《百姓茶典》
《茶频道》是湖南广播电视台为满足万千茶友量身打造的专业频道。茶频道节目内容，兼具专业性、权威性、娱乐性。本土原创贴近、生动，全民参与、全民互动。以宣传推广茶文化为己任，融合丰富的电视表现手段，营造全屏细致慢生活。《百姓茶典》 一“本”专为老百姓日常饮茶，打造的“百科典籍”，旨在引导老百姓正确饮茶，倡导健康养生新生活。
茶道术语--烟熏味
问
Q1:冬季，为何最为恰饮红茶，怎么饮用更健康？
答
冬季是一年中蓄养阳气的最佳时机，因此，很多动物在此季节冬眠。冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，对能量与营养的要求较高。冬季养生之道贵在御寒保暖以提高身体抵抗力。因此，饮暖胃的红茶最为恰当。红茶还能安稳心神，建议您睡前饮一杯薰衣草红茶。用薰衣草花蕾泡茶是最佳之选。此外，还可以做熏衣草浴。将约5克薰衣草粉撒到浴缸中，能够收缩全身皮肤，供给营养，香身美体，舒缓压力。
阿胶是滋补良品，若气血不足或大病初愈，可饮用阿胶红茶。取阿胶6克、红茶3克，同入杯中，用沸水冲泡，待阿胶溶化，趁温饮下，能补虛滋阴、振奋精神，对血虚头晕、面色萎黄等症也有一定的效力。
问
Q2:正值冬季，正山小种怎么喝更健康？
答
正山小种红茶，味甘，性温，是暖胃之佳品。被风寒所侵时，若能饮一杯葱姜红茶，能发汗解表，症状缓解。中医认为生姜味辛、性温，长于发散风寒，又能温中止呕，葱白也有同功。取葱白、生姜各3克，一同捣乱，与正山小种红茶3克一起放入砂锅内，加水800毫升，煮沸5~10分钟，取汁趁热饮用。
若血行不畅、四肢酸楚，也可饮用黄酒茶。取正山小种红茶5克，加水一碗，约250毫升左右，煮沸，取茶汁，加入黄酒适量即成。每日1~2次，候温饮服。酒性温热，能御寒活血，与茶配用可祛风解表、舒筋活络。
问
Q3:肠胃不好的人适合饮用什么茶？如何饮用更好？
答
红茶性温，含有大量的酚类物质，对胃黏膜有保护作用，适宜肠胃功能较差的人群饮用。有人有走路吃东西的习惯，若不慎凉风灌胃，虚寒气滞，就会引起脘腹胀痛。此时若饮上一杯肉豆蔻茶则能驱除寒气，身心舒畅。中医认为肉豆蔻味辛、性温，能温中涩肠，行气消食，可以用于虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消，具有涩肠止泻，温中行气的功效。将5克肉豆蔻洗净，将500毫升水用武火煮10分钟后，再用文火煮5分钟，滤出汤汁冲泡红茶，加盖闷3分钟后，待温度适口即可饮用。
驱寒还可以用大枣生姜茶，食材随处可见，随手可得。取大枣10克，生姜5片，红茶2克。将大枣加水煮熟晾干。生姜切片炒干后，将大枣、生姜和红茶用沸水冲泡，加盖闷5分钟即成。每日1剂，分3次温饮食枣，能健脾补血，和胃驱寒。
问
Q4:多喝红茶有哪些好处？
答
美国医学界曾有一项与红茶有关的研究发现：心脏病患者每天唱4杯红茶，可使血管舒张度可以从6％増至10％。多喝红茶不仅能生津止渴、退热解暑、醒脑提神、消炎杀菌，而且还可以降脂降压、防癌、抗辐射及抗衰老。
红茶暖胃，且调饮不伤滋味。西方人常将红茶与牛奶调饮，而此种调饮法实则源于中国。中医认为牛奶味甘，性微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损、益肺胃、生津润肠之功效，用于久病体虚、气血不足、营养不良，对噎膈反胃亦有效。将75克牛奶加热煮沸，离火加糖，待用。将3克红茶用沸水冲泡，滤出茶汤，将牛奶和茶汤混合。比例按个人喜好定夺，趁热饮下，暖胃提神。
问
Q5:老年人怎么喝红茶更健康？
答
老年人营养摄入不足，常常疲劳乏力，瞌睡而夜晚睡眠不足，可以白天午后饮用红茶。取红茶3克，鸡蛋1个，牛奶50毫升，白糖10克。将牛奶倒入碗内，并把鸡蛋去壳，同白糖一块放入，搅拌，呈现泡沫状。红茶冲泡后取茶汤，趁热倒入牛奶液中，拌匀。每天午后饮用一杯，一周后睡眠会有所改善。
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梁天雄解密桐木青楼与武夷红茶
讲述时间：2019年3月16日下午
讲述地点：繁一阁 · 老茶时光
录音整理：黄旭
梁天雄
骏德茶业掌门人
武夷红茶老茶师的后代
被称之为“茶二代”的新一代红茶茶师
在遗传了父辈们爱茶的基因和质朴的茶德，
从父亲梁骏德手里接过制茶绝活的衣钵后，
正尝试着将武夷茶的香韵扩散到更远的角落。
讲正山小种红茶就离不开青楼。
在桐木村大大小小的青楼现存的可能还有四五十栋，最高峰的时候有一百多栋，它是全木质结构。
∆桐木青楼
为什么讲正山小种，总要从青楼开始讲起？实际上整个青楼的讲解过程就是正山小种红茶的制作过程。
为什么正山小种红茶现在市场上基本没有高仿的？就是因为这种青楼他们仿不了。现在市场上有非常多的正山小种，但是它的口感都是没有松烟味的，全部是无烟的正山小种。
我给大家总结一下，大家只要记住这三点就好：松烟香桂圆汤桐木关。
松烟香指的是它独特的加工工艺，要燃烧马尾松来烘干这个茶叶，所以第一条在市场上就有非常多的正山小种红茶过不了，为什么？因为它没有松烟香，这三要素缺一不可，只要缺少了一个都不能称之为正山小种。
∆桐木青楼
为什么他们做不了纯正的松烟香？因为这栋青楼，这栋青楼如果用现在的价值来衡量，只算木头的价值的话，至少是过几百万，光买这个木头可能就要几百万才能买得到，这栋楼用掉的木料差不多一千立方米左右，全是原始林的杉木，做成这种青楼。
但是正山小种红茶要做出纯正的松烟香，离不开这种青楼。这个青楼基本上都在成立保护区之前建的，成立保护区以后不让采伐也没有木材。
青楼的介绍，也就是正山小种红茶制作工艺的介绍。
接下来我将从四个方面进行分享，第一个介绍青楼；第二介绍正山小种红茶的制作工艺，因为讲青楼的时候，没有按照正山小种红茶制作工艺的流程来讲，而是按照从下到上楼层功用来讲；第三个介绍武夷红茶的地方标准； 第四个介绍正山小种红茶的保健功效。
桐木青楼
这栋青楼总共有五层，包括地下一层，地上四层。
1青楼负一层：燃烧层
我们从地下一层开始讲起，在70年代之前，地下层是没有的，为什么？原来青楼里面烧火都在第一层搭篝火，明火燃烧，就是把松木直接靠在一起直接点燃。为什么要改成这个灶？因为火灾隐患太大，每年制茶的时候，在没有地下层之前，每年桐木关都会有烧掉的青楼。因为明火搭在这里，火苗只要稍微大一点，撞上去，就点着，而且这种老房子一着火是没救的。
∆燃烧灶
所以为了降低火灾隐患，促进当地的茶人们不断去想办法解决火灾隐患的问题。后面就借鉴了烧窑的经验，在第一层下面再挖出一层，这一层只有一个灶，这个灶里面有两个火道，这两个火道跟第一层的地面是相通的，向上倾斜的，灶里面燃烧的就是马尾松，通过这两个火道把热量跟烟气散发到一楼。
∆透烟、透热的火道
为了纯正的正山小种红茶的松烟香，就必须要烧这种马尾松。烧其它的杂木就是烟烧味，只有烧马尾松，茶的烟味才是烟香。
∆灶里燃烧的马尾松
2青楼第一层：干燥层
第一层大家可以看到，地面上有两个弧形的火道，这个弧形的火道就是用于散发灶膛里面的热量跟烟气。
第一层就是烘干层。烘干层分两个部分，一个是高架，一个是矮架，我们可以看到这个垂直的是矮架，插在天花板上面的就是高架。
矮架上的温度不均匀，一般不用，为什么？因为它是垂直的，越离地表近，它的温度就越高，越离地表高的地方，它温度就越低。所以一般烘干茶叶的时候，用矮架的一般都是师傅级别，他才能通过控制撒在这上面茶叶的厚薄来控制同时烘干的时间。也就是说离地面近的地方要撒厚一点，离地面高的地方要撒薄一点，这样子就统一可以出厂。
用天花板上这一层的这种高架，那就不存在这个问题，为什么？因为高架上的温度是很均匀的，所以用大多数都是用天花板上这一层。
去青楼的同志有看到撒茶叶的一般都是师傅，装筛的一般都是徒弟，为什么？因为茶叶在干燥过程当中还会接着发酵，如果均匀程度没有控制好，厚一点的地方在边烘干边发酵，它的发酵程度就要过高。如果厚薄控制的刚刚好，发酵到85%，然后通过烘干的时间到90%左右就成了红茶。如果撒的不均匀，一个是干燥不均匀，第二导致了在烘干的时间段内的发酵不均匀。
3青楼第二层：萎凋备用层、复焙层
青楼的第二层用的比较少，主要就是两个备用功能。
第一个功能：萎凋备用层。
一般的萎凋都在楼上，那二层为什么不用于萎凋呢？因为二层离地面太近，温度太高，不好控制，往往放在这里，萎凋一不小心就把它做成白茶。在还没有揉捻的情况下，直接烘干的就是白茶。所以除非在三楼四楼做不完的情况下，才会把它放到二楼来。
∆鲜叶萎凋
我先跟大家介绍一下，就是二楼以上的地板是什么结构？地板一般有四种结构：第一层竹席，上面有非常多的小气孔，第二层竹条，起到一个稳定的作用，第三横条加固，第四方料，所有的这四层是架在大的一个圆木上面。
整个楼上的地表是可以透气、透烟、透热，是通透的，整栋楼都是通透，有利于让烟和热量在整栋楼里面进行循环。
第二个备用功能：烘干。
有人说你刚刚不是说烘干在一楼吗？为什么二楼又变成烘干了？正山小种红茶，有一个复焙干，烘干工艺是发酵好的拿去干燥，那做成毛茶。毛茶再经过挑梗选片以后，长时间的在空气中接触，又吸收了很多水分，精制好的茶叶还要进行一次复焙。
复焙就是重复焙制，复焙的量一般会比较大，如果放在一楼，要一筛一筛去撒，很麻烦。二楼扫干净了以后，把做好的茶叶打一个大背，我们叫大背，一个大背可能就是几百斤，上甚至上千斤的茶叶，直接铺在竹席上面，一次性烘干。
第三个功能：调节三楼四楼温度。
古人在做这些东西的时候，看起来普普通通，旧旧的几扇门，旧旧的木料，但实际上都有用。
它有对着开的四扇门，这四扇门运用得好的，完完全全可以控制楼上的温度，就是萎凋的温度。打开一扇，温度降低多少，对面再打开一扇又降低多少，就可以实现楼上温度可控的调节。
∆可调节温度的门
青楼第二层的过道也有很大的作用，过道全部是木质结构。大家有去过茶叶产区的都知道，如果直接把采回来的鲜叶堆在水泥地板上或者是瓷砖上，会发现堆完了以后会冒出水来。为什么？因为茶叶当中的水汽在遇到冷的地板会凝结，凝结完以后就流出水来。只要出水了，茶叶就不好做。那茶叶应该堆在什么样的地方？堆在又透气、又能吸水的木地板上是最好的。也就是说茶叶鲜叶特别多的时候，这就是一个中转站，就是没有进行萎凋的鲜叶可以全部堆在过道上。
∆过道：鲜叶中转站
4青楼第三层：萎凋层
青楼的第三层、四层都一个功能：萎凋。
茶叶萎凋大家应该都知道，就是让它失去一定的水分，好进行下一个揉捻的环节，也就是在这里面，然后把门关起来，进行加温萎凋。
为什么我刚刚提到的做高仿正山小种的做不出正宗的烟味，因为没有这种木的青楼。
如果是在水泥结构的房子里面，会有两个问题。第一就是茶叶萎凋出来的水分会凝结到墙上，然后再从墙上流回到地上，不利于茶叶的萎凋过程。在全木质结构的青楼里面，就不存在这个问题。因为木板中间有非常多的空隙，实际上它作为墙体比20公分厚的墙体的保温性能还要更好，可以保持温度，同时又能吸收茶叶里面散发出来的水分，当然更多的水分是通过屋顶的瓦顶散发走，但是至少墙上是不会渗水。所以必须要用这种木楼。第二就是加工松烟的环境也必须要在这种木楼里面才会得到纯正的松烟香，因为多余的烟气可以通过瓦顶上方通过木板吸收。
∆萎凋
5青楼第四层：萎凋备用层
第四层属于萎凋备用层，一般鲜叶特别多的情况下就会放到四楼上面去萎凋，因为这是木楼的结构，它的高度是有受限制的，所以第四层是没有楼梯上去的，只能用这种爬梯，上面得要一个人后下面一个人把鲜叶递上去，所以四楼用也是用的比较多，但是不方便。
6青楼附属结构：揉捻、发酵间
青楼边上还有一栋平房，这栋平房两个功能，一个是揉捻，就是萎凋好的茶叶有专门的茶叶滑道，也是木质结构，从三楼将萎凋好的茶叶直接倒下去，自己会滑下来，就滑到揉捻间，揉捻完了以后直接装框发酵。
正山小种红茶制作工艺的流程
刚刚介绍完了青楼的功能，实际上也就是正山小种红茶传统工艺的制作过程，为了按楼层的顺序，刚刚是打乱的。
这里我跟大家梳理一下正山小种红茶的制作过程：
采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、毛茶，这就算初制完成。
精制过程还有选梗、选片、风选、筛选等等，做完以后才能算是精制完成。
经过复焙，再进入包装车间，才是我们喝到的成品茶叶。
毛茶只是半成品，基本上在青楼里面制作的过程就是属于一个半成品过程。
武夷红茶的地方标准
接下来再讲一讲武夷红茶的地方标准。
这个地方标准是14年建立的，现在也是我们的地标产品，地标产品的起草人之一，就是我父亲，他跟其他的武夷山的茶叶专家一起制作了武夷红茶的地方标准，由当时武夷山市分管农业的副市长带着我父亲一起到国家质检总局，当面汇报这里的情况，然后才得以批准的一个武夷红茶地方标准。武夷红茶现在分四类：正山小种、小种红茶、烟小种、奇红。
∆讲座现场
正山小种在《中国茶经》里面的定义有一大段描述的话，东至哪里，北至哪里，南在哪里，西至哪里？它有一个很清晰的正山范围。前面我跟大家也说了正山小种红茶只要记住三要素就好：松烟香桂圆汤桐木关。
实际上桐木关只是我们那里跟江西交界的一个关隘，为了押韵，我们就加上关隘。
∆桐木关
桐木关其实并不代表所有的正山，也不能够代表我们桐木村，为什么？他只是一个地名而已，所以不管怎么样，大家记住这三要素，离开一个要素都不行，第一松烟香就是要在青楼里面燃烧马尾松制作出来的纯正松烟香气；第二桂圆汤指的是地方特色，就是那里的海拔、环境里面制作出来的红茶，闻干香就有一种桂圆干的味道、茶干有一种清甜感，跟水果的香气也有点相似，所以桂圆干味；第三桐木关就是讲它的原产地，它这个原料必须是用正山范围之内的原料制作，然后加上前面两者，才能称为完完整整的正山小种红茶。
称为武夷红茶，那就不是我们那一个村庄可以做的茶，整个武夷山市都可以做。武夷山市虽然是一个县级市，但是有两个茶叶的发源地，一个就是红茶发源就在我们桐木，第二个就是乌龙茶的发源地在景区。
武夷山市除了桐木关以外的，基本上都在做武夷岩茶，也叫大红袍，那也就是乌龙茶。
小种红茶这个类别就是为制作大红袍的这些厂家预备的一个分类。也就是桐木关以外，武夷山范围内做岩茶的人制作的红茶，就称为小种红茶。
所以如果你们在市场上喝到武夷山来的，但是又没有烟味，又不是桐木里面的，就称为小种红茶。
烟小种是什么？我们做好的正山小种已经有烟味了，然后再熏一次浓烟，烟味要比正常的正山小种红茶重十倍。这种茶不是在国内销售，是卖给国外的。为什么？因为国外的正山小种，大家都知道这个是一诞生就卖在欧洲，他们习惯了烟味，但是他收购的茶叶又不完全是桐木里面的，所以需要重烟味的拿去拼配印度斯里兰卡、阿萨姆、肯尼亚等等其他国家的茶叶，拼配完了以后，它的烟味就稀释了。所以烟小种指出口的二次熏烟的茶叶。
∆讲座结束后与茶友合影
奇红，可能大家会联想到安徽祁门的红茶。“奇红”跟“祁红”不是一个概念，大家不要搞混淆。
为什么称为奇红？这个名称当时就一直在争论，有讨论用“夷红”、“武红”等，但是因为我们那里面的茶树品种名称称为奇种，奇种做的创新工艺的产自于桐木关内的红茶，比如说金骏眉、银骏眉等等，所有创新的红茶都属于奇红。现在大家就比较清晰了，如果刚刚喝到没有烟味的，那就是属于奇红类。
正山小种红茶的保健功能
正山小种红茶为什么会在欧洲盛行几百年？正山小种为什么会受到欧洲皇室的青睐？因为它里面有一个物质叫长叶烯，它会起到抗氧化的作用。也正是因为这个物质让他们喜欢上了正山小种红茶。
小时候有一种药，我们小的时候父母亲都会买一些松烟墨，这个墨的成分里面也含有长叶烯。因为松烟墨的加工过程就跟正山小种红茶制作中燃烧马尾松有点相似。松烟墨之所以可以入药，就是因为松烟燃烧产生了很多具有药用价值的物质，比如长叶烯。我们小时候有时候拉肚子或者肠胃不舒服，我们的父母亲就会抹点墨，然后再调点其他中草药给我们吃，墨里面有一部分成分，就跟正山小种红茶里的成分相似。
红茶，属于全发酵的茶类，胃不舒服的人都可以喝，喝完以后其实对胃是有好处的。
中国的六大茶类，各个茶类都有自己突出的功效，也有相互弥补的地方，红茶它比较暖胃。
舒松老师
中国生活流茶道创始人，楚天茶道创始人，武汉茶艺馆行业协会副会长。多次受邀在英国剑桥大学、日本大阪产业大学、武汉大学、华中师范大学、北爱尔兰图书馆、武汉电视台主讲中国茶道，深受欢迎。
精彩预告
讲述 | 梁天雄解密桐木茶园生态
讲述 | 梁天雄教你辨别真假金骏眉
俗话说，过了腊八就是年。
当疫情像不停歇的波浪，一波一波向我们无情打来，农历癸卯兔年也正日益临近。
不得不说，年味最浓的地方，在中国人的餐桌上。全国人民都卯足了劲筹备，这一年到头最重要的一桌饭。
那一桌桌热气腾腾的年夜饭，就是冬日里最具生机的温暖。食物香气弥漫在空气里，唇齿间熟悉的味道，熨贴了胃，也暖了心。
年年岁岁，灯光映照面庞，和最亲近的人，说着这一年的故事。难忘的，不仅是缠绕在舌尖的味道，更是团聚时的绵绵暖意。
归期将近，年味始浓。
享受美食是乐事，喝茶则是雅事。
以茶佐菜，对于中国人而言，真是美上加美了。
01
以茶入菜 自古有之
翻阅一些古时文人雅士整理留存的饮食札记，不难发现，古人与茶的缘分，不仅在杯盏之中，更在锅中碗中，在一蔬一饭之中。
具体而言，就是以茶入馔，用茶叶、茶汤作为食材，调制成菜肴、点心，用作一日三餐。
这些用茶做出的美食佳肴，囊括了中国人对食物的热爱与虔诚。
图丨清明节气茶食“青团”
金朝时，官方记述国家传统礼仪的史书《大金国志·婚姻》中，就有记载，当时结婚嫁娶的习俗里，须有茶食点心：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往......次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”
而元代忽思慧《饮膳止要》中，载有各种茶制食品约二十多种，清代袁枚的《随园食单》、童岳荐《调鼎集》等书皆有有关茶菜的记载。
图丨清代袁枚的《随园食单》
到了明清，一些类似《清明上河图》的风俗画里，出现了干净体面的茶食铺子，门口挑起一袭幌子，上面写着“官礼茶食，嘉湖细点”八个大字。
可见，明清时期，茶坊是随处可见的，而买卖茶食亦是市井常态。
图丨明清时期，茶坊内买卖茶食是市井常态
以茶入馔，像极了在闹市可取处，铺设一方雅致茶席，有色且有味。
此外，过去，茶也被作为一种药物而使用。
我国很早的时候就有药膳，很多达官贵人因受不了中药的苦涩口感，经常会用药膳来调理身体。
随着时代的发展，生活水平不断提高，人们的养生保健意识也越来越强烈。于是就有人开始试着用茶叶来做膳食，形成了一种独有的美食——茶膳。
茶膳，将茶叶与美食完美结合，不仅做到了色香味俱全，而且还能发挥茶叶的神奇功效，起到强身健体的作用。
图丨茶棕
02
湖北茶与食材 天然相合
湖北多山，境内的每座山脉都能衍生出自己独特的茶品——“绿、红、黑、白、黄、青”六大茶类齐全;
湖北多水，“云梦泽”湖泊群孕育了鱼米之乡丰富的食材——样样鲜嫩美味，让人回味无穷……
湖北的茶与菜，天然相合。
平凡现世，忙里偷闲。平日里只知道把湖北茶泡着喝?这个新年，不妨“格局打开”——为家人精心烹调一桌带着清爽湖北茶香的家宴，让团圆再添一点家乡味，提醒我们的来处，和未来的去向。
图丨茶叶家宴，格局打开
虽然茶叶是可以用来制作菜肴的，但是并不是所有的菜肴都适合用茶叶制作，而且也并不是所有的茶叶都可以用来做菜。
茶叶要从色鲜、味香、口感好三方面考虑。而且从茶叶的功效来看，绿茶、红茶和青砖茶做菜的效果相对要好，花茶的差一些。
图丨茶叶磨粉，可制成点心
茶叶入菜的方式一般有四种：
(1)将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜;
(2)在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤;
(3)将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉;
(4)用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。
可见，以茶入菜，并非每道菜都要见茶叶。茶可直接或间接入菜，可以是茶叶、茶汤或者茶香等。茶与菜品以变幻无穷的手法巧妙结合，成品不一定看得到茶，却有浓浓茶香让人回味无穷。
图丨湖北名茶可以喝，还可以入菜
03
茶入家宴 新味启新年
年夜饭于中国人的意义是多重的。它意味着团圆，一年到头的忙碌，无非是想在年三十的家宴上，踏踏实实、舒舒服服地吃碗饭、喝杯酒;同时，它也是对勤奋的中国人最大的褒奖，是我们展示成绩和果实的舞台。
下面，这份用心整理的湖北茶家宴食谱，道道精辟，样样佳品。有了它，让你的家宴与众不同，从此家人对你刮目相看。还不快收藏起来，在新年里大显身手。
玉露蒸鱼
年夜饭，几乎家家都会做上一道鱼的菜肴，寓意：年年有“余”，喜庆又吉利。
长江与汉水贯通湖北全境，洪湖、梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布，可谓“千湖之省遍地鱼”。
楚菜更是以“水产为本，鱼鲜为主”。
恐怕没有湖北人不爱吃鱼。湖北的江河湖泊中，总有一尾鱼在等你，从水里游到餐桌，刺激你的感官，挑动你的味蕾。
图丨湖北丹江口翘嘴鲌
湖北的鱼，肉质鲜嫩，容易消化吸收，老少咸宜。
恩施玉露是中国的名茶里面唯一的一种保持着古老蒸青工艺的茶品。具有“干茶翠绿、茶汤清绿、叶底嫩绿”的特质，且茶香淡雅，解腻醒脾。
以清蒸的方式将二者结合，能够最大程度保留鱼肉的鲜味，同时也能让茶香四溢，流走于鱼肉之间。
图丨恩施玉露至今保持蒸青工艺制茶
材料
湖北鲜鱼1条，恩施玉露茶叶10克，生姜、葱段适量，花生油、蒸鱼酱油适量。
做法
(1)鲜鱼去内脏，洗净备用;恩施玉露茶叶冷水泡开。
(2)把泡开的恩施玉露茶叶塞进鱼肚里，鱼身铺上生姜片;蒸锅水开后，放入处理好的鱼，蒸10分钟。
(3)取出茶叶和生姜片，倒掉盘子里的鱼腥水，铺上葱段，撒上蒸鱼酱油，再浇上热油即可。
图丨蒸鱼用茶叶，味道更鲜美
芽茶虾仁
龙井虾仁用龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。
到了湖北，入乡随俗，当然用湖北的名茶烹制才够味儿。
随州芽茶以“银剑竖立如春笋，蔚为壮观”而闻名。芽茶虾仁这道佳肴，虾仁白嫩、茶香浓郁，色泽淡雅，味美清口。自然能够受到全家人的青睐。
图丨随州芽茶“银剑竖立如春笋，蔚为壮观”
材料
河虾600克，随州芽茶1克，蛋清1个，黄酒、淀粉、盐适量。
做法
(1)虾剥壳去虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干。
(2)虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时添加少许淀粉，静置入味。
(3)随州芽茶用70—80度水泡约1分钟, 滤出少许茶汁，余下茶叶茶汁备用。
(4)锅置火上待油温7成热时下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
(5)锅内留少量底油，再次倒入虾仁，并将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
图丨让杭州名菜也有湖北味道
青砖肴肉冻
对主食为肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区居民而言，湖北的青砖茶是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有“生命之茶”的美誉。
由此可见，青砖茶与肉是绝配。以青砖茶搭配口味重、色泽重的肉类食材，不仅可以去腥增鲜，同时还有一定的养胃护胃的功效。
早些年，厨师在制作肴肉时，都会用到“硝”，现如今人们的饮食观念已经转变，加了“硝”的肴肉已经渐渐淡出人们的餐桌。
改用和肴肉口感近似的咸猪手来作主料，制作时加入湖北的青砖茶汁和菊花瓣，既可以提升口感和卖相，同时也能让这顿家宴更加“绿色健康”。
图丨青砖茶被草原人民誉为“生命之茶”
材料
咸猪手1只，青砖茶5克，鲜菊花1朵，食用鱼胶粉适量。
做法
(1)把咸猪手放清水里浸泡一晚上，让里面的盐分充分地析出来，使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净，备用。
(2)把处理好的咸猪手放盆里，然后上笼蒸1.5小时至熟透，取出来后，把其外皮剔下来(力争保持完整)，再把净肉切成小丁，待用。
(3)把鲜菊花瓣放淡盐水里浸泡10分钟左右，取出备用。另把青砖茶用开水泡开，放凉并过滤出茶汁。
(4)取适量的食用鱼胶粉，下入盛有青砖茶汁的锅里熬成鱼胶汁，再把之前蒸咸猪手的原汤汁倒进去搅匀，备用。
(5)把咸猪手皮铺在小钢盘里，铺上净肉丁，再把鱼胶汁倒进去(没过肉面约1.5厘米为好)，然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮冻。切成方条装盘，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。
图丨青砖茶让肴肉更美味健康
红茶香鸡
如果只知道用红茶煮“茶叶蛋”，那你可就太小瞧红茶的妙用了。
无论是带有传统红茶“红浓醇”特质、中国三大工夫红茶之一的宜红茶，还是“花蜜香、玛瑙红、冷后浑”新派红茶的代表利川红，烹饪整鸡，都不在话下。
发酵带来的独特茶香，能让鸡肉的鲜美体现得淋漓尽致。
图丨红茶让鸡肉的鲜美体现得淋漓尽致
材料
三黄鸡1只约900克，洋葱20克，大葱20克，生姜20克，盐15克，味精5克，鸡精5克，盐焗香料3克，鸡油10克，猪油10克，胡椒粉5克，香叶2片，湖北红茶10克。
做法
(1)三黄鸡去净内脏，破肚主骨拍碎洗净，沥干水分待用。
(2)湖北红茶冲入开水500克，待凉后与其他配料、佐料按比例调好味，与鸡一起腌制8—12小时。
(3)烤箱温度调至上150度、下250度，放入腌好的鸡;烤制1小时后，将烤箱温度调至上250度，下火150度，继续烤30分钟，至鸡外皮金黄色，鸡油全部出来。
(4)将烤好的鸡与之前腌制用的料汁一起，放砂锅中烹制，待收汁汤汁浓郁即可。
图丨红茶与整鸡更相配
高香四季豆
吃多了大鱼大肉，来上一些含有丰富的蛋白质和氨基酸的四季豆，不仅能让人食欲大增，还有消食清口的作用。
但烹饪四季豆要注意两点：首先是烹调四季豆前要将豆筋摘除，避免影响口感;其次是一定要将其烹饪熟透，避免发生食用不熟的四季豆中毒的现象。
随诸葛亮离开古隆中，南征北战的襄阳高香茶，所含香气物质高达68种，还富含氨基酸、高香因子和多酚类成分，是全国所有茶中所含成分最多的茶叶。与四季豆的交锋，又会碰撞出怎样的味觉奇遇呢?唯有试过才知道。
图丨襄阳高香茶含香气物质最多的茶
材料
四季豆 500克，襄阳高香茶10克，盐、食用油适量。
做法
(1)四季豆洗净切成小段，焯水断生，捞出备用。小贴士：为了让四季豆更好入味，可以斜着切，就能增大四季豆的接触面积，从而容易入味。
(2)热锅起油，倒入襄阳高香茶。闻到茶香后，将焯过水的四季豆倒入，一同翻炒。
(3)加入盐调味，均衡入味后装盘。
看色泽，四季豆鲜而清甜;闻香气，茶香中捎带着青草般的气息。
图丨四季豆清甜，茶香馥郁
毛尖藕片
湖北省水生蔬菜品种资源丰富达10多种、全国第一。其中，以莲藕生产规模最大。产量霸占全国总产量的三分之一。
湖北人对藕菜的热爱，在全国难出其右。诸如“排骨煨藕汤”“滑藕片”“炸藕圆”“桂花糯米蒸藕”“阴米煎藕饼”“干煸藕条”“酸辣藕丁”等等，都是很受欢迎的家常菜式。
宜昌毛尖产自古峡州茶传承而来的优良茶树品种“宜昌大叶种”，其茶多酚、氨基酸及硒、锌等各种微量元素含量都更为丰富，只需小嘬一口，香气便能溢满舌尖。
下面这道菜，就用宜昌毛尖解锁湖北藕的新吃法。
图丨湖北地区普遍栽种的是九孔藕
材料
莲藕400克，宜昌毛尖2茶勺，青椒、红椒、姜、冰糖、柠檬汁少许。
做法
(1)莲藕洗净去皮、切成薄片。
(2)藕片放入汤锅，加入宜昌毛尖茶包、冰糖，加清水没过藕片，大火煮开，转小火煮10分钟左右。
(3)姜切细丝，青、红椒洗净切片。
(4)煮好的藕片连汤一起倒入盆中，加入姜丝和青红椒。
(5)加入一勺柠檬汁，拌匀即可。
图丨宜昌毛尖解锁湖北藕的新吃法
武当茶粥
茗粥，又叫茶粥。自唐代起就有“茗粥”的说法，当时，具有两种意思：一是“煮制的浓茶，因其表面凝结成一层似粥膜样的薄膜而称之为‘茶粥’”;二是以茶汁煮成的粥。
彼时，喝茶会加诸如葱、姜、大枣、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊猪肉等。这样的味道或许今天我们不能理解，但在大唐时期，喝上这样一碗茗粥，既风雅，又能果腹，是一份让人趋之若鹜的上好饮品。
图丨茶粥在唐代让人趋之若鹜
如今，我们依旧能如古人一样，做出符合自己口味的养生“茗粥”。
据专家研究，茶叶中蛋白质的含量高达15%—20%，但能溶于水中的却不足2%;茶中碳水化合物的含量达20%—30%，不过只能冲泡出4%—5%，茶中的矿物质通常也只有一半能溶于沸水中。
而采用烹饪的手法食用茶叶，则可以有效地利用茶叶中的营养元素。不仅使茶粥饭几乎完全吸收了茶叶的香气和营养成分，口味独特，而且还具有很好的保健功效，对很多疾病都有很好的辅助治疗作用。
图丨武当山茶，千年盛名不衰
茶粥，蕴含着朴素为生的玄秘之道，延续着一千多年前的风雅滋味。用千年盛名不衰，湖北第一文化名茶的武当山茶来烹制，别有一番风味。
材料
武当山茶2茶勺，熟米饭2碗，清水4大碗，盐适量。
做法
(1)将武当山茶放入纱布袋中，扎好后，放入煮沸的砂锅中。
(2)待水变色后，将米饭放入茶水中，用汤匙将其拌匀。
(3)再次煮沸后，加入适量的盐调味，即可盛碗温食。
图丨茶汤煮粥，别有一番风味
茶香汤圆
元宵由糯米制成，或实心，或带馅。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意。
在阖家团圆的日子里，全家人聚在一起吃圆圆滚滚，香甜软糯的汤圆，寄托着对来年幸福生活的向往与期盼，必然幸福感爆棚。
茶香汤圆，把炸过的汤圆和绿茶、红茶炒在一起，汤圆脆甜不腻，茶叶酥香四溢，让湖北的绿与红在这一道甜品中团圆。
图丨汤圆寄托着全家人对幸福生活的期盼
材料
有馅汤圆400克，湖北红茶(孝感红或巴东红)、绿茶(英山云雾茶或伍家台贡茶)各10克，小米辣、鸡精、芝麻油、酱油适量。
做法
(1)将湖北绿茶、红茶干茶叶各自放入盛器内，用开水泡开，沥水待用。小米辣切成段待用。
(2)锅内倒入1/3左右的油，用宽油炸。下汤圆中火慢炸，保持档位不变，汤圆浮起后转小火。过程中记得用勺子把浮起的汤圆一个个分开，待汤圆炸至裂开小口后捞出沥油。
(3)待油温稍低，放入沥好水的茶叶，炸至七成熟。
(4)放入汤圆复炸，炸至表皮微焦。汤圆和茶叶一起，捞出后沥油。
(5)锅内留少量油，将小米辣炒香，放入茶叶和汤圆一起爆炒，再加入鸡粉、芝麻油调味，倒入生抽上色即可。
图丨今年就让汤圆换个吃法
04
滋味与情怀 且待舌尖细细品
中国人对年夜饭的迷恋，永远不仅仅停留在味道本身，而更多地在于情感层面。
就像《舌尖上的中国》中说的那样：“这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
茶，是媒介，仅凭一抹香，就能唤醒身体的感受与情感的记忆。
饮一杯湖北茶，窥得荆楚人文的交集与缩影，让忙碌了一年的身心和五感，在茶香中舒缓与治愈;
以湖北茶入菜，则让餐桌上常见食材与家常料理，发挥出更多的养生功效，增添了更多的变化与乐趣。
记忆中的年味，不仅有各式各样的美食，还有和亲人相聚的欢乐时刻与故乡久别重逢时带来的感动。
若你开始期待家宴上一家人团聚的气氛，期待记忆中久违的味道，那么属于你的年夜饭就已经开始。
而奔向餐桌的这条路，或许是你从异乡的归家之路，或许是你前往长辈的家的行程，亦或是前往餐厅的短短旅途，这条路或长或短。
当一桌热腾腾的饭菜被端上餐桌，家人们举起酒杯，在清脆的干杯声中，年味立刻就来了。
马上就是2023年了，为心爱的人做做茶宴，亦是茶人的一桩美事。希望这桌用湖北名优茶打造的一桌“家宴”，能在这个新年来临之际，为你的年夜饭增添一些新意与启发。
《请你喝杯湖北茶》全媒体平台，祝您新年快乐，万事如意。
来源：请你喝杯湖北茶
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