古树茶与台地茶有什么区别

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古树茶与台地茶如何鉴别？

新手学普洱茶，最怕半桶水，学的不全，常常走入误区。例如很多人辨别古树茶都是看叶底的大小，厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶，反之就是台地。这样真的对吗？

懂茶的人都笑了，要是这么简单，普洱茶还分茶区和山头做什么呢？

叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关，茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶，采用轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区，以为大片叶就是古树茶，或是树龄较长的，所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。

古树茶有那些特点？

树种、树龄

古树茶，乔木科，特点：植株高大，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄达300年以上。

海拔、环境

古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境；就想易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然风光极其优美，清晨云雾缭绕，日出时，犹如梦境般色彩斑斓，奇幻悠悠。

生长方式、树高、根系

古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，在广别老寨茶山，有一棵800年的古树茶，由勐海县茶科所06年鉴定，树高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即为8.5-9米，此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不能喝起来口感饱满，变化丰富，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特特点。

“六味两性”快速鉴别

两性鉴茶法：所谓的两性指的是持续性和稳定性。

持续性

可以简单都说成是茶的耐泡度，当你在品饮普洱茶时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的持续度就只有到达于此，封顶了。台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您买的茶能泡20几泡。20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉，而且泡法不标准时，只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用之术。

那么标准泡法是怎样？投茶8克左右，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。

稳定性

稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈。所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了。

六味鉴茶法包括：香韵、甜度、茶汤、回甘生津、苦涩、喉韵。

香韵

香韵是鉴别古树茶的关键之一。

不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香，而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性。

在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。

甜度

此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能大家慢慢修炼，所以此项就不重点给大家阐述。

茶汤

茶汤是鉴别内质丰富度的关键之二。

台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下吧，相信您会收获不少。

古树茶茶汤均为金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现。茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。

回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因：

①茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；

②茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。

根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激，还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点，谈到此处，在教大家一招实用性的鉴别方法，您在喝茶是留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但它的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。

喉韵

喉韵也是鉴别茶好坏的关键之三，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去。

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。

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猛“蹿”的古树茶：天价古树茶背后究竟有多少“水分”

这些年云南人谁还没喝过个普洱茶，

但是真正的古树茶，

又有多少人喝过呢？

不认识普洱茶前，听得最多的是生和熟；认识普洱茶后，古树，台地，大树，山头……时刻萦绕在喝茶时的每分每刻。那么，究竟什么是古树茶？

古树茶其实不是一个特别严谨的概念，至少目前不是。顾名思义，就是用古茶树上采下的鲜叶制作的茶。那么多大岁数的茶树就称得上是古树呢？

在百度百科上，记者搜索到了古树茶的定义，但是目前从自然科学上的研究并没有什么定论，而且茶树树龄测定又是一个难题，所以“古树茶”其实并不是一个科学的概念。

历史上普洱茶的产区主要在澜沧江中、下游的西双版纳、普洱市、临沧市一带。目前这三个州市仍然是普洱茶的主要生产区。

每年春季，全国各地的茶商打着“飞的”来到云南山寨各大茶山，有点名气的古树茶早就被早到的茶商团团围住。如果你没亲自摸一摸古茶树、没在树下合影留念，都不好意思说自己是做古树茶生意的。而在今年春天，云南普洱茶的三大产区：版纳、普洱、临沧都拍出了天价古树茶。

3月30日，在西双版纳州勐海县的老班章村，一颗号称有1280年树龄的古茶树开启了今年的首次采摘，采下的鲜叶立刻制成干毛茶，干毛茶以32万元一公斤的价格被拍卖。

4月15日，在临沧双江县举办的勐库大叶种茶拍卖会上，一饼400克的冰岛古树春茶，拍出11.9万元人民币的价格。

4月19日，在普洱，500克产于普洱邦崴的古树茶，以18万元的价格被拍走，产茶的古树号称有1700年。

从32万元天价茶，到各州市茶山头的春茶活动，云南普洱春茶再一次吸引了全国茶界的目光，古树茶价格飞涨也已经成为不争的事实。令人惊讶的是，不到二十年，有些茶山的茶叶价格上涨了1000倍以上，可以毫不夸张地说，如今，古树就是摇钱树，“古树”两个字就是金字招牌。

但是，

更多人想知道的是，

古树茶真的值这么多钱吗？

条形码封面的记者对云南古树茶的市场、产地以及流通环节进行了调查，试图揭开笼罩在古树茶之上的层层迷雾。

走进昆明茶叶市场，记者却发现打着“古树”字样的门店比比皆是，甚至有人说，店门上不写上“古树”两个字，都不好意思做生意。茶店经营者告诉记者，像两三百年、四五百年的古树太普遍了，今年古树茶春茶大概能采到一吨到两吨的干毛茶。

但记者从南糯当地茶农处获悉，与往年相比同期减产已达40%，老班章地区，往年同期，可以手握50公斤左右头春大树茶的茶客，今年到手的茶叶可能10公斤都不到。而临沧茶区有茶客认为，今年产量估计不到往年的三分之一，昔归作为临沧地区重点“大户”，目前也被减产问题所困扰。

这和商家口中的数据有天壤之别，由此可见，古树茶产量稀少，可是实际供应量太大，也就是假冒伪劣横行。

在另一家店铺，服务员也在推销古树茶，而且声称茶叶也产自班章，价格是180元一饼。记者以茶叶的条形又小又碎为理由，对产地和树龄提出疑问，店里换了一名服务员向记者推销。

服务员：“这个就是打着班章名字的，如果你真的要班章的话，这个包装纸可以写嘛！像那种包装，我们可以手写给你写成班章，基本上大部分人是喝不出来的。”

根据《云南茶文化博物馆2010年中国茶叶市场消费者调查报告》统计显示：广东、北京、上海为云南普洱茶古树茶的主要消费地区，占整个云南普洱茶古树茶消费量的65%。其次是江浙、四川和云南等地。

统计结果显示：市场上以古树茶包装盒销售的古树茶中，仅有极少数为真正的古树茶。正是因为在大众消费市场上很难买到真正的古树茶，而古树茶又能够像红酒一样越存越香，越存越升值，故而今日的古树茶就好像顶级茅台酒一样，成为社会特权阶层和富裕阶层追逐的饮品和藏品。

在昆明和勐海茶叶销售市场，记者发现，古树茶有鲜明的个性，但是古树行业却无清晰的标准。古树茶的价格混乱、树龄混乱，标准也同样混乱。打着古树字样的茶更贵，价格从几十、到上千上万元不等，无论是干毛茶还是茶饼，普通消费者仅从外观上难以区别，外包装的绵纸随意一换，就可以打上”古树“的字样去销售，而且质量也是良莠不齐，普通的消费者，很难从口感上察觉其中的差别。

古树茶产地地处云南边疆落后地区，且每年产量十分稀少，故而并无相关法律或相关市场监管或监督机构。此外，由于古树茶和台地茶以及其它茶价格相差数倍，且大多数茶客并无专业知识，不会区分真假。因此，众多商贩采取拼配的方式来以次充好，以降低成本、提高价格并从中渔利。

4月19日，昆明首届“春茶周”举行，95个茶产区，50座名山普洱茶在昆明亮价，这些茶价或许能给正处于“声马嘈杂“的普洱春茶市场一点方向。相比此前，各家品牌报各家的品牌价格，消费者对普洱茶价格一直是云里雾里，感觉讳莫如深，云南省50个著名山头春茶价格指数的首次发布，或许能对整个市场有指导性，让普洱茶市场价更加规范。

2017首届昆明春茶周发布会组委会称，此次价格指数是昆明茶叶行业协会通过和云南不同村寨产区通讯员、企业、以及深入茶山的媒体记者多次沟通、核对，最终调查呈现的一份各村寨毛茶实时价格表。

中国农业科学院茶叶研究所研究员虞富莲认为，古树茶市场确实存在炒作，炒作的目的无非是为它的产品来粉饰一下，“讲得不好听就是镀金了，追求最大利益。”

今年炒作的痕迹尤为明显，早在春茶采摘前几个月就开始放出话价格要上涨。而一些山头更是像抢茶一样，鲜叶刚摘下来就被抢走了，老班章的32万一公斤的“茶王树”炒作被点名批评了，邦崴茶王树170万起拍，冰岛更不用说了，又是今年的涨价王...

以勐海县为例，作为全国普洱茶产业第一县，现有茶园61万亩，其中古茶树4.6万亩。2016年茶产业实现财税收入1.45亿元，占本县财税收入的三分之一。可以毫不夸张地说，茶是当地支柱产业，茶也成为勐海县的一张名片，不时出现政府搭台、企业唱戏的相关论坛。

作为勐海分管农业的副县长，徐昕表示，商家不断热炒当地古树茶的行为，是市场行为，至少茶农从中受益，进过优胜劣汰，对于古树茶的追捧最终会回归到一个理性的层面。政府的职能是指导产业发展和古树茶资源的保护，既不会坐视不理，也不能过多干涉市场。

西双版纳州茶叶协会理事副秘书长刘大江则认为，如果把源头炒得过于太高，肯定很多中间商就会受到影响，对于整个茶产业的发展后期还是不会太有利。

业内人士普遍存在的观点是，近几年古树茶被追捧，产生了一个巨大的利益链条，为了鼓吹古树茶的年代久远和珍贵稀有，当地政府、茶商、茶农，甚至一部分专家处于这个利益链条之上。

中国农业科学院茶叶研究所研究员虞富莲认为，“包括一些搞教学、学术研究的，讲得难听一点，也是给绑架了，这批人比茶农炒作的负面影响更严重。”

小编是一名资深普洱茶消费者，对于小编自己来说，普洱茶是来消费的，喝普洱茶已经成为一种习惯，好的几百元／公斤，普通的几十元也喝，对于那些动则成千上万一公斤的普洱茶不是不能存在市场，毕竟也有高端消费者需要，但一定不能成为主流，茶商应该要把握好一个度，不能都跟着无理由的涨价，而是就茶论茶，如果消费者都喝不起普洱茶，或者最终所有普洱茶不是拿来喝的，那就失去了原本的意义，小编认为，普洱茶是好东西，应该做好细分市场，让高端归高端，让金融归金融，让普罗大众归普罗大众。