安溪铁观音陈茶(国标：陈香型安溪铁观音)口感醇厚柔软、甘甜爽滑，具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、防龋齿、杀菌止痢、清热降火、提神醒脑、醒酒等养生作用。
何为陈茶?
陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料。
在陈香型铁观音国家标准未出台前，陈香型铁观音以零散加工贮存为主，大多是浓香型铁观音自然陈化、醇化而成;现在，陈香型铁观音进入了批量生产的新阶段，陈香型铁观音是以“铁观音毛茶”为原料，采用烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的。
铁观音毛茶，经科学贮存而成陈香型铁观音，必须经过独特的烘焙工艺，而且必须焙匀、焙足、焙透，将其水分控制在7%以内，是个必不可少的环节。
陈年铁观音在贮藏存放过程中，内含生化物质会发生转化，特别是茶多酚类、咖啡碱类物质含量降低，有助于减少茶叶对人体肠胃的刺激，并使茶叶口感更趋醇和，保健功效突出，适宜品饮又可储藏。
陈茶的妙用
在民间，特别是西坪、祥华、感德、龙涓等茶叶主产乡镇，家家户户珍藏陈年安溪铁观音，茶农称为老铁，一般被当作祛火、除腻、消炎佳品，具有多种妙用：
1、搭配各种天然植物制作而成的八宝茶——中和养生，适宜各类人群饮用;
2、加入1—2粒咸橄榄——快速消积解胀、排油解腻;
3、与适量的陈皮、菊花一起泡饮——清热降火;
4、加入适量麦芽、神粬——安神助眠;
5、添加红枣、桂圆肉——暖胃健脾。
安溪铁观音发展到现在，已经分化成清香，浓香，陈香三大香型，其不同的加工工艺，成就了茶叶不同的香气和滋味。各种香型又会分化出不同的茶叶，就像浓香型铁观音又可以通过烘焙，来提升茶叶的品质。
烘焙铁观音茶叶是在传统半发酵的浓香铁观音茶基础上，再次进行约5-12小时烘焙而成的。滋味回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同，是当今消费者的最佳选择。
以前没有电焙炉，大家都 是造个炉灶，利用木炭，煤炭来烘焙茶叶，费时费力，但是用炭火烘焙，只要茶叶原料好，师傅技术过关，往往可以烘焙出顶级的铁观音，就是产量少，电焙省力，产量多，只要技术可以，同样也是可以烘出好茶的。
烘焙铁观音对原材料是有一定的要求的，必须是传统工艺，中度发酵，重晒多摇，香气为花果香、糖香最佳；口感要求茶汤浓厚、回甘强烈，颗粒紧结或圆结。凡是外观青绿的轻发酵铁观音，均很不适合作为焙火原材料；强行焙制，结果是茶汤味道
淡、无回甘，香气也低，不耐泡，而传统茶叶烘焙，可10泡水以上，叶底火香明
烘焙还按茶叶的等级分为三种火候，一般好的原料轻火烘焙，保留观音本色，加入焙火风味，品质会更佳。中等原材料，会采用中火，去除轻度苦涩的不足，提高茶叶醇度，促进回甘。低等茶叶原料，一般苦涩度高，必须高火烘焙，去除杂味，提高火香，
经过烘焙的铁观音，半个月内不可饮用，以免上火。半个月虽然可以喝，但茶一般会比较硬。焙制后三个月以后为较合适的品饮期，此时茶汤开始转柔；保存半年至一年，茶汤将变得稠滑，品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。一般过两年后， 炭焙铁观音具有药用功效，是治疗肠胃功能不适的最佳药品。还可以长期保存，逐渐的变成陈香铁观音。
在安溪当地，家家存放着传统铁观音，并且用炭火烘焙。据安溪当地茶农和茶人介绍，浓香型越陈越好，20年以上陈年铁观音，是比药还灵的宝贝。有些茶商想从茶农那购买这种铁观音。茶农一般会说：我可以送给你点喝。所以，送给您喝点是福气，你如果想买些存放，茶农会说：自己要用。
什么是陈年铁观音?
“陈年铁观音”暨“陈香型铁观音”，也就是我们俗称的“老铁”，是存放了十年八年的老茶。对于什么才是“老铁”，说法不一，没有统一的标准。为此，在安溪有关部门的努力下，2016年1月21日，中国国家标准化管理委员会官方网站，在其公告栏上公布了一条有关陈香型铁观音标准的公告。公告明确了陈香型铁观音制作工艺(七个步骤)：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存(五年以上)→成品茶，贮存年份起点为5年，并要求应以铁观音为原料。公告中对于陈香型铁观音的理化指标、卫生条件、包装运输条件、贮存条件都有相关的规范要求。
也就是说，作为陈香型铁观音产品，要符合规范要求，并不是随随便便把铁观音贮存几年，就称为陈香型铁观音。首先，要求贮存年份最少为5年;其次，还必须要经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存等几方面独特工艺制成的铁观音产品。这样，作为陈香型铁观音产品，不但要求高，而且有统一的标准。
市场上买得到吗?
一般茶叶市场常见或所指的陈年铁观音是将铁观音放久了，其实这样做，并不能形成传统的陈香型铁观音。
陈年铁观音大多数是从广义上说，新茶上市了，没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上，陈年铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺相差不小，铁观音以轻发酵之清香型铁观音已经流行十多年，真正标准的浓香型铁观音也是近几年才开始。但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是必须由传统铁观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存，所以，真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音，而按传统的工艺制作在90年代后期已近中止，难以寻找。因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。而清香型铁观音流行年代，也只有极少数的铁观音能保留至今。可以说，陈年铁观音，能遇到就是福气。
陈年铁观音在茶乡
在安溪茶乡，家家户户都有储藏着铁观音“老茶”， 我们都已习惯了老茶能降火、助消化。家里大人小孩肠胃不舒服或上火头疼等小毛病，就取出放置多年的铁观音老茶泡一壶当药喝。所谓老茶，就是放置多年的铁观音陈茶，是记忆中的“黑茶”，其干茶或色泽枯暗或乌黑油亮，相当耐泡，汤色或深黄或褐色或红褐色，汤如中药，带 “陈年味”。
陈年铁观音，一般放置于陶罐内保存好，多年不变质，其后熟作用及一系列变化，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量，沉淀着大量精华物，沉香凝韵，冲泡后味道温和，微甜回甘。常饮铁观音“老茶”，深感陈茶的贴心，饮之口感“醇、滑、清、爽”，犹如陈年老药酒，是高级茶饮品，更是天然保健品，它不仅具有青茶的作用，还有能降火、治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
来源：安溪铁观音茶文化
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