陆羽的《茶经》中“茶之源”写到:
茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺。
在我国西南地区的云南、贵州、四川、广西等地都发现过10米以上的野生大茶树,中国是茶的故乡,很多地方都产茶,下面从西南往东北为主线,盘点一下我国产茶的地方都产哪些茶。
云南
云南生态环境优越,污染小、破坏少,生长着很多野生的古茶树,生产的茶叶品质高口感好。随着古茶树被发现到被保护,云南茶叶的价值也越来越高。
主产茶叶:普洱茶,滇红,滇绿等。
贵州
说到贵州,很多人首先想起茅台和老干妈,其实贵州还有很多好茶,有着全国最大的茶叶产区。
主产茶叶:都匀毛尖,遵义红茶,瀑布毛峰,普安红茶,湄潭翠芽等。
四川
四川是一个遍地茶馆的地方,喝茶氛围浓郁,四川蒙顶山还有着“最早的‘种茶人’”的传说。
主产茶叶:蒙顶甘露,蒙顶黄芽,碧潭飘雪,峨眉山竹叶青,雅安藏茶等。
重庆
重庆火锅实在是太出名,以至于完全盖过了茶叶的名声,其实“山城”重庆的气候也很适合茶树生长,产的茶叶主要以绿茶为主。
主产茶叶:巴南银针等。
广西
虽然发现了野生大茶树,但在西南地区,广西的茶确实不太有名,却很有特色。广西的横县可是有着“茉莉花之都”称号的,可见其生态环境也是很优越的。
主产茶叶:六堡茶,横县茉莉花茶,桂林毛尖,凌云白毫等。
广东
广东的茶文化氛围很浓,喝茶的人多,当地人都有“吃早茶”、“喝下午茶”的习惯,就连寒暄语都是“得闲饮茶”。
主产茶叶:凤凰单丛,英德红茶等。
湖南
湖南处于洞庭湖以南,温差较小,降雨量丰富,适宜茶树生长,茶园种植面积广,产茶量大。今年安化黑茶站在了直播风口,更是推动了湖南茶业的发展。
主产茶叶:安化黑茶,君山银针,古丈毛尖等。
湖北
湖北是“茶圣”陆羽的故里,其茶叶地位也是不容小觑。湖北地处洞庭湖以北,雨量充足,山间湿度较高,利于茶树生长。
主产茶叶:恩施玉露,湖北老青砖等。
江西
对于茶来说,江西的存在感挺弱的。但是提到云雾茶,肯定会想到庐山云雾,只是很多人不清楚它来自江西。
主产茶叶:庐山云雾,婺源绿茶等。
福建
福建作为知名产茶大省,所产的茶叶不仅种类多,而且知名的也很多,闽南和闽北的乌龙各具特色,让福建成为了一个名副其实的“乌龙大省”。
主产茶叶:大红袍,肉桂,漳平水仙,正山小种,福鼎白茶,政和白茶,永春佛手,白琳工夫,安溪铁观音等。
台湾
台湾的地理环境和气候给茶叶创造了一个得天独厚的的生长环境,那里生产的茶叶受到了很多国内外爱茶人的认可。
主产茶叶:冻顶乌龙,金萱乌龙,东方美人茶,文山包种,日月潭红茶等。
浙江
沿海地区,除了福建,就属浙江产茶最出名了,杭州是历史名都,文化底蕴浓厚,饮茶风气更是足。
主产茶叶:西湖龙井,大佛龙井,安吉白茶,顾渚紫笋,天目青顶,开化龙顶等。
安徽
要说安徽什么最有名,那就是山和茶了。最著名的是黄山,其气候也适宜种茶,由于山多,四季分明,茶树生长也好。
主产茶叶:祁门红茶,六安瓜片,黄山毛峰,霍山黄芽,太平猴魁等。
江苏
“上有天堂,下有苏杭”,可见苏州的地位有多高。江苏是一个特别优美的地方,有太湖、有洞庭山,好山好水才能出好茶。
主产茶叶:洞庭碧螺春,南京雨花茶,宜兴红茶等。
河南
一直以来,河南茶叶最出名的都是毛尖,拥有很高的地位,虽然河南也有生产一些别的茶,但都不太被人知晓。
主产茶叶:信阳毛尖。
甘肃
甘肃产茶,也让很多人感到意外,而且产的还是龙井。陇南地区光照充足,气候温润,成就了这种独特的龙井茶。
主产茶叶:陇南龙井。
陕西
陕西不止有凉皮和面,还有茶,有水有河的地方,茶树就有可能生长。泾渭茯茶被称为“中国茶文化的根”,具有很高的地位。
主产茶叶:泾渭茯茶,汉中仙毫
山东
山东额这两种茶,对于很多人来说,也是很陌生的。山东昼夜温差大,茶叶生长缓慢,产量低,但滋味独特。
主产茶叶:日照绿茶,崂山绿茶等。
辽宁
很多人都想不到,辽宁这么北的地方,居然还能产茶。辽宁省内唯一产的闾山红茶,又叫“辽红”,这应该是东北产唯一一种茶。
主产茶叶:闾山红茶。
上面提到的这些茶你喝过多少?你家乡的茶上榜了吗?
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中国是茶的故乡,几千年来,茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。依据制法和品质特点的不同,中国茶叶基本可分为两大类,基本茶类、再加工茶类两大类。
其中基本茶类可分为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;再加工茶类有:花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技术不断演变与发展,茶类不断增多,饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶,滋味也会大有不同。
一、绿茶
我国盛产茶叶,以绿茶为最早。目前,绿茶仍是我国主要的茶类,产区广,产品多。绿茶是不发酵茶,经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥”几道工艺制成。其中,杀青保持了绿茶叶绿汤清的特点,俗称”三绿“:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。这种茶内质香气高爽,滋味鲜醇,含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
现代科学大量研究证实,绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。
品种:碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、狗牯脑、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片等。
代表茶:
洞庭碧螺春,产于江苏省吴县太湖洞庭山,因茶树与果树交错种植,茶树与果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品质。炒制一斤碧螺春茶需7万多个芽头。螺春品质优异,高级碧螺春条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠。香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。
配壶:
绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质,芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:
①、泥料:适宜绿泥、段泥类紫砂壶,
②、壶形:壶身不宜过高,壶口较大,
③、容量:容量宜在150cc至250cc之间。
冲泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人饮)
适宜水温:85℃~90℃
适宜器具:玻璃器,白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶
时序:炎热的夏季、干燥易上火的时节
人群:脾胃虚寒者少饮、神经衰弱者慎饮
二、黄茶
黄茶属轻微发酵茶类,黄茶以“三黄”(即干茶黄、汤色黄、叶底黄)为品质特征。其制法与绿茶基本相同,但在揉捻后或初干后有闷黄过程。其品质特征为:黄叶黄汤。黄茶的加工:经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→闷黄→干燥”几道工艺制作而成,按照选料老嫩程度可分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质。黄茶能提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。
品种:黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽等
黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等
黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青等
代表茶:
君山银针,产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特,质量超群,岁产不多。 君山银针属芽茶,每斤银针约2.5万个芽头。芽头肥壮紧实、芽身金黄,满坡银毫,汤色橙黄明净,香气清纯、滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。用玻璃杯冲泡,初始芽尖朝上,蒂头下垂而悬浮与水面,随后缓缓降落,竖立于杯底。1956年在莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”,获得金质奖章。
配壶:黄茶外形美观、芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:
①、泥料:适宜段泥类紫砂壶,
②、壶形:壶身不宜过高,壶口较大,
③、容量:容量不宜过大,宜在150cc至250cc之间。
冲泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人饮);
适宜水温:90℃~95℃;
适宜器具:玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶。
时序:春夏时节适宜饮用;秋冬寒冷季节酌情饮用。
人群:老少皆宜;阳虚体寒者酌情饮用;
三、白茶
目前,白茶是我国特有的一种茶类。白茶属于轻微发酵茶。它是一种不揉不炒的茶叶,其工序简单,品质特征为芽叶肥壮、满披白毫,汤色浅淡。白茶分为芽茶和叶茶2大类,芽茶如银针,为单芽制成;叶茶如白牡丹、寿眉。
白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥(晒干或烘干)”的加工工艺制成。白茶的药效性能很好。有“一年是茶,三年是药,七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
品种:白毫银针(包括北路银针和西路银针)、白牡丹、贡眉、寿眉等。
品级:白毫银针为单芽;白牡丹为一芽一二叶制成,呈"抱心形";贡眉为一芽二叶至一芽二、三叶,基本以叶为主,近年来多统称为“寿眉”。
代表茶:
白毫银针。产于福建省福鼎市和南平市政和县。该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄色,滋味清鲜爽口。政和所产,单芽偏细长,汤味醇厚,香气清爽芬芳。
配壶:
白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:紫砂壶的原料以紫泥,段泥类为宜,
②、壶形:宜壶身高度适中、口盖大,例如“金钟壶”;
③、容量:容量宜在250cc—350cc之间。
冲泡方式:
一般投茶量:5~7g(三四人饮);
适宜水温:100℃
适宜器具:盖碗、紫砂壶;
人群:老少皆宜;
时序:四季皆宜
四、青茶
青茶,亦称乌龙茶,属于半发酵茶,经过鲜叶采摘→做青(晒青→晾青→摇青)→杀青→揉捻→干燥几道工序制成,制作工艺介于红茶和绿茶之间。因产区不同而分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。
乌龙茶的制作,首先要求原料药有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘,所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些,这是形成青茶特有品质的一个重要因素。
著名品种有福建武夷山的武夷岩茶(如大红袍、肉桂、水仙),安溪的铁观音,潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。
品种:闽南乌龙:安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰
闽北乌龙(武夷岩茶):大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等
广东乌龙:凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞
台湾乌龙:白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等、
配壶:
乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:朱泥、红泥、紫泥类皆宜;
②、壶形:乌龙茶适宜小壶冲泡,闽南乌龙以香气著称,适宜壶身较高、壶腹鼓之器型,留香效果好,如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显,宜使用壶腹宽之小壶冲泡,更能激发岩茶醇厚之韵味,如“水平壶”;
③、容量:容量宜在100cc—220cc之间。
冲泡方式:
一般投茶量:8~9g(三四人饮);
适宜水温:100℃
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
人群:老少皆宜,茶龄较长者尤甚;阴虚火旺者慎饮;
时序:适宜秋冬寒冷季节饮用。
五、红茶
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶是全发酵茶。其品质特征是红叶红汤。茶色乌润、汤色红亮。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。
品种:以制法和品质上的差异而分为以下几个品种,
小种红茶(条形)如正山小种;
工夫红茶(条形)如祁红、滇红、川红、宁红等;
红碎茶(颗粒形)分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四种,
代表茶:
祁门工夫红茶,产于安徽省祁门县。该茶外形条索紧秀匀齐,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,有蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。
国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶并列为世界公认的三大高香茶。称祁门红茶这种地域性香气称为“祁门香”,誉为“王子茶”、“茶中英豪”。
配壶:
红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征,选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等,
②、壶形:宜使用壶身较矮之器型;高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型,如“仿古壶”;
③、容量:壶容量适中,宜在220cc以上。
冲泡方式:
一般投茶量:4~5g(三四人饮);
适宜水温:85~95℃
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用;
人群:老少皆宜,女性人群尤甚
六、黑茶
黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、发酵和干燥五道工序。
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。
品种:黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。
代表茶:
普洱茶,属于黑茶,产于云南省思茅地区和西双版纳。过去周围各地所产的茶叶运至普洱府(府制在今普洱市),故得名。普洱茶是运用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青揉捻后晒干的晒青毛茶作为原料,经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成。
普洱散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,新茶花果香气浓郁。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此在国外及港澳台地区有“美容茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”之美称。以普洱茶为原料,蒸压加工成的紧压茶有:普洱沱茶、七子饼圆茶、普洱茶砖等。
配壶:
黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚,故选用的紫砂壶宜满足:
①、泥料:适宜紫泥类颜色较深的紫砂壶,养出效果佳;
②、壶形:圆器、方器皆可;
③、容量:适宜在190cc-380cc左右。
冲泡方式:
一般投茶量:8~10g(三四人饮);
适宜水温:100℃;
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
人群:茶性温和,老少皆宜;
时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用;
中国是茶的故乡,几千年来,茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。依据制法和品质特点的不同,中国茶叶基本可分为两大类:
一、基本茶类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;
二、再加工茶:花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。
制茶技术不断演变与发展,茶类不断增多,饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶,滋味也会大有不同。
一、绿茶
我国盛产茶叶,以绿茶为最早。目前,绿茶仍是我国主要的茶类,产区广,产品多。绿茶是不发酵茶,经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥”几道工艺制成。其中,杀青保持了绿茶叶绿汤清的特点,俗称”三绿“:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。这种茶内质香气高爽,滋味鲜醇,含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
现代科学大量研究证实,绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。
品种
碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、狗牯脑、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片等。
代表茶
洞庭碧螺春,产于江苏省吴县太湖洞庭山,因茶树与果树交错种植,茶树与果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨(yìn)茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品质。炒制一斤碧螺春茶需7万多个芽头。
碧螺春品质优异,高级碧螺春条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。
配壶
绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质,芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:
① 泥料:适宜绿泥、段泥类紫砂壶,
② 壶形:壶身不宜过高,壶口较大,
③ 容量:容量宜在150cc至250cc之间。
冲泡方式
一般投茶量:3~4g(三四人饮);
适宜水温:85℃~90℃;
适宜器具:玻璃器,白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶;
时序:炎热的夏季、干燥易上火的时节;
人群:脾胃虚寒者少饮、神经衰弱者慎饮。
二、黄茶
黄茶属轻微发酵茶类,黄茶以“三黄”(即干茶黄、汤色黄、叶底黄)为品质特征。其制法与绿茶基本相同,但在揉捻后或初干后有闷黄过程。
其品质特征为:黄叶黄汤。黄茶的加工:经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→闷黄→干燥”几道工艺制作而成,按照选料老嫩程度可分为:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质。黄茶能提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。
品种
黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽等;
黄小茶:北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等;
黄大茶:霍山黄大茶、广东大叶青等。
代表茶
君山银针,产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特,质量超群,岁产不多。君山银针属芽茶,每斤银针约2.5万个芽头。芽头肥壮紧实、芽身金黄,满坡银毫,汤色橙黄明净,香气清纯、滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。
用玻璃杯冲泡,初始芽尖朝上,蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底。1956年在莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”,获得金质奖章。
配壶
黄茶外形美观、芽叶细嫩,故选用紫砂壶宜满足:
① 泥料:适宜段泥类紫砂壶;
② 壶形:壶身不宜过高,壶口较大;
③ 容量:容量不宜过大,宜在150cc至250cc之间。
冲泡方式
一般投茶量:3~4g(三四人饮);
适宜水温:90℃~95℃;
适宜器具:玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶;
时序:春夏时节适宜饮用,秋冬寒冷季节酌情饮用;
人群:老少皆宜,阳虚体寒者酌情饮用。
三、白茶
目前,白茶是我国特有的一种茶类。白茶属于轻微发酵茶。它是一种不揉不炒的茶叶,其工序简单,品质特征为芽叶肥壮、满披白毫,汤色浅淡。白茶分为芽茶和叶茶2大类,芽茶如银针,为单芽制成;叶茶如白牡丹、寿眉。
白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥(晒干或烘干)”的加工工艺制成。白茶的药效性能很好。有“一年是茶,三年是药,七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。
品种
白毫银针(包括北路银针和西路银针)、白牡丹、贡眉、寿眉等。
品级:白毫银针为单芽;白牡丹为一芽一二叶制成,呈"抱心形";贡眉为一芽二叶至一芽二、三叶,基本以叶为主,近年来多统称为“寿眉”。
代表茶
白毫银针,产于福建省福鼎市和南平市政和县。该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄色,滋味清鲜爽口;政和所产,单芽偏细长,汤味醇厚,香气清爽芬芳。
配壶
白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,选用的紫砂壶宜满足:
① 泥料:紫砂壶的原料以紫泥,段泥类为宜;
② 壶形:宜壶身高度适中、口盖大,例如“金钟壶”;
③ 容量:容量宜在250cc—350cc之间。
冲泡方式
一般投茶量:5~7g(三四人饮);
适宜水温:100℃;
适宜器具:盖碗、紫砂壶;
人群:老少皆宜;
时序:四季皆宜。
四、青茶
青茶,亦称乌龙茶,属于半发酵茶,经过“鲜叶采摘→做青(晒青→晾青→摇青)→杀青→揉捻→干燥”几道工序制成,制作工艺介于红茶和绿茶之间。因产区不同而分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。
乌龙茶的制作,首先要求原料要有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘,所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些,这是形成青茶特有品质的一个重要因素。
著名品种有福建武夷山的武夷岩茶(如大红袍、肉桂、水仙),安溪的铁观音,潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。
品种
闽南乌龙:安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰;
闽北乌龙(武夷岩茶):大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等;
广东乌龙:凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞;
台湾乌龙:白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等。
配壶
乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,选用的紫砂壶宜满足:
① 泥料:朱泥、红泥、紫泥类皆宜;
② 壶形:乌龙茶适宜小壶冲泡,闽南乌龙以香气著称,适宜壶身较高、壶腹鼓之器型,留香效果好,如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显,宜使用壶腹宽之小壶冲泡,更能激发岩茶醇厚之韵味,如“水平壶”;
③ 容量:容量宜在100cc—220cc之间。
冲泡方式
一般投茶量:8~9g(三四人饮);
适宜水温:100℃;
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
人群:老少皆宜,茶龄较长者尤甚,阴虚火旺者慎饮;
时序:适宜秋冬寒冷季节饮用。
五、红茶
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶是全发酵茶。其品质特征是红叶红汤。茶色乌润、汤色红亮。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。
品种
以制法和品质上的差异而分为以下几个品种:
小种红茶(条形)如正山小种;
工夫红茶(条形)如祁红、滇红、川红、宁红等;
红碎茶(颗粒形)分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四种。
代表茶
祁门工夫红茶,产于安徽省祁门县,该茶外形条索紧秀匀齐,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,有蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。
国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶并列为世界公认的三大高香茶。称祁门红茶这种地域性香气称为“祁门香”,誉为“王子茶”、“茶中英豪”。
配壶
红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征,选用的紫砂壶宜满足:
① 泥料:紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等;
② 壶形:宜使用壶身较矮之器型,高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型,如“仿古壶”;
③ 容量:壶容量适中,宜在220cc以上。
冲泡方式
一般投茶量:4~5g(三四人饮);
适宜水温:85~95℃;
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用;
人群:老少皆宜,女性人群尤甚。
六、黑茶
黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、发酵和干燥五道工序。
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。
品种
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。
代表茶
普洱茶,属于黑茶,产于云南省思茅地区和西双版纳。过去周围各地所产的茶叶运至普洱府(府制在今普洱市),故得名。普洱茶是运用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青、揉捻后晒干的晒青毛茶作为原料,经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成。
普洱散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,新茶花果香气浓郁。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此在国外及港澳台地区有“美容茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”之美称。以普洱茶为原料,蒸压加工成的紧压茶有:普洱沱茶、七子饼圆茶、普洱茶砖等。
配壶
黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚,故选用的紫砂壶宜满足:
① 泥料:适宜紫泥类颜色较深的紫砂壶,养出效果佳;
② 壶形:圆器、方器皆可;
③ 容量:适宜在190cc-380cc左右。
冲泡方式
一般投茶量:8~10g(三四人饮);
适宜水温:100℃;
适宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
人群:茶性温和,老少皆宜;
时序:四季皆宜,夏季燥热火旺时酌情饮用。
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编辑 | 泡泡君
插图 | 素材来源网络