凌云白毫茶检测

6月26—28日，“中茶杯”第十二届国际鼎承茶王赛春季赛茶样审评环节在位于杭州的中国茶叶学会和位于昆明的云南省农业科学院茶叶研究所同时举行。由茶行业一批知名权威专家组成的审评专家组，分别在云南昆明、浙江杭州对全国范围内各茶企选送来绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、普洱茶、特种茶、再加工茶等多类型茶叶样品进行审评鉴定。在激烈的角逐之下，经过严苛审评，优中选优，“茶王”正式诞生!

本次茶王赛由中国茶叶学会作为指导单位，由云南省农业科学院茶叶研究所、广东省农业科学院茶叶研究所、四川省农业科学院茶叶研究所、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司主办。

昆明审评专家组。

杭州审评专家组。

鼎承茶王赛春季赛于3月29日正式启动，覆盖六大茶类，辐射全国18个产茶区，吸引了320余家企业报名参赛，收集了600多个审评茶样，规模较往年增长114%，再创新高。其中红茶、绿茶尤甚，占收样总量的55%左右。此外，大赛以密码审评的方式(审评前统一编号)，从茶样条索、色泽、匀净度、香气、汤色、滋味、叶底等各个方面，对茶叶样品进行专业审评。

据了解，“中茶杯”被誉为“中国茶界奥斯卡”;“鼎承茶王赛”，是华巨臣倾平台之力打造的赛事品牌，是茶行业最具专业性的高规格标杆赛事。“中茶杯”与“鼎承茶王赛”强强联合，优势叠加，以最权威的机构、最专业的审评、最严格的检测、最强势的宣传，打造茶行业顶尖年度评选赛事，树立行业茶叶审评标杆。十一年深耕，“中茶杯”国际鼎承茶王赛影响力辐射全国18个产茶省71个县市。

大赛秉承“公平、公正、科学、严谨”的原则，汇聚行业顶尖之力，选拔优质茶叶，力求以赛为媒，弘扬工匠精神，精化产业市场，树立产业标杆，指引市场消费，推动茶产业良性发展!

“年度茶王”究竟花落谁家?获奖茶品又有哪些呢?接下来我们为大家一一揭晓!排名顺序不分先后。

黑茶组

特别金奖

广西村姑茶业有限公司

村姑16103

广西横县芊茗阁茶业有限公司

芊茗阁牌花香六堡茶

金奖

广西横县芊茗阁茶业有限公司

芊茗阁牌参香六堡茶

梧州市天誉茶业有限公司

熹誉牌—T19103六堡茶

祁门县祁名顺辉茶叶专业合作

芦溪安茶

广西凌云一尖茶业有限公司

尖牌凌云白毫茶六堡茶散茶

广西梧州芙叶茶叶股份有限公司

芙叶 F2201

广西村姑茶业有限公司

村姑六堡原种明前茶

广西梧州茶船古道陈茶有限公司

花香六堡 0202花香

黄茶组

特别金奖

湖北山精石液茶业有限公司

楚希牌远安黄茶

宜昌鹿林茗苑生态农业发展有限公司

古苑金贡—传统工艺黄茶

远安县晟茗茶业有限责任公司

山南晟茗牌远安黄茶

金奖

远安县鑫鹿投资开发有限公司

远安黄茶

广东鸿雁茶业有限公司

鸿雁牌英葟黄茶

远安县晟茗茶业有限责任公司

山南晟茗牌远安黄茶(黄金芽黄茶工艺)

远安县晟茗茶业有限责任公司

山南晟茗牌远安黄茶(御金香黄茶工艺)

特种茶

特别金奖

广东橘香斋大健康产业股份有限公司

陈李济—八年陈皮白茶茶饼

江门市新会区泓康农业发展有限公司

侨津/侨彤

金奖

云南润土茶业有限公司

润土 陈皮熟茶龙珠

汕尾市释茶居文化传播有限公司

金花普洱生茶砖

江门市粤宝堂茶业有限公司

粤宝堂2017年东甲圈枝陈皮二红皮(八年树)

云南润土茶业有限公司

贡聘号 白珍珠陈皮白茶龙珠

深圳市天行健绿色食品有限公司

冠饮山国天马大红柑普洱茶

江门市新会区腾雨陈皮茶业有限公司

腾雨古茶陈皮白茶

再加工组

金奖

霞浦县梨花草堂农业专业合作社

梨花草堂茉莉银针王

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

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01

基于鲜叶原料的风味品质调控

除地方群体品种外，多数适制白茶的品种芽头肥壮、茸毛较多，且具有高氨基酸含量特征，另辅以自然成形的生产工艺，芽心肥壮、茸毛洁白、芽叶连枝、清甜显毫香等审评术语常被用于白茶产品风味品质的感官评价。

叶乃兴等分别测定了‘福鼎大毫茶’‘福安大白茶’等适制白茶品种嫩梢茸毛和茶身、白茶茶毫和茶身的生化成分，结果表明茶树嫩梢茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，对白茶风味品质的形成具有重要作用。

LI等通过代谢谱分析结果显示，‘福鼎大白茶’茸毛中的儿茶素、黄酮醇、咖啡碱、茶氨酸和香气组分对白茶品质均有不同程度的贡献，且在白茶茶毫和鲜叶茸毛均存在一些在茶身中没有发现或含量较低的挥发性化合物和黄酮醇类，其中包括苯甲酸衍生物、脂质氧化衍生物和单萜衍生物。

由此可见，茶树嫩梢的多茸毛特征及在加工过程中的保留对白茶品质的形成具有积极的调控作用。

白茶相对其他茶类进行了较少的加工处理，其鲜叶原料的特性在很大程度上决定了成品白茶的品质等级。

为探明乌龙茶品种鲜叶原料的白茶适制特性，陈林等综合比较了‘茗科1号’等5个福建乌龙茶品种和‘福鼎大毫茶’等3个传统白茶品种在相同采摘标准和工艺条件下制成白茶的风味品质，结果表明适制乌龙茶品种制成白茶虽然外形色泽不及传统白茶品种，但将其应用于开发花香型白茶具有较为明显的内质优势。

传统白茶加工用种鲜叶及其采制白茶以碳氢化合物为其主要特征或较高含量香气成分，而适制乌龙茶品种鲜叶及其制成白茶则富含醇类、醛类、酮类及酯类等多种花香成分。

值得关注的是，由于不同嫩度鲜叶(如一芽二、三叶和中、小开面二至四叶)有着明显不同的品质化学轮廓，选用顶端优势明显且持嫩性好的大白茶春季新梢(一芽四、五叶)按传统工艺制成的白茶经沸水冲泡具有明显的奶香风味，其可为基于茶树鲜叶原料采摘差异的新型白茶产品开发提供思路。

02

基于萎凋工艺的风味品质调控

萎凋方式对白茶品质的影响

白茶加工常见萎凋(晾青)方式主要有日光萎凋、室内自然萎凋、热风萎凋及复式萎凋等。然而无论采用何种萎凋方式，其本质均为通过改变光照、温度、相对湿度和通气状况等外界环境因子实现茶鲜叶水分的逐步散失(物理萎凋)，并促使在制品内含成分向既定的产品风味发生目标转化(化学萎凋)。

王子浩等以信阳群体种一芽二叶鲜叶为原料，探讨了3种不同萎凋方式(室内自然萎凋、24 ℃恒温萎凋和复式萎凋)对白茶感官品质和生化成分的影响，分析认为复式萎凋32 h是信阳群体种加工白茶相对最佳的萎凋方法。

WU等考察了室内自然萎凋、萎凋槽热风萎凋和日光萎凋对白茶香气品质的影响，结果表明日光萎凋白茶具有更为明显的花香，萎凋槽热风萎凋较显青气。通过挥发性成分检测结果显示，日光萎凋白茶的花香主要来源于香叶醇和芳樟醇的增加，而萎凋槽热风萎凋白茶的强烈青草气主要归因于己醛的增加。

ZOU等使用非靶向代谢组学和转录组学分析了日光萎凋对白茶非挥发性成分的影响，结果发现日光萎凋处理的白茶比室内自然萎凋处理的白茶略显苦涩，且其与莽草酸、苯丙烷和类黄酮生物合成途径中关键基因的上调表达而引起白茶中黄酮类和黄酮苷类化合物含量显著增加有关。

光照条件对白茶品质的影响

在光照(光质和光强)对白茶品质调控方面，罗玲娜等以无光萎凋为对照，采用红光、黄光、绿光、蓝光和白光5种发光二极管(LED)光源开展白茶光照萎凋试验，结果表明LED光照萎凋对白茶外形、香气和滋味均有明显影响;光照萎凋品质均优于无光萎凋，且以黄光萎凋的白茶感官综合品质最佳。

黄藩等以四川群体种一芽二叶为原料，比较了无光(对照组)、日光、红光、黄光和蓝光萎凋对贡眉白茶感官品质和生化成分的影响，结果发现4个光照组均优于对照组的白茶品质，且以红光萎凋的可溶性糖、水浸出物、咖啡碱、EGCG和游离氨基酸总量最高，更有益于形成“醇厚鲜甜”的滋味特征。以‘福鼎大白茶’单芽、一芽一叶和一芽三叶为原料，采用红光和黄光萎凋均可提高白毫银针、白牡丹、寿眉白茶的感官品质，且以红光萎凋效果最优。

由此可见，红光和黄光萎凋均可提高白茶风味品质，但其较适光强和辐照时长仍有待进一步探究。

控温控湿对白茶品质的影响

白茶加工过程中的萎凋工序历时较长，在20~25 ℃、RH 70%的环境条件下，其萎凋历时长达50~60 h。

在环境温湿度对白茶品质调控方面，郭丽等考察了低(25 ℃，RH 55%)、中(30 ℃，RH 65%)和高(35 ℃，RH 75%)3种萎凋温湿度对白茶感官品质及其主要化学成分的影响，结果表明中等程度温湿度下萎凋26 h处理的白茶品质最优，但各处理水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱等品质成分并无显著差异。

潘玉华等研究显示，在保持RH 70%±5%条件下，室温22 ℃与其他处理(18 ℃或26 ℃)相比，白茶在制品的失水速度和理化变化较为协调，其游离氨基酸和可溶性糖总量显著增高，茶多酚总量显著降低，有利于加工高品质白茶。

林清霞等比较了在控湿(RH 60%~80%)条件下，3种环境温度(20 ℃、25 ℃和30 ℃)对15个茶树品种鲜叶萎凋失水和白茶品质的影响，结果表明温度升高能明显缩短萎凋历时，25 ℃下获得白茶品质最优。

张应根等以茶鲜叶萎凋减重率达45%为环境调控节点，研究了持续低温除湿(20±2 ℃，RH 55%±5%)、持续高温除湿(30±2 ℃，RH 35%±5%)、先高温除湿后低温除湿和先低温除湿后高温除湿4种不同控温除湿萎凋方式对‘福安大白茶’等6个茶树品种鲜叶所制白茶风味品质的影响，结果发现采用持续高温除湿和先低温除湿后高温除湿萎凋处理的同一茶树品种白茶的外形和汤色等较为相近;持续低温除湿萎凋处理的白茶滋味略淡、稍带青气，且与先高温除湿后低温除湿萎凋加工的白茶具有较为类似的品质特征。

此外，周有良比较了自然萎凋(18~25 ℃，RH 67%~80%)与控温萎凋(29~35 ℃，RH 65%~75%)对白茶香气总量的影响，结果表明与自然萎凋相比，控温萎凋的白茶香气总量较高，香气化合物种类较多。

李凤娟研究表明，控温萎凋(20 ℃)能有效改善夏季白茶的香气品质，且比室内自然萎凋(25~30 ℃)具有更为丰富的醇类和醛类等香气成分。

摊青工艺对白茶品质的影响

在茶鲜叶萎凋过程中除可直接改变外界环境因子外，采用不同摊青工艺(“并筛”和“堆青”)间接改变在制品局域加工环境以实现白茶风味品质目标转化为生产上较为普遍的加工技术措施。

目前国内学者考察了堆青起始含水率、堆青温度、堆青历时及其部分复合因子对白茶品质的影响，而基于摊青工艺(并筛或堆青起始时间、摊青厚度和摊青历时)的白茶风味品质耦合调控却鲜有见报。

为此，项丽慧等在控温除湿环境(20~22 ℃，RH 55%~65%)中以基于静态摊晾于水筛加工而成的白茶为对照，在不同茶鲜叶减重率(65%、70%和75%)时对在制品进行并筛或堆青处理。结果发现各处理制成的白茶呈现出较为相似的感官品质特征，但堆青处理相较并筛处理及对照茶样的香气鲜度下降而滋味甜度提高。堆青处理可通过促进脂肪酸代谢，增加烷烃类、降甲异戊二烯类和醛类化合物含量来有效调节白茶样品的生化组成;橙花醇、柠檬醛和香草醛等23种化合物可视为其与对照/并筛工艺组茶样相互区分的主要特征标识物(群)。

03

基于干燥技术的风味品质调控

干燥方式对白茶品质的影响

干燥是白茶风味品质发展和形成的定型阶段，其中烘干、晒干或阴干等为白茶干燥的几种常见方式。

张玉琴对4种不同干燥方式(阴干、烘干、晒干和阴晒结合)制成的福鼎地方群体种白茶进行了非靶向代谢组学分析，结果表明相比于阴干白茶样，烘干样中的樱黄素、根皮素等20种代谢物显著上调，1,2,3,6-四-O-没食子酰-D-葡萄糖、2α-羟基熊果酸等25种代谢物显著下调;晒干样中的短叶苏木酚酸甲酯、L-甲硫氨酸等9种代谢物显著上调，十九碳三烯-5,14-二醇、二十碳二烯酸等10种代谢物显著下调;阴晒结合样中的2,4,6-三羟基苯甲酸甲酯、5-羟基-3,7,4'-三甲氧基黄酮等10种代谢物显著上调，二十碳二烯酸、槲皮素-3-O-阿拉伯糖苷等5种代谢物显著下调。

黄刚骅等比较分析了上述4种烘干方式制成云南白茶的香气品质，结果发现阴干白茶具清香带毫香，晒干与阴晒结合白茶呈清香带花香并有日晒味，烘干白茶显花香;4种白茶中的茶香螺烷、反式青叶醇、己醇、2,2,3-三甲基-环丁酮、1-辛烯-3-醇、3,5-辛二烯-2-酮、苯甲酸甲酯、(E)-2-辛烯醇、苯甲醇的相对含量存在明显差异。

干燥条件对白茶品质的影响

热源、温度和时间等均是影响白茶风味品质的重要干燥因子。

林章文等分析了白牡丹经电焙(75 ℃，2 h)与炭焙(55~65 ℃或70 ℃，2 h)后的主要滋味与香气成分，结果显示电焙与炭焙白茶的游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚和可溶性糖含量无显著差异，但电焙白茶有较高的水浸出物和儿茶素总量。炭焙白茶的二十烷、香叶醇与苯乙醇等相对含量高于电焙白茶，而电焙白茶的β-紫罗兰酮、β-环柠檬醛与香叶基丙酮等相对含量高于炭焙白茶。相较低温炭焙白茶，高温炭焙白茶中与炭火、木质香气有关的α-柏木烯、δ-杜松烯等成分含量较高，而与花果香有关的苯乙醛、橙花醇、芳樟醇和二氢猕猴桃内酯等成分含量较低。

吴全金等比较了电焙(50~70 ℃，80~90 min)和炭焙(60~70 ℃，7~8 h)白毫银针、白牡丹和寿眉的感官品质及其主要滋味与香气成分差异，结果发现炭焙白茶的品质均优于电焙白茶。炭焙银针和寿眉花香较显、滋味更为醇和润滑，且炭焙与电焙白茶的儿茶素组分及总量、茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量存在显著差异，并认为呈天然清香、花果香或甜香的芳樟醇、香叶醇、2-苯乙醇和月桂烯是炭焙白茶的重要香气物质。

此外，干燥温度(50 ℃、80 ℃与100 ℃)对白茶品质存在不同程度的影响，如低温干燥有利于白茶清鲜特点的保留，而高温干燥则有利于白茶滋味甘醇度的提升。

乔小燕等以‘丹霞2号’夏季萎凋叶(单芽)初烘毛茶为原料，分析了11个温度梯度复烘干燥(45~120 ℃，2 h)对白茶挥发性成分的影响，结果表明醇类、酯类相对含量随干燥温度升高呈降低趋势;酮类、醛类、碳氢化合物、呋喃类相对含量则呈增加趋势。60 ℃、100 ℃和120 ℃是白茶香气轮廓发生变化的临界点，且低温组酯类、芳香烃和单萜烯含量较低，中温组酯类含量高、芳香烃和单萜烯含量较低而高温组则相反。

叶靖平等以‘凌云白毫茶’秋季一芽二叶为原料进行白茶试制，结果发现将萎凋叶含水量控制在25%左右(历时36~48 h)时，烘干温度控制在70~80 ℃可获得较好的白茶品质。

04

基于压饼造型的风味品质调控

白茶饼主要以散茶为原料，经蒸湿压制、低温慢烘而成，与散茶相比在风味品质上发生明显变化。

林宏政等分析了压饼工艺对白牡丹风味品质的影响，结果表明散茶色泽鲜绿、滋味浓、香气以嫩香为主，而茶饼色泽发黄、滋味浓醇、香气以果香与甜香为主。与散茶相比，叶绿素、水浸出物、茶多酚、黄酮与“茶三素”含量显著降低，而氨基酸、可溶性糖含量显著增加;茶饼的醇类香气总量和香叶醇相对含量明显减少，而芳樟醇氧化物、烯类、酮类、酯类和杂氧化合物相对含量均有大幅增加。

为探明压饼过程各关键点对白茶风味品质的影响，李鑫磊等对白茶压饼过程的原料样(白牡丹和寿眉)、蒸汽样、湿闷样、压饼打散样和压饼烘干样进行了感官品质比较和主要生化成分检测，结果发现茶多酚、茶红素经压饼后有所提高，且紧压后的长时烘干固定作用是形成白茶饼风味品质的关键工序。

张丹等亦探讨了茶饼压制过程的湿热处理、湿热压制和烘干工序对白茶饼品质的影响，结果显示4种类型白茶(白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉)经湿热处理后的茶汤内含成分更为丰富，且更有利于提升贡眉和寿眉的风味品质。寿眉经压饼(尤其是湿热压制)后除可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量显著降低外，水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性蛋白质、黄酮类和没食子酸含量均有显著增加。

为避免直接以萎凋叶压制成饼后引起原有白茶风味特征的改变，张应根等以‘福鼎大毫茶’一芽二、三叶鲜叶为原料，对其进行恒温恒湿(25~30 ℃、RH 65%~75%)萎凋，而后将减重率达60%的萎凋叶直接压制成(5 cm×5 cm)，结果表明该小块茶饼外观紧实平整、色泽鲜亮，花香明显且略带甜香、味浓醇鲜爽，其风味特征与散茶无显著性差异。

▲ 小块白茶饼压制

林冬纯等对萎凋叶松压茶饼进行了5个不同温度梯度(60~100 ℃)的烘干试验，结果发现80 ℃干燥能提高萎凋叶松压茶饼的鲜甜度及愉悦香气物质的含量，并可获得最佳的风味品质。

此外，压饼处理对陈化白茶香气种类和含量均有较大影响。

傅海峰等分析比较了3个不同年份(2016年~2018年)陈年寿眉散茶、当年压制陈年寿眉饼茶和2019年压制陈年寿眉饼茶的风味品质差异，结果表明随贮藏年份的增加，“先压后藏”与“先藏后压”寿眉饼茶均优于寿眉散茶的香气品质，且“先压后藏”更有利于提升寿眉白茶的内质风味。

为探明压饼处理对陈化白茶香气的影响，陈志达等对贮藏陈化3年后的3种类型白茶(白毫银针、白牡丹和寿眉)散茶和茶饼进行了挥发性成分检测，结果显示陈化茶饼的芳樟醇及其氧化物、己酸甲酯与β-紫罗酮等花果香物质明显减少，而雪松醇、雪松烯、酸龙脑酯与α-蒎烯等具有木香、药香物质大幅增加，且陈化后的白牡丹和寿眉相较白毫银针茶饼香气品质更佳。

05

基于创新工艺的风味品质调控

为进一步丰富白茶产品市场种类，除通过引入轻揉捻和干燥整形工序制作新工艺白茶外，近年相关茶企在原有白茶加工技术基础上进行了局部工艺调整与再加工技术创新，并生产出花香白茶、γ-氨基丁酸白茶、做形白茶、金花白茶、香花白茶等独具特色的白茶产品(见表1)。

06

基于仓贮陈化的风味品质调控

白茶通常要求在无味、避光且温湿度适宜(<25 ℃、RH<50%)的环境条件下进行贮藏。

受水分、温度、光线、氧气和微生物等外界环境因素的影响，白茶风味品质在贮藏过程中将发生明显变化，主要表现为苦涩味减弱，甜度、厚度、顺滑度和酸味增强，并能产生一些令人愉悦的花蜜香、梅子香、枣香和药香等“陈香”特征。

为满足市场对老白茶的消费需求，紫外线照射、加温控湿以及供氧处理等多种处理技术被尝试应用于实现白茶的快速陈化，并已取得较好的研究成果。

作者简介：

12

陈林

福建武夷山人，研究员，茶学博士，现任福建省农业科学院“特色茶标准化加工技术体系研究科技创新团队”首席专家，福建省茶叶学会理事、《中国茶叶加工》期刊编委。研究方向为茶叶加工、茶叶生物化学及综合利用，完成“国家茶树改良中心福建分中心”“福建省茶树种质资源共享平台”“智能化茶叶加工生产性工程化实验室”等多个科研创新平台建设;主持和参与了“多茶类萎凋系统集成控制与自动化加工技术”“乌龙茶适制品种和品质化学指纹图谱模式识别研究”“乌龙茶花香品质形成化学机制与制茶工艺耦合调控研究”“白茶风味品质评价与工艺耦合调控研究”等20多个省部级科研项目的合作研究，其中含国家自然科学基金1项、省自然科学基金7项;在国内外发表学术论文80余篇，获授权发明专利5项，实用新型专利3项。

来源：中国茶叶加工

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惊蛰、春分、清明、谷雨……

千年以降，代代茶人遵循节气制茶。为保证制造出无可挑剔的口感和品质，今天的安徽顶级绿茶产区，依旧遵循古历，从不采制夏秋茶，只采撷初春最美好的时光。

节气变化为制茶提供了节奏的依据。

摄影@菡儿

古人对资源的利用，饱含着朴素而伟大的哲学——坦然接受自然的馈赠，而非无节制地索取。

“自古名山出名茶”，彰显的是地理风貌决定植物生长的朴素之道。今天，如果游历太平、石台、岳西、霍山等地，你会发现，人与自然和谐相处，对生态环境最大程度的守护，仍是徽茶卓越内质最大的支撑点。

“绿水青山就是金山银山”，就是对先民朴素哲学的最新伟大诠释。

石台县白石岭，人与自然和谐相处。

摄影 @旌阳

采一芽一叶，柔中带刚的揉捻，精妙的锅温控制，恰到好处的炒制。不温不火、内圆外方，讲究火候，源远流长的制茶技艺，蕴藏着安徽先民的人生哲学和处世之道。

今天，这种做人做茶的哲学，依旧盛行。茶界有个普遍的认识，徽茶内质大于名气。徽人把诚心正意做好茶，往往看得比吆喝行商更重。

正值仲春，当我们品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理应感悟这味道的真谛，感恩千百年锤炼的制茶技艺，更要体味先民的节制和对自然的保护。

如此，一杯春茶才能永驻舌尖。

 

NO.3

叁

黄山余脉

秘境芳踪

黄山有三大支脉——牯牛降、大会山、仙严岩。

自古以来，这些山脉与外界交通不便，遗世独立，堪称秘境。

这些支脉地理构造复杂，森林植被丰富，雄伟而绮丽，有着浓郁的神秘色彩，牯牛降更是被誉为“华东地区最后一片原始森林”。

独特的地理环境，使得这里的茶更加纯粹、浓烈。云尖、绿雪、时雨等好茶层出不穷，有着独特的口感和外形，充满东方树叶的原始野性味道，令人沉醉。

黄山向东的支脉，来到宁国，有座黄花山，位于天目山余脉和黄山余脉交汇处，亦在中国名茶线“北纬30°”上。这里山脉连绵陡峭，森林覆盖率达75%。空气湿度大，阳光紫外线充足，土质深厚疏松，为优质绿茶的孕育提供得天独厚的条件。

与其他名茶相比，黄花云尖年轻得多，创于1984年，并在1985年的全国名茶评比中一举夺魁。黄花云尖茶以采摘精细、制作考究、工艺精湛著称。青龙乡、方塘乡、胡乐镇、霞西镇、甲路镇产正宗黄花云尖。

由宁国北行约50公里，便是诗仙李白观山悟禅的敬亭山。

“相看两不厌，只有敬亭山。”

观山品茶，那茶，一定是绿雪。

敬亭绿雪是一种传统名茶，真正的“古茶”，其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是我省最早的名茶之一，产于宣城市北敬亭山。

然而，清末时，这样的名茶却失传了。

1972年，敬亭山茶场重新按古法研制，于1978年才研制成功，与黄山毛峰、六安瓜片并称我省三大名茶。

这是款既具有禀赋内质，又极具观赏价值和文化底蕴的历史名茶。上品“绿雪”产于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，白毫则徐徐飘落，如雪花纷飞。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字。  

沉下心，看绿雪飞舞，这是一款适合思考人生的茶。

“我从山中来，带来兰花草。”

1921年，胡适写下了诗句。

在他的家乡绩溪上庄，的确兰草满山，更有兰形、兰香的名茶——金山时雨。

今日上庄，一条河傍着村落，蜿蜒连着背后群山。山曰金山，为黄山余脉。其东麓地势高峻，翠竹凌云，云天雾海，雨量充沛，是金山时雨核心产区。

金山密林深处的茶园。摄影 杨竹

连日来，吴建军父子都在忙着收茶、制茶。作为金山时雨制茶技艺的非遗传人，吴建军的梦想是让这款茶恢复昔日荣耀。

“时雨”，是皖南一种名茶的代名。金山时雨为上品绿茶，创名于清道光年间。金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，具有花香。

正宗的金山时雨，必须产自金山，长安、上庄、杨溪、金沙、伏岭、家朋、瀛洲、荆州等8个乡镇。

金山时雨属绿茶类的特级炒青。

与绩溪同属宣城的泾县，有着“泾川三百里，佳境千万曲”的美誉。

太平湖蜿蜒延伸至泾县，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北两岸便是黄山山脉和九华山脉余峰造就的“泾川山水画廊”，有广袤的汀溪原始次生林。这片原始森林东侧为国家级自然保护区，西侧就是数万亩泾县兰香有机茶基地。

这是出产极品绿茶的极佳自然环境。

山高林密，土壤肥沃，气候温湿。土壤有机质含量3～10％，春季平均相对湿度大于85％，年降雨量1700多毫米。复杂的地貌又构成众多相对封闭的小范围生态环境，有效阻隔了病虫害传入。

山花为友，清泉为邻，云雾为伴，幽谷为家，孕育出泾县兰香。

泾县产茶历史可追溯至汉朝，《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株。”2018年，泾县兰香获农业农村部举办的第二届“中国国际茶叶博览会”金奖，并取得农业部“农产品地理标志”认证。

极品的泾县兰香其茶干平直舒展，色泽翠绿，匀润显毫；冲泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿，清澈明亮。

黄山山脉向东北方向延伸的余峰中，黄芷山为泾县最高峰，海拔高度1175米。这里谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，孕育了另一款历史名茶——涌溪火青。

涌溪火青茶

涌溪火青系炒青类圆形特种名优绿茶，工艺复杂，要求严苛。鲜叶原料主要采自当地茶园里的涌溪中柳叶种茶树。肥壮整齐的芽叶，经过高温杀青、揉捻、抖坯、并锅、低温慢炒和烘焙等复杂工艺，才最终制成。

上品涌溪火青茶，外形呈颗粒状，紧结重实，色泽墨绿、油润显毫；冲泡后，香气馥郁持久，精品带有花香。干茶落杯叮铛有声，沸水冲泡时，粒粒茶叶在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在众多名茶中独树一帜。

黄山余脉往西，在石台境内形成了牯牛降。

北纬30°线所过之处，总要给当地留下些什么。在石台亦不例外。

这里大自然的礼物，是硒。

1995年，由于改良需要，石台县对土壤成份检测进行检测，发现微量元素硒含量明显高于其它地区，其富硒区域甚至占全县面积的70%，进而发现该县所产茶叶富含硒元素。

石台硒茶

这里的茶园平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明显，常年雾气笼罩，地理环境封闭，生态条件优良。

石台硒茶外形紧结，芽叶肥嫩、绿润，清香高长，略带野花香，汤色黄绿、明亮，滋味鲜醇，硒含量0.25至4毫克/千克。

硒，让这里的茶与众不同，卓然独立。

NO.4

肆

九华

佛境问香

从高空俯瞰，长江以南的安徽，郁郁葱葱，山峦起伏，河湖点缀，美不胜收

这是茶的乐园和沃土。

其中九华山四周是个独特的存在，这里孕育了一批又一批声名远播的名茶，其中的一部分在历史上曾显赫一时，如今虽低调了许多，但其卓越的内质、丰富的历史文化内涵，依然让它们拥有忠实的拥趸。

地理风貌决定茶的品质。

摄影@杨竹

它们就像是散落在碧野的遗珠一样，只有真正懂茶的人，才有机缘亲近、品尝，沉醉。

“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”

当各色名茶上市之际，在霄坑村，这里的大叶马兰枝茶树依然不紧不慢生长着。

池州市贵池区梅村镇霄坑村，这是个读起来舌尖上就有江南味道的地名。九华山主峰十王峰就在附近耸立，绵延的山脉来到这里，把村子环抱，森林覆盖率近98%。

鲜叶采摘是制茶的第一道工序。

摄影 杨竹

因为海拔高，霄坑绿茶生长期长，出茶晚，汲取大自然的灵气与精华，久泡久饮仍酽厚浓醇，色泽鲜艳，香气浓郁。2010年，霄坑绿茶获批国家地理标志保护产品称号。

霄坑村原有的六个村民组，尤其是位于高海拔的霄坑村五队，生产的绿茶形似龙须，是霄坑优质生态绿茶生产的代表。

“黄石一溪三十里，暖风吹绿茶丛中。”

中国四大佛教圣地——九华山之主峰天台峰背面，有一条神秘大峡谷，黄石溪大峡谷。

黄石溪大峡谷海拔400至900米，溪岸山势陡峭。

黄石溪大峡谷海拔400至900米，四周林木葱葱，终年蔽日，鸟语花香，溪岸山势陡峭，奇峰罗列，流水急浅多转折，山深涧多。黄石溪毛峰茶就生长在大峡谷沿岸的溪涧盆地或峡谷深处缓坡地带。

据史载考据，黄石溪毛峰与九华闵园茶同根同源，始于唐天复年，兴于宋，盛于清，扬名大发展于今朝。据《九华山志》载：“黄石溪茶，生悬崖绝壑，云雾弥漫，春夏之交始萌芽，茎条虽长，旗枪不展，色香味俱臻。1915年巴拿马赛会曾得金质奖章，1956被评为安徽十大历史名茶。

黄石溪毛峰茶以芽叶肥状，白毫显露，色泽深绿，香气馥郁，清香高久，滋味浓厚，鲜爽回甘，耐冲泡著称。

   

至此，茶杯里的“安徽”行将饮尽，你是否咂摸到了期待的味道？

摄影@杨竹

一杯好茶，不仅蕴藏自然造化，更凝结辛勤劳作。当我们在城市烧水、净杯、闻香、冲泡、缀饮之时，除了感慨大自然对安徽的厚爱，赋予无与伦比的春叶，还要了解一杯茶从采摘到上市的过程，由此理应在心底对劳动致以深深的敬意。

来源：安徽日报

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