金骏眉名字好听，身价在茶中也属于实打实的“贵族”。关于金骏眉，很多人听过，可能还喝过，但是并没有深入了解，甚至都不知道它是红茶还是绿茶。今天小编就带大家完整、清晰地认识下这个茶界红人。
01.金骏眉是什么茶?
金骏眉属于顶级高档红茶，系出名门，原产地位于武夷山桐木村，这里也是正山小种红茶的原产地。
02.金骏眉跟正山小种什么关系？
金骏眉是在正山小种红茶传统工艺基础上进行的改良。通俗点说，正山小种就是金骏眉的爸爸。没想到青出于蓝而胜于蓝，儿子比爸爸还火，当然金骏眉火了以后也一定程度带火了正山小种。金骏眉脱胎于正山小种的工艺，它的特别之处在于原料。制作金骏眉的原料为桐木正山奇种菜茶头春萌发的独芽，极其细嫩，6万个芽头方可制出一斤干茶。正是原料采摘更细嫩，才等级高。这点跟绿茶中的洞庭碧螺春有相似之处，顶级洞庭碧螺春也是原料最细嫩的芽头制作。
03.为什么叫金骏眉？
正山小种是世界上第一款红茶，创制时间早，但金骏眉的问世时间比较晚，它诞生于2005年，由桐木关的一位制茶大师梁骏德创制出来。因为金骏眉干茶条索紧结、光滑、细小，很像眉毛，而且汤色金黄，再加上梁骏德名字中有一个“骏”字，所以命名为“金骏眉”。金骏眉鲜叶原料为全芽头，等级最高。其次用一芽一叶制作的，称为“银骏眉”。再次用一芽二叶制作的，称为“小赤甘”。
04.正山小种，什么是“正山”？
晚清时期，正山小种诞生于武夷山星村镇桐木村，它被称为“红茶鼻祖”。所谓正山，既是正确、正宗之意，也指“内山”。正山小种产区范围以武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑。
这个范围内的小种红茶都能称为正山，即正山小种。出这范围之外的则是外山，不能叫做正山小种了，而是烟小种。小种有珍贵稀少之意。从工艺上划分，可分为「传统烟熏小种」与「无烟小种」。早年的小种红茶，以传统松木烟熏工艺为特色。而无烟小种，是后期为了迎合大众口味改良的工艺，严格讲，它与工夫红茶已经没什么区别。
05.金骏眉的干茶是金黄的吗？
正宗的金骏眉干茶并不是全身布满金灿灿的毫毛，它的主要颜色还是乌黑色，色泽乌润，略带金毫。金骏眉冲泡后茶汤呈现金黄色，有蜜香、果香，滋味清甜顺滑。
06.金骏眉怎么冲泡好喝？
水温：金骏眉原料细嫩，不宜用沸水冲泡，85~90℃左右的水温适宜。
茶量：可根据个人口味来决定，一般来说3-5克就够了。
冲泡方法（以盖碗冲泡为例）
第一泡洗茶，水高冲盖过茶叶即可，倒掉。
第二泡和第三泡是金骏眉的精华，快速出汤，然后沥净水分。
第二泡大约10秒即可出汤，之后几泡适当延长时间（具体可依据个人口味而定）。
可以冲泡十泡左右。
梁天雄揭秘“金骏眉前世今生”
讲述地点：繁一阁 · 老茶时光
录音整理：马兰
梁天雄
武夷红茶老茶师的后代
被誉为“茶二代”的新一代红茶茶师
骏德茶业掌门人
▲桐木关茶山
如果把正山小种红茶比喻成一个400岁的父亲，那么金骏眉就是正山小种红茶在2005年生的，让全中国人都知道的红茶。金骏眉的诞生，不仅仅填补了高端红茶的空白，同时也是一个起点，让全中国的红茶在国内走向销售高峰。
金骏眉不但带动了全国所有红茶的国内化市场销售，同时为绿茶产区和岩茶产区都带来了很多的利润。80年代的时候都是“红改绿”，那时候全国上下都喝绿茶，所有红茶的出口价格，又受到了国外买家的打压。金骏眉诞生以后，有非常多的绿茶产区在做“绿改红”，包括贵州、湖北等地方。
金骏眉的诞生，是红茶界的一个神话。在红茶兴起之前，中国人喝的是铁观音和普洱茶，2008年的时候普洱茶最火，有人开玩笑说2008年有三大不幸的事情：“炒茶的变成卖茶的”，因为囤了太多普洱茶，必须要去卖茶;“炒房的变成房东”等等……
“
金骏眉真正的诞生时间是什么时候?
金骏眉为什么会诞生?
为什么会取“金骏眉”这个名字?
什么样的金骏眉是一泡好的金骏眉?
今天主要跟大家分享这些问题。
”
金骏眉的诞生✚●
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一个茶叶里新生事物的诞生，诞生之初就是进中央的，就是直接在金字塔尖的。所有出名的茶一般都是这样，过程都很相似。
就像正山小种红茶，一诞生就进入了欧洲的皇室，而且一直引用到现在。金骏眉也是一诞生，就到了社会的金字塔尖，而且是非常重要的人物喝到了这个茶，所以由上至下这种广告力，是非常大的。
▲桐木关生态
金骏眉的诞生要从2003年开始说起。2003年桐木村来了几位北京的客人，张先生、马先生和严先生一行人。他们考察桐木以后，觉得桐木有这么优质的茶山，环境这么好，而且有一个做了400多年的名震欧洲的茶，在这种情况下，这个茶居然才卖80块钱1公斤。指的就是正山小种红茶特级，出口的唛号是8310。
这三位北京的客人身边的朋友圈都是非常高端的，他们接触的到人，大家可以往极限想。所以他们觉得这个80块钱1公斤的茶拿回去，按北京的话说就是没面儿。因为太便宜了，他们说应该用芽头来制作一点正山小种，带回去才有面子。
2003年的时候，桐木没有人认可他们这个观点，觉得这三个人是有钱的神经病。因为这个茶80块钱1公斤都卖不掉，还要做这种芽头的，有谁要?所以2003年就没有人理会他们，就根本没把这事当回事。
大山里面祖祖辈辈一直传承到现在，都是做正山小种，它有好的一面，也有不好的一面。好的就是很执着，让几百年的工艺一直传承到现在都没有变过，也就是正山小种红茶传统工艺;不好的一面就是没有创新意识。
正是因为他们的固执，导致了完整工艺的传承，但是同时也因为固执，没有创新的思维。所以这个时候的创新，一定要借助于外力。
▲桐木关古老的青楼
2005年这三位北京人又到了桐木，他们也知道桐木人的心思，确实当时的红茶在国内是没有市场的。在没有金骏眉之前，正山小种红茶在我们武夷山有一个说法，叫“武夷有八怪”，其中有一怪就是“正山小种要到国外买”。因为这个茶在国内没有市场，如果要喝正山小种红茶，可以到英国等欧洲国家、包括日本去购买。
因为80年代之前，茶叶虽然是三类物资，但是属于二类物资的管理，是国家要用于换外汇用。所以那个时候茶叶是被国家控制的。
北京的客人也知道这种现象，也看透了桐木人的想法，所以他们提出：“你们采摘的工钱和制作的成本，都由我们来承担。老梁(梁骏德师傅)做茶的加班的费用都我们来出，但是没有钱，一瓶茅台。”到现在三个人还没有兑现，还欠我父亲一瓶茅台。当然这是玩笑……
确实北京人很执着，他们很愿意创新，也很愿意承担研发的费用。所以2005年6月17日，采了1.5斤鲜叶，由我父亲纯手工制作，揉捻的时候还是放在玻璃板上揉捻的，干茶差不多就是三、四两干茶。
▲梁骏德大师
按照北京人的原意，是要做成有烟味的，就是芽头制作的正山小种。我父亲在制作的过程中，他改变了一个工艺，就是无烟烘培工艺。
也正是无意当中改变的工艺，让桐木关茶叶的本质香味第一次展现在世人面前。因为原来正山小种有马尾松的烟味，闻到的都是松烟香，闻不到这种花香跟果香。
那也正是因为无烟工艺的改变，第一次让北京人就震惊了，他们觉得这个茶惊艳到他们了。2005年6月18日，第一泡干茶是用审评室里的烘干箱来烘干的，烘干以后一闻茶香，北京人说的第一句话就是：“蜜香，就像桐木那种冬蜜的香。”就是甜甜的香味。
大家喝金骏眉可以闻一下干茶的香气，它就是一种甜香。也正是因为“甜香”吸引了北京人，他们觉得非常好。他们说：“老梁，这个茶要取个名字”，我父亲就说：“你们有文化，你们取。”
我父亲叫梁骏德，所以他们用一个“骏”字来命名这个茶叶。外形很细，像眉毛，就叫骏眉。刚刚诞生的时候，并没有金、银之分，那时候单芽的金骏眉只称为“骏眉”。
后来北京人又问我父亲，一芽一叶能不能做骏眉，我父亲说那更好做，因为有芽有叶更好萎凋、揉捻和发酵，每一个工艺都更好做，所以后面又做了一芽一叶。
这时候骏眉就只有两个标准：一个是单芽采摘，一个是一芽一叶采摘。北京客人为了区分单芽的骏眉和一芽一叶的骏眉，就加上了两个字，单芽的称为“金骏眉”;一芽一叶的称为“银骏眉”，在绿茶的专业术语里叫一枪一旗;然后一芽两叶的称为“铜骏眉”，就顺便把铜骏眉的名字都命名了。
但是中国人的传统观念，有金有银了，再来一个铜不是很俗气吗，铜也不值钱啊。北京的张先生也确实非常文化功底非常深厚，因为是红茶，所以他觉得这个茶可以用“赤”代表红色，“甘”代表甘甜。
因为桐木关这样的海拔所产的红茶很甘甜，所以铜骏眉又更名为“赤甘”。“赤甘”又按照叶片的老嫩程度，分为“大、小赤甘”。叶子更老的、全开面的是“大赤甘”，叶片更嫩的、半开面的半卷状态，就是“小赤甘”。
▲《骏眉令》
做完金骏眉和银骏眉以后，文化功底特别深厚的这位张先生，根据制作的工艺和过程，写了一篇“骏眉令”。我们身边有很多朋友能写诗、写对联，但是如果能写词和令的，一定是文化功底最深厚的，在文学上造诣特别的深厚。
这一篇“骏眉令”，为了对仗，他用了清明、谷雨、立夏，但实际上在我们桐木，清明前是没有茶的。为了追求文本的对仗和工整，所以他写了清明、谷雨、立夏。
金骏眉“五大误区”✚●
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误区一：金骏眉“骏”字的解释
金骏眉自从诞生以后，在市场上非常火，特别是从2009年开始，在北京的市场到全国的各大茶叶市场，就火遍全中国。这个时候就有非常多山寨的金骏眉，还有各种各样金骏眉诞生的说法。
比较常见的就是对“骏”字的解释，说这个茶产自于崇山峻岭，但崇山峻岭的“峻”是山字旁，怎么转到马字旁呢?万马奔腾地迅速推广开来，就变成了马字旁的“骏”。
还有一种说法是金骏眉外形像海马，又是万马奔腾地推广开来，所以才叫“骏眉”。按照北京三位客人的说法，“你武夷山有什么海马?你桐木关山沟沟里面，怎么可以万马奔腾?”
这是曲解了当时金骏眉的创始人和命名人的原意，北京客人其实对这些说法是非常不满意的。所以这是对“骏”字的误区，实际上就是很简单，因为我父亲叫“骏德”，所以做出来的第一泡叫“骏眉”。
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误区二：金骏眉干茶的颜色
相信在座的各位肯定都喝过全金黄色的金骏眉。因为2009年的时候，金骏眉的名字就给人一种误导性，中国人觉得“金”就应该是金色。
曾经有个一线媒体对北京马连道茶叶市场进行了一次采访，采访的是一个卖外山金骏眉的小茶叶店里的卖茶小妹。记者问什么样的金骏眉是好的金骏眉?卖茶小妹往茶叶箱子边上一抹，“看到没有?金色毫毛越多的金骏眉就越好。”这一句话就对金骏眉消费者进行了很大的误导。虽然不是媒体说的话，但毕竟没有拿出正确的观点。
▲金骏眉干茶
金银铜只代表等级，跟颜色没有关系。虽然正山的金骏眉有一点金色，但原意就是代表等级。如果是按照颜色来分，那金骏眉是金色的，银骏眉就应该是银色，铜骏眉就应该是铜色，这是错误的说法。
所以“金”字的误区曾经带给购买者很大的误导性，也导致了市场上出现了非常之多调色的金骏眉，用落日红、落日黄这些色素来调茶的颜色，把茶叶染成金灿灿的颜色。
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误区三：金骏眉芽头的个数
坊间、网络上说什么的都有，有3万颗的、5万颗的、8万颗的、11万颗的、13万颗的，到底哪一个版本是对的呢?
最准确的数据，是北京的严先生和我父亲两个人，在作出第1泡金骏眉以后，称了那3两干茶的一小部分，两个人来数，数完了以后再换算，1斤干茶的芽头个数是58000颗芽。所以最符合桐木关芽头大小的，1斤干茶的芽头个数应该是58000颗芽。
说3万颗芽的是什么呢?那是大叶种的，因为芽头特别粗壮，一个芽头相当于正山芽头的3倍那么大。也有外山的小叶种，11万颗芽。用机器采摘一芽两三叶，用机器割回去后，在厂里请工人把芽拨出来。这样的芽头已经开掉两片叶片，所以特别瘦细，生长期也特别的短。
这种茶芽的内含物质不像桐木里面的茶芽，桐木关的茶芽生长期长，土壤里的养分足够，同样的品种，桐木的茶芽都要更饱满。所以有11万颗芽等等说法，但最正宗的说法是58000颗芽。
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误区四：金骏眉冲泡的水温
其实用85℃的水这种泡法仅适合泡绿茶，其他所有的茶按理来说都应该要用烧开了的水泡，因为通过温度才能充分的品尝到茶叶里面的香气、滋味、涩感、苦感。
绿茶为什么适合85℃的水冲泡?因为绿茶的喝法和我们现在的喝法是有区别的，其他的茶类都是盖碗，一泡一泡的冲出来喝。但是绿茶是大玻璃杯，坐杯的泡法，如果用100℃的开水冲下去，一直坐杯泡着就不好喝。
这一点刚好被一些人利用，说芽头很嫩，不能用太高的温度，如果用100℃的开水去泡，芽头就会被烫伤。如果100℃的温度可以把茶芽烫伤，在烘干的过程当中是140℃的温度，甚至更高，那早烫坏了，还会有茶吗?这都是表面的东西，深层次的原因在于他们要掩盖茶叶里面的缺点。
因为做的不好的茶，要么有苦味，要么就有涩味，还有青味。通过温度的控制，可以让茶叶的苦涩味不体现出来，这也就是为什么在审评室里，不管什么茶都要100℃的水，冲下去坐杯三分钟才出汤。目的就是为了把茶叶里面的优点判断出来，缺点也能通过高温冲泡判断出来。
所以有缺点的茶，就告诉你不能用高温，一定要用低温泡，还给你一个理由，因为高温会烫伤茶，所以这也是非常荒诞的说法。
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误区五：金骏眉的上市时间
大家去网络上一搜，很多说我这个茶是明前金骏眉，这个说法非常搞笑。桐木关海拔高，气温低，学过地理的都知道，海拔每升高100米，温度降低0.6度。如果在森林覆盖率特别高的地方，水分特别多的地方，可能温度还要降得更低。
▲“明前金骏眉”
桐木关里面最低海拔的茶山都在600多米，在这种海拔的茶，是不可能有大量明前金骏眉产生的，明前也只有一点点。就是进桐木关国家公园的哨卡那一个村庄，是最低海拔600米。那里在明前的两三天里，有极少部分的芽头可以采摘，但不可能两、三天做出来就可以上市了。
所以，所有的明前金骏眉一定不是正山的。
很多品牌都宣传自己的茶叶生长在2000米、1800米，实际上在桐木关，到了1600米以上就已经没有茶了。当然在云南这样纬度更靠南的地方，它更高海拔也可以生长。
辨别“真假金骏眉”✚●
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金骏眉审评的第一篇论文，就是我考评茶师的时候写的，到目前很多地方还在引用我们这一篇《金骏眉的审评论》。
专业的金骏眉审评的所有方式没办法全教给大家，因为除了专业知识以外，还要有专业的工具。但是可以跟大家分享几个最简单的方式，从外形、滋味、汤色、叶底四个方面来辨别金骏眉。
▲梁骏德大师
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一、金骏眉——外形
正山金骏眉一定是“黑多金少”!
认真的看，它还有一小部分的银色和褐色，而且每一根茶条上都会出现两种以上的颜色。60%的黑色，40%的金色，还有一点点银色和褐色。
所以很多做高仿金骏眉的人，就开始用我们讲的比例进行各种颜色的拼配，但拼配的始终是拼配的，和自然的状态就是有所不同。不同的地方就在于每一根茶条上，就有好几种颜色，甚至四种颜色都可以找到，这就是自然，是没办法模仿的。
▲金骏眉干茶
而且在中小叶种菜茶里面，就是“奇种”这个品种里面，如果是相同的奇种芽头，正山的芽头是最饱满的。当然前提大家一定要清楚，不是越饱满的越好。云南的乔木型的树种，芽头大它三四倍。
在光线充足的情况下看金骏眉的干茶，看上去有一种很自然的光泽。也是因为我们说的光泽，也有很多做高仿金骏眉的，就开始抛光。有的加糖，还有的打蜡，什么奇奇怪怪的都有，确实更亮了。
问：为什么茶叶上面会有金色?
答：最主要的原因，是因为绝大多数植物在冒芽的过程当中都有小绒毛，茶叶也一样。这种小绒毛通过发酵烤干了以后，颜色就是金色或者褐色，还有一小部分会呈现银色。
这些颜色的呈现全部都是因为茶叶在芽头状态的这种绒毛。这种绒毛随着植物叶片的生长，它会不断的脱落。
问：为什么桐木的金骏眉金色少?
答：因为奇种本来就是少毫的品种，而且奇种的生长期较长，它脱毫的时间就更长，所以保留在茶芽上的毫就少。所有的植物在生长的过程中，长成叶子以后，是没有这种小绒毛的，因为它在生长的过程中全部脱落了。
桐木正山的芽头，因为“海拔高，气温低”的缘故，它的生长期至少要比山下的生长期要长1个月左右，也就是说它脱毫的时间要长1个月，所以带在身上的毫毛自然就少。
知道了这个小知识以后，大家第一个可以排除的，就是市场上曾经非常多见，也就是某媒体说的“金色毫毛越多，就是越好的”这种多毫品种——全金黄毫。这种金黄毫有两个原因造成：
▲“多毫金骏眉”
第一个原因就是染色。加柠檬黄、落日黄来调整茶的颜色。这种调色的茶很好辨别，只要你的手是湿的，或者拿纸巾是湿的，到茶叶上沾一下就看得出来。如果是染色的，纸巾就会是金色的。
第二个原因是因为多毫品种。比如金丝猴品种、做白茶的福云6号，这两个品种都是特别多毫的品种，所以它烘干以后就是毛茸茸的全金黄色。
▲“外菜金骏眉”
还有一种我们称为“外菜”，就是外山的小菜茶，其实就是前面提到的奇种，但这是无性繁殖的奇种。它的采摘方式是用机械采摘，一芽两叶、三叶采到厂里，再请工人拨下来的芽。
这种外形就可以达到1斤干茶10万颗左右芽头。因为这种芽头是有叶片层层包裹的，开掉两片叶子的芽头，自然就更细瘦，所以它的个数也更多。外形和颜色看起来和正山金骏眉有一点点相似，但是它没有光泽，也没有正山金骏眉那么粗壮、饱满。
▲“加糖金骏眉”
中间下面这张是加糖的，有点暗红色，这种茶最要不得。因为很多人喝茶都是为了降血脂、降血糖，如果是血糖高的人喝这种茶，那是把人害死。所以这种茶是最头疼的一种。
这种加糖的目的，就是为了效仿正山金骏眉的甜味，也是为了追他外表的光泽度。这种茶也非常好鉴别，拿在手上比较重，湿手去碰干茶，会黏在手上。然后舔一舔还是甜的，因为加糖比较多。
▲“梅占金骏眉”
这个品种现在市场上卖的特别好，甚至有一些品牌都在用这个品种。我前面讲桐木茶山的时候就有讲到，桐木99%都是中小叶种菜茶，就是小叶种，而“梅占”这个品种是大叶种。
为什么这个茶在“山寨金骏眉”里卖的比较好呢?因为它控制水温、控制茶量，是可以泡出一点花香的。但是在审评室或我们当地的斗茶赛里面，第一个出局的就是梅占。因为在审评室里，它经不住高温和坐杯的泡法，一泡就是苦涩味。
这个茶的外形、颜色和正山金骏眉还是有点相似的，唯独的一点是它的个头比正山金骏眉大两、三倍。因为它是大叶种，所以1斤干茶只有3万颗芽。所以为什么要提到金骏眉1斤茶芽的个数，某种程度上它也是判断金骏眉的一种标准。
▲“拼配金骏眉”
曾经有一个做外山茶的人问我拼配的标准，各是百分之多少?说要按照我说的来做一款高仿的金骏眉。我想了想，如果我不告诉他，网络上也找得到资料，我就告诉他，想看看他能做出什么。
结果还真做出来了，颜色大致接近，但是金条是金条，黑条是黑条，不可能一个茶条上出现多种颜色。所以人为的毕竟是人为的，永远都是无法超越自然的拼配。
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二、金骏眉——香气与滋味
应该每个人都吃过烤地瓜，外山茶的干茶香和冲泡出来就是烤地瓜的味道。
那烤地瓜味是什么味呢?实际上就是地瓜里面的糖分被烤成焦糖的味道，闻起来是地瓜味，我们做茶的人也叫火工香。如果用100℃的水去冲泡，涩感很明显，没有太多的回甘，不耐泡。
而正山的金骏眉，因为茶树品种是有性繁殖，所以导致了茶叶里的芳香物质是非常多种，很难描述它是单一的哪种香气，就是一种复合型的香气。在审评里面，一般具备花香、果香、甜香三种香气的金骏眉，就是非常好的。
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三、金骏眉——汤色
不仅仅是金骏眉，所有茶的标准都一样。汤色越清澈的越好，越红浓浑浊的越不好。好的金骏眉汤色应该是琥珀色，就类似于色拉油的颜色。
大家在家里泡茶的时候，从第1泡到第10泡，每一泡都留出一杯，放在旁边不要喝，做对比用。色差越小的越好，色差越大的越不好。如果是一个有经验的茶艺师冲泡正山的金骏眉，只要控制的好，基本上没有色差。
这与生长期和生长环境有关系，海拔高，生长期长，它的细胞壁厚。所有的茶汤里的物质，都是通过细胞壁渗透到茶汤里面的，就是因为细胞壁厚的缘故，所以它的内涵物质可以很均匀的渗透到每一泡茶汤里面。所以只要稍微控制好一点，它的色差是非常小的。
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四、金骏眉——叶底
第一，古铜色为上，死黑色或鲜红色为次。古铜色，实际上是正山小种红茶审评里的一个最重要的叶底审评标准。
▲金骏眉叶底
大家可以想象一下，古铜色就是古天乐的颜色，它看起来是有光泽的。如果做出了古铜色，就说明每一个工艺都很到位，原料也很正宗。
如果是死黑色或者鲜红色，都不对。死黑色主要是两种原因造成的，第一是茶叶种植施肥料过多，第二是工艺不到位。
鲜红色的具体原因说来话长，大家只要记住工夫红茶的发酵工艺才会导致鲜红的颜色，正山小种红茶的发酵工艺，做出来就应该是古铜色。
第二，越挺拔的越好，杂乱而且没有韧性，手一揉就很碎的肯定是不好。好的金骏眉，因为原料好，制作工艺到位，茶是有活性的。
在泡完7泡以后，会挺拔舒展开来，除了颜色有变化以外，它的形状基本上会恢复成在树上生长的形状。能回到原来状态的，说明这个茶的制作过程和原料都很好，是具有活性的茶。
如果冲泡后叶底形状和干茶一样，说明在制作工艺过程中出现了问题，火工过高等都会导致叶底不够挺拔、易碎。
▲杂乱、无光泽
只要是正山的金骏眉，一般来说，是不会有叶片出现的。而外山的金骏眉，干茶看起来全是芽头，但是泡完3泡以后，所有的芽都带上叶片。
这就跟收购原料的成本有关系，外山的收购成本非常低廉，所以在采摘标准上的控制也是非常不严格的。从金骏眉、银骏眉的标准来说，有芽有叶的就应该称为银骏眉或铜骏眉，不能称为金骏眉。
红茶的存放✚●
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全发酵的红茶也有后发酵的过程，但后发酵的过程非常微弱，也能改变茶叶的味道，最重要的一点就是茶多糖的转换。
原来我们一直认为只有带有烟味的正山小种红茶适合存放，不但可以入药，还可以增加它茶汤的绵柔度跟醇厚感。而认为金骏眉不适合存放，在三年内就喝掉。因为它是芽头，鲜爽度特别好，要喝它的甜香和花果香。
但是在三年前，有一个经销商寄回了将近六、七年的金骏眉，我打开了一喝，颠覆了我原来的想法。存放后的金骏眉喝起来是冰糖炖雪梨的味道。
所以金骏眉实际上也是适合存放的，如果你要喝醇厚感和润滑度，那就要喝存放5年以上的金骏眉，它的转换会给你一种很惊艳的口感，有点果酸味。
包装好的红茶可以直接存放五年，只要避免高温，没拆开过就没问题。茶叶的储存，水分一定要在3%以内，如果超过3%，甚至到5%以上，就会变质，那存放再多年都是没用的，只会增加苦感。
有一个最简单的鉴别方式，用手搓一下茶条，如果一搓就成粉末，那这个茶的水分就在3%以内。如果搓不成粉末，而是搓成了片，甚至搓都搓不碎，那这个茶就一定要再焙一下火，把水分控制在3%以内。
焙火也很简单，如果家里有调温的焙笼，把它调到100℃，两、三个小时水分就走得差不多了。
学术主持
舒松老师
中国生活流茶道创始人，楚天茶道创始人，武汉茶艺馆行业协会副会长。多次受邀在英国剑桥大学、日本大阪产业大学、武汉大学、华中师范大学、北爱尔兰图书馆、武汉电视台主讲中国茶道，深受欢迎。
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十三、制作滇红茶的常见茶种有那些
在云南省内，最传统的品种就是云南大叶种，本地俗称老品种，分为勐库种，勐海种，凤庆种三个有性群体种，通常用来制作传统滇红(古树红或是晒红)，另一大类是大理种，俗称野生茶，这是制作野生红的主要原料树种，如中国红等一些高香品种则大多是50年代后期省外引种的茶种，比如软枝乌龙、梅占、金萱、黄旦、铁观音、金观音等。显毫类的滇红茶大多数是云南省内的一些地方品种，比如生产大金针的品种有景谷大白，景谷大黄，凤七号等。生产蜜香金芽及金螺大多用雪芽100号，金丝多用云抗10号，也有用紫娟生产的紫娟红，用紫芽茶生产的紫芽红等。
十四、为什么有的红茶不是红汤红叶
红茶的茶汤与冲泡时水浸出物有很大的关系，一般就是看红茶里茶红素、茶黄素、茶褐素等色素的含量是多还是少，一般来说，细嫩的红茶茶黄素含量高，比如金芽或是金毫茶，冲泡出来的茶汤是金黄透亮的，而略粗老等级的红茶茶红素含量要高一些，比如传统的分级工夫红茶，茶汤多为黄红或是深红色。高等级的CTC红碎茶因为茶叶物质浸出快，茶汤多显深红色。
茶汤的颜色除了与原料等级有关外，跟发酵度也有关系，一般发酵偏轻的红茶是不怎么出红汤的。冲泡方式也会影响红茶的茶汤，一般低温冲泡或是快出汤，红茶的汤色多表现为金黄色，而高温重闷则多出红汤。
红茶的叶底色多与发酵度有关，发酵轻的红茶叶底会偏青，多以浅褐和橘红为主，而发酵过重则以深褐色为主。叶底的颜色除了与发酵度有关联，还跟茶种有关系，比如说福建的一些菜茶品种，乌龙品种，云南的野生茶种，因茶叶内质因素，发酵出来的红茶叶底也不会是红色，大多表现出浅褐色或是深褐色，所以说不是所有的红茶就一定是红汤红叶。
十五、为什么很多细嫩的红茶都没黄芽毫
很多红茶为什么原料等级很高，但是制成干茶却不显芽毫，这其中是原料品种的原因，一般来说，云南大叶种茶，还有一些外省的小叶种茶做出来的红茶就会有黄毫，而福建的一些菜茶品种，如乌龙类的品种，云南的野生茶种，虽然原料等级高，但是做出来的红茶也很少显黄毫。
十六、滇红茶都有些什么香型
香气是决定红茶品质和风味的重要因素。红茶香气的形成始于萎凋盛于发酵环节。即在萎凋过程中，鲜叶中含水量减少，细胞的通透性增强，各种香气前体物质的糖苷水解，香气化合物迅速游离，产生香气。茶叶中的氨基酸、不饱和脂肪酸及糖类也发生氧化降解而形成挥发性化合物，有的氨基酸进一步转化为茶叶香气成分;有些本身具有香气，如苯丙氨酸具有玫瑰花香，茶氨酸具有焦糖香。伴随着儿茶素的氧化，各类物质进一步降解、氧化，形成红茶独特的花香、果香。
茶树品种不同香气不同，就茶树本身含有的香气物质而言，云南和省外的红茶茶香是不一样的。祁门红茶和福建红茶茶叶本身含有的香叶醇、苯甲醇及2-苯乙醇的含量较高，因此祁红富有蔷薇花香和浓郁的木香;而云南红茶芳樟醇及其氧化物总量突出，具有特殊花香。同时，海拔高度、季节、土壤、采摘质量以及加工工艺对红茶香气都会有一定影响，但大致香型不会有较大偏差。
生活中我们常闻到的红茶香气有：
花香：具有天然鲜花的香气。一些特殊的茶叶品种经过萎凋后会带有的自然香气。
果香：类似水果的香气，如桂圆、苹果、红枣等。花香、果香在红茶中普遍存在，一般以复合香型呈现，但香气程度各有偏重。
甜香：包括蜜甜香，甜花香、枣香、桂圆香等。
毫香：使用单芽或一芽一叶制作而成的红茶茶品，外形金毫显著，冲泡时具有茶毫的鲜浓的香气。
火香：包括高火香、足火香等。一般是在加工过程中茶叶吸收火味形成的。
焦糖香：类似焦糖的香气，一般是干燥过程中温度较高，茶叶中糖类焦糖化形成的香气。
松烟香：在加工过程中干燥工序中用松、柏等熏干的茶品，如福建的小种红茶。
红薯香：类似烤红薯或蒸红薯的香气，大多数传统滇红都有此类烤红薯香气，此外部分晒红具有蒸红薯香气。
如果仔细辨别，红茶茶香并不是单一出现。并且，茶香因所接触的沸点高低不同，可分为低沸点茶香和高沸点茶香，故用不同水温冲泡出来的红茶会有不一样的香气。不同红茶，要有对应的水温进行冲泡，我们才能品到香甜适口的红茶。
十七、为什么有些红茶会有苦涩
如果喝红茶喝到苦涩，那么大多是工艺问题，红茶里面的涩，从工艺环节来说，主要是因为萎凋不足，失水率过低，还有就是发酵度不够，会有苦涩，但这种情况从叶底上可以看得出来，叶底会有青底。红茶烘焙不足，水份超标也会有涩感。苦分两种类型，一种是类似于绿茶跟生茶的重闷泡带来的苦，这种苦也会跟茶种有关系，比如云南的苦茶品种，无论做红茶还是发酵熟茶都是苦的，另一种苦是焦苦，发干，这种苦是烘焙过度造成的，这个情况会从干茶外形上表现出来，通常干茶茶梗跟嫩芽部分会有泡球出现。
十八、金骏眉与滇红有什么区别
首先是产地不同，金骏眉产于东南沿海福建的武夷山，滇红主产于西南云贵高原的云南的凤庆。其次，茶种不同，金骏眉的原料品种是武夷山桐木关菜茶品种，属灌木小叶种。滇红茶原料是云南大叶种，多为乔木型，两个茶种的内含物质完全不一样。再次就是外形也不一样，金骏眉原料是桐木关春茶的菜茶芽头为原料，制成干茶后外形短圆紧实，乌润油亮富光泽，不显黄毫，云南大叶种茶芽茶做出来的红茶则是金毫尽显，所以从外形上是一黑一黄。最后，口感也不一样，滇红茶口感多为厚重，醇和，而金骏眉的口感则是高香(花香)，甘甜。
