身在绿茶区中，多会以绿茶的语境下论茶，大多数人对于茶的认识都是比较单一的，他们认为茶的嫩芽（嫩稍）才是茶的精华所在，于是，各种小说里对于高品质茶的理解几乎都与茶芽有着必然的联系。
好些年前，琼瑶阿姨的《还珠格格》里，紫薇给皇帝准备茶，都是剥去了外面的鱼叶、侧芽，只留下了当中最嫩的芽芯；上海的本土喜剧《红茶坊》里，特级的西湖龙井，一定得是筛得很干净，单芽的扁炒青，各种无知的矫情........
最近火得一比的X罐茶，白毫银针也是挑干净了鱼叶、侧芽，说只是为了追求极致的口感……有这些宣传，如何叫人不对茶芽情有独钟呢？没错，茶树芽的确是茶树最为精化的产物，甚至于其中富含的氨基酸高于其他的部位，但是茶芽所含的其他成份却十分有限，甚至于一些品种单芽制茶，口感偏淡，影响品饮。之所以这么说，无非就是给出一个更为宽泛的选择，茶未必一定得选芽。
事实上，在中国六大茶类的选择上，芽叶茶，枝叶茶，甚至于芽叶连枝茶并非是不可以选择的对象，其口感品质也不也单芽茶来得差。只是很多人对茶的误区，导致我们在选择上有一定的偏见。
这些偏见基本上集中在三个部分
1、对茶青等级的偏见 有很多人来问金骏眉，问我金骏眉的价格，要知道桐木关里的金骏眉，品质好的真的价格不扉，到零售端的价格真不是一般人能消费得起的。却很少有人会主动来问正山小种、大小赤甘的价格。原因是金骏眉单芽的茶，条索漂亮，送人档次高。
同样的问题也产生在特级西湖龙井、特级白毫银针等茶品上。当然，金骏眉名声在外，宣传的力度固然是不小，但是茶的品质优劣非是在茶青的等级上，换句话说，茶青的等级只代表了茶在外形上的评价标准，与茶的口感、香气、茶韵、耐泡度等条件一样，并没有作为唯一性的标准出现在茶的品评中。不然的话，我们怎么能觉得无芽制茶的六安瓜片好喝？怎么会以一芽四五叶的采青方式来制作乌龙茶？很多普洱茶为什么都会用到3等以下的青料？原因我想不言而喻。
茶，我们依然要跟据茶的品种、门类、制茶等等，来选择茶的青料，即使我们的确知道，每一种茶树都可以根据需要做成不同类别的茶，但总有适合与不适合，恰当与不恰当。而选茶，茶青的等级，是不是单芽，这个仅仅只能作为很基本很基本的参考，最终评价一款茶，仍然要相信你的嗅觉、视觉和味觉，呈现出最完美的体验。
2、同样，既然茶芽不能作为茶品质的唯一评价标准，那么茶梗自然也不是。否则，黑茶的中为什么会出现这么茶粗老的茶梗？为什么有些乌龙茶将茶梗也揉在了茶叶中？为什么还要采制粗老的白茶寿眉？……偏偏是X罐茶把去了梗的台湾乌龙当作是精品茶概念炒作，颠倒黑白，把错误的茶叶品评方式带给了喝茶的人。
我不否认有制茶人的确这么做，把茶叶的梗去掉，但不管去掉与不去掉，这并不是影响茶品评的关键，否则传统茶的这种做法肯定早已被淘汰，既然留了下来，必然是有一定的理由，而这个理由在之前一道78年的红茵中找到了答案。莫嫌粗枝老叶品相差，据说那款茶新茶入手时都不好喝，定是要上了年份的茶才悠然香甜，似参汤米汤浓稠顺口。
我们有太多的人误解了茶，误解了茶梗，才会下意识的忽略了时间留给茶的成长空间。我早说过了，在评品茶的世界里，眼界决定一切，高度决定一切，如果你觉得你的内心还没强大到包容茶的一切，那么，事茶未必是你值得选择的一条路，喝茶未必是提升逼格的捷径。
3、还有一个概念那就是茶树的海拔生长条件 大多数去茶叶市场晃的人基本都会打听海拔高度，由此一个又一个谎言不断诞生。诸如桐木关正山小种茶产海拔2000米的高山上。请问桐木关最高处不到1200米，你家茶叶是种在空中的么？此类的笑话很多，也不鲜见于某一款知名的茶品推广中。
高山的条件的确适合茶叶的生长，但是高山也并不是茶树唯一适合生长的环境，也不是高品质茶唯一的评价条件。否则，又如何解释海拔平均在300米左右的西湖龙井能成就绿茶门类中的神奇？又如何解释武夷山坑涧中，海拔仅300-600区域内产出身价不菲的正岩茶？又如何解释那洞庭湖中一叶君山小岛，海拔不超过100米，却产出了著名的君山银针茶？所以迷信海拔高度显然就是传达的错误的信息。
茶树的生长条件，海拔高度高的确是条件之一，但不是唯一的条件，湿度、温度、日照、土壤、气候……这些都会影响最终茶青，甚至于茶叶的品质。莫不要被一个海拔高度忽悠得晕头转向。留给自己一个正确接触茶，了解茶树生长的态度，才会喝懂茶。
言尽于此，选茶好自珍重。在决定掏钱买茶的时候，先确认一下，是不是过于简单的相信了一些所言所语，是不是过于主观的理解了茶，是不是对茶那种独特的味道有过深入的了解……
宅家多日，掐指一算
诸位该厌倦每日的“家中旅游路线”了
值此元宵佳节
特奉上茶馆日记一篇
带你宅家云旅游，一起探访七座城市
体验惬意茶馆，喝遍中国好茶！
茶馆
日记
成都茶生活，巴适一下！
说起舒服的日常生活
会享受的四川人将其总结为：“巴适”！
一个凉爽的雨天，喝一杯正宗的川茶
扯扯闲话，搓搓麻将，听听川剧
小黑&可念带你喝透成都的巴适茶生活
所谓“少不入川，老不出蜀”，在成都，茶馆随处可见，喝茶吃果，闲话家常，喝茶的仪式感被融入生活的每一方寸。
成都茶馆推荐
推荐星级：4星
鹤鸣茶馆
地址:成都市人民公园内鹤鸣茶社
雨天的成都，颇有杜甫笔下《春夜喜雨》的清爽喜悦。
混迹在叔叔阿姨的茶话会里，和对桌的人聊些有的没的，如此度过雨天的沉沉天气，这是成都公园茶馆的日常。
茶饮推荐：蒙顶绿茶，竹叶青
推荐星级：5星
文殊院禅茶馆
地址:成都市文殊院禅茶馆
这是一间禅茶馆，这里的茶由院内师傅自己制作，根据节气的不同，禅茶院内的茶品也会有变化。
进入禅院，空灵的音乐，飞檐峭壁的建筑，伴着一杯暖手暖胃的禅茶，足以慰藉疲惫，放空大脑。
茶饮推荐：禅茶、竹叶青、花毛峰
推荐星级：4星
悦来戏曲茶馆
地址:成都市华兴街54号
想要感受热热闹闹的成都，你需要戏曲茶馆走一走。
传统评书，经典川剧，大大的戏院里，几十张麻将桌子热热闹闹，一碗茶，一壶水，伴着台上铿锵有力的唱段，四川的热闹市井生活一下子便会把你的心俘获。
茶饮推荐：盖碗茶、竹叶青
西安热情茶馆，忒得很！
说西安，离不开肉夹馍，裤带面…
说喝茶，西安好玩的茶馆也忒得很！
跟着叶嘉一起逛吃逛喝
发掘西安古都好玩的茶馆和美食
感受三秦大地的直爽与热情！
西安除了有享誉世界的古都名号外，还是新晋的网红城市。
新旧交替的建筑、琳琅满目的名吃茶饮，满足你穿梭古今的愿望。
西安茶馆推荐
推荐星级：5星
古今长安老茶坊
地址:西安市雁塔区长安中路123号赛格国际购物中心F7层7001号
“客官，您里面请～～”跟随热情的小二，入座四四方方的餐桌上。
在这里，不仅能吃饭喝茶，还能看到正宗的陕西方言皮影戏。
茶饮推荐：长安大碗茶
长安大碗茶是这家店的招牌茶品，已入选世界非物质文化遗产。
大碗茶选取普洱老茶，正山小种辅以甘草、陈皮、大枣等陕西特色材料熬制90分钟出汤，入口醇厚甘甜。
推荐星级：5星
尚友秦腔茶楼
地址:西安市柏树林十字东北角卧龙大厦407号
听戏，喝茶，自古就是中国人休闲娱乐的重要形式，来西安一定要逛逛传统的秦腔茶楼。
茶饮推荐：泾阳茯砖茶
泾阳茯砖茶是陕西省特产，距今已有600多年的历史，中国国家地理标志产品。
因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”。
厦门茶馆，最浪漫的喝茶方式
有海的城市天生浪漫
厦门这座传统又文艺的城市
既有现代精致的茶店
也保留了闽南地区的传统饮茶方式
叶嘉带我们游走厦门
开启海边饮茶的浪漫方式
厦门这座城市，有海风和沙滩。随处可见的老茶馆和时尚茶饮店，渗透入闽南人悠然的生活中，在这里，你能找到最浪漫文艺的喝茶方式。
厦门茶馆推荐
推荐星级：4星
赵小姐的店
地址:福建省厦门市鼓浪屿龙头路298号
鼓浪屿上有很多网红店，赵小姐的店就是其中一家。
这里主营红茶乌龙茶，还有各种复古口味的茶点，了解文艺厦门的饮茶生活，这是绕不开的一站。
茶饮推荐：伯爵红茶
伯爵红茶丝滑爽口，还可以加入牛奶和砂糖做成调饮，配上店里特色的凤梨酥，就是一顿精致的下午茶。
推荐星级：5星
传统茶馆
在厦门，随处可见三两成群的当地人饮茶聊天，坐享悠然时光。
想要体验最正宗的闽南人茶生活，传统老茶馆是最地道的选择。
茶饮推荐：铁观音，乌龙茶，老白茶。
广式早茶，顶级的味蕾享受
想在广东喝杯茶
不去早茶店里喝是不地道的
广东人用日常生活诠释着
“不可一日无茶”
小黑分享广州早茶店的吃喝思考录
若说到早餐里坚持饮茶的，大概全国没有哪个地方可以与广东人比热爱。
广东茶馆推荐
推荐星级：5星
点都德
地址:广州市越秀区中山四路246号信德大厦5楼全层
精致茶点多到不知如何选择，配一壶菊花熟普，最是正正的广味。茶不需最上乘，但要够味。
茶点不需要是山珍，但要对口。可以把早茶吃一整天，也是广东人的本事。
茶饮推荐：普洱茶、菊花茶
杭州茶馆里的江南味
想起江南
脑海里出现的都是诗情画意
都说六月最江南
在这个空气里都是夏天味道的日子
就茶楼消暑，感受杭州茶馆里的江南味
“上有天堂，下有苏杭。”
多有柔情，水波荡漾的人间天堂杭州，不仅是有着丰厚历史的人文天堂，也是一座很有喝茶氛围的城市。
杭州茶馆推荐
推荐星级：5星
福泉茶馆
地址:杭州市西湖区灵隐寺法云弄16号永福禅寺内
有机会来杭州，一定要体验一下正宗的江南式茶馆。一杯下肚，江南的味道就出来了。
在茶馆里常有小松鼠和鸽子来觅食，伴随着窗外的鸟鸣和深深的绿意，让人想起一句贴切的诗句“能不忆江南？”。
茶饮推荐：龙井茶
推荐星级：5星
青藤茶馆
地址:杭州市上城区南山路278号元华广场2楼青藤茶馆
想要有吃又有喝，来这里就没错了。这是一家更生活化、更年轻化的茶馆。
这家店最大的特色就是有可以让人吃到饱的杭州当地特色精致茶点。
茶饮推荐：普洱熟茶、肉桂茶
推荐星级：4星
对白茶舍
地址:杭州市西湖区下满觉陇村256-1号
这是一家很年轻的茶馆，具有很青春的气息，从整体的氛围到茶器，各种陈列品，都很精致很漂亮。
这里的上茶顺序很有意思，点的茶，一道一道上，可以让喝茶的人们由淡到浓体验不同的茶品。
茶饮推荐：桂花乌龙、人参乌龙
内蒙古奶茶，金贵又新奇
小黑深入草原当牧民
大口吃肉大口喝酒
还解锁了奶茶新认知
“一块砖茶=一头羊？”
内蒙古奶茶为啥这么金贵？
进来看看你就知道
内蒙古，被誉为“中国的净土”。
这里是诗情画意的人间净土，也是万马奔腾的骁骁旷野。你对草原的所有幻想，这里都有。
内蒙古饮茶地推荐
推荐星级：5星
草原毡房
地址:巴彦淖尔市东北部乌拉特中旗
在这里，你可以喝一杯醇香的奶茶、吃一顿鲜嫩的手扒肉、住一次独具特色的蒙古包、跳一次热辣的篝火、望一次唯美的银河星空。
茶饮推荐：内蒙古奶茶
奶茶，蒙古语叫“乌古台措”，是草原民族传统的热饮料，由砖茶水加鲜牛羊乳熬制而成，是牧民生活的必需品。
在牧区，人们甚至需要“一日，三餐茶一顿饭”。
故宫喝普洱，探访老字号
老北京人平日里都喝什么茶？
在皇后寝宫里喝茶，是什么感觉？
火爆全国的故宫文创店如何构建场景化？
小黑带你打卡网红故宫
探访百年老字号茶叶店
一起体验北京城里的冬日消遣
北京饮茶地推荐
推荐星级：5星
故宫
地址:北京市东城区景山前街4号
在北京文化中，京剧是国粹，茶文化亦是国粹。对于老北京人而言，喝茶早已成为了一种生活方式。
茶饮推荐：普洱茶、茉莉花茶、龙井茶
传统的老北京人爱喝茉莉花茶，普洱茶与龙井茶也深入人心，甚至在故宫有着“冬喝普洱，夏饮龙井“的传统。
喝茶，从来都是一件与生活心态有关的事，只要心中热爱，处处皆是茶馆。
即便隔离在家，布置一方茶席，冲泡一款好茶，也能沉醉于这场惬意的茶事。
祈愿山河无恙，祝福人间团圆。
祝大家元宵节快乐！
2015年起，晒红作为滇红新贵崛起，目前大家都来蹭热点，晒红传播得太乱，所以有必要正本清源一下!作为晒红这种古法制茶在当代复兴与传播的关键参与者之一，白马非马梳理了晒红的来龙去脉，堪称“史上最坦白”的介绍……
图为光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。图片来源：简一茶坊微刊。本文参考了简一茶坊微刊公布的光绪三年晒干红毛茶资料，予以致谢!
晒红：中国红茶的一种古法制茶
晒红，其实是中国红茶的一种古法制茶。
在清代，在民国，许多地方做红毛茶，可以烘干，也可以晒干。不管是烘干的红毛茶，还是晒干的红毛茶，精制的时候要补道火提香，最终变成烘干的红茶。
晒红不是云南独有的，而是解放前中国红茶产区的常见红毛茶工艺。为什么晒红在云南保留下来，最终发扬光大?
这是因为清朝末年开始，中国红茶学西方现代制茶体系，现代红茶没有晒干制程，于是红毛茶晒干技术被专家视为上不了台面的土法制茶，成为落后时代的产物。
内地红茶产区进步太快，晒红基本上好几十年前就没有怎么做。云南进步慢，上世纪五六十年代，云南产区的初制所普遍做晒干的红毛茶。做晒红要选天气。那个年代，初制所做红毛茶，一般采用晴天晒干，雨天木炭烘干，然后将晒干、烘干的红毛茶拉到精制厂，拼堆后烘干，最终成为滇红成品。上世纪七十年代以后，初制所条件大为改善(其标志为土法的木制揉捻机、竹编烘笼，被现代化的揉捻机、烘干机所替代)，晒干的红毛茶做得少，但一直在做。1991年之后，滇红出口疲软，为降低成本(阳光是一种免费能源)，一些初制所加大晒干红毛茶生产比例。普洱茶热起来了，一些投机分子将晒红当普洱老生茶卖。2008年之后，滇红市场复苏，成为内销市场较受欢迎的茶类，一些人就在找滇红的新卖点，曾经被主流忽视与贬低的晒红重新浮出水面，成为滇红新贵……
1991年之后，滇红出口低迷，有个重要原因，原料成本高，出口滇红是亏本的，连加上出口退税也不一定赚钱。90年代的绿茶热，大量鲜叶用来做烘青绿茶，卖到西北，或者作为花茶的原料茶，云南烘青茶拉到广西横县窨制茉莉花，再销往北方。烘青绿茶的畅销，拉升了云南茶叶的收鲜价，让滇红出口失去了成本优势。如果，云南的滇红生产企业，不只用云南的原料，而是云南料拼省外便宜料，将生产成本降下来，可能出口是另一个境界。但历史不容假设!
滇红突围，晒红成为红茶新贵
外销受阻，滇红就要在内销想办法，改变过去滇红调饮传统，走符合中国传统品饮审美的清饮路线。
最开始是学名优绿茶，打造名优滇红。绿茶讲究细嫩芽叶与好看的外形，于是芽头红茶、特级红茶等细嫩原料的红茶成为主流。为了条索好看，于是引进绿茶的理条技术，做理条红茶。至于口感，以前滇红以调饮为主，讲究“浓强鲜”，走名优绿茶化的清饮路线，自然变得清新淡雅起来。
然后是学福建茶的金骏眉、乌龙茶工艺，让茶叶变得非常香甜鲜爽。以金骏眉为代表的正山小种，以武夷岩茶、凤凰单丛为代表的乌龙茶，之所以那么香，除了工艺与山场之外，很大程度上是跟树种有关，高香型的中小叶种有助于红茶出各种香型。于是滇红也开始研究品种香，用不同的高香型茶树品种拼配出经典的高香型滇红，其代表就是中国红。中国红有乌龙茶种梅占、黄旦等高香型茶叶拼在一起，从而将滇红茶的香气提升到前所未有的境界!
如果说，名优绿茶化让滇红变得清雅起来，乌龙茶化让滇红变得非常香甜，那么古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶的出现，让滇红真正拥有了自己的魂，这是云南茶叶自己的东西。在外销时代，我们学西方红茶的那一套，很多东西都是来自现代的祁门红茶。在内销时代，学绿茶，学乌龙茶，学金骏眉，都是在学内地制茶的那一套。只有古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶在2015年前后的强势崛起，才标志着滇红有了自己真正原创的东西。古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶被白马非马称为新滇红四大花旦，也是滇红最耀眼的新贵，其将开启波澜壮阔的滇红茶大时代!
晒红的功用主要是两方面，一方面是上文说的降低生产成本，免费用太阳光照，能节约燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇红的附加值，开辟滇红茶前所未有的境界。前文说过，晒红是中国红茶的一种古老传统。建国前，中国的红茶产区，许多地方都做过晒红，但晒红为什么只在云南发扬光大，并成为红茶新贵，成为一种新兴强势产业?其在于云南拥有得天独厚的阳光，其不但让拥有晒青制程的普洱茶如日中天，而且让晒红笑傲世界红茶江湖。云南的阳光，中国其他产茶区很难复制，贵州、四川、重庆、福建等许多地方是寡日照，其即便想做晒青、晒红，也会受制于非常不给力的阳光，只能让晒青毛茶、晒红成为补充，而不是制茶的主流。这样一来，云南凭借得天独厚的光照优势，成为普洱与晒红的超级玩家!
以前滇红是学人家，如今的滇红是根据自己的资源优势量身定做，打造别人很难模仿与复制的核心竞争优势。中国的许多地方名茶，别的地方很容易进行仿制，比如西湖龙井，四川、贵州的一些地方可以做到以假乱真，金骏眉也是，全国各地都在做。但云南的茶叶很难假冒，行家很容易喝出来是不是云南原料做的，这就是得益于云南得天独厚的制茶环境，许多核心优势是排他性的，可以打上云南独家享有之标签。
新滇红四大花旦，晒红得益于很难复制的阳光，古树红、野生红得益于生态、树龄、树种资源优势。其他地方也有良好的生态环境，但都是小区域，很难形成规模优势，而云南产茶区的生态环境普遍优异。古树茶、野生茶其他省也有，但云南到处都是。年份红茶，属于后发酵范畴。云南普洱茶玩得那么好，可见云南是做后发酵茶类的天堂，红茶也可以越陈越香，这就是滇红最新的颠覆性玩法，不但晒红可以越陈越香，烘干红茶只要工艺调整一下，一样能越陈越香。得天独厚，独此一家，这就是新滇红四大花旦笑傲世界红茶江湖的底气!
晒红发展的三个阶段
一是古法红茶时期：
晒红有两个源头：一是中国红茶产区的一种传统制茶方式，现代红茶兴起来以后，被视为落后的土法制茶，而淡出主流视野。二是由云南的白茶与晒青工艺演变过来，变成云南的一种在滇红创制之前的“传统红茶”。
第一个源头上文说得多了，不再赘述。下面说说云南这个源头。
“云南传统红茶”，其历史至少在百年以上，是云南传统的白茶工艺与晒青工艺发生融合衍变，而诞生的一个新茶类。其带有红茶的一些特点，是一种工艺很原始的红茶。需要说明的一点是，其不是现代意义上的红茶，只能算带有红茶痕迹的原始红茶。云南的现代红茶，只能从滇红创制算起。
小结一下，晒红有两个源头，一是内地的一种传统土法红毛茶晒制方式，二是云南原始红茶。
二是传统滇红时期工艺：
这种内地传统土法制茶与云南原始红茶，在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，从而告别了原始与传统土法，与现代制茶工艺接轨，形成了如今晒红的基本工艺。
需要指出的是，中国传统土法晒干的红毛茶制茶方式，也随同这些创制现代滇红的专家带进来了。因为这些专家来到云南建厂制茶，当时条件非常简陋，经费也有限，没办法一步到位，全部搞成现代制茶，只能土法与现代制茶相结合(土洋结合创制滇红)，从而将红茶的土法晒干制程引进了云南。
同时，云南一些地方在做原始红茶，现代红茶与内地传统土法制茶传进来后，两者会融合，互相促进。
红茶的干燥环节可以晒干，不光是云南的传统，也曾经是福建、江西、安徽等红茶产区的传统，因为其在清朝末年不但是烘干、炭焙，也有晒干的历史记载。民国以降，西方的现代红茶制茶技术传入中国，并取得统治地位，于是江南茶区不再将红茶晒干，烘干红茶一统天下。
云南是个例外，1939年冯绍裘用现代制茶技术创建了滇红，但在上世纪五六十年代，云南许多生产红茶的初制所条件简陋、经费不足、交通不便，缺乏专业的烘干机械，于是许多初制所用土办法加工红毛茶，晴天晒干，雨天用烘笼炭焙。这些炭焙红茶与晒干的红毛茶，拉到精制厂统一筛分拼配，最后过一道火烘干，包装上市。也就是说，不管是晒干的红毛茶，还是烘干的红毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的条件大为改善，专业烘干机械成为标配，于是晒干的红毛茶退出主流，烘干的红毛茶一统江湖。
因此，凤庆等地的老滇红人对晒红是不陌生的，因为过去他们经常做，他们认为这种红茶制程不完整，是滇红的简化工艺，只能算滇红的半成品、简陋品，因为当年晒干的红茶只能算工艺简陋的毛茶，成品要通过精制并补火烘干。
晒红由毛茶成为一种成品茶，继而成为红茶的一个新品类，是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇红时期工艺：
普洱茶于2003年崛起之后，晒红汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点，即能够越陈越香的红茶。
虽然上世纪六十年代后期起，晒红淡出了滇红的制程，但在民间却保留下来，到了普洱茶兴起之后最终发扬光大。说来好笑，普洱茶热了，有些聪明的商人将晒红用来冒充老生茶，因为晒红口感香甜润，有点类似老生茶，这也算“物尽其用”吧!
民间一直做晒红，最大的两个原因是，一是许多人过去做习惯了晒红，虽然体制内认为这是落后年代的产物，应该淘汰，但许多人还是在做。二是1984年之后，茶叶告别了统购统销，可以议购议销，走向了有计划的商品经济，然后是市场经济之路。市场放开后，有些人发现，做晒红可以降低成本，还可以在主流滇红制程之外玩出新花样，于是八九十年代，一直到21世纪初一直有人在做晒红。
普洱茶热了，许多茶类都想蹭普洱茶的热点，于是我们看到白茶来蹭热点，2006年就有了月光白。开始大家以为月光白是普洱茶，或者以为是“四不像”，过了好几年才发现其应该归为白茶。这是白茶跟普洱茶开的第一个玩笑。
第二个玩笑就是，晒红开的。上文说，有人将晒红当成老生茶卖，这是玩笑的开始。继而有人发现，晒红是晒干的，又能长期摆放，越陈越香，何不将其归为普洱茶，这就是“普洱晒红”之由来。晒红在当代的迅速发展，是借普洱茶与古树茶的东风，通过打造晒干与越陈越香的概念而迅速走红，而借助古树晒红，成为一种高贵品质之象征，开了云南大规模用古树做红茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一样，晒红也经历了初制革命，通过改良初制工艺，将晒红由一种粗放加工的茶，变成茶叶精品。初制过后的晒红可以散料存放，也可以像普洱茶一样压成红茶饼。这样一来，老滇红人不能瞧不起曾经不入流的晒红了，再说晒红是滇红的简化工艺与半成品、简陋品，无疑就不合时宜了。2017年的凤庆，现在也是家家都在做晒红。这种曾经的土法制茶，登上了滇红的最高殿堂!
历史证据：光绪三年的晒红
下文节选自光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。即日本内务省明治十年本，中文翻译部分由日本茶乡博物馆馆长小泊重洋博士、齐藤美和子博士的大力协助，最终翻译工作由林学忠博士完成。最终刊载于《中国历代茶书汇编校注本》。
红茶，将从树上摘取之生叶，先置于太阳下摊晒，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其叶量多，可改用脚揉踏。揉成条索后，置于器内，其上覆盖如乌龙之法，待其叶尽变成微红色后，再起出，放置太阳处摊晒。至半干，又收起，皆放回器内，用手压实，盖以衣物，使叶变为微红色。
叶已变为红色后，再起出，于太阳处摊晒，以极干为度，此即为毛红茶也。
这段记载证明清末江南茶区，即用晒干法做红毛茶，到了民国以后，随着西方的现代制茶工艺普及，江南茶区不再做晒红。由于历史机缘，晒红在云南保留下来，并发扬光大。
“晒红三剑客”与晒红概念的出台与推广
最开始推广的时候，晒红还不叫晒红，而是叫“普洱晒红”。将普洱两个字拿掉，晒红定义成红茶是白马非马的主张。
2015年推晒红的时候，有人主张要定义成普洱茶，推普洱晒红。白马非马力主将普洱两个字去掉，只推晒红，定义为云南传统红茶。云南传统红茶这个名词，是李琨提供给白马非马的，白马非马加以深度发挥而成一套完整体系，进行了内涵与外延之界定。
晒红的核心体系是白马非马梳理的，成为行业公版。
“晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，又汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。”
这个核心定义就是白马非马做的。
晒红品类创建与推广三剑客：白马非马、李琨、包忠华。
2014年，我们三人开始蕴酿，并做了初步推广。2015年形成体系，并通过各种媒体大力推广。到了2015年6月份之后成为行业热点。2016年以后，云南每家茶厂都在做晒红，每个商家都在卖晒红。
为什么白马非马要将普洱拿掉，因为叫普洱晒红不伦不类，让人搞不清是普洱还是红茶，而且普洱茶那么火，当普洱茶的小弟也没意思，就叫晒红，定义为红茶新品类，当红茶新贵。一推广，果真成为行业新贵。
构建一个体系没那么简单，要花许多心思。
《晒红：“云南传统红茶”在当代的崛起与传播》《晒红的工艺特点与市场前景》这两篇文章，是晒红品类创建的核心纲领，由白马非马在李琨与包忠华的大力协助下于2015年4月份撰写，并通过行业媒体和主流媒体大力传播，形成了行业的晒红共识，从而诞生了一个全新的品类。
文/白马非马
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