什么是黑茶
首先我们谈一谈什么是黑茶。这里面涉及到中国茶的分类和命名。黑茶属于六大茶类之一，是后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。
黑茶具备我们通常所说的茶的一切功效，但作为一种后发酵茶，它又有自己的独到之处。如果单纯地讲黑茶，实际上是根据茶品颜色而进行的一种分类，比如白茶、红茶、黑茶、黄茶还有花茶等等，这是根据茶的外观性征去分类的，只有茶表面外在特征的专属性，而没有产品内涵的实际性。
什么是安化黑茶
在2012年湖南税务高等专科学校学报发表的《安化黑茶保健功能刍谈》一文中，研究者付刚从时间、工艺、原料、方法、外形特征等几个方面给安化黑茶下了一个比较明确的定义：
产于15世纪后期，参照四川乌茶的制造方法并加以改进，形成了独特的选料、杀青（锅炒）、踹揉、渥堆（前发酵）、蒸煮、压制成型、烘烤工艺（松柴明火焙干），这种烘焙方式既除掉了青叶气，又使得茶色黑泽黑褐油润，均匀一致且内质滋味醇和，具独特松烟香。这种采用安化特定区域的鲜叶（云台山大叶种茶）原料，经独特的加工工艺所形成的茶被称为安化黑茶。
这个定义是否准确，是否符合我们现在的认知，姑且不论，有待于今后研究。但是这种认识，这种强调一种茶特别是安化黑茶的性状产品特征的定义方式，我觉得是值得提倡的。我们在座的各位可以根据自己的研究对这个定义进行修改。
什么是道地
据《安化县志》记载，“安化先有茶，后有县”，安化黑茶就是以县名茶的一个典型代表，这种情况有很多的，比如川芎、阿胶、党参、新会皮、化橘红等，前面一定会冠以当地的地名特征，因为这才是它真正的“身份证”，这才是它的典型印记。我们之所以把黑茶前面冠以“安化”二字，实际上就彰显了一个“道地”的概念。
道地是古代的一种行政划分，目前日本都道府县还是在沿用着中国唐代的这种建制。“道地”在中医里面的药材用得最为广泛，出产道地药材的产区称道地产区（或称地道产区），这些地区具有特殊的地质、气候、生态条件。
之所以强调道地药材，是因为“道地”就是优质的代名词。中国中药协会有许多协会都有一个道地药材的专业委员会，在许多知名药店里都有道地药材专区，它的价格比其他普通药材可能要贵上十倍。
道地药材和其他药材有什么区别，我们都知道晏子使楚中“橘生淮南为橘，生淮北为枳”的故事，从这个故事蕴含的内容就可以看出，任何的产品、植物，都是有道地产区的，离开这个产区，它的功效就会出现微小的差异，这就是我们强调道地药材的来历。
所以“道地”是一个约定俗成的概念，是一个古代标准化的概念，是优质纯真的专用名词，它是指历史悠久、产地适宜、品种优良、产量宏丰、制作考究、疗效突出，带有地域特点的物品。
道地黑茶出安化
真正道地的黑茶是出自于安化。许多人也觉得，其他地方的安化黑茶也挺好，不假，实际上现在我们提出的安化黑茶已经是一个大的黑茶概念，并不仅仅局限于安化这个地方，这正是安化黑茶开放的胸怀和海纳百川的胸襟。因为道地的安化黑茶产品好、工艺精，加工制作者又有自己的工匠精神，如果其他地方出产的黑茶，完全遵照安化这种道地古法去研究和炮制，同样能够得出和安化黑茶相似的效果。比如说龙井就有大产区和小产区的概念，安化黑茶实际上也是分层的，核心产区，一、二、三线产区，都是安化黑茶非常重要的生力军。
黑茶之名
黑茶虽然有数千年的历史，但“黑茶”一词的出现则在明嘉靖三年，即公元1524年。《明史含货志》：“商茶低伪，悉征黑茶”“产地有限，悉征黑茶”（引自：付刚，安化黑茶保健功能刍谈，湖南税务高等专科学校学报，2012，25（6）：44-46）
实际上，安化黑茶是各地研究黑茶的先民们在不断的探索，互相借鉴交流以后形成的一种产物，其中既有物种的独特性，更融合了工匠精神。
在这里我想对安化黑茶别名进行一个扫描，因为如果我们一直以黑茶或者安化黑茶来检索，来查找古代文献的话，恐怕会挂一漏万。
安化黑茶功效解读
清·赵学敏《本草纲目拾遗·卷六·木部·安化茶》是较早、较全面记载安化黑茶功效的中医学著作。明代李时珍历时27年写成了《本草纲目》，里面收载药物1892种。赵学敏研究发现《本草纲目》收载的药物仍然不完全，于是他以一己之力编写了《本草纲目拾遗》，收载了930种《本草纲目》没有收载的药物，其中有720种是他自己研究发现的，其中用一个章节重点介绍了安化茶。在其他著作里都是把所有的茶混为一谈来讲，只有赵学敏明确地把安化茶作为单独一类进行了功效的叙述。
《本草纲目拾遗·卷六·木部·安化茶》：“出湖南，粗梗大叶，须以水煎，或滚汤冲入壶内，再以火温之，始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃。性温，味苦微甘，下膈气、消滞，去寒癖。”
这一段叙述，奠定了安化黑茶非常独有、独特的功效，这是它区别于其他茶的一个显着特征。请听我一一解读。
1
产地
安化黑茶的道地产区为湖南安化，这是核心竞争力，是安化黑茶资源的独有专属性，不可替代，不可移植，无法复制。这也是我们每一个研究安化黑茶的人都应该时时提起，不能忘记的，但这一点只是让我们不忘安化黑茶的初衷，不忘它的道地工艺和匠心精神，而不是说排斥其他。我们应当有这样的胸怀，要打造一个大的安化黑茶概念，让全世界的人都喝安化黑茶。同时，我们衡量的标准不降低，都以安化的黑茶作为唯一一个鉴别质量真伪的标准，从这个意义上来说，我们还是愿意把安化作为它的道地产区，作为一个核心竞争力来提出的。
2
基元特征
安化黑茶的基元特征是粗梗大叶，这是区别于其他茶类的一个显著的取材标准。绿茶以鲜、新、细、嫩为选材标准，并且有雨前茶、明前茶的区分。而安化黑茶取其粗茎大叶为原料制茶，其实是颇有深意。粗茎大叶则经风历雨，气完味全，利于发酵赋形，耐煎煮，汤浓味醇厚。比如《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》里面也讲到发酵，早期的酒也说是“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者坚”，故气味完备，实际上黑茶发酵的过程和醪醴有异曲同工之处，都是为了保证它的气完味全，气味醇厚，性味独特，这是它和别的茶不一样的地方。
有一位叫张志远的老先生写了一本书叫《临证七十年医话录》，在本书里面他说了为什么枝叶的作用跟芽不一样，因为“枝叶在旁主宣发，性升散”。这一点实际上就很好地解释了为什么喝了黑茶后舌底生津，甚至会微微出汗，实际上也是宣发腠理，开通津液，五脏元真通畅的体现。而且还能厚肠胃，助睡眠，《黄帝内经》在治疗睡眠障碍的时候有一个“半夏秫米汤”，加上半夏后一定要抓一把成熟的秫米放到里面用它补养胃气。
3
饮用方法
安化黑茶的饮用方法非常特殊，“须以水煎，或滚汤冲入壶内，再以火温之”。这里可以看出古人在饮用安化黑茶过程中对煎服法的重视，用水煎或用滚开的水去冲泡，再用火温之，才能得到应有的效果。
4
性状特征
安化黑茶的几大特征“其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也”，从视觉、嗅觉上对安化黑茶进行了观察。
而这里说到“始出味,其色浓黑,味苦中带甘”，实际上这是在品尝的时候了解到的，安化黑茶一煮才出味，颜色浓黑，喝的时候刚开始有点苦，慢慢回味就会苦中带甘，返甜，舌底下生津。
我们都知道人有六根，眼耳鼻舌身意，我们感觉一个事物，一定要从六根上讲，用眼睛去看，耳朵去听，舌头去触，鼻子去闻，身体去感受，从心意上去体会。喝茶也是这样，眼耳鼻舌身感觉到了，喝完以后心里是不是舒服，有没有以喜为补，欣喜的感觉，这六者六根都具备了，说明这个茶是好茶，也是适合的茶。
5
储存
黑茶独特的干燥技术和紧压成型，使得黑茶在较低温、长时间的过程中，一直处于后发酵状态，其内含物的变化一直在继续进行。研究发现，黑茶它是“陈久者良”的，储存的时间越长，长到一定程度，通过发酵和自然界的风化，能够产生新的物质。
“陈久者良”是中药“六陈”的重要内容，实际上中医中药强调陈的东西是很多的，前人总结常用的药就是六种，比如说“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效奇”，是说枳壳、陈皮、半夏、麻黄、狼毒、吴茱萸这六种药储存时间越长效果越好。
有研究表明，长时间的储存首先是去掉了药材的燥烈之性，第二是在储存的过程中能够自身发生一些好的化学反应，使效果更佳。举个例子，比如中药饮片都是干的，通过吸水一煮，煮出的颜色非常浓黑透亮，像铁色一样。如果取的是新鲜药物，煮出来一定是清汤寡水。这就是因为在“陈久”的过程中，药物里面发生了化学反应，生成了新的物质，所以它的功效就变了。
清代吴仪洛在《本草从新》一书中提到，“药有宜陈久者，有宜精新者”，并列举出了米、麦、酒、酱、醋、茶等，“皆以陈久者为佳。取其燥烈性减,或者取其火候脱也”。
6
四气五味
四气五味是中药药性理论的内容。四气指药物有寒、热、温、凉四种不同的药性，又称四性；五味指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的药味。
赵学敏在《本草纲目拾遗》里面明确了，安化黑茶“性温，味苦微甘，色黑”，这是它的性味，“其气芳香”是在《本草备要》一书中提出来的，这些合起来就是安化黑茶性味特征。
7
性温
性温，故能温中散寒，温经通脉，温阳利水，温阳益气。
喝性凉的绿茶后胃凉胃疼，可以喝红茶、黑茶等性温的茶来温中散寒；女同志因寒邪阻塞，经脉不通而导致的痛经，也可以用黑茶来温经通脉；有一种特发性水肿，早上起来容易出现颜面下肢水肿，一般是阳气不足、不利水的表现，可以睡前喝一点黑茶来温阳利水，就会有效地减少这种特发性水肿；有的人半夜频繁上厕所，实际上是阳虚、阳不化水、膀胱气化无力的表现，如果处于病态，尿常规或肾功能化验有问题的话需要及时治疗，通常情况下可以用生活方式的调整来改善。
对黑茶性温作出以上功效的解析，实际上是依据《黄帝内经·素问》至真要大论里“寒者热之，劳者温之”的治疗原则。
“寒者热之”指的是真正出现寒症，用温热的东西去温暖、去温通就能够好；“劳者温之”，劳是指五劳所伤，久视伤血,久卧伤气,久坐伤肉,久立伤骨,久行伤筋等等就是五劳所伤。太劳累了用温性的东西能够缓解。
应该指出，以上这些内容实际上都是我立足于中医对茶的认识进行的解读，都是有经典依据的，按照中医理论来讲的，不涉及到虚假的宣传，不是肆意的夸大疗效。
8
气香
茶味芳香，芳香开窍，芳香化湿，芳香醒脾，芳香避秽，芳香解郁。
我们中医有苏合香丸、紫雪散、安宫牛黄丸等，这里面就用了很多芳香的药，不仅开通人的七窍，还能开脑窍、心窍，所以喝茶能够让人心情愉悦、精神好，实际上这和芳香开窍有很大关系。
中医治疗体内湿气重大多都用健脾燥湿、苦温燥湿、芳香化湿等等方法。初期症状轻的时候，大多用藿香佩兰等芳香化湿的药物治疗，如果暑天雨季感觉身上很粘腻，舌苔腻，不爱吃东西，也可以喝一点黑茶，黑茶这个气香具有芳香化湿、芳香醒脾的作用。
相传诸葛亮亲征孟获的时候，发明了诸葛行军散能避暑避瘟，其实这就是一些芳香的药物，现代研究发现这些药物有抗菌消炎的作用，实际上在家里煮茶的话，茶的气香也有这个作用。
芳香还能够解郁，如国外的现代芳香疗法，其实从中医理论去讲也就是芳香开窍、芳香化湿、芳香醒脾、芳香避秽、芳香解郁这几个机理，只不过他们是用鼠尾草、迷迭香等提取出的精油，表现手法和载体不一样，实际上理论依据都是芳香疗法。
9
味苦微甘
《黄帝内经·素问》至真要大论里讲到，“夫五味入胃，各归所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”。
安化黑茶味苦在前，说明它先入心，能够让人神清气爽、抗衰延年。另外从中药的性味功效上来说，苦能泄能燥能坚，有清泄火热、泄降逆气、通泄大便、燥湿坚阴（泻火存阴）等作用，例如黄连、黄芩、黄柏。
安化黑茶苦的同时还有甘的作用，甘能补能和能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。
所以安化黑茶是甘苦相和，扶正祛邪，攻补兼施，当然这里还是以苦为主，微甘。因为如果大甘，吃了以后就容易碍胃，容易滋腻，比如吃糖吃多了就不想吃东西，阻碍胃的消化和吸收，微甘和苦相配就没有这方面的问题。
10
归经
《雷公炮制药性解》中记载，茶“入心肝脾肺肾五经”。既然黑茶具备茶的特点，又具有它独到的功用，那么在归经上应该也是入心肝脾肺肾五经的，所以我们按归经的角度去探讨一下黑茶的作用。
入肝经。肝主疏泄，能调理身体的气机，说明茶能消滞以解郁；
入心经。心主藏神，黑茶味苦入心，能清心安神；
入脾经。脾主运化，把吃进去的东西变成营养物质消化吸收，并将代谢的废物排出体外，黑茶味微甘，甘缓和中就是健脾的，说明黑茶能够和胃以健脾；
入肺经。肺主宣发，喝完茶以后人身体微微汗出，津液通畅，能够下气以化痰；
入肾经。肾主命门，黑茶色黑入肾，性温，能够温阳以散寒。
11
功效主治
“清神，和胃，下膈气，消滞，去寒”是《本草纲目拾遗》总结的“安化黑茶五大功效”，其中蕴含攻补兼施，寒温并用，升降相宜，开阖有度，动静结合的多种调养思想。
清神，即安神宁心醒脑
黑茶能让人神清气爽但又不影响睡眠，有益于精神情志的调养，人只有精神内守，病安从来，才能健康。
和胃，调和脾胃，助消化
前面我们结合黑茶的温性特征对和胃功效进行了解析，现在我们很多病都和饮食不节，过饥或过饱等饮食结构异常有关，用黑茶来调节消化吸收功能，调和胃气，在现代更具有意义。我们中医常讲内伤脾胃，百病由生，如果经常在外应酬、饮食偏嗜，不妨多喝一些黑茶，保护一下胃气。
下膈气，对气机升降的调节
膈气，病名，即噎膈，指食物吞咽受阻，或食入即吐的一种疾病，类似现在所说的食管炎、食管癌等。《圣济总录》卷六十记载，“人之胸膈，升降出入，无所滞碍，命曰平人。若寒温失节，忧恚不时，饮食乖宜，思虑不已，则阴阳拒隔，胸脘痞塞，故名膈气”，黑茶具有下膈气作用的记载，给我们提供了一个良好的探讨黑茶“隐性”功效的线索，为我们今后开展深入的科学研究留下了广阔的空间。
消滞，对肝郁气滞的调节
中医强调“气血冲和，万病不生，一有怫郁，诸病生焉”，人的疾病都是由郁导致的，黑茶能够消滞，经常喝能使心情好，气血冲和，万病不生，这也给我们今后对抑郁症、精神不良等疾病提供了一个好的选择方案。此外，消滞还指消除饮食积滞。喝黑茶助消化，这是人所共知的事实，此处不再赘言。
去寒癖
寒癖是中医的一个特有的病名，《诸病源候论·癖病诸候》里说“因饮水浆过多，便令停滞不散，更遇寒气积聚而成癖。癖者，谓癖侧在于两胁之间，有时而痛是也”，《圣济总录》则记载“寒癖者，有癖积在胁下，遇寒即痛是也。此由饮冷过度，停积不散。能使气道升降，胃府和调，则饮食消化，陈寒癖积，亦自去矣”。黑茶能补能消，能够去邪扶正，对寒癖、寒邪凝滞确实是有很好的治疗作用。“积之始生，得寒乃成，厥乃成积”，积块都是寒导致的，黑茶性温，温药和之有很好的治疗有形实邪的作用。
总之，以上描述，构成了黑茶的五大功效，“清神，和胃，下膈气，消滞，去寒癖”，了解了这五者，黑茶的功效就清楚了。中医强调“知其要者，一言而终；不知其要，流散无穷”，了解了这五大功效，进而推演出导致疾病和影响健康的原因，那么你就可以用它进行调理了。中医有同病异治，异病同治治法，为什么中医看病，好多的病看似不同，用一个药方都能治好了，实际上这就是“知其要”，把握核心病机的体现。
理论钩玄
安化黑茶在发酵环节中有大量微生物参与，正是因为有它们的作用，黑茶产生了有别于其他茶类的特殊功效。据此，我提出黑茶“二大理论支柱”——腐可生新和腐可去陈。
1
腐可生新
腐，就是发酵，指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。比如腐乳、腐竹、酒、发面馒头、臭鳜鱼等，都是发酵的产物，本身不具备这样的物质，通过发酵产生新的物质或新的功用，这就是我们常常说的“化腐朽为神奇”。
我们中药的神曲（又名六神曲）就是六种东西放到一起发酵而成，有健脾胃助消化的作用，对于饮食内伤所致的消化的不良、胸痞腹胀颇有效验。安化黑茶发酵后产生的特有的“金花”冠突散囊菌,产生新的不同于其他茶的功效,这也是“腐可生新”的一个例证。
2
腐可去陈
腐可去陈就是通过发酵可以把一些陈年陈旧的东西去掉，我们常常说的腐蚀实际上就是这个道理，腐可去陈对阐释黑茶功用的作用是巨大的。
比如说从祛邪方面，人体内的痰饮、瘀血、寒凝、湿阻、气滞、食积，这些都可以通过这一腐蚀的方式消除掉。
从扶正的角度上来说，腐也能够生新，比如说安徽的臭鳜鱼，我们常吃的腐乳，实际上现在研究发现里面有好多的营养素，营养物质是在这个发酵过程中形成的，对人体劳倦内伤、脾失健运、神思倦怠、形寒肢冷、中阳不振等症进行一个有效的调整和调控，它也有这方面的作用。
再一个黑茶在调和方面也很有作用，具体来说人体的疾病不外于气血、阴阳、气机的升降失调和失和，从它五大功用和这个两大理论支柱来说，都可以解释出来它对一些阴阳失和，升降失调，开合失司、虚实夹杂、寒热错杂等有调理作用。从这个意义上来说，黑茶留给我们研究空间是巨大的。
化腐朽为神奇是中国文化的最典型的一个特色，在中国人的眼里没有绝对的害，也没有绝对的利。医学的养生、保健作用就是要化毒为药、化害为利、化腐朽为神奇，具体到我们的黑茶——一种后发酵的茶来说就是发酵出神奇！
达尔文说过一句话，科学就是整理事实，以便从中得出普遍性的规律和结论。我上面所讲的内容并不是亲自做实验得出的，都是站在巨人的肩膀，通过对古人和其他科学的研究成果进行的一个理论的升华和概括。其中我也提出了几个今后研究的切入点，如果我们能够脚踏实地地进行研究，在《安化黑茶》杂志上进行报道，进而实现对于黑茶肯定疗效、规范标准、发现机理的这样一个过程，我想黑茶的明天肯定会到来，人类的健康有望，我们离延年益寿就不远了。
“黑茶”这个茶名词，在明朝·嘉靖三年（公元1524年）《明史·茶法》有“商茶低伪，悉征黑茶……”的记载，《甘肃边志》记载“黑茶，指的就是安化黑茶”。这是“安化黑茶”之名首见于文字。彭先泽著《安化黑茶》(1940年)一书记载“黑茶这名，今仅于湖南安化见之”。
《茶经新篇》第316页记载：“黑茶”一词的出现始于明代前期（十五世纪）的湖南安化。因为安化素有加工烟熏茶（火焙茶）的习惯，茶叶经过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故以“黑茶”命名。”
云南普洱茶、广西六堡茶等属黑茶类，称之为“黑茶”。为什么普洱茶不习惯叫“普洱黑茶”；六堡茶不习惯叫“六堡黑茶”，唯独“安化茶”却习惯叫“安化黑茶”，而不叫“安化茶”？安化茶因“黑茶”而得名“安化黑茶”。
安化黑茶区别于其他茶类，最重要的工艺就是在初制黑毛茶工艺过程中渥堆（发酵）工艺，是形成黑毛茶独特品质风味和保健功能的关键工艺，初制成的黑毛茶就已经是真正的安化黑茶了。
在初制黑毛茶工艺过程中的渥堆（发酵），就有特殊种群微生物的参与，以微生物活动为中心，发生了真正意义上的微生物发酵作用，通过生化动力（胞外酶）、物化动力（微生物热），茶叶中固有物质的转化与微生物自生的代谢产物的综合作用、交互作用，就已经形成了黑毛茶色、香、味的品质风味，就已经松成了黑毛茶独特养生保健功能的物质基础——安化黑茶中的数百种化学成分和生物活性物质。
《明史·茶法》记载，安化黑茶在1524年之前，在采用鲜茶叶初制成黑毛茶工艺过程中就有成熟的渥堆（发酵）工艺技术。
普洱茶是用鲜叶经过杀青、揉捻、日晒干燥，初制成晒青毛茶，无渥堆（发酵）工艺。晒青毛茶蒸压成饼，后自然发酵（生普）；晒青毛茶经过人工后“渥堆（发酵）”才制作成熟普（黑茶）。时间是“1973年以后，普洱茶的制作工序中，增加了一定程度的发酵作用，形成了普洱熟茶“（摘自云南科技出版社《普洱茶》）。
安化黑茶与普洱茶形成的途径不一样，而且，从时间上看，普洱茶（熟普）“渥堆（发酵）”工艺技术比安化黑茶的“渥堆（发酵）”工艺技术至少晚了450多年。
采用黑毛茶原料，用不同工艺制作“一卷、三砖、三尖茶”，各类安化黑茶产品制作工工敢之大成，最为复杂多样。不仅仅有几百年与其他黑茶不一样的发酵工艺，还有独有的发金花（冠突散囊菌）工艺；用竹篾篓包装安化黑茶，自然环保，尤其是花卷茶（千两茶），包装是独特的，在制作过程中茶与竹篾篓包装一次性成型，融为一体，原始、古朴、粗犷、大气、独具魅力，有“世界茶王”之称。茯砖茶和千两茶已被列入国家非物质文化遗产名录。
从明清到现代，在西北或原产地安化，有几百年，只有安化的茶（黑毛茶成品茶）一直就是习惯叫“安化黑茶”，其他地方的黑茶如普洱茶、六堡茶、青砖茶、藏茶等只是属于黑茶类，但都不直接叫“普洱黑茶”，“六堡黑茶”，只习惯叫“普洱茶”、“六堡茶”等。
从物理特征看，安化黑茶干茶色泽黑褐油润，条索紧卷，香气纯正，汤色明亮（陈茶汤色如琥珀），滋味醇厚、回味甘爽、清心。新茶汤色橙黄微涩。耐冲泡。保藏一定年份有自然陈化的特性，品质得到升华，陈化有陈韵，越陈越香，色、香、味俱佳。
从文化特质看，安化黑茶集“天、地、人、和”为一体。20世纪30~40年代，安化黑茶按照“天、地、人、和”分等级，意为安化黑茶在“天与地”之间形成的独特品质，吸天地之精气，聚日月之灵光。“人”与“和”，是安化黑茶文化的本质特征，“和”为安化黑茶之茶魂，是和谐之饮，有“海纳百川，有容乃大”之境界。当你品饮安化黑茶时，会有一种“洗尽古今人不倦（唐·元稹）”、“不待清风生两腋，清风先向舌端生（宋·杨万里）”的感觉，会心生一种以茶怡清、心静茶至、茶至灵来，升华至饮茶“天人合一”之意境。
从养生保健的独特性看，千百年来，从安化人们饮用黑毛茶到西北少数民族“不可一日无茶”的饮茶实践，安化黑茶与人们养生保健的关系太密切了。
喝茶的目的，根本上是寻求最天然的养生保健饮料。采用成熟度较高的茶叶原料制作的安化黑茶，是最天然的养生保健饮品，降“三高”、杀菌消炎、健肠胃的保健功能尤为显著。
从历史文化特征来看，安化黑茶久远的历史，灿烂的文化，播种了人类文明、健康和财富，形成了自身独有的历史文化特征。从渊远历史走来，无论是湖南长沙马王堆汉墓出土的用竹篾箱包装的茶叶是安化黑茶，还是有文字记载首见于盛唐，兴于宋元，盛于明清的历史，历史铸就了安化黑茶，积淀了底蕴深厚的历史文化，形成了特有的茶质、茶技、茶品、茶艺、茶德、茶礼、茶俗，形成了中国茶类中最复杂多样的传统独特制作工艺。安化成为了中国·湖南紧压茶的摇篮，为开辟纵（横）贯南北、东西“茶叶之路，推动中国西、北及世界贸易发展作出了重要贡献。
陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。“饮茶之风流行之后，逐渐扩散到民间，在本朝（唐）最盛，当今的西安和洛阳两都，并湖南、湖北以至巴渝等地，都把茶当作家常饮料（白话文）。”唐以后，宋代饮茶更加普及，茶为人们不可或缺的生活必需品，为“举国之饮”，宋人吴自牧《梦梁录》中称“盖人家每日不可阙，柴米油盐酱醋茶”，“民俗茶贵”，民间习俗以茶为贵。
中国有绿、红、黑、黄、白和乌龙茶六大茶类，黑茶是一大类。“千年黑茶，源自安化。”
安化黑茶有渊远历史，有厚重文化。安化黑茶从起源到发展，有坚实的足迹证实，有古籍记载，有现代考证……
--------------------------
爱生活，爱黑茶！
为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地？
黑茶的生产始于安化，中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化，所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。
为什么说湖南是中国黑茶的加工中心？
①湖南黑茶历史悠久，具有深厚的文化底蕴。湖南是中国黑茶的发源地，也是全国最大的边销茶生产省份，边销茶产量占全国产量的50%以上。
②优越的地理环境，为湖南黑茶独特的品质奠定了基础。湖南地处北纬30度，为优质产茶区。四季分明，雨量充沛，土地肥沃，极适茶树生长。
③良好的品种资源，为湖南黑茶提供了原料基础。湖南茶树品种所制作的茶，既较江浙高纬度的大叶种内含物质丰富、耐冲泡、滋味更加醇厚，又没有云南低纬度的大叶种浓烈涩口，且滋味更加鲜爽回甘。
④精湛独特的复杂的纯手工加工工艺，形成了湖南黑茶独有的品质特征。
⑤在黑茶品质形成的过程中，伴随着年代的久远，益生菌的代谢作用贯穿始终，使其具有特殊的保健功效，称为现代人的健康饮品。
云南普洱和安化黑茶有什么区别？
云南普洱茶
安化黑茶
产地-气候环境
云南高原、四季如春
湖南雨水充沛、四季分明
原料
云南大叶种、原料较嫩，含梗量少
湖南中小种多，选料较粗老，含梗量多
卫生工艺
鲜叶经杀青、揉捻、干燥之后，称为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就称为“熟茶”。中间不经过高温消毒。
湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。
加工工艺
云南普洱用晒青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多为饼状，有生熟之分
采用黑毛茶-毛茶渥堆；多为砖型；千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺
发酵工艺
普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。
鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。
发酵程度
后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。
风味口感
普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽
发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气
什么是边销茶？
边销茶（又叫边茶）因用于供应边疆少数民族饮用而得名，属紧压茶，俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀而死。因此，在牧区有“宁可三日无饭，不可一日无茶”之说。
安化黑茶主要有哪些产品？
安化黑茶其主要产品有“三砖、三尖、一卷”，即：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶（俗称安化千两茶）等。
黑砖茶：黑砖茶的原料成分为80%的三级黑毛茶、15%的四级黑毛茶以及5%的其他茶，总含梗量不超过18%。这些不同级别的毛茶进厂后，要进行筛分拣梗、风选破碎、拼堆等工序，制成合乎规格的半成品，做到形态均匀、质量纯净。半成品再经过蒸压、烘焙干燥、包装等工序，制成黑砖茶。砖茶色泽黑褐，香气纯正，口感醇厚，微涩，回甘。它就相当于生茶，陈放时间越长，口感越好，且不失特色。
花砖茶：花砖茶源自花卷茶，计划经济时期，由于花卷茶压制耗时、耗工、人力花费高等原因使产量降低、成本提高。为了解决供销矛盾，所以缩小茶叶体积、减少茶叶重量、采用机器压制、制成花砖茶。花砖茶选料大部分为二三级黑毛茶，总含梗量15%。毛茶进厂后，要经过筛分拣梗、破碎、拼堆等工序，长时间发酵，制成合格的半成品，再进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。原料发酵时间及程度比黑砖长、重，所以口感比较醇和。花砖茶色泽类似于猪肝色，香气陈醇，微带松香，口感醇和，润滑。它就相当于熟茶。
茯砖茶：因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。以前选用三、四级原料压制，现在有三级原料制作的，也有一级原料制作的。它和黑花砖的最明显区别就是有茂盛的金花，所以口感香气有很大区别。经过发花工艺，砖内有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以产生对人体有益茯茶素，其口感醇和，香气有明显的菌香，干茶可以见金黄色的小颗粒。自2000年之后茯砖原料越来越趋于细嫩。压制要经过原料处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同。
天尖茶：三尖又称湘尖，采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，蔑篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。天尖属于湘尖茶的一个品种，湘尖分：天尖、贡尖、生尖三种，在生产厂家也称湘尖1号、湘尖2号、湘尖3号。湘尖原始的包装材料采用天然竹子编制成的竹篓，现在也有小包装产品。湘尖茶的主要特点也是最具有安化黑茶的特点，有显著的松香，茶叶乌黑，经过压制入篓条索紧实略扁，滋味浓厚。天尖采用一级黑毛茶为主要原料，少量拼入二级提升黑毛茶。天尖当年新茶干茶色泽不是特别一致，主要是由于原料发酵及拼配状况引起，不影响产品质量，加入发酵较轻的茶叶反而可增加天尖的清香，增加口感的层次变化。
贡尖茶：二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升黑毛茶。
生尖茶：采用二级下等为原料，黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。
花卷茶：千两茶是安化的一个传统名茶，主要产于安化，以安化所产为正宗。选用二、三级黑毛茶为原料，以每卷（支）的茶叶净含量（36.25公斤）合老秤一千两而得名，按重量规格分有千两茶（36.25Kg）、五百两茶（18.125Kg）、百两茶（3.625Kg）、十两茶（0.3625Kg），其包装保持传统的形式，以蔑篓、棕片、蓼叶为包装材料。因其外表的蔑篓包装成花格状，故又名花卷茶，千两茶呈柱状，长1.5米，周长约2尺，其他规格逐渐缩小。花卷茶不强调发花，所以部分花卷茶内可能没有金黄色的菌花，部分产品则金花茂盛。按发花情况不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明显，当年新茶即可饮用。没有发花的花卷茶，当年新茶口感浓厚，涩味明显，经过2到3年贮存后，口感醇和，细滑，适合长期收藏。千两茶用料与花砖茶相同，制作工序均由手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力、工效低，在自然条件下自行发酵、干燥、做工精细。千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。
1.怎样鉴定黑茶品质、选购安化黑茶？
好的安化黑茶总的品质要求色泽黑且有光泽，汤色橙黄而明亮，香味纯正，陈茶有独特的花香或成熟绿豆香，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气、霉味或其他异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
①观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则品质佳；“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。
②看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮如琥珀；好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）。
③闻香气：黑茶有发酵香，带甜酒香或松烟香，老茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。
关于安化黑茶的收藏？
黑茶越陈，品味越好，且功能性越强，这是大多数茶人的共识。具有历史价值的黑茶孤品更是贵于黄金，外形独特的茶品置于厅堂具有艺术观赏价值，体现主人的文化品味。收藏黑茶已成为“上流”人士的一种潮流。如何选用和收藏黑茶茶品，是许多收藏爱好者关注的问题。收藏茶品大致有两种用途，一是收藏用于增值，二是储备用于日后品饮。用途不同，选用茶品的品类和范围也不同。
增值收藏
增值收藏首先要考虑的是茶品的历史意义，只有富于历史意义的茶品，增值的空间才会大。
①选购具有划时代意义的茶品。如20世纪40年代生产的黑茶砖、50年代的千两茶和天尖、贡尖、生尖茶，60年代初期的花砖茶。因为这些茶品是湖南紧压茶的起始产品，具有“文物”意义，但存于世上的已成孤品，自然价比天高，大多已有价无实。正所谓“千金易得，一茶难求”，这类茶品很难购到，且极易被假冒或蒙骗，应引起高度警惕。
近几年出产的黑茶茶品，尤其是采用高档原料精工制作的黑茶品，同样具有极高的收藏价值。从黑茶原料革新的角度来说，这是“划时代”的黑茶茶品。且每批次数量极为有限，这类茶品升值潜力大，升值速度快。
②选购生产批量小的黑茶茶品。“物以稀为贵”，茶品批量越小，求购的人越多，升值的空间越大。
③选购好品牌的茶品。目前，各种品牌的黑茶产品充斥市场，令人眼花缭乱。真正具有慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品，一是因为质量过得硬，二是因为名牌厂家产品具有名牌的内在价值。
④选购茶品外形美观，富有艺术性的茶品。
⑤选购时注意包装完整，有明确的生产日期和生产厂家。
饮用收藏
为日后饮用而收藏的茶人，定是“嗜茶如命”之人，选购时，要注意以下几点：
①适合自己口感需求的茶品。黑茶茶品种类繁多，风格迥异，应根据自己的爱好选购收藏。大致来讲，紧压程度比较松散的如茯砖茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶陈化速度较快，3至5年即可饮用。而黑砖茶、花砖茶、千两茶等紧压程度较高的茶品，陈化速度相对慢一些。可根据情况进行收藏。另外，茯砖茶存放一段时间后，有“茯苓”的香味，而黑砖、花砖、天尖、贡尖、生尖具有松烟香味。
②选用生产批量大的茶品。批量越大，一般市面价格越低，收藏的经济压力相对要小一些。
③批量购进。根据年均消费量估算用茶量，可一次性购进。因原料和工艺的误差每批茶的质量都可能会有稍许差异，一次性购进可减少因茶品的口感不同而不断更换新口味所带来的烦恼。
怎样分辨黑茶的年代？
年代久远的黑茶价格高于新茶。消费者要擦亮“眼睛”看清楚，一般可观察包装。上世纪50年代以前的，包装用的皮纸由多层薄皮纸黏合而成，纸质结构牢固，不容易破损，纸面则糊有桐油或防水的茶油，并且还有一定光洁度。而在上世纪50年代左右的黑茶，包装材料一般非常讲究。例如1956年的天、贡尖，其蔑篓的四角转弯处都使用韧性较好的二青蔑制成，色泽比包装其他区域浅一些。包装形式上，如1956年生产的天、贡尖采用了立式锁口包装。老产品的包装文字采用繁体字，字迹不规范，有文言文；前期的茶砖的紧压和光洁程度比现在的产品要紧和光滑。色泽上，密闭存放的产品是褐偏红，年头越久色泽越深。如果外包装无法辨别出真假，就只能“开汤”品尝，从颜色上辨别。新茶含有茶黄素，一般呈橙黄色。琥珀色的是陈茶，处于从茶黄素到茶红素过渡；存放十年及以上者呈洋酒色，含有茶福素。
怎样判断不同年代的茯砖茶？
①外包装：不同年份的外包装材质、标签字样、商标均不相同。
②原料构成：早期茯茶用料十分考究，大部分选用纯正安化黑茶为原料，叶片大，叶张肥厚，色泽黑褐油润均匀一致，自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多（15%以上），色泽也较黄褐，欠均匀一致。
③金花色泽：刚出烘的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。
④不同年代的色香味特征：茯茶通过开汤审评，可大体判断所产年代的特征。一般情况是：陈放年代越久，陈香味越浓，陈香带有一定的刺激性，我们姑且将它称之为茶气，茶气越足，表明陈放年份就久。这种茶气相当的持久。一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶气犹存，且纯正；二是嗅气性：冷嗅茶渣，茶气刺鼻。另外，越是陈放时间长的茯茶，茶汤越易冲泡出来，且茶汤色泽红艳明亮，似陈放多年的洋酒。按1：30的茶水比例冲泡茯茶，15泡后，茶汤色泽仍能保持红艳。
一般茶汤滋味表现为甜醇爽滑。陈放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化，“化”境，即是茶汤入口后，无需吞咽，很自然地顺喉而下。“甜”是黑茶的主要特色，茯砖茶甜醇而不腻，丝丝的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，而且其甜味更加纯正。喝完茶后观察叶底，陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏，叶底即碎。
茯茶在冲泡时，有一种特殊的菌花香，这是茯茶的特殊香气特征。随着存放时间的延长，大体在10-20年内，其菌花香逐步演变为中药香，这种香气类似于“土茯苓”。但再延长存放时间，如五十年代生产的手筑茯茶，其药香基本消失，而以陈香为主。事实上，具有显著药香的茯茶，其功效作用已经比较好了。一些茶人对药香不太适应，慢慢体会一段时间后，就能接受这种特殊的茯茶香气了。
安化黑茶应该怎样存放？
黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶类忌氧化，而黑茶则相反；安化黑茶是后发酵茶，需在自然环境下缓慢氧化，品质才会不断得到提升。所以，很多爱茶人士都比较喜欢收藏黑茶，因为，黑茶的品质会随存储的时间越久口感就越醇厚，市场的价值就越高；
阴凉忌日晒：日晒会使茶品加速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不会消除。
通风忌密闭：通风有助于茶品的自然氧化，同时吸收空气中的水分（但水分不能太高，否则容易产生霉变），可促使茶体的湿热氧化过程，为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋、铝箔纸密封，可用无纺纸、牛皮纸、皮纸等通透性较强的包装材料包装储存。
忌异味防止污染：茶叶具有极强的吸附性，不能与有异味的物质混放在一起，否则容易串味，摆放的地方应该开阔。
黑茶存放的保质期为多长？
黑茶在符合条件的存储条件下适宜长期永久保存，并且越陈越香，其价值越高。
安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？
黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。
黑茶有哪些保健功效？
黑茶之所以被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”，东南亚人称为“苗条健康茶”，西北少数民族称为“生命之饮”，是因为其特殊加工工艺，尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。这不光在民间已得到广泛证实，而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效有：降“三高”（高血脂、高血糖、高血压）、消食、去腻、通便、治肠炎、解毒等作用。
为什么安化黑茶能溶解脂肪，帮助消化？
丰餐盛宴后，饮一杯安化黑茶是防止油腻积滞的最好方法，安化民间世代流传着“喝安化黑茶是刮油的”话语，安化黑茶能促进胃液的分泌和食物消化。南宁师范高等专科学校韦友欢等专家的实验表明：黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动，有助食物消化。吉首大学食品科学研究所黄群、陈林杰等对冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究证明，安化黑茶中的冠突散囊菌发酵液可促进α液粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能；茶叶中的芳香物质能溶解脂肪、帮助消化肉类食物。“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“去人腻”、“解荤腥”等。明·万历23年（公元1595年），安化黑茶定位官茶后就主销西北少数民族地区达几百年，是古代丝绸之路的神秘之茶，以肉类为主的少数民族地区就有着“宁可三日无粮，不可一日无茶”、“一日无茶则滞，三日无茶则病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”之说。
为什么安化黑茶能降“三高”、减肥健美？
安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过使血管舒张而使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70%。黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%，这证明了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
湖南农业大学专家研究证明安化黑茶能显著降低人体中的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白水平，调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制体重的作用。尤其安化黑茶中含“金花”（冠突散囊菌）的产品中，冠突散囊菌的代谢产生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，可以直接抑制前脂肪细胞的分化，防止脂肪的形成，有效地抑制唾液淀粉的活性，防止摄入体内的碳水化合物的吸收转化为葡萄糖，切断脂肪合成的能量基础。我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早已被人们实践所证明；此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。刘仲华说：《湖南安化黑茶：人类健康的新希望》。
据研究，安化黑茶能减肥健美，对年轻女子以及中年发胖妇女效果更好。被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，被我国西北以肉食为主的少数民族称为“消食茶”。
简单的说黑茶具有消食、刮油的效果从而达到瘦身的效果。说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义，是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。其中又以茯茶的效果最好。因为茯茶含有一种有益的“金花菌”。但是黑茶不是减肥药。黑茶的减肥效果是在一种健康的生活方式下产生的。我们提倡的也是一种健康的生活方式。安化黑茶，21世纪的健康之饮！所传递的是希望各亲爱的茶友在一种健康的生活、健康的饮茶情况下达到一种良好的身心健康。茶叶改变世界，所以茶是具有一种独特文化的饮料。我们希望大家在我们这里找到一种黑茶文化。
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、降血糖、软化血管，防治心血管疾病的目的。中国西北民众素有“宁有三日无粮，不可一日无茶”之说，这个茶就是黑茶。牧民们把煮过的茶渣给马吃，马也要精神得多。有些游牧民族放牧逐草而居，整个冬天根本没有蔬菜和水果，人体需要的植物性维生素完全取自于茶叶，一个冬天下来，人也健健康康，也从另一个方面证明黑茶对人体的健康功效。
安化黑茶为什么具有排毒清肠胃、提高机体免疫力的功效？
安化黑茶能消食去腻，改善肠道微生物环境，具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。安化黑茶中独特的益生菌的功能因子和茶多酚、儿茶素化合物等多种成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），排出体外，又能对大多数病菌有抑制作用，被誉为“人工肝脏”。黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌（如乳酸菌）的生长繁殖，具有良好的调整肠胃功能的作用，对经常坐着工作的白领阶层，有着重要作用，也是民间止泻的良药。
喝安化黑茶为什么能暖胃？
茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和生物碱的含量很高。黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间的酵化和众多有益于消化的微生物组合，已经不刺激胃肠了。黑茶中含有大量助消化的微生物能促进胃肠功能，使肠胃运动分解油脂类食物，能排解掉肠胃中的宿食，所以它可以调和肠胃。
为什么安化黑茶能预防老年人心血管疾病、延缓衰老？
据中国人民解放军总医院瞿所强等专家临床观察50名老人饮用黑茶前后血脂的变化，由于黑茶中以儿茶素及其氧化产物为中心的黄烷醇类及其氧化聚合物是一类复杂的生理活性物质对人体健康的重要作用，血胆固醇和甘油酯均有不同程度下降。黑茶降低过氧化脂质活性，可以减少动脉粥样硬化，减少冠心病的发病率，延缓衰老。
饮安化黑茶可延缓衰老。人体衰老的主要机制是脂质过氧化物过程和自由基的过量形成。浙江大学茶学系杨贤强教授等研究茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高达90%以上；抑制脂质过氧化。茶叶中的多种氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、组氨酸等具有促进生长、防止早衰的功效。
为什么安化黑茶能清热降火消滞去寒？
李时珍的《本草纲目》中记载：“茶苦味寒… …最能降火，火为百病，火降则上清矣”。清·赵学敏《本草纲目拾遗》在卷六第26页对“安化黑茶”的记载：“出湖南粗梗大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内再以水温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃，性温味苦微甘，下嗝气消滞去寒辟”。
喝安化黑茶还能调节体温。尤其在三伏天气骄阳似火，一杯安化黑茶下肚，顿觉凉爽快活，远比冷饮解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。经测试，饮一杯热安化黑茶，只几分钟体温就可以下降1-2℃。
为什么安化黑茶能预防龋齿、去口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘有防治甲状腺机能亢进作用；氟化物是人体骨骼、牙齿等构成成分。饮安化黑茶是补充氟的途径之一，尤其在饮水含氟量低的地区，安化黑茶有明显的防龋作用。
杭州师范学院医学院李旭玫对“茶叶中氟含量的研究及对人体健康的影响”的论证说明：龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差。氟离子与牙齿的钙质有很大亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋能力增强。茶（安化黑茶）本身就是一种碱性物质，适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，加速骨骼的成长，维护骨骼的健康，加强对龋齿的抵抗作用；氟对骨质疏松症有一定的预防作用。但高氟会出现牙齿变色（可能变成黄、褐、黑色），出现氟骨症（关节变形、四肢疼痛），损害骨、牙齿的正常结构等。
西北少数民族饮用安化黑茶几百年的历史实践证明，用正宗安化茶叶原料制作的安化黑茶含氟低，饮安化黑茶是安全的，消费者要认准“安化黑茶”商标，购正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗猪肚子效果非常好；安化黑茶中的维生素C、芳香油和茶多酚还能去除口臭。
为什么安化黑茶能防辐射、抗癌症？
日本把茶叶称为“原子时代的饮料”，“茶叶可以把你从辐射中拯救出来”是因为茶叶中酚类物质、脂多糖和维生素C等综合作用后吸收放射物质的结果。据二次世界大战后的调查，在日本广岛原子弹爆炸以后，凡有长期饮茶习惯的人，放射性伤害比较轻，存活率较高。我国已将茶叶制成防辐射药物，对治疗放射性损伤、提高白血球数量等有明显效果。
我国科学技术工作者和医务人员研究证实茶叶有明显的抗癌作用。经研究表明：茶叶能显著阻断具有致癌作用的亚硝胺的合成；保证正常的DNA免受损伤，抑制癌细胞DNA的合成，促使癌细胞DNA断裂；影响有关多种致癌酶活性和直接杀伤癌细胞……茶叶被称为天然防癌剂，经常饮用安化黑茶是日常防癌、抑制癌变的措施之一。
湖南农业大学专家研究表明：安化黑茶产品中尤其是安化“千两茶”和黑砖茶，对消化道肿瘤细胞生长有显著抑制作用，表现出较强的抗癌活性。湖南农业大学食品科学技术学院教授邓放明等专家对茯砖茶冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究证明，对抗肿瘤有一定的抑制作用。
为什么安化黑茶能补充营养、增强体质？
安化黑茶中含有多种维生素，主要的有维生素A、B1、B2、C、P、PP、K、E等微量的维生素。饮安化黑茶可以补充人体对多种维生素的需要，防止某些疾病的发生。
安化黑茶中含有丰富的氨基酸，这是构成安化黑茶内质的重要化学成分，还含有多种矿物质，特别是其它食物中少有的微量元素，如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等，有一定的营养价值和药物作用。饮安化黑茶还可驱散疲劳、清思明目、止咳平喘和促进人体新陈代谢、增强体质。
为什么安化黑茶能杀菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚类物质对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等有明显的抑制作用，安化民间用浓煎茶（即浓安化黑茶汤）治疗细菌性痢疾，或用安化黑茶（陈化）敷涂伤口，消炎解毒，促使伤口愈合。现在有以茶叶为原料制成的治疗痢疾、感冒的成药
“正如酐醉后、酸酒却须茶”。这是明代王阳明的一句诗，说明人们早就认识到饮茶有解酒的功效，因为茶多酚能中和酒精。饮茶能使烟叶中的尼古丁以及其它有害物沉淀，通过小便排出体外。安化黑茶是醒酒剂，是吸烟人的一种解毒剂。
为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？
平时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能使砖身内产生孔隙，保证充足氧气，有利于品质形成，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。
为什么黑茶在一定条件内会越陈越香?
黑茶在适宜条件的存放后发酵过程中，由于益生菌的参与，湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。
如何区分湖南黑茶的等级？
湖南黑茶分为4个级：一级茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。
黑茶的常用饮法有哪些？
①功夫泡饮法：取茶适量，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。②杯泡法：用紫砂壶，取适量茶先用沸水润茶，再浸泡1-2分钟后即可饮用。③传统煮饮法：取茶适量，用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而饮之。④奶茶饮法：按传统煮饮法煮好茶汤后，将奶、茶汤按1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶，橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色，十分漂亮，称之为“红粉佳人”。⑤冷饮法：按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后，将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用，是夏天消暑解渴的佳品。
冲泡黑茶有哪些具体步骤？
①鉴赏干茶：看干茶外形、条索、色泽、含梗量；闻干茶香气等。
②准备茶具：茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。
③洁具：冲泡前用沸水冲洗茶具。
④取茶：茶的用量一般为茶壶的2/5左右，紧压茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分为面茶和底茶，取茶时面茶和底茶都要适量撬取。
⑤润茶：用沸水快速润茶一至两遍。
⑥冲泡：浸泡时间约10至30秒。紧茶和老茶第一泡时间稍长；第二泡后，茶叶松散出汤应稍快。如品饮者喜爱喝较浓的茶，则可将茶叶量增加或将浸泡时间加长；相反，如喜爱较清淡的，则可减少茶叶用量或减短浸泡时间。
⑦出汤：将茶汤倒入公道杯，以均匀茶汤。
⑧赏茶：陈年黑茶茶汤红亮似琥珀，有如陈年红葡萄酒。
⑨分茶：将公道杯中的茶汤均匀分至各品茗杯中。
⑩品尝：分三口品饮，第一口，细啜一口品茶的纯正；第二口，多啜一些品茶的浓淡、厚薄、醇和度；第三口，感受茶的回味。
安化黑茶热喝好还是冷喝好？
均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰镇后喝。
黑茶在生活中的应用有哪些？
①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。
②黑茶具有明显的“清热解毒”作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果十分明显。
③黑茶消食去腻，有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食，解青稞之热”等功效。
④黑茶通便，有“利肠通便”、“利二便，通大小肠”等作用。
喝黑茶会影响睡眠吗？
喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，不会使人因兴奋失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。
老黑茶与新黑茶的差别。
有人以为，老黑茶有着特别的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言，新黑茶的营养成分更多，新茶经过煮饮，更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶，更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智，仁者见仁。二者在饮用上的区别是：老黑茶更加醇厚滑软，茶汤艳红，香气深沉，有着独特的滋味与陈韵；而新的黑茶茶香鲜活，茶汤清澈橙黄，回甘较快，性价比最高。在降脂降压功能方面，更比陈茶胜过一筹。茶叶专家认为，喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健价值，那么新的黑茶更应该值得去重视。当然，如果觉得新茶的味道不够柔和，也可以保存一两年后再喝，经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下，存放三五年就够了。
安化黑茶到底为什么神秘？
①神秘的环境。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。
②神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。
③神秘的金花。“金花”：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：“黄金铂金不如黑金”，“黑金”就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。
④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。
什么是古丝绸之路？什么是茶马古道？
汉代所开辟的由中原地区（湖南、四川等）到西北地区（新疆、甘肃、宁夏、青海等）用以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。
为什么说湖南黑茶是“中国古丝绸之路上的神秘之茶”？
①湖南黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。
②湖南黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品，是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。
③湖南黑茶一直为政府控制，非一般商人可生产经营，以前称“官茶”，所以有不少商人私自秘密生产、经营。
④湖南黑茶在一定条件下可长期保存，且越陈越香，功效越神奇。
安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？
①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。
②生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。
③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。
为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？
“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少？
不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”指的是什么茶？
指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为“世界茶王”。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称1000两，一般每支茶长约1.5M-1.65M，直径约为20CM，净重约36.25KG，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。
什么是湖南黑茶的“四美”？
①外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。
②包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。
③茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。
④药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。
作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？
安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售）。
随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况的人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，“三高”发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。
