1、简单说明一下茶叶是如何分类的？
绿茶：不发酵的茶；黄茶：微发酵的茶；白茶：轻度发酵的茶；青茶(乌龙茶)：属半发酵茶；红茶：全发酵的茶；黑茶：后发酵的茶。
>以季节分类:
春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶；夏茶：是指5月初至7月初采制的茶叶；秋茶：就是8月中旬以后采制的茶叶。冬茶：大约在10月下旬开始采制。
以毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
2、茶叶含有什么基本成分，有些什么功效？
>基本成分：
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
>功效：
(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食(10)醒酒 (11)减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿
3、茶树是如何分类的？
>茶树按叶形大小分类：
大叶种、中叶种和小叶种。大叶种(大叶茶)和小叶种(小叶茶)是区别栽培茶叶品种中叶片大小的通俗称呼。叶片大小取新梢基部以上第二三叶位的定型叶，凡叶面积>50cm2为特大叶、28cm2~50cm2属大叶、14cm2~28cm2称中叶，而<14cm2为小叶型。中国茶叶研究所还以叶脉的对数(10对以上)作为大叶与中小叶的判断。
4、什么叫做云南大叶种？
云南大叶种茶树是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种。根据分枝部位的不同，可分为乔木、小乔木等类型。乔木型植株高大，分枝部位明显，有明显主干；而小乔木型茶树，植株较高大，基部主干明显。按分枝部位不同，茶树树冠分为直立状、半开展状，自然生长的乔木茶树多为半开展状。
云南大叶种茶树，由于顶端生长优势明显，自然生长的茶树分枝呈单轴分枝，从叶片的大小来看，定型成熟叶片的面积一般大于40cm2。大叶种茶树春芽萌发期在早春，育芽力强，发芽密度中等，芽叶肥壮，色黄绿，茸毛特多，持嫩性强，一芽二叶百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬，结实率低，芽叶产量高，且内含物质丰富。
高井栏 | 实拍图
5、云南大叶种的种植优势在哪里？
在目前世界上已发现的山茶属茶组植物中的47个种和3个变种中，中国就有35个种和3变种，其中云南独有的有26个种和2个变种。云南省有地方茶树品种199个，其中有性系良种153个，无性系良种49个，有5个国家级良种（勐库大叶茶、勐海大叶茶、凤庆大叶茶、云抗10号、云抗14号），14个省级良种（云抗43号、长叶白毫、云抗27号、云抗37号、云选九号、73－8号、73－11号、76－38号、佛香1号、佛香2号、佛香3号、云瑰、云梅、矮丰）。
云南是发展无公害茶和有机茶的好地方。全省茶区主要分布在西南部和南部高原山区，多数分布于1000―2100米的高海拔地带。这些区域远离污染源，植被状况和生态环境好，既有利于茶树生长，又不易发生病虫害，而且，有大量的益虫益鸟，茶叶病虫害难以大面积蔓延。
景舟石瓢 | 实拍图
6、什么是普洱茶？
普洱茶必须以地理标志保护范围内（云南11个州，75个县，639个乡）的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
7、国家是如何规定普洱茶原料产地分布的
2008年6月17日，国家质监总局和国家标准委联合发布了中华人民共和国国家标准《地理标志产品 普洱茶》（GB/T22111-2008），国家标准对普洱茶定义的表述中，明确划定了普洱茶的地理范围，包括其原料生产地范围和加工地范围。这一地理标志保护范围特指“云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域，为北纬21°10′—21°22′，东经97°31′—105°38′的区域，包括普洱市、西双版纳、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市、75个县（市、区）639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。”
8.普洱茶是绿茶还是红茶？
普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看，"生普洱"的汤色和绿茶的汤色相似，"熟普洱"的汤色和红茶相似，但因普洱茶的本质特点（自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效）及独特的制作工艺，与六大茶类各不相同，因此将普洱茶定为特种茶。
9.普洱茶属于我国十大名茶吗？
是的，普洱茶作为茶的始祖，经历了漫长岁月的洗礼，不仅成为了我国的名茶，还因它得天独厚的生长环境和独特的制作工艺以及丰富的健康功效，赢得了港、澳、台、日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区饮茶爱好者的赞誉，所以说普洱茶还是世界名茶。
莲蒲 | 实拍图
10、什么是普洱茶（生），什么是普洱茶（熟）？
普洱茶按照制程的不同，分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。
普洱（生）茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
普洱（熟）茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进有益菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口醇滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
11.如何区分生熟普洱茶？
区分生熟普洱一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分。
名称:
生普洱（一般十年以下）;熟普洱
外观：
条索匀称，颜色是墨绿色，香味是清香；条索紧密、颜色是深褐色，香味是熟香
口感：
苦涩、回甘、生津、唇齿之间留有清香、樟香；甘甜、滑厚、细柔，上好的熟茶还含有陈香、参香、枣香等口感丰富。
汤色：
桔黄色、浅红色、晶莹透亮；褐红色、暗栗色、红浓剔透
叶底：
淡青色或栗色充满鲜活性；暗栗或黑色，没有鲜活性。
12.生、熟普洱茶的制作工艺有区别吗？
生、熟普洱茶的制作工艺是根本不同的。生普洱茶传统制作过程是：杀青---揉捻---晒干后进而压制成各种紧压茶，令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。而熟普洱茶则不然。
简单的讲，熟普洱茶的制作过程就是：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆-压制成品-干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的，除温度湿度要求外，它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求，熟普洱茶的工艺技术是茶厂的核心机密。目前能批量生产优质熟茶的厂家及少。
龙蛋 | 实拍图
13、生茶放多久才能好喝？
茶友的经验之谈，生茶要达到好喝的口感至少需要8年的时间。
新制生茶口感猛烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝，很难给出统一回答，一般储放5年已经不同于当初，但要达到好喝的口感可能至少需要8年或更多的时间。
需要注意的是，不仅仅是时间，其他因素，诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等，同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言，在相同的时间内，存在南方的就比存在北方有更多的变化，汤色更趋于红亮，口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气，对后发酵的影响也很大。
面对当前普洱茶市场，陈放了几年的生茶都很难得，茶友不妨以5年为一个阶梯，新制生茶喝一点，掌握味道，自己也存一些，然后从陈期5年的生茶开始喝，渐次上升，逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离，但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档，基本上就有好喝的普洱茶了。
14、熟茶能存吗？
经储放的熟茶在口感上的改善上虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。
熟茶采用了人工渥堆发酵工艺，加速了晒青毛茶的发酵时间，提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但由于是人为提速，难免透支了茶叶的内含物质，不像生茶经自然而干净的陈化那样，能够得到纯正的陈年茶品。
虽然如此，熟茶除了可以随时饮用之外，和生茶一样，也是可以陈放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味会逐渐消失，口感会越来越顺滑，汤水更甜，香气也会变得比原来好，沉稳而持久。储放的熟茶在口感上的改善虽不如生茶明显，但仍然具有自己的特色。
当然，熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。一般说来，存放5年的熟茶已经很不错了。
15、生茶陈化的上限？
对于生茶陈化的期限，目前看法并不统一，有的说生茶陈化上限为50年，有的说是100年。
学界就目前普洱茶存放时间的上限问题各抒已见，仍未有定论，一些结论也是基于实践得出的，没有直接的科学证明。理论上来说，只要是存放，就存在期限，存期过长，茶叶内含物质氧化殆尽，就失去了饮用价值。
然而有痴迷者对陈放百多年老茶的口感赞不绝口，盛赞其“无味之味方是至味”，俨然已经进入只可意会不可言传的玄妙境地。
当然对于大多数茶友来说，不会有人将生茶存放50年乃至100年之后再来品饮，一般存个十年十几年，已经是很好的茶品了，所以这个存放的时间限度问题可以忽略。
16、生茶放久了就变成熟茶了吗？
生茶放久了会变成“陈茶”“老茶”，永远都不会变成熟茶。
目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别，因此生茶不会因为存放久了就变成熟茶。
究其根本差别，熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵；而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。
即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓—— 一种类似熟茶发酵制作手法，但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。
天际 | 实拍图
17.普洱茶是如何分级的？
普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如：金瓜贡茶、极品砖（饼）茶、7266七子饼、宫廷、礼茶、特级；中档次茶如：7576熟饼、7432青饼，一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；低等级是六到十级的散茶。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
18.普洱茶级别越高，越好喝吗？
这个问题不能笼统的讲，首先人与人的喜好是各不相同的。普洱茶级次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于普洱茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。
19.普洱茶的级别不同功效上有什幺区别?
如果同一类的茶树，如都是乔木茶树主要是口感不同，所含成分及含量基本是一样的，功效也相同。
20.普洱茶饼号为7576、8586、7436等各代表什么？
由于普洱茶品种繁多，其不同年代不同配方生产的茶品又各有不同，为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜产公司进行了编号。开头的前两位数字代表个产茶地区茶品的麦号，第三位数字代表茶菁配方，末尾数字代表茶厂。如：7576,75代表勐海茶区，7代表第7号茶菁配方，6代表福海茶厂。
21、什么是台地茶？乔木茶？
人们习惯上将台阶型种植饼修建平整的用现代管理方法管理的成为茶园茶、台地茶或灌木茶。这类茶可以分为三种类型：第一种原来是乔木型，甚至是百年古树茶，后来在茶园改造时被矮化。第二种是20世纪50-70年代用茶籽繁殖的。第三种是近年用扦插技术繁殖的。
就植物学分类而言，不论是乔木茶还是台地茶都属于乔木。但人们习惯上把茶树高度较高且树龄较长的茶树所产茶叶称为乔木茶。
22.什么是“乔木”、“灌木”，它们之间有什么不同？
普洱茶有乔木和灌木之分。一般而言，乔木就是我们平常见到的大树，它高大、粗壮，树高3-10米，树龄在500-1000年以上，树叶长20多厘米，叶宽10多厘米，叶片厚，生长在海拔1000-2000米以上地区，那里终年云雾缭绕，土壤腐质层厚度达数米，有机质含量极为丰富，呈原始生态状，由于和其它树木如樟树、参树等混合生长，构成了完整的生态系统，具有天然抗虫害能力，不需打药施肥，内含物质极为丰富，且经久耐泡，但是产量少，价格高。而灌木呈树丛状，主茎不发达，丛生、矮小，树高1米左右、树龄3-40年，叶长7厘米左右，叶宽4厘米左右，叶片薄，一般种植在海拔几百米-1000米的地区，呈单一品种成片集中种植，无天然抗虫害的能力，土地相对有机物含量低，需人工施肥，目前推广种植的均是这个品种。
23.乔木茶树有那些品种？
据植物研究专家证明，云南的乔木茶树有四个变种：皋芦变种，德宏变种，云南变种，白毛茶变种。以叶种区分：有乔木大叶、乔木中叶、乔木小叶三个品种。
石瓢 | 实拍图
24.乔木茶树的生长环境有何要求？
茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。茶树喜湿爱暖，最适宜茶树生长的温度是20-25度，日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。西双版纳地区在海拔800-1800米之间，高山雾多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生态系统完整，正是因为这里优越的生态环境，才使普洱茶具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。
25、什么是老树茶？古树茶？
在乔木茶中，人们习惯将栽培时间较长的称为乔木古树茶，相对来说，在一定范围内，栽培时间短的，被称为老树茶，目前古树茶并没有学术性的标准。澜沧古茶公司对老树茶定义是树龄介于60-150年的茶树；古树茶则为150年以上的茶树。
26.普洱茶的主要茶山有哪几座，它们各有什么特点？
普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。
>先看江内六座：
（1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。
（2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。
（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。
（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
（5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
（6）、悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。
>目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：
（1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
（2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
（3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
（4）、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
（5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
（6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称"万亩乔木古茶园。"苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称"螃蟹脚"，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
鸣远平盖 | 实拍图
27、“渥堆发酵”技术是什么概念？
熟茶的渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。
1973年4月，云南省召开茶叶加工会议，安排实验人工发酵普洱茶。
1974昆明茶厂研制成功普洱茶原料的湿水渥堆技术，以此为基础制成普洱茶熟茶。
1975年开始，省茶叶公司安排在勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、澜沧茶厂和宜良茶厂等国营单位到昆明茶厂学习熟茶渥堆发酵生产技术。“熟普”散茶压制的茶砖7581面市，从此以后各种普洱茶熟茶产品风起云涌，普洱茶“熟饼时代”开启了大幕。
渥堆工艺并不是洒水发酵那么简单，随意的发酵是缓慢的、不可控的、无标准技术参数的，而“渥堆”技术则完全是两个概念。撒水量、茶堆厚度、温度的保持方式、持续时间、干燥方式等指标参数后面，都支撑着一个系统技术，目的是可控熟茶品质。这并不是家庭作坊式的个体茶农可以实施操作得了的。
这就是为什么生产熟茶的渥堆技术是在茶生产企业已经发展为大企业的时代才诞生的原因，也是为什么普洱茶熟茶生产技术仍然是国家保密技术之一的原因。20世纪90年代之后，一些有实力的私营企业的技术工程师都是聘请老国企的离退休人员，无条件的企业主要是卖青饼。在国企里面真正把整个渥堆技术从理论到实践都有全盘高质量运作的更是寥寥无几。而不同茶厂生产的熟茶口感和品质也各有风味。
高井栏 | 实拍图
28、普洱茶拼配是不是不好？
无拼配普洱茶简单的说是原材料百分之百是原产地茶。在加工过程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。
普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。一种观点认为，普洱茶“纯料”或“一口料”的原料选用，是传统普洱茶制作的基本规则，这是因为：一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚，不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。
因此，古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说；二是“拼配”的提法是一些现代制茶企业为了扩大产量、降低成本的一种说辞，缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”，缺乏正宗的“韵味”，其产品的品质也必然大打折扣，这种说法在市场确有此现象，但并不适用于所有的“拼配”理念。
另一种观点则认为，普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段，经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”，而这个配方的核心内容就是“拼配”，这种说法则是目前大多数茶厂所运用的制茶技术手段。
普洱茶的拼配具体内容是什么？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工艺是很多茶人及企业的“机密”，其特有的“秘方”属知识产权范畴，是不能泄漏的。
拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。这个空间即使在现在也仍然十分广阔。“没有最好，只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主题。
29、挑选普洱茶时应该注意什么样的品质？
普洱茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子，侧重条索、色泽两项因子。内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子，以香气、滋味为主。
条索：以紧结、肥壮、重实的为好，条索松泡、身骨轻的为差。
色泽：熟茶以色泽褐红油润为好。
汤色：熟茶以红浓明亮、红亮剔透（似琥珀色）为好；深暗、浑浊较差。生茶汤色黄绿明亮为好，浑浊为差。
香气：熟茶以陈香馥郁或陈香浓郁为正常。无论生茶或熟茶，有酸味、异味、霉味、杂味为差。最重要的是香气要令人愉悦。
滋味：熟茶以入口顺滑、醇稠为好，生茶以回甘、生津快为好。
30、普洱茶“越陈越香”是什么意思？
普洱茶“越陈越香”的品质，主要源自于普洱茶的原料、制作的工艺、贮放的时间和方法。说到普洱茶的“越陈越香”，常有消费者询问其特征和陈香感受。“香”字，是广义性的，包括普洱茶的茶韵、茶香、滋味和茶气等整体风味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或湿仓，以及保存时间长短等不同，会形成独自特有的气韵和滋味，使普洱茶具有丰富多变的特色。产地、品质相同的同一批普洱茶，由于贮放时间长短不同，存贮地不同，品饮时会有各不相同的气韵和滋味。同是一片普洱茶，冲泡的人不同，冲泡时的心境不同，冲泡出的茶汤滋味和香气也会有很大差异。即或是一泡普洱茶，从头慢饮细品，前后的水性也会变化万千，令人着迷。
半月 | 实拍图
31、普洱茶“越陈越香”的基本原理是什么？
普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、爽滑的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香。
32、烘青原料为什么不可以做普洱茶？
有一席话可以很清楚的说明为何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。
烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生，只会越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫无收藏价值。
33、为什么普洱茶又称为“七子饼”茶？
“七子饼”茶说法的来历有多种。七子饼，又称圆茶。它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”；
七在中国是一个吉利的数字，七子作为多子多福象征；同时，七圆一筒原是清政府为了规范计量，规范生产和运输所制定的一个标准，从当时的名称沿用下来。
石瓢提梁 | 实拍图
34.普洱茶用什么包装较好？
总的原则是，卫生、透气、无杂味。一般讲普洱茶在存放期间还是用传统的棉纸及竹制容器包装为好，因为棉纸透气，便于茶的转化，还能在转化中吸收竹子的香气。在饮用前或饮用过程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止杂味的入侵还可让茶在罐中继续完成转化过程，有些人为了美观用塑料纸包装，是不可取的。
35.普洱茶包装上为什么没有生产日期？
这个问题一直是很多初次接触普洱茶的人士提出的问题。在商品上标明生产日期是现代商品所必有的，因为绝大多数商品都有保质期或使用年限。普洱茶它从远古走来，延续着一个自然古老的历史文化，它制作加工的方法和越陈越香的独特品质使它没有过期之忧。这在让我们品味普洱茶时多了一个趣味话题外，还给我们留下了一个想象的空间。
36.包装纸上的茶印有什么作用？
最早生产普洱茶时，没有包装纸，只是在茶饼的面层压一张印有标志的方型纸（称为内飞或内票）以示生产者和生产时期。后来随着市场发展勐海茶厂、下关茶厂等厂在包装纸上印上了红印，蓝印，后来其它厂家还添加了绿印、黄印，以作为茶厂名称，生产年代的标识。
37.普洱茶表面的白霜是什么？
它是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁"。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学术上称这种现象为自然氧化作用。
38.普洱茶树的鲜叶是绿色的，为什么转化后会变成红色？
不错，普洱茶的鲜叶采摘时及晒菁加工后都是绿色的，但它完成转化后茶叶和汤色都变成了红色。这是一种化学变化，也称氧化过程。其中“酶”的发酵起了很大的促进作用。专家认为茶叶变红是三种现象的结果：茶叶本身的氧化现象、酶促作用和微生物的参与下完成的。
龙蛋 | 实拍图
39.选购普洱茶时应注意些什么？
普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，消费者在选择时应加甄别：
①乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；
②普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；
③生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；
④普洱茶的增值潜力大，收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益，但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；
⑤年限久的普洱茶确实口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格极其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。
⑥纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
我们建议您购茶时以"清纯正气"作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。
景舟石瓢 | 实拍图
40.茶树有花吗,是否可以饮用？
茶树有花，开的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，当地人俗称"火把花"，"疯婆娘花"。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但冲泡次数没有茶叶次数多。
41.已发现的最古老的茶王树有多少年了，生长在什么地方？
迄今为止，发现的最古老的茶王树树龄高达1800余年，树高32.12米，根部直径2.9米，是目前为止全世界所发现的一株最大的"茶树之王"。位于勐海县巴达区贺松乡的大黑山。因遭雷击，从32.12为变成了现在的14米。
42.野生茶树的茶能喝吗？
野生茶树的茶能喝，但是苦涩味浓，没经过驯化管理，所含营养成份较少。野生茶王树的茶叶现在已不允许采摘，为保护茶王树，当地居民已自发组织起来看护。
43.什么是"螃蟹角"？
螃蟹角是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。
44.茶梗有用吗？
由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
掇球 | 实拍图
45.普洱茶主要成份有哪些？
乔木普洱茶树由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间，内含物质及其丰富。其主要成分有：蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是普洱茶造福人类的基础。
46.普洱茶除了茶叶都有的保健功效之外，还有什么其他特有的功效？
首先在于普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃。这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，尤其是整日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，相信很多人都有切身体会。
其二，普洱茶可以降血脂。许多医学实验证明，持之以恒地喝普洱茶能降低血脂达30%（视个体不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。
其三，血脂降了，自然也就能带来减肥的功效了。日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显，而又有人说功效显著。这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同。如果本来血脂就不高，喝普洱茶是不会再降血脂的。
早期古书《本经逢原》、《纲目拾遗》、《本草再新》、《随息居饮食谱》等有记载，普洱具备消肉食、逐风痰、泄热、解毒、生津、止渴、治痧气腹痛、干霍乱、痢疾等保健功效。
47.以前普洱茶在内地为何了解的人较少？
普洱茶作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。但在以前，内地知道并了解普洱茶的人却很少。
究其原因有很多：一是普洱茶原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到；二是普洱茶一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广；三是由于历史的原因，致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到普洱茶就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离；四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差；五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。
48.普洱茶的价格会逐年上涨吗？
在近一个时期内，普洱茶的价格是呈上升趋势的。普洱茶是纯绿色生态食品，它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的，但和其它茶叶的价格比较，普洱茶的价格定位就显得偏低了。
普洱茶的原料尤其是乔木茶的原料有限，随着人们对普洱茶优良品质的认同，市场的需求会急剧扩大，供求矛盾也会导致普洱茶价格的上涨。还有一个重要的也是导致普洱茶涨价的主要原因就是原料价格的上涨。
乔木茶树都种植在高山森林里，那里山寨的少数民族山民们市场经济意识也在迅速增强，各厂家争购原料也使他们看到了手中茶叶的价值，2005年乔木茶树茶叶的收购价格就比2004年上涨了一倍多，过去的低价原料不会再有了。
合欢 | 实拍图
49.目前市场上普洱茶的价格每公斤从几十元到几百元的都有，究竟什么样的价格是合理的？
的确，目前普洱茶市场上价格较乱，茶品销售价格相差悬殊。这里主要有两个方面的原因：一是有些小厂以次充好，把那些毫无价值的原料拿来制作后销售，企图以低价占领市场，但这样的茶品是没有品茗价值的。二是原料的品种和品质不同，价格差异也较大。
如乔木茶和罐木茶比较，乔木茶要高；春茶和夏茶比较，春茶要高；不同茶山的茶比较，知名度高的茶山的茶价格要高些；三是从价格制作方面看，正规厂家严格按规范和工艺标准来生产，其成本要比那些临时上马的小厂高，销售价格上自然也要高些。那么什么样的价格是合理的呢？
以西双版纳勐海县福海茶厂的数据为例：按原料收购价格、分级筛选、加工制作、包装运输、税收等费用相加后，北京市场357克当年野生青饼的零售价格应是在160元至170元、357克当年的7536青饼零售价应在90元至100元、熟茶类中500克当年的极品饼零售价格应在240元左右。
50.普洱茶为什么特别经久耐泡？
所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
51.喝普洱茶会上瘾吗？
大部份常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触普洱茶时间不长的人也说，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾了吗？其实不是上瘾，而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其独特的生长环境和加工工艺，它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护，使人感觉到精神振作、周身舒畅，同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱它的因素。
笑樱 | 实拍图
52、我不懂普洱茶，但是又想购买，如何挑选？
普洱茶只要觉得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影响一个人体验茶带给他的乐趣。
人人都知道茶是中华民族的国饮，我国的饮茶人数也在逐年增多。但是也常会遇到一些朋友，提及茶总是小心地说自己不懂，即便是喝茶，也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚，其实懂不懂茶对大多数人来说不那么重要。如果喝了某个茶感觉还不错，能接着喝下去就足够了。
茶不是功课不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱好。茶是享受，本着享受和放松的心态喝茶，暂时不必想着去弄懂它，反而会越喝越懂，要是一开始就说自己不懂，对茶有隔阂感，岂不是越来越不懂？
大家以为那些每天和普洱茶打交道的人或者那些一开口就显得很专业的人肯定很懂茶，可真正追问起来，他们大多都会说自己所知有限。这不是谦虚，普洱茶博大精深，每一种都有自己的特性，宛如芸芸众生，有哪个敢说：我能看懂每一个人？
懂茶与不懂茶不重要，重要的是我们每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于尘世偷来闲暇时光，不啻为人生之一大乐事。
无论怎样说，茶作为一种饮料，其终极的目的就是被喝掉。无论是高官权贵，还是普通百姓，茶喝的是口感，喝茶应该是一件轻松、享受而又健康的事情。忘掉普洱茶魔术的幻彩吧，当整个市场为了利益而蠢蠢欲动的时候，我希望所有的茶友能抱着一个健康、简单的心态去喝茶，去喝普洱茶，真正地在普洱茶中喝出健康，喝出快乐。
常说茶能修心，当我们喝茶的时候，请你把身份放在一边；请你把虚荣放在一边；请你把贪欲放在一边。茶承受不起那些分量，平静的人才能从茶中寻到惬意时光。
仙瓢 | 实拍图
53、普洱茶好喝吗？
用点心泡，就算一般的普洱茶也会比较好喝。
对于这个问题店主的回答是：挺好喝的，尤其是在你劳累了一天之后，大口大口地喝。可有的人说：普洱茶不就是那个黑乎乎的一沱，熬着喝吗？一点都不好喝，像中药一样。我只能说，把你那黑乎乎的沱茶拿给懂普洱茶的人来泡试试看。通常情况，喝茶是要讲点技巧，没有一点把普洱茶泡好的手法，当然谈不上好喝，这不能全部怪罪到茶的身上。以店主的经验，掌握点基本的技巧，就算是一般的普洱茶，也能泡得比较好喝。
以普洱茶朴实的个性，比较乌龙茶的香高、绿茶的清丽，是不大能让人一见钟情。但是现代人饮甘餍肥，每天接受各种感官刺激，对于内质深厚的普洱茶应该会更帖近一些，这也是当前普洱茶能流行的原因。
找个时间，找个对普洱茶有了解的朋友，让他带着，开始喝您的第一泡普洱茶吧。
54、体质虚寒的人能不能喝普洱茶？
生茶不适合体质虚寒的人，熟茶则有益。
《本草纲目》中对茶性格的总结有：“苦寒无毒，性冷……”等句，现代人的饮茶经验也告诉我们，汤色青绿的茶偏寒性，而乌龙茶和红茶等经过发酵的茶，较温和，比较适合体质虚寒的人饮用。
普洱茶有生熟之分，生茶汤色偏绿，新制生茶味苦性刻，对于胃不好的人或体质虚寒的人来讲不太适合。而熟茶经过了发酵工艺，一此地工茶或老茶也经过较充分的后发酵，茶性温和，体质虚寒的人适当喝喝这些茶，对身体还是有益处的。
鸣远平盖 | 实拍图
55、普洱茶能减肥吗？
普洱茶减“小肚子”的功效超群。
普洱茶和绿茶的美体功效不同，绿茶降糖功能强大，普洱茶降脂去油功效显著。因此绿茶主要流行于气候潮湿，饮食偏甜的地区，而普洱茶流行于像西藏一样饮食油腻，多食用奶制品的地区呀国家。
在减肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性温和，茶汤醇厚，稍微多喝点也无妨，并且降脂功能显著，比较适合。
一位朋友告诉我，她妻子平日不喝茶，每天嚷嚷着要减肥，家里不知道备了多少减肥用品，有吃的药，喝的茶，还有各种新式减肥器械。每样东西都弄弄，没两天就烦了，又会换一样。自从和朋友一起迷上了普洱茶，每天都喝几杯熟茶，不出一个月，居然发现自己瘦了，尤其是一直困扰她的奶油肚，不知不觉中减小了。其实在店主身边，像这样的事例还有很多，普洱熟茶完全可以作为减肥饮料，再加上定期的运动和良好的心态，效果会更好。
56、陈茶或老茶就一定好吗?
请茶友抛开一切名头，只相信自己的嘴巴。
在普洱茶未被热炒的时候，陈茶和老茶的口感都是普洱茶人津津乐道的。产自天然的云南普洱，经自然的陈放，从当初的生涩猛烈转化为醇厚而不失生命力，本就是个神奇的事情，更因经因岁月洗礼，使得这一过程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氲的这杯茶，是几十年前的某个人制作出来而专等你的品饮，这是什么感觉？但是商业因素的入侵，赤裸裸的金钱、利益，使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名号，价格就像变魔术一样上涨。现在市场上标榜“陈年”不少，但真正有陈期的不多，即使有价格也不菲。市面上通行的规则是夸大存储年份，编造老茶历史，用各种手段炮制陈茶老茶。
在这样的环境中，“陈茶”“老茶”就有了各种各样的味道。茶友喝茶要把重点放在“喝”字上，放在口感上，相信自己的嘴巴。再老的茶喝起来感觉不好，也不要买。退一步讲，如果是真的老茶，但其市价远远超过了它的实际品饮价格，作为普通茶友就应该放弃了。茶友不要一味地追棒老茶，刻意的追求反而违背了茶之自然的精神。
前言：文章深度讲解大益茶品；内容量巨大，建议收藏一一阅读！
普洱茶是我国的著名茶品，7542则是中国茶叶领导品牌大益集团勐海茶厂出产顶尖产品，以3-6级毛料为主体（中壮叶），1-2级毛料铺面（嫩芽），再间以少量7-9级毛料来调味（粗老叶）而成的配方，研配得当，面茶色泽乌润显芽毫，芯茶肥壮。该茶品香气纯正持久，有花果香，滋味浓厚回甘好，汤色黄亮，叶底匀齐。因其研配时主要以中壮茶箐为骨架，配以细嫩芽叶撒面，结构饱满，陈放后期变化较为丰富，适宜品饮收藏，被市场誉为“评判普洱生茶质量的标准产品”，也是衡量普洱茶市走向的一个重要风向标。
1938年，为振兴中华茶产业，受当时中国茶叶总公司委派，毕业于法国巴黎大学的范和钧先生与毕业于清华大学的张石城先生带领90多位来自祖国各地的茶叶技术工作者前往热带雨林深处的勐海县筹建茶厂。在总结吸收传统普洱茶产制工艺的基础上，引入了机械制茶技术和设备。1940年，勐海茶厂（原名佛海茶厂）正式建成投产，从而揭开了中国普洱茶历史的新篇章！
在早期1976年中国计划经济时代，中国的土产畜产均由中国土产畜产进出口公司管辖，云南普洱茶也不例外，当时的普洱茶均由「中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司」CHINA NATIONAL NATIVE PRODUCE & ANIMAL BY-PRODUCTS IMPORT & EXPORT CORPORRATION YUNNAN TEA BRANCH所管理。
1976年因为出口需要，在当时计划经济体制下，为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，云南省土畜产公司对普洱茶进行了编号，规范唛号的使用。饼茶用4位数，前两位为该款茶的生产年份，第3位为毛茶原料的等级，第4位为茶厂编号（昆明茶厂 1，勐海茶厂 2，下关茶厂 3，澜仓茶厂 4）。如7542、7572等。
一片普洱茶饼，根据用料等级的数目分为单级茶和拼配茶。单级茶即用一种等级的毛茶制作，通常都用高级别的。拼配茶主要用数种不同级别的毛茶制作，通常相对低级的放里面，外层放高级的嫩茶芽撒面。第四位是生产茶厂的编号。
7542 即：1975年的配方，4级茶菁制作，2是勐海厂出品。当年甚至连包装纸的印刷都由省茶司负责，计划经济的特色就是计划的刚刚好，不多也不少，有多少任务就生产多少茶叶，生产计划的更改需要省茶司的批准。
那么你知道从70年代至今的经典明星产品你知道多少？会辨别吗？
以勐海茶厂1970年至2000年左右的产品为例，从棉质材质、棉质印刷、内飞、大票等方面大致辨别产品年份：
一、外包装用纸方面：手工用纸比机械用纸出厂的时间早；80年代期间的厚纸包装比薄纸包装的出厂时间早；1993年变更版面后英文字较小，变更版面前英文字较大。
二、外包装纸字体印刷方面：繁体“中國土產畜產進出口公司雲南省茶葉分公司”的“中”字，在70/80年代，大口“中”比小口“中”出厂时间早；在八十年代，云南省的繁体“雲”字，“雨”字头的横析勾连到第二点的比连到第一点的出厂时间更早（如1980年出品的7532；1985年出品的7542）；在90年代，“云南七子饼”的“七”字，窄脚的比宽脚的出厂时间早（93年前为窄脚七，93后宽脚七）。
三、内飞：a、90年代的产品，细字的比粗字的出厂时间早；b、70、80年代的产品，“出品”的“出”字，尖出比平出的出厂时间早；c、90年代的产品，细字繁体”廠”内飞比粗字简体”厂” 出厂的时间早（繁体“廠”细字内飞：1994年前；粗字繁体”廠”内飞；约1995-1996年；粗字简体”厂”内飞：约1996-1999年；傣文内飞：1999-2004年）。
四、大票：a、1975-1985年，直式大票（印刷字体颜色为红色）, 销售公司名称：中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司.B、85年后，横式大票（蓝色油光牛皮纸）；配方及年份批号：蓝色数字标示；毛重净重计量：市斤；销售公司名称：偏大“勐海茶厂”字样。C、90年代，横式大票（红色平光牛皮纸）；配方及年份批号：红色数字标示；毛重净重计量：公斤；销售公司名称：偏小“勐海茶厂”字样。
勐海茶厂 1970年代小黄印
70年代小黄印是勐海茶厂生产的普洱青饼，至今已有40余年历史，是一款很棒的古董茶。“黄印”的得名，源于其外包装纸的八中茶标志的“茶”字多为黄色，但绿色“茶”字的茶品被称为“黄印”，也属正常。“黄印”系统的产品，由于很多都没有唛号，结合茶品的转化程度，推测其年代早于有唛号的产品。其外包装为大口中印刷，内飞细字尖出。
从上世纪1976年到2017年，40多年来勐海茶厂7542最具代表性的明星茶：
70年代七子小绿印
73 青饼
85 厚纸7542
85 薄纸7542
88 青饼
92 青饼
93 青饼
94 事业青饼
96 玫瑰紫大益
96 橙中绿
97 水蓝印
99 傣文青
00 无R红大益青饼
01年简体云
501 白布条7542
601 雷射標7542
901 宝石蓝7542

1970年初「七子小绿印」俗称小字绿
7542最老的产品就是1970~1980年初标准化生产后的第一批普洱茶「七子小绿印」尖出内飞，与「七子黄印」的配茶风格接近，口感表现丰富、层次分明、茶气强劲、带有特殊的青樟香与梅樟香，有蓝印铁饼的风格，有接棒印级茶的想象力，将是七子饼茶的明日之星。（参阅陈智同着深邃的七子世界第159页）。
1973年「七三青饼」
俗称“73青饼”的7542是1998年台商为其命名的一个俗称，外包棉纸“中茶LOGO”为大口中，茶字为手工盖印，内飞有细字尖出和美术字体两种。“73青饼”也有刷唛7542—503或506的产品，503和506两组数字表示这批产品在1985年以前还在生产。

1985年「厚纸7542」青饼
勐海茶厂1985年厚纸7542青饼普洱茶，也是八八青饼的前身。
厚纸的7542几乎是近代普洱茶的指标茶，普洱茶能让大众如此痴狂，厚纸7542可是起了很大的作用，厚草纸、朱砂红八中内飞，生产于80年代中期的7542，严格地来讲这款厚纸7542要高于“八八青”一个级别，勐海茶厂73青、雪印以及这款厚纸7542是名气最大的三款神品。
厚纸的7542，大约从80年代初开始生产，到80年代末（也就是著名的厚纸88青饼），这80年代的7542，从80年代初到80年代末，甚至到90年代初小七薄纸的7542，其口感很大延续性。
入口香甜、复合香气、水路细腻、回味果韵持久、梅子韵混合陈韵、茶汤柔滑、非常棒的陈韵混合蜜韵的感觉，香有穿透力、尾水蜜韵。

1988年「八八青饼」
1988至1992年之间生产的7542，由于刚出厂时茶品过于青涩，无人问津，后被港商干仓存储，经过多年的陈化普洱茶的越陈越香、越陈越醇，质量得以体现被市场及茶友们追逐。
由于当时整个潮流都流行喝熟饼，懂生饼的人极少。但陈期已25年的88青，已转换的美仑美奂，想拥有它的茶友们不计其数，却又无从下手，因为此茶不单止价格昂贵，且现在市面上已存世的干仓不多，拥有的人都不愿割爱！
88青有厚纸和薄纸版两个版本，饼模较大；有些有内飞，有些没有，但必定每饼茶有内票。闻其干茶气味非常特别，有一股梅子和蜂蜜香甜味，开汤后汤色呈深琥珀色，那种有年份的梅子香味，立即扑鼻而来，拿盖碗的盖子闻一闻，那种渐显成熟的醇美的干仓茶蜜香和一缕缕甜香，通通凝聚在盖碗盖上。口感甜，润，回甘度刚好，那种甜，是细水长流的甜，甘甜在口中，尤其以舌底两侧甜的最为明显和过瘾，喉韵极佳！
1989年「薄棉纸7542青饼」
包装棉纸跟八八青饼一样，很多人拿来当做八八青饼，实际上是1989年生产的。
1992年「92青饼」
包装棉纸也是跟八八青饼一样，很多人拿来当做八八青饼，实际上是1992年生产的。
1993年「93青饼」
丝纹薄棉纸，小七版。
1994年「94事”業”青饼」
94青饼饼面印刷"中國土產畜產進出口公司雲南省茶業分公司"，其中的(茶葉)就改为(茶業)分公司。云南七子饼茶中的”七”字较大，大七，很容易辨别。
1996年「96玫瑰紫大益」
紫大益1996至2002年之间生产的7542，1996至2001年以前外包棉纸大益标识为紫色印刷，内飞则保持原来的红色大益标识，因包装纸颜色以及大益标识为玫瑰紫，所以被市场命名为“紫大益”；2001年以后生产的7542，因外包棉纸大益商标依旧为玫瑰紫色印刷，而内飞则由原来红色大益标识改为玫瑰紫色大益标识，所以市场上将这批茶命名为"玫瑰大益"。
内附详细介绍：
勐海茶厂第一片“大益茶”？1996年紫大益！
大益商标起自1988年-1989年，起初多用于出口的散茶上。96紫大益可以说是大益商标的首批七子饼茶。中生代茶品96紫大益，当年不单出产了生普洱96紫大益青饼，同时也出产了熟茶96紫大益，人称“玫瑰大益”并且用上了相同的外包纸，这俩款茶包装上同是“外紫内红”，“外紫”指的是茶饼外包装纸的印刷是紫色，“内红”指的是内飞的印刷是正红色。
1996年紫大益青
1940年，勐海茶厂（原名佛海茶厂）正式建成投产，从而揭开了中国普洱茶历史的新篇章。
勐海茶厂设立了新的品牌，也就是“大益”。最开始大益商标多用于出口的散茶上。
直到1996年，勐海茶厂才生产第一款“大益”牌茶饼，就是96紫大益青饼。
首先是96紫大益，俗称“断南”，但最近发现“南”字有两种断法，一种是三角断，一种是半圆断，初遇半圆断可能会惊出一身冷汗，要告诉你的不是假货、不是假货、不是假货。
如上图所展示
中生代茶品“紫大益”，由勐海茶厂1996年出品，既有生饼，也有熟饼。因为茶叶包装首次出现“外紫内红”，“外紫”指的是茶饼外包装纸的印刷是紫色，“内红”则指的是内飞的印刷是正红色，故而，被市场广泛传称为“紫大益”。
底下“西双版纳”的拼音中，漏了“双”的后鼻音字母“G”。
背面包法
紫大益之王，来看看其面饼开汤吧
96紫大益生饼，因其堪称完美的拼配比例，及超越预期的转化空间，经传统仓储后，汤色红浓、轻樟香、香气强劲持久味醇厚、茶质厚重，同时也凸显出传统自然仓储带来的鲜爽活跃、强劲有力、醇润绵厚、甘平舒和。
96紫大益如今不过20余年陈期，相对于宋聘号、福元昌茶王、1950年红印等老茶，尚属于初出茅庐的青年后生。
然而此茶竟然几乎消失于市场，可见其品质之高，亦可彰显普洱老茶收藏市场的规模之大。
也建议年轻的茶友们，如果遇到心仪的茶品，或能够判断出某款茶的转化潜力，那还是趁早给自己多存些好茶吧！有新茶陪伴变老，有老茶见证故事，也是身为茶人的幸福！
趁年轻，有自己的收入，用些许零花钱购买自己喜欢的普洱茶，待我们年老干不动时，收入减少了，总不能靠朋友送茶叶过生活、向子女要钱买茶喝，都不现实。我们即使不管老茶的收藏与增值，到老来，也可变点小钱，何乐不为？
自己存放后的老茶，就如同经历过的风雨人生，它经得起岁月，蕴含着丰富的想象。用一生的坚忍换来成功和成功后的平和，哪怕一生无波澜，只是用一生的沉默洗去曾经的浮躁，使自己的生命趋于平静，不张扬。时之越长，愈知其味！
再端起这杯茶，就会觉得里面贮藏了时间的重量，拥有时光的味道和岁月的沉淀。被珍藏多年的叶，当被唤醒时，终不会辜负自己，那是你与茶执着的期待与相互厮守。

1997年「橙中绿7542」
橙印1996—1997年之间生产的7542，此批茶叶是香港南天贸易公司定制的茶品，因外包棉纸中央茶字的颜色为橙色，被市场上命名为“橙印7542”，此茶大都入香港仓，干仓极少，只有极少数卖到台湾才保留干仓储存。

1997年「97水蓝印」
1996—1998年勐海茶厂生产的7542，所用包装纸非常薄，纸质偏白，中间的茶字颜色特殊偏向水蓝色，因此，坊间称为“水蓝印”青饼，同款包装还有7572熟饼；行家认可的88的“接班茶”。口感特色：果香四溢，梅子酸韵浓郁，回甘生津强劲。

1999年「99傣文青7542」
99年傣文生态青饼7542，是90年代7542茶品的收官之作产品，此款茶在99年压制时，专门挑选深山中无污染、自然生长的乔木老树茶鲜叶为原料压制，可谓是经典中的经典好茶，也是世纪之交的一片明星茶？为何叫做傣文青，源自其内飞右下角有小小的“傣文”。勐海茶厂所在勐海县正是属于勐海傣族自治州。傣文内飞是勐海茶厂自1999年开始到2003年的部分茶品内飞中都使用的一种标记。

2000年「无R红大益7542」
此茶为典型的勐海味7542 配方，条索紧结明亮，汤色呈明亮琥珀色，体感较强，滋味较丰富，冲泡后带有点蜜兰花香，茶香优雅内敛的青茶香气，感觉很柔和舒适，清幽脱俗，微涩，数泡后果香隐现，尾水有较强愉悦感，为同年份中生代茶之标杆。茶饼印刷有英文字的「TSE」、「YSE」两个版本。

2001年「简体云7542」
2001年出厂的7542青饼，由于包装绵纸上的云南七子茶饼“云”字一改以往的繁体写法，而用简写的“云”，由此得名“简体云7542”。 包装纸有厚棉纸与薄棉纸两种。但市场假的、湿仓的多过真品，又有将同样包装的7502青饼冒充7542的做法。勐海茶厂改制前的明星茶之一。
在广州芳村茶叶市场流传一个台商收藏简体云传奇，据说他在2001年以一片66元买进了2~300件01年简体云7542(一件12筒、84片)，收藏的简体云可说是芳村最大量，经过18年，如今市价每片约10000元左右，获利达150多倍。这也是普洱茶另人着迷之处。
“2003年金大益”5号青饼
2003年是个特殊的年份当年环境生态原因，原料造就很多知名品种，其大部分布朗班章茶品风格都是带有浓郁的松烟香《樟香》，以勐海茶厂为代表的有，勐海孔雀系列，白菜系列，金大益，银大益，早春乔木等。均是来料加工订制茶品。今天我们来研究探讨下2003年勐海茶厂改制前首批金大益青饼（5号青饼）。
301金大益 配方与传统的唛号茶配方不一样，无撒面内外一口料。条索黑亮肥壮，等级4~6及茶青。干茶香气比较淡雅，典型的勐海味松烟香如今高端茶必备指标之一。茶汤张力十足，饱满而有质感，陈香初现，生津持久，回甘有序，协调度良好，苦涩开始收敛汤感细腻饱满，杯底蜜香果香足，叶底乔木韵明显，层次感较为丰富。一款好茶除了内质突出外，还有一个重要的因素是其的名字容易记得住，让人留下深刻印象。那就是《金大益》
勐海茶厂“2003年金大益”5号青饼讲解
2003年是个特殊的年份当年环境生态原因，原料造就很多知名品种，其大部分布朗班章茶品风格都是带有浓郁的松烟香《樟香》，以勐海茶厂为代表的有，勐海孔雀系列，白菜系列，金大益，银大益，早春乔木等。均是来料加工订制茶品。今天我们来研究探讨下2003年勐海茶厂改制前首批金大益青饼（5号青饼）。
大票为301勐{5号青饼}

该批茶（2003年大益五号青饼）由于包装纸整体风格呈金色，所以市场上通称为“金大益”。这片茶由飞台公司(FT)于2003年向勐海茶厂订制。
当年此批茶出厂价为16元/片，大件装84片。如今行价接近8000元/片增长多少倍自己计算。当年飞台公司前后向勐海茶厂订制了301金大益（5号青饼）及301/302银大益青饼。据说用料比例是301金大益拼有20%~30%班章原料，301/302银大益则拼有10%~15%班章原料。
该茶（2003年301批次金大益）刚出来时候，滋味浓烈，苦涩度颇高，但是苦涩均能化，有烟味，青味浓烈。在新茶时候，已经展现出十分良好的陈化潜力。包装上也好辨认，仅此一批饼背面包法为旋包。再后2011年6月份，复刻经典大益推出了101批次金大益。这片茶，被大益归类为高山源韵以及经典再现系列。高山源韵很好理解，应该是说茶青来源于高海拔茶区。而2011年推出的101批次金大益，则除掉外包装纸风格呈金色外，品名直接命名为“金大益”。
301金大益 配方与传统的唛号茶配方不一样，无撒面内外一口料。条索黑亮肥壮，等级4~6及茶青。干茶香气比较淡雅，典型的勐海味松烟香如今高端茶必备指标之一。茶汤张力十足，饱满而有质感，陈香初现，生津持久，回甘有序，协调度良好，苦涩开始收敛汤感细腻饱满，杯底蜜香果香足，叶底乔木韵明显，层次感较为丰富。一款好茶除了内质突出外，还有一个重要的因素是其的名字容易记得住，让人留下深刻印象。那就是《金大益》
2005年「501批白布条7542」
2005年，对于很多早期喝普洱茶的人来说，都是较为特殊的一年，原因无他。在普洱茶历史上占据重要地位的勐海茶厂于2004年下半年完成改制，也就是从国营茶厂转变为私营茶厂。
2005年勐海茶厂改制后的第一批501批7542一共有两批，最明显的区别就在包装纸里面的内票（说明书）上，一批是印着【勐海茶厂出品】，而有一批是印刷着（责任公司说明书）的501批白布条7542。在每件的竹篓的麻绳上都绑有一条(白布条)，上面写有（责任公司说明书）。也像市场称呼「简体云」一样，将其称之为「白布条」7542。内票有写勐海茶厂也有责任有限公司。
501批7542 白布条是大益勐海茶厂改制后首批红大益7542，据说因去库存沿用老包装纸，剩什么用什么，背面也没有打上生产日期，因此包装纸也无法做到统一，所以版面有点混乱，501批白布条7542茶饼棉纸版面有大大益和小小益的区分，有简体「饼」字，也有繁体「饼」字，下方有一红点，据说版面共有8个之多。
前面单独写了501白布条的详细内容
大益“简体云”齐名：2005年501批7542白布条！
产品信息
【品名】：2005年大益501批7542白布条
【类别】：生茶
【批次】：501
【形态】：饼茶
【规格】：357g/片，7片/提，12提/件
【包装】：单桶笋壳包装，件竹篾包装
介绍产品的缘由
白布条能与大益88青、紫大益、97 水蓝印 、简体云、这类经典产品所齐名，那可不见单，老茶客也有所而闻吧？
而类似于88青、97水蓝印、这类“7542”的标杆茶，极大多数是听得传说，而并未看其饼，品其茶感吧？
这些7542都已是前世传下来经典中的经典了。简体云更是一件难求了。
那么既然这款产品是05年产的7542，也有批次，为什么要加上白布条呢？
不是所有的7542都叫“白布条”！ 仅2005年首批次的7542，并且整件的竹筐麻绳上栓有一条白布条的7542才称作“白布条”。
为什么出现这类的叫法呢?
因为2005年的首批次7542整件竹筐麻绳上栓有一条白布条，为了区别同年份的7542，人们就把这批栓有白布的7542称作“白布条”了
然而（也有同年同批次的7542，不过整件竹筐上没有白布条栓着的，就只称作“501批7542”了。）。白布条上有七个手写大字“责任公司说明书”，而且内票也是有限责任公司的，
内票也是有限责任公司
且同年其他批次7542均为勐海茶厂。各大特征包括图片中“七子”和“R”旁的三个点。
“七”“子” "R"注意三点
501批7542 白布条是大益勐海茶厂改制后首批红大益7542，据说因去库存沿用老包装纸，剩什么用什么，背面也没有打上生产日期，因此包装纸也无法做到统一，所以版面有点混乱，501批白布条7542茶饼棉纸版面有大大益和小小益的区分，有简体「饼」字，也有繁体「饼」字，下方有一红点，据说版面共有8个之多。
那么为什么现今的2055年501批的白布条成为市场的新宠呢？
在2005年是时候，对于很多早期喝普洱茶的人来说，都是较为特殊的一年，在普洱茶历史上占据重要地位的勐海茶厂于2004年下半年完成改制，也就是从国营茶厂转变为私营茶厂。
在改制后，很多人对于勐海茶厂所出产的茶品，是带有一定疑虑的。而作为勐海茶厂的传统产品7542而言，更是为大家所关注，究竟改制后的勐海茶厂所出产的7542，是否能够延续以前的风格？
也正是因为这种疑问和疑虑，在2005年第一批7542出厂之时，市场上反应各不相同，501批7542一共有两批，最明显的区别就在包装纸里面的说明书上，一批是打着【勐海茶厂出品】，而有一批是印刷着【有限责任公司】的501批白布条7542。因为是改制后首批，制作延续了经典7542，501批次的白布条的茶品质最好可以媲美改制前的7542，质量仅次于01年的简体云7542。如今这片茶已是市场认可的好茶，并且认为此茶沿袭了勐海茶厂传统风格。
同时，现今想喝到01年简体云是很难寻求的了，出现501批次的白布条难得有此品质的7542经典，也是各类茶骨都渴求收藏白布条，现今市场也是难得寻求一件。其价格也是短短半年年从20万一件到现今35万一件了。
那么501白布条到底是什么口感呢？先欣赏下茶饼，开汤品鉴！
观其条索，总体较细，显毫，闻其茶饼，浓香扑鼻，不生硬。
2005年201批白布条是采用改制前的老料拼配，用了库存中高质量的毛料拼配压制。
茶汤香气方面，清香飘逸，香聚，馥郁迷人。汤质感给人感觉是细腻，柔，蜜甜，回甘生津感特别明显，化感强，有四两拨千斤的穿透力，一杯过后蜜臊香丁挂杯，稍过片刻，口腔内不断生津回甘！
总体给人的感觉不像常规的7542的感觉，尾水也同样柔甜，久泡后梅子韵显！内质丰满！都说7542是台地生茶之王！白布条能做到这样，实属不简单了，“白布条”作为7542里面一员，应该被赋予其特殊性，难怪名声大噪！
501白布条的质量最好可以媲美改制前的7542，质量仅次于01年的简体云7542。501批白布条7542，采用改制前的老料拼配，用了库存中高质量的毛料拼配压制，帶有菸味、其茶味浓，有苦涩感，但是化的非常快，蜜糖甜。茶汤饱满，胶质黏稠，茶气足，回甘强，生津回甜度高，尾水甜。梅子韵深。喝起来显得口感厚实、饱满有力、耐泡度佳。
自从勐海茶厂2005改制后已经很难找到类似的茶品了，如今这片茶已是市场认可的好茶，并且认定此茶沿袭了勐海茶厂传统风格，未来或将是承接八八青、01年简体云之后的一款明日之星。
2006年「601批7542青饼」
2006年起大益集團開始啟用防偽“內飛”與“標籤”，隨著普洱茶身價水漲船高，大益普洱茶為打擊市場上日趨增多的假冒“大益”牌普洱茶，保護消費者和廠家的利益，大益普洱茶勐海茶廠自2006年開始啟用了防偽內飛和標籤（即現在稱的老版防偽內飛和標籤）
自2013年初開始大益7542普洱茶行情大漲，當年新茶價格一路飆漲接近前幾年普洱茶價格，市場買氣開始轉向收購05~06年7542，在市場追捧下這一年當中601 7542漲幅快3倍之多，且601 7542市場貨源稀少預計不用多久將會再創新高價。
2009年「901批 宝石蓝7542青饼」
普洱茶在历经07年崩盘，08年市场低迷产量减少，为降低成本改用纸袋整筒包装，可能因为如此为促使市场回升，2009年出产的901 7542使用原料较往年的来得好，回复以前勐海茶厂7542配方，也改回传统竹壳包装。
2009年云南干旱，茶菁的质量特别好， 901 7542用料级别和质量特别挑选过，带有老勐海复合果香味道。饼身松紧适中、饼面深褐色、汤色橙黄通透、略带苦涩味、化得快、生津快、较强、回甘、口感清爽、润感尽出，层次丰富，杯底留有清雅的花果香、蜜香。整体品感中庸均衡，勐海味十足，确实是大益传统的标杆。
喝过比较2007年以后的7542这款算是最好，如跟601 7542比较，茶汤比601细腻、汤色也淡一些，唯一比不上的只有年份，但总觉得也只有1-2年间的差异而已。
501白布条以后的7542确实901很不错，我把这两个茶一起同时对冲试喝，个人认为和白布感觉相似度很大，是最像的一个批次。未来当901年份超过十年以后，普洱茶随着时间转化，涩度退去陈化后口感将会更棒，届时价钱也将扶摇直上了。
901 7542采用传统竹壳包装，有别于2008年801 批7542整筒纸袋包装，比较受人喜欢相对市场价格还比801来得高，收藏价值也更高。
901 7542茶饼端正圆润，压制紧实，传统勐海茶厂7542制程风格很是浓郁，让人熟悉亲切，观其条索揉捻紧实，历经10年干仓存放色泽油润发亮；茶香纯正较显，无杂味；7542能成就今日之地位绝对有其过人之处。
所周知，「拼配」和「发酵」是普洱茶制作过程中两大核心工艺，也是“勐海茶厂制茶技艺”的核心价值。“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶菁按照配方进行混合加工，这样能扬长避短、显优隐次、高低平衡，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品。勐海茶厂长期以来的大规模生产和充足的不同年份原料储备，使得其对该技术的掌握与使用达到了炉火纯青的程度。
七子小绿印已进入印级茶的殿堂。
七三青、88青、96玫瑰紫大益、97 水蓝印都已是前世传下来经典，往往被纳入各大拍卖场中竞拍。
99傣文青7542、2000年无R红大益、01简体云更是一筒难求。
501批白布条7542推荐收藏指数已经是到达5颗星。
601 7542大益第一批有防伪雷射标茶品，市场货源稀少。
901 7542 宝石蓝则是未来看好的明日之星。
再说说七子饼的定义与配方的来源
从20世纪60年代末70年代初开始至今，七子饼茶按时间可以分为“前期七子饼茶”、“中期七子饼茶”和“后期七子饼茶” 三个阶段。
“前期七子饼茶”是指1967-1988年期间生产的饼茶，如七子黄印、小绿印、雪印等等。（注：俗称“雪印青饼”7532，是指勐海茶厂1975年生产的“7532青饼”。该批7532的外观是：纸筒装，绵纸为小口中油面厚纸，“茶”字为粉绿色手工盖印，朱砂红细字平出内飞，小内票，小饼模）
“中期七子饼茶”是指1989-2004年期间生产的茶饼，在1989年大益商标通过注册并使用，之后生产的茶品印刷字体标识与之前生产的产品有着明显的区别；
“后期七子饼茶”是指2004年勐海茶厂国企改制后生产的产品，这时期七子饼型制、包装、规格等与之前的产品都有所不同。
七十年代是一个新时代的开端，既有承先启后的味道，又有开放进步的氛围，对普洱茶来讲也是一个重要的分水岭，也是一个重要的时代，他代表了一种旧式生产观念的结束，也开启了新的生产时代，由于它的改变，也直接影响了后世对普洱茶的观念，也间接地改变了云南种植普洱茶的方式，所以七○年代是一个新价值的开端。
自从七○年代初期，土产畜产公司合併之后，省茶司仍旧对云南的茶叶有著计划指导的权利，随著农业改良的进程，云南的茶叶生产逐步进入了量产的年代，
茶叶品种的改良无非是抗寒高产，协助农民脱贫，也为云南的原料环境带来了新的面相，对七五四二这样代号型的产品，便应运而生，我们从七五四二的内涵便可以知道它的时代背景，基本上它是一九七五年所应运而生的编号，由省茶司制定，勐海茶厂生产，它的製作精神是以茶菁级数的比例拼配，基本上当时收购云南茶菁的等级分配大概可分为五等十级，即为一等一二级，二等三四级，三等五六级，四等七八级，五等九十级，然后再依旧每一种编号不同的比例做分配，
从这种拼配方式我们可以瞭解七五四二配方所代表的涵义，应用茶菁级数做为拼配的依据，它就不再具有山头的特点，与私人商号的风格就此划分，当然从红印开始，云南普洱茶就不在包装上做产地的标示，而是以生产单位和销售单位做为标示的重点，另外一方面的意义，七五四二的产生，带有一定的量化生产的管理意义，在标准化配方的指导下，生产的产品将达到标准且稳定，也就是说，标准化配方的产生就是量产前的准备，标准化配方可以解决生产上的问题，无论在拼配及原料的选用上都具有一定的制式化标准，方便生产单位依循并控制品质，在销售上也能简化销售的困难，让销售单位有标准的产品做为销售的基础，也就是标准货的产生，不同代号的标准货代表不同的茶菁拼配内容，唯一跟现在不同的是，八五年之前所有的茶菁分类是有包含节气因素的，也就是说七十年代的七子饼是有春茶概念的，八五年之后，省公司取消节气因素，自此收购茶菁分级将更为简单，从中也透露出当时生产的数量更为庞大，所以说八五年之后的云南七子饼标准货是没有春茶概念的，从这个变化我们也可以看出云南普洱茶生产自七十年代开始标准化生产，到八○年代走向第一次的高峰，两者具有一定的因果关系。
“班章大白菜“2000年班章一叶青”勐海茶厂大益88青品鉴”
2000年一级青
规格：357克×84片/件
纸张：薄纸
饼型：常规
白菜Logo:两点
“七”字：不断七
内飞：“班章野生茶”
烟味特征：无烟味
香气：山野清香
版面特征：由于当时印刷技术的原因，“雲南七子饼茶”中的“南”字右下角有连带一点，“廠”字里面连带一点，
注释：“一级青”顾名思义茶青采用一级茶青毛料制作，这也是大白菜系列中唯一一款，茶饼条索细幼，芽尖密布于饼身之上。汤感细腻绵密，山野气息充满整个口腔，呼吸间犹如吐纳原始森林的气味。
“大益茶厂2000年大益7572熟饼品鉴”
品名：2000年勐海茶厂7572
类别：熟茶
仓储：昆明纯干仓
说到勐海茶厂，当然要说一下标杆茶，茶友共同认知，生茶为7542，熟茶为7572，我今天要说的是熟茶7572…！
7572是勐海茶厂的常规、大宗熟饼茶，据茶厂介绍，从70年代中期生产至今，拼配配方茶品，采用金毫细茶撒面，青壮茶青为里茶（7级茶），发酵适度，茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高…！
我们老茶仓里屯着的7572，年份、包装品种，有90年代老中茶“绿印”棉薄纸包装，有勐海茶厂包装…我个人唯独喜欢2003年的这批红色棉纸包装的7572，我们也习惯称为“红大益7572”，大红色的包装，很喜庆、也很“高大上”的感觉…！
快20年的陈期老熟茶，陈化至今，茶水转化已经很软糯、绵稠、茶汤很厚润，茶味有明显“药香”味道，整体醇甜，稳定的茶味感觉，喝过几趟茶汤后，慢慢的感觉到这个老配方的独特之处，回甜甘润，有点像老生茶的回甜，茶水蜜底，生津回味…！棉纸很薄，茶底油亮，汤水甜润细滑，陈香老韵特别好， 刚从藏家仓库翻出来的货，特来分享品鉴，但口感柔甜，茶味醇厚！陈香明显，汤色通透且耐泡。
陈化至今，茶水转化已经很软糯、绵稠、茶汤很厚润，茶味有明显“药香”味道，整体醇甜，稳定的茶味感觉，喝过几趟茶汤后，慢慢的感觉到这个老配方的独特之处，回甜甘润，有点像老生茶的回甜，茶水蜜底，生津回味…！
“芳村茶城普洱茶暴涨的原因!”
普洱茶具备金融属性了吗？
2018年的今天普洱茶市场异常火爆，毛料涨价，新茶涨价，白茶涨价，在茶叶领域几乎都涨了不少，而作为茶界行业的标杆普洱更是惊人的夺人眼球，普洱中老期茶其价格到了前所未有的新高度，然而还在要要上升，普洱茶是怎么了？为什么从2002年至今普洱茶的火爆从未间断？普洱茶是具备了哪些属性到现今的高度？
近些年中国发展的速度无法想象了，记得初中读书时20111年吧，那时候在讨论以后金钱是以什么吗方式结算，会是数字吗？从想象到实现就在这短短五年时间里，淘宝、外卖、智能手机到智能家居应用，再到无人驾驶等等，都是这几年爆发式的起来了，这些科技技术的发生无疑解放了我们的劳力，时间，比如富士康自动化科技替代了上万员工的时间人力，智能家居应用、无人驾驶将等等，这些说明了什么？在中国科技飞速的发展下，随着科技的发展国民的生活条件越来越好，从劳工费时的时代跨入了体验生活、享受生活的时代。
那么在这个时代发展的背景下那个行业会越来越吃香越来越好呢？
艺术类
现今时代的国人，欲望是无限的了，十几年前我们还需要为温饱衣食而拼搏，现今中国人百分之八十的温饱都已不是问题了，注重了生活质量，追求更好的生活。同时国人喜欢攀比，喜欢高人一等，那么当物质的东西都满足的情况下时，精神层次的东西是无价的了，能提供物质并且精神层次东西，那么这就是艺术品！
艺术品的种类很多 琴 书法 古董 绘画 茶 等等，有一种艺术品最为特别，眼看得到，摸得着，有其有味，越陈越香越值钱，还能喝出不同层次的感觉，给人极大的精神享受，口感味蕾刺激，这类艺术品就是普洱茶。
我们都知道艺术品的价值是无价的，同时是具备金融属性的，那么普洱茶有具备金融属性吗?那么就来解开谜底吧！
普洱茶业界的龙头企业董事长-吴远之，毕生所学便是金融，普洱茶界发展到今日的现状与他密不可分。一饼茶几年时间从几十块到几千上万元。
现状的芳村茶叶市场，每天都很活跃，三轮拉货的忙个不停，今天市场收回茶，明天卖回市场，这是很正常的，同时资本运作的能力，能把茶叶饮品做成类似股票的交易方式。
普洱茶比股票操作性更强，今天买今天卖，同时压货涨，吸引了不少茶叶经销商档口等，圈子越大了影响力更大，有钱的人操盘坐庄，没钱的通过众筹拉动资金做庄，也就出现像股市一样的一、二级市场间的大量资金流转。
其洗黑钱的方式也是最直接的方式，其特殊的方式及财团在背后作为支撑。分级的配货方式：地区代表经销商，扩展至每一个市场，一家分店分其配货数量，然而每家分店所配货其市场根本供不应求。全国各地乃至世界各国茶叶爱好者消费者收藏者形成一条链。
现今的普洱茶，有升有跌，可买可卖，流通性强，同时具有越陈越香的升值空间，同时是稀缺不可复制性的产品。
“普洱茶最大的黑马、孔雀系列”
2018年对于普洱茶界是火爆的一年
各路资本的嗅觉是非常灵敏的，全球经济不景气，呈现虚拟化经济，在所有人都被房地产房价压的透不过气来的时候，政府也嗅觉到危机的来临，于是调整金融防控，房地产长效机制，政府所限制的金融、房地产、最不好过的就是资本家了，那么就要寻找新的替代品让钱生钱，于是不少人看中了普洱茶这块蛋糕，于是外来资金涌入了普洱茶市场！
在今年刚出的中国各省GDP排名可看见，突出的是云南省GDP上升了好几个点，这里面有不少是普洱茶的功劳，于是云南省政府也大力宣传推广普洱茶。有利益的空子谁都想赚于是普洱茶越来越火爆。
简单的说说普洱茶市场的现状吧!
这几年暴涨最亮眼的之一“孔雀系列”孔雀系列的领头羊-大益，其次二三线的黎明、下关、也都有孔雀系列，后期南峤茶厂也出过孔雀系列，可见孔雀系列的火爆！
为什么火爆？
金融属性的运作方式。
期货、压货涨、流通性、稀缺性、孔雀系列是在近几年各大茶商茶企推广以山头，单株，纯料，古树，大树新题材，新概念不断加大力度宣传，使得具有稀缺性价值的孔雀系列具有五大山头而走红。
2013年是一个转折期，记得那时候中国经济也不景气，房地产泡沫论也异常火爆，同时不敢贸然进入房地产的资金转向到普洱茶。于是2013年，进入暴炒高峰期，从几百元一饼，到几千元一饼，甚至过万元一饼的新茶，比比皆是。一件新茶几万元到十几万一件，一点也不嫌贵，火热程度无法比喻，厂家连供货都跟不上，都赚的盆满钵满。
也是因于13年的大益炒茶期，具有特色的孔雀系列在当时推广各山头的影响下，2013年开始，孔雀系列这个洼地被发掘，在2013年2005年大益五只山头孔雀一套成交到了一百多万元一套（一套5件，一件84饼竹筐装，布朗孔雀，南糯孔雀，巴达孔雀，勐宋孔雀，勐海孔雀）按回报比例3万至100万，短短五年时间的沉淀就铸就了孔雀神王的诞生。
不少炒茶的资本玩家尝到甜头，便愈发不可收拾，便愈发坚定的去收茶藏茶，炒茶，普洱茶的盘崩的越来越大，从大资本到商铺，商铺到茶客，收藏客，再到全国各地的茶友来，连成整个体系，参与的人多了，流通也快，涉及到整个普洱体系的人。
我们可以发现的是，大益的茶高端系列价格台起开的，都是各具特色的，90年代的“88青”班章系列，六星班章。山头、只要是有特点，可发力的点，那就是空间无限！
孔雀系列所具备的不单单是山头代表，更是系列的开端，他所具备的意义点，发力点是很大的。
再说说近两年黎明茶厂的孔雀系列，因受到大益孔雀系列的波动，去年开始黎明的2006年七彩孔雀从两千左右到现今的市场4500以上，07年的都飙升到了3500一件。涨幅力度之大，为罕见。还有今年的南峤茶厂有茶商定制了一批打着孔雀系列版面的茶，异常火爆热卖，价格也迅速飙升。
最大的黑马，孔雀系列！
最终还是回到那句老话「藏茶不能刻舟求剑」不知变通，要以客观市场的发展变化同步，选定了目标就下手，稍一迟疑机会稍纵即失。如果遇到心仪的茶品，或能够判断出某款茶的转化潜力，那还是趁早给自己多存些好茶吧！有新茶陪伴变老，有老茶见证故事，也是身为茶人的幸福.
来源：网络（如有侵权，请联系我们，立即删除）
文/黄小元
2017年6月15日，云南省茶业协会向省有关部门，就云南茶叶产业发展提出了书面八点建议（以下简称建议书）。此建议书一出，引起了茶界激烈讨论，业界有关人士解读观点也层出不穷，给云茶从业人员及广大消费者带来了不少困惑。云茶协会的前身是学会，成立较早，邹老先生是茶界老前辈。客观地说，协会及邹老为云茶的发展，做了大量的积极的富有成效的工作。该建议书大部分内容正视了云茶发展中的突出矛盾，揭露了产业振兴中的严重问题，也大胆提出了富有前瞻性的建议。但由于没有深入剖析，也引来了业界质疑，甚至批判。
质疑与批判主要来自两个方面：
一是建议书中第四条：「正确认识生茶，修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶，妥善解决生茶在流通领域“打转转”的现象。」
这一建议让大部分专家、学者及从业人员通俗解读为：新生茶不是普洱茶。笔者认为：云茶协会此条建议牵涉两个领域，前段讲的是学术研究，后段讲的是产业经济。而解读者又把两个问题混而为一。换句话说，建议者把“晒青绿茶”当作生茶的“本质”，从学术研究上讲，缺乏严谨。生茶“打转转”的现象是经济问题，应由市场来调节。作为解读者，又把学术讨论与商业经济纠缠在一起，自然理顺不清。
二是建议书中第二条：「宣传导向从“老茶”、“山头”、“古树”中跳出来，各级政府不为“老茶”、“山头”、“古树”站台，实实在在做好基本产业。」
这一条不仅含摄学术、经济，还涉及政治。多少年的茶算“老茶”？多少年的树算“古树”？多大面积内算同一“山头”？这是学术问题。从“老茶”、“山头”、“古树”中跳出来，这是经济问题。各级政府不为“老茶”、“山头”、“古树”站台这又是政治问题。问题的最棘手在于，这一句话既否定了整个产业近百年的发展历史，又抹杀了现如今产业发展中有目共睹的事实。严重地说，这一建议，伤害了几代人，又打击了一大片。
此建议书事关云南古茶树及古树茶，笔者作为云南省古树普洱茶收藏研究会（以下简称古普会）创会会长，有责任、有义务发表个人见解，供大家共同分析讨论。
首先申明，本文仅代表笔者个人观点，未经古普会常务理事会讨论审核，不代表古普会协会组织意见；其二，本人一向尊重所有为云茶产业奉献过的茶人，特别是老一辈专家、学者，文中观点只对事不对人；其三，茶门深似海，学无止境，文中观点为本人习茶仅十五年来，所学所悟，加上行文仓促，当中难免会有漏洞或不足，欢迎有识之士批评指正，如今后通过讨论或实证，证明文中观点错误，我一定修正并答谢。
结合云茶协会八点建议书，以下，我将以制茶工程师的身份来探讨学术，以古普会创会会长的身份谈及产业发展，以茶气修炼者、中道行者的身份来表达主张。为了行文需要，三者身份会重复穿插，敬请读者区别理解。笔者将从讨论云茶前需要认识哪些问题入手，来提出云南茶叶最合道，云南古树普洱茶最显德的观点。
讨论云茶前，需要认识哪些问题
一、云茶有大美大爱，也有小痛小痒。
在植物学上被划分为“茶科”的茶树，有400多种，其中超过一半的都生长在云南。从野生到过渡，再到人工栽培，云南悠久的茶叶历史和丰富的茶叶资源，书写了一部伟大的茶叶发展史。
云茶，既是中国茶历史极其重要的组成部分，又是云南省的经济支柱产业之一，令世界茶人为之惊叹。可以说，云茶，是上天给予云南的馈赠，也是云南给予天下的馈赠。它既是云南的茶，也是中国的茶，更是世界的茶。从哀牢山原始密林中的一颗种子，生根发芽，现如今一片片灵性嫩叶惠及五湖四海；从26个少数民族的勤劳智慧，他们自给自足，到千万级的从业人员深入深山老林，与茶农同吃同住，守护茶园，改进工艺，梳理历史，挖掘文化，穿梭于大街小巷悉心推广，才得以走进平常百姓家；从马匹一步步穿越天险，为藏区同胞送来解毒之良药，再到漂洋过海，为大马华人和港台同胞忆昔祖国情结，品饮家乡味道。这一路，我们走得很长，也走了很久，凝聚了一代又一代人的辛勤汗水。我们欣然看到，云南茶农的生活改善了，云南茶产业的名牌打响了，全国的茶叶从业者成长了，全世界的茶叶消费者也受益了。可以概括，云茶发展史是一部云南少数民族与全世界人民智慧结晶、共融互进的成长史。对云茶之大爱大美，我曾经从自然、经济、文化三个方面总结了三句话：云南普洱茶是上天给予云南独特的神奇馈赠，是中国茶边缘化的主力军，是中国茶走向世界最有力的桥梁和纽带。特别是近十年来的云茶发展，我们可以通俗地认为：解决了茶农生计，丰富了茶人情感，点燃了国茶希望。当然，我们也应该看到，在发展的过程中，某些地方生态破坏了，某些文化变味了，某些历史歪曲了，某些商业过头了。这是一切事物的发展规律，但是，历史的车轮，始终在往前走。发展中的问题，解决只是时间，发展中的代价，不是不还，而是在若干年后，一定会以另一种方式代偿，包括我们的每一个起心动念，亦或身口业障。
所以，当我们今天，不论是从历史、科学，还是经济、文化，亦或还夹杂政治，来审视、反观、描绘云茶，当你小处有疼痛时，多想想云茶的大爱与大美。即使你可能因云茶而受了伤，但也要擦干眼泪，再端起茶杯，毕竟，伤你心的其实不是茶，而是人。
二、提问者是谁？他的初心是什么？
任何问题都呼唤一个答案。然而，解答往往取决于问题本身：谁在提出？为什么会提出？发问者期望回答者从哪些方面，以什么方式来回答？问题背后的问题才是真正的问题，它关系到背景和动机，而真正的问题一定是有结构的。
省茶协此次严正提出“修改标准”，其实质是再次发问“什么是普洱茶”？显然，他们不是从云南茶叶史的角度来提问，而是以茶叶科学的名义来提问。在中国茶叶史上，我们不难发现，茶叶理论的更替并不是由理论与观察之间的逻辑关系决定，而是由茶叶科学家共同体决定的，而且往往是一种非理性的历史裁决。更有趣的是，一些新的茶叶科学并不是通过臣服某些专家，而是待它的反对者最终离去，待慢慢熟悉后一步步成长起来的。在茶叶史上，科学与非科学的界限从来就是模糊不清，这种界限会随着历史的变迁而变迁。普洱茶名称的由来，标准的多次修改都是如此。“科学”“标准”本来就来自西方，要真正理解“科学”，讨论“标准”，我们需要进入西方的语境，但它又会挑战我们的传统思维和文化，在西方科学的概念里，所有的“标准”都是被人为定义出来的。
回到问题本身，省茶协提出修改标准，其实可以洞见，他们希望将09年国标中新定义的云南普洱茶改回到03年由省茶协牵头制定的云南省普洱茶地方标准，其两者之间的核心差别就在于：明确后发酵。按照03地方标准，普洱茶定义应包括人工发酵与自然后发酵，也就是说未经自然后发酵的只能是“晒青绿茶”。那么问题来了，什么指标才是明确后发酵的临界点？如果是时间，会是多久？通常支持此理论的会把04年农业部颁布的标准拿出来，该标准明确规定人工贮存10年。可是，在后期陈化实践中，相同时间下不同地方，又有显著差别。如果是理化指标（有学者指出采用茶多酚含量来区分），可是，云南茶叶四大主产区，其自然地理环境“一山有四季，十里不同天”，各产区间的茶树品种也是丰富繁杂，化学物质在先天就已有差别，再加上后期存放于不同地点，其差距更加明显，定量似乎很难。由此看来，也不尽科学。当然，有人会站出来说，截止到目前，有关普洱茶的药理作用，无一不是在熟茶上实验得出的，这只能说明也恰恰说明了普洱熟茶的健康功效，但并不能因此否认生茶的饮用价值，笔者至今更没有查阅到生茶存在健康风险的相关论文。
什么是提问者的初心？就是你提问为了什么？为了谁？纵观云茶产业发展过程中，所提问题之多、争论之久，概括起来有三：一是为了企业发展的差异化定位。如拼配与纯料之争、生茶与熟茶之辩、台地与古树、山头之王、后、将军等属地之争，他们是为了塑造品牌、扩大市场占有率。二是为了个人在茶行业的地位影响。在他们看来，没有了话语，也就没有了影响，没有了粉丝，曾经那些学茶路上当作宝贝捡来的垃圾不好处理，故而失去了个人效益。他们仅仅是为了自己，为了自己的口袋，而不管别人的死活。三是以广大人民群众的根本利益为中心，基于对生命的终极关怀和自然的无比敬畏，从产业着手，深入基层，撸起袖子，在实干中总结经验，探索创新，对历史提出疑点并一点点论证，对工艺勇于创新并一步步实践，对文化加以践行并一字字修正，他们在思辨中，理越辩越明，行越走越精进。他们为自己，也为产业，更为百姓的健康。
那么，云茶协会八点建议，属于以上三者哪一点？或是各有掺杂？我想表达的是，这三者完全可以对立统一，只要行业大势好了，企业小家才会好，这叫顺势而为，只要企业小家好了，个人才会好，这叫有家才会有我。如果，一味追求个人影响力，无视组织，不尊重云茶发展的历史与现实，强行站在云南千万茶农和数以亿计的消费者对立面，我相信，群众的眼睛是雪亮的，这样的初心是不受待见的。
三、多元化的市场，个性化的需求，这是趋势。
我们已经告别了计划经济时代。在市场经济体系下，产品和服务的供给与需求，一定是复杂的、多元的。它的效率与活力是建立在自由、公平与文明上。这种吸纳和兼容，正意味着多样性与丰富性将永远成为趋势，并不断更新换代。这一点，我们也可以从古茶园自然的形态、自然的生态和自然的传衍中等到启示。因此，当我们从经济角度来讨论云茶的现状与未来时，一定要相信市场的资源配置功能，明确经济主体的责权，充分认识经济运行的基础就是竞争，八点建议中的政府“站台”，已经模糊了政府在经济中保护秩序、实现调控的职能。
需要指出的是，从产业经济角度上讲，云茶现在还处于农业时代向工业时代发展过渡的社会经济转型时期，伴随茶叶现代工业和服务业的发展，多元化特征将进一步加大。另一方面，随着世界经济一体化，新时代的人们，特别是年轻一代，其价值观、审美观也已出现分化。各行业都将面临以满足个体特性需求和服务的新一轮角逐。
因此，当我们要讨论云茶产业的方向，甚至有人谈到引导时，是不能置市场特性与个性趋势于不顾，而满足自我狭隘意识的自喜分别。只有充分尊重其存在合理性的基础上，构建好诚信体系，市场自然会优胜劣汰。由此可见，“山头”“老茶”“古树”，都有其市场合理性，它满足了不同茶人在不同阶段中的需求，如果要有问题，那只是诚信的问题，抨击者不能因为自己做熟茶就说生茶不好，不能因为经营古树，而就否认台地茶。
四、学术研究要耐得住寂寞
八点建议中第四条：「正确认识生茶，修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶。」
这属于学术范畴。这句话我理解有三层意思：一、绝大部分消费者并不知晓生茶，这是讲现状，也可谓缘起；二、云茶协会通过研究掌握了生茶的“本质”，即晒青绿茶，这是学术结论；三、建议修改相关标准。业界多名知名茶人依此论点直接解读了“生茶不是普洱茶”，并含沙射影地指出“生茶伤身体”。
学术一词，作为对存在物及其规律的学科化论证，在学术界，也常常被“实践”所冲击，导致学院派与实用派在许多知识领域产生紧张，茶协会此番论点，在茶界足以掀起一波风浪。
学术如何探索，有省茶协会的自由，文章如何表达，也有邹老先生的自由，问题是，邹老先生和省茶协的认识与主张，在茶叶科学或道统文化里能够找到支持的依据吗？
我们首先来解读“本质”。该词出自晋刘智《论天》“凡光之所照，光体小于蔽，则大于本质”。从字面上理解，本质，是蕴藏于事物内部，相对稳定，不易变化的，是事物的根本特征。也可以解读为本来的形体、状貌或本来的事实。那么，“晒青”是云南少数民族在长期的茶叶制作实践中，不断实验、改进、总结出来的，怎么会是生茶的本质呢？绿茶是陈椽教授为了区分中国茶类，按照加工工艺而作的分类，也就是说，云南的茶叶鲜叶，依据适制性，可以制成红茶、绿茶，也可以制成普洱茶，那么绿茶又怎么可能是生茶的本质呢？所以说，晒青与绿茶只是一个现象而已，只能称之为生茶本质的表象特征，它是相，而不是性。
生茶的本质是什么呢？是茶，是一片叶子。这片叶子你用蒸青、晒青、烘青等不同工艺，做成红、黄、绿、白不同色泽的，有针、螺、平、扁不同形状的，或散、或砖、或饼等不同型制的，它们统统只是相。你用它煮着、泡着喝可以，摆着看也可以，闻着香还是可以，它只是用，但它的本质还是茶，还是一片叶子。至于有人喝到风花雪月、青山入座，甚至顿然开悟，也有人只感觉到好解渴，那只是个人福报，因缘和合不同罢了。那么茶的本质又是什么呢？茶的本质在不同的层面上，可以有不同的解释。道家可以理解为茶与万物相通，佛家讲禅茶一味，茶亦真空妙有，儒家可以解释茶是人与茶树互动创造并融入审美的过程。医家则可认为茶同属阴阳，气与味是茶的一体两面。在科学上，茶的本质就是由水分和干物质组成的世界三大无酒精饮料之一。
由此不难看出，省茶协把生茶的“本质”理解错了，而多位茶界名人解读“生茶伤身体”更是缺乏严谨。我们要问：有调查数据吗？有分析报告吗？伤不伤身体，不是“生茶”的问题，是“用”的问题！砒霜能治病，人参也可害命。茶叶的“体”没弄清楚，“用”肯定出问题。好比如金属可以制成刀，刀可以用来切菜，也可以用来杀人，你总不能拿刀来兴师问罪，更不能把金属打入冷宫吧。从中医养生来看，生茶伤不伤身体，需要运用整体思维，辩证施治。你是什么体质？你一天喝了多少？在什么时间喝？农残有没有超标？加工是否清洁卫生？仓储有没有引发霉变？
笔者不是从事茶叶科学研究，但作为制茶工程师，常年在云南大山深处，与古树相依为伴，对茶园养护、生熟茶制作工艺、后期陈化等，都曾有过长期的实证，在实践中也总结了一些心得。今也借此机会，表明学术研究要耐住寂寞的观点。《云南古树普洱茶感官审评评分标准》与《云南收藏级古树普洱茶（生茶）标准》是2017年1月作为古普会协会标准颁布并在会员内部实施的，这两份标准，我起草于2009－2014年，几年间，不断否定修正，2015年才基本成型，但还是担心会误导同行，给组织带来负面影响，所以2015年以个人名义发布，以征求有识之士的批评和建议。经古普会第一届理事会讨论并通过，把它作为协会标准在今年初颁布后，也引起多位专家学者的质疑，甚至嘲笑。由于笔者研究的方向是茶叶生命能量，借了“茶气”这个假名，在他们看来，当中诸多观点与主流之科学意见相悖，在个别知名专家眼里，更是歪理邪说，致使云南茶叶相关刊物都不敢公开发表。我提出的“品茶八卦”学说及撰写的《归真茶修铭》都是从2005年起，历时十多年，每字都反复修改、实证，才得以成文。当中酸楚，如人饮水，冷暖自知了。以我自己的亲身体会说事，并不是标榜什么，只想在学术研究上表达三点：
1.学术研究要以利益大众为出发点；
2.学术上要敢于承认错误，勇于纠正偏差；
3.学术研究如果只追求“术”，远离“道”，它是不可能回家的。
五、别被“名相”迷惑，云茶发展的根本在于合“道”。
茶叶科学同其它学科一样，如果要在西方语境中，执着文字的“名相”，希望科学家们给出一个权威的标准答案，似乎并不太可能。每一个答案都可能受到同行们无穷无尽的诟病，让人莫衷一是。对于这一点，支持修改标准的人士自然深知，于是他们会换一种策略，从07年普洱茶产业危机着手，让多位大家甚至包括院士、教授纷纷发言，将云茶经济衰退现象的罪魁祸首直指标准。这明显是断章取义，以偏概全。云茶，尤其是古树普洱茶的发展的根本就在于：合不合道。
道是万物的源头，是生命能的本源，也是我们中华文化的核心。我们今天所享用的每一片茶叶都是“道生之，德蓄之，物形之，势成之”。道生一切，一切亦含道，故云茶亦是如此，只是我们的人心把它扭曲了。我曾经在日记中写下这么一段话来形容古树普洱茶的现状：“许多人一辈子都可能碰不到古树茶，有幸喝到了又不一定喝得懂，喝懂的也许懂错了，懂对的人又不一定幸福。”之所以有如此感慨，是因为我们凡夫俗子，在面对古树茶时，被名山名寨、树龄、春秋茶、单株、大小树、向阳背阴、阴干、手工石磨等等“名相”绑架了，我们住在这些“名相”上，身心是不可能真正做到通透。心不开，则身也就不开，身不开，气则不通，气不通则无法与天地一体。在这种情况下，每个人对同一款茶的感受只代表其当下与这杯茶因缘和合的结果，任何人的感受都没有对错，正如佛家所讲的“万般皆是业，半点不由人”。
当今茶叶科学对茶叶这个“物”的解析看似很充分，在已探知茶叶里十多种大类物质中发现了200多种化学成分，但实际上我们是否又看到了科学它也有无限的无知一面？这种无止境地细分下去，最终科学家们又看到了什么呢？商人习惯将某单一化学成分的功效来告诫世人，可知单一元素并不是一个生命体？笔者曾多次向从事茶叶科学研究的学者表达自己的担忧，茶叶科学基础研究如果不回到“道”的层面，其应用可能将中国茶叶引到万劫不复的地步，而那时，留存的古茶树，其最深远的价值才可能真正被世人认知。
其实，古茶树给了我们人类太多的启示。我们看，古茶树的主杆、分枝、叶花果都是呈现出来的相，但我们问，它们从哪里来？是天地孕育而生，四时之法成。再问茶叶健康的根本在哪里？在土壤里、在空气中、在四季的转换下。几百上千年的古茶树一路风雨走来，我们凡夫俗子习惯了“眼见为实”，孰不知，“凡所有相，皆是虚妄。若见诸相非相，则见如来”。比如，茶自媒体多位作者通常喜欢把消费者引导到枝端末叶上混稀泥，以科学普及的名义，自作分别，文辞很优美，内容很空洞，尽在外围转转，而不得根本。
几百年来，古茶树每年如期绽放生命，向人类奉献甘露，它需要我们人类“为”了多少？我们人类又能为它“为”多少呢？云茶的发展大计难道不能从中吸取点什么？！
笔者曾经在一个非正式会议上与有关政府官员交流，当中在被问及云茶发展中政府该如何作为时，斗胆提出“百片茶园三晒”的想法。一晒茶园全年空气质量监测及茶园土壤养分、安全性应用评价结果；二晒史上最严、世界上最高标准的农残检测结果；三晒茶园全年产量及供销明细。此举即为晒云南的天，晒云南的地，晒云南的人，让全世界的消费者在云南的阳光行动中真切感受云茶魄力，由此，诚信系统才有可能开始重建，这足以让那些假产品、伪文化、偏人心无处可逃。官员听罢，哈哈一笑，连说喝茶喝茶。
当然，我们要了解道，体悟道，特别是要接通道，就必须经历一个安立名言的过程。没有“名相”的分别，我们对物的解析是不可能深入细致的。但是，如果你把它当作唯一的、最终的追求，执迷而不悟，则最多在“术”“器”上有所收获，这样只能隐于小成，不可能融会贯通，那将错失云茶的发展大道。
笔者归纳的以上五个问题是希望同仁们在讨论云茶问题之前，在云茶的事实判断上能够有一个共识，基于这些共识，才有可能彰显多元化的价值判断。在这种健康的、足够大的文化生态圈里，百家争鸣才体现意义。
今天，笔者借此机会提出一个学术观点：在世界茶叶产区中，云南茶叶最合道。在六大茶类中，云南古树普洱茶最显德。下面就此展开论述。
在世界茶叶产区中，云南茶叶最合道
一、云茶生态的整体性出类拔萃，象征道的全。
“道是全”，代表着整体。意思是不可分割，也是朴、素的状态，否则，就不合道。首先我们看云南茶区的地理，从北纬21－26度，东经97－105度，海拔从100多米至3000多米，这是指空间。再看时间，从一千多年的野生古茶群落至800多年前的人工栽培古茶树，还有大量明清时期种植留下来的古茶园，再到80年代人工开荒大面积种植的台地茶园。在如此大的跨度下，它们彼此整体相联，比如人为引种、自然飘移、精制中的拼配等等，除了自然的鬼斧神工，还有人类的智慧结晶。中华五十六个民族里，云南就有26个少数民族，其中20个民族以茶为生。云茶就是一个大家族，可以人文一点说，也许你正在沏泡的那杯茶里，800年前的祖宗和十几岁的孙子正在对话，300斤的壮汉与腰围一尺八的青春美少女正在共舞。在这场超越时空的艺术盛宴中，可能还有一丝布朗族少妇采茶时不经意流下的幸福泪花，轻轻飘来烘托气氛。而此时，你耳边或许又回响千年前荡漾在世界屋脊天险上的马匹铃声。试问，以云茶之整体性，这种波澜壮阔的如史诗般的多民族大团结、大融合，其它茶如何能比？
二、云茶的丰富多样性独具一格，象征着道的遍在。
天地万物为道所生，道也在万物之中，万物自成一体，彼此互含互摄。按植物学科划分，全世界茶组植物迄今有47个种，3个变种，而在云南就有37个种，2个变种。如此庞大的基因库就分布在云南方圆39万平方公里。大家都知道，云南有一个美誉——“天下植物王国”，在已发现的全国约3万种高等植物中，云南拥有1.7万种，品种涵盖热带、亚热带、温带甚至寒带，与这些植物共生的还有1737种脊椎动物，一万多种昆虫。千百年来，在云南这片多民族共融的热土上，人与自然和谐相处，百姓守护茶园青山，茶叶滋润千家万户。在喧嚣的城市一角，你端起的这杯茶可能是：百岁的采茶人在万亩古茶园将千年古茶树的新芽采摘制作，经几十年风雨多次易地而陈的甘露，你是否会感叹云茶的这片叶子怎们会有如此的丰富多彩，如此的浑厚天成，难道世界产茶区中，还有哪里比云茶更象征道的遍在？
三、云茶工艺朴拙、道法自然，象征着道玄同阴阳二象。
道由有物混成，至后复归于无物，正表示着道具有二象性，正所谓常有常无，两者同出而异名，同谓之玄，玄之又玄，众妙之门。在这里，我先要阐述近十年来，本人对茶气研究与修炼的一些体会，否则不好理解。“气”与“味”，是茶叶的一体两面，气属性，味属质。两者同属阴阳，不可偏离。尤其是气更不可少，阴中有阳，才能使味不致停滞在体内，性尚未补，反损元阳。气的有无，代表茶的生死，活茶才能养生，死茶只会耗气。气与质，好比无与有，真空妙有不二，不二才是中道。
我们举例来加以说明云茶工艺中的玄同阴阳。云南的古茶园大多分布在原始次森林中，茶树不同程度吸收了阳光，这里产生了阴阳。采摘从芽头、一芽一叶、二叶、三叶甚至黄片，这里面又有不同的阴阳。通过人工铁锅杀青，受情绪、技艺等诸因素影响，又产生了阴阳。
特别值得提出的“晒青”工艺，云南素有“一天有四季，十里不同天”，同一工艺下，毛茶同具阴阳二象。在熟茶发酵过程中，受水份、空气、堆子的长宽高度、翻堆的次数、发酵的周期等诸多因素影响，其阴阳相互对应，又相互转化，云茶“越陈越真”（这是本人2014年提出的另一个主张），使得云茶的拼配工艺里，师傅们可以跨产区、跨季节、跨年份、跨树龄等诸多技法，让其茶之阴阳互为根用。有人说，普洱茶是六大茶类加工工艺最简单的，但是，正是这种简单，蕴含了“辅万物于自然而不敢为”的深刻道理！类似于黄片、茶梗、老茶头等等云茶特有的产品，不是没有用，是你还没有掌握它的用处而已。类似于不同产区表现出来的强苦、奇香，不同时期陈化表现出来的“酸”味，它们在用法上各有不同功效。如果你不用专家的眼光来审美，而从受用的角度来辩证分析，你会发现，云茶的工艺正是“大道”。
那些以复杂工艺为由，试图抨击云茶加工的人们，似乎对茶气未曾深入了解。茶叶自采摘下来的那一刻起，就像我们人类从出生的那一天，就已经在耗气了。从茶叶生命能量角度来讲，茶叶在没有完全裂解前，能量是最充足的。工艺越复杂，消耗的能量也就越多，其气必有损。本人总结的茶气至高境界：“上下贯通归中脉，循环不已达四肢”，中国茶达此境界者，绝大多数来自云南的古树普洱茶。从中医四味五气来看，云茶的独特地理、生物多样性造就了上佳原料，而工艺大道至简，返朴归真，顺其自然，再加上岁月的沉淀，让茶叶体内的秩序恢复井然，使得云南普洱茶，特别是云南古树普洱茶，其归经之多，运行之广（茶气向上、向下、向内、向外、循环、整体），在六大茶类里，首屈一指。这为茶友的“妙用”提供了无限广阔的空间。当然，也正因为云茶之阴阳的复杂性，制茶者的功夫便有了高低。大多数制茶人只知利用阴阳，而不懂玄同。本人提出茶气五要义“清、顺、足、神、化”，其出神入化，即茶之阴阳玄同至不可测，茶气直贯中脉，周遍全身，无所住又无所不在，其中奥义，实在妙不可言。
综上所述，依据道的内涵，站在茶叶生命能量的高度，综合原产地、工艺及陈化因素，可以得出结论：云茶，在世界茶产区中，是最合道的。
云南古树普洱茶在六大茶类中最显德
道是一切德行的根据，回到道的功夫便是德。德，则是成全的功夫。道是遍在，但如果隐而不显，就不知中庸的大用。因此，从成全的功夫上来讨论，云南古树普洱茶在六大茶类中最显德。
一、云南古树普洱茶是世界茶叶的茶母，其生诸茶，与德之成万物异曲同工。
但凡是物，就有质碍，就有物的有限性，其行曲，是物性的使然。如果该物能自觉回到所具的道，并依道而行，虽然有限，却可以活在无限中，回到道的具足且恒常中，正所谓曲成万物。
现在，无论你身处何方，品饮何茶，如果从基因遗传学来说，将这片叶子溯源，将有80%的概率要回到云南的大山中。云南现有几十万亩的野生古树茶群落就是活生生的标本。我曾经总结了一句话：云南古树普洱茶是普洱茶的根，中国茶的魂，世界茶的魄。正是基于这一点，我们肉眼能看到的千年野生高杆茶，正走向衰老甚至死亡，但它们的生命真的结束了吗？现在这片延续它生命的绿叶，你是否可以感应它原来走过的路？
二、云南古树普洱茶随自然而生，依道而行，正是不争之德。
德依道而行，成全万物而不居功，并功成身退。云南古树普洱茶，根深叶茂，与其所处自然同呼吸，共命运。其本身具足，无需外力替代，便可年年常青，焕发勃勃生机。在这种生态圈里，落叶是肥，自身免疫力便是药。没有阳光就向上长，水分不够就向下伸。与害虫嬉戏，与天敌同乐，无知的人们砍我头，折我臂，我依然坚强生长，吐露芬芳。贪婪的世人驱赶我的邻居朋友，我又在孤独中歌唱。
古树茶的这些优秀品格，均是自然而非他然的。正所谓“生而不有，为而不恃，长而不宰，功成而弗居”。其充分展示了道隐无名。请问，在六大茶类中，有哪一个品种能像云南古树普洱茶一样，上善若水，内具深慧，却又对外无求？
三、云南古树普洱茶和光同尘，其无形之气正如德之大智若愚。
太阳不下山，月亮就无法发光，生命的耀光大而化之，和其光，便回归于道。回到道中，万物皆通于道，自己逍遥又不碍他物自然，与万物同生，此乃上德。和光同尘后，便是“无状之状，无物之象，是谓惚恍”，正如德之“虽智大迷”。
云南古树普洱茶的核心价值在于它的“无形之气”。正如中医能治病的真正秘密在中药之“气”。《黄帝内经》通篇所论述正是“以一气以贯之”。然而，古树茶这种出神入化，甚精甚微的“气”，都是深藏而不露，人们日用而不知，所展现出来的大智若愚，真空妙有，让进入茶修的茶人回光返照，修炼身心，激发世人探索深层次生命的精彩与奥秘。
灵性是茶叶活性表现的最高境界。茶叶的“活性”来源于茶之“气”。它随自然而动，遇气尽则止。本人撰写的“归真茶修铭”第二段“茶之灵性，乃其汇雨露之气，蕴山川之灵，化天地之精，承匠人之神，兼调百代之和”，此感悟正是得益于对云南古树茶茶之气的常年体验。六大茶类中，各类茶之气不尽相同，如果从“天时、地利、人和”来分析，并结合“气”与“味”的玄同妙用，特别历经岁月洗礼，茶气形态越来越逼真后，云南古树普洱茶茶之气是当之无愧的众妙之门。
行文至此，忽有一丝悔意。每个人习茶所走的路都不一样，所站的角度也不尽相同，更何况，但凡文字都是指月手，其表达本身都会有缺有漏。希望当中观点不要引起误读。但愿能给热爱云南茶叶、深爱云南古树普洱茶的人们打开另一扇小窗户，从中领略云茶的另一番美景。
当然，你们也不要相信我，那叫迷信，你要相信自己，相信因果，在古茶树和古树茶上的每一滴用心，它都会回馈与你，只是时间和方式不同罢了，仅此而已。
归真合十
作者系古普会创会会长、制茶工程师、归真居士
