老茶树根的作用

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茶树与根系的关系

一、陆羽眼中的茶树根

根系，高等植物地下部分的统称，而地上部分则称“株”。《说文解字》根、株互训，“根，木株也”“株，木根也”，徐注“入土曰根，在土上者曰株”。陆羽《茶经》注解说：“胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。”地下部根“下孕”即向下生长，地上部“苗木上抽”即株向上生长。鲁迅说“根本不深，花叶不美”（《野草题辞》），说明“根”对植物的重要性。陆羽在《茶经》中有形象化描述茶树根“根如胡桃”。胡桃，即核桃，树干高大，根深入土可达二三米，茶树根与之相似。

《说文解字》中的根和株

茶树属于深根性植物，株与根对应生长，往往有“树有多高，根有多深”的形象说法。《茶经》说根“兆至瓦砾”，即根的生长可直达土壤底土层。土壤深厚疏松有利于根系的生长，茶园土壤厚度要求超过60cm。

茶树“树有多高，根有多深”标本

唐朝大诗人李白描述茶树根比陆羽还早，他在《仙人掌》茶诗中写到野茶“根柯洒芳津”，反映了茶树根吸收水分的作用。根最主要的生理功能就是吸收土壤中的水分和养分，并将这些物质运输到地上部，供给“株”的生长所需，而株的光合产物又能转运到根部，参与生化物质的合成。茶树根系除了吸收和运输作用外，还有合成某些有机物质的能力，如茶叶特征物质茶氨酸等。

二、茶树根系的形态

茶树根系由主根、侧根、细根和根毛组成，主根由茶子萌发时的胚根生长而成，主根长而粗壮。主根产生的各级大小分支称侧根。主根和一、二级侧根形成根系的骨架，称骨干根，起固定、疏导、贮藏等作用。侧根生细根，幼嫩细根的根尖上密生根毛，茶树要依靠根毛吸收土壤水分与养分。细根逐渐生长，老化增粗，通常将直径1mm以下的细根统称吸收根，其色洁白。直径在1～5mm的称为输导根；直径5mm以上的称为骨干侧根。细根发达、多而且长，地上部枝叶也就繁茂。俗语“根深叶茂”说明的就是这个道理。

种子繁殖的茶树幼年期因主根明显而发达，为直根系。从主根和侧根上分生的根称为定根，而从茎或叶上不定的位置上生长的根就称为不定根。无性繁殖茶苗就是利用插枝基部发生的大量不定根发育繁殖，根系由不定根和侧根组成，没有明显的主根，幼年期即为分枝根系。一般来说，直根系常垂直分布在较深的土层，侧根多水平分布在较浅的土层。

《茶经》说“根皆下孕”指出了根系向下生长的向地性特点。根尖的根冠细胞内含有大量的淀粉体粒子，有感受重力的垂直作用，就表现为向下生长。日本学者研究发现，在无性系茶苗的根冠细胞未观察到淀粉体粒子，根冠细胞对重力不敏感，表现为倾斜重力屈性，因而无性系茶苗根系侧向生长，根系分布较浅。

茶树不同生育时期的根系形态

三、茶树根生长的周期性

茶园管理分为土壤管理和茶树管理，其实就是围绕“根”和“株”的农艺措施。土壤管理为地下部“根”的生长创造有利环境，有松土、灌溉、铺草、施肥等措施；地上部“株”的管理有采摘、修剪等（病虫害防治涉及地上部和地下部）。根与株的生长是相互影响而又相互制约的关系，即“叶靠根养，根靠叶长”。

茶树根系一年都在生长活动中，有一定的周期性，一年中约有三四个较活跃的生育期，而且一个周期内与地上部表现不同步，就是说“根”与“株”的生长和休止在时间上有互相交替的现象。当株生长停止时根生长最活跃，株生长最活跃时根的生长就缓慢。江南茶区，茶树在4~5月新梢生长活跃，根系活动相对缓慢，10月以后，新梢生长开始休止，而根系生长较旺盛。这种发根和发芽的交替现象，是由于株的光合产物主要供应各时期的生长部位。新梢发育时，光合产物向芽梢生长转移，供应株的消耗；新梢生长休止或休眠时，株的生长停止，光合产物对芽的生长不起作用，多余的光合产物就供应根的生长，促进根系的发育。在最寒冷的冬季，根系休眠但不休止，仍然可以观察到细根的生长。秋季根系生长最为强盛，吸收能力最强，这时的施肥才有良好效果。农谚“基肥足，春茶绿”就是这道理。

茶树新梢与根系生长相关性示意图

四、茶树根系生育的相关特性

茶树根喜氮耐氮。氮是茶树主要营养元素，是合成一些特征成分的来源。茶树根系吸收施肥的铵态氮主要以谷氨酞胺、精氨酸、茶氨酸形态存在,其中谷氨酞胺与精氨酸能很快转移到地上部，而根中贮藏以茶氨酸为主。茶氨酸是茶树的特征成分，由于其前体乙胺在茶根中合成，所以茶氨酸只能在根部合成。

茶树根喜酸耐酸。茶树根中含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，而无机酸盐类含量很低，这种茶树根液对酸性的缓冲能力强，而对碱性的缓冲能力相对较弱。这是茶树喜酸的原因之一。茶树根在酸性土壤中还有利于磷的吸收和利用，此外酸性土壤有利于吸收根菌根菌的共生，分解根系无法吸收的物质，使之被根系吸收，并能分解土壤中有害的有毒物质。

茶树根喜湿怕涝。唐末韩谔就已经认识到茶树“水浸根必死”，他在《四时纂要》说种茶宜山中坡地，“若于平地，即须于两畔深开沟垄泄水，水浸根必死”。

茶树根有趋肥性特点。新发展茶园在种植前要深翻改土，重施底肥，就是引导幼苗根系快速向下生长，提高茶苗成活率，达到“根深叶茂”效果。

茶树根是贮藏养分的仓库。茶树根内糖和氨基酸的合成相互消长。茶树根系活动旺盛时，消耗大于积累，根部的可溶性糖类含量下降，秋季根系生长最活跃，可溶性糖类含量也就最低，当根系活动缓慢时，根部的可溶性糖类含量增加，即根内可溶性糖类和生育负相关；氨基酸则相反，根系活动旺盛时，氨基酸含量增加，并且生长越旺盛含量增加越明显，反之氨基酸含量则下降，即氨基酸和根系生育正相关。根内糖类和氨基酸代谢，含量变化互为消长呈负相关，和地上部的碳氮代谢相互抑制的情况是一致的。另外还发现，根内可溶性糖类含量在年周期内比株内含量一直高很多，冬季尤其明显，这也表明根是重要的贮藏养分的器官。冬季茶树根与株处于休眠状态，根内可溶性糖类含量最高。中药房有常见的中药“老茶树根”，老中医要在冬季挖取就是因为贮藏养分丰富。

茶树根的再生能力很强。茶园深耕切断衰老茶根，能促进新根的再生。宋代王禹偁在《茶园十二韵》有“芽新撑老叶，土软迸新根”就是描述松土促进茶树新根的生长。日本学者试验还证实，断根有利于提高茶叶中的二甲硫成分（这种增加比修剪更为明显），从而提高茶叶的香气品质。

茶树根系生长的适宜地温是10～30℃。扦插发根的最适气温在20～30℃，选择春插和秋插，温度适宜，有利于快速生根成活。

古人认为茶树不可移栽，是由于种子繁殖主根明显，移栽时容易破坏根系，又不重视施肥，茶树就难以成活、成园。陆羽在《茶经》中说种茶“凡艺而不实，植而罕茂”。这里的“艺”即种植，“实”即种子，他认为不用种子直播而采用移栽的茶园很难茂盛。明代陈耀文更武断，茶树“移植不可复生”（《中天记》）。宋代的苏东坡就成功地移植了茶树，他看到松林间有一棵野生茶树“松间旅生茶”，便在春雨后移栽，“移栽白鹤岭，土软春雨后”，因为连续阴天就成活了，“弥旬得连阴，似许晚遂茂”（《种茶》）。

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太和甜茶：云茶古代商品化的活见证（茶界首篇讲清藤条茶独特采养方式的文章）

图为：老乌山古茶园

普洱市镇沅县振太乡，古属银生城，史称太和，地概老乌山、宝仓山、太和谷。太和自古产茶，太和人在长期的生产实践中，结合当地的气候特征、茶种特性、民俗文化，而制得太和甜茶，还总结出一套采养方法。李琨、段苹，历史机缘再制太和。在此过程中注意到了这一茶树奇观，由此深入调查。

李琨，镇沅九甲人，其父为农业工作者。他受父影响对种植业产生兴趣，常随乱跑。镇沅境内澜沧江边，有个嘎哩古渡口，其旁边有个秀山农场，常随父来玩。发现对岸昔归的茶，长得与九甲的不一样，很是不同，并问其父。父亲回答，感兴趣就去探寻。在制太和时，李琨又发现太和谷及老乌山宝仓山，山山是此茶，树树用此法。深入调查后得出它是种管养模式，是种采养方法，并非茶种原因所致。用现代茶叶理论分析样样在理，概括为如下几点：

图为：老乌山茶林

一、茶不采不发，越采越发

茶的主要开发利用部份是茶鲜。

品质高、均度好，产出多的茶，可以为茶农创造更高的效益；生物体都有自身的生长规律，有共性又有个性。其生长、繁殖、衰亡都受阳光、空气，水份、气温、土壤、肥力、微生物群体等外部因素的影响，又受体内各种激素的控制。生长素与性激素，总是在交替变化；如何让茶树分泌更多的生长素，促使茶发更多的芽，多产茶鲜，就成为人们的追求。生产中人们除改善茶的外部生长条件外，发现通过对茶的采摘可调节生长素与性激素之间的关系。抑制性激素的生成、促进生长素的分泌，可使茶多发芽少开花结粒，保证茶树旺盛生长，得到更多更优的茶鲜。茶发芽而不采，成驻芽，停止生长，这就减少了生长素的生成，促使性激素的合成分泌，使茶树进入繁殖阶段，从而使茶树开花结粒，消耗更多营养，更让茶不发。这样一来，减少收益不说，还让茶树过早进入繁殖，消耗太多的营养而衰亡。人们在长期的生产实践中发现，通过多采、强采等采摘手段可调节茶体内的激素，促使茶多发芽生长，少开花结果繁殖。从而得到更多茶鲜，获得更好的效益，总结出茶最根本的特性：不采不发，越采越发。

图为：老乌山茶树王

二、采养结合、培根树形、循序渐进

茶树要经历幼苗期、生长期、成熟期、衰亡期。在幼苗期，种时打塘，通过挖塘、松土、施底肥，为茶根的生长、伸展改善或创造好的环境，促使主根深侧根伸，将来能延伸更大范围吸收更多营养，为将来茶树的根深叶茂奠定基础；幼苗期虽以养护为主，但更要适时采摘，打顶分叉，促使茶树分枝建篷，培养出好的树形。通过这采养结合，培好根本建起树形，循序渐进，适时采摘，就可在幼苗期的管养中获得收益，促使茶更快进入生长期的同时，为将来丰产培好树形，确保将来有好的收益。

图为：老乌山茶树的独白——如果人们不采我的叶，我同样高大挺拔

三、富长芽穷生花：常翻土、勤施肥、附清除

茶树根的生长与芽的萌发是交替进行的，冬长根春发芽。在日常管理中，根据茶的生长情况，季节的变化，适时的翻土、施肥。通过改良土壤，补充肥力，创造良好的生长环境外，让根吸收养分合成营养并储存，待春天时供于茶树生长发芽。在翻土深挖的同时，挖断了茶树衰老的根系，促进新根生长，加强根的吸收能力及吸收范围。挖断的茶根，在各种真菌的作用下分解，又被吸收利用。这使茶的生长发芽得到持续不断的营养补充，进一步延长丰产期，增强茶树的产出率；茶树营养不足就不分泌生长素，而合成性激素，促使茶开花结果，繁殖后代；茶在生长中，树体会着生、寄生、附生很多植物，他们的存在吸取了水份，抢占了营养，分解、腐蚀着树体，造成减产并严重影响茶树健康，必须清除。根有良好的吸收，土壤有充足的肥力，树体不受外来侵害。茶树的生长发芽得到持续的营养，才能确保芽多生成生长素，使茶多长而少繁。反之，茶的养份越少，就越分泌性激素，多开花结果，繁殖后代，促进传宗接代，生命转换。这使茶无产出不说，还是过早的消亡。肥足营养全的茶生长期长，可获得持久的收益。肥缺营养少的茶，会提前进入繁育期，而少发芽多开发，减少产出或无产出。

图为：老乌山藤条茶

四、保生长抑繁殖：顶留叶、侧修枝、隐清除

人们在长期的采摘中发现，茶鲜最好的是枝条的主芽。它是生长芽，是生长素最高，发芽生长最快的地方，茶鲜产出最多，质量最好。而侧芽细叶小，产出少。且侧芽多是营养芽、花芽，不采反会生长耗营养。其无产出不说，还会进入繁殖期，增加性激素的生成，减少生长素的生成，使之不发渐衰老逐消亡。

茶农实践总结出，顶芽生长素含量高，生长力强，顶端优势明显，是茶的主要培养利用之处；茶每一片叶柄处都有一个潜伏芽（或隐藏芽），顶芽叶的潜伏芽多是生长芽，可适当的留叶采，弱化或分散顶端优势，培养出更多生长枝，形成更大的采摘面，获得更多茶鲜。顶留叶太多，下一茬荫发就过多，分枝过多，生长素分散，营养供给不足，造成芽多而细弱，影响茶鲜品质；再有，留叶过多，下一茬就分枝过多，茶枝会过细过密，造成茶树堂内密实，不透光透气，影响整棵树的成长，造成降质减产；侧芽细芽，必须连梗带马蹄的修除，消除侧芽减少隐藏芽，保证营养都用于生长发芽，获得丰产。

在长期的生产中，人们结合高寒山区的气候特征，茶的生长特性，还发现，老叶虽吸收阳光，合成营养，但营养多供于叶柄处的潜伏芽腋芽，所以除顶芽实行留叶采外，其余的老叶有计划的清除，减少对潜伏芽的营养供给；再有太和一带春天十有九旱，老叶除合成营养外，还参与了茶树的蒸腾作用。在茶根不能吸收到水份时，叶太多，过多的消耗茶树体内的水分，减小积存，使芽发不好。严重时还会造成耗水过多，茶树死亡。所以必须清除多余的老叶，确保水份不散失，平安渡过旱季，让春茶肥壮。茶太多叶太多，忙不过来时，茶农会用竹条树棍，直接打掉多余的叶子，绝不多留；通过这种采摘方式制得的茶通常都有梗含片带马蹄，自与现代茶园管理采摘的茶有别。

图为：我用千年藤条包裹你

五、耗生长保持续：芽肥养、叶开采

茶在生长发芽时，合成大量生长素，促使茶发得齐，长势旺。嫩度高，芽肥大时采，茶体内就余有过多生长素，会促使侧枝隐芽荫发。这些侧枝隐芽的荫发前后不一，不便采摘。生长又因生长素及营养不足而更显细碎杂乱。同时，它还刺激性激素分泌，反过来又影响下一茬主芽的荫发生长，失顶端优势，降低茶鲜品质。所以得让芽生长基本成一芽二三叶，空心芽或开片成对夹叶时，将一棵树一次性采完。这可剌激茶树再次合成生长素，促使下一茬发得齐，质量高；在实际生产中，会因古茶树高体大，吸收光照时间及温度不同，产生阴阳面，造成茶发得阳面早阴面晚，荫发不一致，一面适合采摘，一面还未成熟不能采。茶农就光采阳后采阴，形成了古茶树一面采得尽，一面还在留养的景观。采得茶鲜有一定成熟度，自是内含丰富，制出之茶经存储后更显其优。

这种顶留叶侧修枝隐清除的管理方法，通过一系列采养结合、培根树形、循序渐进的措施，能够于外部改良土壌，补充水肥，防止侵害，于内部调节驯化，调节营养物质、保生长优势。其可让茶醒得早，发得齐，长得匀，采得尽，且芽肥体壮；让茶树主杆壮分枝匀，篷面宽；让茶枝多而不乱，密而不细，疏而不稀，既确保了产量，又保持了树形，延长了盛产期，还提高了质量。使几百年的古茶树至今还生命力旺盛，保持连年丰产，有的古茶一季产茶鲜竟达50余公斤。用这一管理法采管的茶树，有的久年之后，枝分布均匀，其形如辨，柔如藤，韵如柳。品象极佳之树被冠以“辨子”茶、“藤子”茶“、柳条”茶之称；用这采养法的茶鲜制得的干茶，含梗带蹄有片，一看就知是放养型茶树，传统法采摘，自与现代茶有别。

这一采养法是太和人持久驯化、开发、利用茶叶的结果，岁月痕迹都烙在茶树上，一见树就知它的成长经历，就知人茶共兴的漫长历史，是云南大叶种的传统采养法，是云南茶业、专业化、规模化、商品化的活见证，是太和在古时就种茶，事茶易茶的见证。这一法自与现代茶园高密集、高投入、高产出、规模化、标准化的理念有别。是一方水土一方人，一方文化一套特技的见证；此法以太和为中心，沿澜沧江两岸上下传播，沿各古道向内延伸。滇西南各族掌握此采养法后，依茶置业，造福四方，推动了云南茶业的快速发展。

图为：老乌山茶树上生长的石斛

为了论证这一观点，李琨走遍了普洱及周边的八州市，请教了不少专家学者，明白了制云南传统晒青茶的茶鲜，必须有一定的成熟度才好。这样它的内含物质更为丰富，储存陈化后的效果更好。嫩度高的茶鲜，除蛋白质氨基酸含量高外，其它物质含量都显不足，陈化后厚重不足，芳香物质不够丰富，风味不突出。普洱茶毛料并非越嫩越好。这更加证明了这一采养法的优点。考察后，也发现热带气候地区很少用此法，垂直气候带遍用此法。而热带的西双版纳、红河、临沧及国外的很多地方自古产茶，很早就专业化商品化，为何不用此法，顿感迷惑。

又经多方学习请教，答疑解惑，长时间论证，更加坚信它是种采养法，是人们在长期的生产实践中结合土壤结构、气候特征、茶树特性、生长环境而总结出的一套管养模式，采养方法，并非是茶种原因。现在，经长时间的推广，越来越多的人认识到它的优势，向传统学习，认识到此法制的晒青毛茶优点，正有计划的进行生态留养，乔木放养。逐步尝试，转换部分台地茶，提高晒青毛茶的质量。相信，普洱茶的发展，将从它身上得到更多的启示。

作者：李琨来源：普洱中国网责编：艾文华

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作者简介：李琨，原名“李坤”，哈尼族，1974年10月1日生于镇沅九甲。自幼受父影响热衷于种植。92年高中毕业入“思茅烟叶复烤厂”，98年停产待岗之后，与女友同发掘复兴“太和甜茶”。为制太和寻遍众山，终有所得。2003年成体系的整理出全套技艺，2010年实现规模化生产，现又成立“鹿鼎茶业专业合作社”带领乡亲们一同制茶。2014年被云南省高原特色农业发展促进会聘为传统红茶顾问。但不安分，衷情于山水间，时常游于各茶山，传授普洱晒红类茶

在首届国际绍兴（嵊州）绿茶大会上的发言：传承经典

尊敬的各位领导、各位嘉宾, 女士们、先生们：

　　大家下午好！

很荣幸今天能够在这里与诸位共聚一堂，也非常感谢组委会给我站到台前的机会，之前几位茶界前辈的发言让我受益匪浅、感慨良多，作为茶叶界新人，我也借此机会谈谈我的看法，有不当之处请多多指教。

【在越乡龙井畅谈会上发言】

首先做下自我介绍，我叫钱赛云，土生土长的嵊州人，出生在嵊州仙岩镇谢岩村，家里几代都是茶农，茶树应该说是我的家人,老茶园、老茶树、家人的采茶和做茶，也基本上贯穿了我的童年和少年！八岁也被老妈带上灶，手工炒制龙井！

【生态茶园】

02年浙江大学植物保护系毕业后，也像大部分人一样，在外边找份比较体面的工作，从合资跨国公司的IT负责人到外资企业的总经理，在上海安家娶妻生子。每逢清明，我会带家乡的龙井茶跟身边的同事和朋友分享，是乡愁,也是牵挂！随着时间的推移，老家也像别的中国大部分农村一样老龄化和空心化，父母辈慢慢做不动茶了，国际金奖茶的殊荣被遗忘了，老茶园也快面临荒废了！我担心用不了几年，一切都会慢慢消失。

【生态茶园】

作为茶农的后代，我有义务去做一个传承，父母需要我，老茶园需要我，老茶树需要我。同时这茶树是老祖宗和大自然的馈赠，也是我们需要留给后辈最宝贵的物质文明。

【祖辈传下的老茶树】

2016年经过长时间的思想斗争，决定放弃公司一切，回到家乡开始全职做茶。

【采茶】

【手工炒制龙井茶】

石壁精舍介绍

石壁精舍是东晋中国山水诗鼻祖谢灵运的归隐南居地, 旧址就在我们村, 谢老著《石壁精舍还湖中作》, 《石门岩上宿》等都是描写我们这一带的山水风光。目前石壁精舍也是我们的品牌，当初做茶的定位就是内质最好，上市时间最晚的老茶树（群体种）保护性开发公司，目前公司所有产品都是基于此茶种。

【石壁精舍验馆】

1．古法龙井

规范龙井加工流程和操作环境，整合家乡龙井冠军炒制团队，精选我们嶀山300-600米海拔老茶园, 以龙井老茶树头采为基本原料, 茶园要求为酸性砂白土(砂黄土)土壤, 表层带香灰土. 产品标准为：干茶长度不超过3.5CM, 颜色偏黄。汤色偏绿。茶香为花果香(隐约带点兰花香),。口感醇厚顺滑,回味生津。劲泡度3 泡左右。