老熟茶应该怎么冲泡？如何醒茶才能充分发挥出老熟茶独特的茶性？
醒茶罐
今天，国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、淘宝企业店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师，为你分享冲泡老熟茶的私人经验。
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鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1952年红印圆茶、88青饼、92方砖等珍品老茶；如今将多年研究老茶经验，整理发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。
普洱藏家掌柜鲁文锋
一、真正好喝的老熟茶，到底是什么味？
在普洱茶领域，“越陈越香”经常被用来形容普洱生茶。但实际上，熟茶也会随着岁月沉淀，散发出更迷人的韵味。
对于熟茶而言，熟茶的品质巅峰期不是新茶，也不是中期茶，而是老茶！老熟茶历经时光的洗礼，逐步内敛沉淀，集聚了熟茶所有的灵气和底蕴，最终造就一款顶级熟茶！
老熟茶的堆味早已散尽，陈香明显，闻起来就有很舒服的干香。在汤色上，老熟茶颜色偏酒红，比新熟茶更为浓郁透亮。
2000年中茶绿印7572熟茶茶汤
老熟茶茶汤涩度很低，甜度很好，初入口就能感到滋味香馥，茶汤滚过舌面滑入喉咙，留有喉韵甜香。更大的差别则是表现在厚度上，入口粘稠浓重，韵味十足。
二、冲泡老熟茶的小窍门
冲泡老熟茶，建议使用紫砂壶，茶水比例在100ml：7g为宜；老熟茶经过渥堆发酵和长时间“沉睡”，建议以100℃热水冲泡。
开始冲泡之前，可以用烧沸的水，把紫砂壶由内而外的彻底淋洗一遍，把紫砂壶的温度整体提高之后，有助于茶性发挥。但寒冷天气时，紫砂壶应注意先用50-60℃的水先温壶，待壶温上升后再注入开水，如果直接用开水淋壶容易出现“惊裂”的。
淋壶
淋壶过后便可投茶，把茶叶放入壶中，把紫砂壶拿起来摇晃，让茶叶在紫砂壶中进行一些香味和芬芳物质的释放。这样泡出来的熟茶可以有比较好的茶汤口感。
之后开始注水，注水采用最低的水位，最粗的水线，用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚，然后快速的盖上盖子，用沸水去浇淋壶身。
第一泡迅速出汤，起到醒茶的作用，随后倒掉。第二泡起品饮，前面八泡都是即泡即出，以防止茶汤过浓。第9泡起逐次延长5秒出汤。
出汤
三、老熟茶醒茶的私人经验
无论是老生茶还是老熟茶，醒茶都是关键的一步。尤其对于老熟茶来说，如果不经过醒茶的步骤，仅用一般方式冲泡，茶汤就不会呈现独特的参香、木香。
鲁文锋老师在此分享一个重要的私人经验。
当煮水壶中的水已经沸腾时，把紫砂壶放在煮水壶口的地方。这样可以利用蒸气很快地使紫砂壶温度升高，使熟茶的茶性快速被唤醒。
如果熟茶存放地区比较干，这样的方式可以增加湿润度。存放的地区比较湿，可以让茶的湿气快速发散出来，蒸的时间可以在30秒~1分30秒左右。
醒茶
以上就是冲泡老熟茶的经验分享啦！好茶还需好器，好器还需好法。掌握了以上的泡茶技巧，不断熟练精进，你也能泡出一杯好喝的普洱熟茶哦！
普洱茶种类很多，不仅分生普熟普，还分新茶老茶。除此之外，松紧度不同、嫩度不同的茶，差异都还是挺大的。
喜欢喝普洱茶的朋友，平时应该也接触过不少种类的普洱茶，可能也会对冲泡方法有些疑惑。不同的普洱茶要用不同的泡法，才能泡出最好的味道。下面就来具体讲讲不同的普洱茶要怎么泡。
新茶怎么泡
生普
新的生普，茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。尤其是原料比较嫩的生茶，冲泡时，水温在93-95℃即可(当水煮沸后，可以适当让其静止一下，让热气散发一下，稍微降一下水温)，不能用沸水直接浇到茶叶，以免烫熟新鲜的叶片，使茶汤产生水闷气，影响茶汤的鲜爽度。同时，出汤后可以稍微半开盖散热，也可保持茶汤的鲜爽度。
► 器具上，选用瓷质盖碗较为合适。因为瓷质盖碗胎质细密，釉厚，不挂味，这是优点。换句话说，更能真实呈现出茶叶的本质特点，如香气、滋味的纯正。
熟普
新熟普由于经过长时间渥堆发酵，冲泡时，水温要达到100℃，才能将熟茶顺、滑、甜、香、醇的性格发辉出来。但冲泡时间不宜太长，以避免苦涩味出现。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖，以保持茶汤的鲜甜感，同时开盖也有利于熟味的散发。
► 用紫砂壶泡新熟普，能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。
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老茶怎么泡
对于老茶，无论生茶、熟茶一般要求高温醒茶、高温冲泡，有利于陈味的散发。
老茶经过沉淀，已经进入一种平稳的状态品质平稳，前几泡可快速出汤，后几泡可慢慢延长时间。优质的老茶，是可以冲泡七八泡甚至十泡以上的，可慢慢体会每一泡的变化。
生普
相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。
► 老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”(用沸水浇在壶身上)持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。
熟普
冲泡老熟普可以采取低冲注水，快速出汤，可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味。)
► 对于老熟普冲泡，可以使用盖碗或者紫砂壶。用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
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松紧度不同怎么泡
普洱茶有分紧压茶和散茶，紧压茶里其实也有松紧之分。在撬茶时可以感受到容易撬下来的茶较松散，而另一些较难撬开的茶较紧结。
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松紧度高
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。
同时要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
松紧度低
比较松散的茶则轻柔地润茶，正式冲泡时，每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间，越往后延长的时间越长，才能让茶汤平稳地发挥出来。
嫩度不同怎么泡
嫩度高
一般说来，嫩茶冲泡以“透”为主，多透少闷。也就是说，在冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等)，快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。因为幼嫩的茶叶容易闷熟，如果过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。
嫩度低
较粗老的普洱质地厚实硬脆，冲泡以“闷”为主，多闷少透。采用高温和闷透结合的浸泡方法，“高温”闷泡，逼出“粗老气”，通过保持相对温度，发掘茶品香气，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
对于泡茶这件事，还是要多练习，毕竟熟能生巧，想要第一次就把它泡好是不容易的，但如果泡上十遍，你也许能找到最佳的冲泡方法，泡出最好的味道。
来源：茶频道
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茶的冲泡话题，写过不少，昨天说了碎的茶要怎么冲泡，上周还更新了不小心多放了茶叶，会怎么样。
作为话不多的李麻花（假装自己是...），如此碎碎念，也是破天荒头一遭！
忽而发现，平时说水仙多耐泡，多好喝，多醇厚，多香甜，多……额，这些都是冲泡后的结果，然，过程却忽视了。
应茶友所求，今天喝了泡水仙茶。
一茶友，买了龙头洞高丛水仙，却苦于不知道如何冲泡。
是以，有了今天这篇详细的冲泡攻略。
正是因为这篇文章，再次刷新了我对水仙耐泡的看法。
足足十泡，1L水，仿佛自己长了四个胃。
话不多说，且看看这1L的水，究竟带来了什么样的喝茶体会。
冲泡准备
【茶器】
岩茶冲泡，方式多样。常见的是使用白瓷盖碗和紫砂壶冲泡。
白瓷盖碗冲泡，适合大部分茶友，可操作性强，本文以标准盖碗（110毫升）为例，示范具体冲泡流程。
【茶具】
1.透明玻璃茶海（方便观察汤色）
2.剪刀（剪开泡袋，避免损坏条索完整度）
3.品茗杯（品茶之用）
4.恒温烧水壶（非恒温的也可以）
5.干泡台（主要承担泡茶的作用）
【用水】
冲泡用水，只要不是自来水，都能使用。最好的是山泉水，其次是矿泉水，根据当地可购买到的水源而定。
【冲泡用茶】
龙头洞高丛水仙。
以上的准备工作，已经是最精简部分，且不可缺少。
准备好冲泡茶器后，清洗好所有茶器，将水烧开，使用冲泡用水将茶器都烫洗一遍，目的是为了茶味纯正，将外界干扰降到最低。
冲泡流程
【第一冲】
烫壶温杯后，剪开泡袋，倒出水仙，盖上盖子，约5秒后，盖碗揭开一小条缝隙，放在鼻翼下方， 闻干茶香。
此时，可感受到水仙的木质香和焦糖香。倘若茶的品质有些许问题，干茶香也会透露出信息。
闻香后，盖上盖子，上下轻轻摇动两次，再揭开缝隙闻香，能让我们对干茶香印象更深刻。
调整好冲泡手势，水烧开。
以环壁注水的方式，注入烧开的沸水。立即放下水壶，盖上盖子，倒出茶汤。
环壁注水，找准五个点就好。如下图演示。
快出水，是泡茶的关键。
如果担心出水速度太慢，可以调整烧水壶的位置，根据个人喜好，一手注水，一手出水，两只手配合，以达到最快的出水时间。
水沥干后，放下盖碗，揭盖闻香。
第一冲就泡好了。
【第二冲】
水保持沸腾状态。
第二冲，仍然沿用“五点法”环壁注水。
将水注入至碗口位置，暂停加水。盖上盖子，倒出茶汤。
整个流程，仍旧延续快出水的风格。
为什么同一泡茶，有的人泡得又苦又涩？总结来说，没有掌握快出水的诀窍。
快出水，要快准狠。
出水快，盖子放置的位置准确，出汤果断。得快出水者，得好茶汤。
【第三冲】
100℃沸水冲泡，这是基本原则，从一而终，而后就不再继续强调。
到了第三冲，水仙条索逐渐吸饱水，变得水润，叶片也渐渐舒展，此时观察叶底，我们会发现它变胖了。
及至第三泡，“五点法”环壁注水可替换成定点注水。
目测好盖碗的正中央，注入沸水。
盖碗中的水由下至上没过条索，瞬间透明的水成了橙红的汤。
水量加够后，停止注水，出汤。
【第四冲】
第四冲，是重要的冲泡风水岭。
品质好的茶，第四冲依旧是快出水的方式，要是出水慢了，汤的浓度大，反而不好喝。
品质不好的茶，到了第四冲就适当坐杯，否则汤水没了滋味，喝起来也比较单调。
龙头洞高丛水仙，仍旧是快出水。
若是不死心，非要坐杯，那别怪麻花没提醒各位——小心汤浓了！
【第五冲】
第五冲开始，要学会适当坐杯。
根据冲泡经验，第五冲时，坐杯五秒即可。
这个五秒，该如何计算呢？
注水停止，盖上盖子的那一刻起，开始计时，心中默念1、2、3、4、5，调整好盖子，出汤。
此为坐杯五秒。
在这5秒钟的短暂时间里，水仙茶更深层次中的物质示范，汤水依旧保持醇厚的风格不变化。
【第六冲】
注水较随性，定点注水、环壁注水都可以。
这一冲，还是要坐杯。
坐杯多长时间呢？
20秒就够。
老样子，从心里开始莫属1、2、3、4、5……20，叮，时间到，出汤。
要水仙好喝，之后几冲要懂得掌控出水时间。
【第七冲】
到了第七冲，又要坐杯多长呢？
掰着手指头数数，好像很麻烦。
这里，再分享一个诀窍——看汤水颜色出水。
前六冲的冲泡，大家对水仙茶的汤色，早已了然于心，这时候我们就揭开盖子，将盖子的部分浸润在汤水里，等到茶汤颜色和上一冲的差不多时，就能倒出茶汤。
这个技能，比数数出汤要方便。
【第八冲】
泡到第八冲，水仙还没有半分要淡去的意思。
耐泡，是高丛水仙的基本属性。
沸水，坐杯，老惯例。
那到了第八冲，坐杯时间怎么控制？
来个计时器，计时一分钟。
到时间后，倒出茶汤即可。
【第九冲】
讲真，泡到第九冲，已经心痒痒了，太耐泡的茶，是对耐心的一种挑战。
坐杯两分钟。
汤，终究是回不到第三四冲的味道。
留个念想，就不泡了吧。
可……如斯好茶，不怕，岂不是太可惜了？
山人自有妙招，茶不泡，但可煮呀！
【第十冲】
第十冲，转换场地，开始煮茶。
煮茶么，比例需要调整。保险的做法，注入400毫升水，等到沸腾后，夹出盖碗3/4的叶底，投入沸水里煮。
茶和水沸腾半分钟后，关火，倒出一杯尝下滋味。
若是觉得味道淡，再放回煮茶炉，用余温加热约一分钟后倒出汤。
若是觉得味道正好，不必再煮茶。
第二壶，续沸水，继续煮茶。
第三壶，此时煮出来的汤要是太淡了，把剩下的1/4再倒入壶中煮着，吊一吊味道。
瞧，这才是一泡高丛水仙最物尽其用的方式！
如此“剥削”的方式，才不辜负好茶。
天冷，一种名为“丛味”的香气，走进了我的心里。
阴雨天，它似一抹暖阳，深深浅浅照进心坎。
丛味，似参天古树般挺拔，气味中正，香而不媚。
10冲茶，1L水，感觉自己成了水牛，1-10冲的冲泡攻略写完，桌边那盘小麻花，可怜兮兮地剩下三根。
麻花本花，要出门觅食了！
纸短情长，列位看官且边看边学吧！
