图为：老乌山古茶园
普洱市镇沅县振太乡，古属银生城，史称太和，地概老乌山、宝仓山、太和谷。太和自古产茶，太和人在长期的生产实践中，结合当地的气候特征、茶种特性、民俗文化，而制得太和甜茶，还总结出一套采养方法。李琨、段苹，历史机缘再制太和。在此过程中注意到了这一茶树奇观，由此深入调查。
李琨，镇沅九甲人，其父为农业工作者。他受父影响对种植业产生兴趣，常随乱跑。镇沅境内澜沧江边，有个嘎哩古渡口，其旁边有个秀山农场，常随父来玩。发现对岸昔归的茶，长得与九甲的不一样，很是不同，并问其父。父亲回答，感兴趣就去探寻。在制太和时，李琨又发现太和谷及老乌山宝仓山，山山是此茶，树树用此法。深入调查后得出它是种管养模式，是种采养方法，并非茶种原因所致。用现代茶叶理论分析样样在理，概括为如下几点：
图为：老乌山茶林
一、茶不采不发，越采越发
茶的主要开发利用部份是茶鲜。
品质高、均度好，产出多的茶，可以为茶农创造更高的效益；生物体都有自身的生长规律，有共性又有个性。其生长、繁殖、衰亡都受阳光、空气，水份、气温、土壤、肥力、微生物群体等外部因素的影响，又受体内各种激素的控制。生长素与性激素，总是在交替变化；如何让茶树分泌更多的生长素，促使茶发更多的芽，多产茶鲜，就成为人们的追求。生产中人们除改善茶的外部生长条件外，发现通过对茶的采摘可调节生长素与性激素之间的关系。抑制性激素的生成、促进生长素的分泌，可使茶多发芽少开花结粒，保证茶树旺盛生长，得到更多更优的茶鲜。茶发芽而不采，成驻芽，停止生长，这就减少了生长素的生成，促使性激素的合成分泌，使茶树进入繁殖阶段，从而使茶树开花结粒，消耗更多营养，更让茶不发。这样一来，减少收益不说，还让茶树过早进入繁殖，消耗太多的营养而衰亡。人们在长期的生产实践中发现，通过多采、强采等采摘手段可调节茶体内的激素，促使茶多发芽生长，少开花结果繁殖。从而得到更多茶鲜，获得更好的效益，总结出茶最根本的特性：不采不发，越采越发。
图为：老乌山茶树王
二、采养结合、培根树形、循序渐进
茶树要经历幼苗期、生长期、成熟期、衰亡期。在幼苗期，种时打塘，通过挖塘、松土、施底肥，为茶根的生长、伸展改善或创造好的环境，促使主根深侧根伸，将来能延伸更大范围吸收更多营养，为将来茶树的根深叶茂奠定基础；幼苗期虽以养护为主，但更要适时采摘，打顶分叉，促使茶树分枝建篷，培养出好的树形。通过这采养结合，培好根本建起树形，循序渐进，适时采摘，就可在幼苗期的管养中获得收益，促使茶更快进入生长期的同时，为将来丰产培好树形，确保将来有好的收益。
图为：老乌山茶树的独白——如果人们不采我的叶，我同样高大挺拔
三、富长芽穷生花：常翻土、勤施肥、附清除
茶树根的生长与芽的萌发是交替进行的，冬长根春发芽。在日常管理中，根据茶的生长情况，季节的变化，适时的翻土、施肥。通过改良土壤，补充肥力，创造良好的生长环境外，让根吸收养分合成营养并储存，待春天时供于茶树生长发芽。在翻土深挖的同时，挖断了茶树衰老的根系，促进新根生长，加强根的吸收能力及吸收范围。挖断的茶根，在各种真菌的作用下分解，又被吸收利用。这使茶的生长发芽得到持续不断的营养补充，进一步延长丰产期，增强茶树的产出率；茶树营养不足就不分泌生长素，而合成性激素，促使茶开花结果，繁殖后代；茶在生长中，树体会着生、寄生、附生很多植物，他们的存在吸取了水份，抢占了营养，分解、腐蚀着树体，造成减产并严重影响茶树健康，必须清除。根有良好的吸收，土壤有充足的肥力，树体不受外来侵害。茶树的生长发芽得到持续的营养，才能确保芽多生成生长素，使茶多长而少繁。反之，茶的养份越少，就越分泌性激素，多开花结果，繁殖后代，促进传宗接代，生命转换。这使茶无产出不说，还是过早的消亡。肥足营养全的茶生长期长，可获得持久的收益。肥缺营养少的茶，会提前进入繁育期，而少发芽多开发，减少产出或无产出。
图为：老乌山藤条茶
四、保生长抑繁殖：顶留叶、侧修枝、隐清除
人们在长期的采摘中发现，茶鲜最好的是枝条的主芽。它是生长芽，是生长素最高，发芽生长最快的地方，茶鲜产出最多，质量最好。而侧芽细叶小，产出少。且侧芽多是营养芽、花芽，不采反会生长耗营养。其无产出不说，还会进入繁殖期，增加性激素的生成，减少生长素的生成，使之不发渐衰老逐消亡。
茶农实践总结出，顶芽生长素含量高，生长力强，顶端优势明显，是茶的主要培养利用之处；茶每一片叶柄处都有一个潜伏芽（或隐藏芽），顶芽叶的潜伏芽多是生长芽，可适当的留叶采，弱化或分散顶端优势，培养出更多生长枝，形成更大的采摘面，获得更多茶鲜。顶留叶太多，下一茬荫发就过多，分枝过多，生长素分散，营养供给不足，造成芽多而细弱，影响茶鲜品质；再有，留叶过多，下一茬就分枝过多，茶枝会过细过密，造成茶树堂内密实，不透光透气，影响整棵树的成长，造成降质减产；侧芽细芽，必须连梗带马蹄的修除，消除侧芽减少隐藏芽，保证营养都用于生长发芽，获得丰产。
在长期的生产中，人们结合高寒山区的气候特征，茶的生长特性，还发现，老叶虽吸收阳光，合成营养，但营养多供于叶柄处的潜伏芽腋芽，所以除顶芽实行留叶采外，其余的老叶有计划的清除，减少对潜伏芽的营养供给；再有太和一带春天十有九旱，老叶除合成营养外，还参与了茶树的蒸腾作用。在茶根不能吸收到水份时，叶太多，过多的消耗茶树体内的水分，减小积存，使芽发不好。严重时还会造成耗水过多，茶树死亡。所以必须清除多余的老叶，确保水份不散失，平安渡过旱季，让春茶肥壮。茶太多叶太多，忙不过来时，茶农会用竹条树棍，直接打掉多余的叶子，绝不多留；通过这种采摘方式制得的茶通常都有梗含片带马蹄，自与现代茶园管理采摘的茶有别。
图为：我用千年藤条包裹你
五、耗生长保持续：芽肥养、叶开采
茶在生长发芽时，合成大量生长素，促使茶发得齐，长势旺。嫩度高，芽肥大时采，茶体内就余有过多生长素，会促使侧枝隐芽荫发。这些侧枝隐芽的荫发前后不一，不便采摘。生长又因生长素及营养不足而更显细碎杂乱。同时，它还刺激性激素分泌，反过来又影响下一茬主芽的荫发生长，失顶端优势，降低茶鲜品质。所以得让芽生长基本成一芽二三叶，空心芽或开片成对夹叶时，将一棵树一次性采完。这可剌激茶树再次合成生长素，促使下一茬发得齐，质量高；在实际生产中，会因古茶树高体大，吸收光照时间及温度不同，产生阴阳面，造成茶发得阳面早阴面晚，荫发不一致，一面适合采摘，一面还未成熟不能采。茶农就光采阳后采阴，形成了古茶树一面采得尽，一面还在留养的景观。采得茶鲜有一定成熟度，自是内含丰富，制出之茶经存储后更显其优。
这种顶留叶侧修枝隐清除的管理方法，通过一系列采养结合、培根树形、循序渐进的措施，能够于外部改良土壌，补充水肥，防止侵害，于内部调节驯化，调节营养物质、保生长优势。其可让茶醒得早，发得齐，长得匀，采得尽，且芽肥体壮；让茶树主杆壮分枝匀，篷面宽；让茶枝多而不乱，密而不细，疏而不稀，既确保了产量，又保持了树形，延长了盛产期，还提高了质量。使几百年的古茶树至今还生命力旺盛，保持连年丰产，有的古茶一季产茶鲜竟达50余公斤。用这一管理法采管的茶树，有的久年之后，枝分布均匀，其形如辨，柔如藤，韵如柳。品象极佳之树被冠以“辨子”茶、“藤子”茶“、柳条”茶之称；用这采养法的茶鲜制得的干茶，含梗带蹄有片，一看就知是放养型茶树，传统法采摘，自与现代茶有别。
这一采养法是太和人持久驯化、开发、利用茶叶的结果，岁月痕迹都烙在茶树上，一见树就知它的成长经历，就知人茶共兴的漫长历史，是云南大叶种的传统采养法，是云南茶业、专业化、规模化、商品化的活见证，是太和在古时就种茶，事茶易茶的见证。这一法自与现代茶园高密集、高投入、高产出、规模化、标准化的理念有别。是一方水土一方人，一方文化一套特技的见证；此法以太和为中心，沿澜沧江两岸上下传播，沿各古道向内延伸。滇西南各族掌握此采养法后，依茶置业，造福四方，推动了云南茶业的快速发展。
图为：老乌山茶树上生长的石斛
为了论证这一观点，李琨走遍了普洱及周边的八州市，请教了不少专家学者，明白了制云南传统晒青茶的茶鲜，必须有一定的成熟度才好。这样它的内含物质更为丰富，储存陈化后的效果更好。嫩度高的茶鲜，除蛋白质氨基酸含量高外，其它物质含量都显不足，陈化后厚重不足，芳香物质不够丰富，风味不突出。普洱茶毛料并非越嫩越好。这更加证明了这一采养法的优点。考察后，也发现热带气候地区很少用此法，垂直气候带遍用此法。而热带的西双版纳、红河、临沧及国外的很多地方自古产茶，很早就专业化商品化，为何不用此法，顿感迷惑。
又经多方学习请教，答疑解惑，长时间论证，更加坚信它是种采养法，是人们在长期的生产实践中结合土壤结构、气候特征、茶树特性、生长环境而总结出的一套管养模式，采养方法，并非是茶种原因。现在，经长时间的推广，越来越多的人认识到它的优势，向传统学习，认识到此法制的晒青毛茶优点，正有计划的进行生态留养，乔木放养。逐步尝试，转换部分台地茶，提高晒青毛茶的质量。相信，普洱茶的发展，将从它身上得到更多的启示。
作者：李琨 来源：普洱中国网 责编：艾文华
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作者简介：李琨，原名“李坤”，哈尼族，1974年10月1日生于镇沅九甲。自幼受父影响热衷于种植。92年高中毕业入“思茅烟叶复烤厂”，98年停产待岗之后，与女友同发掘复兴“太和甜茶”。为制太和寻遍众山，终有所得。2003年成体系的整理出全套技艺，2010年实现规模化生产，现又成立“鹿鼎茶业专业合作社”带领乡亲们一同制茶。2014年被云南省高原特色农业发展促进会聘为传统红茶顾问。但不安分，衷情于山水间，时常游于各茶山，传授普洱晒红类茶
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