一
今人不见古时月，今月曾经照古人!
二
近日读《近代中国茶业之发展》一书，发现：
市场恒变，人性不变……
一百多年前，英国人为了更低的价格更好的品质最新鲜的茶叶，跑到原产地的腹地——汉口收茶。结果被中国茶商忽悠了，花了更高的价格获得更次的品质……这跟省外经销商、茶友亲自上山收古树茶一样。
盲目追新，跟现在普洱茶追新也一样，老外买打高火的红茶，在中国购买时香，几个月后拉到英国香气就跑了，滋味偏苦。
于是英国人跟中国茶商开始了博弈……
三
博奕不可能只有一轮。
在卖方市场上，第一轮是抢市场红利、粗制滥造的中国茶商胜。
第二轮是，英国人用消费市场的话语权来反击。这跟目前消费市场倒逼厂商升级一样。但茶主产中国，英国人还是要买中国茶。中国茶在此阶段，虽然价格下降，市场难做，但还是有一定的市场机会。
这跟目前的普洱茶市场一样，虽然市场难做，但买普洱茶只能来云南。国标规定普洱茶仅是“云南普洱茶”。
第三轮博弈，是异地低价品质替代。英人扶持印度、斯里兰卡种茶，中国茶被新兴种植国替代。于是中国茶产业在19世纪80年代没落……
把历史作当代史读，很精彩。历史不会重复，但会押韵!
四
为什么滇红打造品牌难?
因为低价替代魔咒——凤庆滇红面临思茅红茶、广西红茶恶性竞争。
这牵扯到最核心最关键的品牌定价权问题：
在市场火热期，茶企卖资源型产品也能赚大钱。这就造成茶界的奇葩现象——原产地原料决定产品定价。而到了市场萧条期，资源红利风光不再，茶企最需要做的创新，是从原料定价转向品牌定价。
前两天，在昆明康乐茶城，一位滇红原产地凤庆上来的朋友说，凤庆滇红的价格，除了中国红与野生红，价格都已透明。商家都算得出产品成本，这让做市场的凤庆滇红品牌茶企很苦逼，价格高了没人要。价格低了，也没人要。因为凤庆滇红在省外市场深受思茅滇红冲击。生产成本极低的思茅滇红，用来冒充凤庆滇红，非常受市场欢迎。凤庆红茶的生产成本摆在那里，不可能亏本与思茅红茶竞争。
为什么凤庆的红茶品牌难做?是因为丧失了品牌定价权，换多牛的营销高手，如果不能破定价权的局，也很难解决问题。
为什么普洱茶比滇红好做，因为其只要不玩纯料，以拼配的生茶与熟茶为主，是很容易掌握品牌定价权。谁能知道拼配普洱茶的生产成本?只有厂家自己!今年主做拼配茶、年份茶的茶企越来越多，他们说，做拼配茶、年份醇化茶，才是做自己的产品……
五
为什么普洱茶打造品牌易——高原阳光无法复制，云南最适合做阳刚的晒青茶。其他产区做的晒青太阴柔，阳光不给力。国标保护云南，做独家生意，普洱茶仅能是云南普洱茶。
除了阳光给力、国标保护之外，普洱茶还有生态与时间两大红利。
云南是生态高地，普洱茶是生态高地的明珠。高上加高，通过生态文明的代表作物——古树茶与自然农法，普洱茶很容易站在中国茶的生态制高点。
高端价值将利润空间撑起来，消费分层定价开发才得以实现。而且最大的妙处在于，由于生态高端价值的存在，普洱茶在消费升级的巨大红利下，产业升级很容易完成。
而且开拓生态的增量市场有利可图。
古树茶是存量市场。小树茶、台地茶的生态化改造，就是增量市场。如果没有古树茶将价值与价格拉升，重金投入小树与台地的生态改造，甚至是模仿古茶园的改造，肯定是投入大，市场未必认可。有了古树茶的溢出效应与辐射作用，茶园改造与升级才是一门有利可图的生意。
只要小树与台地茶园改造能赚钱，未来云南优质原料会越来越多。这是一个良性循环。
六
贵州吹茶园有多好。但放眼都是密植茶园。这些茶园缺乏高端价值拉动。大规模改造提升，受制于成本增加，卖不起价，改造动力严重不足。不知道，贵州大规模提升密植茶园生态价值的核心驱动力在哪?
目前，贵州茶产业发展还处于低价替代阶段，以量取胜。在未来很长一段时间，适合贵州走的还是密植茶园的无公害化、有机化。像云南大规模搞稀疏种植留养之仿古茶园，贵州还暂时做不了。
七
接下来谈下时间红利。
普洱的时间红利，一方面是投资的红利。
我们知道，投资是种时间的回报。普洱茶的越陈越香特性，让其成为投资未来的标的物，可收获穿越经济周期的复利。
另一方面是微生物产业的红利。
普洱茶陈化生香的秘密在于微生物。普洱茶其实是玩生态、阳光与微生物的中国“特种茶”。有了微生物的加入，传统普洱也可以发展科技普洱分支。玩微生物，其实是玩科学与技术。
这样一来，普洱茶成为传统茶类中科技含量越来越高的茶类，跟其他茶可以不在一个赛道上。我们说，传统茶很难营建技术壁垒，但引入微生物，普洱茶可以建立技术高门槛。有了微生物，普洱茶的边界由传统饮品，扩大到大健康产业——食品、保健品与药品。
八
中国茶叶经济比较优势的确立：云南山头靠拉升价值扬名立万，贵州茶园走全国名茶低价替代之路。
贵州人真会玩，宣传“从云南山头到贵州茶园”。
其实，云南山头主义兴起之前，玩的是现代丰产茶园。
86年起到90年代初，云南利用世行货款，发展了近百万亩现代茶园，从而奠定了云南现代茶园的基础。90年代，是云南绿茶的黄金十年，是跟现代茶园基地的纷纷建立分不开的。
那个年代的云南茶叶，是低价屠夫。贵州现在的玩的，云南早玩过了……
山头主义的兴起，使云南茶叶告别了低价替代之路，走向自主创新的神茶时代。
不过尴尬的是，自我封神久了，就很难走下神坛，与民同乐。
所以，在新时期，云南要利用品牌红利解决普洱茶的大众化问题!
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
茶叶属于饮品。人们喝茶，第一目的是为了解渴。套用当今最时髦的养生概念，也可称为“补水”。将其再延伸，将补水的过程变得优雅，并附加其他的生活理念，诸如礼义，诸如文化，诸如品位，加上一些文化的、历史的佐料和一些仪式与相配套的用具。于是，解渴与补水的说法被新词“品茶”取代。
品茶不仅满足生理机能对水的需求，同时兼顾了人们精神层面的需求。因为“品”是有标准的，而且还有评价。不管这个标准是由内在经验构成，还是外在群体意识的共识，它又与个人综合素质有关。
如果说解渴是我们身体需求，并通过条件反射来表达(渴了才喝水)的话;那么，补水则是人们有意识的行为，因为害怕身体缺水而喝水，不是条件反射的结果。而品茶，除了满足解渴与补水外，还加入了“选择”(评价)，这又与个人修养与品位有关。中国的古人，尤其是一些有文化背景的茶人，就是从这一片片茶叶中，演化出一套庞杂的茶文化体系。
这一点，在中国的宋代(960-1279年)就表现出来。由于宋代城市化的出现，都市生活变得逐渐繁华与热闹，于是，饮茶的风气开始盛行。当饮茶成为一种社会时尚，其性质也发生了重大改变：由过去的喝茶向赏茶方面转化。茶叶此时又增加了一个身份，成为社交过程中的必需品。宋代时期盛行的“斗茶”就是最典型的代表。
当茶叶与文化接轨之后，对人们的饮茶习惯的培养起了非常大的促进作用。它不仅带动了饮茶人群的放大，同时也推动茶产业向精制化发展。
宋代就是中国精制茶(也可称为中国最早的名茶)不断涌现的时代。我们从《宣和北苑贡茶录》(宋代熊蕃所著)中，可以体察到为皇家所造团饼茶那出神入化的皇室茶谱。其中尤以龙团凤饼最为精致。熊蕃在他的书中，录有三十八种团饼茶模型，有方、圆、椭圆、花式等，造型多姿多彩，饰面用龙凤图腾，祥云氤氲，寄托种种神韵，其茶名“乙夜清供”“承平雅玩”“龙凤英华”“龙园胜雪”“玉除清赏”等更是引人入胜。
但是，不幸的是，任何一种文化当缺少自我调整与修正机制时，就会沉浸在某种因素里难以自拔，当将这种因素发挥到极致时，事物开始走向了反面。那时，盛名之下的茶叶开始进入一个误区，注重外观的“形”，而轻视内在的“质”;注重品饮过程的“感官享受”，忽略茶(汤)进入体内诸多生理表现;注重文化历史的说辞与典故，轻内在品质的考评;注重茶价的高高在上，出现以价格代替品质的不良趋势。
于是，中国历史上第一次茶叶危机悄然而至。这种制茶工艺在明代戛然而止。明朝开国皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼，全部改为“散形茶”。
朱元璋之所以这样做，是有三点原因：
一是这种制茶法因为工艺复杂，耗费太多的人力物力。被朱元璋诉之谓“奢侈”。它只满足少数人的享乐，大部分人或者说平民百姓根本消费不起。那时的团饼茶素有“一朝团焙成，价与黄金逞”的说法。真正是黄金有价，贡茶无价。朱元璋少时贫穷，深知社会底层人的辛苦。他知道，这种龙团凤饼制茶方式的延续，距离普通人民大众愈来愈远。因此下决心取缔这种制茶模式，改用制作工艺相对简单的“散形茶”，目的是要使普天之下，他的臣民都能享用饮茶的快乐。
二是唐宋延缓下来的贡茶制度，造成当时的各级官吏对茶农与茶工的剥削愈演愈烈。到元代时，多次爆发了小规模农民暴动，反抗朝廷对茶农的盘剥。因此，朱元璋取缔“龙团凤饼”的同时，也一并撤销北苑贡茶苑。不再设皇家茶园;
三是宋代过分强调制茶技艺，追求工艺至高至极。在制茶技艺达到顶峰之时，反而无计可施。这就使一部分制茶工匠在技艺穷途之后开始走向“旁门左道”。为了提高茶叶的香气与滋味，他们便将龙脑及一些香料，相当于我们今天的香味添加剂的东西混合茶中，使品茶者明显感到不同于其他茶的味觉，以便胜出。这种近似“掺假”的方法在当时不是少数，而是一个普遍现象，被记录在很多茶书里。可见，中国的制茶领域里的“造假”现象，自宋代起始，就一直作为行业内的“潜规则”存在，有的甚至被奉为“祖传秘方”“祖传秘制”，一直延续至今。今天我们市场仍盛行的一部分所谓的“奇香”与“高香”茶，都与香味添加有关。
因此，当明朝朱元璋的一道圣旨：罢龙团凤饼，改散形茶。使延续上千年的唐宋制茶工艺就此消失。
在那次浩劫中，有一种茶得以幸存，那就是普洱茶。普洱茶得以幸存的主要原因很可能与它所处在边疆地区有关，加之人口少，少数民族又多，路途又十分遥远，明王朝对云南的统辖更多的侧重点在屯兵上，其他的则鞭长莫及。
我们今天看到的普洱茶，无论是外观形态，还是工艺制法都遗留唐宋时期制茶的影子。换句话说，唯有普洱茶还残留唐宋时期的印迹，是中国茶叶史上最古老的一个品种。我们之所以强调这一点，是因为很多茶史专家们热衷于讨论六大茶类的历史顺序，甚至将种茶与制茶混淆，将很多茶类的起源追溯至唐宋时期。其实，散形茶只能从明朝算起。唯一继承唐宋制茶工艺的是普洱茶。也就是说，唯独普洱茶，其制作工艺的历史可追溯至唐宋时期。
还有一个问题需要澄清，就是谁发明的普洱茶?
云南的很多茶叶专家愿意将这一功劳推到中国古代三国时期的诸葛亮身上，认为他曾经带兵到过云南，教会了云南先人种茶与制茶。罗贯中写成的《三国演义》中，就有“七擒孟获”的故事。孟获是云南少数民族的首领，诸葛亮在与孟获的较量中，没有采取血腥的镇压手段，而似游戏般对孟获七抓七放，直到臣服。这段故事表达了诸葛亮对云南少数民族的尊重，也表达了以孟获为代表的少数民族对诸葛亮的佩服与敬仰，是一个优美的大汉民族与边疆少数民族和睦相处的故事。由此，人们将这个故事拓展，又描绘诸多诸葛亮在云南的故事，包括耕种，包括织布，也包括种茶与制茶。所以，我们至今在云南很多地方仍能看到诸葛亮的塑像，云南很多茶区每年一次的祭祀茶祖，诸葛亮的牌位与塑像经常被列为最显著的地方。
但诸葛亮不是云南种茶与种茶的祖先。因为他一生没到过云南。至于“七擒孟获”，是小说编纂的故事，是杜撰，而非历史。
我们分析，云南的先人之所以将大量的农耕之事推崇到诸葛亮身上，都与中原文化有关。云南最早的人群集居，包括一部分少数民族的起源，大量来自中原地区人们的迁徙，他们中有躲避战乱的，有被发配的，也有驻军屯田的。这是一股逐渐壮大的人群。他们不仅将中原的生产、生活经验带进了云南，同时也将中原文化一并带入。诸葛亮作为中原人民的一个智慧偶像，也被纳入。其实，普洱茶的工艺起源来自唐宋时期的“龙团凤饼”。是中原人带到云南的。如果说非得追溯一个鼻祖的话，比较贴近的只能是唐代的陆羽——《茶经》的作者。
我们从现今的史料中，能够发现大量的少数民族种茶的历史，但鲜有制茶的记录，留传至今的“烤茶”饮法，在少数民族中盛行，但那不是普洱茶，也没形成一个茶类。“烤茶”的制法相对简单，更接近于刀耕火种的原始形态，与普洱茶相去甚远。
普洱茶属于精制茶，有自身一套较完整的制茶体系。是从唐宋“龙团凤饼”延续下来并不断加以改进与完善的一种制茶方法。它不是某个圣人的独创，而是积聚群体智慧的结晶。它侧重于最原始的生物发酵技术，是中国最古老的发酵技术起源之一。这与明朝之后兴起散形茶(绿茶、乌龙茶的雏形)是两种制茶思路。
唐宋时期的“龙团凤饼”是中国最早的精制茶的典范。其重点在“制作之美”。它是将茶叶蒸熟之后捣成茶泥，然后拍在模具上成型，再加以烘箱焙火干燥与定型。最初的茶叶外形与结构全被破坏。而明朝之后的散形茶，其工艺特点重在表现“茶叶之美”上。无论经过多少道工序，都不破坏茶叶的组织结构，经水冲泡，又能复原茶叶最初的原始形态。
普洱茶是介于这两者之间的制茶思路。它先将茶叶制成散形茶，但又与绿茶的散形茶制法有很大区别。然后将散形茶经过紧压，成了团茶、饼茶、砖茶、沱茶，与唐宋的龙团凤饼非常相近。所不同的，它没有蒸茶的过程，也没有将茶叶捣成茶泥后再成型。经水冲泡之后，茶叶依然存在，但大部分茶叶会出现破碎现象，颜色表达也与最初鲜叶相去甚远。
普洱茶的这种制茶思路，既不强调“制作之美”，也不表达“茶叶之美”，而是侧重“发酵功能”上。更关注发酵后对人体产生的直接作用，如解油腻、消食等作用。古人所处的时代，科技相对落后，没有化学检验的条件。因此，只知道它的功能，也知道通过发酵的手段获取它，但它是什么?古人不知道。现代科学证明，发酵过程中出现大量衍生物及次级化合物含有诸多药用成分，对人体产生非常明显的保健功能。
这就引来了普洱茶第四个特征：是药?还是功能性饮品?
很多人愿意将普洱茶解说为“药”。这一提法，不是今人所创，而是古人。乾隆三十三年(1765年)，清朝著名药物学家赵学敏完成了《本草纲目拾遗》的编纂，并将普洱茶纳入了药物范围，对后世影响巨大。近十几年来，关于普洱茶种种治病的说法可谓跳跃式增长，尤其是一些科研人员(绝大部分是非药学研究背景)为了哗众取宠，混淆了养生与治病的概念，摆出“人有多大胆、地有多大产”的架势，将普洱茶治病的概念无限放大，成为普洱茶市场乱象之一，也是普洱茶迄今为止争议最大的问题之一。
应当明确的是，普洱茶不是“药”。说它不是“药”，有一个最简单的理由，是它缺少化学成分的提纯过程和不具备治病的“靶向性”。普洱茶可能具备很多“药源”的成分，如茶叶发酵过程中产生大量的衍生物，也叫化合物，对人体产生诸多的调理功能，如解酒、消食、利尿、调节便秘等，但距离“药”还有一段距离。民间对普洱茶拥有很多关于治病的说法，其实是普洱茶中植物营养素对人体产生的调节作用，与治病不是一个概念。
准确地给普洱茶定位，它应当是功能性饮品。这是它最显著的特征。由于普洱茶是发酵的产物，其大量的化合物对人体某些不适应症状产生直接干预。它主要作用于人的代谢系统，尤其是对人体营养过剩产生的“代谢症候群”作用明显。因此，它又不同于一般意义上的功能性饮品，而是介于保健功能与药物之间的功能性饮品，是最有可能替代药物的食品之一。
我们上述罗列的普洱茶四个概念，其第一个“茶”的概念与第二个“发酵食品”的概念已得到广泛共识。但对第三个“古董茶”与“功能性饮品”的概念争议较大。尤其是“古董茶”，民间普洱茶爱好者与茶学界一些专家们(主要是绿茶界与乌龙茶)几乎水火不容，针锋相对。非常有意思的一点是，很多茶学专家们并没有详尽研究“古董茶”，或者说本身就缺乏研究的条件(留下来的正宗普洱老茶太少，价格奇高)，他们反驳的依据是凭借对其他茶类的经验，或者是对食品通常保质期的习惯界定。我们至今没有看到用实验数据表达观点的言论与文章。因此这些反驳基本上源于盲目的经验判断，显得脆弱无力。而民间普洱茶爱好者在这方面略胜一筹。虽然他们也缺乏实验数据的支持，也谈不出化学分子式，但他们的经验来源于自身体验的结果，而非空想。
其实，要想探明“古董茶”，或者研究普洱茶愈陈愈香的特性，首先得了解乔木大叶种茶树，尤其是古茶树的特性。因为普洱茶最核心的秘密，或者说最有价值的基石就在这里。普洱茶有制作工艺的技巧，但最大的秘密却不是人为发明的，而是大自然赐予的。这就是古茶树之谜。
来源：普洱杂志
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懂茶 健康饮茶
在中国乃至世界，只要喜欢茶的人，没有不知道普洱的。对于普洱茶，既然有那么多的人喜欢，肯定有其独到之处。兰州茶业世界为大家整理出普洱茶的的九大理疗功效，与大家分享。
1.
退热消炎
普洱茶在加工过程中吸热少，是最好的清凉饮料，具有祛湿退热之功效，在民间一直流传着普洱茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。陈年的普洱可用作麻疹患儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好，古人称其为麻疹圣药。
2
抗氧化功效
美国农业部人类营养研究中心研究结果显示：“一杯绿茶的抗氧化物质等于4杯橙汁，而一杯普洱茶的抗氧化物质等于12杯橙汁”。
3
抗突变功能
通过Salmonella试验发现，每组实验都显示，普洱茶比其它种茶类抗突变更有效，理论上提示普洱茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力。Salmonella试验是用来检测某一化学物质是否具备抗DNA突变作用的实验，健康细胞转变成癌细胞最早期的表现是DNA突变.
4
抗癌症功效
在我们日常烹饪过程中，糖、氨基酸等物质很容易转变成具有致癌作用的杂环胺类化合物。研究表明普洱茶多种杂环胺类致癌诱变剂的抑制效果非常显著。舒林酸与普洱茶结合使用还影响β-连环蛋白(β-catenin)的表达，阻断致癌物质的形成，从而对癌症起到化学预防的作用。并降低非甾体抗癌药物(NSAIDs)毒副作用等效果。
5
降血压
据测定，普洱茶的游离氨基酸含量显著高于其它茶类，尤其是茶氨酸的含量高。给高血压自发症大鼠注射茶氨酸会引起大鼠血压显著降低，其舒张压、收缩压和平均血压都下降，且心率没有大变化。
6
降血糖血脂
普洱茶特殊的加工工艺较好地保留了人体所必需而其它茶类含量较少的活性酶，长期饮用普洱茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。同时促进胰液分泌，使血糖来路减少，去路增加。
7
护肝功效
体外实验中证明，普洱茶提取物能够较有效地抑制HBsAg、HBeAg的分泌，从而抑制乙肝病毒的复制及表达。
8
增强免疫力
普洱茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。
9
减肥功效
肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。普洱茶能明显抑制抑制脂肪细胞中脂肪的合成酶活性，以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。
