“攸乐山”被列为古六大茶山之首,喝普洱,不可不知攸乐茶。茶汤特点:香气高扬、汤水柔和。
很多人提到普洱茶,都会以为产地是在普洱市。但其实,在古代普洱只不过是普洱茶的交易地,而普洱茶真正的产地则在西双版纳。澜沧江以北的六大茶山,都在其中。除攸乐茶山现属景洪外,其它五座茶山都在勐腊县。倚邦、莽枝、革登、蛮砖在象明乡,曼撒在今易武乡。今天我们要讲述的茶山就是攸乐,这座历史悠久的基诺人之山。
茶山由来:攸乐茶山又名基诺山。攸乐是明清以来文献典籍中对基诺山专用名字和对基诺族的称呼。新中国成立以后,攸乐族名改为基诺。
基诺人尊奉诸葛亮为茶祖,并自认孔明后裔。相传三国时期,蜀相诸葛亮南征孟获到此,部分士兵因贪睡遗留攸乐。为了这些士兵的生存,诸葛亮赐以茶种,让其以茶为生,并让照他帽子的样式来建造房屋,以避滇南瘴气。清朝《普洱府志》记载说:“六茶山遗器俱在城南境,旧传武侯遍历六山,留铜锣于攸乐。”
茶山地理:攸乐茶山地处无量山脉的山区地带,东西长75公里,南北宽50公里,海拔位于575米-1691米之间。东北与革登茶山为邻,西南接小勐养、勐罕、勐宽三个坝子,面积在古六茶山中较广大,是云南大叶茶的中心产地。年平均气温在20’C左右,年降水量为1400毫米左右,气候温暖湿热,酸性红壤土层深厚,有机质含量高,是大叶种茶树理想的生长地。
茶山影响:攸乐茶山曾位居“六大茶山”之首。在普洱茶的发展历程中,江北、江外的每一座古茶山都曾占据了重要角色,只是因为各自的历史原因兴衰交替,那种彼此碰撞,交替引领的盛状令人瞠目结舌。
据元代李京的《云南志略》载:“‘六大茶山’,一攸乐、二莽枝、三革登、四倚邦、五蛮砖、六曼撒”,攸乐就赫然被列为六大茶山的首位。不过六大茶山的地位在历史上主要取决于茶山的产茶量,产量越多,相对其影响力也越大,大多因此划分座次。据史料记载,攸乐茶山在其鼎盛时期,年产茶叶达2000担以上,这在生产工艺落后的古代是一个惊人的数字。
茶叶贸易:一千多年前,攸乐人便开始在补远江(小黑江)两岸种茶。唐代攸乐一带所产的茶叶主要销往洱海地区;宋元明三代以来,滇南所产茶叶集中在思茅、普洱等地进行贸易。至清代,攸乐成为远近闻名的普洱茶生产基地。在攸乐茶山兴盛时期,龙帕寨一度设立茶场,成为当地的制茶中心,攸乐茶叶也一度被列为贡茶。清雍正七年(1729),清政府由于攸乐茶山的地理位置的特殊以及其茶叶重镇的缘故,在攸乐设立一个维护茶山治安和管理茶山茶事的机构“攸乐同知”,这也折射出攸乐山茶叶生产在当时的兴盛景况。
攸乐茶山悠悠千余年,历经了大大小小的兴衰与波折,大片古茶园却仍保留到至今。联想到巴达山1700年的茶王树,不由觉得这是上天对攸乐人民的眷顾。好茶易逝,后来之人应珍惜此时。
我是个特别喜欢喝普洱茶的人,说不上为什么喜欢,就像爱喝酒的人一样,对好酒没有免疫力,这种心情不喜欢普洱茶的人是理解不了的。
写这篇帖子也是有感而发,为什么呢?喝了十来年普洱茶,竟然因为一次茶山行才明白过来,以前喝的那些普洱茶都是假的,心里咯咯愣愣的。为什么这么说呢?
还得从一年前说起,我和朋友非常喜爱普洱茶,而且我们家里存的各式各样的普洱茶也不少,终于有机会我们来到了普洱茶的古树区——攸乐山,话说第一次这么老远的跑到一个陌生的大山,心里有一点兴奋和担心,还好遇到了老班长一家。
(在景洪市上)
(去基诺乡)
(攸乐山老班长家的树房)
熟悉后,与老班长一家聊的很投机,我拿出随身带的冰岛古树普洱给老班长家的老杨叔看,老杨叔也拿出自家的茶让我喝喝看。
喝了十来年冰岛,我自信还是很懂普洱茶的,自己带的冰岛也是之前在多家茶店比较过后,才买的正宗冰岛古树茶,口感不错。老杨叔也喝了一下我带的冰岛,说这个茶还算可以,但不是真正的古树料,口感苦涩度比较高,回甘一般,应该是拼配茶或者树龄比较小。与她家的古树茶差别还挺大的。
我一听很生气,心想自己卖普洱茶的夸一下自己就行了,怎么能说别人家的茶不好呢,自己的就是再好,也不要说别人的不好吧,我这个人性子比较直,忍不住还是问了。
我说,我喝了这么多年的古树普洱茶,也对比过多家,一向比较谨慎,怎么会买到假的?
老班长的阿爸大老杨说,先不急,先尝尝他家自己做的古树茶。说完给我倒了一泡的茶。我喝了后顿时无话可说了,太好喝了,特别是第一口,那种香气说不出的美妙,顿时惊艳到了我,可以说刷新了我对古树茶的认识,这才是正宗的涩苦甘甜“润”,一口茶人生百态!我有点不自信了,不亲自对比是不知道,确实不怪人家这么说。
(品老班长家的老茶-8年珍藏古树茶)
(品老班长家的浅发酵古树茶)
老班长的阿爸大老杨说,现在大批机制茶,都是台地茶,机器采摘方便、省时,成本低,产量也大,适合机制。但是化肥残留和农药残留比较高,口感苦涩化不开,喝完会舌尖发麻,有锁喉感。
我问,现在外面宣传的茶有真正的攸乐山古树茶吗?老班长说,很多本地茶农没有外销的途径,而外界买到真正的攸乐山古树普洱的人也不多,网上很多包装印的是古树普洱,卖价低廉,而用料根本不是真正的古树的料,只有“普洱”这两个字是真的,常喝对身体肯定是有害无利的!
真正的古树普洱茶都是被野放的,漫山遍野的生长,特别是有些荒野茶因为山势险峻、没有连成片,很多采摘成本太高,就放弃采摘了。应该还有些在人烟稀少的地方还没被发现,这也是为什么野生茶珍贵的原因。
接着说,我和普洱茶打了一辈子交道,现在却越来越困惑了!我们都是把新茶自己存,存上个十几年存成老茶没人能识货,那些做旧的劣质茶却被哄抢!市面上动不动就是藏了十几年的乃至几十年的老普洱,99元包邮!更有甚者打着各种名山古树茶的旗号卖的天价!凭良心说,普洱茶的市场都是被这些无良茶商给搅乱了。我真的希望用最良心的价格,把高品质的好茶,给到那些真正爱茶懂茶的茶友。古树大山茶农采摘古树鲜叶辛苦工费12.5元一斤,6斤古树鲜叶炒一斤茶(古树鲜叶炒鸡蛋,800年古茶树80元一斤鲜叶,那是一道美菜,人间美味),大师傅手工炒茶4小时一斤茶(工钱140元),古茶山除草养护也需要不少人力,由此可见古树茶成本。
老班长和他阿爸带着我们去茶山参观了他家的茶树,终于见识了真正的普洱古树,虽然是比较偏僻的攸乐山大山里,但是环境天然无公害,空气非常的清新,茶树肆意的生长着。
(一览攸乐山山寨)
(老班长家的古茶树)
然后又去了老班长家的初制所,才见识到了古树普洱的纯手工制茶全过程,这样的手法保留了普洱茶最原始的香气,能将普洱的韵味发挥的淋漓尽致。老班长说,现在到处都是机器加工,机器加温萎凋容易损伤茶质,普洱茶的口感就会短三分,尤其是随着年份增加,普洱茶独特的口感更会失色很多。
(茶农正在采摘鲜叶)
(鲜叶萎凋中)
(杀青)
(揉捻)
(晒茶)
(挑黄叶)
(茶饼晾干中)
普洱茶最主要的就是原料,工艺以及后期的存储,老班长的阿爸大老杨讲到,普洱茶最主要的就是杀青的工艺,茶香以及后期的存储转化的好不好,都跟杀青的手艺有很大的关系,杀青杀得要恰到好处,炒的轻香气出不来,炒的重后期转化空间小。
通过和老班长的聊天我彻底服了,后来我从他这里拿了几提当年的新茶,虽然相对贵一点,还是觉得很值。心想这下好了,终于能解决我喝不到正宗古树普洱茶的难题了。跑了几千公里这趟总算没有白来,终于能圆我放心喝上真正古树普洱茶的梦想了。
(在老班长家买的茶)
2021年的春茶，比往年的春茶更多了一重新生的期盼。
2020年春，受疫情影响，许多茶山采取了封闭管理措施，茶商来不了，茶农也出不去，加上干旱导致产量大幅减少，对于整个行业可谓是打击不小。
如今终于等到新的一年春天到来，有传闻说今年将是普洱茶品质大年?事实究竟如何?下面跟随茶业复兴的脚步，去云南各处的茶山看看。
冰岛：确保老寨搬迁后的首个春茶季品质
今年年初临沧茶区最大的事情莫过于冰岛搬迁，春茶临近很多茶友也会关心今年的冰岛会不会受到影响，茶业复兴采访了冰岛俸字号茶博馆的老亮。
老亮告诉茶业复兴，今年冰岛的搬迁与往年相比就是距离初制所的路程变远了，目前冰岛俸字号的加工设在了南迫新寨，并且在冰岛老寨搬迁之前就完成了建设，也将原来的设备搬了过去，因此除了距离变远了之外，其余步骤还是跟往年一样按部就班。
冰岛是普洱茶业界的标志性山头，在加工方面各家的略有差异，但总的来说都会保证品质。今年天气要比去年温润一些，品质不会差，目前一些小树在冒芽头了，采摘可能要到三月底。三月中旬很多茶农会开称，但具体的开采时间还有看发芽情况。冰岛俸字号的开称日是3月15日，也是特地选的这个日子，市场上假冰岛很多，选3.15开称也是想带给茶友一杯真正的冰岛茶。
昔归：刚刚开始冒芽，3月中旬以后开采
昔归古茶山位于临沧市翔临区邦东乡邦东村。昔归古茶山归属于昔归和荒田两个小组，有古茶面积300余亩，茶树多为100—200年之间。
茶业复兴采访了昔归当地茶农，昔归茶农告诉茶业复兴，3月中旬以后才能开采，临沧地区的气候比较稳定，虽然跟其它产区相比，昔归的海拔较低，发芽也会稍早一些，但每年的开采时间都要3月中旬，古树可能还要稍晚一些。今年的品质也跟往年一样，临沧每年的气温、降雨都很稳定，因此品质上面也很稳定，价格方面预计也跟往年相差不大。
昔归茶树发芽情况
凤庆：3月底普遍开采
凤庆是滇红茶的主要产区，地处临沧市西北部，东与大理州巍山县、南涧县相连，南与云县毗邻，西与永德县交界，北与保山市昌宁县接壤。
茶业复兴也采访了凤庆茶区，凤庆茶农说到：凤庆现在还没开采的，朋友圈里的那些只是偶尔几棵，就是一片茶园中会有几棵发的早一些，但是量极少，没有代表性。今年临沧的茶萌发时间应该和往年差不多，台地和中小树可能会在3月10日左右开采，古树会晚一些，普遍开采会在3底4月以后。
凤庆茶树发芽情况
布朗山：众人期盼的丰产年，整体发芽时间将比去年早
连续几年旱灾，今年的布朗山在春节前就迎来了多场春雨，年后又陆陆续续下了几场。西双版纳的朋友都说很多年没在2月下过这么多雨，好雨知时节，2021年将是一个丰产年成为版纳茶区的共识。
2月7日降水分布图
2月末，老班章茶区还没有开采，一些小树冒出了芽头，古树悄无声息。一些被修剪过的茶树早早的发芽，但量上还远远达不够。贡叶老班章的负责人告诉茶业复兴，今年的老班章春茶将于3月中旬开始大量采收，混采早于古树。相比去年4月才大面积发芽，今年的春茶明显早了不少。
老班章的茶才冒出芽头
近段时间茶山上已经陆续有提前上山定茶的茶商和爱好者。疫情稳定后，各村寨对于外来上茶山的人已经没有严格管控，只需在各关口出示行程码，填好相关信息便可予以放行，预计今年上山收茶人数会有大幅回升。
至于春茶价格，于茶农一定是希望价格比去年高，但最终的成交价依然会根据后期市场供需来调整。以去年为例，春茶价格勉强得以维持，但秋茶价格下降得较厉害。
老班章值得一提的变化是在茶王树附近新建了观赏步道，此项措施在去年12月实施，今年年后完工，比起过去直接踩在茶园土地上，空中步道更能保护茶园生态，也更为安全。茶王树的健康状况有一定程度恢复，但进行采摘的可能性不大。
老班章茶王树近况
除了老班章，布朗山地区的老曼峨、吉良也保持着相同的节奏，各个山头走下来，总体发芽时间会比去年早上半个月。不过想要品鉴布朗山春茶，还需再等上两周左右时间。
天门山、雷达山：今年的头拨春很甜
关于古六山的情况，茶业复兴采访了勐海县福元昌茶厂的主理人聂素娥女士，她在今年春节期间走访了易武天门山、南糯山、攸乐、班盆、雷达山等茶山，福元昌今年的春茶初制和预售也已经启动。聂素娥告诉茶业复兴，今年西双版纳年前年后都有雨，茶树发得比去年早，也比去年好，她过年期间就在易武喝到了天门山的大树茶，特别甜。
天门山第一口茶汤
聂素娥大年初一就去了勐海第二高峰——雷达山，山上的野生茶发芽发得很好，而且都是紫芽，福元昌在春节期间就开始收鲜叶加工红茶，加工出来的红茶香甜度很好。雷达山海拔2100多米，我们很好奇为何海拔那么高还发芽那么早?“我觉得首先和茶树品种有关，其次和茶树的生长环境有关，我走进这片森林，很湿润、空气也很好，才2月初，这里的植物不是刚刚复苏，而是已经醒来了很久”聂素娥说。
野生晒红茶汤
聂素娥正月初五还去了南糯山，她看到南糯山古树茶的芽孢发得很好，树龄小的茶树也已经发芽了。福元昌攸乐山初制所在2月20号就已经开始茶叶初制，据聂总说，往年的头拨春茶会有点涩，但今年的都比较香甜。
2月16日的南糯山
聂素娥还告诉我们，去年春茶季古六山的鲜叶很少，很难收，直接把现金交付给倚邦的茶农都很难收到鲜叶，从目前的情况来看，今年鲜叶应该会比较充足。而且去年受疫情影响，市场对春茶的关注也受到了一定影响，但今年市场对春茶的关注度很高，聂素娥在巡山看茶期间就有客户主动来问询下单，可以说今年茶友有心情喝茶、市场有信心卖茶。
攸乐山：古树茶大约在清明节前后可以大量上市
攸乐山位于西双版纳州离景洪市区基诺山乡，距市区只有50多公里，是古六山之中比较容易抵达的茶山，这里也是基诺族的居住地，这座山有着深厚的历史底蕴和独特的民族茶文化。据统计，现今基诺山分布有古茶园七千多亩，主要的古茶园有司土古茶园、亚诺古茶园以及洛特古茶园。
我们联系了攸乐亚诺(龙帕)的茶农切薇，她告诉我们攸乐山2月7号、8号、9号都下雨了，而且下得比较透，目前乔木和古树都发芽了，乔木发得比较多，已经可以加工了，古树发得还比较少。去年等春茶等到4月底、和去年相比，今年早了一个多月，古树茶可以在清明节前后可以大量上市。
攸乐山春茶鲜叶
因为水分充足，今年的春茶外形比去年好看，产量应该也会更多。去年切薇家的古树春茶才收了一百公斤，产量只是往年的一半，希望今年切微家的茶园能够回归到正常产量。
景迈山：古树茶开采还要等待
2021年2月初，景迈山被国务院批准为中国2022年正式申报世界文化遗产项目，申遗相关文本已经送交联合国教科文组织。2月底，由前故宫博物院院长单霁翔领衔的《万里走单骑——遗产里的中国》走进了景迈山，展现了景迈山的神奇与美妙。才刚刚开年，景迈山就受到了前所未有的关注。
三月初，朋友圈里景迈茶山的春茶已经上市，此时发芽的多是生态小树和台地茶园。大部分古树茶目前还在休眠，采茶还需要等待1个月左右的时间。景迈世家刀玉告诉茶业复兴，景迈山今年的雨水比去年好，下的比较透、比较润，茶叶品质应该比去年好。
困鹿山：距离整体春茶的正式采摘，还需静待一段时间
困鹿山位于普洱市内宁洱县宽宏村境内，海拔1410-2271m，是宁洱县境内较高的山峰之一，境内有保存完好的野生古茶林以及古茶树群落。
2月底，紫者茶叶的苏岚从困鹿山海拔1680米区域的古茶园发回了困鹿山的春茶情况：2月26日，平均气温7~24℃左右，晴好多云。历经一个冬日的蛰伏，目前古茶园内春茶整体长势良好，乔木茶树初步开苞，正在持续生长中。其中，古树细叶皇后芽头大约发出1.5cm左右的鲜嫩芽头，古树细叶茶王发出约2.5cm左右芽头。不过，距离整体春茶的正式采摘，还需静待一段时间。等小树茶芽完全发芽长成，还需30天左右才能进行开采;细叶皇后、细叶茶王能够正式开采，预计至少还需要40—50天左右的时间。
景谷茶区：目前古树茶也有少许发芽，但大多数还未苏醒
景谷茶区位于普洱市中部偏西，无量山西南侧，境内山高谷深、气候垂直分布，有着丰富的茶叶资源以及悠久的制茶历史。景谷境内茶树种植资源丰富，适制多种茶类，其中以景谷大白茶最为著名。在春季的茶园里，我们可以看到景谷大白茶发芽整齐，持嫩性好。
关于景谷茶区的春茶情况，我们采访了景谷创叶古茶的周俊龙先生，他在采访中告诉茶业复兴，景谷年前有过1星期左右的降雨，年后也有两三天的降雨，雨下得比较透，茶园情况良好。
景谷古树茶
与去年相比，今年台地大白茶的发芽整体会早些，2月20号后陆续就有少量大白茶上市了。目前(3月1日)景谷茶区古树茶也有少量发芽，但大多数还未苏醒，开采时间大约会在3月25号前后。在周俊龙先生看来，因为雨水刚好，今年景谷茶叶的品质应该会比较好。
来源： 茶业复兴
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