春天，春茶时期，处于十大名茶之首的西湖龙井，在此时期总是最夺人眼球的。不知道有多少人期待着春茶的到来，期待着那一杯西湖龙井，在细腻的茶汤中感受江南的十里春风。不过，不得不说的是，“西湖龙井”也有很多很深的套路。
实际上，在近些年茶叶消费逐渐走高的市场趋势下，鱼目混珠的戏码都是常有的事。那么，怎样的西湖龙井才算得上正宗？购买时又应注意哪些因素呢？
1：只有长在原产地的，才有资格称“西湖龙井”
按照现在的国家标准，西湖龙井茶地理标志产品保护范围，即杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为西湖产区。其中，风景区内为一级产区，龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇的这一带为二级产区。茶圈子里盛传的龙井字号“狮龙云虎梅”就属于西湖龙井一级产区的核心产区。
龙井的字号是什么意思？
1921年民国政府农商部应商家申请，准予龙井茶以：狮，龙，云，虎。四字号为商标注册。“狮”字号龙井茶被誉为龙井之最，仅以狮子山一处所产茶叶为“狮”字商标。狮峰龙井，绿中透黄，呈嫩黄绿色，香气清高持久，滋味甘甜醇和。
“龙”字号龙井，产于翁家山，杨梅岭，满觉陇，理安寺，赤山埠一带，自然品质可与“狮”字号产区媲美，惟采摘，炒制技术上稍逊。
“云”字号龙井，产于云林，法云弄，天竺，云栖，五云山，梅家坞，郎当岭西等地，香味不及狮峰龙井，但做工讲究，尤其梅家坞，外形扁平挺秀，色泽翠绿，味鲜爽口，别具特色。
“虎”字号龙井，产于虎跑，四眼井，白塔岭，三台山一带，因茶园坡地较低，自然品质略次，但芽叶肥壮，芽锋显露。
后因梅家坞品质较好，单列“梅”字号龙井，也就是今天的：狮，龙，云，虎，梅五字号之称。
不同级别的产区，自然也对应着不同的价格。比如“狮龙云虎梅”，无论是从品饮层面，还是价格层面，都属于高阶玩家们的范畴。如果茶品来源渠道无可考证，价格又美其名曰“大优惠”而远低于市面上常规价格，那自然就得打个问号了。
2：分辨品种
作为我国的传统十大名茶，西湖龙井色泽绿黄浑然天成，恰似中国水墨画，浓淡相宜。其味馥郁若兰，香气通透清远。绝世的神采和非凡品质，让其集万千宠爱于一身，也被无数“假冒伪劣品”给盯上。
比如有商家利用发芽较早的乌牛早品种来代替西湖龙井，更有很多西湖龙井产区之外的地区利用当地外形相似的品种来以假乱真。
根据国标所述：“龙井茶就是指在中华人民共和国国家标准（GBT 18650-2008 ）范围内采摘的符合龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审〈认〉定的适宜加工龙井茶的茶树良种茶的茶树鲜叶，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有‘色绿、香郁、味醇、形美’的扁形绿茶。”
3：炒制工艺
最早的西湖龙井，都是纯手工炒制的。一个“炒”字，其实蕴含了很多信息，龙井的光滑扁形，鲜爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青锅，五年辉锅”，炒制西湖龙井茶没有十来年的磨炼是不行的。
然而为了适应市场的发展，越来越多的人采用机器制作，精通手工炒制的手艺人已经越来越少了，更显得这一杯纯手工炒制的西湖龙井的精贵。
如果你追求手制的纯粹，据资深老茶客多年经验，有一种相对直观粗暴的辨别方法：机制龙井，压制多数不紧实，多浮于杯面，后缓慢沉入杯底；手制龙井，芽头饱满，压制紧实，冲泡后，茶叶很快沉入杯底。
但随着现今技术的不断调整和改进，很多机制茶的“漂浮”现象控制得较好，这种辨别方法只适用于做工不太严谨的机制茶。
4：选择靠谱的茶源
一般来说，行业里公认的大师，或者是有着国家授予的非遗传承人称号的，都是集优质原料、炉火纯青的制茶工艺于一身的大家。如若有他们做担保，那无论是从原料、工艺还是品质上都是有保证的。
最后来说，想要买到正宗的西湖龙井，最好的办法就是找靠谱的平台。一般来说，西湖龙井因为本身产量就不大，所以基本处在供不应求的状态。如果你的身边有信得过的渠道平台，最好的办法就是通过他们提前订购啦。
小科普：西湖龙井历史故事
西湖龙井到现在已经有了1200多年的历史，唐代茶圣陆羽的著作《茶经》中就有过关于灵隐二寺、杭州天竺产茶的记录，从宋朝开始此茶得名龙井，但是直到清朝西湖龙井才算是名扬天下。
在这一千余年的过往中，西湖龙井茶从默默无闻到名扬四海，从普通百姓闲暇的口粮茶到王侯将相收纳的贡品，从单单是国内的的名茶成为了全球的佳品，西湖龙井有了自己的时代。
在北宋的时候，西湖龙井的产区就已经小有规模，宋代诗人苏东坡曾写过赞美西湖龙井的佳句“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”，还曾题了一块“老龙井”的匾，现在还保存在龙井茶区狮峰山下的一块悬岩之上。
到了明朝，西湖龙井茶渐渐地打响了自己的名声，成为了普通百姓家里的日常饮品。万历年间的古书《钱塘县志》有过对龙井的大力赞扬。这个时候的西湖龙井茶就已经成为了中国的名茶。明代有关茶类的书籍《名茶录》和《全国名茶》中，西湖龙井茶都位列其中。
而到清代，有过这样的故事，乾隆多次出巡来到江南西湖龙井的茶区亲自观摩龙井的采摘和制作，品茗作诗，写下了著名的《观采茶作歌》。按照所排品次，西湖龙井茶便是最佳。
西湖龙井茶是中国传统历史名茶，以其悠久的历史文化、良好的品质特征、丰富的种质资源以及传统的手工技艺等特点，历来备受追捧。唐宋时期以灵隐、龙井为发源地，明朝初期有了“龙井茶”专有称谓，至清朝中期以后发展到西湖以西的群山之中，加上后来新增的产地，初步形成了现有西湖龙井茶的规模。
“狮、龙、云、虎、梅”老字号产区茶园现主要分布在龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇、梅家坞、灵隐、双峰、茅家埠、九溪、梵村等村落，是最传统、最原始、最核心的龙井茶产地。
钱塘江上俯瞰西湖龙井茶老字号产地
“狮、龙、云、虎”格局的形成
大约在清末民初时期，因各产地品质各具特色，龙井茶开始按产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个字号，形成了龙井茶品类的基本格局。目前能够查到最早关于“狮、龙、云、虎”的记载是1916年清华大学学生王荣吉所著的《浙江杭县近日丝绸茶之状况》一文，文中称其到龙井村调查后，与村大族戚氏相谈甚久，了解到四个字号的产地和品质情况，进行了大概描述：
龙井茶分“狮”“龙”“云”“虎”四种，(甲)“狮”：出于龙井狮子峰，茶山只十八墩，出产甚少，其味醰，其色纯，故为龙井之冠。(乙)“龙”：出于龙井、翁家山一带，该处地势平坦，溪涧极多，种植既易，灌溉又便，故其出产较狮子峰为多。(丙)“云”：产于五云山一带，距闸口约十里。(丁)“虎”：产于虎跑，离省城十余里，凡由此发脉山中之茶，均名虎，程之远近不计也。
所述地理位置与现今西湖龙井茶的几个主要产地完全吻合。
1916年王荣吉所著的《浙江杭县近日丝绸茶之状况》
1917年位于龙井的茂记茶场在《新闻报》亦称“龙井有狮、龙、云、虎之别”。
1917年茂记茶场在《新闻报》广告
1920年《农趣》的《龙井茶之制造法》“(龙井茶)内分‘狮、龙、云、虎’四字号，盖因龙井、满家弄(即满觉陇)、五云山、四眼井等产地不同而识别者也。”这些情况都表明至少在民国初期，“狮、龙、云、虎”细分的情况即已产生，只是当时并未进一步确定每个字号的详细产地而已，而大体轮廓已备。
不仅如此，西湖本地的茶商茶农还很早就具有商标保护意识，民国十年(1921)，杨梅岭村人应可林等与相关茶户商议后，提出了商标注册的申请，认为“凡狮子峰一处所产茶叶以‘狮’字号为商标，龙井、翁家山、上下满觉陇、杨梅岭、理安、赤山埠等出产的以‘龙’字为商标，云林、法云弄、天竺、鸡笼山、云山、徐村等处出产的以‘云’字为商标，虎跑、小天竺、白塔岭等处出产的以‘虎’字为商标。”并设计了相关商标图样，因当时商标法尚未颁布，农商部总长给浙江省省长的咨文中称“应暂准备案”。虽然民国期间四个字号的商标注册后来因故未进行下去，但此事也表明当时当地茶商、茶农的品牌保护意识已很强。
1921年民国农商部关于应可林等“狮龙云虎”商标注册咨文
“狮、龙、云、虎”
产地细分
但民国期间关于“狮、龙、云、虎”的具体产地记载在早期似乎并不完全一致。1930年《工商半月刊》中的《龙井茶之调查》：
“西湖茶叶以龙井闻名，而尤以狮峰为著，次则云栖、虎跑，亦负盛名，固有狮龙云虎之号……凡狮龙云虎均以产地著名。”
1935年《收音期刊》载《龙井茶》：
“龙井茶，以杭市府规定西湖区为范围，如狮、龙、云、虎，灵隐、天竺诸名山。”
文中又按照南山、震庆里、北山三个区域进行了划分，文中详细罗列了当时的44个小产地，虽然没有对具体产地进行字号归类，但是已非常详细。
1940年周惠农《龙井茶》一文认为：
“狮”字区为狮子峰、九溪十八涧、龙井村、棋盘山、灵隐、天竺、北高峰、风凰岭、鸡笼山、饮马桥等处;“龙”字区为翁家山、杨梅岭、南高峰、满觉陇、石屋岭、南屏山、法相寺、四眼井、赤山埠、百丈坞等处;“云”字号为云栖寺、五云山、大坪山、二龙头、螺整峰等处;“虎”字号为虎跑、小天竺、马儿山、婆丁岭等处。
这期间最详细的记载四个字号产地的有1935年何伯雄在《东方杂志》的《西湖龙井茶业概况》以及1943年署名达愚的《谈龙井茶》两篇记载，两者对龙井茶”狮、龙、云、虎"四个字号产区的49个产地进行了统计且完全一致，是迄今最为详尽的小产地归类记载，原文中的详细地点和面积分布如下:
《西湖龙井茶业概况》中“狮、龙、云、虎”详细地点和面积分布情况
其中，“狮”字号15个点，面积1270亩， 年产508 担;“龙”字号13个点，面积290亩，年产116担;“云”字号14个点，面积785亩，年产314 担;“虎”字号6个点，面积625亩，年产250担。合计2970亩，产茶数量11188担。上述列表中的49个产茶地除少数区域外，目前基本都尚有茶园分布。
综合相关历史文献和实地调查，关于产地情况，比较确认的是“狮”字号源于狮子峰周围、“龙”字号源于龙井村周围，“云”字号源于五云山周围，“虎”字号源于虎跑周围，大抵是按地名来划分。目前一般认为“狮”字号龙井茶，产地以龙井村狮子峰为中心，包括四周胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。“龙”字号龙井茶，产于龙井村、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带，本地人称“石屋四山”龙井。“云”字号龙井茶，产地为五云山、云栖、梅家坞、琅珰岭西等地。“虎”字号龙井茶，指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带所产。
摄/杨侠
“狮、龙、云、虎、梅”
短暂形成归类
据张书仁、王卓再《忆地方国营龙井茶场》所述，1950年10月1日，地方国营茶场成立，并在政府没收的茶园、寺庙的茶地以及茶场在龙井、云栖等地新开辟的茶园的基础上，设立了5个产制区：狮(狮峰)、龙(龙井)、云(五云)、虎(虎跑)、梅(梅家坞、云栖)。同时，中华人民共和国成立初期，梅家坞种茶面积大幅提升，故后来又有“狮、龙、云、虎、梅”五字号之称，西湖龙井茶的五个字号完成定型。
中华人民共和国成立后，龙井茶和其他所有茶叶一样，列入国家统一收购。1951年龙井茶收购尚按照“狮、龙、云、虎、梅”五类，每类分明前、雨前、一般三等。1953年建立收购标准样，将“狮、龙、云、虎、梅”五字号调整为狮峰、梅坞、西湖三类，每类分10级。即狮峰龙井相当于原来的“狮”字号和“龙”字号，梅坞龙井相当于原来的“云”字号和“梅”字号，其他的都归入西湖龙井，其收购价格也有明显差异，狮峰龙井最高、梅坞龙井次之、西湖龙井第三。1965年，浙江省特产公司将狮峰、梅坞、西湖三个品类的龙井标准样调整为西湖龙井一个标准，分11级(1979年简化为9级)。
摄/杨侠
上世纪五十年代一直到八十年代茶叶政策放开，龙井茶产区的收购基本按照“狮”“梅”“龙”三个类别进行，市场经济以后龙井茶原有的四个(或五个)字号则逐渐淡出了视线。
“狮龙云虎梅”分布区域示意图(摘自2020年4月20日钱江晚报第8版)
“狮、龙、云、虎、梅”
不同风格特点
传统上，五个字号的龙井茶根据立地条件不同和炒制手法差异，也会形成不同风格。
“狮”字号龙井茶
所产地土壤为白砂土，土壤疏松、透气性好，产地以向阳为主，所产茶叶自然品质优越，成品狮峰龙井茶外观绿中透黄，俗称“糙米色”，冲泡后香气清高馥郁持久，具有明显的豆花香，滋味甘鲜醇厚。
“龙”字号龙井茶
目前属于老字号总体面积最大的区域，自然品质亦佳，其中满觉陇的白鹤峰、杨梅岭的百丈坞、翁家山的清明山等地土壤亦为白砂土，尤其其中白鹤峰所产可近与狮子峰媲美。
“云”“梅”字号龙井茶
梅家坞区域目前产量占整个西湖龙井茶核心产区的三分之一左右，其茶外形挺秀，状如碗钉，色泽翠绿，味鲜爽口，但香气上略逊狮峰龙井。
“虎”字号龙井茶
因茶园坡度较低，自然品质略低，但芽叶肥壮、芽峰显露。此外距离西湖较近的部分平地茶，因其立地条件较差，自然品质较低，俗称“湖地茶”。
晚清民国期间龙井茶名下细分为“狮、龙、云、虎”字号，中华人民共和国成立初期短暂形成“狮、龙、云、虎、梅”5个字号;1953年归类为“狮峰龙井”“梅坞龙井”“西湖龙井”三个品类，1965年又合为西湖龙井这一大类;上世纪八十年代以后，随着西湖龙井茶产区的扩大、西湖龙井茶基地保护区划定以及浙江省对龙井茶实施原产地域保护等政策实施，原来“狮、龙、云、虎、梅”小产区字号特征逐渐消失，整个西湖区行政区域内的龙井茶则统称为西湖龙井茶。
摄/杨侠
2022年3月1日正式实施的《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》明确提出“市人民政府应当加强对西湖龙井茶产区所在地的“狮、龙、云、虎、梅”传统字号文化、红色文化的保护与传承”，老字号仍是西湖龙井茶文化、品质和技艺的代表性传承符号和现实特征。
(作者：姜新兵，来源：西湖风景名胜区微信公众号，具体内容详见《中国茶叶》2024年第4期。)
来源：杭州西湖风景名胜区
如涉及版权问题请联系删除
中国有几千年茶树栽培和茶叶生产的历史，培育了众多享誉世界的茶之精品。“狮、龙、云、虎、梅”老字号龙井茶更是其中当之无愧的佼佼者。“狮、龙、云、虎、梅”老字号龙井茶完整地传承了龙井茶悠久而厚重的历史文化，与唐宋以来所形成的龙井茶文化一脉相承。
1、龙井茶的历史有多久？
北宋时期龙井就悄悄出现在历史浪潮中，但是那个时候还没叫龙井。
北宋，灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”被列为贡品。
元代，龙井茶的名字开始出现并被视为佳茗，成为文人居士的钟爱之物。
明代，龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播。
清代，龙井茶立于众名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次来到西湖龙井茶区，封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”，从此奠定了龙井茶的至尊地位。
民国初期，龙井茶在历代传承发展的基础上，按产地和品质正式分为“狮、龙、云、虎”四个字号，形成了龙井茶品类的基本格局，并分别注册了商标。
新中国成立后，梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期，故从“云”字号龙井茶产地单列出“梅”字号，从而完整产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号，也相应地按字号划为若干个特定产地。
为了让龙井茶延绵的文化永葆青春，2010年修订颁布的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，划定历史完整传承下来的“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶区域范围为西湖龙井茶基地的一级保护区，这为加强西湖龙井茶基地的保护和管理，也提供了法律依据。
2、狮、龙、云、虎、梅的势力范围
狮字号：取义“狮峰山”，当之无愧的西湖龙井第一大产区，核心中的核心，囊括了名震天下的狮峰山、龙井村、棋盘山，以及龙井茶发源地上天竺一带，乾隆爷的十八棵御茶也被他们收入囊中。每年明前的头采狮峰龙井，那叫一个贵呀，可是与房价媲美的呀。
龙字号：取义“龙井山”，包括了龙井山、翁家山、杨梅岭、满觉陇一带。
云字号：取义“云栖”，曾经面积最大的山头，自从梅家坞独立后，风光不在，是五大字号中最南边的产区。
虎字号：取义“虎跑”，包括虎跑、四眼井、赤山埠一带。
梅字号：取义“梅家坞”，作为西湖龙井的新势力，却是绝对的主力产区，产量占总体的三分之一，盛名在外。
3、狮、龙、云、虎、梅的龙井茶有多特别？
西湖龙井喝的时候，只觉得清雅入喉，满嘴清爽，过后，却余香幽幽，似无味，实至味也。
西湖龙井茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。
龙井茶炒制工艺也极为讲究，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。
在炒明前龙井时，茶师傅要随时注意炒锅中的茶青的水分、鲜嫩程度来适时地调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘明前龙井。
西湖龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
轻抿一口，好喝！好喝到不行！喝到嘴里甜甜的，一股山间的清新气息扑面而来。茶品纯净甘甜，香气鲜纯怡人，茶香入水，口感醇滑爽口，汤感强。最重要的是，喝完这款茶之后，隔几分钟喝白开水也能够感受到甜味！
在新的时代，“狮、龙、云、虎、梅”老字号龙井茶的历史文脉和至尊地位没有改变，这是杭州西湖龙井茶核心产区最鲜明的文化印记、产地界定和品牌标签，历史见证了它的成长和发展的演变过程。
如果喝不到这龙井，好像从冬天直接就跌入了夏天。我想大家热爱的不仅是龙井的鲜香，更多的是对春天、对春到江南、万物复苏、草长莺飞、天朗气清的迷恋。
