前言
非物质文化遗产是一个民族古老的生命记忆和活态的文化基因，体现着一个民族的智慧和精神。崂山文化底蕴丰厚，文化遗产丰富多彩，目前，崂山区共搜集整理非遗线索17大类1200余条，项目资源200余个，国家级非遗项目3项，省级非遗项目5项，市级非遗项目13项以及区级非遗项目42项，市级非遗项目传承人7名，区级非遗项目传承人12名。
为了更好地促进非遗文化资源的创造性转化和创新性发展，在“非遗月”和春节期间，崂山区特精选7个非遗项目，推出“非遗过大年”线上展播与线下联动，促进传统文化与现实生活融合，让群众感受崂山传统文化的独特魅力，感受到家乡的记忆，年的味道。
本期为您介绍
崂山绿茶制作技艺，历史悠久，源远流长。历史上多有方士道家往来常驻崂山。崂山自古流传“喝了山茶叶，头清眼明去心火；吃了绿茶草，血脉通畅身体好。”所谓山茶叶和绿茶草，是崂山自然生长的既可作茶又可药用的山茶。现在著名的5A景区太清宫三官殿前有两株山茶树，树龄分别是400年和600年，《聊斋志异-香玉》一篇中 “绛雪”仙子的原型就是这两株山茶树。崂山道士和文人学士也是用“活火煮茶”、“山泉水烹茶”，佐茶待客。
崂山茶的制茶技艺，自清代光绪年间起盛行于崂山脚下（今崂山国家风景名胜区境内），距今已有130多年的历史。清光绪十一年（公元1885年），江氏先人十六世嵋先（江嵋先，字麟山。儒业），独创了以烘、焙、揉、捻等多道工序加工的崂山茶制茶技艺并传承至今。1997年，崂山茶制作工艺第四代传承人江崇焕传承祖辈制茶技艺，结合自己深耕多年优良选育的茶树原叶，打造出新的崂山茶名片-“万里江茶”系列品牌。为现代崂山茶注入了新的生命力。
万里江崂山茶作为中国纬度最高海岸山地茶（北纬36°），有别于其他茶叶主产区的品种。因北方昼夜温差大，茶树昼间光合作用强，夜间呼吸作用弱，茶叶营养物质丰富，再经过晒青、掠青、摇青、杀青到烘、焙、揉、捻多道传统工序，万里江茶由此独具“香高、味醇、耐冲泡”的特色。加之保留的特殊手工艺制作工艺要求，成为北方茶叶的代表种类。
原标题：《【非遗崂山】舌尖上的中国茶叶：崂山绿茶制作技艺》
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当前，崂山茶、海青茶等青岛名茶“姗姗来迟”，正值盛大的春茶上市季。
“茶者，南方之嘉木也”，茶树性喜温暖、湿润，北方寒冷干燥的气候本不适宜其生长，但为满足北方人喝茶需求，20世纪50年代末，山东选择在自然条件较好的东南沿海青岛等地零星试种，形成“南茶北引”。近年来，以青岛茶企为代表的山东茶企迅速崛起，茶叶产值增速跃居全国前列，虽“迟”但好的品质备受好评，而这也离不开金融活水源源不断的灌溉。
商标专用权质押贷，叫响“江北第一名茶”
“1998年刚进入茶叶行业的时候，没有先从盈利的角度去考虑，而是认为崂山茶这么好的东西，需要有人去做，有人推广出去”，青岛晓阳春工贸有限公司董事长匡新说，当时带着传承和推广崂山茶的责任感加入这个行业，历经20多年，如今已拥有茶园1000余亩，成长为山东省农业龙头企业。
同样带着助力乡村振兴的初心，在与重点农业龙头企业的逐一对接中，兴业银行青岛分行对晓阳春有了更深的了解：不断学习国内外先进技术，不定期更换机器“进化”生产线；坚持引进国家良种，建立试验田丰富崂山茶种类结构；建立茶业培训学校、茶叶合作社等积极推广茶文化等等，而这一切的努力都需要资金投入。
针对晓阳春农业资产无法抵押的问题，创新以其“中国驰名商标”专用权等为质押，给予晓阳春300万元贷款；为晓阳春旗下门店、民宿等免费办理收单二维码，助推其便利化收付；为晓阳春员工做好代发工资服务，共同带动村民致富等等，兴业银行青岛分行综合金融服务正逐步覆盖晓阳春、万里江等崂山茶重点龙头企业全产业链，全面助力打造高端崂山茶品牌。
如今，在匡新等一代又一代“茶农”的探索实践与发展创新中，崂山茶相继成为2018年上合峰会官方指定用茶、第二批全国名特优新农产品名录等，“江北第一名茶”的市场竞争力不断增强、品牌影响力持续攀升。
创新金融产品，全面激活茶园资产
全国首单茶园碳汇贷、土地承包经营权抵押贷、林权抵押贷......循着让农村资产“动”起来、让金融资本“活”起来、让乡村产业“旺”起来的指引，兴业银行青岛分行深入田间地头，想尽千方百计助力茶农增产增收。
在海青茶的生产地青岛黄岛区，李桂村正带领着茶农们忙着采摘春茶。从小在海青镇闻着茶香长大，忘不了这份乡愁的李桂村，2015年怀揣着30万元毅然回乡创业。四处筹集资金，一遍遍翻整土地，拉线、打窝、放苗、培土，他放下大学生的身段，在茶园一住就是半年。如今，他的茶园已超200亩，规模、产量在海青镇都位居前列。为带领更多乡亲们致富，拓规模、提产量，农文旅融合发展，他在脑海中时常规划着美好的蓝图，但没有不动产抵押物成为一直以来困扰李桂村的融资难题。创新担保方式，尝试从200多亩的流转土地经营权方面着手突破，兴业银行青岛分行先行先试，以土地承包经营权为抵押，为李桂村发放了180万元的贷款。值得一提的是，在该笔贷款中，兴业银行青岛分行不仅在贷款利率上给了李桂村最大的优惠，还为其承担了评估费和抵押登记费，极大减轻了茶园运营的成本负担。
唤醒茶园各类资产，剑指茶农融资困境，兴业银行青岛分行创新的脚步不曾停歇。以茶园固碳量、林权等为质押，为青岛浓香山茶有限公司、青岛云晟农业科技发展有限公司等茶企发放贷款，助力企业将生态价值转化为经济价值，甚至社会价值，兴业银行青岛分行在实践中逐步探索出一条助力茶业发展的特色之路。
人不负青山，青山定不负人。孔孟之乡、山海盛景孕育了独特的青岛茶文化。从精心种茶到现在茶业多元化发展，在保证茶业优良品质的同时，兴业银行青岛分行正与众多岛城茶企一起努力，将茶叶生产链拓宽、拉长，让乡村振兴在青岛的乡土上日益焕发新生机！
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橘生淮南则为橘，生淮北则为枳，这说明，虽然在同一片疆土上，因为中国地域辽阔，很多习惯、风俗、地理特征都有着明显的南北差异。
饮食习惯是就是很明显的一点，比如甜粽子和咸粽子，比如汤圆和元宵，这些都是我们平常在生活中能遇见并且分分钟能撕起来的话题。
中国是茶叶的故乡，放眼望去，饮茶之风无处不在。但因南北地理、气候、文化、环境的差异，茶叶品种和饮茶文化也不尽相同。
今天，就来说说中国南北茶文化的差异。
茶叶品种：
南方茶类远多于北方
1982年，中国农业科学院茶叶研究所根据生态条件、生产历史、茶树类型、品种分布、茶类结构，将全国划分为四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。
传统地理学意义上，中国南北方的分界线是以800毫米等降水线为界线，即秦岭-淮河一带。对照中国四大茶区分布图便可得知，北方茶属于江北茶区，而南方茶占据了三个茶区。
陆羽《茶经》开篇写道“茶者，南方之嘉木也。”这也说明了中国南方，是茶叶的发源地。从古至今，南方是茶叶重地，这是不争的事实。
从种植历史、文化民俗、产业规模、茶叶品质、消费市场等角度来说，北方茶显然PK不过南方茶。
|江北茶区|
中国最北的茶区达到秦岭淮河以北，包括山东、皖北、陕南、苏北、河南、甘肃等地。
主要名茶：信阳毛尖、六安瓜片、霍山黄芽、舒城兰花等，茶种类以绿茶、黄茶为主。
|江南茶区|
中国名茶最多、历史最悠久的茶区之一。区域包括长江中下游以南的浙江、皖南、苏南、江西、湖北、湖南等省份，面积大，茶生产最集中。
主要名茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、君山银针、庐山云雾、大红袍(武夷岩茶)正山小种等。茶叶种类有红茶、绿茶、青茶、白茶、乌龙茶等，以及花茶、名特茶和砖茶。
|西南茶区|
这里是茶树原产地、茶树品种繁多、保留远古的茶俗。区域包括云南、四川、贵州和西藏东南等地。
主要名茶：普洱茶、竹叶青、蒙顶甘露、都匀毛尖等，茶叶种类有红茶、绿茶、黑茶、黄茶等，还有红碎茶、花茶、边销茶、名特茶等。
|华南茶区|
这个地区盛行功夫茶泡饮法，功夫茶是现在中国茶艺的基础。岭南和东南沿海地区，包括广东、广西、福建、海南、台湾等省区。
主要名茶：铁观音、黄金桂、凤凰水仙、冻顶乌龙、白毫乌龙等，茶种类有乌龙茶、红茶、白茶、花茶等。
总体来说，北方茶品种比较单一，基本上就是绿茶，像山东“日照绿”、崂山绿茶等代表性品种。而南方茶则集中了中国六大茶类，像产茶大省福建省，除了黑茶、黄茶之外，各大茶类都有大小不一的产区。
茶园风光：
北方景色单一，南方多姿多彩
南北方由于地理环境、气候水分的差异，茶园景色也不同。
北方适宜种茶茶区气候较为干旱少雨，年平均气温低，茶树生长比较缓慢，容易受到冻害影响，但光照比较充足，加上区域小气候影响，部分地区能种茶，也能产出不少优质茶。
因为适宜种茶的地区有所限制，所以茶园景色较为单一。
山东崂山“北国小江南”上的茶园
而南方温暖湿润，森林覆盖率高，植被丰茂，季风性气候明显，雨量丰沛，非常适宜茶树生长，故多优品，尤其是国家级名品。
南方茶园依附与丰富的地形地貌，有在热带雨林中的云南茶园，有在南方喀斯特地貌的武夷山茶园，有高山地貌的闽东茶园、安溪茶园等，景色可谓多姿多彩。
西双版纳是云南古茶树的天堂
福建云海之上的高山茶园
藏于森林中的武夷山桐木村是正山小种的核心产区
喝茶的种类：
南方人涉猎更广，北方人更专一
也许是我国的茶区多分布于南方的原因，很多名茶都出自南方，比如西湖龙井、大红袍、碧螺春等等，而北方由于纬度较高，产茶区较少，名茶更是稀少，由此也造成了南北方人喝茶种类的不同。
南方人爱好的茶叶种类众多，六大茶类基本都有涉及，比如绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶等等，每一种茶类都有众多的“粉丝”，尤其是江浙沪、福建、广东一带，饮茶之风日盛。
而北方人在这方面就显得相形见绌了，喝茶的种类少，往往就钟爱那么几款茶，偏好喝发酵轻、清香的茶，比如说花茶、铁观音、绿茶等。常年如一日，很少变换过花样。而且爱喝茶的人也没有那么多，大都把茶当作一件附属品，可有可无。
喝茶的方式：
南方人小口慢品，北方人大碗快喝
南方饮茶，针对不同的茶有不同的茶具讲究，黑茶和普洱用紫砂，绿茶用玻璃器具，红茶又可以用瓷器，工夫茶还有专门的茶具组，闻香还有专门的闻香杯。
尤其福建、广东人爱喝“工夫茶”，泡上一壶茶，慢慢品，一个下午就这样慢慢度过了。南方人的茶具也比较精致，最温杯、洗茶、醒茶……各道程序必不可少，适合细细品茶，在他们看来，茶是需要慢慢品的，如此才能品尝到茶叶的本味，感受茶带给人的独特魅力。
北方人性格比较豪爽，喝茶也是如此。北方人喝茶的时候，你会发现他们的茶杯往往都比较大，倒的茶水也比较多。喝茶的时候，他们不像南方人那样慢慢品，喝茶的速度也比较快，一壶茶往往一会功夫就喝完了。
除了以上几点之外，关于南北方喝茶的差异还有很多。在此就不一一为大家列举了。
当然，随着南北文化的相互融合，北方人慢慢学会了南方人的茶文化，南方人也逐渐融入北方的生活习俗当中，南北饮茶的不同也正在变得越来越模糊，茶文化也在慢慢影响和改变着我们生活中的每一个人。
未来，南方茶“一统天下”、北方茶“偏安一隅”的大格局并不会有大的变化，当然在技术进步的推动下，北方茶的种类也将越来越多，品质也将越来越有所提升……这些也是可以预见的未来。
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