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桂圆泡水

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武夷山正山小种——茶汤里的桂圆味

武夷山正山小种红茶是世界红茶始祖,也是红茶中的优秀品种,以独特的松烟香和桂圆汤味而著称。仅产于联合国教科文组织世界自然和文化遗产——福建省武夷山自然保护区中心地带。


红茶中的精品:前景广阔

正山小种是我国茶叶中为数极少的自然保护区内生产的茶叶品种之一,价值独特。正山小种红茶的价值,一是历史悠久,从17世纪开始,正山小种红茶在欧洲的上层社会一直是很受欢迎。二是近几百年来,武夷山自然保护区生态环境变化很小,正山小种红茶才能得以延续了原有的品质和韵味,这是非常难能可贵的。

著名茶人张天福认为,正山小种红茶完全有希望做大,也应该做大;一旦上了规模,正山小种红茶这种全国,全世界独一无二的茶叶种类,必将成为福建茶叶的骄傲。


工艺精湛、韵味独特

正山小种红茶的采制工艺大体可概括为:采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅(炒)—复揉—熏焙—筛拣等过程。由于没有添加任何其他的成分,又能制作出独特的桂圆味,所以正山小种对工艺过程中几个环节的技术性要求非常高。

正山小种红茶成品:外形条索肥壮(精制的小种红茶有经过切碎工艺),紧结圆直,色泽乌润;带松烟香,香气高长,泡水后汤色红浓,滋味醇厚,带独特的桂圆汤味。在强调回归自然、注重健康的今天,赢得了众多茶人的喜爱。

据专家介绍,正山小种等级评定的一个重要标准,就是干茶香越浓烈越好,茶汤越顺滑越好,用透明杯盛装迎光而视,茶汤中悬浮的茶毫越多越好,越好的茶叶,其叶底也越发红亮。


生长环境得天独厚

根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》,正山小种的原产地初步界定范围为:东经117°38′6′′至117°44′30′′,北纬27°41′35′′至27°49′00′′之间,方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑、古王坑,北至桐木关。

正山小种茶叶园散布在武夷山自然保护区内的黄岗山山麓,平均海拔1200~1500米,冬暖夏凉,昼夜温差大,年均气温18摄氏度,年降雨量2000毫米左右,年平均相对湿度80%左右,大气中的二氧化碳含量仅为0.026%。其具有气温低降水多、湿度大、雾日长等气候特点。这些优越的自然气候和地理环境,为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件。

作为红茶鼻祖的正山小种,乃是我国特有红茶品种和传统出口商品,以味浓而醇厚,带纯松烟香气,似桂圆香汤味而享誉海内外。其产于世界自然与文化遗产地,世界人与生物圈保护区的中国武夷山桐木地区。距今已经有400多年历史。崇安县令陆适著《续茶经》云:“武夷茶在山者为岩茶,水边者为洲茶…其最佳者曰工夫茶,工夫茶之上又有小种……”这里的小种,就是指产于中国武夷山桐木一带的正山小种红茶和乌龙茶。

正山小种冲泡方法

建议使用大壶或大杯冲泡,也可用白瓷杯和玻璃杯,这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶,待茶汤冷后会出现苦味或涩感,而上好正山小种茶汤冷后,却会有甜味润口,且有耐泡、再浓也不苦的特点。茶具选用红茶茶壶茶杯组泡,杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可,但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大,属口开放型,而且杯壁保温性好,散热均匀,常用于冲泡红茶。将杯具洗净暖热之后,即将5克红茶放入白瓷杯中,然后冲入90度水,10秒左右出水,先闻其香,再观其色,然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8~10次,与乌龙茶的功夫泡法基本相同。

几种红茶新饮法

牛奶红茶:将茶叶放入壶中,用沸水冲泡,浸泡5分钟后,再把茶汤倾入茶杯中,加入适量的糖和牛奶或乳酪,就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。

冰红茶:将红茶泡制成浓度略高的茶汤,然后,将冰块加入杯中达八分满,徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖搅拌均匀,即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。

茶冻:白砂糖170克,果胶粉7克,冷水200毫升,茶汤824毫升;先用开水冲泡茶叶后,过滤出茶汤备用;然后,把白砂糖和果胶粉混匀,加冷水拌和,再用文火加热,不断搅拌至沸腾;再把茶汤倒入果胶溶液中,混合倒入模型(用小碗或酒杯均可),冷凝后放入冰箱中,随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。

泡沫红茶:用红茶、冰块、果酱、糖水,先用开水冲泡红茶,过滤出茶汤备用;用调酒器放入冰块至八九分满,加入糖水,再加红茶汤,拧紧瓶盖、上下用力摇晃,利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫,摇至冰块溶化即可倒出饮用。

皇家奶茶:红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶,先用开水冲泡红茶,过滤出茶汤备用;用汤匙盛8分满加一块方糖,约一分钟倒入奶茶杯,加入已冲泡好的红茶汤,再加入大概4毫升的纯牛奶,搅拌均匀即可饮用。

来源:神州茶韵,

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菊花茶、金银花、胖大海…养生茶不能乱喝,喝错竟成伤身利器

眼下,喝养生茶已成为一种生活时尚:抓一把金银花丢到沸水中,再往里面放几颗红枣、撒些枸杞……

但是,这些用中药泡制的养生茶,喝的其实不算茶,应该算药,喝前当辨证,喝错要伤身的!

今天,就为大家说一说,这些养生茶都该怎么喝。


1、枸杞菊花茶

感冒发烧和经期时别喝



炎炎天气,很多人在空调房间里觉得干热,于是手边一杯枸杞菊花茶成了“去火必备”。但是,这个茶可不能随便喝。


菊花的确有清热去火、清肝明目之效,所以这种茶有很好的灭火之效,而且无论虚火、实火都有效果。不过菊花虽然清热去火,可它性偏苦寒,体虚之人不可多喝。


枸杞,温热身体的效果相当强,因此感冒、发烧、腹泻,或者身体有炎症时千万不能吃枸杞。此外,经期女性过多进补枸杞,可能会增加月经量;而脾胃不好的人常吃枸杞,会导致消化不良。


2、玫瑰花茶

便秘时不宜饮用



玫瑰花茶的确具有美容养颜、通经活络、活血化瘀的作用,所以不只女性适合多饮,可以辅助治疗妇科疾病,并有美容的效果外,对心脑血管、高血压、心脏病患者来说也不错。


但有些人在饮用玫瑰花茶后,会出现胃胀、腹胀的感觉。这是因为玫瑰花有一定收敛作用,所以便秘时就不宜再饮了。


3、桂圆红枣茶

体质燥热的人少喝



这道茶是很多女性朋友的最爱,养胃又养颜。用桂圆泡水滋补效果明显,容易疲惫、体质虚弱的人在进补桂圆后,可以“满血复活”。


不过,体质燥热的人不宜过多食用,因为易生内热,表现为口干、上火、大便干燥等症状。


而红枣也不能多吃,因为不好消化,建议每天进补不要多于10颗红枣。


4、金银花茶

痛经女性请避而远之



金银花可用于各种热性病,如身热、发疹、热毒疮痈、咽喉肿痛等。


经常口腔溃疡、嘴巴起泡的火热体质患者可常服用,而痛经患者、消化功能较差的虚寒体质患者应尽量避免进食。


5、薄荷茶

阴虚血燥者忌服




薄荷有发散风热、清利咽喉、疏肝解郁和止痒等功效。另外,薄荷还有助于缓解感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗等病症。


需要提醒的是,阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌服。


6、决明子茶

饮用时间绝对不能长




气候干燥,极易引发眼干眼涩等各种眼疾症状,很多人喝起决明子茶。


但决明子具有清肝明目、降压通便的功能。不过,就是由于决明子有通便作用,服用后会导致腹泻,而长时间服用则可能导致更为复杂的便秘。


另外,还有一种叫做黑肠病的毛病和它有关。因此,决明子茶虽然可以饮用,但前提就是饮用时间绝对不能长。


建议大家一周就喝那么2-3次就好了,不要让身体习惯了它的存在。


7、胖大海茶

“老烟枪”喝了没用




很多人喉咙觉得干了不舒服了就泡胖大海喝,但其实胖大海只适用于风热邪毒侵犯咽喉所致的嘶哑。


因声带小结、声带闭合不全或烟酒过度引起的嘶哑,用胖大海是没有效果的。所以那些“老烟枪”要缓解咽喉不适,戒烟比泡胖大海更有用。


此外,寒性体质的人、常会腹泻的人,都不适合胖大海。而即便是对症的咽炎患者,胖大海泡茶饮1-2周也就够了,服用多了反而会损伤阳气,影响消化功能。


初夏最适合喝的5款茶饮送给辛劳的您


最近气温越来越热,这时候喝杯茶无疑是清凉止渴的好方法。你知道吗,喝对了茶既清鲜爽口、解渴消暑,又能解决各种小问题。



1、吃坏肚子:姜茶乌梅饮


将生姜10克、乌梅肉30克切碎,和绿茶6克放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严盖子,温浸半小时,再加红糖少量。稍放一会,趁热一次喝下,每日3次。


姜茶乌梅饮出自元代医学家危亦林编撰的经典医籍《世医得效方》。该茶饮方能清热生津、止痢消食、温中,用于夏季各种饮食不洁或不节引起的腹泻、痢疾等。


生姜

性辛、微温,有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼蟹毒的作用,所以日常我们伤食呕吐之时或者在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。



乌梅

味酸涩,性平,其酸涩之性可以收敛神气和汗液,能生津止渴、止泻止血、和胃,可用于汗出过多、心神涣散、心慌不安、食欲不振者。


注意脾胃虚弱、遇冷腹泻者不适合饮用此茶。


2、咽喉疼痛:甘桔汤


将桔梗6克、生甘草3克切成小片或者磨为粗末,以沸水冲泡,代茶频饮,每日2次。


甘桔汤首见于《伤寒论》,原名桔梗汤,治疗“少阴病二三日,咽痛者”。后被清代医家吴鞠通所著的《温病条辨》引用,可治疗“温病少阴咽痛者”。


自古以来甘桔汤就被历代医家认为是治疗咽痛的通用方,如《医学心悟》中说:“凡咽痛,通用甘桔汤。”



生甘草

性甘、味平,归心、肺、脾、胃经。能清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和药性的作用。


桔梗

味苦、辛,性微温,入肺经,能祛痰止咳,并有宣肺、排脓作用。所以二者相配,具有宣肺利咽的作用。


3、汗多口干:五味枸杞饮


将五味子6克、枸杞子8克一起放入锅中加净水800毫升,用文火煎沸,滤出清液,倒入盖杯中,加白糖5克,搅匀,分次饮用。


健脾胃,补肝肾,养心血,生津止渴。夏天自觉困乏无力、汗出较多、口干的人,即“夏虚”之人,用五味子与枸杞子一起煎汤服用或者开水泡饮,能使人精神倍增,五味枸杞饮是夏季养生补益佳品。


五味子酸而性温,有补气生津、止泻安神等多重功效。特别是其与枸杞子合用,补肝肾作用更加突出。



适用于五脏虚亏、气血不足或长期劳神、熬夜生活不规律所导致的疲乏无力、面无血色、腰膝酸软、心慌失眠等症状的人群。


4、烦闷燥热:菊花茶


冲泡菊花最为简单,和其他茶品一样,冲泡时将头汤倒掉,再冲泡花茶,用量一般5~10克,水温70℃左右为宜。


菊花还可搭配其他药材,如金银花、枸杞、决明子或胖大海等。


菊花茶是寻常百姓最为常用的清热祛火、清肝明目的中药茶饮。菊花味甘、苦,微寒,归肺、肝经,适合夏季炎热季节出现烦闷燥热、目睛红涩、风热感冒、头痛眩晕、眼目昏花者。


菊花品种多,如杭白菊、贡菊、滁菊、祁菊、怀菊、红菊等,用于茶饮的以杭白菊、贡菊居多,以花形饱满、无杂质、味道清香者最佳。



菊花茶搭配其他药食同源中药一起冲泡有不同的功效:


和金银花搭配,可缓解风热感冒初期症状,减轻咽喉肿痛、口疮等。

和枸杞子或决明子搭配,可缓解眼目昏花、肿痛。

若咽喉肿痛、干痒,菊花搭配胖大海可有效缓解。


5、头昏脑涨:三叶茶


分别是荷叶、竹叶、薄荷叶。炎热之季可以三叶合泡,每种5克,或者任选其中的一种泡茶喝亦可,有清心火、养心神和解暑的作用。


荷叶

性味苦涩,平,归肝、脾、胃、心经,有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效,是传统药膳中常选用的原料。


荷叶还有良好的降脂、减肥的作用,适用于中暑热盛致头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等。


竹叶

甘淡,寒,功效为清热除烦,生津利尿,在中医临床上用于热病烦渴、小儿惊癔、咳逆吐血、面红、小便短赤、口舌生疮等。



薄荷

叶性味辛凉,入肺经、肝经,功效为疏散风热、清利头目、利咽透疹、疏肝行气。用于外感风热、头痛、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、风疹瘙痒、胸闷胁痛等。

这三种叶品,对暑热盛、心火旺的人有较好的清热祛火养心的作用。

你每天喝的“养生茶”真的养生吗?

眼下,喝养生茶已成为一种生活时尚:抓一把金银花丢到沸水中,再往里面放几颗红枣、撒些枸杞……但是,这些五花八门的养生茶真能每天喝吗?它们究竟适合哪类人呢?

  南京市中医院金陵名医馆张钟爱主任中医师告诉我们,用中药泡茶,喝的其实不算茶,应该算药。中药泡茶需要讲究一个“度”,并不是所有的“养生茶”对你来说都是养生的。下面这些流行的养生茶可不能随便乱喝。

  枸杞菊花茶:感冒发烧和经期时别喝

  很多人在空调房间里觉得干热,于是手边一杯枸杞菊花茶成了“去火必备”。但是,张钟爱说,这个茶可不能随便喝。

  菊花的确有清热去火、清肝明目之效,所以这种茶有很好的灭火之效,而且无论虚火、实火都有效果。不过菊花虽然清热去火,可它性偏苦寒,体虚之人不可多喝。而枸杞,温热身体的效果相当强,因此感冒、发烧、腹泻,或者身体有炎症时千万不能吃枸杞。此外,经期女性过多进补枸杞,可能会增加月经量;而脾胃不好的人常吃枸杞,会导致消化不良。

  玫瑰花茶:

  便秘时不宜饮用

  玫瑰花茶的确具有美容养颜、通经活络、软化血管的作用,所以不只女性适合多饮,可以辅助治疗妇科疾病,并有美容的效果外,对心脑血管、高血压、心脏病患者来说也不错。但有些人在饮用玫瑰花茶后,会出现胃胀、腹胀的感觉。张钟爱说,这其实是因为他们不适应玫瑰花茶的口感所致,而且玫瑰花有一定收敛作用,所以便秘时就不宜再饮了。

  桂圆红枣茶:

  体质燥热的人少喝

  这道茶是很多女性朋友的最爱,养胃又养颜。不过,张钟爱表示,用桂圆泡水滋补效果明显,容易疲惫、体质虚弱的人在进补桂圆后,可以“满血复活”。不过,体质燥热的人不宜过多食用,因为易生内热,表现为口干、上火、大便干燥等症状。而红枣也不能多吃,因为不好消化,建议每天进补不要多于10颗红枣。

  金银花茶:

  痛经女性请避而远之

  金银花可用于各种热性病,如身热、发疹、热毒疮痈、咽喉肿痛等。经常口腔溃疡、嘴巴起泡的火热体质患者可常服用,而痛经患者、消化功能较差的虚寒体质患者应尽量避免进食。

  薄荷茶:

  阴虚血燥者忌服

  薄荷有发散风热、清利咽喉、疏肝解郁和止痒等功效。另外,薄荷还有助于缓解感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗等病症。需要提醒的是,阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌服。

  决明子茶:

  饮用时间绝对不能长

  冬季气候干燥,极易引发眼干眼涩等各种眼疾症状,很多人喝起决明子茶。

  张钟爱表示,决明子具有清肝明目、降压通便的功能。不过,就是由于决明子有通便作用,服用后会导致腹泻,而长时间服用则可能导致更为复杂的便秘。

  另外,还有一种叫做黑肠病的毛病和它有关。因此,决明子茶虽然可以饮用,但前提就是饮用时间绝对不能长。

  胖大海茶:

  “老烟枪”喝了没用

  很多人冬天喉咙觉得干了不舒服了就泡胖大海喝,但其实胖大海只适用于风热邪毒侵犯咽喉所致的嘶哑,因声带小结、声带闭合不全或烟酒过度引起的嘶哑,用胖大海是没有效果的。所以那些“老烟枪”要缓解咽喉不适,戒烟比泡胖大海更有用。

  此外,寒性体质的人、常会腹泻的人,都不适合胖大海。而即便是对症的咽炎患者,胖大海泡茶饮1-2周也就够了,服用多了反而会损伤阳气,影响消化功能。

  如果是秋冬季的嗓子干痒,倒是可以用金银花、麦冬、桔梗、生甘草、胖大海和藏青果泡茶饮,效果还是不错的,但要注意,脾胃不好的人依旧不宜多饮。

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