活甘清香

“水仙”是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。水仙茶具有武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”的特点。

“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。

因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。

武夷水仙为历史名茶，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的美誉。而水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

乌龙茶是半发酵茶，有四大类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。今天，我们介绍的武夷水仙武夷水仙，是闽北乌龙茶中的两个当家品种之一。

武夷水仙，是武夷岩茶的当家茶种之一，素有“得山川清淑之气”之称。武夷水仙，可不是用我们常见植物水仙花制作的呀，也并没有水仙花的花香。

本期推荐的就是这款茶，入门级武夷水仙茶。它有着你对水仙想象的一切。香幽水厚，正应了那一句“醇不过水仙”，岩韵悠长，浅啜一口，齿颊留香，滋味醇厚。

武夷茶，在历史上与诸多文人墨客有着深厚的渊源。

范仲淹说“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”；苏东坡形容武夷茶“胸中似记古人面，口不能言心自省”。

 

武夷茶，不仅受古代文人墨客的偏爱，也受到当代茶客的迷恋。氤氲之中，浓郁的花香随着水汽弥散开来，热热的一口入喉，便进入了“岩骨花香”的感官世界。

许多爱茶之人在刚刚接触岩茶时，都直奔大红袍而去。无论是神秘传说，还是遗世独立的母树，都让大红袍声名远播。

慢慢接触武夷茶的世界，味蕾一点点变得更敏感，这时候发现水仙更合胃口。水仙茶，那股独特的幽幽水韵，那对味蕾的浸润式的占有，都叫人念念不忘。

淡而悠长，细而持久，像是茶中仙子，等你回过味来她已缥缈而去，只留下神韵让你回味不已。

一泡好的岩茶，

是天时、地利、人和共同作用的成果。

 

水仙，是一种越老越有气韵和内质的茶树品种。水仙茶树与周围环境的“互动”关系加之树龄的增长，会慢慢赋予它棕叶味、青苔味、木质味，即“枞味”。这种“枞味”，亦是在所有岩茶品种中最为独特的。

 

岩茶制作耗时耗力，制作要经过不眠不休的多个小时，此后经过炭焙，以提升香气。待火气退去后，才告完工。

好茶自己会说话。

 

武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”，水仙茶的特点是口感绵软，滋味醇厚，这醇厚感就来自茶树半乔木型茶树品种自身的优势。

要是没有喝懂“醇”是一种什么感受，那么一喝这款水仙就能深刻体会。

 

这款入门级水仙分享给老茶客和爱喝茶的朋友，他们都会竖大拇指，独特的魅力让人回味。

那么应该学一学武夷水仙的冲泡。

 

武夷水仙宜用盖碗冲泡，冲泡岩茶水温一定要高，最好就是现开现泡。

滤茶时，盖碗与公道杯不要离得太远，为了减少茶水与空气接触的面积，更好的保持茶香。

出汤时需轻缓，茶汤也一定要沥干净。

闷茶时间可以根据每人的口感而决定，毕竟茶无上品，适口为珍。找到自己最喜爱的感觉才是最好的。

一粒粒干茶，如墨玉一般，浑厚沉稳。但当滚热的水注入茶壶中，那些封存的浓郁花香被再度唤醒，喷薄而出。

如此一泡水仙茶，你怎能不被它征服？

 

武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，特征是发酵度高，足火炭焙，俗称“熟香型”。因此品饮鉴赏，需细心体味、熟练多喝，方能感受真谛。

程序要素

看干茶

干茶的颜色，一般要褐绿带宝色。

好的干茶应有褐、绿、红的三节色。更精者，要深褐油润。

润茶

为了使茶尽快出味以便品饮，可先将茶用开水稍浸一下，即去水。此称之为“温茶”或“润茶”。

辨汤色

岩茶水厚香长，品饮闻香用品茗杯即可。

先观看茶汤颜色。正常汤色橙黄或金黄；火功高或老茶者，色略深至橙红等。

闻香

闻香先闻热香；在茶饮尽后，再闻杯底冷香。

优质茶的香气，一般锐者需浓长、幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。

香型分六类：清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

七个品种的特征香：水仙→兰花香；肉桂→桂皮香；乌龙→水蜜桃香；佛手→雪梨香；奇兰→杏仁香；水金龟→腊梅香；铁罗汉→中药味。

品尝

武夷岩茶“重在吃水”，感悟其滋味非常重要。

老茶客品饮，技巧多是茶水入口后，翘起舌尖口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活；然后，徐徐下咽，体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。

茶是品出来的，优劣是比出来的。用心品啜，既可将同一种茶常进行对比品饮，也可以将不同的茶对比品饮。同种茶这样能分辨优劣，不同茶能体会不同风格。

观点解说

所谓“精华”

常听人说“一道汤、二道茶、三道四道是精华”。此说妥否？

岩茶以茶水厚重为主，只是第一、二道咖啡碱、多酚类物质含量大，略有苦涩。好的岩茶，至少可泡七、八道，甚至十多道。因此，精华又何止三、四道！

但是，不好的岩茶，你泡多少泡，它都好不起来的！

何为“香清甘活”

清代曾任江苏巡抚、两江总督的长乐人梁章锯，一次夜宿天游观，与静参羽士谈茶事。

静参把武夷岩茶分为四等：“一曰香，花香小种之类皆有之。等而上之，则曰清；香而不清，犹凡品也。再等而上之，则曰甘；香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活；甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之。”

这种递进式的评第是符合规律的，被茶人奉为经典。而今却很多人把它写成“活甘清香”，意是“活”最为优异，凡此“等而下之”评茶，不符合审评、鉴赏武夷岩茶的程序。

好茶特征

滋味

入口须有一股浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉，岩韵要明显。有的入口时虽有些许苦涩之感，但是很快生津回甘，且滋味滞留长久。岩茶重在吃水，以味取香，品质的好坏，主要取决于滋味的优劣。

冲饮

能冲泡七八次，多者十多次。茶的滋味，未因水色淡而消失者，为佳。

叶底

冲泡后叶片易展开，且柔软；部分叶片叶缘，可见朱砂色或叶中有红点；叶片中央的绿色部分，淡绿软亮，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

附：怎么冲泡？

1、茶水比例

一般1:20左右为宜，即1g干茶20ml水。比如常用120mlL的盖碗，6-7克干茶即可。

无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫。水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。

2、出汤快慢

浸泡时间的长短，因茶而异。

精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二、三泡后，可视个人口味轻重，依次延长浸泡时间。

此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡，灵活掌握。