(《吃茶去》杂志)说起茶，中国人最不陌生了。因为茶的发源地就在中国，唐代陆羽《茶经》云：“茶者，发乎神农氏，起于鲁周公”。在中国，从古至今，不管南方人还是北方人，不管是男人还是女人，不管是雅士还是俗人，几乎都有喝茶的经历。
我是一介俗人，也喜欢喝点茶，但日常生活中却并未养成长期喝茶的习惯，对于喝茶也从不讲究，对于茶文化的研究也不多。但对于茶，我却有自己的话要说。
茶在中国被誉为“国饮”。中国茶的品种很多，喜欢喝茶的也人很多，但是各茶入各眼，每个人对茶的品种和喜好程度也不同，对茶的感受也就各异了。中国的茶文化源远流长，博大精深。关于茶的典籍、文献及著述也是汗牛充栋，无以计数。
与粮食一样，茶来自于一种植物，是大自然的造化，是天地之间的精华。但茶与粮食却有大不同。粮食供人一日的三餐，可以裹腹，可以延续生命。茶对于人来说，似乎可有可无，不喝茶人照样能活下去，但光喝茶不吃粮食那是万万不行的。话虽如此，但对于中国人来说，茶是日常生活所必需的东西。吃了粮食，人的肚子不饿，心里不慌，但总觉得缺点什么。有了茶，人的生活才多了一分悠闲和优雅;喝了茶，人体也多了一些健康。宋代吴自牧《梦粱录·鲞铺》中说：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。” 元代武汉臣《玉壶春》第一折写道：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”
在中国，不管家穷家富，家家都有人在喝茶，而且都以茶来招待客人。你不管去谁家里，坐下来之后，主人就先给你沏上一杯茶喝上，然后才开始说事。这是中国的人情风俗，几千年来皆是如此。有些人，不但在自家里喝茶，在别人家里喝茶，而且会邀上朋友专门去茶楼里喝茶，甚至还把茶叶作为礼品送人。由此可见，喝茶对于中国人来说确实是一种日常的生活习惯。
喝什么茶叶?用什么泡茶?用什么盛茶?如何煮茶?如何沏茶?如何喝茶?这些在中国讲究甚多，人们称之为“茶道”。茶道起源于中国，但被日本人发挥到了极致。
中国的古人喝茶是特别讲究的，但到了当代，除了一些所谓的名流、雅士之外，一般人似乎对喝茶并不怎么讲究了。富人、名士有他们的喝法，穷人、俗客有他们的喝法。富人、名士喜欢喝的是名贵的茶;穷人、俗客就喝普通的茶。富人、名士用山泉水泡茶，穷人、俗客就用井水、自来水泡茶。富人、名士用名贵的玉器、瓷器杯子喝茶;穷人、俗客用粗瓷碗、玻璃杯、搪瓷缸甚至一次性纸杯喝茶。富人、名士慢条斯理地一小口、一小口地呷;穷人、俗客就大口大口地饮。不管怎么喝，大家喝到嘴里的都是茶，其它无关紧要。
“杯中乾坤大，茶里日月长。”茶看似一个很简单的物什，但内涵却是很深远的。喝茶的人很多，但大家对于茶的品味、感受、理解、认识却是大不一样的。有些人喝茶，喝的是品位、情趣、意境、文化或者更多的东西;有些人喝茶喝的只是茶的味道，有些人喝茶喝的是它的保健功效，更多人的可能只是把它当作一种解渴的饮品。《红楼梦》第四十一回中，妙玉有一段嬉笑贾宝玉喝茶的言论：“一杯是品茶，二杯就成了解渴的蠢猪了，三杯可就是饮牛、饮骡子了”。我认为，妙玉的调侃之语虽然不无道理，但不能就说怎么喝茶就高雅，怎么喝茶就低俗或者愚蠢。因为，茶本来就是一种解渴的东西，所谓的其它东西是后人附加上去的，并不是一种客观的存在。
在我这三十多年的生活中，也有过一些喝茶的经历和感受。
我的家乡在关中的西府。我们那里从不产茶，但是乡民却一直有着喝茶的习惯。不管男女老少都能喝茶，但以老汉居多。记得我小时候，我们那里的老汉喝的最多的是那种形状类似小窝窝头的圆坨坨茶，对于品牌和品种似乎没什么讲究。老汉们常把圆坨坨茶掰上一小块放在搪瓷缸里，然后倒上开水，放在火炉上熬，等水沸腾之后，茶液颜色变成黑青色之后才算是熬好了。然后，他们把熬好的茶水倒在另外一个搪瓷缸里喝，喝完了再继续熬。谁家要过红白喜事时，大门口席棚下的礼桌旁总有人专门在熬茶，供那些前来看秦腔戏的老汉们喝。我小时候曾经几次喝过那种熬过的茶，口味酽浓苦涩，简直难以下咽，但是过一会之后嘴里会泛出一丝丝甜味儿。常喝熬茶的老人，大都牙齿黑黄，样子很是难看。我当时想不通，熬茶这么难喝，为什么老汉们还这么爱喝?有些老汉就告诉我：熬的茶喝着劲大，提神解乏。后来，随着生活阅历的增加，我想这是庄稼人的苦中作乐，他们习惯了苦，能从苦中品出甜来吧。
我父亲是一个爱喝茶的人，不过他一般喝的是泡茶，泡的大多是茉莉花茶。泡茶的味道有一丝淡淡的清香和甜味。我上小学到初中的那几年，几乎每天跟着父亲喝茶。刚开始，父亲不让我喝，说是碎娃喝茶不好，喝多了晚上会睡不着觉。父亲喝茶的时候，我会给茶杯盖里倒一点抿上几口，慢慢也就养成了喝茶的习惯。父亲的茶基本上都是我给泡的，父亲见我勤快，也喜欢喝茶，慢慢也就不再说我了。后来，我给他泡茶的时候，也会顺便给自己也泡上一杯。父亲就常说我小小年纪竟成了一个“水烟客”(西府方言，意思是说能爱喝茶抽烟)。实际上，那时我只爱喝茶，不会抽烟，更不敢在大人面前抽烟。直到我上了高中之后，开始长期在学校寄宿，慢慢地和父亲相处得少了，也就再很少喝茶了。
参加工作后，我一个人很少有闲情逸致去喝茶、品茶，也几乎没有买过茶叶。七八年前，曾有人送过我一套茶具，我就打开看过一次，然后放在房子的角落里再没动过，红木外盒上已然落满了一层灰尘。有几次喝茶，是和同事、朋友去的茶楼，当然喝茶不是主要目的，主要是聊天说事，图得是一个环境的幽雅清净罢了。尽管在茶楼里我喝过不少名茶，什么安溪铁观音、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、云南普洱等等，但是说实话，对于我这样一个俗人来说，好像喝什么茶都似乎没有多大区别。关于茶的品种、分类、口味及制作工艺等，我也一直没有好好研究过，也很少和别人去谈茶。在我看来，只要是茶，都是好的，不在于喝什么茶，也不在于怎么喝。去茶楼喝茶，对于我而言是一种应酬，算是附庸风雅吧。
让我记忆犹新的是2009年的初春去长安县一个朋友家里喝茶。去朋友家喝茶之前的半个月，有一次我与一个同事喝冰啤喝出了点胃病，吃了几大把的胃药都未见效。到朋友家里后，人家给我倒了一杯绿茶，我们边喝边聊。可是，不知怎么回事，茶喝得越多，我的胃部就越是胀痛。我终于坐不住了，就问朋友家里有没有胃药。他说没有，又问我怎么回事。我就说明了原由。他笑了笑说，不着急，我给你换一壶红茶喝喝看。我忍着胃痛说，再喝茶我估计就该躺医院了。他说，看来你不懂茶啊，红茶有养胃之功效呢，你先喝一杯再说。没一会功夫，一壶红茶就泡好了。他先给我倒了一小杯。我迫不及待呷了几口，很快就把一杯红茶喝完了，然后又连续喝了好几杯。几杯红茶下肚之后，胃痛果然很快就减轻了许多，半个小时后，我感觉自己跟正常人几乎没什么两样了。我们又继续坐在客厅里高谈阔论起来。临走时，我对朋友表示感谢。他说：“你以后要好好研究一下茶，也要多喝茶呢，这是个好东西。但是你现在有胃病，尽量别喝绿茶，多喝点红茶，红茶养胃呢……”他正说着，就把自己的一罐红茶给我分装了半罐。我不好意思要，他硬塞在了我的背包里。回家之后，我坚持喝了一周多时间的红茶，胃就不再胀痛了，比吃药还管用。后来我还专门写了一篇文章《好友如茶》，对此事进行了记录。从那以后，我对茶有了新的认识，也开始慢慢关注起茶的文化来了。
茶确实是一个好东西。大量研究证实：茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶的药理功效之多，作用之广，是其它饮料所无可替代的。适量饮茶，对人的身体有很大的益处，但也应注意喝茶的量和浓度。胃寒的人，不宜过多饮茶，特别是绿茶，过量会引起肠胃不适;神经衰弱者和患失眠症的人，睡眠以前不宜饮茶，更不能饮浓茶，否则会加重失眠症;服药的人不应该用茶水送服，以免降低药效;正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。
茶作为一种著名的保健饮品，在中国，从古到今一直有人在喝，不但中国人喝，而且从我国西汉时就随着瓷器、丝绸出口到中亚、西亚和非洲、欧洲等国家。因此说，茶是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
我这个西府俗人，以前有饮酒、抽烟的恶习，唯独对喝茶一直没有养成习惯。步入而立之年后，我发现饮酒、抽烟对身体的伤害越来越大，现在正想方设法逐渐戒除这些恶习。但人总得有些物质上的嗜好吧，不然生活过得也太寡淡了。于是，我就想到了喝茶。喝茶不仅能解渴生津、养生保健，还能陶冶性情，何乐而不为呢?
好了，不说了，我那里还有一罐“陕青”放了都一年多了，还没怎么动过呢，我现在就去泡一杯吧。
(摘自2013年第1期《吃茶去》杂志;作者：刘省平)
茶友 *HT 留言问：
谢掌柜您好，我的茶龄有五六年了，目前在杭州一家互联网公司上班，去年下半年以来越来越有离职与朋友合伙开一家茶馆的想法，原因比较复杂就不细表了。我知道离职创业是私人的事，但还是想听听您的看法，现在进入茶行业适合吗？对茶叶我还算有点基础，想进入这行边经营边提升经验，不知您有没什么建议可提供参考，感谢！
谢掌柜 答：
对有想法进入茶行业的同学，我从来都是劝三思的，茶行业并不是喝茶泡茶就这么简单。有许多人曾跟我聊起过类似开个茶馆的想法，与他们交流后发现大多数人想开茶馆与开一家咖啡馆、酒馆、民宿差不多，总归起来可以是因为三个字「有意思」。
为什么是这三个字？首先是自己喜欢，这毋庸置疑，如果你不喜欢喝茶或喝咖啡、喝酒，也不会想到进入行业，都是基于你的兴趣才有了念头。在城市的快节奏的工作和生活下，内心总会蠢蠢欲动希望换个环境，逃离朝九晚五，于是想到了做感兴趣的事，不仅能够自己做老板，还能享受由兴趣转为工作带来的乐趣，何乐而不为？
开一家茶馆，我想也是不少喜欢喝茶的朋友所理想的。在一个安静的场所，装修布置融入自己的心思，放着舒适的轻音乐，每天接待各式各样却有着共同喝茶爱好的茶客，给他们泡茶，也可以他们自己泡，听着他们与茶与生活有关的故事，时不时分享自己从产区收来的好茶，来了就是客，坐下先喝茶。再不定期办个茶会，新朋友、老朋友聚在一起，不论是自带还是茶馆的茶，你坐在边上看着他们欢愉地喝着茶，自己也跟着开心，甚至感叹当初辞职辞创业这条路走对了，以上似乎就是大多数对茶馆梦的憧憬。
是不是很美好？别急，冷水刚从冰箱拿出来，我这就给您泼上。的确，经营一家茶馆听起来是个很棒的事，但你要知道，而且是必须知道，开茶馆是一门生意，生意与情怀、兴趣是两回事。既然是生意，你就要面临几个问题：
1. 你的货源从哪来？有没有能力把控好货源渠道和品质稳定？你可能会说认识了产区某某茶农，他们就是品质的保证。但我要问了，你有没有能力辨别他们供应的茶叶品质，以及你收茶的价格优势？还是只是单纯认为他们是产区的乡亲，所以你觉得靠谱，不会忽悠你？或者换个表述，没有卖你贵？
茶农不好辨别，那就找茶企品牌进货，总归靠谱点了吧？问题又来了，品牌茶那么多款产品，你要如何选择该进哪些茶？品牌茶的品质就一定靠谱吗？可不一定，品牌有自己的品控，你无法参与，包括进货与售价都被限制，可不比直接找茶农轻松。
你为你的客人提供什么茶，都是得经由你把控，作为一个负责人，最起码要对自己收来的茶一清二楚，这是你的专业，而不是茶农、品牌给你什么茶，你就卖什么茶，他们告诉你什么，你就如同一口传达给你的客人。
2. 一个最直白的问题，你靠什么赚钱？进价50卖100这种？人家到你的茶馆喝泡茶，除了茶钱，还有茶水费，包间费、小食等等，下来怎么也要一两百起吧，好。人流来自哪？朋友支持帮衬？再多朋友也不可能天天去你那喝茶消费吧。绝大多数到茶馆喝茶，图的是有个安静地儿谈事或小聚，有没有人很大原因取决于地段是否方便，地段好，租金高，你的利润能否支撑得起高租金？以及靠什么留住人？
你觉得茶香不怕巷子深，问题是拿什么吸引人家慕名而来？靠营销推广？问题又来了，人来了之后，你又能如何保证你的茶叶以及提供的服务有优势，能够让大家经常来喝茶？
以上只是针对产品和经营来讨论，还不包括其他更细节的地方，这一系列问题都是绕不开的，应对了再来考虑是否真的要开一家属于自己的理想茶馆。情怀固然重要，但生存下来更重要，讲情怀也要先让自己不饿着。
摘选自王小波《我的精神家园》
当然，我不会像王小波风趣地建议别人别做这行，怕和自己抢饭碗。还是很欢迎大家加入这一行的，多一个人也就多一份改变，进入这行，什么时候都合适，只是真的建议决定做茶行业之前，好好地想想，想透了再来。
做茶行业，的确很有意思，上游进山面对茶农，终端面对顾客，永远都有你意想不到的故事。比如我喝到老枞红茶，会想起多年前聊过的一个茶客，没见过面，他提出想法希望有一天能够喝到我做出一款风味独特，汤水厚度如岩茶的红茶，当时只是惊叹其对口味要求甚高。如今这样的茶做出来了，然而早已与这位茶客失去联络，虽有遗憾，但每当回想起来这段往事很值得回味。
你做的茶，不知会被谁喝到，会去往哪个地方，它又会给你带来哪些人和事。这就是一个奇妙的茶世界，不单单只是味道。
茶友 *大花卷 留言问：
喝茶除了好喝，对身体有益，它就没有什么缺点吗？
谢掌柜 答：
