解渴而临时使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物质也不尽相同，对泡出茶汤品质的影响也大有不同。总的来说，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨时间不同，水质也不同。以秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶叶存放
茶叶保存以室温、避光、无异味的环境为最佳，如果茶叶含水量较高或已受潮，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再储藏。保存时，可以以0.25-0.5公斤为一份，用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可放些干燥剂，干燥剂的种类按照茶类和取材方便而定。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
六、茶水比例
冲泡茶叶时，每次茶叶放多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及个人饮用习惯而定。一般来说，茶与水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶叶术语
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
生津：指两颊、舌面、舌底有唾液不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
水味：冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
关于品牌茶
产地茶很多品牌，也很多品种，但是关于品牌茶，每个品牌定位不同，标准不同，所以也决定其品质与价格不同。
因此什么是好茶，好茶其实源于标准，这就是暖莘茶。
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如上述的乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同.
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，一杯好茶源于标准，喝好茶，选暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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