我是一片宜昌茶叶，
是最早来到人世间的那片神奇树叶。
我因茶圣陆羽《茶经》置顶推送而蜚声天下。
千百万年前，我们就定居在这个星球。
长江三峡，是我的洞天福地。
雄山大川、烟岚云岫、林涧壑泉，
是我的至爱。
人类进入新石器时代，
神农氏尝百草而积毒，邂逅我们而重生。
从此，我头顶神药光环，进入人类社会。
因为我的青蒙和苦涩，
人们起初与我若即若离。
他们叫我“荼”“荈”“槚”，
用香料伴煮抑制我的个性。
我与人类的妥协，
是从人工种植和制作开始的。
我们像一对恋人，
相依相恋，彼此改变，和谐相处，
继而形影不离。
我的初恋，是长江三峡的远古巴人。
巴人向周王朝纳贡，
改变了我偏安巴蜀一域的命运，
开启了我的天涯之旅。
我与人类千年相守，
中华民族伟大的想象力与创造力，
在我这里极致发挥。
历经种植、采摘、制作、流通、制饮，
我从山川云雾中一抹青绿，
幻化为人们唇齿间甘馥盘桓。
一颗嫩芽、一片鲜叶、一拈芽叶，
演绎出万千世界。
绿茶、白茶、黄茶、
红茶、青茶(乌龙)、黑茶，
是我的六色根本;
披毫如雪、圆润如笋、纤细如针、清秀如眉、
巧俏如舌、盘曲如螺、玲珑如珠、结束如花，
是我的诗意形态;
紧制如砖如饼、如臼如塔，
是我的商旅行装;
花茶、奶茶、酥油茶、果茶、药茶，
是我的和合之美;
速溶茶、冷萃茶、冰茶饮料，
是我的时尚追求。
我见证了
周王朝礼治天下，
春秋战国群雄逐鹿，
秦始皇横扫六合。
刘邦创建大汉帝国，天下承平四百年，
我的足迹遍布大江南北、西陲边关。
我北上塞外草原，西进大漠高原，
改变了蒙古族和藏族同胞生活，
深深地融入他们的血脉。
酒壮胆，茶益思，
我是人间的小清新。
汉朝大咖司马相如、扬雄正名，
华佗定性“益意思”，
我从人类饮食的物质世界，
进入文化审美的精神世界。
入诗入文入画，
寄情寄思寄怀，
寓道寓理寓义，
我与琴棋书画一道，入列“六艺八雅”。
魏晋南北朝，儒道佛三教加持，
我成为人们养性修炼参禅的标配。
我是倍受推崇的“真君子”，
被赋予丰富的文化意象和鲜明的价值导向。
三国东吴“酒麻木”皇帝孙皓“以茶代酒”典故，
成为历代为政者的前车之鉴。
东晋桓温、陆纳茶果宴客的尚廉家风，
被后世传承为茶俭精神。
西晋孙楚杜育张载，带我走进诗赋;
“洛阳纸贵”的左思，视我为掌中珠玉，
一首炫娃炫茶的《娇女诗》，传诵千古。
历史开启大唐盛世，
我迎来举国推崇、驰名中外的黄金时代。
江南大开发，大运河贯通南北，
经济贸易开放繁荣，
茶饮风行朝野，
茶商云集市井，
茶园遍布江南。
唐朝八大产茶区，广布五道43州。
我是大唐的黄金叶，
我是大唐的橄榄枝，
我是大唐的壮美史诗。
我荣登朝廷，催生茶税榷茶，
带来滚滚财源蓬勃生机;
我远赴边关，首创茶马互市，
促进民族融合边疆稳定;
我横穿欧亚，畅行丝绸之路，
展示盛唐气象东方魅力。
茶圣陆羽对我一往情深，在《茶经》里表白：
山南道峡州茶为上，其他诸州均次之;
天下茶比肩峡州的，只有光州与湖州。
茶和名泉饮，
峡州蛤蟆泉荣登天下第四泉，
王昭君家乡的香溪也进入排行榜。
大唐贡茶16州，宜昌的峡州与归州均在列。
我被命名为
峡州碧涧、明月、芳蕊、茱萸，为唐茶极品;
限量版的峡州小江园，更是茶界白月光。
和尚侄子拜见李白，
送上当阳玉泉寺仙人掌茶。
这个“天子呼来不上船”的浪漫诗人，
长诗为我代言。
“一字之师”郑谷
品尝传说中的小江园，大为惊艳：
东边的“吴僧”、西边的“蜀叟”都得闭嘴，
你们弱爆了!
唐朝文人留下无数赞茶诗文和嗜茶佳话：
颜真卿、陆羽、皎然和尚三人的湖州茶缘，
卢仝“七碗茶歌”的无我境界，
白居易“应缘我是别茶人”的深深执念，
元稹“宝塔茶诗”的匠心独运，
皮日休、陆龟蒙哥俩的茶诗唱和，
一直被人们津津乐道。
唐朝盛行
炙烤茶饼、碾碎成粉、调盐煎煮的煎茶法，
首兴茶道。
得益于唐朝托举，
宋朝生产力爆发式发展，商业空前繁荣。
重文轻武的宋人带我进入巅峰，
成为大宋国饮。
我是芸芸众生的情趣生活，
皇室权贵、社会名流，嗜茶斗茶成风;
茶肆茶坊、担壶卖浆，市井喧嚣达旦。
我是大宋国力的硬核支撑，
南渡前全国三分之一州县产茶，
年产量两万多吨;
劲爆的需求，海量的产出，巨额的红利，
我与食盐并驾齐驱，为宋朝国运之所系;
两宋三百年，
朝野纠结茶叶专卖(榷茶)三百年，
欧阳修、王安石、蔡京，一干朝臣奋笔上疏，
王小波、李顺、赖文政，几群茶商拔刀起义。
我是宋王朝精致文化的生动呈现，
点茶、斗茶、茶百戏
是文人雅士们的浪漫与执着，
炙茶细碾成粉、沸水入杯调膏、
茶筅击拂生乳、水面分茶作画，
我浮现一幅幅奇妙绝美的水丹青，
岂是咖啡拉花能比;
实践孕育理论，
先有蔡襄的《茶录》，
后有宋徽宗御笔的《大观茶论》，
日本人韩国人慕名来朝求学茶道;
宋人对我迷恋成癖，
苏东坡待佳茗如佳人，
黄庭坚视好茶如好友，
杨万里嗜茶成疾，
心心念念“何曾梦吃龙芽茶”。
宜昌，是两宋名茶产区。
欧阳修贬为夷陵县令，为新房至喜堂作记：
宜昌“山川美秀”，有米有鱼有橘柚，
还有名茶可解忧，一切“无不可爱”，
始闻贬而忧，然“至此则喜”，故名至喜堂。
茶神陆游入蜀游览宜昌，三叹“诚不欺我”：
题诗三游洞，
感慨那些奇美三峡山水画还真有实景;
取峡江泉水煮茶，
感慨名泉配名茶、名不虚传;
祭黄陵庙品峡州碧涧，
感慨陆羽《茶经》诚非妄言。
南宋宰相郑清之，年轻时被外放到宜昌锻炼，
招募茶商组建茶商军，
成为抗击蒙古大军的劲旅。
元朝武力否定宋王朝，在我身上留下了烙印。
我与酥油、炒米、香料混搭，
满满的草原风情;
茶马互市被叫停，
茶税覆盖种植到制饮零售全过程;
宋朝标志性的龙团凤饼和茶百戏失宠，
散茶上位;
元朝流行茶礼，
始兴“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。
我看见
明太祖朱元璋龙颜大怒，
泣不成声的马皇后与安庆公主长跪不起，
才貌双全的驸马欧阳伦，
终因贩卖私茶谋利被处死。
我经历了
明朝诏告散茶入贡，带来的革命性变化。
冲泡制饮，取代繁琐的煎茶法，
更加亲民接地气;
炒青制茶，取代蒸青法，
极大提高生产效率;
西北边境市场、内陆民间市场、广东海外市场
迅速崛起，
徽商晋商浙商粤商应运而生，
编织覆盖全国的营销网。
我七次随郑和下西洋并远赴非洲，
首次随荷兰商船登陆欧洲，
海上丝绸之路联通亚非欧。
明朝崇尚简约务实、理性朴真，
茶学专著达55种。
顾元庆《茶谱》历数天下名茶，
峡州碧涧明月居前三;
黄一正《事物绀珠》记载全国96种茶，
当阳仙人掌被置卷首;
小江园、碧涧、明月、芳蕊、茱萸、
当阳仙人掌、归州茶，
风风雨雨，历经四朝八百年。
早在魏晋南北朝时
土耳其商人在西北边境以物易茶，
直到明朝中期
走出黑暗中世纪的欧洲，才注意到我的存在。
葡萄牙首开海上通商，
“海上马车夫”荷兰批量贩运中国茶。
清朝康熙年间，开海通商三十年，
西洋商船云集中国沿海港口。
我深得欧洲皇室和上层社会追捧，
成为时尚奢侈品和身份地位标志;
雅致闲逸的下午茶，
由皇宫到庄园，风靡英伦三岛。
刚完成工业革命的英国，
成为中国茶海外贸易的主导力量。
我在英国挟持下
引发波士顿倾茶事件，
触发了美国独立战争。
我和丝绸瓷器畅销欧洲，
英国羊毛呢绒入埠中国而无人问津。
急于扭转贸易逆差的英国人，
丧心病狂地想到了贩毒，
他们向中国倾销鸦片，遭到抵制，
中英鸦片战争爆发。
割地、赔款、开放通商口岸，
系列不平等条约接踵而至。
我进入屈辱的至暗时刻!
1886年，光绪十二年，
全国茶产量25万吨，出口13.41万吨。
这个历史最高纪录，
和美国南方奴隶庄园的棉花一样充满血腥。
因为对一个丧失外贸主权的国家，
这就是赤裸裸的掠夺。
英国在他们的南亚殖民地，
引种中国茶苗并形成规模。
他们将南亚茶引进国际市场，
对中国茶实施污名化和低价打压，
中国茶出口呈现断崖式下降。
国外市场萎缩，国内市场低迷，
茶农弃种毁园，
我黯然神伤。
新中国成立，
唤起中华民族自信自强，
我重获新生并迅速崛起。
我能感受到
吴觉农、胡浩川们
近代东渡日本学茶的锥心之痛;
我欣喜看见
五峰“茶山七仙女”翩翩起舞，
“宜红”与“峡州”扬帆启航，
一批批专家学者
接续奋斗、深耕不辍，
千千万茶农
精准脱贫、展望更加幸福美好的未来，
无数年轻面孔
展现他们敬茶爱茶、喝茶不见茶的炫酷模样。
盛世兴茶，茶和天下。
新时代新担当，
和合之美，美美与共，世界大同。
我是一片宜昌茶叶，
你可能未曾见过我，
但我们共享一片蓝天，
共有一个绿水青山的家园，
共拥一个中华民族伟大复兴的中国梦。
部分参考文献截图
《华阳国志》(晋)常璩撰 清顾校廖刊本
《茶经》(唐)陆羽撰 明万历十六年
程福生竹素园刻本
《茶谱》(明)顾元庆撰 明刻本
《事物绀珠》(明)黄一正辑注 明万历吴勉学刻本
(图片来源：中国社会科学院大学、国家图书馆)
主要参考文献：
《旧唐书》《新唐书》《宋史》《元史》
《明史》《清史稿》
《中国历史地图集》(谭其骧)
《夷陵州志》《宜昌府志》《宜昌市志》《华阳国志》
《茶经》(唐·陆羽)、《大观茶论》(宋·赵佶)
《茶谱》(明·顾元庆)、《茶疏》(明·许次纾)
《茶说》(明·黄龙德)、《事物绀珠》(明·黄一正)
《中国茶经》(陈宗懋、杨亚军主编)
《茶：一片树叶的传说与历史》([荷兰]乔治·范·德瑞姆)
观沧海丨作者
来源：史志宜昌
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入夏以来的连日高温，让自带清凉解暑buff的抹茶饮品，成了新茶饮品牌上新的重点。
喜茶推出与《梦华录》联名的梦华茶喜·点茶，阿嬷手作上新超浓·抹茶与超浓·抹茶雪糕，Jtea魔杰的茶龙井抹茶魔冰乐与龙井抹茶豆乳冻上线，茶颜悦色抹茶葡提回归……各大茶饮品牌的入局和此前热播影视剧的聚焦，令抹茶的关注度高涨。
△图片来源：喜茶(左);J-tea魔杰的茶官博(右)
抹茶起源于中国，历史悠久。早在魏晋时期便有相关记载，在宋朝抹茶发展进入鼎盛期，并出现了完整的寺院抹茶茶道——“点茶”。历史上抹茶曾传至日本风行演变，当我们现在提到“抹茶”，总避不开“点茶”“茶道”等关键词，背后缘由便在于此。
如今，抹茶再次成为备受市场热捧的“新时尚”，在食品、饮料等行业中的应用得到快速增长。在“抹茶热”兴起的当下，回归到抹茶产业本身，产品的开发往往伴随着对品质的不断探索，那么市面上的抹茶产品是否有一个层级高低的定义?这个历史悠远的抹茶产业当前发展转型的突破点又将落脚何处?
所谓的“茶道级”抹茶
究竟有多难?
究竟什么样的抹茶，才是顶级抹茶呢?
国家标准《抹茶》(GB/T 34778-2017)将抹茶等级划分为一级、二级2个等级，地方标准《贵州抹茶》(DB52/T 1358-2018)将抹茶等级划分为特级、一级、二级3个等级，行业标准《饮料配料专用抹茶》中虽没划分具体等级，但也对抹茶做了详细要求。色泽鲜绿明亮、颗粒柔软细腻均匀、覆盖香显著、汤色浓绿、滋味鲜纯味浓，同时理化指标茶氨酸总量(质量干重百分比)≥1%、颗粒度D60≤18微米的抹茶，在各类标准中都是“高级”的存在。
△图片来源：《抹茶生产现状与质量安全控制》李书魁
那么这些不同等级的抹茶又是被如何运用的呢?视线聚焦于国内深耕抹茶赛道多年的茶企，会发现针对不同场景，这些茶企往往都规划了专门的抹茶产品，做到抹茶产品的细分应用。譬如御茶村研发的饮品专用抹茶、烘焙专用抹茶、冰淇淋专用抹茶、茶道·极抹茶，适宜在各种应用场景下专门使用。在这之中，运用在茶道上的抹茶，其品质等级远远高出国标一级。
要探明茶道专用抹茶的根底，得先弄清“茶道”缘由。
唐代诗僧皎然在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中写到，“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”，可见一千两百多年前的皎然，便已论及到了茶道的概念，而与其知交甚深的“茶圣”陆羽，用一本立论完备的《茶经》，开创了中国的茶道。
△文会图 北宋/赵佶(局部)
精神层面与技艺层面的内容共同构成了“茶道”的面貌，茶道更为具象化的呈现，可以追溯到唐代的煎茶和宋代的点茶等传统茗饮方式中。点茶中对茶叶品质、茶粉细腻程度、茶沫维持时间等的需求，使得茶道级抹茶往往有着更高的产品制作要求，茶道抹茶指的便是在庄严肃穆的茶道活动、场景中的抹茶。
问题来了，想要达到这种抹茶标准，究竟要付出多少努力?为探究其中奥秘，“说茶”特连线绍兴御茶村茶业有限公司总经理刘志荣，从企业层面来看“茶道级”抹茶的具体解法。刘志荣表示，要打造符合茶道点茶场景中使用的抹茶产品，需要在以下这些方面下苦工：
01 茶树品种上
御茶村通过日本引进的茶树品质和中国的龙井43杂交，使得茶树兼具中日优势，发芽时间早，生长周期长，积累的内含物质较为丰富。
02 种植过程中
全程采用有机化管理。通过大量抹茶专用有机肥的施用，和持续25天对茶树进行草帘子遮荫覆盖，来促进氨基酸合成和累积。
03 初制加工上
采用日式全自动碾茶生产线对原料进行加工，同时用御茶村自主研发的专业设备去除茶叶片里的叶脉等木质化纤维素留下氨基酸含量很高的叶肉，让研磨出来的茶粉更加细腻。
04 后续存储和进一步加工
需要在特定温度下冷藏醇化后再结合精制提香，然后采用石墨研磨最终才能打造出茶道级抹茶。
△图片来源：绍兴御茶村茶业有限公司
不断突破中的抹茶
除了饮用还能做什么?
打造一杯优质的抹茶，需要层层工序磨砺。如今，随着技术水平的不断升级换代和市场需求的与时俱变，我们能看到关于抹茶的更多可能性。
抹茶的应用层面，远不止于品饮。在咖门的《2019中国抹茶行业报告》中提及，国内抹茶主要的应用渠道中工业渠道(加工食品领域)占比70%。而全球抹茶专利技术领域研发的重点多是作为食品添加剂用来制作糕点、食品、饮品和制作抹茶保健品、日化用品。这也在一定程度上反映出抹茶的热门应用方向。
△图片来源：《抹茶全球专利分析》牛丛丛
据《抹茶全球专利分析》一文统计，截至2021年4月21日，共能检索筛选到2131件抹茶全球专利，其中发明专利1972件，占总量的92.54% ;实用新型专利159件，占总量的7.46%。而在2013年后，抹茶专利申请呈现大量涌现的趋势。
随着相关专利技术的不断涌现和理论成果的持续突破，如今抹茶在烘焙食品、酱类食品、饮料中的运用已非常娴熟，在日化用品和医药等领域也不断开拓新的应用版图。
同时，不同于普通冲泡的茶叶，抹茶直接冲泡、全部食用的品饮方式，使得其对生产过程中的卫生安全要求往往更为严苛。这也在一定程度上促进推动着抹茶生产制作中的机械化、自动化转型升级。抹茶生产制作过程的机械化水平很高，从采摘到生产加工的多个环节大都已实现机械化。抹茶的机械化进程，对整体茶产业来说都有许多值得参考的地方。
4000吨缺口的市场
中国抹茶正在强势崛起
世界对抹茶的需求正在增长。据Global Market Insights Inc.研究报告分析，基于对健康安全产品需求和各种茶叶风味需求的持续增长，预计到2027年，全球抹茶市场价值将超过55亿美元。目前全球抹茶年度产量约为8000吨，尚有4000吨缺口亟待满足，巨大缺口带来的是机遇无限的市场。
当下全球抹茶生产主要集中于中国和日本。浙江、江苏、贵州、湖北、山东、重庆、河南都是中国抹茶生产大省，近年来欣欣向荣发展的中国抹茶业，持续着走出去的步伐。
△图片来源：J-tea魔杰的茶官博
从中国农业国际合作促进会茶产业分会发布的《2021中国茶叶进出口贸易分析报告》来看。浙江省杭州、绍兴、金华等地抹茶加工产业近年来快速兴起，出口价格远高于传统绿茶，产品主要销往日本、欧盟、美国等发达地区;贵州省同样依托抹茶、绿宝石、工夫红茶等产品，不断开拓日本、欧美这些购买力强的市场的终端渠道……
放眼世界舞台，现今的中国抹茶，正依凭自身的产业特色和产品优势不断加剧着影响力。
未来抹茶发展的突破点在何处?或许是更智能化的工厂、更标准化的生产、更创造性的应用……无论如何，期待未来看到属于中国抹茶，属于所有中国茶叶的更多精彩。
△图片来源：绍兴御茶村茶业有限公司
资料参考
1.《论中国茶道的形成历史及其主要特征与儒、释、道的关系》陈文华
2.《中日茶史溯源及抹茶产业发展前景剖析》李薇
3.《中国末茶文化研究》张一洁
4.《抹茶全球专利分析》牛丛丛
5.《抹茶生产现状与质量安全控制》李书魁
6.《2019中国抹茶行业报告》咖门
7.《我国抹茶的研究现状及前景展望》杜璇
8.《我国抹茶产业创新发展前景》尹福生
9.《贵州抹茶发展现状及前景展望》胡晓燕
10.《抹茶之道》经济日报
来源：说茶ShowCha
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中国是茶的故乡,茶文化的发源地。中国民众饮茶历史悠久,最早可追溯至秦汉,?顾炎武在《日知录》里说:“自秦人取蜀而后始有茗饮之事。”饮茶风俗从中国西南沿着长江向下游拓展,上演了一部“东游记”;魏晋南北朝时期,北方已有饮茶之事,但还被视为一种不入流的鄙俗文化。然而入唐之后,风气为之一变,茶文化全面发展和成熟,饮茶成为一种流行文化,在全国快速普及。无论是汉族,还是边疆的少数民族,都将茶叶视为中华民族共同的“国家饮料”。
唐人封演在《封氏闻见记》中不由得感叹:“古人亦饮茶耳,但不如今人溺之甚;穷日尽夜,殆成风俗,始自中地,流于塞外。”甚至,历史学家争论马可·波罗是否到过中国的一个理由是,在他的游记中并没有记载作为中国文化符号和象征的茶叶。饮茶为何在唐代开始迅速传播?其实这并不是偶然的,而是具有深厚的历史基础。
政治、经济和社会政策为“饮茶”保驾护航
1.唐朝是中央集权国家,保持了长时间统一,这为茶的传播创造了政治环境。可考的饮茶记载起自汉代,汉代之后的三国魏晋南北朝时期,国家分裂,战争频繁,动乱不休。隋代实现统一,惜其命短。唐承隋制并发扬光大,通过出台一系列的制度和措施,唐代的统治版图空前扩大,阻碍东方与西方、南方与北方交流的无形之墙被推倒了,唐朝长安成为亚洲的中心、世界的中心。长期统一统治局面,为饮茶之风的自由传播创造了良好的政治环境。
唐代全盛时期疆域全图。(图片来源:谭其骧主编《中国历史地图集》)
2.唐代经济发展与繁荣为茶叶传播提供了必不可少的物质条件。魏晋南北朝时期,兵乱不断,生灵涂炭,物质的生产以及人自身的生产全方位停滞、甚至倒退。进入唐朝后,前有贞观之治,后有开元盛世,物质生产有了极其迅猛的发展。在生存尚不暇之时,茶叶消费自然是一件奢侈的事情。唐代人们的生活水准得到提升后,生活品质才会成为问题,茶的饮用才会成为可能。
3.唐朝采取了兼容并包的政策,社会开放,为茶的传播创造了文化环境。李唐王朝一改以往严防华夷的政策,唐太宗云:“自古皆贵中华、贱夷狄,朕独爱之如一。”唐玄宗朝李华云:“国朝一家天下,华夷如一。”在这种文化政策的带动下,魏晋南北朝时期北人嘲笑南人饮茶习惯的现象不见于史册,相反,茶文化在北地逐渐盛行。
唐代阎立本《步辇图》(局部),现存于北京故宫博物院。(作者供图)
4.饮茶的兴盛还与唐朝政府颁布的禁酒令有关。唐代人口增加以及战乱造成农民大批流亡、土地丧失,这使得唐中期以后的粮食特别匮乏,而造酒却需要消耗大批粮食。中唐以后,唐王朝多次颁布禁酒令,提高酒价,实施政府专卖。政府禁酒使得不少嗜酒的人转向饮茶,以茶代酒的现象频频出现,大大促进和普及了饮茶风尚。
水利、交通与技术:唐代“饮茶”的基础设施
1.唐代重视水利工程的建设,气候温暖湿润,为茶叶的生长创造了必要的条件。唐代重视水利事业的兴修,在北方开沟凿渠,在江南兴建和修复水利。安史之乱后,南方农田水利建设迅速发展,这些水利设施可以灌溉成千上万顷土地,覆盖了太湖流域、鄱阳湖附近、浙东等地区,而这些地区恰是重要的产茶区。另外,气候的变化也是引发茶叶种植发展的重要原因。竺可桢《中国近五千年来气候变迁的初步研究》指出,第二寒冷期约从公元初期持续到公元600年,第三温暖期为600年到1000年,我国气候在7世纪中期变得暖和。茶树有喜温、喜湿、喜酸、耐肥、耐荫的生态习性,气候转暖,随之而来的是降水充沛、光照充足,这极有利于茶树生长。气温升高,容易人困乏渴。唐以前,人们的饮料主要是酒、水、羹、汤,酒太浓烈、水淡而无味,羹过于浓稠,汤制作太复杂,这就迫切要求一种能够止渴生津的饮料出现,而茶恰恰满足了这种需求。
竺可桢《中国近五千年来气候变迁的初步研究》。(图片来源:《考古学报》1972年第1期)
2.唐代交通运输业发达,以大运河为基础形成漕运,以沿海港口为据点形成海运,驿馆制度改善了陆运交通状况,这为茶叶的北运提供了必备的运输条件。茶是一种经济作物,它的生长首先需要一定的光照、温度、土壤、气候等方面的条件。在唐朝的疆域内还有大量的地区不产茶,产不出好茶。唐代在隋朝大运河的基础上,不断开凿休整,最终形成了一个庞大的水上交通网,这个网路覆盖了唐代主要的经济发达地区。大运河将唐代的漕运事业推向了高度繁荣。《封氏闻见记》记述了茶叶运输的盛况:“其茶自江淮而来,舟车相继,所在山积,色额甚多”,大量商人通过陆路和水路将江淮等地的茶叶向北地输入。
隋唐大运河形势图。(作者供图)
3.茶叶栽培技术取得突破,茶叶种植业发展迅猛,产量巨大,为茶叶大规模的消费提供了必要的物质条件。唐代,南方特别是长江中下游地区以粮食生产为主的农业生产格局被打破,经济作物的种植成为农民的新宠,而茶树则是其中最为重要的经济作物之一。唐初,茶叶种植主要集中在寺院,中唐以后种植面积颇大的茶园开始出现,茶叶产量也直线飙升。天宝元年(742年),浮梁这一唐茶集散中心茶叶产量为“每岁出茶七百万驮,税十五余万贯”。茶叶的大规模生产为茶叶消费准备了必要的物质条件,饮茶之风的兴盛又刺激着茶叶的生产水平、制茶技术的进步和茶叶品质的提升。终唐一朝,其茶叶生产和饮茶之风始终处在这样一良性互动的发展模式之中。
内开外掘:茶性、精神与推广大使
1.茶的功效。唐人对茶药用的功能有着深刻的认识,在众多医、药、经、史文献中都有论述,如苏敬《唐本草》、陈藏器《本草拾遗》、孟诜《食疗本草》、孙思邈《千金要方》、陆羽《茶经》以及诗词歌赋和散文作品等。我国学者根据五百种左右的有关资料将其中有关茶叶医疗效用的内容总结成茶的传统功效二十四项:少睡,安神,明目,清头目,解毒,消食,醒酒,去肥腻,下气,通便,利水,治痢,祛痰,祛风解表,坚齿,治心痛,疗饥,益气力,延年益寿。所列茶的功效,有些已经超出了医药的范围,属于保健的范畴了,如醒酒、疗饥、益气力、延年益寿等。茶有如此众多的功效,可止渴生津,满足人们对味觉的需求,还能保持头脑清醒,长期饮用对人的身体有保健作用。并且在茶叶普及后,茶的价格并不昂贵,一般人都消费得起。茶自身的这些优点,是茶能够被人们接受并迅速传播的最根本性的原因。
唐鎏金飞天仙鹤纹银茶罗子。(图片来源:法门寺博物馆官网)
唐鎏金鸿雁纹银茶槽子、唐鎏金团花银碢轴。(图片来源:法门寺博物馆官网)
2.佛教和道教的引领饮茶之风。唐代佛教和道教盛行,佛教最重要的修行之一便是坐禅。坐禅很枯燥,容易昏昏入睡,难以达到求佛的目的。茶驱睡魔的功效有助于佛家修禅,于是茶在各名山大川的寺院中广泛种植,僧人饮茶之风极为盛行。僧人饮茶成风,民间奉佛者自然转相效仿。道家跟佛家不同,道家信奉神仙,讲求方术,重视养生,茶提神、解乏、保健的功效正好满足了他们的需求。可以说,佛教和道教在唐代被推广的同时,也带动了饮茶风气特别是北方饮茶风气的传播。
唐代赵州禅师“吃茶去”公案。(图片来源:赵州柏林禅寺官网)
3.陆羽的大力推广。陆羽之前,尽管南方饮茶已经比较普遍,北方也开始饮茶,但是人们对茶叶发展的历史和现状并不了解,对茶叶的种植和栽培技术没有系统的论述,茶的制作和饮用方法也没有固定的模式。陆羽生于茶乡,长时间与茶打交道,掌握煎茶的技艺,与皎然等众多茶人颇有往来,他具备了写作一部关于茶叶的著作的经验和理论知识。《茶经》“分其源,制其具,敎其造,设其器,命其煮”,是我国第一部系统总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶学著作,也是世界上第一部茶书,对我国乃至世界茶叶开发和茶文化的发展做出了杰出贡献。
湖北天门陆羽公园雕塑。(作者供图)
4.文人的推崇宣扬与政府的宣导。茶能涤烦提神、醒脑益思,又能够愉悦精神、修身养性,特别是陆羽提升了茶的文化品位后,茶代表着高洁、脱俗,与文人们的审美情趣不谋而合,正如诗僧皎然所言“俗人多泛酒,谁解助茶香。”他们进行对弈、弹琴、赏竹、观景等活动时,总要一壶香茗相伴。在茶香的陪伴下,他们创作了大量的茶文、茶诗、茶画、茶歌。他们执社会文化活动之牛耳,他们借茶抒发一己情怀的同时,又提升了茶的文化内涵,茶在人们心中的地位逐渐上升。文人的嗜茶、赞茶之风,相互之间赠茶、谢茶、敬茶,引领着社会的新风尚,在这股新风的吹拂下,茶逐渐渗透到寻常百姓之家。
文人之间的这股潮流自然会波及到皇室、王公贵族,他们对茶的需求也旺盛起来,皇帝提倡饮茶,热衷于茶事,还经常向大臣们分茶、赐茶,朝廷之中的饮茶之风也很兴盛。并且,他们一般都需要好茶,这在客观上提升了茶叶的品质,唐代名茶大量涌现。唐代宗开始(762年),为满足宫廷对名茶的需要,建立了定时、定点、定量、定质的贡茶制度。宫廷对贡茶的需要及因此而设置的贡茶制,客观上刺激了茶叶的生产,推动了饮茶之风在全国的传播与推广,并对兴起竞制佳品名茶产生了深远的影响。
(本文系国家社科重大招标项目“‘一带一路’视野下西南茶马古道文献资料整理与遗产保护”阶段性研究成果。)
作者简介:
宋时磊,武汉大学茶文化研究中心研究员、副主任,武汉大学文学院《写作》杂志编辑部主任,兼任中国国际茶文化研究会学术委员会学术委员,中国写作学会副秘书长、理事。主要研究方向为茶文化史,在《历史研究》《中国经济史研究》等学术核心期刊发表茶史及茶文化论文、译作70余篇。出版《唐代茶史研究》等学术专著2部,主编教材和论著3部,参编教材2部。国家社会科学基金青年项目“近代中日应对西方茶叶贸易质量规制的路径比较”项目主持人,国家社科重大招标项目“‘一带一路’视野下西南茶马古道文献资料整理与遗产保护研究”子课题负责人。
刘梦灵,武汉大学历史学院研究生。
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