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[导读]：最近一些茶友中开始流行起了“反传统”的喝茶法——用凉水直接泡茶，并声称这种方法泡出的茶反而更具有保健作用。喝了那么久茶，还真没有试过冷泡，应该很费时吧？好喝的吗？
【正文】中国人的饮茶文化中，茶都是用热水冲泡的，而且强调趁热喝，这样才能充分领略茶香。不过，最近一些茶友中却开始流行起了“反传统”的喝茶法——用凉水直接泡茶，并声称这种方法泡出的茶能保存被热水破坏的物质，反而更具有保健作用。
凉水泡茶法由来已久
笔者在网上搜索“凉水泡茶”或“冷泡茶”，发现这种泡茶方法其实也并非什么新生事物，早在几年前就已有相关的报道。据说，凉水泡茶源自湘西、云南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且凉水泡茶这种颠覆传统的泡茶方法在亚洲其他有着深远茶文化的国家也已形成一种独特的文化，在日本，冷泡茶还有一个专有名称“水云茶”。在冷泡茶的拥趸中，无论是绿茶、乌龙茶还是红茶都可用来冷泡。尤其是在暑热难耐的夏天，喝一杯在从冰箱中取出的冷泡茶，也会觉得清凉无比。
从健康角度来说，冷泡茶也被赋予了诸多热茶不可比拟的优势：茶叶经沸水冲泡后茶叶细胞结构遭到破坏，这会使得茶叶中有降糖、抗癌和预防高血压、脑血栓等独特功效的物质减少，而冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完整的保留茶叶中的有益物质。对于担心喝茶影响睡眠的人来说，冷泡茶似乎也是一个福音，有报道显示，凉水泡茶可使茶叶中的咖啡因不易释出，对咖啡因敏感的人不会影响到睡眠。也有人指出，冷泡茶因为释放出的单宁酸减少，苦涩口感也不及热泡茶那样明显。
国外研究显示：冷泡茶保健成分更高
冷泡茶的种种好处目前基本上靠茶友间的口口相传，那么是否有确凿的试验数据能印证冷泡茶真的比热泡茶好呢？中国农业科学院茶叶研究所研究院林智主任表示，国内目前鲜有对冷泡茶健康益处的相关研究，但手头正好有一份国外对此进行的研究报告。
这份报告发表于《食品组成与分析》期刊上，由意大利研究人员通过试验对比茶叶在冷泡和热泡条件下，茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标的水平。试验者在既往研究中发现，相比红茶、绿茶、乌龙茶，白茶在凉水冲泡条件下，抗氧化活性相对更高。为了进一步搞清不同种类、等级的白茶在冷热冲泡条件下的释出区别进行了此次试验。
试验者分别选取了5种中国产白茶和3种非洲产白茶进行对照试验，将茶叶分别放入90摄氏度的热水中浸泡7分钟以及20至25摄氏度与室温持平的凉水中浸泡2小时，通过对比，研究者发现，虽然不同等级、种类的白茶在室温水冲泡下显示出的抗氧化活性、儿茶素、茶多酚等水平有高有低，但从总体来看，室温水泡的茶在这些方面均好于热水泡的茶。
研究者认为，室温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而室温水对茶叶细胞结构没有破坏作用，这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。不过，试验也显示，在咖啡因的释出方面，冷泡茶的结果可能与人们的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高于热水泡茶，尤其以中国产的白龙井茶为最。此外，该试验结论中也提到，在热泡和冷泡对比中，热泡茶汤颜色更浅，香气比起冷泡茶也更为温和。
“冷水泡茶慢慢浓”也有讲究
冷水泡茶之所以越来越受青睐与人们近些年追求“慢活主义”的生活理念不无关系。所谓“冷水泡茶慢慢浓”，等待喝茶的过程其实也是一种放慢生活节奏，让身体、心灵都得到放松的机会。
在享用冷泡茶的同时，需要提醒的是冷泡茶对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都适合冷泡法。用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。此外，发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡；发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。不同的茶叶浸泡的时间也会有所不同，例如乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时，而有些绿茶泡个二三十分钟就出味了。冷泡茶的水最好选用矿泉水，用凉开水也可以，口感要略逊一些。
so，冷泡，可以让你从世界的另一面认识同样的茶。这是它的魅力所在。
那怎样才能做出好喝的冷泡茶呢？
1、准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶或玻璃瓶（带密封）。
2、冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减，随即放入冰箱冷藏。
3、约2小时后，即可将茶汤倒出开始饮用，茶味甘醇可口。
4、冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。
5、冷泡茶叶尽量不要回冲。
建议前一晚放入冰箱，茶量可以调整至100（水）：1（茶），一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。
一般泡茶，都是烧上一壶热水，三五好友一起品茗。但是不用热水泡茶的「冷泡茶」可以说是颠覆传统的一种泡茶新方法。
无论是上班族、学生、开车族或是登山族，只要能买得到矿泉水，就可以将茶叶放入，浸泡数小时后，就可以享受既好喝又保健的「冷泡茶」。
喝冷泡茶的好处
1、保留茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质，有效促进肠胃蠕动清除宿便。
2、茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
3、冷泡茶的汤汁，因人体体温较茶汤高，因此，带着香味分子的酮类，会在茶汤到达口中后，才逐渐挥发出香浓茶香味， 喉韵也更浓重。
4、泡茶可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
冷泡茶好喝吗？
冷泡茶甘甜可口，不过不同的矿泉水泡出来味道也有所不同！泡一杯冷泡茶所花费的时间比热泡茶多，但是当中的乐趣一定不比热泡茶少，特别是夏天，冰冻茶是年轻人的最爱，加上甘甜可口的味道，或许也能吸引年轻人的眼球哦。
综合《北京晨报》、《博山茶馆》等报道
编辑：茶泡泡网小林
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绿茶比较适合冷泡
中国的茶文化源远流长
中国的饮茶之风自唐、宋以来一直盛行不已，不时约出三五知己，在香茗的热气缭绕中品茶谈天，是最惬意不过的事情了！然而，在炎炎夏日里，品热茶却难免苦恼于饮茶后体温会节节攀升，流汗不止。有不少人或许会因此选择喝冰冻的茶饮料以消暑解渴，但这无疑又与喝茶的健康追求有所相悖。此时，来一壶冷泡茶既可生津止渴，也能享受到茶的好滋味，可谓一举两得。
消费者：意见参差
现时冷泡茶愈发被更多的人所熟知并且品尝，但相比起传统的热茶，冷泡茶在饮茶圈内并不多见。或许还受到时节的影响，在夏日里深得人心的冷泡茶到了秋冬季节更鲜有人问津。
记者走访芳村茶叶市场发现，有特制的冷泡茶包或冷泡茶易溶物出售的茶叶店并不多见。店主们大都表示，热水泡茶法仍是当下饮茶圈内的主流，当然，根据个人的喜好采取冷泡茶法也并非不可取，乌龙茶以及某些品种的花茶用冷水冲泡的确口感尚佳。
在广州街头，很多饮品店或餐厅有玻璃瓶装的冷泡茶出售，多使用茶包冲泡，相比于自制的冷泡茶花样更多，口味也更加独特。但因店家通常会为其灌上各色的名字，有一部分的消费者哪怕喝了或许也不知那是冷泡茶，还错以为是其他特制的饮品。
通过走访调查，一部分的消费者反映曾有多次的自制冷泡茶和品尝冷泡茶的经历，自从形成了冷水泡茶的习惯后，冷泡茶已经成为必不可少的夏日解暑佳品。还有常出远门的消费者大赞冷泡茶的制作过程并不复杂，若是使用茶包冲泡的话等候两三分钟即可品尝，方便又舒心。
大部分消费者却还是首次听说冷泡茶这一事物，其中的一小部分消费者感到十分好奇，觉得冷泡茶法新鲜好玩。但更多的消费者则不免疑惑，冷水究竟如何泡茶？真的能够将茶叶泡出味道吗？茶叶可以在冷水中释出精华吗？……各种疑问层出不穷。老一辈的好茶者则觉得冷泡茶离经叛道，坚信冷泡茶的口感无法与热茶媲美。
名词解释：冷泡茶的渊源
冷泡茶，顾名思义就是以冷水冲泡茶。而此处的冷水并非指冰水，而是指凉开水或常温的矿泉水。冷泡茶从日本等地传至中国已有多时，流行起来却还是最近两三年的事情。
与传统的热茶泡法相比，冷水泡茶茶叶的滋味会较难渗出，因此常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用。根据不同的茶叶种类所需的冲泡时间也会产生变化，如龙井需泡1~2个小时，而绿茶则需要2~4个小时。与之相随，冷泡茶相对热茶的口感会比较清凉甘甜，一口喝下去茶香给人的冲击力并不太强，却会留有余味，在不知不觉中茶香便溢满唇舌，令人回味无穷。同时，如非冲泡过久，冷泡茶的颜色较之热茶也会相对清淡素雅，在闷夏里令人倍感清新，是极佳的“夏日清凉特饮”。
当然，并非所有的茶叶都适合冷泡成茶。一般情况下，茶叶的发酵时间越长，含磷量就相对越高，因此冷泡茶最好选用非发酵茶绿茶或其他种类的新茶，黑枸杞、兰香子等亦可用于冷泡。
冷泡茶定位不准茶行家
冷泡茶出世至今，关于其各方面的争议一直持续不断。除了消费者们表示的各种疑惑以外，茶行家们表示，冷泡茶最明显的问题之一就是其定位不准。因其口感清淡，与传统的热茶相比口味自是有很大的差别，再加之其颠倒传统的冲泡手法，究竟将冷泡茶定位为原始原味的茶？还是只为了解暑止渴的茶饮料？其中的尺度实在难以把握。
而且，中国茶叶种类繁多，茶汤的口感亦各有特色，泡茶时根据不同的茶叶种类设定不同的水温也是一门学问。任何的茶叶都需在适当的水温下，其内部的精华才可最大限度地释出。而冷泡茶法对所有的茶叶同一而论，在不过多地考究水温的情况下，究竟是否能通过较长时间的茶叶浸泡以弥补其水温的不足，并促使茶叶精华的释出，都还有待商榷。
此外，据茶行家们介绍，大约四年前，广西、云南一带的茶商开始生产冷泡茶包及冷泡易溶物，传入多年的冷泡茶正是以此为契机得以被更多的人了解并品尝。但是与传统的热茶相比，冷泡茶的受众确实不广。由于传统的热茶并不仅仅是单纯的几泡茶，与其相随的茶点、茶具及茶艺等周边造就了博大精深的中国茶文化，支撑其不断发展。而冷泡茶无需特殊的冲泡技巧也不需特别的冷泡茶具，在坊间的冷泡茶喜爱者中也尚未形成固有的冷泡茶文化，现时来说还是相对单薄。
冷泡茶这种颠倒传统的做法能否一直延续下去甚至发展开来，还需受到市场和时间的考验。
专家建议泡冷茶需注意：
有专家表示，茶叶在采摘、发酵、干燥等一系列的生产过程中难免会沾上污物及产生细菌，因此在泡茶前常需进行洗茶这一工序，而在热泡茶的整个过程中实际上热水也在对茶叶进行一次一次的消毒。冷泡茶不像热水泡茶那样具有消毒茶叶这一功能，因此选择加工程序较少的茶叶，如非发酵茶绿茶以及各类的新茶像生普、乌龙茶和碧螺春等进行冷泡会相对卫生。若是热衷于发酵茶叶的人士，冷泡茶叶前亦可用热水将其冲洗两到三遍，不必担心经过了热水的冲洗茶味会过分流失。通常来说，冷泡绿茶最清香，乌龙最清醇。
其次，虽然冷泡茶可放置的时间较长，在夏天里常温下可保存8个小时左右。但随着浸泡时间变长茶味有可能会变得过浓，茶汤内也可能会滋生细菌，因此最好不要喝放置超过8小时的冷泡茶。假如置于冰箱内保存则不必对浸泡时间过于拘谨。若是出门在外欲将冷泡茶保存较长的时间，则可以在最初冷泡的时候减少茶叶的投入量，或选取特制的冷泡茶易溶物冲泡。
DIY冷泡茶信手拈来
与传统的热茶相比，冷泡茶最大的优点或许在于其便利性，无论身处何地，只要手持矿泉水及茶叶，即可炮制一瓶新鲜美味的冷泡茶。这对于夏日出外旅行、出差的人士或是开长途车的司机来说，在难以找到热水泡茶的情况下无疑是一件乐事。
若是在家的话，制作冷泡茶就更方便啦，除了可以直接冷泡，还可将茶叶冲泡后放进冰箱，静置数小时后饮用。由于冰箱内的温度更低，泡茶的时间亦要随之延长，通常为常温泡茶的两倍时间。虽说等候的时间稍长，但因为冷泡茶不像传统的热茶那样讲究泡茶手艺，也不需过于关注水温及时间的变化，只求最基础的简单冲泡，哪怕是从未学习过泡茶的新手，也能极快上手，一壶好茶便可“信手拈来”。自制冷泡茶更可以通过自身选取优质的水源及茶叶进行冲泡，完全天然无任何的添加剂，暂且不论其清甜甘香、后劲十足的口感，单是从健康的角度出发，与市面上贩卖的一般的茶饮料相比便是有过之而无不及。
若是不喜等待，急于喝冷泡茶的话，也可购买专门的冷泡茶包或冷泡易溶物冲泡，价格从几十元到上百元不等，冲泡后只需等候2至5分钟，即可品尝。
除了常规的冷泡茶，还可在茶中加入糖浆、蜂蜜或牛奶等进行调味，亦可加果汁或酒类等调制成花式饮品。此外，加入青梅、青橄榄、或者柠檬等配料试调果味冷泡茶也是一个不错的选择。(广州日报)
如果有人问，茶是怎么泡的，你会不会觉得这个问题特别傻？泡茶难道不就是抓把茶叶放在杯子里，然后用热水冲泡就行了吗？
泡茶可不只有热水才能泡！很多人认为，只有热水才能把茶叶的甘香印出来，茶冷了就不好喝，用热水泡过的茶确实冷了就不好喝。
但是您知道吗？韩国、日本等地方却流行用冷水泡茶，在日本，冷泡茶还有一个专有名称“水云茶”。
冷泡茶是不是有些颠覆传统？但其实相对热水泡出的茶，营养成分都能最大限度地析出，口感一点都不涩，非常适合夏天饮用，不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
1. 完整保留有益物质
茶叶本身含有700多种营养物质，但经热水冲泡后，多种营养物质会瞬间被破坏从而流失，这会使得茶叶中有降糖和预防高血压、脑血栓等独特功效的物质减少。
而冷泡茶可以避免水温对茶叶细胞结构的破坏，完整的保留茶叶中的有益物质，这个结论是有研究数据支撑的。
室温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中。
而室温水对茶叶细胞结构没有破坏作用，这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。
2.降四高抗病效果突出
茶多酚是茶叶中富含的多酚类物质的总称，已被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化等功效。
茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能与茶多酚一样，对糖尿病有一定的防治作用。
另外，茶色素也有降低胆固醇的作用，对糖尿病并发症——心脑血管疾病和动脉硬化等也有一定的预防和治疗作用。
冷水泡茶两个小时后，儿茶素、茶多酚、茶色素、多糖等营养物质释放得最多。
3.不影响睡眠
喝茶虽好，但喝了晚上容易睡不着。茶叶中的咖啡因具有一定的提神效果，这是为什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。
而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而影响睡眠的咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，不伤胃也不影响睡眠。
另外冷泡茶因为释放出的单宁酸减少，苦涩口感也不及热泡茶那样明显。
冷泡茶，就是用冷水来冲泡茶叶，“冷水”与热泡茶中“低温冲泡”是有区别的。
我们在用热水泡绿茶的时候，讲究水温不能过高，一般采用80°左右的水温冲泡绿茶，这样能保证茶的甘香醇甜的味道。
而在冷泡茶中，冷水，可以是凉白开、矿泉水、纯净水，水温为常温状态，其中以矿泉水冷泡口感为最佳。一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。
用来冷泡的茶叶，最好选用新茶或者无叶茶，这样才能喝出香醇滋味。此外，发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。
绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。
发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。
三步泡出健康冷泡茶
1、准备茶叶、冷开水（或矿泉水）、玻璃杯等容器。
2、水跟茶叶比例约50毫升比1克，这样的比例口感最好，当然也可以根据自己的口味增减。
3、静止室温时间2～6小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口（或过滤茶叶后放冰箱再冷藏）。绿茶的时间短一些，2小时就出味了，乌龙茶、白茶的时间要长一些。
>>>>提醒：
1、冷泡茶不要选择铁制的罐子，容易生锈，玻璃杯最好。
2、冷泡茶做好后，尽量在短时间内喝完，即使没喝完也要放冰箱冷藏，但不要超过24小时，但如果身体虚弱，不能吃生冷，那么建议不要放，室温冷泡2~6小时候就可以喝。
3、冷泡茶放置时间不宜过长，超过8小时的冷泡茶就不要喝了。从冰箱中取出冷泡茶后，应尽量在两小时内喝完。
4、如果喝惯了温热的水，可以先用冷开水泡茶，将需要的营养物质获取后再加温水，这样茶里的多种健康成分都喝着了。
5、体质虚寒的人不建议喝冰饮料，可以尝试常温水泡茶。
茶叶经过冷泡后，降血脂、降血压、降血糖、降尿酸、护血管效力大涨，轻轻松松扫除中老年健康路上的一切障碍，夏天喝正好，有兴趣的不妨试试这种新喝法。
