天气寒冷的时候，煮茶总是比泡茶更具温暖气息。
投茶入水，一阵阵咕噜沸腾，壶嘴热气弥漫，茶香氤氲，暖了四周。煮好的茶汤轻泛着热气，红浓温暖，一大口下去，暖热感由内而外遍及全身，四下舒展，寒凉驱散，心情也变得轻扬起来。
说到煮茶，想必普洱茶爱好者首先会想到老茶头，众所周知，老茶头是熟茶中一个“奇葩”的存在，茶条紧实成团，内含丰富，泡煮皆宜，喝过润家老茶头的朋友，想必都有过煮茶的经历。
润元昌老茶头，集春茶之精华，内质丰富，耐泡度高，泡后再煮韵味尤佳，香甜的糯香枣香浓郁入汤，汤水糯滑粘稠，滋味甜润醇厚，享受感足。
①品质过关的熟茶。煮茶是一个会把优点和缺点都放大的过程，拿去煮的茶必然是泡饮也好喝的茶，劣质茶煮出来绝对是黑暗料理：任何苦涩味、异杂味都会尽数析出，不仅难喝，还不利于健康。
②内质丰富的熟茶。只要内质丰富，理论上所有熟茶都是可以煮的，内含丰富的熟茶能够耐得住高温的持续释放，煮出一壶浓厚粘稠的茶汤。
春茶发酵的熟茶
比其它季节熟茶内含物质更加丰富
很多人可能认为高等级熟茶不适合煮饮，这或许对其他茶类适用，但经过渥堆发酵后的熟茶滋味要厚重很多，耐泡度也更高，并不会出现嫩叶会轻易被煮烂了的现象；另一方面，如果担忧其浸出太快，可以冲泡3、4泡后再拿去煮饮，只要把握好了投茶量、水量和煮茶时间，高等级的熟茶同样能得到一个好的煮饮口感。我们以宫廷普洱进行了试验，煮后的宫廷普洱稠厚甜滑，淡淡枣香萦绕，闻叶底甜香明显，并无嗅到茶被焖着的气味。
③有一定年份的熟茶。品饮新熟茶，一般只建议冲泡，而不用煮茶的方式，这是因为新熟茶制作出来的时间不久，含有的渥堆味和一些轻微的杂味还未散发出去，煮饮后这些味道都会入汤，品饮感受并不怎么愉悦，反而不如泡饮。
而随着存放时间的延长，渥堆味和一些轻微的杂味将会慢慢褪去，内含物质发生转化，陈香会开始慢慢显现，滋味也会更加融合稳定。
一般来说，4年陈的熟茶便可煮饮了（具体到不同熟茶有所差异），且在一定的时间期限内，存放时间越久煮饮口感越好。持续的高温能让年份熟茶的滋味物质更好地融合在一起，呈现出更加均衡圆融的汤感，并使香气更好地发挥出来，浓郁香醇，韵味悠远。
综上，一款熟茶只要同时满足了品质过关、内含丰富、有一定年份便可煮饮，润元昌熟茶产品丰富，可供大家充分试验，宫廷普洱、老熟砖、润如玉、老铁等茶品煮饮都是不错的选择哟。
年份虽只3年多，茶质纯净免洗
5年陈精品熟茶
5年陈精品熟茶
4年陈精品熟茶
一般来说，熟茶（包括老茶头）适合泡完再煮，熟茶往往滋味相对浓厚，如果一开始就投壶煮，估计煮出来的茶浓得似老火熬出来的中药，难以入口；同时茶多酚、咖啡碱等物质浸出过多，品饮后容易造成大脑兴奋、失眠等不适。
可以先冲泡7、8泡之后再加水煮茶，既可以避免后面的煮茶汤太浓；还可让茶叶充分舒展开来，煮茶时便会避免产生骤然遇热时带来的生硬感或浓重的水闷气，从而得到一个比较好的茶汤口感。
直接煮其实更适合轻发酵耐泡茶的少量煮饮，如果想要煮熟茶的话，会更适合年份熟茶的少量投茶煮饮，一般熟茶则不太适用。
从生叶煮饮到干茶煮饮
从加料调煮到加料与纯茶煮饮并存
茶的发现和利用，是一个漫长的历史过程。在泡饮之前，茶叶基本是煮饮的，早期并不是像现在一样纯茶煮饮，往往是加料调煮，当然，现在依然在不少地区流行。
煮茶最早可追溯到西汉。
西汉著名辞赋家王褒《僮约》中记载：“筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹茶尽具，已而盖藏”。
汉魏南北朝到初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，吴人称之为“茗粥”。
晚唐杨华《膳夫经手录》记载 ：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。
唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。唐代煮茶，往往加盐、葱、姜、桂等佐料。
樊绰《蛮书》记：“茶出银生（今普洱无量山）城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、素、桂和烹而饮之”。
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宋代迄今，煮茶法主要在北方少数民族流行，他们以盐酪椒姜与茶同煮，如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等；而南方部分地区则偶有煮茶。
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如今，多是专业茶友以纯茶煮饮的新式茶饮，加料煮饮反而不那么寻常。其实，熟茶除了纯茶煮饮，加料煮饮也是个不错的喝法，前段时间有茶友提到平时会加一颗大枣放到老茶头里一起煮，喝着有别样的口感，操作简单，大家可以试试哦。或者你也有特别的煮饮方式，欢迎留言和大家分享。
中国茶随着漫长的历史经历过各种变迁，是象征我国文化的一颗明珠。
不同时代的古人在认知茶叶、饮用茶叶、茶叶的功能开发上也经历了不同的变革。
在饮茶这件事上，古人可谓是发明了各种冲泡方法，其中煮茶就是一种古老又新颖的方式。
不过煮茶和泡茶还是有区别的，无论是在历史起源还是具体步骤方面都有所不同。
一、古代，煮茶和泡茶的区别
煮茶对于不少年轻的茶友来说可能很陌生，听上去就很新颖样子。
然而据考证，煮茶法从魏晋南北朝就有了雏形。这个时期的煮茶，有时是单独煮来喝，但更多时候茶叶是和葱、姜、桔皮这些一起煮的，称为茗饮。偶尔还会和粥菜一起煮，称做茗粥或茗菜。
后来经过变迁，煮茶法在文明鼎盛的唐朝时期兴起。
唐代“茶圣”陆羽结合先人们饮茶的方式，通过亲身实践，提出了煮茶的理论。经过实践，煮茶之风在唐朝盛行开来，开创了饮茶新风尚，同时也让唐朝饮茶开始走向精工 。
唐朝人追求华丽和精致，在煮茶方面也颇有讲究。
要知道在唐朝，就有丰富的制作茶团茶饼的技术。唐朝人在煮茶之前，会先把茶饼放在火上炙烤片刻，使茶香散发出来。
然后把炙烤过的饼茶等冷却后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶罗筛选，符合标准的茶末放 在茶盒中备用。
没错，可以说我们现在所能买到的抹茶粉、奶茶粉都已经是古代人玩儿剩的了。
不仅如此，唐朝人煮茶还讲究“三沸”之说。
碾成茶末之后，古人通常会准备好风炉，然后在茶釜中放入适量的水。水最好取自山泉，干净清澈适合煮茶。之后煮水至初沸时，按照水量的多少放入适量的盐，不仅能提鲜还能去苦增甜。
到第二沸时，用勺子舀出一勺水备用，储放在“熟盂”中，釜中投放适量的茶末。
等到第三沸 时，把刚舀出备用的水重倒入茶釜，使水不再沸腾，起到了“止沸育华”这时茶煮好了。只需准备好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。
只能说不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求创新和精致。而兴起于唐朝的煮茶法，在陆羽撰写的《茶经》及后世的诸多茶学著作中，均有提及。
散茶冲泡法反而兴起得比较晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜欢奢侈和复杂，于是废除了团茶。
总之，改用散条形茶为贡茶之后，明朝人饮茶的方式也随之产生重大的变化，步骤化繁为简。
泡散茶慢慢在民间流传开来，此后泡茶法一直是中国茶饮的主要方式。
正如文震亨在《长物志》中所言：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味。”
茶具也相对地简化了不少，明代时期茶壶成为饮茶中最重要的茶具。到了明末，茶壶流行以小为贵，以保持香气氤氲。因此散茶冲泡法，在明朝也称之为壶泡法。
茶具是简化了不少，冲泡上也不再有“三沸”之说。明代张源撰写的《茶录》记载了这一泡法：“探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。”
简而言之，就是把散茶置于壶中，用壶盛开水以泡之，意为壶泡法。
壶泡法最主要的步骤是火候，关于这点，张源在《茶录》中也有所记载：“烹茶旨要，火候为先……过于文，则水性柔，柔则水为茶降;过于武，则火性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。“
意指火候过高过低，都会导致水温有所偏差，最终泡出来的茶饮口感也有差别。
二、现代，煮茶和泡茶的区别
到了现代，煮茶和泡茶的区别也不是很大。
只是煮茶的时候需要准备好可烧的陶瓷茶壶，以及一个小火炉，茶壶可一边煮一边倒入茶杯中饮用。
泡茶就是将沸水倒入茶壶中，然后倒入茶杯中。茶壶没水后，继续添加热水。
只是随着现代人生活习惯和节奏的改变，现在常见的泡茶法也在变得更简单。很多爱饮茶的年轻人，通常是直接准备好茶杯，放入茶叶，用热水冲泡饮用。
三、茶叶，哪些更适合煮
虽说煮茶可以激发茶叶中精华，煮过的茶汤也会更加的温润、柔顺和醇厚，但并不是什么茶叶都适合煮着喝。
据了解，不发酵茶、微发酵茶(发酵度10%-20%)、有鲜嫩茶芽的茶不仅不适合煮着饮用，甚至会破坏一些茶叶内富含的有益物质。
作为发酵茶的红茶就是可以煮着喝的一种茶。
红茶的发酵程度在80%-90%，不仅可以冲泡也可以煮着喝，可以清饮也可以可调饮。如果做调饮的话，适合加入牛奶或者干花等，口感会更好。清饮的话，要注意煎煮的时间，时间过长的话，口感会过于浓郁并产生一些苦涩感。
半发酵茶类的乌龙茶，也是宜泡宜煮的一种，不过适合煮的乌龙茶通常是陈年乌龙。
用砂陶器皿煮乌龙茶，可以吸收乌龙茶过旺的火气。煮出来的茶汤的口感浓郁，适合”重口味“的朋友。
和乌龙茶一样，陈年的白茶也适合煮饮，最适合煮饮的白茶当属寿眉。三年以上的寿眉，依靠煎煮，可以煮出橙黄透亮、稠滑甘醇的茶汤。
不过最适合煮的茶，当属后发酵茶的普洱熟茶。普洱的茶汤通常陈香浓郁，滋味醇厚，可以冲泡也可以煎煮。如果选择煎煮的话，可以选择陶制茶具，这类茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵，以及存放时形成的杂味，使普洱茶的陈香更为突出 。
煎煮普洱，能够使浓郁的口感完全挥发，耐煮耐喝得很，特别适合待客，大家一起饮用也能喝很久。
中国茶背后独特的文化和其饮用方式，随着滚滚历史不断地进行着变革。不变的，是故人们的智慧审美，以及对于饮茶的尊重和喜爱。
虽然很多的茶器和饮茶方式已经慢慢消失在历史的长河中，但不可否认的是，这些文化对后代的饮茶爱好者产生了深远的影响。
来源：茶情报
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中国茶随着漫长的历史经历过各种变迁，是象征我国文化的一颗明珠。
不同时代的古人在认知茶叶、饮用茶叶、茶叶的功能开发上也经历了不同的变革。
在饮茶这件事上，古人可谓是发明了各种冲泡方法，其中煮茶就是一种古老又新颖的方式。
不过煮茶和泡茶还是有区别的，无论是在历史起源还是具体步骤方面都有所不同。
一、古代，煮茶和泡茶的区别
煮茶对于不少年轻的茶友来说可能很陌生，听上去就很新颖样子。
然而据考证，煮茶法从魏晋南北朝就有了雏形。这个时期的煮茶，有时是单独煮来喝，但更多时候茶叶是和葱、姜、桔皮这些一起煮的，称为茗饮。偶尔还会和粥菜一起煮，称做茗粥或茗菜。
后来经过变迁，煮茶法在文明鼎盛的唐朝时期兴起。
唐代“茶圣”陆羽结合先人们饮茶的方式，通过亲身实践，提出了煮茶的理论。经过实践，煮茶之风在唐朝盛行开来，开创了饮茶新风尚，同时也让唐朝饮茶开始走向精工。
唐朝人追求华丽和精致，在煮茶方面也颇有讲究。
要知道在唐朝，就有丰富的制作茶团茶饼的技术。唐朝人在煮茶之前，会先把茶饼放在火上炙烤片刻，使茶香散发出来。
然后把炙烤过的饼茶等冷却后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶罗筛选，符合标准的茶末放在茶盒中备用。
没错，可以说我们现在所能买到的抹茶粉、奶茶粉都已经是古代人玩儿剩的了。
不仅如此，唐朝人煮茶还讲究“三沸”之说。
碾成茶末之后，古人通常会准备好风炉，然后在茶釜中放入适量的水。水最好取自山泉，干净清澈适合煮茶。之后煮水至初沸时，按照水量的多少放入适量的盐，不仅能提鲜还能去苦增甜。
到第二沸时，用勺子舀出一勺水备用，储放在“熟盂”中，釜中投放适量的茶末。
等到第三沸时，把刚舀出备用的水重倒入茶釜，使水不再沸腾，起到了“止沸育华”这时茶煮好了。只需准备好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。
只能说不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求创新和精致。而兴起于唐朝的煮茶法，在陆羽撰写的《茶经》及后世的诸多茶学著作中，均有提及。
散茶冲泡法反而兴起得比较晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜欢奢侈和复杂，于是废除了团茶。
总之，改用散条形茶为贡茶之后，明朝人饮茶的方式也随之产生重大的变化，步骤化繁为简。
泡散茶慢慢在民间流传开来，此后泡茶法一直是中国茶饮的主要方式。
正如文震亨在《长物志》中所言：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味。”
茶具也相对地简化了不少，明代时期茶壶成为饮茶中最重要的茶具。到了明末，茶壶流行以小为贵，以保持香气氤氲。因此散茶冲泡法，在明朝也称之为壶泡法。
茶具是简化了不少，冲泡上也不再有“三沸”之说。明代张源撰写的《茶录》记载了这一泡法：“探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。”
简而言之，就是把散茶置于壶中，用壶盛开水以泡之，意为壶泡法。
壶泡法最主要的步骤是火候，关于这点，张源在《茶录》中也有所记载：“烹茶旨要，火候为先……过于文，则水性柔，柔则水为茶降；过于武，则火性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。“
意指火候过高过低，都会导致水温有所偏差，最终泡出来的茶饮口感也有差别。
二、现代，煮茶和泡茶的区别
到了现代，煮茶和泡茶的区别也不是很大。
只是煮茶的时候需要准备好可烧的陶瓷茶壶，以及一个小火炉，茶壶可一边煮一边倒入茶杯中饮用。
泡茶就是将沸水倒入茶壶中，然后倒入茶杯中。茶壶没水后，继续添加热水。
只是随着现代人生活习惯和节奏的改变，现在常见的泡茶法也在变得更简单。很多爱饮茶的年轻人，通常是直接准备好茶杯，放入茶叶，用热水冲泡饮用。
三、茶叶，哪些更适合煮
虽说煮茶可以激发茶叶中精华，煮过的茶汤也会更加的温润、柔顺和醇厚，但并不是什么茶叶都适合煮着喝。
据了解，不发酵茶、微发酵茶（发酵度10%-20%）、有鲜嫩茶芽的茶不仅不适合煮着饮用，甚至会破坏一些茶叶内富含的有益物质。
作为发酵茶的红茶就是可以煮着喝的一种茶。
红茶的发酵程度在80%-90%，不仅可以冲泡也可以煮着喝，可以清饮也可以可调饮。如果做调饮的话，适合加入牛奶或者干花等，口感会更好。清饮的话，要注意煎煮的时间，时间过长的话，口感会过于浓郁并产生一些苦涩感。
半发酵茶类的乌龙茶，也是宜泡宜煮的一种，不过适合煮的乌龙茶通常是陈年乌龙。
用砂陶器皿煮乌龙茶，可以吸收乌龙茶过旺的火气。煮出来的茶汤的口感浓郁，适合”重口味“的朋友。
和乌龙茶一样，陈年的白茶也适合煮饮，最适合煮饮的白茶当属寿眉。三年以上的寿眉，依靠煎煮，可以煮出橙黄透亮、稠滑甘醇的茶汤。
不过最适合煮的茶，当属后发酵茶的普洱熟茶。普洱的茶汤通常陈香浓郁，滋味醇厚，可以冲泡也可以煎煮。如果选择煎煮的话，可以选择陶制茶具，这类茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵，以及存放时形成的杂味，使普洱茶的陈香更为突出。
煎煮普洱，能够使浓郁的口感完全挥发，耐煮耐喝得很，特别适合待客，大家一起饮用也能喝很久。
中国茶背后独特的文化和其饮用方式，随着滚滚历史不断地进行着变革。不变的，是故人们的智慧审美，以及对于饮茶的尊重和喜爱。
虽然很多的茶器和饮茶方式已经慢慢消失在历史的长河中，但不可否认的是，这些文化对后代的饮茶爱好者产生了深远的影响。
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