红茶:红茶属于全发酵茶,以一芽二或三叶为原料,经过萎凋、揉捻’在室内充分氧化、发酵,最后再进行干燥处理的四个工艺程序而制成的茶叶成为红茶。在发酵过程中茶叶中的多酚类物质经氧化生成红茶色素,使红茶具有汤红叶红的特点。红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三类。红茶深受欧美各国消费者的欢迎,是世界茶叶贸易的最大宗产品,是我国第二大茶类。
绿茶:绿茶属于不发酵茶,是我国产区最广、产量最多、品种最佳的一类茶叶。绿茶的产量占我国茶叶总产量的70%左右。绿茶按照初制过程的杀青和干燥方式不同,可分为蒸清绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶4种。杀青是绿茶初制的关键工序,通过高温杀青,迅速钝化酶的活性,制止多酚类物质的酶性氧化,保持绿茶、绿叶、绿汤的特色。
黑茶:黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。黑茶采用较粗老的原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序,渥堆时间的长短、程度的轻重,会使成品茶的品质风格有明显差别。黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶,是少数民族不可缺少的饮料。
红茶,绿茶和黑茶的区别
1、生产工艺不同
绿茶:绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
红茶:红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。
黑茶:黑茶的发酵属于利用外来微生物发酵,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成,发酵时间需要很长,从而其叶片的颜色变成黑褐色,这也是黑茶的得名的由来,属于全发酵型茶。
2、产地不同
绿茶:中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
红茶:红茶全国大部分地区都有,比如福建,广东,云南,四川都有。
黑茶:黑茶的生产地主要有:湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘,湖北鄂东南咸宁市的赤壁、通山、崇阳、通城等地,在四川,云南省也有产黑茶!
3、口感不同
绿茶:相对而言较为清淡,好的绿茶口感有鲜爽的,有甘甜的,有醇和的。
红茶:滋味浓醇,由于在发酵过程中把鞣酸凝固了,因此不像绿茶那样涩。
黑茶:黑茶干叶颜色油黑凝重,汤色澄黄,叶底黄褐,香味醇厚!
4、功效不同
绿茶:绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味清爽”的特点。绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、杀菌、消炎等均有一定效果。绿茶性寒,有清热解暑、解毒止渴的作用。
红茶:红茶是全发酵茶,特点是经冲泡后呈红色汤汁,味甘性温,含有丰富的蛋白质,具有提神益思、解除疲劳等作用。可加奶或糖做花式饮,还保护胃黏膜,有养胃护胃的效果;红茶有助消化去油腻,抗衰老,软化血管等功效。
黑茶:黑茶有止渴、抗辐射、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用,能增强大脑中枢神经活动的敏锐性,提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。
红茶、黑茶、绿茶都具有保健的功效,对身体健康都是很好的,没有绝对的哪一个更好。只不过三者之间需要根据我们的体质进行选择喝哪一个茶!
茶,作为天地间自然的一片叶子,是有灵性的。
好茶得以不易,因此,存茶需要多用心。
存放得当,方能伴着袅袅茶香,细品茶味。
若是存放不当,变色变味变质,白白浪费了好茶,实在可惜。
存茶,无论对于红茶、绿茶、白茶、黑茶还是武夷岩茶,都很重要。
对于茶来说,引发其变质的因素,不外乎高温、高湿、强光和异味环境等。
不管是什么茶,存茶的环境都格外重要。
近朱者赤,近墨者黑,若是在乌烟瘴气的环境下,再好的茶,也会受到影响。
下面就先来综合说一下,温度、水分、光照和异味,会对茶的保存造成什么影响。
【02】
高温、高湿,强光和异味环境,是存茶的大杀手。
对于茶叶的保存来说,一是要保持茶叶本身的色香味;二是要阻挡外界不利因素,对其品质的干扰。
存茶,需要避免,高温、高湿、强光和异味环境,这会给茶带来无法挽回的伤害。
【温度对茶叶会有什么影响?】
对于茶叶来说,环境的温度过高,茶叶片中的色素物质会受到相应的影响。
随着气温的升高,茶叶内部的褐变速度也在不断的加快。
对于大部分的茶叶来说,最适合的存放温度在于10℃-25℃之间。
绿茶和黄茶对存茶的温度需求有所不同。
【水分对茶叶保存有什么影响?】
水汽,是大部分茶叶在保存过程中最大的天敌。
因此,茶叶本身的含水量和环境的湿度,对于茶叶保存来说,都有着很大的影响。
一旦跑气受潮变质,就极为容易变色变味。
黑茶在存茶过程中,虽然需要一定的湿度环境促进其发酵转化。
但若是湿度过高的情况下,仍会发潮变质。
茶叶受潮会对品质造成极大破坏,难以挽回。
但对于焙火的武夷岩茶来说,若在茶叶初步受潮,出现轻微返青时,可以复焙恢复品质。
【光线对白茶保存有什么影响?】
摸不着的光线,本身存在着极大的热能。
文物出土时,深藏地下千年的彩塑,重遇光线,立刻就失去了色彩。
对于茶叶保存来说,过强的光线,同样承受不起。
茶叶中含有大量的天然色素,对光线十分敏感,强光环境下,色素会受到氧化分解。
由此,对于茶叶保存来说,遮光格外重要。
【异味环境之下,任何茶叶都吃不消!】
对于茶叶来说,干爽的茶叶片具有很强的吸附性,容易吸收气味。
因此,在存在异味的环境下,是不适合存放茶的。
若是茶叶沾染上各种奇怪的气味,对其风味来说,十分受损!
因此,在存茶的时候,要远离油烟、香水、樟脑丸等气味。
一旦茶叶吸附上这些异味之后,本身的茶香就难以发挥。
在了解影响茶叶风味的这四大因素之后,需要为茶叶的保存提供干燥清洁、避光低温、远离异味的环境。
下面就来具体看看,红茶、绿茶、白茶、黑茶、武夷岩茶,不同的茶要怎么存?
【03】
红茶要怎么保存?
红茶作为一种全发酵的茶,其保存需求是常规的避光、密封、干燥和无异味。
家庭环境下保存红茶,较为适合的是放在密封性能较好的马口铁罐中。
铁罐的大小,要与红茶的量相配,罐内若是太多空气,并不利于其中的红茶保存。
在将红茶放入铁罐前,要用可以用铝袋、塑料袋再加一层包装,以防跑气受潮。
然后将铁罐移置干爽、阴凉的地方放置,铁罐易吸热,要避免受到阳光的直射。
此外,在开封之后,需要将红茶尽快的饮用完毕,若不然香气和口感等综合风味会受到影响。
有花需折直须折,莫待枝头无花空叹息。
好茶不等人,好的红茶更是如此,因此需要在最佳赏味期前品饮完毕。
【04】
绿茶要怎么保存?
绿茶风味清新,口感清爽,是日常出现频率最高的茶类品种,炎热的夏季,多喝绿茶清热下火,十分不错。
风味鲜爽的绿茶,在保存过程中,较为特殊的一点在于,需要在低温的环境下,才能保持叶片的鲜嫩青翠。
过高的温度,会破坏绿茶的多糖物质、氨基酸和芳香物质等,风味营养价值受损。
对于绿茶来说,最佳的存放方式是放置在冰箱中保存。
将绿茶放置在干燥、洁净、密封性能好的容具之后,再放入冰箱的冷藏柜中即可。
在使用冰箱的时候,切忌要将不同的食物分别密封放置。
若不然,气味清新的绿茶,极为容易受到冰箱中的腌肉、大蒜等食物异味干扰。
条件许可的情况下,可以购置专门存放绿茶的小冰箱,以免让绿茶吸附异味。
【05】
白茶要怎么保存?
白茶的制茶工艺简朴,保留了大量的自然风味,风味鲜爽醇厚。
白茶的保存要点,在于避光、干燥、密封、无异味存放。
干爽的白茶,极为怕潮,因此密封一定要做好。
对于白茶来说,最为适宜的湿度在50%左右。
大量存白茶,在潮湿的阴雨天气情况下,需要多开空调除湿,或是配备上专门的抽湿机。
在存放白茶的时候,推荐使用的是三层包装法。
用遮光的纸箱、密封的塑料袋和铝袋三层包装,层层密封。
用胶布将纸箱密封之后,需要隔墙离地放置。
在存放得当的前提下,白茶是可以越存越陈越香的茶类品类。
在静静的存放过程中,白茶本身的内质物不断的发生着转变,风味更为甘醇。
茶叶中转化而来的黄酮类化合物成分越来越多,药用价值更高。
因此,在保存白茶的过程中,需要积极的促进白茶的转化。
其一,要减少对白茶的开箱翻扰。
茶友们可以将日常需要饮用的白茶和长期收藏的白茶作区分,避免日常频繁的开箱取茶品饮时,干扰白茶的静静转化。
其二,转化需要团队作用制成。
白茶转化作用的发生,离不开团队陈化的作用。
因此,在长期收藏白茶的过程中,可以一次性将同一款白茶进行大量收藏,这样一来,更有利于白茶的转化。
将白茶存成风味甘和醇美的老白茶,就如同看这自己的孩子长成一般,特别的有自豪感,这是白茶保存的重大意义所在。
【06】
黑茶要怎么保存?
黑茶属于深度发酵的茶类品种,保存需要在通风、干燥、无异味的环境。
可以用棉纸或是牛皮纸将其包裹好之后,放置在通风干燥处。
在存放过程中,要远离阳光直射,需要放置在阴凉处。
此外,黑茶的保存,忌密闭,需要适当的通风。
此外还需要适当的水分和温度的参与其后期的转化。
这样一来,黑茶在静静存放过程中,滋味才能甘醇绵柔。
普洱茶熟茶属于黑茶的一种,保存的方式于此类似。
【07】
武夷岩茶要怎么保存?
武夷岩茶的保存需求和白茶类似,同样需要做好避光、密封、干燥和环境的无异味。
武夷岩茶,经过焙火之后,尤其是中火以上火功的岩茶,茶叶是极为干爽耐放的。
对于中火、轻火等火功的岩茶来说,需要尽快的品饮,避免错过最佳饮用期。
焙火程度不高的中轻火的岩茶,放置时间过长,容易受潮返青,风味受到影响。
茶友们日常购买到的岩茶,通常是直接泡袋装的。
复合铝膜材质的泡袋,密封性能好,若是检查过包装没有破损受潮,到手后原样保存即可。
岩茶的外包装开封后,可以像白茶一样保存,用纸箱+塑料袋等密封好。
学会将岩茶正确保存之后,可以岩茶适量的褪火,绽放其最佳的风采!
【08】
对于爱喝茶的茶友们来说,存茶,是幸福的烦恼。
将茶完美的品质得以保存,是件很有成就感的事情。
若想身旁常有好茶相伴,学会存茶十分重要。
若是存放不当,轻则茶叶变色变味,风味受损。
重则茶叶发霉变质,只能忍痛弃置。
不同的茶有着不同的风味特性,保存需求也不尽相同。
若想存出好茶味,就需要了解不同茶类的存茶需求。
花开百朵各不同,若想欣赏其中的美,就需要认认真真的解其花语意。
茶叶保存,也是如此,用心去存,才能收获更多的好茶味!