桑叶黑茶主要研究成果与安全性评价
湖南省蚕桑科学研究所副所长
研究员 博士 颜新培
（2019年3月15日）
一、桑叶黑茶主要研究成果
桑叶黑茶的研究与应用项目2015年由湖南省科学技术厅立项（2015NK3054），由湖南省蚕桑研究所与安化云天阁茶业有限公司共同承担研究任务
桑叶黑茶主要技术成果
桑叶黑茶研发技术路线
知识产权——发明专利
注册“桑香茯砖”产品名。获 “一种桑叶茯砖茶及其生产方法(专利号201310441068.9）”和“一种复配桑叶茯砖茶及其生产方法(专利号201310440126.6）”2个发明专利授权。
知识产权——工艺流程
知识产权——配方配伍
1、专利保护桑叶原料茶和普通黑毛茶的比例为（1~99）比（99~1）的全部配方。
2、构建L、M、N三个配方组。分别为桑叶原料茶：普通黑毛茶L配方组（1~35）:（99~65），M配方组（35~70）:（65~30），N配方组（70~99）:（30~1）。
3、优化筛选三个代表性配方L、M、N，分别适应清雅、醇厚以及二者兼备的不同消费者差异化需求。
知识产权——金花鉴定
知识产权——感官审评结论
复配桑叶（A配方）茯砖茶感官品质
知识产权——企业标准
桑叶黑茶通用技术要求（Q/YATG0001S1-2015）、桑叶黑茶加工通用技术规范（Q/YATG0001S2-2015）、桑叶黑毛茶（Q/YATG0001S3-2015）、桑叶黑毛茶加工技术规范（Q/YATG0001S4-2015），以及桑叶黑茶千两茶（Q/YATG0001S5-2015）、茯砖茶（Q/YATG0001S6-2015）、黑砖茶（Q/YATG0001S9-2015）、花砖茶（Q/YATG0001S7-2015）、湘尖茶（Q/YATG0001S8-2015）等9项企业标准。
知识产权——生产许可
推动企业获得了湖南省食药监局颁发的全球首张桑叶黑茶QS生产许可证（QS430914020158）。
产品开发——常规系列四类26个，产品开发——差异系列四类10个
课题专家验收意见 湖南省科技成果登记
黑茶产品省级以上茶业博览会获奖（部分）
论文10篇
[1]15 个桑品种不同季节桑叶的游离氨基酸含量及主成分分析。《蚕业科学》，2015
[2]桑叶多酚的研究进展。《中国野生植物资源》，2015
[3]桑叶总多酚筛选和分离纯化工艺研究。《林产化学与工业》，2015
[4]桑叶金花菌的分离鉴定。《蚕业科学》，2017
[5]坯茶进烘含水率与桑叶茯砖发花的关联研究。《中国蚕业》，2017
[6]不同渥堆发酵时间对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响”。《中国蚕业》，2018
[7]桑叶黄酮类化合物研究进展。《中国蚕业》，2016
[8]桑叶多糖的研究进展。《安徽农业科学》2016
[9]桑香茯砖茶的研发。《安化黑茶》，2017
[10]桑叶散茶发花工艺研究。《北方蚕业》2017
湖南省农业技术规程《湖南桑叶黑毛茶加工技术规程》
专家评审意见
2018年12月21日，湖南省农业农村厅组织相关专家对湖南省蚕桑科学研究所、湖南农业大学等单位共同制定的《湖南桑叶黑毛茶加工技术规程》进行评审。专家组听取了规程编制情况介绍，并进行质询，形成如下意见：
1、该规程符合湖南省农业技术规程的结构和编写要求，内容全面，文字表达准确，层次清晰。
2、该规程规定了湖南桑叶黑毛茶分级采收、摊青、切整、杀青、揉捻、渥堆、干燥、质量管理以及包装、运输和贮存等技术要求。实用性和操作性强，达到国内领先水平。
3、该规程的实施，将为桑资源的综合利用开创一条新的渠道，提升蚕桑产业的经济效益，对促进我省蚕桑产业发展具有重要意义。
专家组一致通过《湖南桑叶黑毛茶加工技术规程》评审。建议该规程修改完善后报湖南省农业农村厅发布实施。
评审组长：王沅江
2018年12月 21日
二、桑香黑茶安全性评价
1、原料选择
选择桑香茯砖、桑香千两和桑香天尖三个样品进行试验。
2、桑香黑茶微生物检测
总菌落数：食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.2-2010。
沙门氏菌分析： 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.4-2010。
金黄色葡萄球菌的分析：食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.10-2010。
大肠菌群：食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.3-2010。
3、桑叶黑茶重金属检测
铅：食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.12-2010 ，<5mg/kg。
镉：食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.15-2014 ，<0.1mg/kg。
汞：食品安全国家标准 食品中汞的测定GB 5009.17-2014 ，<0.02mg/kg。
砷：食品安全国家标准 食品中砷的测定GB 5009.76-2014 ，<0.2mg/kg。
4、桑叶黑茶农药残留
氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯：植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氯菊酯残留量测定GB/T5009.110-2003。
六六六、滴滴涕：GB/T 5009.19-2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定。
敌敌畏：GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定。
5、桑香黑茶急性毒性试验
5.1样品制备
茶样-加水1:10-提取45min-过滤-浓缩-冷冻干燥-粉末。
5.2、预试验
确定灌胃最大剂量Dmax，最小剂量Dmin ，确定样品最大溶解度。
5.3、正式试验
5.3.1 剂量设置
根据《药物单次给药毒性研究技术指导原则》规定及预实验结果，本试验茶样以Dmax=X mg/kg、 Dmin=Y mg/kg，剂量组间距（t）为0.75，分别为空白对照组和茶叶给药组1、2、3、4、5。
5.3.2 试验方法
给药当天，尤其在给药后0～4小时内密切仔细观察记录各组动物的中毒表现和特点、毒性反应出现及恢复时间以及死亡情况等，每天观察2次，上下午各一次，分别于给药当日及给药后第4天、第7天、第10天和第14天对动物进行称重，记录动物体重变化及死亡情况。
5.3.3 结果计算与统计
本试验数据有效数字修约按照四舍五入进行。体重采用均数±标准差（±S）表示，系统解剖及组织病理学采用定性指标判断结果。按照中心《试验数据的统计处理》（SOP-R-d-003）规定进行统计学分析。统计所用软件为SPSS16.0，采用Bliss法程序计算LD50及其95%可信限。
6、预期结果
桑香黑茶不含致病菌，农药残留量为0，重金属含量不超标，5g/kg
桑香黑茶安全性评价
安全性评价检验报告
结论：综合以上实验表明桑叶黑茶属无明显毒副作用，属无毒级，也不含有毒物质，可放心饮用。
（资料来源：安化县云天阁茶业有限公司）
桑叶黑茶主要研究成果与安全性评价
湖南省蚕桑科学研究所副所长
研究员 博士 颜新培
（2019年3月15日）
一、桑叶黑茶主要研究成果
桑叶黑茶的研究与应用项目2015年由湖南省科学技术厅立项（2015NK3054），由湖南省蚕桑研究所与安化云天阁茶业有限公司共同承担研究任务
桑叶黑茶主要技术成果
桑叶黑茶研发技术路线
知识产权——发明专利
注册“桑香茯砖”产品名。获 “一种桑叶茯砖茶及其生产方法(专利号201310441068.9）”和“一种复配桑叶茯砖茶及其生产方法(专利号201310440126.6）”2个发明专利授权。
知识产权——工艺流程
知识产权——配方配伍
1、专利保护桑叶原料茶和普通黑毛茶的比例为（1~99）比（99~1）的全部配方。
2、构建L、M、N三个配方组。分别为桑叶原料茶：普通黑毛茶L配方组（1~35）:（99~65），M配方组（35~70）:（65~30），N配方组（70~99）:（30~1）。
3、优化筛选三个代表性配方L、M、N，分别适应清雅、醇厚以及二者兼备的不同消费者差异化需求。
知识产权——金花鉴定
知识产权——感官审评结论
复配桑叶（A配方）茯砖茶感官品质
知识产权——企业标准
桑叶黑茶通用技术要求（Q/YATG0001S1-2015）、桑叶黑茶加工通用技术规范（Q/YATG0001S2-2015）、桑叶黑毛茶（Q/YATG0001S3-2015）、桑叶黑毛茶加工技术规范（Q/YATG0001S4-2015），以及桑叶黑茶千两茶（Q/YATG0001S5-2015）、茯砖茶（Q/YATG0001S6-2015）、黑砖茶（Q/YATG0001S9-2015）、花砖茶（Q/YATG0001S7-2015）、湘尖茶（Q/YATG0001S8-2015）等9项企业标准。
知识产权——生产许可
推动企业获得了湖南省食药监局颁发的全球首张桑叶黑茶QS生产许可证（QS430914020158）。
产品开发——常规系列四类26个，产品开发——差异系列四类10个
课题专家验收意见 湖南省科技成果登记
黑茶产品省级以上茶业博览会获奖（部分）
论文10篇
[1]15 个桑品种不同季节桑叶的游离氨基酸含量及主成分分析。《蚕业科学》，2015
[2]桑叶多酚的研究进展。《中国野生植物资源》，2015
[3]桑叶总多酚筛选和分离纯化工艺研究。《林产化学与工业》，2015
[4]桑叶金花菌的分离鉴定。《蚕业科学》，2017
[5]坯茶进烘含水率与桑叶茯砖发花的关联研究。《中国蚕业》，2017
[6]不同渥堆发酵时间对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响”。《中国蚕业》，2018
[7]桑叶黄酮类化合物研究进展。《中国蚕业》，2016
[8]桑叶多糖的研究进展。《安徽农业科学》2016
[9]桑香茯砖茶的研发。《安化黑茶》，2017
[10]桑叶散茶发花工艺研究。《北方蚕业》2017
湖南省农业技术规程《湖南桑叶黑毛茶加工技术规程》
专家评审意见
2018年12月21日，湖南省农业农村厅组织相关专家对湖南省蚕桑科学研究所、湖南农业大学等单位共同制定的《湖南桑叶黑毛茶加工技术规程》进行评审。专家组听取了规程编制情况介绍，并进行质询，形成如下意见：
1、该规程符合湖南省农业技术规程的结构和编写要求，内容全面，文字表达准确，层次清晰。
2、该规程规定了湖南桑叶黑毛茶分级采收、摊青、切整、杀青、揉捻、渥堆、干燥、质量管理以及包装、运输和贮存等技术要求。实用性和操作性强，达到国内领先水平。
3、该规程的实施，将为桑资源的综合利用开创一条新的渠道，提升蚕桑产业的经济效益，对促进我省蚕桑产业发展具有重要意义。
专家组一致通过《湖南桑叶黑毛茶加工技术规程》评审。建议该规程修改完善后报湖南省农业农村厅发布实施。
评审组长：王沅江
2018年12月 21日
二、桑香黑茶安全性评价
1、原料选择
选择桑香茯砖、桑香千两和桑香天尖三个样品进行试验。
2、桑香黑茶微生物检测
总菌落数：食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.2-2010。
沙门氏菌分析： 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.4-2010。
金黄色葡萄球菌的分析：食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.10-2010。
大肠菌群：食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.3-2010。
3、桑叶黑茶重金属检测
铅：食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.12-2010 ，<5mg/kg。
镉：食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.15-2014 ，<0.1mg/kg。
汞：食品安全国家标准 食品中汞的测定GB 5009.17-2014 ，<0.02mg/kg。
砷：食品安全国家标准 食品中砷的测定GB 5009.76-2014 ，<0.2mg/kg。
4、桑叶黑茶农药残留
氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯：植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氯菊酯残留量测定GB/T5009.110-2003。
六六六、滴滴涕：GB/T 5009.19-2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定。
敌敌畏：GB/T 5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定。
5、桑香黑茶急性毒性试验
5.1样品制备
茶样-加水1:10-提取45min-过滤-浓缩-冷冻干燥-粉末。
5.2、预试验
确定灌胃最大剂量Dmax，最小剂量Dmin ，确定样品最大溶解度。
5.3、正式试验
5.3.1 剂量设置
根据《药物单次给药毒性研究技术指导原则》规定及预实验结果，本试验茶样以Dmax=X mg/kg、 Dmin=Y mg/kg，剂量组间距（t）为0.75，分别为空白对照组和茶叶给药组1、2、3、4、5。
5.3.2 试验方法
给药当天，尤其在给药后0～4小时内密切仔细观察记录各组动物的中毒表现和特点、毒性反应出现及恢复时间以及死亡情况等，每天观察2次，上下午各一次，分别于给药当日及给药后第4天、第7天、第10天和第14天对动物进行称重，记录动物体重变化及死亡情况。
5.3.3 结果计算与统计
本试验数据有效数字修约按照四舍五入进行。体重采用均数±标准差（±S）表示，系统解剖及组织病理学采用定性指标判断结果。按照中心《试验数据的统计处理》（SOP-R-d-003）规定进行统计学分析。统计所用软件为SPSS16.0，采用Bliss法程序计算LD50及其95%可信限。
6、预期结果
桑香黑茶不含致病菌，农药残留量为0，重金属含量不超标，5g/kg
桑香黑茶安全性评价
安全性评价检验报告
结论：综合以上实验表明桑叶黑茶属无明显毒副作用，属无毒级，也不含有毒物质，可放心饮用。
（资料来源：安化县云天阁茶业有限公司）
黑茶需要洗茶，黑茶为后发酵茶，是采用黑毛茶为原料经压制而成，其原料相对粗老（含梗），且茶形比较紧实，因此黑茶需要洗茶才能充分唤醒茶叶，让茶叶舒展，从而焕发滋味与香气，此外还能清洗掉一些灰尘杂质，可以很好的保持茶叶的纯净度。
泡黑茶需要洗茶吗
在茶艺和茶叶审评的语境中，通常所说的“洗茶”这个步骤，实际上常被称之为“温润泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸润茶叶叶片，便于滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。也即，常说的“洗茶”，其根本目的是“润茶”。
黑茶的原料也是分等级的，有一到四级。黑茶在制作过程中难免会有些残留的杂质和农药，所以喝黑茶时是很有必要进行洗茶的。因此，黑茶第一泡最好别喝。
黑茶洗茶有两大作用，一是洗出尘埃、倒掉可溶于水的氟、农药残留等，这些物质绝大部分溶于热水，可使茶汤品饮更加安全放心；二是浸润茶体、有醒茶和激发香气的作用。浸润会使茶汁浸出更加顺畅，高温也可促使老茶快速氧化，香气物质得以迅速激发。
黑茶怎么洗茶
（1）、第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，所以，“洗茶”只能“洗”3秒。
（2）、将适量的黑茶放在被子中，然后将适量的的开水倒进杯子里，这个步骤就和平时泡茶是一样的，不过需要用一根筷子在杯子中进行搅拌茶叶和水，让里面的混汤可以很快的被泡出来，这样大约搅拌三秒钟看到水变混之后就将里面的水倒掉。
（3）、洗茶的时间不可过长。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水。
总的来说，黑茶要洗茶，但是黑茶洗茶并不是说简单的就是洗去杂质，其实黑茶洗茶的主要目的还是唤醒黑茶，让黑茶的味道得到更好的发挥！
