时值9月，又到了茉莉花盛放的时节。
关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香。
茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
一朵花，到一杯茶，需要经历多少?
从初春的茶坯，到夏末秋初的茉莉;
以花换茶，脱胎换骨，
不变的，是茉莉始终清幽芬郁的香气。
今天，《中华合作时报·茶周刊》全媒体小编就和大家聊聊“人间第一香”——茉莉花茶。
茉莉花的主要产区在哪儿?
我国茉莉花四大主产区。 (图片来源：中国茶叶流通协会)
我国茉莉花的四大主产区是广西壮族自治区横州市、福建省福州市、四川省犍为县和云南省元江县。
四大产区茉莉花的特点是什么?
四大产区茉莉花。(资料图)
横州茉莉花在全国占有主导地位，产量最高，市场比重最大，价格相对较低。
福州茉莉花窨花次数最高，最少为4窨，最高为9窨，因此价格最高。
犍为茉莉花虽然花期短、单产低，但花蕾大、花瓣厚、花朵净重大。
元江茉莉花上市最早、花期长，具有价格优势，且在浓香型花茶产品中表现较好。
茉莉花的窨制工艺是什么?
窨制工艺流程图。 (图片来源：网络)
茉莉花的窨制工艺是决定茉莉花茶质量的决定性因素之一。茉莉花茶的传统窨制工艺极为复杂，包括茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等，此一过程为一个窨次。
《茉莉花茶加工技术规范(GBT34779-2017)》。
从最新版的国家标准《茉莉花茶加工技术规范(GBT34779-2017)》可以看出，等级越高的茶坯合计用花量和窨次越多。这意味着，窨制的次数越多，所需的茉莉鲜花就越多，所耗费的时间也越长，香气就更浓郁。
茉莉花茶制作过程之一——窨花。 杜佳徽 摄
普通茉莉花茶在3~4窨、中档茉莉花茶在5~6窨、高档茉莉花茶可达8~9窨。
至于说10窨，11窨以及更高的，一般不太可信。因为茶叶的吸香能力是有天花板的，到阈值后会反向吐香，9窨几乎是极限了。
茉莉花茶的茶坯有哪些?
茉莉花茶的茶坯主要有两种：绿茶和白茶。
绿茶窨制的茉莉花茶：花香强，茶香弱。
由于烘青绿茶的含水量较低，能够很好地吸收花香。因此，绿茶窨制的茉莉花茶，花香强过茶香。
白茶窨制的茉莉花茶：花香弱，茶香强。
由于白茶的含水量较高，吸香能力较弱。因此，白茶窨制的茉莉花茶，茶香强过花香。
总的来说，绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的人，而白茶则更能凸显茶本身的滋味。
如何选购茉莉花茶?
1
看外形
优质茉莉花茶，原料嫩度好，外形细紧壮结，锋苗显露，多毫，净度好，不能有杂物，且色泽嫩绿匀整。
而级别较低的茉莉花茶，色泽黄褐，匀整度和净度都不高，而且多带有茎、梗。夏秋茶比较枯绿欠油润，陈茶色泽灰暗。
2
闻香气
茉莉花茶的香气，主要从鲜度、浓度、纯度三个方面来判断。
鲜度，指茉莉花茶的鲜灵程度，就是香气是否新鲜。茉莉花茶讲究“一嗅即感”，香气很敏锐。而不新鲜、陈味，都是低档茉莉花茶或陈茶的特征。
浓度，即耐泡度。好的茉莉花茶香气持久，更耐泡;而低档茉莉花茶香气不持久，而且香气薄，第一泡有香气，但二泡就闻不到了，说明浓度非常不好。
纯度，说的是茉莉花茶的花香、茶香是不是够纯。比如有的茉莉花茶虽以玉兰花打底，但不能出现玉兰花香气，更不能有烟焦味及其他异味。
3
观汤色，品滋味
好的茉莉花茶，汤色清澈明亮，色泽黄绿，而劣质茉莉花茶大多暗黄或泛红。
滋味上，好的花茶滋味纯正浓醇，一般滋味与香气关联很大，香气鲜，滋味爽;香气浓，滋味醇。
4
看叶底
好的茉莉花茶，叶底细嫩多芽，芽多说明嫩度好，色泽黄绿软亮;而劣质茉莉花茶叶底欠匀整，色泽暗，形状粗展，如果茎梗多，说明嫩度较差。
茉莉花茶如何存放?
茉莉花茶在保存过程中，要严禁与有异味的物质接触，贮藏的容器要保持清洁，并密封好，防止香气散发。
此外，保存环境要保持干燥，如果空气湿度大，水分进入茉莉花茶里，会影响茶的口感以及香气。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
如涉及版权问题请联系删除
春天是属于花的季节，花有花语，茶有茶言，不少茶友都相约赏花踏青。当这些花和茶结合在一起也是别有一番风味值得寻味。今天我们来介绍一下我们福州的特产茶——茉莉花茶。
【一】花茶？花草茶？花果茶？
花茶，又称香片，与花草茶、花果茶不同的是，花茶是由烘青绿茶作为原料制作茶坯，后在不同季节、不同花期，以鲜花配香，茶叶会利用自己的吸附气味特性吸收花香，从而形成花茶的特有风味，属于再加工茶类。花茶不仅茶香鲜醇，更是花香入水。最著名的花茶，当属福州茉莉花茶，是由茉莉鲜花和烘青绿茶窨（yin）制而成。除此之外根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用绿茶制作，也有用其他茶类制成的，有如玫瑰红茶，桂花乌龙茶等。
而花草茶、花果茶，是以植物的花、茎、叶、果实甚至根作为主进行干燥而制成的饮品原料，严格意义上不算是茶，可统称为类茶。你叫流行的有玫瑰花茶、杜仲花草茶、百合花茶等。
【二】何处寻花？
品饮过茉莉花茶的茶友应该都能发现，在茉莉花茶里寻花，只闻其香，不见其形。
茉莉花茶里没有茉莉花却花香馥郁，就在于它的“窨制”工艺。在夜间，茉莉花花瓣微张、将开而未开之时采摘，待到晚上花开飘逸时，与上等的绿茶混合，茶叶充分吸收花香，期间不断翻动茶叶与花，直至花香散尽。
而不见其形是由于花茶在制作工艺中需要经过的重要工艺——“起花”。起花是指绿茶茶胚经过与鲜花拌和、窨制后，用起花机把茶和花分开，且等级越高的茶叶应该筛得越干净。也许有些茶萌新可能会认为多此一举，花朵留在茶叶中也无可厚非，但如果没有起花工序，多量的花体仍留在茶叶中，冲泡时会使茶汤滋味苦涩，从而影响花茶口感的鲜爽。而且茶叶中是否残留花渣也是评判一款花茶品质好坏的因素之一。近年也有新创茶品，谓“碧潭飘雪”，出于美观考虑，在窨制后加入茉莉干花作为点缀，在冲泡时就可以看到嫩绿的茶叶夹杂着花色花瓣在水中漂浮。
【三】花香茶忆
冰心在《我家的茶事》中回忆起童年是对茶千丝万缕的情愫。“这时我总想起我故去的祖父与父亲，而感到茶特别香洌，我虽然不敢沏太浓，却是从那时起喝到现在”。
犹忆总角之年，猴王牌的茉莉花茶是我所接触的启蒙茶。不仅是家家户户的玻璃杯和搪瓷缸、红金相间的塑料包装，不仅是那位戴着厚重眼镜、手持一杯冒着热气腾腾的茉莉花茶的数学老师，不仅是坐在第一排、沉醉于袅袅水汽中茉莉花香气的我，一幕幕都构成了一个时代里的人对茉莉花茶的共有记忆。
不知从什么时候起，身边越来越多的人开始喝茶。
喝传统茶，每天从色彩各异的瓶瓶罐罐里，取出形态万千的茶叶冲泡，实在有意思。
不禁好奇，如今传闻的七大茶类，究竟指的是什么？
类别一：绿茶
绿茶，根据加工工艺不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
像耳熟能详的龙井茶、碧螺春，都属于炒青绿茶；
烘青绿茶，有太平猴魁、黄山毛峰等；
蒸青绿茶，有煎茶、玉露等；
晒青绿茶，如滇青、川青……
类别二：红茶
红茶，根据加工工艺不同，可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类。
世界上最早出现的红茶正山小种，以及金骏眉，皆属于小种红茶；
中国十大名茶中的祁门红茶，也被称为祁门工夫红茶，就属于工夫红茶，此外还有滇红工夫、川红工夫等；
红碎茶有“叶片碎末”之分，滋味浓烈，需加香料、辅料冲泡，主要用于出口。
类别三：黄茶
黄茶，根据鲜叶原料、加工工艺不同，可分为芽型、芽叶型、多叶型、紧压型四种。
像比较有名的蒙顶黄芽、君山银针，都属于芽型黄茶；
芽叶型黄茶，如湖南的北港毛尖等；
多叶型黄茶，如广东的大叶青茶等；
紧压型黄茶，为采用上述原料蒸压成型的黄茶。
类别四：白茶
白茶，以芽叶嫩度划分，从嫩到老可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类。
都说“世界白茶在中国，中国白茶在福建”，中国真正意义上的白茶，始于白毫银针的创制。
白毫银针，有福鼎产的“北路”和政和产的“南路”之分。
类别五：乌龙茶
乌龙茶，以产地划分，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台式（湾）乌龙等。
大红袍、武夷岩茶等，都属于闽北乌龙；
闽南乌龙，有铁观音、本山、黄金桂等；
广东乌龙，有凤凰单丛、岭头单丛等；
台式（湾）乌龙，有包种、冻顶乌龙……
类别六：黑茶
黑茶，以地域划分，有湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶等。
湖南黑茶，如安化黑茶，代表性茶有“三尖茶”（天尖、贡尖、生尖）、“花卷茶”（千两茶、白两茶等）……
四川边茶，因销路不同，分为南路边茶（雅安藏茶）、西路边茶；
湖北黑茶，如老青茶等；
广西黑茶，如六堡茶等；
云南黑茶，如普洱熟茶……
类别七：再加工茶
常见的花茶，有茉莉花茶、桂花茶、白兰花茶、玫瑰花茶……花香与茶底融合，沁人心脾。
除了加天然花香窨制的花茶之外，袋泡茶、紧压茶、粉茶，都属于再加工茶。
2014年茶叶分类国家标准定义，以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类，共划分出七大茶类。
也就是说，在六大茶类之外，还有第七大茶类——“再加工茶”。
来源：杯小茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
