老北京有句俗语叫：“东富西贵，南贱北贫。南城茶叶，北城水。”所谓“东富西贵”，是指东城西城富贵人家多。最早记载“东富西贵”的文献是清末学者震钧著《天咫偶闻》，“京师有谚云：‘东富西贵’，盖贵人多住西城，而仓库皆在东城。”所谓“南贱北贫”，指南城和北城的居民中贫贱之家较多，这是旧北京的写照。“南城茶叶，北城水”，大概意思是说南城茶好，北城水好。
东富——西贵
“东富西贵”折射出来的是区域文化特征，反映的是旧时北京一种特殊的区域文化现象，同时也折射出老北京内外城商业、经济、政治、文化分布的基本状况。西城的王府、官邸、富家宅第数量之多，在京城形成一道独特的风景，西城文化也最能体现皇家所独有的“贵气”。
位于什刹海前海西街的恭王府
冯其利著的《寻访京城清王府》叙述京城王公府邸132处，包括亲王府、郡王府、公主府，还有贝勒、贝子的宅第等，其中位于西城的有70处。清代共有十三位皇帝，有118位皇子。其中被封为亲王、郡王的53人，被封为贝勒、贝子、镇国公、辅国公、镇国将军的有24人。他们的王府宅第80%以上是设在西城的。
“东富”之说有两个理由。一是东城多有旧京仓场。当年京城号称有13仓：朝阳门内有禄米仓、南新仓、旧太仓、富新仓、兴平仓;东直门内有海运仓、北新仓;朝阳门外有万安仓、太平仓;东便门外有裕丰仓、储济仓;德胜门外有本裕仓、丰益仓。这13仓中，有7仓是位于东城的。
位于东四十条的南新仓
二是东城金融业比较发达，这也是“东富”的一个标志。当年有四大恒金店，分别是：恒兴、恒利、恒和、恒源。外国人开设的银行也多在东城，如英国的汇丰银行、麦加利银行、日本横滨的正金银行、法国的东方汇理银行、中法银行、德国的德华银行、比利时的华比银行、美国的花旗银行等。
位于东交民巷的正金银行旧址
当然，震钧所说的“仓库皆在东城”，也不十分确切。西城历史上也有仓库，如西什库、太平仓、王府仓、米粮库等。西城金融业也是比较发达的，西交民巷就是北京最早的金融街。
南城茶叶——北城水
老北京加工茶叶的作坊多在南城，茶庄也多。南城茶庄多是自产自销，售价相对便宜。而且所售茶叶品种繁多，品质优良。
清代，北京有六大茶庄之说。他们是：吴裕泰、张一元、吴肇祥、汪正大、汪元昌、正兴德，其中有四家是开在南城的。如今，百年老店只剩下吴裕泰茶庄、张一元茶庄和正兴德茶庄了。其中：吴裕泰茶庄创办于光绪十三年(1887年)，张一元茶庄创办于光绪二十六年(1900年)，正兴德茶庄创办于光绪二十三年(1898年)。
此外，在北京发展史上，文人多居南城。柴米油盐酱醋茶七件事，是过日子必不可少的，但对文人来说，茶最重要。以茶代酒，客来敬茶，以茶会友，是从文人兴起的。因为文人聚居南城，而文人中南方人又居多，多有饮茶的爱好。因此，在南城开业的茶庄多，销量也大。
如今的马连道茶叶一条街
老北京南城的茶馆也多。1939年出版的《最新北京游览指南》记载当时著名茶馆有：德昌茶社(天桥)，德意轩(天桥)，暢园(王广福斜街)，瑞云茶社(天桥)，春华园(天桥)，桃园茶社(王广福斜街)，同乐园(门框胡同)。
不过北城的茶馆也不少，有大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆等，不同阶层的人物都在茶馆相聚。书茶馆就是带演评书、曲艺的茶馆，有的还演京剧，主要顾客是些闲人，来此品茗听书。清茶馆是以卖茶为主，从早晨开到晚上，一天不断。早上来此喝茶的以找活儿干的手艺人为多，如“窝脖儿”(搬运工)及厨工、瓦匠之类的手艺人喜欢在茶馆里“候工”，如果找人干活，也到这里来，这时的茶馆好像一所职业介绍所。
老北京茶馆风情
什刹海一带有大茶馆，也有野茶馆。野茶馆以幽静清雅为主。开茶馆者并不标榜自己弘扬“茶文化”，经营茶馆不过是养家糊口，因此“摆开八仙桌，招待十六方”，“开茶馆，图兴旺，江湖义气第一桩”。
饮茶讲究用水。古人云:“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论其茶也。”老北京讲“南城茶叶，北城水”，还有一层意思就是：如果用南城的好茶，沏于北城的好水，那才清香甜美。北城水质为什么好，好在哪里呢?
有一种说法是北城地下水质好是受西山玉泉水脉的影响。据说乾隆皇帝爱喝茶，为了评定水质的优劣，他曾命工匠制做了一个银斗，用来量度全国名泉，并根据水的轻重判定水的好坏。测量的结果是：北京玉泉山每斗净重一两，塞上伊逊泉水也重一两，并列第一。
位于京西玉泉山的玉泉
西山玉泉水泡茶虽好，但不易得。过去北京没有自来水，皇家用的水是每天派人驾御水车去玉泉山取来的泉水，民间百姓饮水就只能依赖井水了。老北京全城原有水井1258眼，其中苦水井居多，唯在长河沿岸、什刹海周边，以及德胜门、安定门一带有许多甜水井。由此也就有了“南城茶叶，北城水”一说。
来源：《北京档案》杂志、北京市档案馆、北京茶世界
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1887年，吴裕泰正式悬匾，以自拼茉莉花茶在京城叫响了字号。这个从门洞里发展起来的茶栈历经132年的岁月沉淀，坚守精湛的制作技艺，同时用创新思维推出一系列新品，以适应多元化的消费群体。
如今的吴裕泰，已拥有全国500多家线下门店，年销售额近8亿，品牌价值在2019年已达16.11亿元，在全国茶企里位列第一。北京吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新表示，百年老字号吴裕泰的“变”与“不变”，始终传承和诠释着初心和匠心。
门洞里的徽州茶铺
清朝末年，徽州歙县的一位吴老先生随从举人进京会试，临出门时带了些茶叶。到了京城后，举人忙着应试，吴老先生趁着空闲时间，在北新桥大街路东的一个大门洞里摆起了茶摊，没几天茶叶便销售一空。细心的吴老先生发现，在内城这满汉居住最密集的地方，无论贫富贵贱、高低雅俗，都与茶有着不解之缘。
吴老先生之后回乡带了大量茶叶，正式开始了在北京的茶叶生意。北新桥大街的这个大门洞被买下，修缮建成店铺门面。1887年(光绪十三年)，吴裕泰茶栈正式悬匾开张。为了扩大经营，吴家把门洞后面相连的约15亩荒芜府第买下，重新修建院落，京人称之为吴裕泰大院。
新中国成立后，吴裕泰发展又进入了一个新时期。1955年，“吴裕泰”被定位为北京茶叶系统私营企业步入社会主义阵营的试点单位，第一个完成了公私合营改制，更名为“吴裕泰茶庄”。
百年老字号转型
100年前，以吴裕泰为总号的茶叶店有11家分号;100年后，吴裕泰是一个拥有80平米茶庄和60平米茶社、员工不过40人的国有企业。百年老字号如何再创辉煌，是摆在所有吴裕泰人面前的难题。
上世纪90年代，特许连锁加盟作为一个新名词出现在市场上。1997年，吴裕泰以特许加盟为主发展连锁店，以北方为主战场，积极拓展市场，向华北、东北、西北等14个省区市进军。
在连锁经营管理中，吴裕泰要求所有特许加盟店执行“六统一”标准，进行专业指导和严格的监控。至此，吴裕泰在北京地区成功扩张，商业版图逐步延伸至全国。
2005年，北京吴裕泰茶业股份有限公司成立，成为销售茶叶、茶具、茶衍生品的专业公司。自2017年起，全国吴裕泰店铺进行升级规划，全新调整陈列、环境、营销等，从视觉、味觉、听觉等方面营造独特的消费体验，发展至今已拥有500多家升级体验店。今年年初，这家百年老字号还开通了线上微信商城，实现线上下单，门店送货。
赵书新表示，除店铺整体装潢更新外，根据节日时令变化，店铺内的非实布置也会做出相应改变，进店的堆头摆设也与商机把控相匹配。在他看来，实体店一定要做成体验店，相对于虚拟店铺，实体店带来的体验尤为重要。
守正创新布局新领域
“除了品牌文化，老祖宗传承下来的制作技艺也是吴裕泰一直坚守的。”吴裕泰董事长赵书新说，茉莉花茶的窖制技艺可谓是历代制茶师傅智慧与心血的结晶，包括九道工艺，每道工序中都有传承百年的独门绝技。
拼配，是把不同产地、不同口味的花茶按照一定比例混合在一起的过程，是花茶制作的点睛之笔，也是吴裕泰的不传之秘。不同种类的花茶拼配在一起，不仅要口味稳定，还需保证是百年传承的吴裕泰味道。
“即便同一个产地，每年茶叶所受的温度、湿度、光照条件都不一样，制成的茶品也会不一样。”赵书新说，为确保茉莉花茶的口味统一，每年的拼配比例需经吴裕泰专业团队反复审评、讨论后确定。
正是对传统制茶工艺和匠心精神的坚守，2011年，吴裕泰茉莉花茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
守正还需创新。在赵书新看来，身为百年老字号，吴裕泰的“变”与“不变”始终围绕不忘匠心和不断创新。2009年，吴裕泰茶冰淇淋、茶月饼、抹茶年轮蛋糕等一系列茶主题衍生品上市。2015年，吴裕泰尝试开办“茶饮吧”，主打茉莉花茶、荞麦绿茶、路易波士奶茶等茶饮品。在产品创新方面，吴裕泰也相继推出兰花花茶、珠兰花茶、桂花乌龙等多种口味。2019年6月，吴裕泰又在行业内率先发布5大类19款新品有机茶，加码高品质消费市场。
赵书新表示，作为一家具有130多年历史的老字号茶企，抓住“本”、守住“魂”、走正道、务正业，把更好的商品、服务、体验奉献给顾客，是吴裕泰行稳致远的不二选择。吴裕泰将继续服务多元化的消费群体，在保质保量的同时，满足消费者对美好生活的更多期待。
国货记忆
“上学的时候穷不喝茶，在机关上班后第一次喝茶，才发现茉莉花茶这么香。”吴裕泰董事长赵书新依稀记得他第一次喝吴裕泰花茶的感受，“那时候不习茶，不懂茶，从未想过自己会和茶有这么多的缘分。”
掌管吴裕泰时，为切实担当起将吴裕泰打造成“老百姓喜欢的健康生活离不开的百年茶庄”，赵书新经过近一年的调研与思考，定下将全国门店重新升级规划打造成体验店的决定。
刚开始，好多老员工并不理解。对此，赵书新从店内布局、商品陈列到服务流程等都亲力亲为。最终，体验店让每家店面营业额增加至少20%。如今，无论新老员工，对定期骑车来巡店的“赵总”都竖起了大拇指。
■ 高光时刻
1955年 “吴裕泰”完成公私合营改制，更名为“吴裕泰茶庄”。
2005年北京吴裕泰茶业股份有限公司成立。
2006年吴裕泰被国家商务部首批认定为“中华老字号”。
2011年 “吴裕泰茉莉花茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
2018年吴裕泰被中国商业联合会授予“全国商业质量品牌示范单位”称号。
2019年吴裕泰品牌价值蝉联《中国茶叶企业产品品牌价值评估成果》榜榜首。
(责任编辑：DF520)
来源：新京报
传承与创新始终是老字号发展过程中无法回避的话题，传承不足难免失去老字号的成色，创新不足则易被时代抛之身后。为促进老字号的创新发展，2006年商务部启动了“振兴老字号工程”，2017年商务部等16部门联合发布《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，明确指出“推动老字号传承与创新，提高市场竞争力”。
在实践层面，许多老字号企业努力研发新产品、更新经营理念、提高技术水平、完善经营管理，取得了良好的效果，让老字号重新“火”起来。有着131年历史的中华老字号吴裕泰，在传承与创新发展的历程上并未丢失百年历史底蕴，同时也未落后于时代，反而在经典品牌的基础上顺应消费者的需求趋势：创新产品、业态顺应时代的消费、审美观念；发展销售模式，顺应时代消费需求。吴裕泰在今年11月举行的第十四届中国茶叶经济年会上被授予2018中国茶业品牌传播力十强企业，和企业的传承与创新并举的发展理念是离不开的。
吴裕泰是一家国有相对控股的混合所有制企业，主营茶叶、茶具以及茶叶衍生品，6大基本茶类（绿茶、白茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶）、花茶（也叫再加工茶）、花草茶（也叫代用茶）在门店都有销售。吴裕泰最早创建于1887年(清光绪十三年），至今有131年的历史，是商务部首批认定的“中华老字号”；茉莉花茶制作技艺被文化部列入国家级非物质文化遗产保护名录。茉莉花茶是吴裕泰的经典产品，吴裕泰这个品牌，在京城是家喻户晓。现有近500家门店遍布华北、东北、西北，北京是吴裕泰的主战场。
创新产品，做优做精花茶 产品创新应对审美疲劳
近几年，吴裕泰根据市场的变化和消费者的需求，实施“花茶战略”，突破了花茶使用茉莉花和绿茶制作的传统消费认知，在鲜花及茶坯品种的选择上变化出“新花样”，为花茶品类扩容，也就是说，传承光大老祖宗留下来的茉莉花茶制作技艺（9道工序，环环相扣），相继开发了珠兰花茶、桂花花茶、茉莉红茶、徽苏窨记系列花茶等，这几款花茶各有特点、各有故事，珠兰花茶，年轻人偏爱这款花茶；茉莉红茶是应季茶，现在正值冬季，喝红茶正当其时，因为，红茶具有暖胃的功效。同时，针对茶叶是慢销品这一特性，开发快消品。比如，茶月饼、茶饼干、茶蛋糕、茶爽无胶口香糖等茶食品，慢销品和快消品形成互补，助力销售增长和品牌影响力的提升。
在吴裕泰北新桥店，吴裕泰九月新推出的六款花茶被摆放在门口的展示台上。与传统消费者认知不同的是，花茶不仅可以使用茉莉花和绿茶制作，还可以在鲜花及茶坯品种的选择上有更多的“新花样”。
贡毫作为吴裕泰花茶新品中的爆款，精选一芽一叶初展茶坯，用伏天茉莉鲜花窨制，这款茶叶充分体现了吴裕泰匠心制茶的初心。珠兰花茶是吴裕泰的老家安徽歙县历史上极具代表性的茶叶品种，该茶选择歙县所产的珠兰鲜花和安徽茶坯窨制而成，与传统茉莉花茶不同的是，它极大程度地保留了绿茶茶坯本身的茶色和香气，在绿茶口感中隐隐透出兰花花香，别有一番风味。另一款新品茉莉红茶则是花茶中的“90后”，其用祁红茶坯，配以茉莉鲜花窨制而成。祁门红茶与茉莉花香完美融合的茉莉红茶，茶香花香相得益彰，为花茶产品扩容。
在抓住老顾客“胃口”的同时，吴裕泰积极培育新产品以满足年轻消费者的需求。吴裕泰将根据中国养生文化，推出春夏秋冬四季养生茶品。在茶品的包装形式上，吴裕泰将推出三角消费包，满足人们方便快捷饮茶的需求。
创新业态，开办体验店。
传统茶庄只销售茶叶和茶具，而吴裕泰茶庄还卖冰激凌、开“茶水吧”，制售冷热饮，快捷、时尚、健康的茶饮吸引了年轻的消费群体。在王府井大街、前门大街的吴裕泰门店门口，无论是酷暑还是严冬，排队购买茶冰激凌成为两条步行街上一道靓丽风景。
六月初的一个周日，北京吴裕泰前门店门外，购买“吴裕泰冰激凌”的顾客排起长长的队伍，每天卖出的冰激凌大约有一千六七百支。据介绍，吴裕泰自2009年起先后开发出茶冰激凌、茶冰饮、茶蛋糕等衍生产品，获得了顾客的喜爱。今年中秋节，吴裕泰也推出了“茶味月饼”。明年，吴裕泰计划推出茶食品。
京吴裕泰茶业股份有限公司董事长赵书新认为：只有不断进行产品创新，才能解决消费者对老字号的“审美疲劳”，茶叶属于慢消品，下一步吴裕泰将加大对茶叶相关快消品的研发以应对快速变化的市场需求。
运用现代零售理念，激活百年老店。
上半年，北京市社会消费品零售总额同比增长4.3%，吴裕泰则实现了两位数的增长。一系列亮丽的销售数据背后是吴裕泰在营销和管理方面的不断创新。首先是打造体验店，从感官体验和精神体验两个方面升级转型实体店，在视觉、听觉、味觉上让顾客能感受到吴裕泰的文化底蕴。二是顺应新零售，利用互联网资源，线上线下融合发展。今年1月1号，吴裕泰微信商城开始运营，线上下单，线下可以自提也可以快递，实现了真正的O2O。既满足了都市人群快节奏的消费需求，又填补了无店铺区域的销售空白。
在接手吴裕泰之前，赵书新在零售业摸爬滚打了20多年，其中有7年的时间在物美工作。在他看来，改革开放为吴裕泰这种老字号企业找到了一条新的发展思路，即连锁经营模式，通过规模化运作实现效益。而他则将零售业的经验、思维和理念复制运用到吴裕泰的连锁门店中。
在他的提议下，吴裕泰的实体门店升级为体验店，着力从视觉、味觉、听觉让顾客更深刻地感受吴裕泰的茶文化。从视觉上，吴裕泰门店通过非实物陈列等营造氛围；从听觉上，通过背景音乐实现；进入门店之后的茶香扑鼻则是从味觉上让顾客感受茶文化。
在新零售的当下，吴裕泰也利用互联网资源，线上线下融合发展。2017年1月1日，吴裕泰微信商城开始运营，线上下单，线下可以自提也可以邮寄。吴裕泰线上销售渠道的拓展既满足了都市人群日益变化的消费需求，又填补了无店铺区域的销售空白，销售额更是逐年攀升。
在员工管理方面，赵书新强调“绩效考核，简单易行”，充分利用元旦春节、春茶季、中秋三大销售旺季，设定冲刺目标，超出部分按照一定的百分比提成。简单可行的考核方式迅速调动起一线员工的积极性，销售数据节节攀升。
在他看来，老字号企业在转型的过程中，不仅要接受互联网思维，创新经营模式，更要守住老字号“魂”—它的文化内涵和城市符号。无论如何创新，吴裕泰始终坚守品质，在产品中融入了文化价值。
创新经营，打文化牌。
从产品包装设计到宣传推广，注重传统文化、茶文化、企业文化的注入。现场这款升级改版后的“吴裕泰四季茶”礼盒，从京味民俗、顺时饮茶的角度展现了民俗文化和茶文化两大元素。我们特别邀请了著名漫画家、已经九十四岁高龄的李滨声老师创作了“四季饮茶图”，并配以著名书法家田伯平先生的题字，把百年老店的文化积淀和悠久历史体现了出来。再比如，2018年春节，我们推出的“旺年约花茶，就选吴裕泰”的主题促销活动，将传统狗年与企业经典花茶融合在经营之中，抓促销的同时宣传老字号品牌。
老字号只有不断创新，才能永续辉煌，永葆生机活力。
（编辑：晓林）
来源：茗边 北京茶世界
