程良斌，高级农艺师，享受政府特殊津贴专家，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员，安康市茶业协会名誉会长。主要著作：《中国安康富硒茶》、《一心为了人民健康——我认识的于若木》、《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》、《陕西省农牧志·茶叶》、《硒都曙光》、《中国名茶志·陕西卷》、《紫阳富硒茶文集》、《陕西茶产业》、《紫阳富硒茶研究与开发》等。
紫阳富硒茶是我国，也是当今世界上第一个通过科学鉴定的富硒茶。紫阳富硒茶是安康富硒茶的前身和精髓，是茶中珍品。历史上紫阳毛尖最为出名，是全国十大名茶之一。
1990年春，中共中央原书记处研究室研究员、著名营养学家于若木专程到紫阳考察，品尝了历史名茶紫阳毛尖后，挥笔题词：“紫阳茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品。”安康要加倍珍惜这一茶中珍品，进一步提高其质量，扩大市场，创造更好的经济效益，使广大茶农脱贫致富，使紫阳毛尖焕发青春，走向全国，走向世界。
一、紫阳毛尖的鲜叶标准
清光绪《紫阳县志·食货志》载:“紫阳茶春分时摘之,叶细如米粒，色轻黄，名曰毛尖，白茶至贵。清明时摘之，细叶相连，如个字状，名曰芽茶，人水色微绿，较白茶气力充足，香烈尤倍。”
民国年间将一芽二、三叶具有茸毛的细嫩茶均称为毛尖。20世纪50年代，毛尖茶分2个等：一等毛尖，一芽一叶初展呈卷筒状，芽似雀舌，通身白毫;二等毛尖，一芽一二叶初展，初展叶不得超过 20%，芽似雀舌，通身白毫。
1964年，省农产品贸易局与安康专区茶叶试验站商定，新标准为：一级一芽一叶初展，全身白毫;二级一芽 一二叶初展，二叶占20%以下，全身白毫;三级一芽一二叶初展，二叶占30%-40%，大部分芽头带白毫。但因计划经济时代独家经营，限产、限价、限购，名茶效益低下，品质无法提高，年产 量仅占总产量的0.5% ~1%。
二、新工艺毛尖直条型翠锋
1984年，国家把茶叶从长期统购统销的二类产品下放为三类产品，茶叶面临激烈的市场竞争，名茶及新产品开发成为当务之急。1985年,紫阳县科委、茶叶技术推广站联合组成课题组，在和平茶厂和毛坝国营茶场开展《提高紫阳毛尖茶品质研究》的课题，当年新工艺毛尖被评为省优质名茶。1986年，在和平乡、焕古乡、江河乡、茶叶试验站及毛坝国营茶场5个点扩大试验，进一步改进和完善了紫阳毛尖的采制加工技术，全县推广烘炒型新工艺，紫阳毛尖品质显著提高。新工艺毛尖工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻→炒坯→做形→提毫→足干焙香→精选→成品。
1987年6月，中国农业科学院茶叶研究所党委书记兼副所长、研究员程启坤，学术委员会主任、研究员阮宇成等一行5人组成专家组，应邀到紫阳县考察指导，提出了开发紫阳茶8条建议。特别强调说：“紫阳毛尖是历史名茶，在全国有一定影响，我读书时就知道全国有十大名茶，其中就有紫阳毛尖……现在还可以想办法提高品质水平，加之又是富硒茶，可作保健茶，因此肯定紫阳毛尖是很有前途的。”6月19日上午，程副所长挥毫题词：“紫阳毛尖，香高味浓，历史名茶，焕发青春”;阮宇成老教授也兴致勃勃题词：“安康地区紫阳茶，滋味鲜浓香气高。”
紫阳毛尖1988年荣获陕西省地方名牌产品称号和首届中国食品博览会银奖;1990年荣获陕西省优质保健产品金奖;1991年荣获中国食品工业新成就展示会优秀新产品称号;1992年荣获中国旅游购物节金犀牛奖;1994年荣获全国亿万群众最喜爱的家用产品最佳消费奖;被农业部茶叶质量监督检测中心认定为优质茶，还荣获第六届全国发明展览会优秀新产品奖，“七五”星火计划成果博览会金奖;1997年在中国国际茶技术与茶文化交流会上获银质奖。
新工艺紫阳毛尖曾被列为新创名茶，载入《中国名茶志》，命名为富硒紫阳翠峰或紫阳富硒翠峰，俗称紫阳翠峰。成品茶的品质特点是：条索紧直挺秀显毫，色翠绿，香气嫩香高爽持久，汤色嫩绿清亮，滋味鲜爽，回味甘甜，叶底嫩绿明亮。
和平茶厂是紫阳县的骨干企业，十分珍惜参加协作完成的科研成果，并将自产新工艺毛尖称为和平翠峰，且始终坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的理念，严格实行可追溯制度，从茶园鲜叶开始，实行有机化管理，经多年培养，逐步强化稳定了技术队伍，采摘、初制、精制、包装工人基本稳定。新工艺紫阳毛尖2007年获得QS食品安全质量体系认证，2008年通过IOS9001质量体系认证和有机食品认证，并先后荣获第六届国际名茶金奖、第六届中茶杯特等奖、第七届中茶杯全国名优茶评比一等奖，深受消费者青睐。
三、卷曲型紫阳毛尖焕发青春
新工艺紫阳毛尖即直条型翠峰上市后，不少老客户仍怀念卷曲型的毛尖，为了适应市场需要，以机械化、自动化、清洁化生产加工出传统卷曲型的毛尖。其品质特点是：外形卷曲，条索匀整，白毫显露，色泽翠绿，香高持久，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，醇和回甜，叶底黄绿明亮，显芽峰，已成为紫阳全县大小茶厂的大宗商品、主流产品，采制名茶蔚然成风，实现了从皇家贡品到民间生活嗜好品、必需品的转变。以紫阳毛尖为主打产品的和平茶厂，年产值已达4000万元。2014年，向阳茶厂月池牌紫阳毛尖获第七届中茶杯金奖，紫阳春茶业公司毛尖获得银奖，产供销市场十分活跃。
四、非物质文化遗产手工毛尖
1953年安康专区茶叶指导所成立以后，引进推广了南方绿茶加工技术，彻底取消了传统紫阳毛尖“发汗沤堆”工序，非物质文化遗产紫阳毛尖传统关键技艺从此失传。
非物质文化遗产紫阳毛尖传承人、和平茶厂厂长曾朝和，为了配合茶乡旅游，已培养了一批手工制作能手。在景点还设立了由游客参与的非物质文化遗产实践体验场所，在师傅指导下，游客自采、自制，自己品尝自己制成的既非红茶又非绿茶、既似黄茶又似青茶的特制茶。其独特之处除了杀青、揉捻与绿茶相同外，干燥过程与绿茶完全不同，当揉捻叶晒蔫到半干时，有一道类似黄茶沤黄、类似青茶发酵的“发汗沤堆”过程，即把晒到蔫半干的茶收拢堆积起来，用晒席盖上“发汗”，待水分扯匀、茶叶变软后复揉，以提高香气，改善口感，使之香高味浓，浓而不涩，回味甘甜。这个过程实际上起到了类似黄茶沤黄、类似青茶后发酵的作用，而足干过程采用微太阳晒干或阴干，又与白茶相仿。制成毛茶白毫显露，清香嫩香或花香，滋味浓厚，浓而不涩回甜，且耐泡，汤色黄绿或微黄，给人一个返璞归真、古老又新鲜的物质与精神享受，为旅游产业开辟了一个新的经营项目。近年来，紫阳县每年都集中培训一批手工制茶能手，市、县都开展手工制茶竞赛，使非物质文化遗产紫阳毛尖得到了有效的保护与传承。
来源：陕茶网
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6月1日，2019第十三届中国西安国际茶业博览会在曲江国际会展中心盛大开幕，并在B1馆举行了 “陕茶文创发展论坛”。著名作家、诗人杨莹；陕西历史博物馆学术部主任梁子；“陆青小院”、“茶壶照”品牌持有人陆青；中国民主建国会会员、陕西省百优作家卫东青；教育硕士、副教授、一级茶艺师姚华；长安雅士、秀秀书院主人薛佩生等嘉宾参加了本次论坛并进行了主题分享。著名文化学者、《西安旧事》主编李连源主持。
紫阳和平茶业制茶团队现场进行了手工炒制和平翠峰呈现。
“泾阳自古出茯茶，我从小就喝着我爷爷煮的茯茶。因此，我在小说里写了‘茯茶驼队十里外，香气浓郁是当地百姓的最爱’等描写”。许多文学作品中对陕茶都有描写，杨莹老师的《奔向光明》中独辟蹊径，不仅讲了关中百余种面食，还谈到了陕西地方的一款茶，描写非常生动。
“法门寺地宫出土的素面淡黄色琉璃茶盏、茶托，是中国茶文化的代表，是日本茶道的‘母亲’，是值得每个陕西人骄傲的。”梁子老师在论坛环节给大家分享了，兴于汉盛于唐宋的《唐宋茶道》。
论坛嘉宾，陆青是《时代人物》首席摄影师，他打造了独特的“陆青小院”“ 茶壶照”IP，并用西北农林科技大学校徽元素做了一个壶承，他说，“文创可以是有形的，也可以是无形的，陕茶在销售环节不应只讲故事，忽略品质，应该融入好的文创”。今年，他尝试用自己的IP成功销售了50斤优质绿茶，为文创做了最好的诠释。
手绘作品《忒色西安》《忒色陕西》《回坊上》《溥彼韩城》《党家村》《河山之阳》《大秦图》《日光之城—拉萨手绘图》《唐长安城》等给我们留下了深刻的印象，卫东青的这些作品体现了走心，接地气，使人爱不释手。在论坛交流中，他表示，“文创一定要走心，一定要贴合实际，大家看到的文创作品是勤奋、积累加刻苦创造出来的。”
论坛现场，姚华老师现场示范了“安康和汤”这一新法喝茶的流程，并系统性的向我们阐释了这一喝法的价值和意义。她用实际行动为陕茶做了新的注释——文创不是百度式搜论文，而是既要有理论体系，又要有实际应用。姚华老师是教育硕士，是“安康和汤绿茶冲泡新技能”创新成果发明人，著有《茶道生活》《茶道智慧》。
悠悠古琴曲《归去来兮辞》抚声而起。“如果说产品是文创，视觉是文创，行为也是一种文创。”长安雅士薛佩生现场给大家分享了煮茶、抚琴、唱诗、隐修的心路历程，“我以汉服为常服，居于山野幽谷间，煮茶抚琴独听泉，随心安逸常自在，我的行为即是一种品牌一种产品。”
“产业是文化的载体，文化是产业的内涵，文创就是这两者的试金石。听了各位嘉宾的交流，我深受启发，对于陕茶的发展我更加自信。”论坛尾声，古道茶城点石成金文策团队代表奚斌锋（上图左一）发表了热情洋溢的讲话，“古道茶城点石成金文策团队组建初衷即是‘讲好陕西故事，讲好陕茶故事’，为陕茶产业发展鼓与呼。今天的陕茶文创发展论坛很成功，我们期待有更多的IP参与，让陕茶成为陕西国际交流的名片之一。”
长江最大支流汉江，从嶓冢山发源，自西向东过陕西安康，将这片北依秦岭、南靠巴山的土地劈成两半。虽隶属北方省份，但这个陕南小城少了些北方的粗犷，平添了南方的盈润和秀美。
这里是南水北调中线工程的核心水源区，也是同纬度最适宜茶树生长的地域：降水充沛，土壤有机质含量高，昼夜温差较大，虫害少，所产茶叶具有“香高、味浓、富硒、形美、保健”的特点。
除了素有“秦巴明珠”“中国硒谷”之美誉外，安康的产茶历史更令人赞叹：始于西周，盛于唐宋，从唐代至清代，“茶马互市”的好名声延续了千年，一度成为贡茶的重要选地。
然而，近百十年间，全国茶产业“百茶争鸣”，安康并未在竞争中占优，其经济发展带动作用也不甚明显。
如何重拾昔日荣光？近年来，安康市委、市政府精心谋划，果断出击，全市茶产业规模面积不断扩大，质量全面提升，品牌效应日趋彰显，成为助农增收、加快脱贫攻坚步伐的强大动能。
小雨润行装，清风送晚凉。走进紫阳县，仿佛走进茶的世界，沟沟岭岭、路边、村口，随处可见。风一来，湿润的空气中裹挟着清香。
在安康，产茶之盛，何止紫阳。全市有9个县区106个镇兴办茶产业，茶园总面积达94.6万亩，年产茶3.5万吨，实现年产值60.9亿元。
“我们将茶产业作为脱贫攻坚的支柱产业来打造。”安康市农业农村局局长崔用慧说，安康的茶叶产量占到全省的1/3以上，截至目前，茶产业惠及315个贫困村3.9万户贫困户12.3万贫困人口，贫困户户均增收2650元。
“罗马不是一天建成的”，安康茶产业今日的“燎原之势”酝酿良久。
2013年，安康市政府成立了由市长任组长、副市长和秘书长为副组长、涉茶有关部门负责人为成员的茶产业发展工作领导小组，制定出台配套政策，并将茶叶发展纳入各县区的工作目标考核，市政府每年投入项目资金1亿元左右。各县区也设立了相应的领导机构、配套措施和专项资金。
“中国绞股蓝第一县”平利县，发展绞股蓝产业已30多年，是全国绞股蓝人工栽培面积最大、质量最优的县，种植面积达5万亩，年产量达5400吨。2013年“平利绞股蓝”被认定为中国驰名商标，成为县域经济的重要支柱之一。
“绞股蓝茶是朝阳产业，前景广阔。”平利县申草园茶业有限公司董事长殷刚介绍，作为一种药食同源的保健饮品，它在降脂、免疫调节、肝脏保护等方面作用明显，打入北上广深等大城市的市场后，深受消费者青睐。
在平利县田珍茶业有限公司的一间办公室里，每张桌上档案盒里装满精准扶贫资料，码得整整齐齐。
“这是我们走村入户获得的第一手资料，之后有针对性地制定帮扶措施。”该公司总经理胡学华说，公司采取“公司+合作社+基地+贫困户”联动扶贫思路，近两年帮助300多户贫困户增收。
在汉滨区，“三带两区”的发展格局已经形成，“百村百园”建设方兴未艾。
随着各种茶叶基地迅猛成长，经营主体的实力也逐步壮大。目前，全市有茶叶加工厂856家、营销企业和电商网店964家、省级龙头企业17家，产品市场占有率稳步上升。
“无忧何必去饮酒，清静常品紫阳茶。”作家贾平凹品尝过紫阳茶后，赞不绝口，忘情留下佳句。其实，早在清代，紫阳毛尖已成为中国十大名茶之一，光绪三年的紫阳茶《贡茶事案》信票现存于北京故宫博物馆，为国家一级文物。
在激烈的市场竞争面前，茶香也怕巷子深。2016年，安康市委书记郭青提出发展目标：抓特色，瞄准“硒”字做文章。
安康加快了茶产业“名利双收”的步伐。市政府启动安康富硒茶“三年百市百店千点”送健康招商推介系列活动，赴北京、上海、杭州、俄罗斯、马来西亚等地开展推介活动100余次。
“咱们这山大地少，种粮食不行，但是种茶再好不过。”紫阳县和平茶业有限公司董事长曾朝和对家乡的茶叶颇有信心，该公司当家品种“和平翠峰”，就是富硒茶的代表品种之一。
做品牌，也靠巧劲。安康紧握“世界最早的茶”（权威机构考证，咸阳汉景帝阳陵出土的茶叶迄今最古老）这一无形资产，委托国内顶级专家团队创新研究，研制出了精准控酶紧压成饼、长期保质的茶中新贵——秦汉古茶。
“由于制作工艺的特殊性，夏秋茶得到充分利用，产量增加3倍，产值增加1.5倍。”安康秦汉古茶发展股份有限公司董事长陈振华一脸兴奋。
几年下来，品牌建设成效令人刮目：创建“中国驰名商标”2个、省级着名商标29个；先后获“国饮杯”“中绿杯”国家名茶大奖67项；研究制定的《天然富硒茶》成为农业农村部行业标准，“安康富硒茶”地理标志证明商标通过国家工商总局审定。
在品牌推动下，农户采摘的鲜叶和茶企的产品售价明显提升。紫阳县焕古庄园富硒茶业科技有限公司董事长刘小军自豪地说：“我们将茶分为6个品级，1号硒香茶可卖到3000元/斤，6号硒香茶也能达到100多元一斤。”
雨过天晴，在平利县长安镇羽峰山的茶圣陆羽广场上远眺，茶山的翠绿颠簸着伸展，一层盖过一层。眼前这羽峰山，栽着600多万株茶树。
将这面山装扮一新的，是山下的平利县女娲银峰茶叶有限公司，该公司围绕“陕南茶乡、田园风光、生态庄园”的建设思路，已建成3000亩精品茶园、9公里环山公路、贡茶园等，成为周边县市人们观光品茗、休闲度假的上佳选择。
“茶旅融合，延长了产业链，对周边村镇茶产业有很大的带动作用。”该公司董事长洪善存告诉记者，公司今年在八仙镇仁溪沟村建立新的茶园基地，整村推进帮扶贫困户。
茶旅融合的路子在紫阳也蹚开了。焕古硒茶小镇、瓦房会馆小镇……如今，紫阳已培育出6个产业融合的茶叶产业园。
汉滨区亦不甘落后。瀛湖边上的双龙镇双龙生态旅游度假区遍山茶园生机勃勃，游人如织。
截至目前，全市15座茶园被评为全国或全省美丽茶园，全域旅游的基本底色已然形成。
走进紫阳县焕古镇大连村的苏秦合作社，几个村民在热烈地交谈着。“政府给贫困户肥料补贴，茶园管护费200元/亩。”刘兴佑高兴地说，“参加政府组织的免费技术培训班后，时间花得少了，茶树倒越长越好。”今年，他又新建了7亩茶园，预计年收入7万多元。
大连村党支部书记谢林安接过话茬，“同样的茶树品种，科学管理和传统管理的差别一眼就看得出来。”
除了深入开展人才培训和技术推广，安康在产品研发上也下足功夫。市委、市政府积极推进校企合作，做精绿茶，做大红茶，开发黑茶，近5年争取国家、省、市立项涉茶科技项目40余项，申请发明专利25项。
来源：农民日报
记者 何定明 肖力伟 邓保群
